0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Консервированные огурцы без уксуса

Как закатать огурцы без уксуса и лимонки

Зеленый овощ круглый год не покидает стола. Домохозяйки солят и маринуют огурцы. В статье рассмотрим как приготовить огурцы на зиму без уксуса и лимонной кислоты. Предложим рецепты с натуральными консервантами. Пошаговые инструкции и правила засолки помогут начинающим кулинарам в приготовлении зимних солений.

В чем плюсы и минусы заготовок без уксуса и лимонки

Консервация без уксуса и лимонки имеет свои минусы и плюсы.

  • Взамен уксуса для заготовки добавляют натуральные консерванты.
  • Щавель, смородина красная, яблоки кислые, алыча, клюква, лимон, лайм – консерванты, богатые витаминами и минералами.
  • Кислоты фруктовые мягче уксуса и лимонки, меньше раздражают ЖКТ.
  • Консерванты – заменители дороже, чем столовый уксус.
  • Срок хранения уменьшается на 2-3 месяца.
  • Вкус отличается от классического рецепта.

Подготовка огурчиков и емкостей

Начальный этап для консервации – подготовка овощей и тары.

Покупайте свежие пупырчатые огурчики. Чеснок – зимних сортов.

  1. Переберите овощи по размеру.
  2. Маленькие пойдут в 0,5 л. тару.
  3. Вымойте огурцы и зелень.
  4. Замочите на 2-3 часа огурцы в холодной воде.
  5. Промойте еще раз под краном.
  6. Просушите на полотенце.
  7. Чеснок очистите от шелухи.
  8. Кончики обрезайте перед укладыванием в емкость.
  9. Банки вымойте с содой.
  10. Стерилизуйте над паром.
  11. Установите дуршлаг на кастрюлю.
  12. Опрокиньте вверх донышком тару.
  13. Прогревайте банки: мелкие – 5 мин.; большие 7 мин.
  14. Крышки промойте с мылом, прокипятите 10 мин.
  15. Горячие баночки снимайте в кухонных перчатках, чтобы не обжечь руки.
  16. Установите стерильную емкость на доску, чтобы не лопнула.
  17. Накройте крышками.

Рецепты консервирования

Для новичков предлагаем несколько вариантов без уксуса и лимонки. Пошаговое руководство почти везде одинаковое, ознакомьтесь с правильным приготовлением. Также, посмотрите рецепт огурцов на зиму без уксуса на 1 литровую банку, если купили овощи небольшого размера.

Как закрыть соленые с чесноком и укропом

Любителям чесночка понравится этот способ закрутки.

  • Зеленый укропчик – пучок.
  • Чеснок – головка.
  • Соль – 2 ч. л. с горкой.
  • Сахар – 75 гр.
  • Масло подсолнечное рафинированное – 100 гр.
  • Перец молотый черный и красный – по ½ ч. л.
  • Огурцы – 1,2 кг.
  • ¼ лимона.
  1. Огурчики замочите на 2 часа.
  2. Банки возьмите маленькие.
  3. Промойте и просушите тару.
  4. Промойте овощи и зелень.
  5. Очистите, измельчите чеснок с укропом и лимон.
  6. Порежьте кольцами огурцы.
  7. Смешайте в чашке с солью, сахаром, перцем, зеленью, чесноком, лимоном.
  8. Влейте масло.
  9. Оставьте до образования сока.
  10. Разложите плотно по емкостям.
  11. Поставьте стерилизовать 0,5 литровки в кастрюлю на 15 мин.
  12. Выньте, закатайте, остужайте верх тормашками.
  13. Храните в кладовой или погребе.

Калорийность 102 Ккал

Хрустящие с хреном и чесноком

С кореньями хрена и чесноком – рецептик остреньких корнишонов для начинающего кулинара.

Ингредиенты (на литр воды):

  • Коренья и листья хрена – по 1 шт.
  • Семена укропа и кинзы – по ½ ч. л.
  • Чеснок – ½ головки.
  • Соль – ст. л.
  • Сахар – 3 ст. л.
  • Лимон – 4 колечка.
  • Корнишоны – 1, 3 кг.
  1. Банки стерилизовать не обязательно.
  2. Крышки и тару промойте с содой, просушите на доске.
  3. Огурцы замочите на 3 часа, меняйте 2 раза воду.
  4. Просушите овощи, удалите кончики с обеих сторон.
  5. Листы, корни хрена и чеснок порежьте, уложите на дно.
  6. Расположите корнишоны в банку.
  7. Между овощами – колечки лимонные.
  8. Залейте кипятком по 5 мин. два раза.
  9. Первый – в раковину, со второго сварите солод с семенами укропа, кинзы, солью и сахаром.
  10. Заполните составом, закатайте станком, разверните вниз крышками, укройте.

Калорийность 20 Ккал

Как закатать кислые на зиму с семенами горчицы

Кислыми получаются огурчики, если добавить больше кислото-содержащего компонента.

Ингредиенты (на 1 л. кипятка):

  • Огурец мелкий – 3 кг.
  • Соль – 1 ст. л. с горкой.
  • Сахар – 5 ст. л.
  • Лимон – 1 шт.
  • Чеснок – 5 зубков.
  • Семя горчичное – 4 ст. л.
  • Горький перец – 1 шт.
  • Душистый, черный перец горошек – по 10 шт.
  • Лист хрена, дуба – по 2 шт.
  • Укроп семена – 2 ст. л.
  1. Подготовленные овощи разместите в банки.
  2. Зеленые листья, семена укропа, чеснок перцы расположите на дне.
  3. Разрежьте дольками лимон, положите между огурцами.
  4. Залейте кипятком на 7 мин. дважды.
  5. Во второй раз засыпьте семена горчицы, соль, сахар в баночку, залейте кипящим составом.
  6. Закатайте, переверните вверх дном до полного остывания.

Калорийность 39 Ккал

Рецепт маринованных огурцов без уксуса понравится всем, кто хоть раз попробует такие овощи.

