3 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Рассольник из свежих огурцов

Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой – 4 лучших рецепта

Рассольник с перловкой на зиму – палочка-выручалочка любой хозяйки. Это уже готовая основа для супа. Нужно лишь приготовить мясной бульон и отварить в нем картошку. Хотя можно обойтись без мяса и получится отличное постное блюдо. Остается лишь переложить содержимое банки в кастрюлю и готово!

Такая заготовка очень выручит, когда сытный и вкусный обед нужен в кратчайшие сроки. Ведь рассольник – один из самых востребованных и любимых всеми супов. Поэтому, я предлагаю позаботиться и заготовить «сани летом», а точнее, рассольник с осени.

Все продукты для такой заготовки просты и доступны. Когда поспевают огурцы, самое время творить. Сюда можно использовать даже перезревшие плоды, чтобы они не пропали. Готовится очень просто. Хранятся такие банки при комнатной температуре в темном месте, например, в кладовке.

Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой

Готовится основа для рассольника по этому рецепту совсем не сложно. А зимой всегда выручит вас в приготовлении вкусного супа. По этому рецепту я обязательно заготавливаю несколько баночек. Советую и вам!

Это самый простой, базовый рецепт со свежими огурцами. У вас обязательно получится!

https://www.youtube.com/watch?v=uVvIChsTeNU

Для приготовления нам потребуется:

  • Свежие огурцы – полтора килограмма
  • Сахарный песок – 2 столовые ложки
  • Помидоры – 1 килограмм
  • Уксус столовый 9% – 100 миллилитров
  • Лук репчатый – полкило
  • Масло растительное без запаха – 200 миллилитров
  • Соль крупная без добавок – 2 столовые ложки
  • Перловка сухая – 250 грамм
  • Морковь – полкило

1. За ночь до того, как вы задумали делать заправку на зиму, нужно начать подготовку перловки. Ее промываем и заливаем теплой водой. Оставляем до утра. Затем снова промываем, заливаем уже чистой водой, чтобы вода покрыла крупу с хорошим запасом. Варим кашу ее до полуготовности.

2. Огурцы моем и нарезаем небольшими кубиками. Если вы привыкли видеть их в рассольнике соломкой, можете нарезать так. Форма тут не имеет значения. Морковь очищаем и натираем на терке. Лук режем небольшими кусочками. Помидоры моем. По желанию, с них можно снять кожуру. Измельчаем томаты блендером.

3. В кастрюлю с толстым дном наливаем растительное масло. Когда оно хорошо прогреется, отправляем сюда лук. Поджариваем его на сильном огне пару минут, помешивая.

4. Теперь, когда лук слегка стал прозрачным, отправляем к нему морковку. Обжариваем вместе, помешивая, еще минуты 3.

5. Вливаем сюда томатную массу (измельченные томаты), перемешиваем и ждем, когда закипит. С этого момента, на небольшой мощности, потушим овощи примерно 20 минут, прикрыв крышкой.

6. Перекладываем в кастрюлю перловку и огурцы, размешиваем. С момента закипания тушим еще 10 минут.

7. Теперь можно добавить соль и сахарный песок. Вливаем уксус и все размешиваем. Накрываем крышкой. Готовим еще десять минут.

8. К этому моменту нужно уже простерилизовать банки. Советую использовать пол-литровые, этого как раз хватит на небольшую кастрюлю супа. Раскладываем заправку сразу после снятия с огня по готовым банкам. Плотно закручиваем крышками. Ставим дном вверх, рядом друг с другом.

Накрываем пледом и даем полностью остыть. После остывания переносим в кладовку.

Рецепт рассольника на зиму с томатной пастой

По рецепту выше мы приготовили рассольник на зиму со свежими томатами. Теперь я предлагаю рассмотреть рецепт с использованием томатной пасты вместо свежих овощей. Получается тоже очень вкусно. Такой суп получится ярким и насыщенным.

Для приготовления нам понадобится:

  • Огурцы свежие – 4 килограмма
  • Лук репчатый – один килограмм
  • Перловка сухая – полкило
  • Морковь – 1 килограмм
  • Томатная паста (очень хорошего качества) – 500 грамм
  • Соль – 4 столовые ложки

Из этого количества продуктов получается 7 литров готовой массы. Подробнее вы узнаете, просмотрев видео ниже:

Как вы видите, ничего сложного в приготовлении такой заготовки на зиму нет.

Рассольник на зиму с помидорами и огурцами

Предлагаю еще один рецепт приготовления рассольника на зиму. Он отличается от остальных добавлением сладкого болгарского перца. Если у вас есть под рукой этот ароматный овощ – обязательно добавьте его, он придает дополнительный аромат и вкус.

https://www.youtube.com/watch?v=o34pSjo9XNY

Для приготовления нам понадобится:

  • Масло постное – 180 миллилитров
  • Огурцы свежие – 1,2 килограмма
  • Сахарный песок – 90 грамм
  • Репчатый лук – полкило
  • Томаты свежие – 2,5 килограмма
  • Морковь – полкило
  • Болгарский перец – полкило
  • Специи – по вкусу
  • Сухая перловка – 400 грамм
  • Уксус столовый – 150 миллилитров
  • Соль – 60 грамм
  • Петрушка и укроп на вкус

1. За ночь до приготовления, промываем перловую крупу и заливаем ее прохладной чистой водой. Жидкость должна покрывать перловку с большим запасом. Оставляем при комнатной температуре до следующего дня. Затем провариваем ее до полуготовности.

2. Лук нарезаем мелким кубиком или соломкой – на ваше усмотрение. Морковь моем и трем на терке. Отправляем овощи в казан или кастрюлю с толстым дном.

