0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Шоколадный торт с белым кремом

Шоколадный торт с белым мягким кремом

Единственный плюс холостяцкой жизни — всегда знаешь, чья сегодня очередь мыть посуду, стирать, готовить, пылесосить, гладить и т.д.

СОСТАВ
ТЕСТО
  • 3 яйца
  • 2/3 стакана сахара
  • 2 ст ложки без горки какао
  • 1 ч ложка с горкой растворимого кофе
  • 1 стакан муки
  • 1,5 ч ложки разрыхлителя
МЯГКИЙ ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ
  • 100г молока или 20%-ных сливок
  • 200г белого шоколада
  • 1 банка сгущённого молока (400г)
  • 20г сливочного масла

Миксером взбить яйца с сахаром и растворимым кофе.
Всыпать муку, какао и разрыхлитель; перемешать.

На дно формы d=22см положить кружок бумаги.
Вылить тесто.

Поставить в духовку, заранее разогретую до t=170

180°C. Выпекать до готовности — примерно 25

30 минут.
Готовый корж вынуть из духовки и оставить остывать, не вынимая из формы.

Пока корж остывает, приготовить мягкий шоколадный крем на сгущённом молоке по приведённому рецепту.

Когда корж остынет, вынуть его из формы, снять бумагу и разрезать корж на 3 части.
Форму вымыть и вытереть.
Уложить в форму верхний корж корочкой вниз. Вылить 1/3 часть крема.
Положить второй корж, ещё треть крема. Затем последний корж корочкой вверх и оставшийся крем.

Немного крема (примерно 2 ст ложки) можно оставить для смазывания боков торта.
Оставить торт пропитываться на ночь (можно при комнатной температуре, можно в холодильнике).
Готовый торт вынуть из формы. Бока слегка смазать оставленным кремом и обсыпать тёртым замороженным шоколадом или измельчёнными орехами.

Шоколадный торт с белым заварным кремом

  • Комментарии
  • В избранное
  • Мука пшеничная 2,5 стак.
  • Яйцо куриное 4 шт.
  • Сахар 1 стакан
  • Масло подсолнечное 60 мл.
  • Молоко 900 мл.
  • Орехи грецкие 2 горсти
  • Какао-масло 50 г
  • Сода гашеная уксусом 0,5 ч. л.
  • Вам понадобится: 1 ч. 0 мин.
  • География блюда:Украинская
  • Основной ингредиент:Мука пшеничная
  • Тип блюда:Полдник

Яйца и полстакана сахара взбиваем венчиком до появления пены.

Добавляем рафинированное подсолнечное масло .

Далее, насыпаем стакан муки, какао-порошок и добавляем гашенную соду. Все перемешиваем.

Муку подсыпаем по горсточке и замешиваем тесто.

Готовое тесто разрезаем на 6 частей. Каждую часть раскатываем и вырезаем по форме. У меня диаметр коржей 22 см. Коржи выпекаем в духовке при температуре 180-190 градусов. Корж выпекается, примерно, 5 минут.

Готовим заварной крем. В кастрюле соединяем 3 ложки муки, яйцо и полстакана сахара. Все хорошо перемешиваем постепенно добавляя молоко.

Готовим заварной крем на малом огне помешивая венчиком. Перед закипанием перемешиваем непрерывно, как только крем стал гуще, убираем его с огня.

В крем добавляем какао-масло и колотые грецкие орехи. Перемешиваем и оставляем остывать.

Собираем торт чередуя коржи со слоем крема. Собираю торт в силиконовой форме, по размеру которой выпекала коржи, таким образом хорошо пропитываются края торта, а заварной крем можно быстро намазывать, крем равномерно смажет боковые части торта. Готовый торт оставляем на 3-4 часа, после чего достаем его из формы и посыпаем крошкой или орехами.

Шоколадный торт с белым заварным кремом готов, приятного чаепития.

Ганаш на белом шоколаде для выравнивания торта

Ганаш из белого шоколада для покрытия торта легко сделает поверхность любого десерта идеально ровной и гладкой. К другим достоинствам этого крема можно отнести возможность использования различных техник сладкого декорирования, приятный вкус, стабильность покрытия при комнатной температуре, нежную, тающую во рту текстуру и многообразие цветов, в которые можно его окрасить.

  1. Как сделать ганаш из белого шоколада для покрытия торта
  2. Рецепты белого ганаша для выравнивания торта
  3. Классический белый ганаш со сливками
  4. Ганаш из белого шоколада для покрытия под мастику
  5. Ганаш на белом шоколаде от Энди Шефа
  6. Творожный ганаш из белого шоколада
  7. Малиновый ганаш на белом шоколаде
  8. Рецепт цветных подтеков из белого шоколада

Как сделать ганаш из белого шоколада для покрытия торта

При всем многообразии существующих рецептов этого крема, технология приготовления во многом сходна, и есть ряд нюансов, которые нужно учитывать для любого из вариантов:

  1. Для ганаша нужно использовать только шоколад, а не кондитерскую глазурь. В состав первого входит какао-масло, дающее крему стабильность даже при комнатной температуре, а в глазурь – более дешевые жиры, из-за которых крем может «поплыть».
  2. Белый шоколад можно легко перегреть, тогда он свернется и расслоится на какао-масло и другие составляющие. Чтобы этого не произошло, ингредиент доводят до жидкого состояния на паровой бане или в микроволновой печи.
  3. Начинающим кондитерам будет проще правильно растопить основу крема, залив ее горячими сливками, если рецептура предполагает их использование.
  4. Готовить ганаш нужно заблаговременно, поскольку ему требуется время на стабилизацию в холоде. В среднем крем должен провести в холодильнике 8 часов для достижения нужной текстуры.
  5. Если ганаш используется в качестве начинки, то коржи лучше пропитать, поскольку этот крем не даст сочности.
  6. Перед покрытием торта ганашем десерт должен выстояться, чтобы потом он не дал усадку, а крем не покрылся трещинами.

Рецепты белого ганаша для выравнивания торта

Белый ганаш – это универсальный крем. Он подойдет для выравнивания торта под покрытие мастикой или цветные подтеки. Ним можно украшать капкейки или прослаивать макаруны.

Приготовить ганаш можно на основе жирных сливок, сливочного масла, творога и даже фруктового пюре. В подборке ниже собраны самые популярные рецепты, как сделать ганаш на белом шоколаде для выравнивания торта.

Классический белый ганаш со сливками

В рецепт крема входят только два ингредиента, но успех в его приготовлении будет сильно зависеть от их качества. Поэтому следует покупать только хороший белый шоколад, а не кондитерскую глазурь, и свежие жирные сливки для взбивания.

  • белый шоколад – 225 г;
  • сливки жирностью 33% и выше – 135 мл.
  1. В сотейнике с толстыми стенками прогреть сливки практически до кипения, но не кипятить.
  2. Шоколад превратить в мелкую стружку. Это можно сделать острым ножом или на терке.
  3. Горячими сливками залить стружку и активно размешать все до однородного состояния. Не должно остаться твердых нерастворенных крупинок.
  4. Полученную смесь накрыть пищевой пленкой вконтакт и оставить остывать при комнатной температуре. Затем убрать в холодильник минимум на 4 часа, в идеале – на ночь.
  5. После холодильника ганаш нужно взбить миксером до посветления и увеличения массы в объеме.

Взбитый ганаш из белого шоколада можно сразу использовать для начинки и выравнивания торта или для отсаживания шапочек на капкейках. Покрывать десерт следует слоем не более 1 см.

Важно! Для перемешивания ингредиентов лучше пользоваться силиконовой, а не деревянной лопаткой, поскольку дерево быстро впитывает запахи и может испортить вкус готового крема.

Ганаш из белого шоколада для покрытия под мастику

Покрытие тортов мастикой до сих пор остается актуальным. Чтобы сахарная паста легла на тортик без складок и не растаяла на нем, десерт нужно выровнять стабильным и не влажным кремом.

Ганаш из белого шоколада под мастику готовят из продуктов, взятых в следующих пропорциях:

  • белый шоколад – 210 г;
  • сливочное масло – 210 г.
  1. В небольшую кастрюльку или сотейник разломать на небольшие кусочки шоколад. Туда же отправить нарезанное кубиками сливочное масло комнатной температуры.
  2. Сотейник с ингредиентами поставить на паровую баню. Его содержимое должно полностью растаять. Чтобы масса не перегрелась и не свернулась, ее нужно постоянно размешивать.
  3. Жидкую сливочно-шоколадную смесь выдержать в холодильнике до полного остывания, затем взбить миксером на средней скорости до пышности.

Ганаш на белом шоколаде от Энди Шефа

Ганаш на белом шоколаде Энди Шеф предлагает использовать не только для тортов и капкейков, но и для макарун. После холодильника этот крем становится плотным, поэтому пирожные не размокают и остаются упругими даже в жаркое время года.

  • белый шоколад – 200 г;
  • жирные 33% сливки – 100 г;
  • сливочное масло – 20 г.

  1. Шоколад разломать на кусочки, сложить в емкость, пригодную для использования в микроволновой печи, и залить сливками.
  2. Далее нагревать эти продукты в микроволновке короткими импульсами по 15 секунд, старательно перемешивая в перерывах.
  3. Когда ингредиенты станут однородными и текучими, дать смеси немного остыть и вмешать в нее масло.

Если этот ганаш используется для подтеков на торте, его перекладывают в кондитерский мешок и отсаживают на охлажденный выровненный торт. Для склеивания половинок макарун, кондитерский мешок с кремом выдерживают 3-4 часа в холодильнике. Белый ганаш для покрытия торта можно стабилизировать в холодильнике прямо в посуде, в которой он был приготовлен.

Совет! Молочный аромат крема можно сделать интереснее, если нагреть сливки вместе с мятой, ароматными цветами или пряными травами, специями, процедить через сито и использовать в процессе приготовления.

Творожный ганаш из белого шоколада

Это крем с приятным вкусом, который подходит для выравнивания торта. На нем можно рисовать пищевыми красителями, покрывать мастикой или использовать в качестве основы под сахарную или вафельную картинку.