Солим с листьями ежевики

По старинному методу солим огурцы без уксуса и лимонки с листьями ежевики. Ежевичные листочки – богаты витаминами В и С.

  • Лист ежевики – 5 шт.
  • Огурец – 0,8 кг.
  • Соль – 25 гр.
  • Сахар – 40 гр.
  • Корень хрена – ¼ карандаша.
  • Перец острый – ¼ шт.
  • Сок лимона – 1 ст. л.
  1. На дно маленьких стерильных емкостей уложите листья и перец.
  2. Огурчики порежьте пополам.
  3. Сложите в тару.
  4. Залейте кипятком на 3 мин. два раза.
  5. Второй слив прокипятите с солью и сахаром.
  6. Влейте лимонный сок с кипящим составом, закатайте.
  7. Остужайте перевернутыми, под одеялом.

Калорийность 10 Ккал

Консервация с горчичным порошком

Консервация огурцов без уксуса и лимонной кислоты с добавлением порошка горчичного получается с пикантным вкусом.

Ингредиенты (расчет на литровку):

  • Свежий мелкий огурец – 0,9 кг.
  • Чеснок тертый, соль, горчичный порошок – по 1 ст. л.
  • Перец горошек – 4 шт.
  1. Половину промытых огурцов уложите в стерильные банки.
  2. На дно закиньте перчик.
  3. 3 огурца натрите на терке.
  4. Смешайте с солью, чесноком и горчичным порошком.
  5. Заполните пустоты между овощами измельченным огурцом.
  6. Добавьте сверху целые и нашинкованные огурцы.
  7. Если сок не закрывает до горлышка, добавьте холодной кипяченой воды.
  8. Прикройте марлей, чтобы мошка не завелась.
  9. Оставьте на 12 часов для просаливания.
  10. Закройте крышками винтовыми или капроновыми.
  11. Уберите в холодное место на хранение.
  12. На зиму с горчицей закатайте после стерилизации в кастрюле.
  13. Стерилизуйте по 10 мин. 0,7 гр. емкость.
  14. Закройте герметично и переверните для остывания.

Калорийность 45 Ккал

Соленые с фруктовыми листьями

Закатать огурцы без уксуса и лимонки можно с листьями дикой вишни и дуба.

  • Лист смородины, дуба, вишни, малины, лавра – по 2-3 шт.
  • Укропные зонтики – 2 шт.
  • Перцы горошком черный и душистый – по 5 шт.
  • Чеснок – 2 зубка.
  • Корнишоны – 1 кг.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Сахар. 0,5 ст. л.
  1. Листы, укроп, перцы и корнишоны промытые, уложите по баночкам.
  2. Чеснок нарежьте, закиньте сверху с солью и сахаром.
  3. Залейте.
  4. Прикройте блюдцем.
  5. Через сутки слейте рассол, вскипятите, заполните до верха, закатайте.
  6. Остужайте вверх тормашками под шубой.

Калорийность 15 Ккал

Долгий рецепт засолки, огурчики бродят 3 дня

Засолка огурцов для зимнего использования может занимать более 3-х дней.

  • Огурцы – 3 кг.
  • Соль крупного помола – на 1 л. воды 1 ст. л.
  • Специи (перец черный горошек, душистый) – по 5 шт.
  • Пряности (л/лист, укроп) – по 2 шт.
  • Лист вишни, смородины, хрена – по 3 шт.
  • Рассол: на 2,5 л. фильтрованной водички 80 гр соли.
  • Чеснок – головка крупная.
  • Перец острый – ½ шт.
  1. Огурчики, зелень, тару промойте.
  2. Очистите чеснок.
  3. Горький перчик поделите на колечки.
  4. Уложите на дно пряности.
  5. Заполните банки огурцами не до самого верха. Оставьте для зелени место.
  6. Сверху расположите чеснок, листья вишни и хрена.
  7. Хрен защищает соления от появления плесени.
  8. Размешайте холодную водичку с солью в отдельной емкости.
  9. Заполните рассолом огурцы.
  10. Прикройте крышками не плотно.
  11. Установите баночки в таз, чтобы при брожении не протекала жидкость мимо.
  12. Оставьте при комнатной температуре на 3 дня.
  13. Прошло 3 суток, слейте в кастрюлю рассол, прокипятите.
  14. Под краном вымойте огурцы прямо в банках.
  15. Вскипятите чайник.
  16. Ошпарьте крышки закаточные.
  17. Осторожно залейте горячую водичку в банки на 10 мин.
  18. Слейте в раковину.
  19. Заполните до горлышка вскипевшим рассолом.
  20. Закатайте, переверните вниз крышками до остывания.

Храните в погребе или в кладовой.

Калорийность 36 Ккал

Часто задаваемые вопросы

У начинающим кулинаров при заготовке на зиму появляются вопросы. Ответим на самые распространенные.

Как хранить закатанные огурчики

Правила хранения закатанных овощей:

  • На зиму закатки храните в проветриваемом помещении.
  • Температура хранения от 0 до +20.
  • При влажности не более 75%.
  • Не допускайте проникновения света, если расположите банки на балконе.
  • Используйте огурцы в течении 12 мес.
  • Открытые овощи храните в холодильнике 2-3 дня

Сколько хранится такая консервация

Срок консервированных огурчиков зависит от места и температуры хранения.

Огурцы на зиму без уксуса

Огурцы на зиму заготавливают разными способами – солят (квасят) в бочках или банках, маринуют, консервируют целиком и нарезанными, в виде закусок, в том числе в сочетании с другими овощами.

Предлагаем зак онсервировать огурцы в банках без уксуса. Процесс требует некоторого терпения, но результат того стоит.

Огурцы, заготовленные по нашему любимому методу, которым мы с вами делимся в этой статье, мы бы определили как соленые или квашеные – маринование огурцов предполагает добавление какой-либо кислоты (лимонной, уксуса), а мы этого делать не будем. Как и малосольные огурцы, наши сквасятся естественным образом.

Огурцы выбираем не слишком крупные – 8-10 см, по возможности ровненькие, предпочтение свежесобранным, плотным и сочно хрустящим в сыром виде. Сорт огурцов предпочтителен из числа рекомендованных для консервирования (светло-зеленые, пупырчатые), но в принципе нормально сквасятся любые, даже парниковые салатные — проверяли.

Воду в идеале используем артезианскую или хотя бы очищенную.

Банки берите объемом 3 или 1 литр, как вам удобнее. Банки предварительно тщательно моем с пищевой содой и хорошо ополаскиваем, крышки перед использованием стерилизуем в кипящей воде.

Ингредиенты:

НА 3-Х ЛИТРОВУЮ БАНКУ

  • огурцы – сколько поместится, обычно около1,7 кг среднего размера
  • вода для рассола – по горлышко банки, примерно 1,5 л
  • соль – 3 столовые ложки с горкой (90 гр)
Читать еще:  Баклажаны, запеченные целиком в духовке

НА 1-ЛИТРОВУЮ БАНКУ

  • огурцы – 0,5-0,6 кг
  • вода для рассола – по горлышко, около 0,5 л
  • соль – 1 столовая ложка (30 гр)

ДЛЯ АРОМАТА (ИЗ РАСЧЕТА НА 1-ЛИТРОВКУ)

  • укроп – 1 зонтик со стеблем
  • чеснок – 1-2 зубка
  • при желании и наличии — листья вишни и черной смородины по 1 шт
  • перец черный и душистый горошком – по 1-3 шт
  • лавровый лист –1 шт

ДЛЯ ХРУСТА

  • листья и стебли хрена
  • или веточки вишни
  • или листья или кора дуба
  • или листья камыша

ДЛЯ ОСТРОТЫ

  • горький стручковый перец по вкусу (не увлекайтесь, небольшой дольки будет достаточно)

Как приготовить:

1. С хорошим настроением и в предвкушении отличного результата собираем наш зеленый натюрморт.

2. Огурцы, если они приобретены на рынке или собраны за день-два до начала процесса, замачиваем в холодной воде на 2-4 часа. Воду желательно пару раз поменять. Свежесобранные огурцы замачивать не обязательно. В любом случае огурцы и зелень тщательно моем под проточной водой.

3. В чистые банки кладем на дно подготовленные и нарезанные на кусочки листья и стебли хрена (по горсточке), зонтики укропа со стеблями, листья вишни и смородины, если найдутся, очищенные и надрезанные зубки чеснока, дольки горького стручкового перца, другие ароматные и вкусовые добавки на свой вкус, за исключением перцев и лаврушки.

4. У огурцов тонко обрезаем кончики (так сквашивание происходит скорее), и плотно укладываем огурцы поверх зелени.

5. Для рассола растворяем соль в холодной воде. Растворяется она не очень охотно, поэтому можно высыпать соль в емкость для рассола, добавить немного горячей воды, растворить, долить холодной воды, размешать. Практикуется также всыпать соль непосредственно в банки вместе с зеленью, наполнять банки огурцами, затем заливать чистой холодной водой, закрывать полиэтиленовыми крышками и хорошенько перебалтывать, чтобы соль растворилась. Поступайте как вам удобнее.

6. В любом случае рассолом (при комнатной температуре) заливаем огурцы в банках по горлышко и оставляем сквашиваться на 2-3 суток. Чем выше температура в помещении, где квасятся огурцы, тем скорее это произойдет. Примерно через сутки огурцы начнут изменять цвет, в рассоле и на стенках банок появятся мелкие пузырьки, а на поверхности – пена. Желательно раз-два в день слегка встряхивать банки, чтобы выходили газы, сопровождающие брожение, а пену снимать губкой, марлей или бумажной салфеткой.

7. Как долго кваситься огурцам – на ваше усмотрение. Если вас устроят малосольные, слабо-кислые огурцы, то двух суток летом, в жару, обычно хватает. Мы предпочитаем хорошо сквашенные, остро-кислые, и держим огурцы на квашении не менее трех суток, а то и четыре дня. Просто пробуйте рассол на вкус – достаточно кисло, огурцы приобрели оливковый цвет? Значит готово.

8. Как только степень сквашенности огурцов вас устраивает – готовимся к укупориванию. Для этого очередной раз снимаем пену с горлышек банок, затем сливаем из всех банок рассол в кастрюлю подходящего объема.

9. Прогреваем до кипения, снимаем пену с кипящего рассола.

10. Добавляем немного кипятка, чтобы рассола точно хватило на все банки, прикрываем кастрюлю крышкой и поддерживаем слабое кипение рассола, пока не используем его полностью для заливки всех банок.

11. Пока рассол закипает, в чайнике кипятим воду (если банок много, потребуется не один), а банки с огурцами промываем от осадка – наполняем проточной водой, хорошенько перетряхиваем, сливаем, при необходимости повторяем промывание дважды. Это удобно делать с помощью крышки с отверстиями.

12. После этого поочередно заливаем банки с промытыми огурцами и зеленью кипящей водой из чайника, даем постоять 5-10 минут, сливаем кипяток, а в каждую баночку добавляем по лаврушке и нескольку горошин черного и душистого перца.

13. Берем поочередно банки с огурцами, заливаем кипящим рассолом по горлышко.

14. Закатываем простерилизованными крышками. Закупоренные банки переворачиваем на крышки и оставляем до полного остывания в помещении без сквозняка. Не укутываем. Остывшие банки в идеале храним в погребе, при постоянной температуре и без прямых солнечных лучей.

Огурчики получаются остро-кислые, хрустящие, ароматные. Рассол в банках, как правило, матово-мутный, с приятным кислым вкусом от молочной кислоты, которая образуется при квашении и сама же служит отличным консервантом взамен уксуса.

Чем лучше сквасятся огурцы, тем больше молочной кислоты накопится в рассоле, и тем надежнее ваши огурчики будут храниться. Иногда на дно и поверхность огурчиков выпадает светло-серый осадок – это нормально, просто сполосните огурчики проточной водой перед подачей к столу.

Практикуются и другие методики приготовления консервированных огурцов без уксуса. Например, можно заливать огурцы для квашения горячим солевым рассолом или произвести окончательную заливку огурцов кипящим рассолом перед укупориванием дважды – это хорошо для надежности хранения при комнатной температуре, однако может уменьшить столь желательный фактор хруста огурчиков.

Нежелательно использовать йодированную соль, которая не способствует сохранению огурцами твердости и может провоцировать излишнее брожение рассола.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Огурцы на зиму без уксуса — самые вкусные рецепты овощной консервации

Заготовить огурцы на зиму без уксуса так же просто, как с его участием, а в отдельных случаях еще менее затейливо. Отсутствие данного консерванта или замена его альтернативными компонентами позволит многим употреблять любимую закуску без вреда для здоровья или наслаждаться ее вкусом без излишней кислотности.

Как засолить огурцы без уксуса на зиму?

Тем, кто давно мечтал закрыть огурцы без уксуса на зиму, рецепты подобной заготовки и простые доходчивые рекомендации помогут реализовать идею в лучшем виде.

  1. Огурцы первоначально замачивают на несколько часов в холодной воде, после чего тщательно моют, дают стечь.
  2. Тару предварительно стерилизуют над паром, крышки кипятят.
  3. В качестве вкусовых добавок используют листья смородины, хрена, вишни, зонтики укропа, очищенный и нарезанный чеснок и всевозможные пряности на выбор: горошины черного и душистого перца, чили, лавр, бутоны гвоздики и другие.
  4. Засолка огурцов на зиму без уксуса может производиться холодным или горячим способом.

Малосольные огурцы без уксуса

Элементарно готовятся малосольные огурцы на зиму без уксуса. Многие опасаются за сохранность заготовки, ведь в рецепте отсутствуют консервирующие кислоты. Однако при правильном исполнении рецепта огурчики в течение года остаются хрустящими и прекрасно хранятся при комнатных условиях. Повторная заливка чистым кипятком нейтрализует излишки соли и обеспечивает малосольный вкус лакомства.

  • огурцы – 4 кг;
  • зелень, пряности, чеснок – по вкусу;
  • вода – 6 л;
  • соль – 1 стакан.
  1. Огурцы укладывают в банки с зеленью и пряностями.
  2. Кипятят 3 л воды с солью, заливают рассолом овощи в банках, прикрывают марлей или крышками и оставляют на 2 суток для брожения.
  3. Рассол сливают.
  4. Кипятят новую порцию чистой воды и заливают ею огурцы.
  5. Укупоривают огурцы малосольные на зиму без уксуса прокипяченными крышками и укутывают до остывания в перевернутом виде.

Как солить огурцы без уксуса холодным способом?

Засолка огурцов без уксуса холодным способом отнимает минимум времени, а в итоге дает великолепный результат. Закуска приобретает отменный пикантный вкус и является превосходным аналогом квашеным овощам, которые заготавливали ранее в дубовых бочках. Во избежание чрезмерного прокисания хранить заготовку следует только в холоде.

  • огурцы – 2 кг;
  • зелень, пряности, чеснок – по вкусу;
  • вода – 1,5-2 л;
  • соль – 2 ст. ложки.
  1. Огурцы замачивают, промывают, укладывают в банку с зеленью, чесноком и пряностями.
  2. Сверху насыпают соль и заливают холодной очищенной водой.
  3. Прикрывают емкость крышкой и стразу перемещают в холод.
  4. Пробовать заготовленные холодным способом огурцы на зиму без уксуса можно уже через 3 недели.

Кислые огурцы на зиму без уксуса

В отличие от предыдущего рецепта засолка огурцов без уксуса в данном случае предполагает кипячение рассола с последующей двукратной заливкой. Благодаря термической обработке содержимого банок закуска может длительное время храниться даже при комнатных условиях. В зависимости от сочности плодов, воды для восполнения первоначального объема, возможно, нужно будет добавить перед кипячением больше.

  • огурцы – 2 кг;
  • зелень, пряности, чеснок – по вкусу;
  • вода – 1,5-2 л;
  • соль – 100 г.
  1. В банки укладывают зелень, чеснок, пряности и подготовленные огурцы.
  2. Добавляют соль, заливают все водой, прикрывают капроновой крышкой, встряхивают до растворения кристаллов.
  3. Оставляют емкости при комнатных условиях на 3 дня.
  4. Помутневший рассол сливают, доводят количество до нужного объема, добавив примерно стакан чистой воды.
  5. Кипятят рассол, заливают им огурцы.
  6. Через 20 минут жидкость снова сливают, проваривают, заливают в банки.
  7. Укупоривают сосуды, укутывают в перевернутом виде.

Огурцы с красной смородиной без уксуса

Консервирование огурцов без уксуса на зиму по следующему рецепту осуществляется с добавлением ягод смородины. Подобное новаторское решение предприимчивых кулинаров позволяет придать овощу недостающую кислинку без добавления синтетических кислот, что делает заготовку полезней и придает ей особенный вкус.

  • огурцы – 2 кг;
  • красная смородина – 2 стакана;
  • зелень, пряности, чеснок – по вкусу;
  • вода – 1,5-2 л;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • соль – 1,5-2 ст. ложки.
  1. Огурцы с зеленью и пряностями укладывают в стерильные банки, заливают на 15 минут кипятком.
  2. Воду сливают, восполняют первоначальный объем, добавив немного кипятка, добавляют соль и сахар.
  3. Кипятят рассол, заливают в банки.
  4. Укупоривают маринованные огурцы с красной смородиной без уксуса герметично, укутывают.

Огурцы с крыжовником на зиму без уксуса

Еще один способ приготовить соленые огурцы на зиму без уксуса – добавить в состав ягоды крыжовника. Естественная кислота, содержащаяся в ягодах, выступает в роли легкого консерванта и источника дополнительных вкусовых характеристик. Небольшие огуречные плоды можно оставить целыми, а экземпляры среднего размера и покрупнее разрезать на части.

  • огурцы – 2 кг;
  • крыжовник – 1,2 кг;
  • зелень, пряности, чеснок – по вкусу;
  • вода – 3 л;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • соль – 6 ст. ложек.
  1. Зелень, пряности, огурцы и крыжовник раскладывают по банкам.
  2. Заливают содержимое на 20 минут кипятком.
  3. Воду сливают, добавляют соль, сахар, кипятят 5 минут, разливают по банкам.
  4. Укупоривают огурцы с крыжовником на зиму без уксуса, укутывают до остывания.
Читать еще:  Рецепт полезных горячих бутербродов из цельнозернового хлеба

Огурцы на зиму с горчицей без уксуса

Вкусными, хрустящими с плотной мякотью получаются огурцы без уксуса с горчицей. Готовится закуска холодным способом и занимает минимум времени. Количество составляющих приведено на одну банку объемом 3 л. При выборе острых добавок следует учитывать свойства горчичного порошка, который придаст дополнительную остроту овощу.

  • огурцы – 2 кг;
  • горчичный порошок – 1 ст. ложка;
  • зелень, пряности, чеснок – по вкусу;
  • вода – 1,5 л;
  • соль – 2 ст. ложки.
  1. В банки укладывают зелень, пряности, огурцы.
  2. Кипятят воду с солью, снимают с огня, вмешивают горчицу, остужают.
  3. Заливают рассолом содержимое банки, прикрывают пластмассовыми крышками и ставят в холод минимум на 1 месяц.

Как солить огурцы с аспирином без уксуса?

Как вариант можно приготовить маринованные огурцы с аспирином без уксуса. Ацетилсалициловая кислота в таблетках сыграет роль консерванта и избавит заготовку от нежелательного уксусного привкуса. Перед добавлением в банки таблетки следует растолочь в порошок. Для снижения сладости закуски порцию сахара можно уменьшить.

  • огурцы – 2 кг;
  • аспирин – 3 таблетки;
  • зелень, пряности, чеснок – по вкусу;
  • вода – 1,5 л;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • сахар – 6 ст. ложек.
  1. Огурцы закладывают в стерильную банку, положив на дно зелень и пряности.
  2. Заливают содержимое емкости кипятком на 30 минут.
  3. Вливают воду, кипятят, снова заливают в банку.
  4. Кипятят слитую воду, всыпают соль и сахар.
  5. Бросают в банки аспирин, заливают маринад, укупоривают огурцы на зиму без уксуса, укутывают.

Огурцы на зиму с водкой без уксуса

Необыкновенный вкус приобретают соленые огурцы без уксуса, если при засолке их холодным способом добавить прямо в банки порцию водки. Плоды приобретают особенную крепость, становятся аппетитно хрустящими. Ниже представлена версия с сахаром, однако компонент по желанию можно исключить из рецепта.

  • огурцы – 2 кг;
  • водка – 50 мл;
  • зелень, пряности, чеснок – по вкусу;
  • вода – 1,5 л;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • сахар – 2 ст. ложки.
  1. В простерилизованную банку кладут пряности, чеснок и зелень.
  2. Заполняют емкость огурцами.
  3. Кипятят воду, добавив соль и сахар, остужают.
  4. Заливают рассолом огурцы, вливают сверху водку.
  5. Прикрывают сосуд капроновой крышкой, ставят в холод на пару месяцев.

Салат из огурцов на зиму без уксуса

Вкусный салат из огурцов без уксуса получается более полезным, но вместе с тем требует хранения в прохладном месте. Допускается использование перезревших огуречных плодов, которые нужно очистить от кожуры и семян. Закуску можно подать самостоятельно с хлебом, к отварному картофелю, мясу или использовать в качестве аппетитного гарнира.

  • огурцы – 1 кг;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • морковь – 300 г;
  • лук – 200 г;
  • сладкий перец – 2 шт.;
  • масло – 50 мл;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • перец, лавр.
  1. Лук с морковью пассеруют на масле, добавляют перетертые томаты, нарезанные болгарские перцы, огурцы.
  2. Приправляют массу, тушат 30 минут.
  3. Раскладывают салат по стерильным банкам, укупоривают, укутывают до остывания.

ТОП 9 рецептов консервированных огурцов без уксуса на зиму

Консервирование огурцов на зиму без добавления уксуса — проблема, которая часто интересует хозяек, не желающих использовать раствор уксусной кислоты в своих закрутках. Можно обойтись без этого консерванта, если добавить какой-нибудь кислый заменитель. Молочнокислое брожение останавливает достаточное количество соли, сахара и пастеризация банок с овощами. Можно банки не пастеризовать, но хранить заготовки придется в прохладном помещении.

Можно ли консервировать огурцы без уксуса?

Для того чтобы закрутки простояли всю зиму и не «выстрелили», традиционно используют такие консерванты: поваренная соль, сахар, уксус. Если по каким-то причинам добавление уксусной кислоты нежелательно, можно попробовать альтернативные консерванты.

Заменить уксус можно различными продуктами, которые будут подкислять овощи, сдерживать молочнокислое брожение.

Чем можно заменить уксус при консервировании огурчиков?

Консерванты, которыми можно заменить уксус (требуемое количество на 3-литровую банку):

  • лимонная кислота — 5 грамм или одна чайная ложка;
  • сок из ½ лимона;
  • красная смородина — полкилограмма;
  • брусника — 305 грамм;
  • клюква — 205 грамм;
  • щавель — 305 грамм;
  • алыча — 10 штук;
  • водка — 55 миллилитров;
  • аспирин — 2 таблетки;
  • крыжовник — полкилограмма;
  • кислые яблоки — 2 штуки.

Требования к основным ингредиентам

Огурцы консервируют в разгар летнего сезона или ранней осенью. Для консервации подходят выращенные на грядке или купленные на рынке овощи. Тепличные растения обычно не заготавливают впрок, их используют только для приготовления салатов.

Огурцы, отобранные для консервации, должны быть:

  • спелыми;
  • ярко-зелеными;
  • без желтых пятен;
  • с пупырышками и темными шипами;
  • среднего размера (10-13 сантиметров);
  • с толстой кожурой;
  • не горькими;
  • не иметь дефектов, повреждений, гнили.

Предварительно овощи вымачивают в прохладной воде на протяжении 3-6 часов. Перед закладкой в банки огурчикам срезают хвостики.

Приготовление емкости

Овощи обычно консервируют в больших 3-литровых, иногда в 2-литровых, стеклянных банках. Предварительно тару моют водой с содой. Внимательно осматривают, чтобы на горлышке не было трещин, сколов. Банки 4 минуты стерилизуют над паром, в кипящей жидкости или в духовке.

Емкости закрывают пластмассовыми, жестяными или твист офф крышками. Их также предварительно стерилизуют.

Как консервировать огурцы без уксуса?

Есть рецепты, позволяющие сделать заготовки, не используя раствор уксусной кислоты. Для консервации нужно приготовить банки, маринад или рассол, сами огурцы. На дно банок кладут листики хрена, зонтики укропа, специи. Можно положить листки смородины, вишни, дуба, а также чеснок, лук. Затем утрамбовывают как можно больше огурцов.

Овощи заливают маринадом с заменителем уксуса или рассолом с поваренной солью. На 3-литровую емкость идет 1,5 литра жидкости и 1,5 килограмма овощей. Для консервации используется не йодированная соль и кристаллический сахар.

Малосольные огурчики

Какие ингредиенты используются для консервации:

  • огурцы — 1,455 килограмма;
  • зелень, чеснок, специи, листки и корень хрена;
  • вода — 1, 45 литра;
  • соль поваренная — 3 столовые ложки.

Зелень положить в 3-литровую емкость, утрамбовать огурцы, залить горячим или холодным соленым рассолом. Спустя 2-3 дня малосольные огурчики готовы.

Холодным способом

Как приготовить вкусные и хрустящие овощи:

  • огурцы — 3,05 килограмма;
  • сельдерей;
  • листки смородины, вишни, корень хрена;
  • листки лавра;
  • перец.

Для холодного рассола:

  • вода — 3,05 литра;
  • соль — 9 столовых ложек;

Овощи укладывают в тару, заливают холодным рассолом и прикрывают пластмассовыми крышками. Через 3-4 суток огурчики готовы.

Для того чтобы закрутки простояли всю зиму, помутневший раствор сливают в кастрюлю и кипятят. Овощи извлекают из банок, промывают в кипятке, затем обратно укладывают в стерильную тару. На дно банок кладут свежие травы и специи. Овощи заливают горячим раствором. Банки пастеризуют 15-22 минуты и закатывают жестяными крышками.

Кислые огурцы

Как законсервировать овощи:

  1. Овощи, травы, специи укладывают в банки.
  2. Готовят рассол из 1,56 литра воды, 4,5 ложки соли. Можно поваренную соль всыпать сразу в банки, не растворяя в кипятке.
  3. Все ингредиенты заливают горячим раствором и дают постоять в тепле 3-5 суток.
  4. Затем помутневший рассол сливают, огурчики извлекают из банок, промывают в кипятке, опять укладывают в чистую тару. Меняют травы и специи.
  5. Овощи заливают кипяченым рассолом и закрывают пластмассовыми крышками.

С красной смородиной

Какие компоненты нужны для консервации:

  • огурцы — 1,505 килограмма;
  • красная смородина — 505 грамм;
  • лук — полголовки;
  • зонтики укропа;
  • корень хрена;
  • перец — 5-10 горошин;
  • чеснок — 3-4 зубчика;
  • 2 лавровых листка.

Для горячего маринада:

  • вода — 1,56 литра;
  • поваренная соль — 4 столовые ложки;
  • сахар — 1 большая ложка.

С крыжовником

Какие компоненты нужны:

  • огурцы — 1,499 килограмма;
  • крыжовник — 505 грамм;
  • специи;
  • зелень;
  • чеснок.

Для горячего маринада:

  • вода — 1,47 литра;
  • соль поваренная — 4,5 столовой ложки;
  • сахар — 1 столовая ложка.

С пряной горчицей

Как продукты нужны:

  • огурцы — 1,506 килограмма;
  • зонтики укропа — 5 штуки;
  • зернышки горчицы — 3 столовые ложки;
  • специи.
  • вода — 1,49 литра;
  • соль, сахар — по 65 грамм;
  • кислота лимонная — 1 чайная ложка.

Овощи, зелень, горчицу залить горячим маринадом. 3-литровую банку пастеризовать 15-20 минут, после чего закрыть жестяной крышкой и перевернуть.

С аспирином

Что взять для приготовления закрутки:

  • огурцы — 1,499 килограмма;
  • специи;
  • зелень;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • листки и корень хрена;
  • листки вишни, смородины.
  • вода — 1,45 литра;
  • соль поваренная — 4 большие ложки;
  • сахар — 1,5 столовой ложки;
  • аспирин — 2 таблетки (измельчить).

Все компоненты укладывают в банку. После чего заливают горячим маринадом. 3-литровую емкость пастеризуют 15-22 минуты и переворачивают.

С водкой

  • огурцы — 1,495 килограмма;
  • чеснок — 2-3 зубчика;
  • листки вишни, смородины, хрена;
  • укроп;
  • специи.
  • вода — 1,55 литра;
  • соль поваренная — 4,5 столовой ложки;
  • водка — 55 миллилитров.

Все ингредиенты заливают холодным рассолом. Через 3-5 дней закуска готова. Банки хранятся в холодном помещении.

С порошковой лимонной кислотой

  • огурцы — 1,650 килограмма;
  • укроп;
  • специи;
  • чеснок;
  • листки хрена, эстрагона, сельдерея.
  • вода — 1,46 литра;
  • соль поваренная — 3 столовые ложки
  • сахар — 3 большие ложки;
  • кислота лимонная — 1 чайная ложка.

Овощи, травы укладывают в стеклянные емкости и заливают простой кипяченой водой. Через 23 минуты жидкость сливают. Затем опять заливают кипятком. Через 25 минут жидкость опять сливают в кастрюлю, добавляют поваренную соль, кристаллический сахар, саму жидкость кипятят.

К огурцам досыпают специи, заливают их горячим маринадом, под конец добавляют лимонную кислоту. После этого емкости закатывают крышками и переворачивают.

Как именно хранить заготовки?

Закрутки можно хранить в комнате, если банки прошли пастеризацию, то есть емкости с овощами и маринадом кипятились на слабом огне 16-22 минуты. Залитые холодным или горячим рассолом огурцы лучше хранить в прохладном помещении при температуре 0…+1 градус.

Читать еще:  Мясо по-французски в духовке: 8 вкусных рецептов (пошагово)

Открытые закрутки нужно съесть на протяжении 3-7 дней. Все это время откупоренные банки лучше держать в холодильнике.

Огурцы на зиму без уксуса

Заготовка огурцов на зиму без применения уксуса такая же простая, как и с применением уксуса. А иногда, это даже намного быстрее. Ниже будут представлены некоторые способы засолки огурцов без применения уксуса.Такой способ закрутки хорошо подходит тем, у кого нет много свободного времени.

В конце странице есть ссылки на похожие статьи.

Холодного посола

Это рецепт приготовления огурцов подойдет тем, у кого есть погреб или вместительный холодильник для хранения закусок на зиму.

Необходим такой состав продуктов:

  • 2 килограмма свежих огурцов;
  • специи по вкусу: листья хрена, чеснок, укропные зонтики, хмели — сунели;
  • 2 литра простой воды;
  • 2 столовые ложки соли

Рецепт приготовления огурцов без уксуса:

  1. Огурцы необходимо замочить на несколько часов, положить в банки, затем добавить специи.
  2. Потом добавить соли и залить простой холодной водой.
  3. Затем накрыть пластмассовой крышкой, и банки поместить в холодное место.
  4. Уже, спустя три недели, огурцы будут готовые, и их можно кушать.

Маринованные без уксуса

По сравнению с предыдущим рецептом, этот рецепт делают с применением кипяченого рассола и способом двухразовой заливки.

То есть банки с содержимым проходят термическую обработку, закрутка может храниться длительное время даже при комнатной температуре. Возможно, указанного объема воды не будет достаточно.

Список ингредиентов для рецепта:

  • 2 кг огурцов;
  • Специи по вкусу (зелень, чеснок, листья вишни и смородины);
  • 2 л простой воды;
  • 100 г соли.

Рецепт приготовления маринованных огурцов без уксуса:

  1. Специи необходимо уложить по банкам, затем, приступают к приготовлению огурцов.
  2. После чего, добавляют соль, заливают кипяток, затем закрывают крышкой, но только капроновой, и хорошо встряхивают, пока не растворится соль.
  3. Готовые банки оставляют в условиях комнатной температуры на дня три.
  4. После чего сливают воду или кипятят этот рассол. Заливают в огурцы обратно. Оставляют на минут двадцать.
  5. Затем, рассол снова слить, проварить и разлить по банкам. Банки с закруткой перевернуть и укутать.
  6. Выносить в погреб, как только полностью будут холодные.

С красной смородиной

Если готовят огурцы без добавления уксуса по данному рецепту, то тогда добавляют смородину.

В результате получаю маринад без уксуса, то есть без кислот синтетического происхождения. Закуска имеет особый и не привычный вкус.

Необходимые ингредиенты к рецепту:

  • 2 килограмма огурцов;
  • 2 стакана красной смородины;
  • специи по вкусу (листья смородины, вишни, чеснок, перец горошком);
  • 2 литра воды;
  • 2 столовых ложки сахара;
  • 2 столовых ложки соли.
  1. Заранее приготовить стерильные банки.
  2. Уложить огурцы и специи, в том числе смородину, и залить кипятком на минут 15.
  3. Затем воду слить, добавить в нее сахар и соль. Прокипятить рассол и залить в банки.
  4. Герметически закупорить и укутать, пока банки полностью не остынуть.

С крыжовником

Еще один вкусный рецепт закрутки огурцов без уксуса с добавлением крыжовника.

Дело в том, что крыжовник имеет природную кислотность, похожую на синтетическую. Если огурцы небольшие, то их можно оставить целыми, а если огурцы больших размеров, то их можно порезать.

Состав ингредиентов к рецепту:

  • 2 килограмма огурцов;
  • 1,2 килограмма крыжовника;
  • Специи по вкусу (чеснок, перец горошком, укроп, петрушка);
  • 3 л воды;
  • 3 столовых ложки сахара;
  • 6 столовых ложек соли.
  1. Все специи и зелень, вместе с огурцами и крыжовником кладут по банкам.
  2. В каждую банку наливают кипяток и парят около минут 20.
  3. Затем воду необходимо слить, добавить в нее сахар, соль, кипятить минут 5 и залить по банках обратно.
  4. Огурцы с крыжовником необходимо закатать, закутать и дать банкам остыть при комнатной температуре.

С горчицей

Самыми вкусными будут огурцы, если их закрывать без уксуса с горчицей.

Это рецепт не требует теплой обработки, поэтому готовится быстро и без всяких забот. Состав ингредиентов предоставлен на 3-литровую банку. Если переборщить со специями, огурцы будут слишком острые.

Состав продуктов для огурцов с горчицей:

  • 2 килограмма огурцов;
  • 1 столовая ложка горчичного порошка;
  • специи и зелень по вкусу (перец горошком, укроп, петрушка, острый перец);
  • 1,5 литра воды;
  • 2 столовые ложки соли.
  1. В подготовленные простерилизованные банки необходимо уложить огурцы, зелень и специи.
  2. Залить банки кипятком, подождать 5-10 минут, слить воду обратно в кастрюлю.
  3. Добавить горчицу. Перемешать, опять вскипятить.
  4. Готовый рассол в горячем виде залить в банки, закрыть стерильными крышками.
  5. Остудить при комнатной температуре и поставить в холодное место хотя бы на один месяц.

С аспирином

Оптимальным вариантом считается засолка огурцов с аспирином.

Аспирин – это та же самая кислота, подобная уксусу. Если не любите сладкие огурцы, количество сахара можно добавлять меньше.

Список ингредиентов к рецепту:

  • 2 килограмма огурцов;
  • 3 таблетки аспирина;
  • 1,5 литра питьевой воды;
  • Специи, зелень по вкусу;
  • 6 столовых ложки сахара;
  1. Банки должны быть стерильными. В них положить специи, зелень и огурцы.
  2. Банку с содержимым залить кипяченой водой и оставить на минут 30.
  3. Затем, воду слить, снова кипятить и еще раз залить банку на минут 30.
  4. Потом еще раз слить воду, добавить в нее сахар и соль, прокипятить и залить банки с огурцами. В последнюю очередь добавляют аспирин, банки надо закатывать.

С водкой без уксуса

Необычный вкус огурцов будет, если их закрыть без уксуса, но с водкой.

Делается этот рецепт быстро и холодным посолом. Огурцы получаются хрустящими. Сахар можно исключить, если любите огурцы покислее.

Список необходимых ингредиентов для огурцов с водкой:

  • 2 килограмма огурцов;
  • 50 миллилитров водки;
  • Зелень и специи по вкусу;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 2 столовые ложки сахара.
  1. В заранее приготовленные банки необходимо положить специи, зелень и огурцы.
  2. В кипяченную воду добавить сахар и соль и потом рассол остудить. Остывшим рассолом необходимо залить огурцы и сверху добавить водку. Закрыть крышкой, только капроновой, и поставить в холодное место на несколько месяцев.

Огуречный салат без уксуса

Этот салат выходит самый вкусный и полезный, а самое главное, не надо добавлять уксус, и хранить его требуется только в холодном месте (подвале или холодильнике).

Для салата можно применять разные огурцы – как большие, так и маленькие. Главное, их необходимо очистить от кожуры, и избавить от семян.

Необходимые продукты для салата:

  • 1 килограмм огурцов;
  • 0,5 килограммов помидор;
  • 300 граммов морковки;
  • 200 граммов лука;
  • 2 штуки сладкого перца;
  • 50 милилитров масла;
  • 2 столовые ложки соли;
  • Лавровый лист и перец.
  1. Лук и морковь необходимо пассеровать на масле.
  2. Затем добавить перетертые через мясорубку помидоры, нарезанный болгарский перец и порезанные на дольки огурцы.
  3. Добавить приправы и тушит минут 30.
  4. После чего готовый салат раскладывают в стерильные банки.
  5. Банки закатывают, укутывают, пока они полностью не остынут.

Вкуснейшие огурцы на зиму без уксуса!

Уксус в консервации создаёт кислотную среду, в которой не размножаются микроорганизмы. Людям с повышенной кислотностью пищеварительного тракта уксус противопоказан. Для них консервировать огурцы на зиму можно без уксуса — методом 1) холодного или 2) горячего соления.

Метод холодного соления

Оба метода предполагают, что перед консервацией огурцы подвергаются брожению. Так, в результате химической реакции между огурцами и рассолом вырабатывается собственная кислота — натуральный консервант.

Подготовка

Огурцы: если у вас нет домашних без пестицидов и нитратов, для того чтобы очистить покупные от химических удобрений, их следует тщательно промыть, отмочить в воде на один или два часа и ещё раз промыть.
Банки — стерилизовать. Вымытые и отмоченные огурцы плотными рядами уложите в банку. Между рядами огурцов можете положить листья винограда, лавра или смородины, хрен, черный перец в горошек, горький перец, сельдерей, чеснок, укроп.
Отдельно нужно приготовить рассол: в 1,5 литра воды добавьте две столовые ложки соли и одну сахара. Размешайте воду до полного их растворения. Холодным рассолом залейте огурцы. Банку накройте марлей — делается это для того, чтобы рассол мог «дышать», а в него не могли попасть насекомые.

Брожение

Как только начнётся процесс брожения, вода в банке помутнеет, а на поверхности появится пена, которую минимум два раза в день нужно снимать. Процесс брожения может длиться от трёх до пяти дней — зависит от температуры воздуха: чем прохладнее, тем дольше длиться процесс, но тем вкуснее будут огурцы.

Вкуснейшие огурцы на зиму без уксуса!

Консервация

Когда рассол станет совершенно мутным — таким, как разбавленное водой молоко, — его следует слить (не выкидывать!), а огурцы прямо в банке промыть.
Слитый рассол — вскипятите его и горячим залейте обратно в банку на огурцы. Банку — закатайте крышкой и накройте одеялом, чтобы консервация медленно остывала. Подавать огурцы на стол следует зимой или холодными.

Метод горячего соления

  1. Подготовка: огурцы — промыть, банку — стерилизовать. На дно 3-х литровой банки засыпать 100 г соли. Сахар, перец, чеснок и другие ингредиенты из предыдущего метода квашения — по вкусу. Огурцы уложить рядами в банку.
  2. Брожение: отдельной ёмкости закипятите чистую воду, и ещё кипятком залейте ею огурцы. Банку накройте крышкой таким образом, чтобы рассол мог «дышать» — выпускать газы. Через 3-5 дней рассол помутнеет, и от него начнёт исходить устойчивый запах брожения — это признак того, что огурцы созрели и их можно консервировать.
  3. Консервация: перед закатыванием, рассол нужно слить, ещё раз вскипятить и залить обратно в банку. Закатать. В качестве закрутки можно использовать жестяные, стеклянные или пластмассовые крышки.

Кроме огурцов, методом соления можно консервировать на зиму любые овощные ассорти, например, огурцы с морковкой, зелёным горошком, кабачками и цветной капустой, или огурцы в томатном соусе.

Вам также может понравиться:

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector