1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Апельсиновое желе для торта

Рецепт апельсинового желе

Фруктовое желе – оригинальное и очень вкусное угощение, которое можно поставить на праздничный стол и детям, и взрослым. Рецепт приготовления необычного лакомства достаточно простой, но почему-то далеко не все хозяюшки включают его в список своих коронных блюд. В данной статье мы рассмотрим несколько интересных вариаций десертов с применением желе, благодаря которым вы непременно захотите побаловать своих близких легким и вкусным угощением.

  • Апельсиновое желе: в чем его польза?
  • Желе в апельсиновых дольках
  • Молочно-апельсиновое желе
  • Желе для апельсинового торта
  • Десерт из апельсинового сока
  • Несколько советов

Апельсиновое желе: в чем его польза?

Цитрусовые – не только вкусные, но и очень полезные фрукты, о чудодейственных свойствах которых знают даже дети. В них содержится много клетчатки, витамина С, а также пектинов, которые способствуют укреплению иммунной системы, а также нормализуют работу ЖКТ.

О пользе апельсинов знали еще средневековые лекари, которые готовили множество настоек на основе цитрусовых. С их помощью они лечили простуду, кишечные заболевания и даже некоторые недуги почек. Кроме того, « цитрусовые микстуры » нередко использовали при лихорадке. Конечно, апельсиновый десерт не обладает такими ярко выраженными лекарственными свойствами, однако это не умаляет его вкусовых качеств.

Желе в апельсиновых дольках

Как приготовить вкусное апельсиновое желе?

  • 4 шт. апельсинов;
  • 2 ст. л. сахарного песка;
  • 150 мл кипяченой воды;
  • 30 г желатина.

  1. Прежде чем приступать к разрезанию цитрусовых, их нужно хорошенечко промыть;
  2. После этого разрежьте все фрукты пополам;
  3. Выньте мякоть и очистите корочки от белой пленки, чтобы их поверхность была ровной;
  4. Из мякоти выжмите апельсиновый сок в отдельную посудину;
  5. Затем высыпьте желатин в металлическую кружку и залейте его водой;
  6. Тщательно размешайте смесь, чтобы в ней не образовались комочки;
  7. Примерно через 10 минут добавьте в кружку сахарный песок и поставьте ее на водяную баню;
  8. Когда желатин полностью растворится, вылейте в него фреш;
  9. Готовой смесью наполните корочки и дождитесь, пока состав застынет.

Смесь в корках будет застывать около 4-5 часов, поэтому, если вы хотите преподнести лакомство к праздничному столу, готовить блюдо стоит заранее.

Молочно-апельсиновое желе

Как можно сделать молочно — апельсиновое желе?

Красивый десерт насыщенного бело-оранжевого цвета непременно привлечет внимание гостей за столом.

И если вы действительно хотите их удивить своими кулинарными способностями, непременно опробуйте этот рецепт.

  • фреш из четырех апельсинов;
  • 60 г сухого желатина;
  • 70 г сахарного песка;
  • 1 ч. л. ванильного сахара;
  • 200 г сгущенки;
  • 600 мл кипяченой воды.
  1. Разрежьте фрукты пополам и выньте из них всю мякоть;
  2. Из мякоти выдавите сок и процедите;
  3. За 30-40 минут до готовки замочите нужное количество желатина в воде;
  4. Затем на небольшом огне подогрейте желатин, пока он полностью растворится, но следите за тем, чтобы смесь не закипела;
  5. Добавьте во фреш сахарный песок и подогрейте на небольшом огне, чтобы он полностью растворился;
  6. В подогретый фреш добавьте желатиновую смесь;
  7. Положите корочки на стаканы, чтобы в процессе заливки раствора они не развернулись;
  8. Наполняйте корочки фруктовой смесью только наполовину, после чего отправьте их в холодильник;
  9. Тем временем вылейте сгущенку в металлическую посудину и добавьте в нее ванильный сахар;
  10. Поскольку вас останется некоторое количество желатина, добавьте его в молочную смесь;
  11. Когда раствор в апельсиновых корочках застынет, долейте в них молочную смесь.

Чтобы поданное блюдо смотрелось эффектнее, можно аккуратно разрезать десерт на дольки, тогда будут четко видно молочно-апельсиновые слои лакомства.

Желе для апельсинового торта

Рецепт приготовления апельсинового детского желе для торта достаточно простой. Многим вкус этого блюда знаком из детства. Но если раньше раздобыть желатин было просто невозможно, то сейчас с этим нет никаких проблем.

  • 1/2 кг цитрусов;
  • 250 мл кипяченой воды (для желе и сиропа);
  • 30 г желатина;
  • 3 ст. л. сахарного песка.
  1. Предварительно желатин нужно замочить в стакане кипяченой воды, желательно за 40 минут до готовки;
  2. После этого из имеющихся фруктов выжмите сок в отдельную посудину;
  3. Затем на водяной бане растопите желатин и охладите смесь;
  4. Далее, в стакан кипяченой воды всыпьте сахарный песок и поставьте на медленный огонь;
  5. Когда сахар в воде растворится полностью, охладите сироп;
  6. Тем временем подыщите подходящую формочку для заливки смеси. Для этого можно использовать глубокую посудину или же готовые резиновые формочки;
  7. На дно формы можно положить несколько долек апельсина;
  8. Соедините сироп с желейной смесью, а потом распределите ее по формам.

Пробовать апельсиновое угощение можно будет уже через 3-4 часа после приготовления. В качестве украшения блюда можно взять зеленые листочки мяты. Тогда лакомство будет смотреться аппетитнее.

Десерт из апельсинового сока

Данный рецепт желе из свежего апельсинового сока привлекателен тем, что полученное блюдо будет разноцветным. Конечно же, от такого лакомства не будет отбоя, тем более что вкус угощения не отстает от привлекательного внешнего вида.

  • 5 шт. цитрусовых;
  • 15 г желатинового порошка;
  • фреш и кипяченая вода;
  • пищевые красители различных цветов;
  • 6 ст. л. сахарного песка.
  1. Как и в предыдущих вариантах, предварительно отмываем все фрукты и разрезаем их пополам;
  2. Столовой ложкой аккуратно вынимаем всю мякоть, из которой добываем сок;
  3. Добавляем во фреш воду так, чтобы получился 1 л раствора;
  4. После этого следует растворить желатин в растворе, добавив в него сахар, на водяной бане;
  5. Чтобы получить разноцветные дольки, готовый состав разлейте по отдельным посудинам и добавьте в них небольшое количество пищевых красителей;
  6. После того как разноцветные растворы остынут, разлейте их по коркам.

Как видите, приготовить вкусное и необычное блюдо гораздо проще, чем кажется на первый взгляд. Если вы хотите, чтобы в каждой дольке было желе не одного цвета, а нескольких, можно наполнять корочки наполовину и после того, как застынет первый слой, долить раствор другого цвета.

Несколько советов

Рецепты желе в ароматных апельсиновых корках и для тортов можно несколько разнообразить, если использовать такие приемы:

  • Во время приготовления лакомства для компании, в которой не будет детей, в состав смеси можно добавить ликер или же сухое белое вино. Тогда блюдо обретен совершенно другой вкус;
  • В желатиновый состав можно добавлять сок и других цитрусовых. Чтобы десерт получился с кислинкой, используйте фреш грейпфрута, сделать же его сладким позволит сок мандаринов;
  • При замачивании пакетированного желе стоит добавлять воды немного меньше, чем указано в самой инструкции. Тогда оно наверняка застынет.

Рецепты праздничного и будничного апельсинового желе, предложенные в статье, удадутся даже тем хозяюшкам, которые крайне редко стоят у плиты.