Перечень необходимых ингредиентов:

  • белый шоколад – 200 г;
  • сливочное масло 82% — 200 г;
  • творог 9% — 180 г;
  • сгущенное молоко – 20 г;
  • сахарная пудра – 10 г.
  1. Шоколад растопить любым удобным способом (на паровой бане, в микроволновке) и остудить до 33 градусов.
  2. После достижения нужной температуры к нему добавить мягкое сливочное масло и сгущенку комнатной температуры. Сначала перемешать все лопаткой, а затем 5 минут взбивать на максимальной скорости миксера.
  3. Творог с сахарной пудрой перебить до состояния гладкой пасты без комочков. Выложить его во взбитую шоколадно-сливочную массу и снова взбить все на максимальной скорости миксера.

Сливочное масло жирностью 82% придает крему небольшую желтизну. Чтобы ее убрать, массу можно выбелить пищевым красителем – диоксидом титана, предварительно разбавив его в небольшом количестве молока.

Малиновый ганаш на белом шоколаде

Крем ганаш для торта из белого шоколада можно окрасить в нежные ягодные оттенки, используя ягодное пюре. Поскольку основной ингредиент не имеет ярко выраженного аромата какао, то и вкус у такой глазури будет больше ягодным.

Что понадобится для малинового ганаша:

  • белый шоколад – 200 г;
  • малина – 100 г;
  • сливки 30-33% — 50 г.
  1. Малину пюрировать блендером, а затем перетереть через мелкое сито, чтобы удалить из нее все косточки.
  2. Твердый ингредиент порубить ножом в мелкую стружку.
  3. Малиновое пюре смешать со сливками, довести до кипения, но не кипятить.
  4. Залить малиново-сливочной смесью сладкую стружку и размешать до однородного гладкого состояния.
  5. Выдержать крем в холодильнике 10-12 часов, а после использовать для декора десертов.

Совет! Если малина кисловата, то пюре из нее можно смешать с небольшим количеством сахарной пудры.

Рецепт цветных подтеков из белого шоколада

Украшение торта ганашем не сводится только к выраниванию поверхности десерта и использованию этого крема для начинки. Из него можно делать красивые разноцветные потеки, которые даже домашней выпечке способны придать вид десерта из дорогой кондитерской.

Белый шоколад можно окрасить пищевыми жирорастворимыми красителями, но они стоят дорого. В качестве более бюджетной альтернативы подойдут гелевые и сухие пищевые красители, но их добавляют в сливки. Также можно воспользоваться ягодными соками, куркумой, соком шпината и другими натуральными красителями, но они не дадут ярких цветов, а лишь нежные пастельные оттенки.

Ганаш из белого шоколада для подтеков готовят из таких ингредиентов:

  • жирные сливки – 80 г;
  • белый шоколад – 180 г;
  • сливочное масло – 80 г;
  • пищевой краситель.
  1. Прогреть сливки в сотейнике практически до кипения. Снять их с плиты и окрасить с помощью пищевого красителя в желаемый цвет.
  2. В горячие окрашенные сливки всыпать разломанный на кусочки шоколад. Размешать его силиконовой лопаткой до полного растворения.
  3. Затем ввести и размешать сливочное масло комнатной температуры. Смесь должна быть гладкой, однородной и блестящей.
  4. Дать глазури остыть до 27-35С, чтобы ее консистенция стала тягучей.
  5. С помощью кондитерского мешка отсадить крем по краю выровненного и охлажденного торта. Чтобы покрыть кремом торт сверху, его можно выложить ложкой и разровнять мастихином.

В качестве крема для выравнивания торта под шоколадные подтеки идеально подойдет масляный крем (на сгущенном молоке или сахарной пудре), ганаш, крем чиз (с маслом или сливками).

Ганаш из белого шоколада для покрытия торта обладает той стабильностью и нежностью, которая делает его бесспорным фаворитом как у профессиональных кондитеров, так и у домашних пекарей. В холодильнике этот крем сохранит всю геометрическую четкость очертаний десерта, а немного постояв при комнатной температуре, он превращается в нежнейшую сливочно-шоколадную массу.

Крем для шоколадного бисквита — лучшие рецепты для вкусного наполнения торта

Чтобы приготовить вкусный крем для шоколадного бисквита не нужно искать сложный рецепт. Для таких коржей подойдет почти любое наполнение, главное знать, какой вариант пропитывает основу, а какой нужен для плотной прослойки. Если учитывать не сложные рекомендации, удачный крем сможет приготовить каждый.

Как сделать крем для бисквита?

Идеальный рецепт крема для бисквита – на основе шоколада. Темные коржи с восхитительно вкусной прослойкой сведут сума каждого сладкоежку. Приготовить наполнение можно по рецепту ганаша, а саму основу пропитать кофейным сиропом с добавлением бренди. Обратите внимание, чем больше в плитке содержание какао-бобов, тем плотнее получится крем.

  • темный шоколад – 200 г;
  • сливки 33% — 300 мл;
  • сахарная пудра – 100 г.
  1. Шоколад поломайте и переложите в миску.
  2. В сотейнике смешайте сливки с пудрой и прогрейте, не доводя до кипения.
  3. Влейте сливки в шоколад, перемешайте до растворения кусочков.
  4. Крем для шоколадного бисквита используют теплым, пока не застыл.

Классический заварной крем — рецепт для бисквита

Настоящий заварной крем на молоке для бисквита приготовить не сложно, классический рецепт состоит из простых ингредиентов. Если вы решите использовать такое наполнение, то дополнительная пропитка коржей может не понадобиться. И без того вкусный крем для бисквита можно дополнить какао-порошком или растопленным темным шоколадом.

  • молоко – 2 ст.;
  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 2 ст. л.;
  • сахар – 200 г;
  • масло – 150 г;
  • ваниль.
  1. В сотейнике смешайте яйца с сахаром, ванилью и мукой, влейте молоко.
  2. Поставьте массу на огонь.
  3. Постоянно помешивая, доведите до кипения. Дождитесь пока загустеет крем.
  4. Немного охладите, бросьте масло, перемешайте.
  5. Если образовались комочки, пробейте крем миксером.

Крем для бисквита из сметаны

Сочетая покупной шоколадный бисквит со сметанным кремом, можно приготовить быстрое и безумно вкусное лакомство на скорую руку. Идеальной пропиткой станет вишневый сироп, его можно купить или использовать сок из варенья или ягоды в своем соку. Чтобы крем точно получился густым, воспользуйтесь специальным порошком-загустителем. Масса в процессе взбивания увеличится в объеме, поэтому крема хватит для пропитки 3 коржей и оформления поверхности десерта.

  • сметана 25% — 400 мл;
  • сахарная пудра – 1 ст.;
  • загуститель – 1 пакетик.
  1. Взбейте сметану с порошком.
  2. Подсыпайте пудру, не сбавляя хода миксера.
  3. Использовать крем можно сразу, готовый торт должен постоять в прохладном месте не менее часа.

Масляный крем для бисквита

Простой и вкусный крем для бисквита может состоять всего из трех ингредиентов, а в итоге преобразить скучный десерт в бесподобное лакомство. При использовании такого наполнения коржи пропитывают сиропом, его вы можете выбрать на свой вкус. Если вы решите сделать крем шоколадным, какао-порошок лучше не использовать, могут остаться не растворенные крупинки, растопите на водяной бане плитку, так надежнее.

  • сливочное масло 82% — 250 г;
  • сахарная пудра – 1 ст.;
  • ваниль;
  • молочный шоколад – 100 г.
  1. Мягкое масло взбивайте на малых оборотах миксера.
  2. Увеличивая скорость прибора, подсыпайте пудру и ваниль.
  3. Должна получиться пышная белая масса.
  4. На данном этапе вливают растопленный и немного охлажденный шоколад, взбивают до однородной массы.
  5. Перед применением крем должен 30 минут постоять в прохладе.

Крем для бисквита из сгущенки

Самый быстрый крем для бисквита – на основе сгущенного молока и сливочного масла. Такой десерт можно дополнить смесью разных орешков, предварительно поджарив их. Используйте вареную сгущенку, сахар добавлять не нужно, пропитка выйдет слишком приторной. Можно в состав крема добавить растопленный шоколад или какао-порошок.

  • вареная сгущенка – 1 б;
  • сливочное масло 82% — 150 г;
  • какао – 1 ст. л.
  1. Мягкое масло взбейте миксером до посветления массы.
  2. Постепенно добавляйте сгущенное молоко.
  3. Всыпьте какао и перемешивайте до однородной гладкой массы.
  4. Крем со сгущенкой для бисквита сразу готов к применению.

Сливочный крем для бисквита

Легкий и воздушный крем на сливках для бисквита можно использовать не только для наполнения торта, но еще он прекрасно справится с украшением лакомства. Сливки нужно выбирать самые жирные или растительные, они точно взобьются до нужной консистенции и не расслоятся. Чтобы получить шоколадный крем добавьте на завершающем этапе какао.

  • сливки для взбивания – 400 мл;
  • сахарная пудра – 1 ст.;
  • ваниль;
  • лимонный сок – 20 мл;
  • какао – 1 ст. л.
  1. Холодные сливки взбивайте на высоких оборотах миксера.
  2. Подсыпая пудру, продолжайте взбивать до твердых устойчивых пиков.
  3. Влейте лимонный сок, он сделает вкус более сбалансированным.
  4. Добавьте какао, перемешайте.
  5. Крем на сливках для шоколадного бисквита используют сразу.

Белковый крем для бисквита

Легкий крем для бисквита на основе белков получится нужной консистенции при выполнении основных условий. Посуда, венчик и сами белки должны быть холодные, поместите их в холодильник на полчаса. Перед взбиванием добавьте маленькую щепотку соли и в качестве подсластителя используйте покупную пудру, смолотая в домашних условиях не получится мелкой.

  • белки – 4 шт.;
  • сахарная пудра – 350 г.
  1. Холодные белки взбивайте до образования белой плотной пены.
  2. Подсыпая пудру, продолжайте работу миксера на высоких оборотах.
  3. Масса должна получиться очень плотной, не стекать с венчика.

Банановый крем для бисквита

На основе бананового пюре и сливочного масла получится вкусный и простой крем для бисквита. Фрукты идеально сочетаются с шоколадными коржами, поэтому не лишними будут и кусочки бананов в качестве прослойки. Бисквиты нужно обязательно пропитать сиропом, ведь этот крем с такой задачей не очень хорошо справится. Полученного крема хватит для двух коржей диаметром 20 см.

  • бананы – 4 шт.;
  • масло сливочное 82% — 150 г;
  • лимонный сок – 2 ст. л.;
  • сахарная пудра – 100 г;
  • ванилин.
  1. Бананы разомните вилкой, добавьте лимонный сок.
  2. Мягкое масло взбейте до белого цвета на малых оборотах миксера, подсыпая пудру.
  3. Смешайте пюре с масляной массой, добавьте ваниль, пробейте миксером еще раз.
  4. Крем банановый для шоколадного бисквита готов к применению после получасового охлаждения.

Кофейный крем для бисквита

Восхитительный крем для пропитки бисквита на основе эспрессо понравится каждому любителю сладостей. Вкус такого десерта выходит очень сбалансированным, с легкой кофейной горечью. Из данного количества ингредиентов получится примерно пол-литра крема, этого хватит для наполнения торта, состоящего из 3 коржей диаметром 20 см.

  • сливки 33% — 400 мл;
  • желтки – 2 шт.;
  • сливочное масло – 150 г;
  • сахарная пудра — 150 г;
  • эспрессо;
  • растворимый кофе – 2 ч. л.
  1. Желтки растирают с сахарной пудрой и растворимым кофе, добавляют эспрессо.
  2. Вливают сливки, ставят на огонь и прогревают массу до кипения и густой консистенции.
  3. Немного охлаждают, добавляют масло, пробивают миксером.
  4. Перед применением крем должен остыть в холодильнике в течение 2 часов.

Крем с маскарпоне для бисквита

Лучший крем для бисквита – из сливочного сыра. Он получается плотным, белоснежным и идеально подходящим для оформления «голых» тортов. Его вкус ненавязчивый, нейтральный хорошо сочетается с шоколадными коржами и сочными ягодами: клубникой, малиной и вишней. В качестве основы маскарпоне можно заменить, филадельфией или доступным датским аналогом буко.

  • крем-чиз – 400 г;
  • сливки 33% — 200 мл;
  • сахарная пудра – ½ ст.
  1. Холодные сливки взбивают до плотных пиков, подсыпая пудру.
  2. Снизив ход миксера добавьте порциями сыр. Перемешивайте до однородной пышной массы.
  3. Крем для шоколадного бисквита можно наносить на коржи немедленно.

Торт шоколадный с кремом из молочного и белого шоколада.

14 февраля 2011, 02:15

  • безе
  • бисквит
  • желе
  • кефир
  • кленовый сироп
  • коричневый сахар
  • крем
  • Ингредиенты

    • бисквит:1 ст. =240 мл.
    • 1/2 ст. какао
    • 60 гр. молочного шоколада
    • 1/2 ст. кипятка
    • 1/2 ст. кефира
    • 1 ст. муки+1/3 ст. кукурузного крахмала
    • 1 ч.л соды
    • щепотка соли
    • 2/3 ст. коричневого сахара
    • 1/2 ст. белого сахара
    • 1/2 ст. чашки растительного масла без запаха
    • 2 яйца
    • 1 гр. ванили
    • крем из молочного шоколада:
    • 170 гр. молочного шоколада
    • 60 гр. мягкого сливочного масла
    • 200 мл. сметаны
    • 3 ч.л кукурузного сиропа/кленового сиропа или мёда/
    • крем из белого шоколада.сливочного сыра и масла:
    • 100 гр. белого шоколада
    • 170 гр. сливочного сыра крим чиза
    • 85 гр. сливочного масла
    • 1/2 ст.л. лимонного сока
    • для пропитки я использовала сок вишни в собственном соку
    • 300 гр. вишни в собственном соку/хорошо отцедить/
    • форма 26 см.в диаметре со съемными бортами дно застелить пекарской бумагой.

    Пошаговый рецепт приготовления

    В миску сложить какао,поломанный шоколад и залить кипятком.

    хорошо размешать до полного растворения,добавить кефир размешать.

    Два вида сахара,растительное масло ,яйца и ваниль взбить миксером.

    В другой миске просеять муку,соду,соль и перемешать.

    К яичной массе добавить шоколадную и мучную смесь и хорошо перемешать миксером.

    вылить полученную массу в форму и выпекать в прогретой до 180″духовке 40-50 минут.

    Проверить готовность деревянной палочкой,она должна быть сухой.

    Остудить бисквит на решётке.

    при выпечке корж получился с горкой и я аккуратно срезала верхний слой выровняв его.затем разрезала горизонтально пополам.срезанную часть перетёрла руками в крошку.она нам понадобится.

    Крем из молочного шоколада:

    Растопить шоколад в микроволновой печи или на водяной бане.

    Добавить мягкое сливочное масло и размешать.