3. Огурцы вы можете использовать даже переростки. Моем их, срезаем кончики и нарезаем кубиками небольшого размера. Сладкий перец вычищаем от семян и нарезаем небольшой соломкой или кубиками. Отправляем к остальным овощам.

4. Добавляем соль и сахарный песок.

Томаты моем и прокручиваем в мясорубке. Можно, по желанию, измельчить их блендером или натереть на терку. Перемешиваем и ставим на огонь.

С момента вскипания массы проварим ее полчаса. Сначала может показаться, что жидкости для тушения совсем мало. Но вскоре огурцы и другие овощи отдадут много влаги и ее станет достаточно.

5. Оставшиеся полкило помидор нарезаем небольшими дольками. Отправляем в варку вместе с нарубленной зеленью. Добавляем лаврушку, меленый перец или другие специи на вкус.

На этом же этапе высыпаем сюда перловку. После вскипания провариваем под крышкой на небольшой мощности еще 20 минут. Затем вливаем уксус, хорошо размешиваем и выключаем нагрев.

5. В стерильные банки доверху наливаем готовую массу. Закупориваем прокипяченными крышками.

После закупорки, ставим банки на крышки, плотно друг к другу. Укутываем сверху одеялом. Оставляем так до следующего дня. Они будут долго остывать, тем самым, проходя дополнительную стерилизацию.

На зиму рассольник с солеными огурцами и перловкой

Самый настоящий рассольник готовится именно из соленых огурчиков. Если вы используете готовую основу, которая сделана из свежих овощей, то при варке супа можно влить в него немного рассола. Но в этом рецепте я предлагаю сразу приготовить рассольник в банках из соленых огурцов.

https://www.youtube.com/watch?v=8c7BcPi5_KA

Для приготовления нам понадобится:

  • Сухая перловка – полкило
  • Сахарный песок – 3 столовые ложки
  • Сладкий болгарский перец (по желанию) – 2 штуки
  • Соленые огурцы – 600 грамм
  • Соль – 2 столовые ложки
  • Лук репчатый – полкило
  • Лаврушка – 2 штуки
  • Душистый перец – 5 горошин
  • Черный перец – 10 горошин
  • Морковь – 300 грамм
  • Томатная паста – полстакана
  • Огуречный рассол – один стакан
  • Растительное масло – полстакана
  • Помидоры свежие – полкило

1. Перловку за ночь замачиваем в прохладной воде. Затем, перед приготовлением, сливаем жидкость, промываем крупу и варим ее в чистой воде до полуготовности. Затем сливаем лишнюю воду, если она осталась.

2. Огурцы лучше брать именно соленые или квашеные. Для этого супа они подходят намного лучше, чем маринованные. Это касается и рассола. Нарезаем их небольшими кубиками. Таким же образом измельчаем помидоры, сладкий перец и лук. А морковку лучше натереть крупной теркой.

3. Подготовленные овощи, кроме огурцов, перемещаем в кастрюлю с толстым дном. Кладем соль, лаврушку, перец горошком и сахарный песок. Также вливаем растительное масло. Ставим на огонь.

4. Размешиваем и дожидаемся закипания. После этого, тушим 10 минут и добавим огурцы. Снова тушим еще минут десять.

5. Томатную пасту разводим небольшим количеством воды, до состояния густого сока. Вливаем сюда вместе с рассолом. После вскипания тушим еще минут 5, прикрыв крышкой.

6. Перекладываем в кастрюлю перловку, все старательно размешиваем. Когда заправка снова закипит, ждем еще минут пять, накрыв крышкой.

7. По желанию, можно добавить сушеную зелень на вкус. Также можно добавить и уксус. Но тут достаточно кислоты в рассоле и огурцах, поэтому можно обойтись и без дополнительных консервантов.

8. Банки простерилизуйте любым привычным способом. Они должны быть еще горячими к моменту готовности рассольника. Раскладываем заправку доверху банок, плотно закупориваем.

До остывания их нужно разложить крышками вниз, поставив плотно друг к другу и укрыть пледом. На следующий день можно переносить запасы в кладовку.

Позаботиться о приготовлении вкусных супов зимой можно с лета. В сезон поспевания огурцов и томатов я всегда готовлю заправки для борща, щей и, конечно же, рассольника.

Когда захочется рассольника, достаточно вскипятить воду или сварить мясной бульон, отварить в нем картошку и добавить содержимое банки. Супчик готов! Потрудившись немного один раз, вы освободите себе кучу времени потом.

Забирайте наши рецепты себе на заметку и пользуйтесь на здоровье. Я буду рада, если они вам пригодятся! Желаю вам успехов! Заходите к нам почаще! До скорых встреч!

Рассольник из свежих огурцов

Приветствую вас, дорогой читатель!

Сегодня в нашем меню Рассольник из свежих огурцов. Вы уже пробовали этот вкуснейший суп? Может быть, пробовали, но скорее всего на мясном или курином бульоне. Мы будем сегодня готовить вегетарианский рассольник. По вкусу он ничем не отличается от супа на мясном или курином бульоне, напротив, тот вариант, который я предлагаю Вам и готовлю уже давно, превосходит по вкусу любой мясной суп. А миф о пользе мяса рассеиваем здесь.

Если Вы слышите впервые о рассольнике из свежих огурцов, то я расскажу Вам сейчас, как его вкусно и быстро приготовить.

Для начала поделюсь двумя маленькими, но существенными секретами удачного супа (любого!):

1.Всегда шинкуйте овощи одинаковой нарезкой. Например, если Вы шинкуете капусту соломкой, то и другие овощи, входящие в состав супа, тоже должны быть нарезаны либо соломкой, либо брусочками, то есть идентично(одинаково) основному продукту. Об этом секрете будет отдельная статья.

Читать еще:  Запеканка из кабачков с фаршем

2.В вегетарианские супы необходимо добавлять букет пряностей (по вашему вкусу), тогда вкус будет превосходным. И вам уже не захочется мясного супа. Вы поймаете двух зайцев – насытитесь, и в то же время будете чувствовать легкость в теле, а не тяжесть от трудно перевариваемого мяса.

Рассольник из свежих огурцов рецепт

Ингредиенты:

На 2 литра воды:

  • Огурцы свежие – 3-4 штуки (средние)
  • Картофель – 3 шт.
  • Морковь – 2шт.
  • Перец болгарский – 1-2 шт., можно без него
  • Лук – репка – 1шт.
  • Томатное пюре или помидоры – 1ч.ложка или 2шт. соответственно
  • Набор пряностей – по вкусу
  • Соль, сахар – по вкусу
  • Лавровый лист

Способ быстрого приготовления:

Подготовка овощей:

  1. Ставим воду на огонь и займемся овощами
  2. Лук и перец болгарский шинкуем соломкой
  3. Морковь натираем на крупной терке
  4. Обжариваем овощи, добавляя их постепенно, один за другим, на растительном или топленом сливочном масле до полуготовности
  5. Добавляем пряности набор пряностей по вкусу (куркума, мускатный орех, аджика, паприка, орегано и многие другие), еще немного обжариваем
  6. В конце обжаривания добавляем томатное пюре или помидоры и тушим минуты 3 — 5
  7. Картофель режем брусочками
  8. Огурцы натираем на крупной терке или шинкуем соломкой
  9. Теперь закладываем в кипящую воду:
  10. Подготовленные огурцы и варим их 10 минут
  11. Картофель и доводим до кипения
  12. Обжаренные с пряностями овощи, варим еще 5 минут
  13. Добавляем соль, сахар, лавровый лист и кипятим еще 2 минуты

Суп готов! На приготовление вегетарианского рассольника из свежих огурцов затрачивается всего 30 — 35 минут, включая все этапы приготовления. Быстро, полезно, питательно, легко!

Подаем рассольник из свежих огурцов со сметаной, украшаем рубленой зеленью укропа или петрушки.

Успехов вам в приготовлении! Жду ваших комментариев.

Подключайтесь к моим группам Вконтакте и Facebook, буду рада видеть вас!

Рассольник на зиму в банках — лучшие рецепты

Когда я узнала, что вкуснейший рассольник с перловкой можно сварить из заготовленного летом полуфабриката, — радости моей не было предела. Ведь эта царская крупа не только необыкновенно вкусна, она чрезвычайно важна для организма и прекрасно сочетается с любыми овощами. Имея такую бесценную заготовку, ароматный рассольник можно готовить значительно чаще, поскольку овощи практически готовы и длительная варка перловки не требуется. Сделать такое востребованное ассорти летом не очень хлопотно, стерилизация наполненных заготовкой банок не требуется, а главное все овощи есть в наличии, плюс — это решение проблемы с переросшими огурцами. Но вся прелесть рецепта состоит в том, что для ярых нелюбителей данного вида крупы есть отличнейшая новость — ее можно заменить на рис! Так что дальше вас ждет не один, а целых три рецепта: с томатной пастой, без нее со свежими помидорами и с рисом. Все настолько универсально, что вы можете тасовать между собой ингредиенты и сделать заготовку на свой вкус, добавив томат или, наоборот, заменив его помидорами, сделав с одной крупой или с другой.

Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой с томатной пастой

  • огурцы – 3кг;
  • крупа перловая –0,5 кг.;
  • томатная паста – 2ст.л.;
  • лук репчатый – 1 кг.;
  • морковь — 1кг.;
  • соль – 2ст.л.;
  • сахар – 4ст.л.;
  • маслo раститeльнoe рафинированное – 2/3 ст.;
  • уксус 9% — 1/2 ст.;
  • вoда.

Как приготовить рассольник со свежими огурцами на зиму

  1. Подготавливаем тару – все должно быть чисто вымытое, простерилизованное и сухое.
  2. Готовим крупу. Перловку перебираем, моем тщательно, пока вода не станет полностью прозрачной. Замачиваем крупу примерно на 3 часа. Ту воду, где была крупа, сливаем, а потом вливаем чистую и ставим вариться. Варим, после того как закипит, 25-30 минут, крупа должна быть немного недоваренной.
  3. Перекладываем перловку в дуршлаг и обдаем холодной кипяченой водой.
  4. Морковь натираем на крупной терке, лук режем мелко.
  5. Выбираем удобную глубокую сковороду, наливаем масло и добавляем туда мелконарезанный репчатый лук и морковь.
  6. Свежие огурцы хорошо промываем, нарезаем кубиками и добавляем в сковородку. Проверьте не горчат ли огурцы – один горький плод может испортить всю порцию заготовки.
  7. Добавляем томатную пасту и солим. Хорошо перемешиваем массу – овощи начинают выделять много сока.
  8. На большом огне доводим до кипения, уменьшаем газ и провариваем 20 минут.
  9. Кладем перловую крупу. При необходимости подливаем горячую воду из чайника. Наша заготовка не должна быть совсем сухой, немного жидкости ей необходимо. Тушим 10 минут все вместе и вливаем уксус.
  10. Заготовку пробуем на вкус, добавляем, если нужно, сахар, соль или уксус.
  11. Раскладываем рассольник по баночкам. Накладываем рассольник доверху, следите, чтоб не было в банках пузырьков воздуха. Закатываем крышки, переворачиваем и укрываем для постепенного остывания.

Автор: Виктория С.