Главное, четко соблюдать пропорции, тогда желейные составы непременно застынут, и вы сможете удивить вкусными и разноцветными лакомствами своих домочадцев и гостей.

Бисквитный торт с апельсиновым желе

Сладкие десерты любят не только дети, но и взрослые. Перед вами рецепт отличного домашнего, бисквитного торта с апельсиновым желе. Он бесподобно вкусный, легкий, нежный и освежающий за счет вкуса цитрусовых.

Читать еще:  Бисквитный торт с творожным кремом

Торт украсит не только ваше праздничное и торжественное застолье, но и подойдет на каждый день для разнообразия. Процесс приготовления быстрый и элементарно простой. Крем будем использовать легкий – из сметаны и сахара-песка.

А апельсиновый бисквитный корж – просто объедение. Возьмите во внимание данный рецепт, если вы живете в семье сладкоежек.

Ингредиенты:

Для бисквитного теста:

  • яйца куриные – 6 шт.;
  • сахар – 180 г;
  • мука пшеничная – 195 г;
  • разрыхлитель – 1,5 ч.л.

Для сметанного крема:

  • сметана -400 мл.;
  • сахар -100 г;

Для украшения:

  • желе апельсиновое – 1 пакетик;
  • апельсин свежий – 1 шт.

Как приготовить бисквитный торт с апельсиновым желе

Куриные яйца разбиваем в подходящую посудину, сюда же всыпаем сахар-песок.

Взбиваем все до однородной массы, без гранул сахара, как показано на фото.

Муку обязательно просеянную, смешиваем с разрыхлителем, вводим сюда массу из яиц и сахара.

Бисквитное тесто размешиваем до однородного состояния. Выпекаем корж. Для этого круглую форму застилаем бумагой, смазываем, выливаем тесто и выпекаем при температуре 180 градусов -30 -40 минут.

Готовый и охлажденный корж разрезаем пополам.

Самое время делать крем. В подходящую посудину кладем сметану и добавляем сахар-песок. Взбиваем все вручную или блендером.

Торт формируем в специальной разъемной форме. Разъем лучше защитить скотчем, чтобы желе не протекло. На дно кладем бисквит, выливаем ½ сметанного крема, поверхность распределяем. Далее идет следующий корж и снова крем. Почти готовый торт отправляем в холодильную камеру на три часа. Пакетик желе разводим по рецепту, указанному на упаковке, охлаждаем его. Можно добавить меньше воды, чем в рецепте. Тогда желе схватится получше и будет плотнее. Апельсины чистим, режем тонкими кружками, просушиваем салфеткой, выкладываем на торт.

Охлажденным желе и заливаем апельсины.

Отправляем десерт в холодильник еще на некоторое время для полного застывания желе.

Шоколадный торт с апельсиновым желе

11 апреля 2010, 20:33

  • желе
  • жюльен
  • ликер
  • мюсли
  • сливочный
  • торт
  • торт шоколадный
  • Ингредиенты

    • тесто:
    • мука 1 ст. 250 гр.
    • щепотка соли
    • масло сливочное 100 гр.
    • сахар 2 ст.л.
    • 3 ст.л. сметаны у меня 20%
    • желтки 2 шт
    • для начинки:
    • 3 апельсина крупных
    • 2 ст.л. желатина
    • белок 1 шт.
    • 400 гр. черного шоколада
    • 300 гр. сливочного масла
    • 100 мл. жирных сливок у меня 35%
    • 1 ст.л. апельсинового ликера у меня куантро

    Пошаговый рецепт приготовления

    Муку просеять вместе с солью. Сливочное масло, нарезанное кусочками, положить в муку и порубить ножом. Добавить желтки, сметану и сахар. Вымесить гладкое тесто, завернуть его в пищевую пленку и поставить в холодильник на 30 мин.

    Охлажденное тесто раскатать в круг, уложить в форму так, чтобы были закрыты бортики. Положить на тесто вырезанный из пергамента круг и насыпать фасоль. Поставить в духовку и выпекать 25 мин

    С одного апельсина снять мелкой теркой цедру. Выжать из всех апельсинов сок.Немного подогреть. Положить желатин, размешать до полного растворения. Дать немного остыть, добавить тертую цедру и ликер

    Вынуть форму из духовки. Удалить фасоль и пергамент. Если тесто под бумагой осталось непропеченным, вернуть его в духовку еще на 10 мин. Дать остыть до комнатной температуры.

    Внутреннюю часть формы из теста смазать белком.

    Влить апельсиновое желе и поставить в холодильник застывать.

    Шоколад поломать на небольшие кусочки, выложить в жаростойкую посуду, добавить сливочное масло и поставить на кастрюлю с кипящей водой. Постоянно помешивая, готовить, пока весь шоколад не растопится и не смешается с маслом.

    Не снимая шоколад с водяной бани, влить сливки. Тщательно перемешать, снять с огня и остудить до комнатной температуры.

    Перелить шоколад в форму с тортом поверх апельсинового желе.Вернуть в холодильник

    Апельсиновое конфи

    Ингредиенты

    • 84 кКал
    • 1 ч. 30 мин.
    • 1 ч. 30 мин.

    Фото готового блюда

    Оцените рецепт

    Пошаговый рецепт с фото

    Возьмите необходимые продукты для приготовления апельсинового конфи для торта.

    Из одного апельсина выдавите сок, но мякоть не удаляйте.

    Второй апельсин очистите от кожуры и белого слоя, разделите на дольки и нарежьте их кусочками. Удалите косточки, если таковые присутствуют.

    Всыпьте сахарный песок и размешайте.

    Поместите емкость на плиту и доведите до кипения, отварите примерно 3-5 минут, чтобы апельсиновая мякоть отдала жидкости свой цвет, вкус и аромат.

    Выключите нагрев и пюрируйте массу, но не блендером, иначе он измельчит и части прозрачной кожуры и они будут попадаться в застывшей прослойке. Я пользуюсь прессом для отварного картофеля. В целом, вы можете создать конфи только из апельсинового сока, даже из того, что куплен в магазине. Но такой вариант прослойки будет менее ароматным и вкусным.

    Затем аккуратно процедите все содержимое емкости через ситечко с мелкими ячейками.

    В горячую жидкость всыпьте желатин и перемешайте. Оставьте на 5-8 минут, чтобы он набух, и снова перемешайте очень тщательно, полностью растворяя его в соке.

    Застелите форму пищевой пленкой и перелейте в нее сок с вмешенным в него желатином. Поместите емкость в морозильную камеру на 1-1,5 часа. Помните, что диаметр формы должен быть хотя бы на 2 см меньше, нежели диаметр собираемого торта, коржей для торта, чтобы желе было слегка спрятано и замазано кремом по бокам!

    Спустя указанное время извлеките заготовку из морозильной камеры и слегка разморозьте.

    Выложите апельсиновое конфи на тарелку и удалите пленку, если собираетесь сразу же добавлять конфи в торт. Если же нет, то обмотайте пленкой и храните в морозилке, извлекая по мере необходимости.

    Шоколадный торт с апельсиновым желе

    Как же было тоскливо в Европе более пятисот лет назад! Жители Старого Света и понятия не имели о волнующем вкусе шоколада. Зато сегодня мы можем устроить себе праздник, приготовив этот восхитительный шоколадный торт.

    • 300 г сливочного масла
    • белок яичный – 1 шт
    • 100 мл жирных сливок
    • 1 ст. л. желатина
    • 3 апельсина
    • 1 ст. л. апельсинового ликера
    • 400 г черного шоколада
    • мука – 1 стакан
    • соль
    • сахар – 2 ст.л.
    • желтки яичные – 2 шт
    • 3 ст. л. сметаны
    • масло сливочное – 100 г

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Ключевые слова

    В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество .

    сложно

    Торт Захер, один из самых знаменитых десертов мира, является визитной карточкой Вены. Быть в столице .

    сложно

    Этот шоколадный торт с клубникой — настоящий фейерверк ярких вкусов и ароматов, который не оставит .

    Подскажите , пожалуйста, для теста записано масла сливочного (желтки яичные – 2 шт 3 ст. л. сметанымасло сливочное – 100 г 300 г сливочного масла)Так много надо масла для теста на стакан муки?

    1. Почему-то подзаголовок «Для теста:» в самом низу ингредиентов; 2. В первой части ингредиентов («Для теста:»?) написано: масло сливочное — 100 г 300 г сливочного масла То есть, 300 г сл.масла для ганаша оказались перечисленными в тесте? P.S. Думаю, если ганаш 1:1 с маслом, то в холодильник уже не надо. Если же ганаш со сливками, то можно поставить в холодильник, но ненадолго))

    Читать еще:  Чебуреки с мясом - очень удачное хрусткое тесто с пузырьками на разной основе

    Сегодня сделала этот пирог с учетом комментариев, получился очень нежный, всем понравилось. Единственное, с ганашем, делала по совету как для мороженого и желе — шоколад и масло в пропорции 1:2. Половина масла не смешалась с шоколадом, пришлось его слить пока было в жидком состоянии. Потом, когда намазала верхний слой с шоколадом, тоже проступили излишки масла, соскребла ножом. То ли масло тут виновато, не знаю, шоколад на водяной бане не передержала, как только все растаяло, сняла. Но, то что осталось, застыло до состояния такой мягкой консистенции, под стать желе. Так что, по моему опыту пропорция тут нужна 1:1. Или Raduga1960 имел(а) в виду 2 части шоколада и 1 масла? И да, 1 час в холодильнике я не держала, 15 минут.

    Я когда-то давно делала этот торт и мне понравилось, но в этот раз корж ужасный, после холодильника холодный и противный, верх по совету сделала из шоколодного мусса ( облака в небо прятались) только без желтков, мусс просто обалденный, сделаю такой просто отдельно, правда шоколад был только темный, в результате ела желе и мусс.

    Администратор прав. От себя: ганаш в соотношении 1:1 шоколад и масло хорош для глазури бисквитных и песочных тортов. Соотношение 1:1,5 -для конфет и покрытия суфле. А вот 1: 2 — для мороженого и желе. Этот ганаш при комнатной температуре стается жидким в холодильнике слегка схватывается, а твердеет лишь в морозилке. Кстати, также для желе хорошо использовать ганаш с растительным маслом вместо сливочного. тоже о. мягкий и могут есть те кто постятся. Удачи!

    Великолепная идея! Но я все-таки делаю для верха нежное шоколадное суфле с добавлением желатина, как в знаменитом торте Облака в Небо Спрятались, а основу, пардон, из песочного печенья с растопленным сливочным маслом и растопленным же шоколадом. Один из самых любимых моей семьей и друзьями тортов. Спасибо Вам, дорогой Гастроном!

    Дорогие все! Большое спасибо, что так внимательно читаете наши рецепты! Теперь о шоколаде в этом рецепте. Мы изучили вопрос и нашли две закавыки. Во-первых, шоколадная глазурь здесь готовится слишком сложно (сложность заключается в использовании сливочного масла, качество которого может весьма ощутимо колебаться в зависимости от бренда и времени года); это не значит, что она готовится неправильно, но можно приготовить проще. Возьмите 300 г горького шоколада и 300 г сливок жирностью не менее 30%, шоколад растопите на водяной бане, а сливки доведите до кипения, но не кипятите. Снимите и то, и другое с огня. Влейте горячие сливки в шоколад, перемешайте до однородности. Дайте смеси остыть до комнатной температуры — и нанесите ее на торт. Во-вторых, ганаш любого качества неизбежно застывает при понижении температуры. Если вы хотите избежать эффекта шоколадки, не ставьте торт в холодильник надолго, 20 минут будет достаточно.

    Думаю, что в рецепте допущена ошибка по поводу количества шоколада, т.к. НЕВОЗМОЖНО получить мягкий верх используя так много шоколада. Тут скорее всего нудно сделать густой ганаш, иначе правы былы те, кто писал, что получается твердая шоколадка на мягком желе

    Как приготовить торт с желе сверху?

    Многослойные торты с желатиновым слоем сверху всегда привлекают внимание больше, чем их родственники с кремом или другими видами украшения. Многим кажется, что такие десерты готовятся очень сложно и имеют довольно трудоемкий процесс подготовки. На самом деле очень легко приготовить желе на торте сверху. Как это сделать в домашних условиях из доступных продуктов, расскажет эта статья.

    Виды тортов

    Вариантов тортов с желе сверху несколько:

    1. Основа из теста, далее слой крема или суфле, а сверху уже непосредственно сам желейный слой. Минус такого торта в том, что он достаточно калорийный и готовится долго (учитывая все слои). Весомый плюс – это потрясающий внешний вид и вкусовые качества.
    2. Торт без выпечки, в основе которого лежит слой из измельченного печенья, смешанного с маслом или сгущенным молоком или из сухофруктов. У такого десерта также может быть слой из творога, йогурта или сливок, которые венчает слой из желе.
    3. Торт с фруктами или, как его называют работники ресторанов, «сезонный тортик». Основа у такого десерта чаще из песочного теста, причем довольно тонкая, а все пространство внутри занимают целые фрукты и ягоды или их кусочки, которые сверху заливаются желирующей массой. Иногда это толстый слой (не менее 4 см), а иногда фрукты просто покрывают с помощью кисточки густым желе для того, чтобы они имели привлекательный вид и проще переносили транспортировку.

    На бисквитной основе

    Базовый рецепт торта с желе сверху выглядит так:

    • Для начала выпекается бисквитная основа из шести яиц. Для этого нужно взбить яйца с 1 стаканом сахара до увеличения в объеме минимум в 3 раза.
    • Масса должна стать практически белой, пышной и густой.
    • На этот момент духовка должна быть уже прогрета до 200 °С, а форма для выпечки выстелена пергаментом, слегка смазанным маслом.
    • Далее к яичной массе ложкой примешать 1 стакан муки, двигая ложкой в одном направлении снизу вверх (это очень важно, если не хочется, чтобы бисквит превратился в безжизненную лепешку).

    • Вылить тесто в подготовленную форму и отправить ее в духовой шкаф.
    • Выпекать не менее 40 минут, не открывая дверцы духовки первые полчаса, дабы тесто не осело.
    • Когда бисквит будет готов, дать ему остыть в форме, а затем ее удалить и разрезать основу на 2 слоя вдоль, используя острый нож.
    • Далее пропитать слоя кремом, сложить один на другой, а верх покрыть небольшим слоем крема (не более 1 см), чтобы выровнять поверхность, доводя ее до идеальной. В дальнейшем желе на нем будет выглядеть безупречно.
    • Охладить торт в холодильнике, чтобы крем стал плотным.

    Несколько важных аспектов

    Многие несведущие люди, которые пытались приготовить бисквитный торт с желе сверху, претерпевали неудачу только потому, что не знали некоторых нюансов приготовления. Самая распространенная ситуация: желе стекало с торта вместе с кремом, а если крема не было вовсе (были и такие попытки), то верхний слой просто впитывался в бисквит, превращая его в нечто невразумительное.

    Также у многих желе с фруктами не застывало вовсе, хотя пропорции приготовления были выдержаны правильно. В чем же ошибки?

    1. Самое важное: желе в момент заливки должно быть абсолютно охлажденным до такого состояния, что появляются первые признаки сгущения, то есть желирования.
    2. Также важно использовать густой крем, лучше на масляной или сливочной основе. Заварной крем, а также из взбитых сливок совершенно не сочетаются с желе, так как имеют слишком водянистую структуру, которая в сочетании с еще не застывшей желейной массой становится более жидкой и стекает с торта.
    3. И еще: если в желе сверху торта планируются фрукты, то это не должны быть ананасы и киви — они несочетаемы с желатином, так как своими энзимами нейтрализуют их свойства. Поэтому, если есть желание сделать желе с фруктами внутри, необходимо остановить свой выбор на других вариантах, либо использовать консервированные. Фрукты, прошедшие термообработку, лишаются энзимов.
    Читать еще:  Рецепт: Творожная запеканка с ананасами - без лишних усилий, но с большим удовольствием

    Приготовление крема

    Именно по этой причине тем, кто никогда не готовил такие десерты, следует начать с более простого варианта, например, с торта с вишневым желе. Сверху можно будет украсить его цельными ягодами, при желании, покрыв их тонким слоем сладкой массы.

    Итак, для бисквита из шести яиц можно приготовить крем из взбитой сметаны с сахаром, в пропорции 3:1, добавив к ним немного ванилина для лучшего аромата. Масса взбивается до пышной устойчивой пены, но при этом важно не переусердствовать, иначе сметана может превратиться в масло. Когда крем начнет сгущаться, нужно следить внимательно и сбавить обороты миксера.

    Далее полученным кремом промазыают слои бисквита, а также верхнюю часть, которую следует качественно разгладить ножом. Помещают торт в холод минимум на час, чтобы крем стал более твердым, тогда желе на нем будет более устойчиво и быстрее застынет.

    Заливаем желе

    Чтобы приготовить вишневое желе, необходимо взять:

    • 2 ст. вишневого сока;
    • 4 -6 ст. л. сахара (в зависимости от вкусовых пристрастий);
    • 25 г желатина и 150 г холодной воды, чтобы его развести.

    Дать желатину разбухнуть, а затем развести его в вишневом соке, добавить туда сахар и нагреть до полного растворения. Ни в коем случае не дать жидкости вскипеть, иначе желатин потеряет свои свойства. После чего ее следует охладить до состояния, а когда появятся признаки загустения и вылить желе сверху на бисквитный торт.

    Как правильно заливать желе на торт?

    Наверное, у каждого начинающего кондитера случалась такая оплошность: желе, при попытке вылить его в разъемную форму (для дальнейшего удобного извлечения торта), выливалось сквозь соединение стенок либо вовсе не находилось подходящей формы. Как этого избежать?

    1. Если нет подходящей по размеру формы для заливки желе, то можно использовать обычную широкую миску, которая диаметром немного больше основы-бисквита. Выстелить ее пищевой пленкой, залить желе, дать ему полностью застыть, а затем вынуть его, поместить сверху бисквитную основу, а лишние края обрезать ножом, слегка подогретым на огне.
    2. Если подходящая разъемная форма имеется, но она недостаточно высокая для заливки желе, то ее высоту всегда можно увеличить с помощью фольги или промасленной бумаги для выпечки, которые необходимо сложить в несколько раз для придания большей плотности (ведь они должны выдержать давление желатиновой массы).
    3. Как сделать торт с желе сверху, если разъем в форме пропускает жидкость? Выход все тот же: плотное кольцо из промасленной бумаги, которое будет охватывать бисквитный слой и подниматься выше края формы. Важна именно плотная структура бумажной формы, поэтому стоит щепетильно отнестись к процессу приготовления этого кольца. И не стоит забывать, что желе заливается уже на первой стадии застывания.

    Торт без выпечки

    Для тех, кто не любит длительно возиться на кухне, да еще и выпекать что-то, рецепт торта (с фото) с желе сверху, но без выпечки и с минимальной основой из теста придется по вкусу. Особенно приятно то, что такие десерты менее калорийны, чем их бисквитные собратья, а также они легче усваиваются.

    Для приготовления потребуются такие ингредиенты:

    • 300 г простого печенья;
    • 150 г сливочного масла и столько же творога;
    • 700 г сметаны или густых сливок;
    • 180 г сахарного песка;
    • два пакетика желе;
    • 55 г желатина;
    • ваниль;

    Фрукты добавляют, исходя из цвета желе: лайм – если желе зеленое или желтое, апельсин – если оранжевое, клубника – если красное.

    Приготовление

    1. Печенье смолоть в крошку и смешать с маслом. Если масса недостаточно пластичная, то можно добавить пару ложек сгущенки или сливок.
    2. На дне разъемной формы выложить полученную массу в виде ровного пласта, плотно вдавливая руками, а затем отправить ее в холодильник.
    3. Желатин развести в стакане холодной воды, а когда он разбухнет, нагреть на паровой бане до растворения.
    4. Творог с сахаром и ванилью растереть с помощью блендера до кремообразной массы. Важно, чтобы совершенно не было мелких творожных крупинок (поэтому некоторые кулинары рекомендуют протирать творог через сито).
    5. Добавить сметану и еще немного взбить и, непрерывно помешивая, влить желатин. Быстренько растереть и залить на основу из печенья.
    6. Масса будет быстро застывать, поэтому надо действовать быстро, чтобы верхний слой получился ровным.

    Так как планировался торт с желе сверху, значит, нужно приготовить верхний слой:

    • В небольшой кастрюльке развести содержимое пакетиков с желе в 600 граммах воды и немного нагреть, чтобы все хорошо растворилось.
    • Поместить массу в прохладное место и, периодически помешивая, проверять ее состояние: когда масса начнет слегка загустевать, пора заливать верх.

    Фрукты в желе на торте

    Остался самый ответственный момент: как залить на торт желе сверху так, чтобы в нем внутри были красиво выложены фрукты?

    Одно из главных правил: не делать слишком толстый слой самого желе, тогда при заливке фрукты не всплывут в произвольном порядке, что иногда бывает при большом объеме верхнего слоя.

    Итак, охлажденное желе для верхнего слоя уже начало подавать признаки желирования, значит, пора нарезать фрукты:

    • Если торт с апельсиновым или лаймовым слоем – нарезаем их на кружки толщиной 5 мм вместе с кожицей. Важно использовать действительно острый нож, чтобы нарезка получилась красивой и ровной.
    • Выкладываем их живописным узором на творожный слой торта, который уже хорошо застыл (лучше убедиться и попробовать пальцем на упругость).
    • Затем осторожно выливаем сверху желе небольшими порциями, чтобы фруктовый рисунок не нарушился. При этом стоит следить, чтобы уровень апельсинового слоя был не намного выше самих фруктов.
    • Тотчас возвращаем тот назад в холодильник до полного застывания верхнего слоя, а при подаче украшаем несколькими листиками мяты или крупными шоколадными стружками.

    Если для торта используется клубника

    Когда будет вылита половина порции приготовленного желе на торт, выкладываем цельные ягоды, острой частью вверх, располагая их плотно друг другу. Стоит заметить, что ягоды подобрать следует заранее, чтобы они были неповрежденные и одного размера.

    Когда все ягодки будут выложены в ряд – поставить торт в холод на 10 -15 минут, чтобы этот слой стал более упругим и закрепил их. Важно не дать ему застыть полностью, иначе потеряется однородность верхнего слоя. На вкус это никак не влияет, но ведь эстетика тоже важна.

    Далее вылить остатки желе, которые в это время находились в теплом месте (дабы оно не застыло раньше времени) наверх торта и снова вернуть его в прохладное место, уже до полного застывания слоя.

    Ссылка на основную публикацию
    ВсеИнструменты
    Adblock
    detector