    Добавить кукурузный сироп размешать,добавить сметану и хорошо всё соединить до однородности крема.

    Дать крему остыть минут 30 постоять при комнатной температуре.

    Крем из белого шоколада:

    Белый шоколад растопить в микроволновой печке или на водяной бане.

    Дать полностью остыть.

    В миксером взбить крем-чиз до однородности.

    Добавить остывший шоколад и продолжая смешивать добавить сливочное масло и лимонный сок.

    пропитать нижний корж вишнёвым сиропом и нанести на него крем из белого шоколада.

    накрыть вторым коржом.пропитать сиропом.нанести крем из молочного шоколада.им же обмазать бока.

    выстелить вишню сверху крема из молочного шоколада.верх и бока украсить крошкой.

    10 рецептов самых вкусных шоколадных тортов

    Шоколадный торт – одно из лучших лакомств для семейного стола. К сожалению, чудесные традиции прошлого, когда домашний торт венчал праздничную трапезу, не столь популярны в наше время, ведь гораздо проще заглянуть в магазин, выбрать и приобрести понравившееся кондитерское изделие.

    Тем не менее, есть ещё немало энтузиастов, которые не боятся провести на кухне несколько часов и порадовать шедевром своих близких. Именно для них наша десятка простых рецептов по приготовлению самых вкусных шоколадных тортов.

    1. Торт «Осенние грёзы»

    Что взять:

    • Мука – 350 г,
    • Сахар – 200 г,
    • Яйца – 6 штук,
    • Масло (сливочное) – 150 г,
    • Какао-порошок – 50 г,
    • Соль – половина чайной ложки.
    • Шоколад (чёрный) – 200 г,
    • Сливки (жирные) – 450 мл,
    • Апельсины – 2 штуки,
    • Желатин – чайная ложка с горкой.
    • Шоколад (чёрный) – 100 г (плитка),
    • Масло (сливочное) – 50 г,
    • Сливки (жирные) – 150 мл.

    Как приготовить:

    Для бисквита, используя водяную баню, взбиваем сахарный песок и яйца. Всыпаем муку, соль и осторожно смешиваем. В отдельной ёмкости растопим и охладим масло. Туда же постепенно добавляем мучную смесь и в конце – какао. Полученную бисквитную массу выкладываем в посуду для выпекания и держим в духовке в течение получаса при 180°С.

    Готовку мусса начнём с растапливания шоколада на водяной бане, а также замачивания желатина в холодной воде. Часть сливок (100 мл) нагреваем и отправляем в них желатин.

    Полученную смесь выливаем в расплавленный шоколад. Охлаждаем. Оставшуюся порцию сливок взбиваем и в несколько заходов подмешиваем в остывшую шоколадную смесь.

    Для сборки торта понадобится несколько большая форма, чем сам корж. В неё помещаем бисквит и выкладываем по его бокам нарезанный полукругами апельсин. Верх торта покрываем муссом и нарезкой из второго апельсина. Убираем кондитерское изделие в холодильник на 2 часа.

    Крем ганаш готовим из растопленного на пару шоколада, который перемешиваем со сливками и маслом. Смесь охлаждаем и поливаем торт поверх мусса. Украшаем по желанию.

    2. Брауни с вишней и миндалём

    Что взять:

    • Масло (сливочное), шоколад (горький) – по 100 г,
    • Вишня, миндаль, мука, какао – по 50 г,
    • Сахар (тростниковый) – 150 г,
    • Яйца – 2 штуки,
    • Разрыхлитель – половина чайной ложки.

    Как приготовить:

    Расплавим шоколад и масло, используя водяную баню. Добьёмся однородности массы, уберём её в сторонку. Следующую ёмкость заполним мукой, сахаром, какао-порошком, разрыхлителем. Все компоненты перемешаем.

    В шоколадно-сливочную массу вбиваем яйца, а затем порционно всыпаем в неё мучную смесь, не забывая хорошенько вымешивать. Последними в тесто оправляются орехи, ягоды. Заполняем форму и выпекаем брауни не менее 20 минут при температурном режиме в 180°С.

    3. Шоколадный медовик

    Что взять:

    • Мука – 400 г,
    • Яйца – 3 штуки,
    • Сахар – 150 г,
    • Масло (сливочное), мёд – по 100 г,
    • Какао-порошок – 2 ст. ложки,
    • Сода – 2 ч. ложки.
    • Сметана (жирная) – 600 мл,
    • Сливки (жирные) – 300 мл,
    • Пудра сахарная – 250 г.

    Как приготовить:

    Необходимо расплавить при помощи водяной бани масло, сахар, мёд. Далее следует засыпать соду. Объём смеси увеличится и приобретёт белый оттенок. Блюдо убираем с плиты и начинаем вводить яйца в немного остывшую массу. Высыпаем какао. Всё перемешиваем.

    Наступает очередь муки. Замешиваем тесто. Накрыв его плёнкой, убираем в холодильник и держим там не менее получаса — так оно не будет липким. Достаём, делим на 12 частей. Каждую часть раскатываем, протыкаем вилкой, отправляем на 3-5 минут в духовку с температурой 180°С. Готовые лепешки обрезаем до требуемого размера, а крошки используем потом для украшения верха изделия.

    Собираем торт, промазывая каждый корж сливочным кремом, не забывая о боках и верхушке. Последнюю присыпаем измельчёнными обрезками для украшения.

    4. Ирландский шоколадный торт

    Что взять:

    • Шоколад (тёмный) – 175 г,
    • Кофе эспрессо – 6 ст. ложек,
    • Виски – 4 ст. ложки,
    • Сахар – 3 ст. ложки,
    • Миндаль (молотый), мука – по 2 ст. ложки,
    • Яйца – 3 штуки,
    • Масло (сливочное) – 125 г,
    • Ванилин, соль.
    • Масло (сливочное), шоколад (горький) – по 125 г,
    • Кофе эспрессо – 2 ст. ложки,
    • Пудра сахарная – 4 ст. ложки.

    Как приготовить:

    Подержим ёмкость с шоколадом, виски, кофе на водяной бане. В другой посуде взбиваем масло и 2 ст. ложки сахара. Сюда же отправляются три желтка. В отдельном блюде слегка присолим белки и также взбиваем их миксером. Всыпаем 1 ст. ложку сахара и продолжаем взбивать.

    Теперь по очереди начинаем собирать все компоненты в одну ёмкость. В блюдо с растопленным шоколадом выкладываем масляный крем. Следом пойдёт пакетик ванили, измельчённые орехи и мука. Последним этапом станет постепенный ввод белковой части. Тесто помещаем в форму, ставим в духовку и выпекаем полчаса при 180°С.

    Займёмся кремом. Вновь воспользовавшись водяной баней, расплавим шоколад с кофе. Сняв посуду с плиты, начинаем вводить масло. Ёмкость с кремовой массой размещаем на миске с холодной водой. По чуть-чуть вводим в смесь пудру. Доводим крем до густой консистенции и покрываем им корж, украшаем по желанию. Наш торт готов!

    5. Торт «Прага»

    Что взять:

    • Яйца – 6 штук,
    • Мука – 6 ст. ложек,
    • Какао-порошок – 1,5 ст. ложки,
    • Масло (сливочное) – 2 ст. ложки,
    • Сахар – 150 г.
    • Желток яйца – 1 штука,
    • Масло (сливочное) – 200 г,
    • Молоко (сгущённое) – 120 г,
    • Вода – 1 ст. ложка,
    • Какао-порошок – 2 ч. ложки,
    • Ванилин.
    • Шоколад (горький), масло (сливочное) – по 100 г,
    • Джем – 2 ст. ложки.

    Как приготовить:

    В отдельной миске взбиваем белки с добавлением половины порции сахарного песка. В другой ёмкости смешиваем желтки и оставшийся сахар. В третьем блюде соединяем муку и какао. Частями к желткам вводим сухую смесь и белковую. Последним в тесто отправляется растопленное масло.

    Полученную массу выкладываем в форму и готовим около получаса, температуру духовки держим в пределах 200°С. Остывший корж делим на три части. Для создания крема смешаем ложку воды и желток. Соединим смесь со сгущёнкой и ванилином.

    Отправляем массу на водяную баню, чтобы добиться густоты. Даём ей остыть и вводим в заранее взбитое миксером сливочное масло. Осталось всыпать пару ложек какао, и крем готов.

    Собираем торт, промазывая коржи кремом. На верх изделия наносим слой повидла, а затем поливаем глазурью, которую приготовим, растопив на паровой бане шоколад и масло.

    6. Торт «Вупи Пай»

    Что взять:

    Для коржей и печенья:

    • Мука – 350 г,
    • Масло (сливочное), сахар – по 250 г,
    • Какао-порошок – 100 г,
    • Молоко, кофе эспрессо – по 130 г,
    • Яйца – 2 штуки,
    • Сок лимона, разрыхлитель – по 2 ч. ложки,
    • Сода – 1 ч. ложка,
    • Соль – половина чайной ложки,
    • Ванилин.
    • Сметана (жирная) – 600 г,
    • Пудра сахарная – 150 г,
    • Ванилин.
    • Шоколад (горький), сливки (жирные) – по 80 г,
    • Масло (сливочное) – 10 г.

    Как приготовить:

    В глубокую посуду высыпаем муку, какао, соду, соль, разрыхлитель. Молоко и лимонный сок соединим в небольшой чаше. В отдельной ёмкости взбиваем масло, сахар, ванилин. Туда же отправляем яйца. В молочно-лимонную жидкость добавим эспрессо.

    В блюдо со взбитым маслом и яйцами поочередно (в три приёма) вводим кофейную смесь и мучную. Из полученной массы уберём в сторону около 150 г, остальное тесто разделим на 4 части и будем готовить коржи. Выпекаем их в течение 25 минут при температуре в 180°С.

    Из отложенной части с помощью кондитерского мешка на лист с пергаментной бумагой выложим 12 заготовок-лепёшек диаметром по 4 см. Готовим 10 минут при 180°С. Займёмся кремом. Собьём в однородную массу пудру, ванилин, сметану.

    Промажем кремом коржи, а также соединим попарно заготовки и получим 6 маленьких пирожных. Верх кондитерского изделия покроем глазурью, которую приготовим, смешав шоколад, масло и горячие сливки. Украшаем торт порезанными пополам пирожными.

    7. Шоколадно-сметанный торт

    Что взять:

    • Сахар, мука, сметана – по 200 г,
    • Яйца – 2 штуки,
    • Какао-порошок – 2 ч. ложки,
    • Сода – 1 ч. ложка,
    • Соль – щепотка.
    • Сметана, сахар – по 200 г.

    Как приготовить:

    Яйца и сахар взбиваем. Добавляем все остальные компоненты: сметану, соль, соду, какао, муку. Вымешиваем тесто. Ставим его выпекаться при температуре 180°С в течение 30 минут. Даём остыть и разрезаем на две части, при этом верхний корж должен быть тоньше нижнего. Пропитываем обе части кремом, который приготовим, смешав сахарный песок и сметану. По желанию посыпаем торт крошками для украшения.

    8. Торт «Тающее чудо»

    Что взять:

    • Сметана, сахар, мука – по 400 г,
    • Яйца – 2 штуки,
    • Какао-порошок – 2 ст. ложки,
    • Сода – 1.5 ч. ложки.
    • Сметана – 600 г,
    • Сахар – 200 г,
    • Сок лимона – 2 ст. ложки.
    • Сметана, масло (сливочное), сахар – по 2 ст. ложки,
    • Какао-порошок – 1.5 ст. ложки.

    Как приготовить:

    В глубокую ёмкость собираем ингредиенты для бисквита, включая сметану, сахар, муку, яйца, гашёную соду. Смешиваем. Делим полученную массу на две части. В одну из них всыпаем какао. Будем выпекать два коржа в духовке, разогретой до 200°С, около получаса. Взбиваем сметану, сахар, сок лимона в кремовую массу, а для глазури растопим на огне сахар, масло, сметану, какао. После того как коржи остынут, обмажем их кремом, а верх покроем глазурью.

    9. Бананово-шоколадный торт

    Что взять:

    • Мука, сахар – по 300 г,
    • Молоко – 300 мл,
    • Масло (подсолнечное) – 4 ст. ложки,
    • Яйца – 3 штуки,
    • Какао-порошок – 1 ст. ложка,
    • Сода – 1 ч. ложка.

    Для крема и прослойки:

    • Бананы – 2 штуки,
    • Молоко (сгущённое) – 350 г,
    • Шоколад – 50 г,
    • Масло (сливочное) – 150 г.

    Как приготовить:

    В миске взбить 200 г сахарного песка и яйца. В отдельной посуде собрать 100 г сахара, молоко, соду, а также масло растительное. Теперь соединяем содержимое обеих ёмкостей вместе, добавляем муку и делаем тесто.

    Массу делим на две части. В одну из них высыпаем какао. Готовим два коржа в духовке при температуре 180°С. Держим там примерно 40 минут. Готовим крем, смешав сгущёнку со сливочным маслом. Нарезаем бананы на кружочки.

    На тёмный корж наносим слой крема, выкладываем кусочки фруктов. Светлый корж также мажем кремом, но немного крема оставляем, для того чтобы растопить с его шоколадом и покрыть верхушку. Украшаем торт бананами. Десерт готов!

    10. Торт «Трюфель»

    Что взять:

    • Мука, сахар – по 150 г,
    • Яйца – 4 штуки,
    • Масло (растительное) – 5 ст. ложек,
    • Какао-порошок – 1 ст. ложка,
    • Вода – 4 ст. ложки,
    • Разрыхлитель – 2 ч. ложки,
    • Соль – щепотка.

    Для крема и пропитки:

    • Сливки (жирные) – 400 мл,
    • Шоколад (тёмный) – 200 г,
    • Кофе эспрессо – 100 мл.
    • Сахар, молоко – по 4 ст. ложки,
    • Какао-порошок – 2 ст. ложки,
    • Масло (сливочное) – 50 г.

    Как приготовить:

    Готовим бисквитное тесто. Ёмкость с порцией сахарного песка (100 г), какао-порошком, растительным маслом, водой ставим нагреваться, помешиваем, доведя до кипения. В другой миске взбиваем яйца с остатком сахара. Солим. Сюда же вливаем понемногу шоколадную смесь, не переставая помешиваем, добиваемся однородности. Далее добавляется порционно мука с разрыхлителем.

    Полученной массой заполняем форму. Готовим бисквит 35 минут при 180°С. Делим его на три коржа.

    Заранее позаботимся о кремовой начинке. Сделаем её из сливок, доведённых до кипения, и растворённых в них кусочках шоколада. Остужаем, взбиваем миксером.

    Собираем торт. Коржи пропитываем кофе, смазываем кремом. Для глазури на огонь отправляем посуду с какао, сахаром, молоком. Помешивая, доводим до кипения, добавляем масло, остужаем смесь, поливаем ей торт. Приятного аппетита!

    Читать еще:  Лучшие свадебные торты на любой; вкус
    Ссылка на основную публикацию
    ВсеИнструменты
    Adblock
    detector