Рецепт рассольника на зиму с перловкой, свежими огурцами и помидорами

  • 500 гр. перловой крупы;
  • 1/2 стакана столового 9% уксуса;
  • 3 кг. огурцов;
  • 1,5 твердых помидора;
  • 1 кг. моркови;
  • 1 кг. репчатого лука;
  • 1/2 стакана рафинированного растительного масла;
  • 2 ст.л. крупной поваренной соли;
  • 1/2 стакана очищенной воды;
  • 4 ст.л. мелкого сахара.

Как приготовить рассольник на зиму

  1. Овощи вымойте. Корнишоны должны быть с мелкими, слаборазвитыми семенами. Молоденькие корнишоны с нежной кожицей можно не чистить. Огурцы слегка обсушите, нарежьте небольшими кубиками. Очистите и измельчите лук.
  2. Очищенную морковь натрите на терке.
  3. Со спелых помидор удалите плодоножку и нашинкуйте мелкими кусочками.
  4. Отправьте все подготовленные овощи в выбранную емкость. Перловку промойте и добавьте к овощам.
  5. Затем посолите и поочередно влейте сначала подсолнечное масло, затем воду. Поставьте на огонь и перемешайте ассорти. Тушите вначале на среднем огне, затем – на минимальном 35-40 минут. Завершив тепловую обработку, подлейте уксус. Разложите массу в стерильные банки и закатайте. Ароматная заготовка готова.

Храните в холодном чулане или кладовой. При использовании добавляйте в бульон с картофелем, доведенным до готовности. После начала кипения варите 5-10 минут. По желанию добавьте специи, подливку.

Рассольник рецепт с рисом на зиму с солеными огурцами

  • рис – 80гр;
  • соленые огурцы – 3-4шт;
  • лук – 1шт;
  • морковь – 1шт;
  • томатная паста – 1ч.л.;
  • соль – по вкусу;
  • масло.

Как сделать рассольник в домашних условиях на зиму:

  1. Лук режем мелкими кубиками. Морковь натираем на терке.
  2. В сковороду наливаем масло, ставим обжариваться морковь с луком. Жарим до золотистого цвета, но следим внимательно, чтоб овощи не слишком зажаривались.
  3. Огурцы промываем от рассола, разрезаем пополам, выливаем лишнюю жидкость. Потом нарезаем крупными кубиками.
  4. Кладем в сотейник и перемешиваем. Вводим густую томатную пасту. Обжариваем все вместе 5 минут.
  5. Рис промываем до прозрачной воды. В этом рецепте лучше использовать твердые сорта длиннозерного риса.
  6. Всыпаем в сковороду крупу и перемешиваем.
  7. Заливаем 1,5 стакана кипятка.
  8. Накрываем крышкой, и тушим до полной готовности риса. Следим чтоб вода не полностью выпарилась, иначе может подгореть. Газ вначале большой, а через 10 минут уменьшаем до минимума. После готовности совсем немного подсаливаем.
  9. Стерилизуем банки и крышки. Они должны быть полностью сухими. Раскладываем рассольник. Вначале выкладываем густую часть, а потом вливаем жидкую, чтобы в баночках всего было поровну.
  10. Закрываем крышки, переворачиваем вверх дном и постепенно охлаждаем, прикрыв махровым полотенцем.

Автор: Виктория С.

Эти рецепты совершенно разные, но их объединяет любовь к рассольникам. Зимой надо будет просто отварить картофель до готовности, можно на бульоне и ввести заготовку – немного проварить и добавить зелень. Вкусный, полезный и быстрый рассольник готов — просто объедение!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 13

Рассольник из свежих огурцов на зиму

Рассольник из свежих огурцов на зиму

Рассольник из свежих огурцов на зиму — замечательная заготовка, которая зимой станет для вас палочкой-выручалочкой. Ведь с этой заготовкой можно будет быстро приготовить вкуснейший суп-рассольник. Вам нужно будет просто отварить картофель с мясом или без и за 15 минут до готовности высыпать в кастрюлю содержимое баночки. Пол-литровой банки консервированного рассольника хватит на 2,5-3 литра супа. Я делала заготовку в мультиварке — очень удобно, можно, конечно же, приготовить и на газу в кастрюле. Данное количество продуктов рассчитано на 2 пол-литровые банки консервированного рассольника.

Ингредиенты

Этапы приготовления

Отварить перловую крупу, согласно инструкции на упаковке. Лук нарезать полукольцами или четвертинами в чашу мультиварки (или в кастрюлю, если будете готовить на плите). Добавить натертую на крупной терке морковь.

Добавить сюда же натертые на крупной терке свежие огурцы.

Смешать томатную пасту, соль, сахар и растительное масло.

Добавить получившуюся томатную смесь к овощам, перемешать.

Поместить чашу в мультиварку, закрыть крышку и выставить программу «Тушение» на 35 минут. По истечении времени добавить к овощам вареную перловку, влить уксус, перемешать и готовить далее на том же режиме еще 10 минут. Точно такое же время нужно готовить и в кастрюле на газу на слабом огне, только нужно все несколько раз перемешивать.

Готовый рассольник разложить по простерилизованным сухим баночкам.

Отличный, вкусный рассольник из свежих огурцов, приготовленный на зиму, закрутить стерилизованными крышками, перевернуть и укутать до остывания. Хранить заготовку можно при комнатной температуре.

Рассольник на зиму из свежих огурцов: рецепты приготовления и правила хранения

  • 13 Ноября, 2018
  • Заготовоки
  • Александр Недашковский

Вкусный рассольник – отличное блюдо, которое любят многие. Побаловать им себя можно и в холодное время года. Для этого можно заготовить рассольник из свежих огурцов. Зимой такая заготовка окажется весьма полезной. Она позволит приготовить вкусное блюдо в кратчайшие сроки.

Преимущества заготовки

Многие хозяйки делают заготовки на зиму. Рассольник из свежих огурцов является полноценным блюдом, которое можно подать на стол сразу после открытия банки. Большая часть заготовок обычно используется в качестве закусок (огурцы, помидоры, салаты). Совсем иное дело рассольник, который подогревают и подают на стол.

Стоит отметить многочисленные преимущества приготовления заготовки на зиму. Рассольник из свежих огурцов, припасенный заранее, достаточно просто открыть — и у вас на столе уже имеется замечательное первое блюдо, состоящее из натуральных продуктов. Современные хозяйки знают толк в заготовках, а потому запасаются самыми интересными блюдами. Существуют самые разные рецепты рассольника со свежими огурцами. Зимой такие заготовки весьма востребованы. Для их приготовления используют рис, перловку и прочие крупы. А можно приготовит вкусный и полезный суп и без них. Все остальные компоненты заготовки — это сезонные овощи (свежие, маринованные или квашеные). Если используются свежие продукты, то для вкуса непременно добавляют рассол.

Читать еще:  Как заготовить маринованные огурцы дольками на зиму: лучшие рецепты

Далее в нашей статье мы хотим привести самые разные рецепты рассольника со свежими огурцами. Зимой заготовка, приготовленная по одному из приведенных вариантов, окажется очень кстати. Если вы никогда еще не готовили рассольник, многообразие рецептов поможет вам сориентироваться в вопросе и выбрать для себя подходящий.

Классический рецепт

Если вы впервые собираетесь сделать заготовку рассольника со свежими огурцами на зиму, то стоит использовать классический рецепт. Если вам понравятся вкусовые качества блюда, в дальнейшем можно смело экспериментировать.

  1. По два кг лука, томатов, огурцов и моркови.
  2. Два стакана перловки (сырой).
  3. Уксус – ½ стакана.
  4. Соль – 2 ст. л.

Процесс приготовления рассольника из свежих огурцов на зиму не отличается сложностью. Правда, придется потратить некоторые время. Зато зимой в вашем распоряжении будет уже готовое блюдо.

Для приготовления понадобится перловка. Ее с вечера необходимо залить холодной водой. Перед началом приготовления крупу промываем и отправляем вариться. После закипания воду рекомендуется слить, заменив ее новой. Далее варим перловку до готовности.

Для приготовления блюда понадобятся свежие томаты. Но их можно заменить томатной пастой. Если вы решили использовать свежие помидоры, то их необходимо измельчить на терке. Морковь, огурцы и лук тоже необходимо нарезать.

Для дальнейшего приготовления нам понадобится большая кастрюля. В нее наливаем масло, выкладываем лук и тушим его около пяти минут. Затем добавляем морковь, огурцы и помидоры. Доводим продукты до кипения и далее тушим на самом медленном огне в течение сорока минут. В процессе приготовления овощи необходимо регулярно помешивать. Далее добавляем отварную перловку и соль. Рассольник доводим до кипения и готовим еще 10 минут. После добавления уксуса готовим блюдо еще пять минут.

Раскладываем готовый рассольник из свежих огурцов в банки. Зимой заготовку можно открыть в любое время.

Еще один рецепт с перловкой

Не знаете, как на зиму закрыть рассольник из свежих огурцов? Обратите внимание на наш рецепт. Для приготовления заготовки нам понадобится:

  1. Помидоры – 1,7 кг.
  2. Огурчики – 3 кг.
  3. Острый перец.
  4. Равное количество лука и моркови – по 1 кг.
  5. Соль – 2 ст. л.
  6. Перловка – 0,5 кг.
  7. По ½ стакана уксуса, сахара, подсолнечного масла и воды.

Огурцы и лук нарезаем кубиками, а морковь измельчаем в виде соломки. Свежие помидоры очищаем от кожицы и превращаем в пюре при помощи блендера. Перловку промываем. В подготовленную емкость перекладываем измельченные помидоры, перец и вливаем растительное масло и воду. Туда же добавляем сахар и соль. Далее поочередно вводим огурцы, морковь, лук и крупу. Массу хорошо перемешиваем и увариваем около часа. По прошествии указанного времени заливаем уксус и тушим еще десять минут. Горячую заготовку закупориваем в банки, переворачиваем их и даем остыть в теплом месте. Вот и готов на зиму рассольник с перловкой и огурцами.

Рассольник без крупы

Многие хозяйки задаются вопросом: «Можно ли приготовить на зиму рассольник из свежих огурцов без крупы?» Среди всего многообразия рецептов можно с легкостью отыскать те варианты, в которых нет перловки или риса. Такая заправка удобна тем, что позволяет зимой сохранить время и значительно быстрее справиться с приготовлением первого блюда. Вам придется лишь сварить картошку и добавить любую крупу.

  1. Морковка – 350 г.
  2. Огурцы свежие – 2,2 кг.
  3. Головка чеснока.
  4. Лук – 350 г.
  5. Соль – 2 ст. л.
  6. Масло раст. – стакан.
  7. Сахар – 3 ст. л.
  8. Уксус – 7 ст. л.

Приготовить на зиму рассольник из свежих огурцов несложно. Для этого морковь, лук, огурцы измельчаем. С чеснока снимаем шелуху и пропускаем зубки через пресс. Все овощи смешиваем в одной емкости и заправляем их уксусом и маслом, добавляем перец и соль. Заготовку оставляем настаиваться в течение четырех часов. За это время из овощей выделится сок.

После того как масса настоится, ее можно вновь перемешать. Далее ее необходимо поставить на медленный огонь. После закипания заготовку необходимо тушить в течение десяти минут. Готовый рассольник раскладываем в банки и закупориваем. После остывания емкости отправляем на хранение до зимы. Самый вкусный рассольник можно использовать для приготовления замечательного супа или использовать в качестве закуски.

Рассольник с рисом

Чтобы приготовить на зиму консервированный рассольник со свежими огурцами, необходимо использовать базовые рецепты. Однако это не означает, что хозяйки не могут проявить фантазию. Отдельные компоненты можно не только заменять, но и добавлять новые продукты. Рассольник можно приготовить с рисом. В этом случае заготовка имеет более нежный вкус. Такое блюдо имеет более высокую энергетическую ценность и легко воспринимается организмом.

  1. Рис – 350 г.
  2. Морковь, лук – по 0,5 кг.
  3. Огурцы – 1,7 кг.
  4. Томатный соус – 380 г.
  5. Уксус – 120 г.
  6. Масло – стакан.
  7. По 45 г сахара и соли.

Для приготовления рассольника нам понадобится рис. Его необходимо отварить до готовности. А тем временем можно подготовить все овощи, нарезав их соответствующим образом. Далее морковь, лук и огурцы смешиваем в емкости и добавляем сахар. Перекладываем овощную массу в сотейник и томим на огне около 30 минут. Затем добавляем рис, уксус и томатный соус. Рассольник тушим еще 15 минут. Заготовку раскладываем по банкам и закрываем крышками.

Рассольник с томатной пастой

Очень часто хозяйки готовят рассольник с томатной пастой. Это позволяет сэкономить бюджет и время. К тому же томат-паста улучшает консистенцию блюда и его вкусовые качества. Она является незаменимым ингредиентом для рассольника из свежих огурцов. Зимой заготовка может стать хорошей основой для первого блюда.

  1. По 0,5 кг морковки и лука.
  2. Огурцы – 1,7 кг.
  3. Томат-паста – 230 г.
  4. Уксус – 70 г.
  5. Сахар – 110 г.
  6. Соль – 45 г.
  7. Перловка – 0,5 кг.
  8. Масло – 140 г.

Для приготовления рассольника необходимо нашинковать все овощи и смешать их в кастрюле. К ним добавляем томат-пасту, сахар, масло и соль. Овощи тушим в течение 40 минут. В самом конце приготовления добавляем в овощную массу уксус и закатываем рассольник в банки.

Универсальная заправка

Заготовку для рассольника можно приготовить и без крупы. В этом случае консервация может быть использована для создания разных горячих блюд или в качестве основы для приготовления салатов.

  1. Лук – 3 шт.
  2. Сахар – 55 г.
  3. Чеснок – головка.
  4. Огурцы – 1,8 кг.
  5. Морковка – 350 г.
  6. Соль – 45 г.
  7. Масло – 240 г.
  8. Уксус – 170 г.

Для приготовления заготовки необходимо все овощи почистить и нарезать. Далее их смешиваем в емкости и добавляем соль и сахар. Овощную массу заправляем уксусом и хорошо ее перемешиваем. Заготовку оставляем на четыре часа, чтобы овощи успели пустить сок. После необходимо поместить кастрюлю на огонь и готовить в течение 10 минут. Горячую заготовку следует разложить в банки и закупорить крышками.

Как хранить рассольник из свежих огурцов? Банки после приготовления переворачивают вверх дном и ставят под одеяло в теплое место. После полного остывания их отправляют на хранение в темное помещение или в кладовку.

Рассольник с лимонной кислотой

Поклонники здорового питания не очень любят использовать для приготовления пищи уксус. Многие хозяйки считают, что зимние заготовки немыслимы без уксусной кислоты. На самом деле это не совсем так. Рассольник можно приготовить на основе лимонной кислоты. Она придаст блюду кисло-сладкие нотки, а также сохранит аромат продуктов и увеличит срок их хранения. Лимонная кислота не имеет резкого запаха и вкуса. К тому же она не вредна для пищеварительной системы.

  1. Перловка – 240 г.
  2. Соус томатный – 270 г.
  3. Морковка – 180 г.
  4. Огурцы – 1,8 кг.
  5. Лук – 0,3 кг.
  6. Масло – 90 г.
  7. Соль – 45 г.
  8. Кислота лимонная – 5 г.

Перед приготовлением необходимо замочить перловку на ночь. Все овощи нужно почистить и нарезать. Морковку и лук необходимо обжарить на растительном масле. Это позволит придать блюду сильный аромат. Далее в овощную массу добавляем соус, перловку и огурцы. Продукты тушим в течение 50 минут. Перед окончанием приготовления в заготовку следует добавить лимонную кислоту. Готовый рассольник раскладываем по банкам и закупориваем крышками. После полного остывания заготовку отправляем на хранение в кладовку или подвал.

Рассольник со сладким перцем

Как мы уже упоминали ранее, заготовку можно разнообразить, добавив в нее новые ингредиенты. Оригинальный вкус имеет рассольник со сладким и острым перцем. Первый овощ придает сладость блюду, а второй – делает заготовку более острой.

  1. Лук – 1,2 кг.
  2. Зеленые томаты – 3,5 кг.
  3. Красные томаты – 1,2 кг.
  4. По 0,5 кг сладкого перца и морковки.
  5. Масло раст. – стакан.
  6. Перловая крупа – два стакана.
  7. Острый перчик – стручок.
  8. Уксус – ½ стакана.
  9. Соль – 4 ст. л.

Перед приготовлением перловку замачиваем, после чего отвариваем до готовности. Зеленые томаты нарезаем кубиками. Таким же образом измельчаем острый перец и лук. Морковь лучше натереть на терке. Со спелых помидор необходимо снять кожицу. Для этого следует на них сделать надрезы в виде крестика, после чего опустить их в кипяток. После таких нехитрых манипуляций кожица очень легко удаляется. Подготовленные помидоры превращаем в пюре при помощи блендера.

Далее все овощи складываем в кастрюлю, добавляем в нее масло и соль, хорошо перемешав ингредиенты, отправляем емкость на небольшой огонь. Заготовку доводим до кипения, после чего увариваем ее в течение 30 минут. В рассольник добавляем уксус и соль, вновь его перемешиваем и доводим до кипения. Заготовку раскладываем в подготовленные банки и закатываем их. После переворачиваем их и оставляем остывать под теплым пледом.

Читать еще:  Домашняя вареная аджика на зиму: рецепты приготовления на любой вкус

Рассольник из переросших огурцов

Все дачники сталкиваются с такой ситуацией, когда с огорода собраны переросшие огурцы, но что с ними делать — никто не знает. Не найдя им достойного применения, огородники предпочитают их выбросить. Но не стоит торопиться. Дело в том, что переросшие овощи можно использовать для приготовления рассольника. Для этого достаточно очистить огурцы от семян и кожицы.

  1. Переросшие огурцы – 2,5 кг.
  2. Пучок укропа.
  3. Лука и моркови – по 0,4 кг.
  4. Соль.
  5. Чеснок.

Очищенные огурцы нарезаем кубиками. Зелень и овощи тоже измельчаем. Подготовленные овощи смешиваем и добавляем соль. Полученную массу оставляем на два часа настаиваться. После отправляем в кастрюлю с овощами на медленный огонь. Заготовку тушим в течение 30 минут, а затем раскладываем ее по банкам.

Рекомендации кулинаров

Как вы могли убедиться, нет ничего сложного в приготовлении на зиму рассольника из свежих огурцов. Советы опытных кулинаров сводятся лишь к добавлению отдельных компонентов в стандартные варианты. Если вы хотите каким-то образом разнообразить заготовку, достаточно просто добавить новые продукты. Например, использование болгарского перца позволит не только сделать блюдо более сладким, но и более красивым. Вместо помидоров можно добавить в рассольник томат-пасту. Не менее интересным получается блюдо с томатным соком.

Рассольник без крупы является прекрасной заправкой для супа, а вот блюдо с перловкой или рисом может стать питательной закуской.

Все приведенные нами рецепты можно с легкостью адаптировать для приготовления в мультиварке. Для этого необходимо уменьшить количество овощей в соответствии с размерами вашей чаши. В процессе приготовления необходимо использовать режим «Выпечка».

Заготовку лучше расфасовывать в небольшие емкости, объем которых не превышает 0,5 или 0,7 литра. Такого количества рассольника вполне достаточно для того, чтобы приготовить первое блюдо для семьи из трех-четырех человек.

Суп на основе заготовки готовится очень просто. Предварительно нужно сварить бульон на мясе, затем картофель. Далее в суп добавляют заготовку. В рецептуре могут быть отличия в зависимости от используемых продуктов. Но в целом его приготовление при наличии заготовки не занимает много времени.

Вместо послесловия

Рассольник является исконно русским блюдом, которое до сих пор готовят многие хозяйки. Заготовку для него можно приготовить заранее. Это позволит зимой очень быстро получить первое блюдо. Конечно, рассольник можно приготовить со свежими овощами, приобретенными в магазине, чтобы не обременять себя зимними заготовками. Но блюдо, созданное на основе солений, имеет особенный вкус. В любом случае почитателям рассольника стоит опробовать один из наших рецептов, чтобы оценить вкусовые качества супа.

Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой

Что только не готовят из выращенных огурцов — я предпочитаю эти овощи мариновать и солить, делать салаты и икру. На днях с дачи привезла собранный урожай, и на этот раз решила приготовить палочку-выручалочку, она здорово помогает в холодное время года. Все мы люди занятые, времени не хватает, постоянно спешим, порой хочется своим близким приготовить что-то вкусненькое. Для таких случаев давно приспособилась готовить на зиму рассольник из свежих огурцов с перловкой.

Использую самые доступные ингредиенты — крупу и экологические овощи, которые растут на дачных участках и огородах в большом изобилии. В сезон отличные овощи можно также купить выгодно на рынке или у сельских жителей. В роли естественного консерванта выступает уксус. Закрываю чудесную консервацию в банки, в ней сохраняются все полезные и вкусовые свойства супа. Когда захочется приготовить ароматный суп, варю бульон, добавляю картошку и баночку заготовки. Все, замечательное первое блюдо готово, можно объедаться вкусняшкой, сытно, аппетитно, душевно! Такая маленькая баночка заготовки позволяет приготовить целую кастрюлю наваристого супа, и сэкономить много времени в любой момент. Кстати, блюдо ничем не отличается от классического традиционного рецепта рассольника.

На переработку пускаю огромные, перезрелые, неказистые огурцы. Их обычно осенью хватает, часто хозяйки не находят им применение. Вот и пустите их в дело, приготовьте заправку для популярного первого блюда. Делается все просто, тем более если имеются кухонные помощники — они помогут измельчить овощи.

Способ хорош тем, что предварительно ничего не нужно жарить, отваривать. Процесс приготовления включает подготовку овощей, их нужно предварительно вымыть, почистить, нарезать. Это занимает больше всего времени, затем заготовка тушится на плите почти без нашего участия. Придется только временами перемешивать, в конце разложить по баночкам.

Не обязательно это блюдо использовать в качестве заготовки для супа. Мы пробовали, хорошо она идет в качестве холодной витаминной закуски или самостоятельного блюда.

Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой: рецепт в банках

В нашей семье традиционный русский суп пользуется большой популярностью, варим из консервации первое блюдо, нарадоваться не можем. Готовим всегда много такой заготовки, каждый год думаю, что сделала намного больше, чем нам требуется. А зимой не нарадуюсь, что оказалась такой предусмотрительной хозяйкой, все баночки до весны исчезают, ни одной не остается.

На вкус супчик не хуже, чем приготовленный из свежих овощей. За время хранения овощи хорошо пропитываются в собственном соку и настаиваются. Обязательно попробуйте удобную заготовку, мне она досталась в наследство от мамы.

Это память детства, именно такие замечательные полуфабрикаты в баночках закрывала моя мама в летний период. Получались практически готовые ароматные супы с ярким вкусом, просто объедение, тогда были проблемы с продуктами. И чего только не было в нашей кладовке, рассольник, борщевая заправка, суп со щавелем, они помогали разнообразить наше ежедневное меню, и были всегда наготове.

В этой заготовке использую томатную пасту, как альтернатива — по желанию можно брать свежие томаты.

Ингредиенты:

  • огурцы свежие — 6 кг;
  • лук репчатый — 2 кг;
  • томатная паста — 1 литр;
  • сладкий болгарский перец — 6 штук,
  • зелень петрушки — большой пучок;
  • морковь — 2 кг;
  • сахар — 500 грамм (можно взять меньше);
  • растительное масло — 500 мл;
  • соль — 8 ст.л;
  • уксус 9% — 200 мл;
  • крупа перловая — 1 кг.

Количество ингредиентов можно уменьшить, мы готовили сразу на 2 семьи большую партию, исходили из количества огурцов привезенных с дачи, думаем, что еще повторим.

1. Перловку перебрала, хорошо промыла под проточной водой. Так как эта крупа долго варится, замочила ее с вечера в воде, утром она разбухнет. Промываю перловку еще раз, заливаю свежую воду, готовлю крупу недолго, до полуготовности. Не переваривайте, чтобы не получилась каша. Вместо перловки можно использовать рис.

Для измельчения овощей использую кухонный комбайн и блендер, они помогут переработать овощи без особых усилий.

2. Свежие огурцы нарезала тонкими дольками, переложила в таз. По желанию используйте крупную терку или порежьте кубиками, как вам нравится.

2. Морковь пропустила на кухонном комбайне, отправила в тазик. Некоторые хозяйки натирают на крупной терке или режут на кубики.

3. Измельчила блендером очищенный репчатый лук, можно нарезать кубиками ножом, переложила в таз. Нарезала пучок петрушки и сладкий болгарский перец. Все подготовленные ингредиенты тщательно перемешала большой ложкой.

4. В отдельной кастрюле смешала томатную пасту, растительное масло, соль, сахар.

5. Эту заправку вылила в овощи, хорошо перемешала. Овощи с заправкой переложила в просторную кастрюлю с толстым дном, поставила на огонь. Овощную смесь тушила после закипания в течение 40 минут на медленном огне, перемешивала, чтобы закуска не подгорела.

6. Отваренную перловку добавила в кастрюлю за 5 минут до окончания процесса варки, выключила огонь. Определяю готовность заготовки следующим образом — овощи должны осесть на дно, значит они готовы к закатке.

Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти

Как закатать рассольник на зиму, какой уксус использовать

1. Обязательно использую чистые стерилизованные баночки. Каждая хозяйка знает свой способ стерилизации тары. Мне нравится прогревать банки в микроволновке на полной мощности без воды в течение 3 минут, это быстро и просто. Кипячу крышки, все готово к закатке. Удобно использовать банки емкостью от 0,5 до 0,7 литра, содержимого как раз хватит, чтобы сварить кастрюлю супа на 2,5 — 3 литра.

2. После выключения овощной массы вливаю 9% уксус, перемешиваю содержимое, распределяю заготовку по банкам в горячем виде, закатываю герметично крышками, переворачиваю верх дном. Обязательно укутываю баночки под теплое одеяло, держу до полного естественного остывания. Обычно заготовка остывает медленно, в течение 14-16 часов происходит процесс естественной стерилизации. После остывания свежие огурцы превращаются по вкусу в соленые. Храню консервацию в квартире в шкафчиках, стоит чудесно, ничего не делается, ждет своего часа.

Немножко устали или утомительно готовить? Зимой захочется горячего первого блюда, сварите бульон, покрошите картофель, за 15-20 минут отправьте заготовку в супчик, и полноценный обед готов. Наслаждайтесь вкусом рассольника из свежих огурцов с перловкой, он выручит на все 100 процентов, и упрощает жизнь. В тарелку добавьте зелень, сметану, получается очень вкусно, аппетитно, необыкновенно сытно! Подавайте такой отличный суп на стол со свежим хлебом.

Надеюсь, что мой рецепт будет интересным и востребованным, результат порадует, Вы останетесь довольны. Это мой самый любимый способ, проверен на личном опыте. Иметь под рукой его выгодно и удобно, настоящая находка, отлично выручает, подходит как способ приготовления суповой заправки в домашних условиях в кратчайшие сроки. Конечное, купить готовую банку с рассольником не составит труда в магазине, но супчик будет иметь особый вкус и аромат. Приготовленное первое блюдо улетает со стола мгновенно, получается намного полезнее, приготовлено из проверенных натуральных продуктов с дачного участка или огорода.

Кстати, эту простую зимнюю заготовку можно можно использовать для ароматной и вкусной солянки, а если готовить без мяса — получится наваристое, густое, постное блюдо. Обязательно готовьте как можно больше таких баночек, очень удобно быстро готовить, кушать и наслаждаться. Такие нужные полуфабрикаты помогут экономить время и деньги для занятых и рачительных хозяек.

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector