0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Глазурь для торта из шоколада и масла

Глазируемся: лучшие рецепты глазури для торта

Стив Джобс однажды сказал: «Вы испекли прекрасный торт, но использовали собачье дерьмо вместо глазури».

Пусть напрямую к теме тортов его фраза не относилась, но вот к нашей сегодняшней статье очень даже, ведь мы будем говорить о кондитерских глазурях. После нашей статьи про ваши глазури никто не скажет так, как выразился Джобс, поэтому фиксируйте: мы дадим вам лучший рецепт глазури для торта, а также расскажем, как с ней работать, чтобы получилось идеально.

Как сделать глазурь для украшения торта

Самый простой рецепт глазури для покрытия торта представляет собой растопленный шоколад, смешанный со сливками. Однако, если вы хотите углубиться в вопрос о том, как приготовить глазурь для торта или пирожных, стоит прояснить, какую же именно глазурь вы хотите сварить. В каждом случае свои правила и нюансы, которые следует учесть. Хотите сделать жидкую глазурь для торта? А может для надписи на торте? Для муссового торта или бисквита? Цветную или белоснежную? А может густую глазурь из какао или желейную с желатином? Для любого из этих вариантов будет использоваться свой набор продуктов. Все варианты глазурей мы вам, конечно, не расскажем, но вот по основным пройдемся. Итак, самые распространенные варианты глазури это:

  • белая (объединяет такие виды глазури, как королевская, молочная, сметанная, белковая из айсинга, на белом шоколаде)
  • шоколадная (на шоколаде и какао-порошке)
  • карамельная
  • цветная
  • гляссажная (она же зеркальная или желейная)
  • нейтральная
  • готовая

Именно эти глазури чаще всего кондитеры используют для украшения торта, а значит их рецепты вам точно пригодятся.

Как сделать белую глазурь для торта?

Понятие белой глазури объединяет в себе несколько видов глазури, дающей в результате белоснежное покрытие. Мы дадим вам три рецепта белой глазури для торта, которые вы сможете приготовить дома.

1. Рецепт сахарной глазури для торта

Что нужно из ингредиентов:

  • сахарная пудра, 225 грамм
  • горячая вода, 40 мл

Как готовить:

  • сахарную пудру просеиваем в миску
  • горячую воду добавляем к сахарной пудре
  • деревянной лопаткой перемешиваем ингредиенты, добиваясь однородной структуры
  • с помощью миксера взбиваем глазурь
  • имейте в виду, что она очень быстро сохнет, поэтому готовьте ее когда остальные части торта уже готовы

2. Королевская глазурь для торта

Что нужно из ингредиентов:

  • сахарная пудра, 1 стакан
  • альбумин, 5 грамм
  • вода, 35 грамм
  • лимонный сок, 1 ч.л.

Как готовить:

  • альбумин растворяем в воде, даем постоять 20 минут
  • соединяем с лимонным соком и взбиваем до получения устойчивой пены
  • не прекращая взбивать, частями всыпаем сахарную пудру
  • взбиваем пока масса не стала однородной

Глазурь из какао

Как сделать из какао глазурь для торта? Приготовить по нашему рецепту не составит труда:

Что нужно из ингредиентов:

  • какао-порошок, 4 ст.л.
  • сахарный песок, 5 ст.л.
  • молоко, 170 мл
  • сливочное масло, 100 грамм

Как готовить:

  • просеиваем какао в миску
  • молоко наливаем в сотейник, даем ему закипеть
  • добавляем просеянное какао и сахарный песок, греем на среднем огне пока сахар не растворится и не забываем мешать
  • когда сахар полностью растворился, снимаем с огня и добавляем сливочное масло, перемешиваем, чтобы масса стала однородной
  • остужаем и используем для покрытия торта.

Карамельная глазурь для торта: простой рецепт

Как сделать карамельную глазурь для торта? Наш рецепт желейной глазури с карамелью ниже:

Что нужно из ингредиентов:

  • желатин, 5 грамм
  • крахмал кукурузный, 10 грамм
  • сливки 33%, 130 мл
  • лимонный сок, 10 грамм
  • кокосовый сахар, 100 грамм
  • вода, 100 мл (мы разделим их на 2 части в пропорции 70/30)
  • соль, 1-2 щепотки

Как готовить:

  • желатин замачиваем согласно инструкции
  • кукурузный крахмал разводим в 30 мл воды
  • в сотейник насыпаем кокосовый сахар и добавляем лимонный сок, ставим сотейник на огонь, ждем пока сахар растворится
  • убираем с плиты, вливаем сливки и воду, перемешиваем
  • возвращаем на плиту и вводим крахмал, даем смеси закипеть
  • глазурь должна остыть до 50 градусов, после чего необходимо ввести желатин и остудить все 30 градусов
  • еще раз хорошо перемешиваем и используем по назначению.

Нейтральная глазурь для торта

Прозрачная глазурь часто используется для муссового торта и рецепт ее довольно просто. Такая нейтральная глазурь придает глянцевое и блестящее покрытие, поэтому, в том числе, отлично подходит для декора фруктов и мастичных фигур.

Что нужно из ингредиентов:

  • пектин NH, 10 грамм
  • сахарный песок, 265 грамм
  • вода, 250 грамм
  • глюкозно-фруктозный сироп, 20 грамм

Как готовить:

  • 200 грамм сахарного песка смешиваем с водой и глюкозным сиропом
  • пектин смешиваем с остатками сахара
  • смесь из воды и инвертного сиропа нагреть до 60 градусов
  • затем вмешиваем сахарно-пектиновую смесь
  • тщательно перемешиваем и даем закипеть, держим еще около 2-3 минут, после снимаем с плиты, пропускаем через марлю — глазурь готова!

Цветная глазурь

Как сделать розовую глазурь для торта, а зеленую или черную? А золотую или голубую?

Любая цветная глазурь делается на основе белого шоколада и красителя желаемого цвета. Мы напишем рецепт желтой глазури, но он идентичен для любой другой, меняется только краситель.

Что нужно из ингредиентов:

  • белый шоколад, 300 грамм
  • сливочное масло, 45 грамм
  • натуральный краситель Luxomix желтый жирорастворимый 0040

Как готовить:

  • белый шоколад ломаем на кусочки, добавляем сливочное масло
  • растапливаем шоколад с маслом на водяной бане
  • добавляем пищевой краситель для получения насыщенного цвета
  • все хорошо перемешиваем — глазурь готова!

Кстати, на основе цветной готовится и мраморная глазурь. Для этого используется несколько видов разноцветной глазури, а также специальный шпатель, с помощью которого делаются мраморные разводы.

Гляссажная зеркальная глазурь

Этот рецепт глазури идеально подойдет для покрытия муссового торта — берите на заметку!

Что нужно из ингредиентов:

  • порошковый желатин, 12 грамм
  • глюкозно-фруктозный сироп, 150 грамм
  • белый шоколад, 150 грамм
  • молоко сгущенное, 100 грамм
  • сахарный песок, 150 грамм
  • вода, 135 грамм
  • натуральный жирорастворимый краситель Luxomix

Как готовить:

  • 60 грамм воды и желатин смешиваем
  • в сотейнике смешиваем глюкозный сироп, сахарный песок и остатки воды
  • ставим на плиту и даем закипеть, сахар должен полностью раствориться
  • шоколад ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане
  • когда шоколад растаял, добавляем к нему сгущенное молоко и горячий сироп
  • частями вводим растворенный желатин
  • добавляем краситель и перемешиваем все блендером
  • пропускаем глазурь через сито и используем по назначению.

Готовая покупная глазурь для торта

Впрочем, на случай, если вы не хотите готовить глазурь самостоятельно, производители придумали готовое кондитерское покрытие. Например, в интернет-магазине 100ing.ru, представлены гляссажная разноцветная глазурь, а также лауриновая и шоколадная глазурь разных оттенков.

Как использовать покупную глазурь для торта? Чаще всего, нужно просто растопить ее на водяной бане, избегая появления пузырьков, после чего покрыть торт полученной смесью.

Наша статья получилась довольно объемной, но достаточно подробной, чтобы у вас не осталось никаких вопросов. Мы разобрались в нюансах приготовления самых популярных глазурей и рассказали вам, как их сделать в домашних условиях. Если вы не знаете, где приобрести ингредиенты для приготовления глазурей, обязательно посмотрите наш каталог – там есть все, что вам нужно! И до встречи в новых статьях: мы готовим для вас много интересного!

Глазурь шоколадная для торта: рецепт с фото

Шоколадную глазурь для торта из шоколада по рецепту с фото приготовить достаточно просто. Лакомство используется для украшения кондитерский изделий, домашней выпечки, десертов, сладких блюд.

Вариантов приготовления глазури много, лакомство возможно выполнить из шоколадной плитки, из какао, добавлять ингредиенты на свое усмотрение. Если есть желание приготовить блюдо в домашних условиях, в качестве основного ингредиента прекрасно подойдет шоколадная плитка. Она может быть белой, черной, молочной. Все зависит от вкусовых пристрастий.

Торт является главным блюдом на любом празднике. Каждая хозяйка хочет выделить свое творение, показать всем гостям кулинарные навыки и мастерство. Благодаря глазури выпечка приобретет не только привлекательный внешний вид, но и потрясающий вкус. От угощения не смогут отказаться ни взрослые, ни дети. Отличный вариант, чтобы украсить сладкий стол и доставить удовольствие приглашенным гостям.

Шоколадная глазурь для торта из шоколада: рецепт на водяной бане

В состав лакомства входит минимальный список продуктов, приготовить блюдо не составит труда. Каждая хозяйка старается воспользоваться новыми идеями, создавая кулинарные шедевры. Торт обязательно обратит на себя внимание, попробовать кусочек захочет каждый. Благодаря глазури можно не только украсить десерт, но и придать ему потрясающий вкус.

Ингредиенты:

  • молоко — 100 мл;
  • сливочное масло — 20 грамм;
  • шоколадная плитка — 100 грамм.

Пошаговый рецепт готовки:

  1. Подготовить миску для дальнейшего приготовления, смазать ее маслом. Делается это, чтобы проще было извлечь глазурь.
  2. Взять плитку шоколада, разломать ее на кусочки, засыпать в тарелку.
  3. Залить в полученную массу молоко. Ингредиент используется, чтобы масса приобрела необходимую плотность. Без молока состав получится слишком густым и быстро застынет. Приготовить десерт в таком случае не удастся.
  4. Разместить емкость на водяной бане, массу следует постоянно помешивать.
  5. Шоколад должен превратиться в жидкую смесь. Для помешивания следует использовать сухую ложку, от этого зависит плотность глазури.
  6. Емкость с готовым составом можно убирать с плиты и использовать в качестве украшения десерта.

Классический рецепт

Сделать шоколадную глазурь для торта из шоколада по рецепту не сложно. Каждая хозяйка знает, как тяжело угодить гостям. С помощью простых рекомендаций специалистов можно с легкостью создавать новые блюда, делая их невероятно вкусными. Данный вариант является классическим, пользуется популярностью среди хозяек. Для приготовления потребуется немного времени, с рецептом справится даже неопытная хозяйка.

В результате получится потрясающее лакомство. Его возможно использовать как украшение для кондитерских изделий, тем самым делая десерт необычайной красоты.

Ингредиенты:

  • молоко — 100 мл;
  • сахар — 50 грамм;
  • сливочное масло — 20 грамм;
  • шоколадная плитка — 1 штука.

Пошаговый рецепт готовки:

  1. Взять шоколад, разломать его, выложить в миску. С помощью микроволновой печи растопить.
  2. В емкость залить молоко, засыпать сахар, разместить на плите, помешивая до однородного состояния.
  3. В общий состав ввести растопленный шоколад, смешать. Получится жидкая глазурь.
  4. Полученным составом возможно украшать пирожные, творожные сырки, торты. Как только лакомство застынет, оно образует корочку.

Шоколадная глазурь для торта из шоколада: рецепт со сливочным маслом

Рецепт является универсальным, с его помощью возможно получить потрясающий десерт. Лакомство выходит эластичным, блестящим, застывает медленно, прекрасный вариант для покрытия кондитерских изделий, пирогов, мармелада.

Читать еще:  Коржи для торта - простой рецепт основы для праздничного десерта

Используя простые идеи возможно разнообразить сладкий стол, создавать оригинальные десерты. Каждая хозяйка готова к экспериментам, данный рецепт поможет в любых начинаниях. С шоколадной глазурью блюда становятся намного аппетитней, приобретают привлекательный внешний вид.

Ингредиенты:

  • шоколад — 150 грамм;
  • сливочное масло — 50 грамм.

Пошаговый рецепт готовки:

  1. Взять емкость, засыпать шоколадные дольки, растопить их на водяной бане. Для удобства возможно воспользоваться микроволновой печью.
  2. Как только шоколад приобретет жидкую консистенцию, ввести сливочное масло, тщательно перемешать.

Глазурь по простому рецепту

Еще один простой вариант, с помощью которого возможно создать восхитительную глазурь. Ею можно покрывать различные виды тортов, выпечку, кондитерские изделия. Блюда приобретают потрясающий внешний вид, привлекают к себе внимание на сладком столе. Десерт выглядит аппетитно, от него не откажутся ни взрослые, ни дети.

Ингредиенты:

  • шоколад — 150 грамм;
  • сахар — 80 грамм;
  • сметана — 250 мл.

Пошаговый рецепт готовки:

  1. Подготовить кастрюлю, растереть сахарный песок со сметаной. Емкость поместить на небольшой огонь, дождаться момента, когда сахар полностью растворится. Массу помешивать не останавливаясь.
  2. Шоколад натереть, ввести в общий состав, варить до получения однородной массы.
  3. Полученную смесь убрать с огня, помешать ее, подождать когда она загустеет.
  4. Полученный состав возможно использовать для поливки кондитерских изделий.

Шоколадная лазурь часто встречается для покрытия сладких блюд и пирогов. Особенно она приходится по вкусу сладкоежкам. От такого десерта невозможно отказаться. Каждая хозяйка старается создать новое блюдо, шоколадная глазурь станет отличным помощником. Время на приготовление уходит немного, требуется минимальный набор ингредиентов.

Вариантов, чтобы покрыть кондитерские изделия огромное множество. Добавляя в блюдо новые ингредиенты, на собственной кухне можно создавать настоящие кулинарные шедевры.

Десерт может стать не только вкусным, но приобретет потрясающий внешний вид. Аппетитный шоколадный торт украсит любое торжество, с его помощью даже обычный день станет праздничным. От угощения не смогут отказаться даже настоящие гурманы, десерт заслуживает особого внимания.

Шоколадная глазурь из шоколада и молока

Шоколадная глазурь для торта из шоколада — рецепт

Удачная глазурь не только украсит домашний торт, но и придаст его вкусу дополнительной оригинальности. Особенно популярны и востребованы изделия под шоколадным покрытием. О нем мы сегодня поговорим и расскажем, как правильно сделать глазурь из шоколада.

Шоколадная глазурь для торта из темного шоколада и молока — рецепт

  • цельное молоко – 6 ст. ложек;
  • темный шоколад – 195 г.

Чтобы глазурь без сомнений удалась, необходимо подойти ответственно к выбору шоколада. Он не должен содержать в своем составе никаких сторонних примесей, а также быть без добавления орехов, изюма и других наполнителей. Поэтому прежде чем приобрести шоколадную плитку в магазине изучите состав на упаковке.

Для приготовления глазури разламываем шоколадку на некрупные ломтики и помещаем в подходящую небольшую мисочку или ковшик, вливаем туда же молочко и помещаем все на водяную баню. Непрерывно помешиваем массу, пока шоколадные ломтики полностью распустятся и смешаются с молоком до однородности.

Прежде чем приступать к покрытию изделий шоколадной глазурью, охладим их перед этим в холодильнике. Это несколько ускорит процесс застывания покрытия и таким образом можно получить более толстый его слой. Пока глазурь горячая и жидкая, заливаем спешно ею торт и быстро разравниваем при помощи ложки или силиконовой кисти.

Шоколадная глазурь для торта из белого шоколада и молока — рецепт

Очень изысканно смотрится на торте глазурь из белого шоколада. Да и многие украшения на таком покрытии выглядят намного эффектнее и привлекательнее. С приготовлением такой глазури проблем возникнуть не должно, если, конечно же, вы позаботитесь о приобретении качественного сырья. Для приготовления глазури подойдет только натуральный белый шоколад (не пористый). Как и в предыдущем рецепте растапливать его мы будем на водяной бане, предварительно разломав на кусочки. После того как текстура шоколада станет жидкой, добавляем к нему смешанную со столовой ложкой молока сахарную пудру, размешиваем тщательным образом, а затем вливаем остальное молоко, снимаем массу с водяной бани и взбиваем при помощи миксера.

Наносим белую глазурь на торт быстро, пока она еще теплая.

Шоколадная глазурь для торта из шоколада и сливок — рецепт

  • сливки жирностью 15% – 90 мл;
  • темный шоколад – 90 г.

Принцип приготовления глазури из шоколада и сливок идентичен первому рецепту, только вместо молока используются сливки, что несколько повлияет на вкусовые качества глазури. В данном случае она будет немного нежнее и вместе с тем более калорийной. Разломанную на кусочки плитку шоколада вместе со сливками помещаем на водяную баню и после того как шоколад растает, а компоненты смешаются выливаем массу на торт и разравниваем.

Глазурь для торта из шоколада и масла — рецепт

  • масло сливочное – 45-55 г;
  • молоко цельное или вода – 20 мл;
  • темный шоколад – 90 г.

Глазурь с маслом получается более насыщенной на вкус и несколько отличается процессом приготовления. Первоначально, так же как и в других вариантах, помещаем разломанную плитку в ковшике на водяную баню, добавив молочка, и даем полностью расплавиться. В отдельной емкости растапливаем сливочное масло и понемногу вводим в растопленный шоколад, непрерывно размешивая до получения однородности и гладкости. Только после этого можем наносить готовую глазурь на поверхность торта.

Шоколадная глазурь из шоколада и молока

Время приготовления: 30 минут Порций: 1 торт

Я привыкла готовить для различных десертов шоколадную глазурь на основе какао . Но совершенно недавно узнала еще об одном удивительно простом рецепте и более вкусном. Это шоколадная глазурь из шоколада и молока. Смотрится она на любом десерте фантастически красиво, а готовится проще простого! Это великолепный способ украшения любых кексов, заварных пирожных, тортов, печенья, эклеров и так далее.

По консистенции глазурь получается более густой, в отличие от приготовленной из какао. Застывает очень быстро, не растекается. Одним словом, супер!

Ингредиенты:

  • 6 стол. л. – молока
  • 200 г – темного шоколада (без каких-либо добавок).

Рецепт приготоления шоколадной глазури из шоколада и молока

  • Разламываем шоколад на мелкие кусочки и помещаем в жаропрочную посуду.
  • Вливаем молоко (если готовить без молока, то глазурь получается слишком густой
  • и очень быстро застывает).
  • Помещаем емкость на водяную баню и нагреваем, непрерывно помешивая, до полного растворения в молоке шоколада.
  • Снимаем емкость с огня и сразу же поливаем ею кексы, торты, пирожные или другую выпечку, размазывая аккуратно по поверхности.

    Шоколадная глазурь из шоколада и молока великолепно держится на десертах. А еще можно из нее приготовить замечательные домашние конфеты. Для этого просто обмакивайте в нее орешки, чернослив или курагу, подождите, пока глазурь застынет и, вуаля – готово чудесное лакомство! Приятного вам аппетита.

03.01.2015 г. Прочитано 15725 раз(a).

Будем благодарны, если вы поделитесь этим рецептом:

Глазурь из шоколада

Шоколадная глазурь из шоколада

Ингредиенты:
темный шоколад – 100 грамм;
молоко – 5 столовых ложек.

Изначально поломайте плитку шоколада кусочками, переложите шоколадные кусочки в чистую емкость.

Сюда же следует влить молоко и отправить емкость с содержимым на водяную баню.

Постоянно помешивайте массу и держите ее на водяной бане подольше, она должна приобрести однородность.

Потом, не снимая емкость с готовой глазурью с кастрюли, отключите огонь и сразу нанесите на выпечку шоколадную массу, используйте кисточку или ложку.

Ингредиенты:
белый шоколад — 100 грамм;
сливочное масло – 40 грамм;
жирные сливки – 3 столовые ложки.

А теперь начнем творить:

Изначально растопите шоколадную плитку в сливках.

Снимите горячую шоколадную массу с огня, добавьте сюда же сливочное масло и тщательно смешайте, все глазурь готова!

Ингредиенты:
любой шоколад – 100 грамм;
молоко – 4 столовые ложки;
сливочное масло – 30 грамм;
мед – 4 чайные ложки.

А сейчас займемся кулинарным делом:

Сразу вам понадобится чистая емкость, влейте в нее молоко, отправьте шоколад, масло и переставьте емкость, в которую вы отправили необходимые для глазури ингредиенты на огонь.

Когда масса прогреется и станет однородной, добавьте мед и перемешайте. Вот и все глазурь из шоколада готова!

Видеорецепт Глазурь из шоколада

Шоколадная глазурь из шоколада

А ниже в статье мы поделимся еще одним рецептом очень вкусной, густой шоколадной глазури из шоколада!

Итак, для того чтобы приготовить глазурь по этому рецепту вам понадобится:

Ингредиенты:
черный шоколад – 100 грамм;
молоко – 3 столовые ложки.

  1. Возьмите шоколадную плитку, поломайте ее на кусочки и переложите в чистую емкость.
  • Сюда же влейте немного молока и отправьте на огонь.
  • Как только шоколад растает, сразу же смажьте выпечку готовой глазурью и дайте застыть!
  • Шоколадная глазурь

    Еда должна быть вкусной и визуально привлекательной — это очевидно. Аппетитный вид блюда делает нас снисходительными и мы готовы не замечать небольшие вкусовые грешки. Шоколадная глазурь для торта, как маленькое черное платье для женщины — и то и другое должно быть наготове, чтобы подчеркнуть преимущества и скрыть недостатки.

    Что такое глазурь

    Глазурью покрыты пряники, конфеты, бисквитные пирожные и торты, куличи и коврижки. Украсить торт можно кремовыми розочками или засахаренными фруктами, но многие виды выпечки требуют именно глазури.

    Глазурь — это сладкий застывший сироп. Можно покрыть шоколадом всю поверхность, ее часть или нарисовать цветочек на прянике — это дело вкуса. Шоколадная глазурь из шоколада или какао делает пончики и торты еще вкуснее и не дает выпечке зачерстветь. Зефир и мороженое в шоколаде, клубника в глазури или глазированные сырки могут быть яркими примерами того, как сладости приобретают новое звучание при соединении с шоколадом.

    Виды глазури

    1. Сахарная. Смешать сахарную пудру с водой может даже ребенок, поэтому данный вид можно считать базовым. На 80% глазурь состоит из сахара, при застывании становится белой, хотя сироп можно закрасить соком.
    2. Кондитерская. Состоит из какао-продуктов, сахара и жира. Этот вид глазури используют в пищевой промышленности, но назвать ее полезной сложно из-за сомнительных жиров. Шоколадная глазурь из какао, приготовленная в домашних условиях — классический вариант, вкусный и несложный в приготовлении.
    3. Шоколадная. Кроме сахара и какао, содержит масло-какао — это обычный состав черного шоколада. Глазурь из белого шоколада содержит также молочный жир.

    Может вам интересно будет почитать статью и узнать как можно приготовить глазурь: — «Цветная глазурь для торта, все краски радуги».

    Основные правила приготовления глазури

    В этом нет ничего сложного, но шоколадная глазурь для торта, приготовленная в домашних условиях, требует соблюдения нескольких правил:

    Читать еще:  Торт «Прага»: классический рецепт

    В этом нет ничего сложного, но шоколадная глазурь для торта, приготовленная в домашних условиях, требует соблюдения нескольких правил:

    • По консистенции домашняя шоколадная глазурь напоминает сметану. Она не должна быть ни слишком густой, ни жидкой, тогда масса быстро уляжется ровным слоем и не стечет. Загустить глазурь можно ложкой сахарной пудры, а разбавить — небольшим объемом горячей воды.
    • Если нужно склеить половинки пирожного, готовят густую массу. Пончики и кексы поливают жидкой глазурью.
    • Лучше приготовить сахарную пудру самостоятельно, а не покупать готовую. Перемалывайте сахар-песок в кофемолке несколько минут, от готовой пудры поднимется сахарное облачко.
    • Если выпечка очень сладкая, в глазурь вместо воды или вместе с ней желательно добавить лимонный сок. Приятная кислинка и аромат сделают вкус еще интереснее.
    • Сливочное масло в рецепте гарантирует, что мягкая помадка не будет крошиться. Кремообразная шоколадная глазурь прекрасно подходит для тортов.
    • Масса уляжется идеально ровным слоем, если наносить ее на джем.
    • Шоколадную глазурь для торта лучше не делать из пористого шоколада.
    • Чтобы цвет был более насыщенным, нужно добавить в шоколад ложку порошка какао.
    • Жидкую помадку можно наносить в несколько слоев кисточкой. Рисовать глазурью удобно с помощью кондитерского шприца.

    Шоколадная глазурь – топ 5 рецептов

    Все рецепты проверены на практике и одобрены. Разнообразить вкус можно, добавив ванилин, корицу, чайную ложку рома или коньяка. Помадку перед нанесением следует остудить, чтобы можно было контролировать, как она растекается по поверхности.

    Перед тем, как сделать шоколадную глазурь, запаситесь широкой кисточкой, кухонным силиконовым шпателем или лопаточкой. Растопить сливочное масло и плиточный шоколад можно на водяной бане, также допускается использовать для этих целей микроволновку в медленном режиме.

    Глазурь из какао

    Шоколадная глазурь для тортов, рулетов, пирогов и кремообразных десертов может быть приготовлена из какао. Застывшая корочка будет глянцевой и плотной, если вы используете темное какао и качественное сливочное масло. Это самый простой, базовый, рецепт.

    Продукты:

    • Молоко — 4 ст. л.
    • Сливочное масло — 50 г
    • Какао-порошок —1 ст. л.
    • Сахарная пудра — 4 ст. л.

    Приготовление:

    1. Масло растопить в кастрюльке на небольшом огне или водяной бане.
    2. Добавить молоко и сахарную пудру при интенсивном размешивании.
    3. Варить до однородности.
    4. Осторожно всыпать какао, размешивая массу, чтобы не образовались комки.
    5. Нагревать 2 минуты.
    6. Немного остудить.

    Плюсы: Приготовить глазурь из какао просто, она долго застывает, поэтому работать можно не спеша. Густую массу легко разровнять.

    Минусы: Может не застыть и остаться мягкой.

    Глазурь из какао и сливок (молока, сметаны)

    Использование молочных продуктов — самый простой ответ на вопрос, как можно сделать шоколадную глазурь из какао мягкой и блестящей. В массу на основе сливок, сметаны или молока можно добавить дробленые орехи, кокосовую стружку и другие присыпки.

    Очень полезная статья, почитайте, как приготовить пирожное картошка — рецепт классический в домашних условиях.

    Продукты:

    • Сливки (сметана, молоко) — 3 ст. л.
    • Сахарная пудра — 5 ст. л.
    • Какао — 6 ст. л.
    • Сливочное масло — 50 г.
    • Пакетик ванилина

    Приготовление:

    1. Все смешать в эмалированной емкости.
    2. Нагреть на водяной бане и варить, помешивая, пока шоколад не станет однородным.
    3. Если капля глазури на сухом блюдце быстро застывает, помадка готова.

    Плюсы: Глазурь вкусная и блестящая. Долго остается мягкой, поэтому ее легко равномерно распределить по поверхности.
    Минусы: Может не застыть.

    Глазурь из черного шоколада

    Шоколадную глазурь для торта проще всего приготовить из плитки шоколада. Подойдет любой сорт без начинки, но у глазировки из черного 72-процентного шоколада вкус будет более насыщенным.

    Продукты:

    • Молоко — 5 ст. л.
    • 100-граммовая плитка шоколада
    • Половина чайной ложки сливочного масла

    Приготовление:

    1. Смазать дно емкости маслом.
    2. Разломать плитку шоколада и добавить молоко.
    3. Растопить на пару и помешивать несколько минут.
    4. Наносить массу теплой, если начнет остывать, можно немного подогреть.

    Плюсы: Это хорошо застывающая шоколадная глазурь, наносить ее нужно теплой. Вкус зависит от сорта шоколада.
    Минусы: Слой глазури может быть хрупким.

    Глазурь из белого шоколада

    Белая глазурь сделает праздничный торт по-настоящему нарядным и торжественным.

    Продукты:

    • Плиточный белый шоколад – 200 г
    • Сахарная пудра — 180 г
    • Сливки 30-процентные — 2 ст. л.

    Приготовление:

    1. Растопить на водяной бане измельченную шоколадную плитку.
    2. Всыпать сахарную пудру, влить ложку сливок и варить пока масса не загустеет.
    3. Добавить вторую ложку сливок.
    4. Взбить блендером до пышности.
    5. Глазурь использовать, не дожидаясь остывания.

    Плюсы: Приятная консистенция и нежный вкус.
    Минусы: Легко перегреть во время приготовления, при этом образуются нерастворимые комочки.

    Зеркальная глазурь (вариант 1)

    Шоколадная зеркальная глазурь выглядит очень празднично. Ее приготовление несколько сложнее, чем описанное в предыдущих рецептах, но усилия окупятся — торт, бисквитный рулет, суфле, печенье преображаются, как Золушка перед балом.

    Продукты:

    • Черный или белый шоколад — 50 г
    • Какао — 80 г
    • Сливки 30-процентные — 80 мл
    • Вода — 150 мл
    • Сахарная пудра — 250 г
    • Желатин — 8 г

    Приготовление:

    1. Замочить желатин в воде. На упаковке всегда есть подробные инструкции о времени, температуре и объеме воды.
    2. В кастрюльке сахар и какао-порошок перемешать, залить водой и сливками.
    3. На медленном огне нагреть массу. Как только появятся пузырьки, снять с плиты.
    4. Охлажденный шоколад измельчить на терке или в блендере.
    5. Добавить шоколад и желатин в массу и хорошо перемешать.
    6. Процедить через сито и остудить до комнатной температуры.
    7. Охлажденный торт поставить на решетку и покрыть глазурью.
    8. Торт отправить в холодильник на пару часов.

    Зеркальная глазурь (вариант 2)

    В рецепте используется глюкозный сироп. Ингредиент хорошо знаком кондитерам и опытным хозяйкам, но большинство впервые слышат это название. Это прозрачный и вязкий продукт консистенции меда, у него очень приятный карамельный вкус без сахарной приторности. Кондитерскую глюкозу производят из крахмала и продают в пластиковых емкостях. Сироп используют при выпекании сдобы, чтобы коржи, булки и пирожки долго не черствели. Глюкоза в глазури нужна для эластичности.

    Продукты:

    • Глюкозный сироп — 150 г
    • Сахарная пудра — 150 г
    • Вода — 135 мл
    • Сгущенное молоко — 100 г
    • Шоколад — 150 г
    • Желатин — 15 г

    Приготовление:

    1. Залить желатин 60 мл воды
    2. Смешать в кастрюльке глюкозный сироп, сахарную пудру и воду.
    3. Нагреть массу на медленном огне. Размешать до однородности и не допускать закипания.
    4. В другой емкости растопить измельченный шоколад.
    5. Добавить сгущенное молоко и желатин. Размешать.
    6. Добавить горячий сироп и интенсивно перемешать, можно использовать блендер или миксер.
    7. Остудить до комнатной температуры. Если время позволяет, отправить пакет с глазурью в холодильник на несколько часов, потом слегка подогреть, опустив в горячую воду.
    8. Наносить на охлажденную поверхность.

    Плюсы: Ярко выраженный вкус шоколада. Готовую глазурь можно хранить в холодильнике несколько недель. Перед использованием нужно нагреть до +37оС. Застывшая глазурь с желатином не крошится и не липнет.
    Минусы: При нарушении технологии или температурного режима глазурь может не застыть. Разравнивать массу по поверхности нужно четкими короткими движениями, а для этого требуется определенный опыт.

    Как нанести шоколадную глазурь

    Глазирование — это не очень сложный процесс, хотя с первого раза получается не всегда. Даже неидеальный слой шоколада не испортит ваш торт, а с опытом вы составите собственный набор правил. Мы можем предостеречь вас от основных ошибок начинающего кондитера:

    • Глазурь перед нанесением должна немного остыть и загустеть, но не дожидайтесь, пока она собьется в комок.
    • Торты из плотных коржей перед глазированием желательно покрыть тонким слоем джема. Обмажьте бока и верх абрикосовым или клубничным джемом за несколько часов до покрытия глазурью. Потом установите торт на решетку и полейте шоколадом. Поверхность разравнивайте лопаткой или кондитерской кистью. После этого готовый торт отправьте в холодильник.
    • Готовить глазурь удобнее на водяной бане — так ничего не пригорит и вам будет легче добиться однородной консистенции.
    • Начинайте наносить шоколадную массу в направлении снизу вверх и от края к середине.
    • Сначала нанесите тонкий слой шоколада, который станет основой для финишного оформления. Остудите в холодильнике. После этого второй слой ляжет ровно.
    • Если на поверхности появились неровности во время нанесения глазури, сбрызните водой и сгладьте лопаткой.
    • Слишком жидкую глазурь можно загустит небольшим количеством муки.

    Может вам полезно будет знать, как правильно делается роспись глазурью: — «Роспись пряников глазурью, айсинг, мастер-классы росписи пряников в домашних условиях».

    Теоретический курс кулинарии необходим, но настоящий опыт вы приобретете только на практике. Если шоколадная глазурь будет неидеальной при первом приготовлении, не расстраивайтесь — так бывает почти всегда. Потренируйтесь на небольших кексиках или булочках, и очень скоро вы мастерски превратите торт в произведение кондитерского искусства.

    Автор: Елена Старецкая специально для сайта Шоколад.Тудей

    Шоколадная глазурь из шоколада

    Привет всем, кто зашёл на мой блог! В этой статье я подготовила для вас рецепт очень вкусной, устойчивой шоколадной глазури для покрытия тортов, зефира, булочек и любых других десертов. Также из неё получаются красивые, шикарные подтёки на тортах. Шоколадная глазурь из шоколада после застывания приобретает матовый оттенок, то есть не блестит и она вовсе не хрупкая — не крошится при нажатии.

    Я декорировала этой глазурью торт Колибри, а после застывания посыпала золотым кандурином — получилось шикарно! Фото торта я размещу в конце этого рецепта, посмотрите, а лучше переходите по ссылке в названии, попадайте сразу на страницу с рецептом и готовьте с удовольствием.

    Буквально на днях я готовила Домашний зефир и половину партии окунула в шоколадную глазурь, получился зефир в шоколаде. Фото тоже будет в конце статьи и также можно перейти на рецепт, для этого просто нажмите на название.

    Перед покрытием торта шоколадной глазурью не забудьте его хорошо выровнять и затем подержать пару часов в холодильнике. Тогда глазурь ляжет ровно и красиво, быстро застынет и не растечётся. Некоторые десерты, такие как муссовые торты перед покрытием глазурью нужно заморозить.

    Для приготовления шоколадной глазури можно использовать белый, молочный или тёмный шоколад, но обязательно хорошего качества, без добавок и наполнителей. Для глазури из молочного и тёмного шоколада пропорции одинаковые, для белого отличаются, о чём я напишу в списке ингредиентов.

    Читать еще:  Муссовый торт: рецепт с зеркальной глазурью

    Итак, как сделать шоколадную глазурь из шоколада своими руками — подробный рецепт пошагово с фото.

    Продукты для глазури :

    1. шоколад молочный или тёмный — 100 гр. (белый 150 грамм)
    2. масло сливочное 82,5% — 50 гр
    3. жирные сливки от 30% — 50 гр

    Примечание:

    • Сливки и сливочное масло должны быть комнатной температуры, для этого достаньте их из холодильника за пару часов до начала приготовления.
    • Сладость готовой глазури зависит от шоколада, поэтому чем темнее шоколад, тем менее сладкая глазурь.
    • Для приготовления глазури нельзя использовать пористый шоколад.

    Готовим шоколадную глазурь из шоколада

    В кастрюльку с толстым дном сложите измельчённый шоколад и мягкое сливочное масло. Поставьте на водяную баню, проследите, чтобы дно кастрюльки не касалось воды.

    Постепенно шоколад и масло нагреются и начнут таять. С этого момента начинайте перемешивать и продолжайте до тех пор, пока весь шоколад не растает.

    Как только шоколадно-масляная масса стала однородной, снимите кастрюльку с водяной бани, залейте сливки (не забывайте, что они должны быть комнатной температуры).

    Тщательно перемешайте сливки с остальной массой. Шоколадная глазурь из шоколада готова. В жидком состоянии она имеет глянцевый блеск, после застывания на десерте оттенок станет матовым.

    После приготовления доведите глазурь до рабочей температуры (40-45 градусов).

    Чтобы сделать из глазури шоколадные подтёки на торте, переложите её в кондитерский мешок. Затем отрежьте у мешка кончик носика, так, чтобы получилось отверстие диаметром не более 5-7 мм., и выдавите глазурь на края торта.

    Для покрытия торта глазурью полностью — вылейте её на холодный торт и разровняйте шпателем. После уберите торт в холодильник минут на тридцать для того, чтобы глазурь полностью застыла.

    На фото ниже обещанный торт Колибри, посмотрите — он великолепен!

    А это домашний зефир, покрытый шоколадной глазурью из белого шоколада.

    Хранение шоколадной глазури из шоколада

    Приготовленная заранее шоколадная глазурь хранится в холодильнике в ёмкости с герметичной крышкой для того, чтобы она не впитала посторонние запахи. Срок хранения около недели.

    Если шоколадная глазурь застыла, разогрейте её до рабочей температуры. Она снова станет пригодной для декорирования кондитерских изделий.

    Приятного аппетита и удачных вам экспериментов!

    Глазурь для торта из шоколада — 8 рецептов как приготовить в домашних условиях

    Глазурь – это не только превосходное украшение, но и отличное дополнение для торта или другой домашней выпечки. Такое покрытие делает готовое изделие более эффектным и придает его вкусу особую оригинальность. Проще всего сделать глазурь для торта из шоколада. Для этого можно использовать один из описанных ниже рецептов.

    Нежный рецепт на основе сливок

    Начинающим кулинарам первым делом стоит освоить самый простой вариант приготовления глазури для торта из шоколада и сливок. Нагревание смеси желательно проводить на водяной бане, чтобы исключить возможность пригорания продуктов.

    Для работы понадобятся всего два исходных компонента:

    • 150 г темного шоколада;
    • 125 мл сливок (невысокой жирности).

    Методика приготовления глазури:

    1. Шоколад произвольно руками разломать на куски и переложить в глубокую чистую емкость.
    2. Добавить сливки.
    3. Поставить на огонь отдельно кастрюлю с водой и довести ее до кипения. Это можно сделать заранее.
    4. Сверху над этой кастрюлей установить емкость с исходными компонентами. В результате получится простейшая водяная баня.
    5. Непрерывно помешивая лопаткой, дать продуктам полностью раствориться. Следить, чтобы масса не кипела. Оптимальная температура для такого процесса составляет 40 градусов.
    6. Как только консистенция смеси станет более плотной, снять емкость с бани и дать ей остыть.

    Для проверки готовности можно капнуть глазурь на тарелку. Если масса не растекается, значит, продукт готов.

    Глазурь для торта на сметане

    Приготовить шоколадную глазурь для торта можно с использованием различных молочных продуктов.

    Взять, к примеру, вариант, для которого понадобятся:

    • 150 г темного шоколада (желательно без добавок);
    • 250 мл сметаны;
    • 100 г сахарного песка.

    Технология приготовления в данном случае будет несколько иной:

    1. В кастрюле тщательно растереть сахар со сметаной.
    2. Емкость поставить на огонь. Нагревать смесь при невысоком уровне пламени, пока сахар полностью не растворится. Не кипятить!
    3. Измельчить шоколад, используя обычную терку с крупными ячейками.
    4. Засыпать продукт в кастрюлю и варить при постоянном помешивании до образования однородной массы.
    5. Снять емкость с огня. Первое время глазурь надо продолжать перемешивать, а потом оставить в покое до полного остывания.

    После этого останется только покрыть охлажденной смесью торт любым известным способом.

    Из растопленного шоколада

    Приготовить глазурь можно и без добавления молочных продуктов. Способ довольно простой, но требует определенной сноровки.

    Потребуется следующий набор продуктов:

    • 50 г шоколада;
    • 100 г сахарного песка (или пудры);
    • 120 мл кипяченой воды.

    Как правильно делать такую глазурь:

    1. Сначала в сотейнике надо растопить шоколад. Делать это необходимо на водяной бане.
    2. Отдельно сварить сироп. Для этого сахар нужно залить горячей водой, а потом уваривать на малом огне, пока раствор не станет прозрачным.
    3. Добавить еще теплый сироп к уже растопленному шоколаду и тщательно все перемешать.

    Из-за отсутствия каких-либо жиросодержащих компонентов глазурь будет очень быстро застывать, образуя на поверхности готового изделия тонкую хрустящую корочку. Поэтому работать придется в ускоренном режиме. Если действовать медленно, масса застынет еще кастрюле.

    Со сливочным маслом

    Опытные хозяйки утверждают, что лучше всего готовить шоколадную глазурь для торта с добавлением сливочного масла. Масса получается более мягкой и приобретает нежный насыщенный вкус.

    Чтобы приготовить такую глазурь самостоятельно, потребуются всего три компонента:

    • 90-100 г любого темного шоколада;
    • 20 г обычной воды;
    • 45-55 г масла сливочного.
    1. Плитку шоколада разломать на куски и сложить в сотейник.
    2. Туда же залить воду.
    3. Сотейник поставить на малый огонь и нагревать, пока шоколад не превратится в жидкую однородную массу.
    4. Отдельно в небольшой кастрюле расплавить масло.
    5. Небольшими порциями (буквально по одной ложке) добавлять его к растопленному шоколаду, не забывая при этом постоянно помешивать. Масса должна стать довольно гладкой.

    После этого можно смело наносить готовую глазурь на поверхность торта. Покрывать изделие такой смесью лучше дважды.

    Зеркальная глазурь для торта из шоколада

    Кондитерские изделия с глянцевой поверхностью всегда выглядят более привлекательно. На первый взгляд кажется, что приготовить такое покрытие самому в условиях домашней кухни практически невозможно. Но это совсем не так. Есть один интересный рецепт, с помощью которого можно легко сделать глазурь для торта действительно зеркальной.

    Потребуются следующие ингредиенты:

    • 50 г питьевой воды;
    • по 100 г темного шоколада, инвертного сиропа и сахара;
    • 10 г зернового желатина + 60 мл воды;
    • 70 г сгущенки.

    Готовить такую глазурь нужно поэтапно:

    1. Для начала залить желатин водой и отставить в сторону для набухания.
    2. В емкость, где будет готовиться глазурь, вылить сгущенку и засыпать шоколад, предварительно поломав его на куски.
    3. Добавить набухший за это время желатин.
    4. Отдельно в сотейнике соединить сахар с сиропом и водой. Поставить на плиту, медленно довести до кипения и варить не более двух минут. Температура смеси не должна превышать 103 градусов. Инвертный сироп можно сделать дома, смешав воду с сахарным песком и лимонкой. В процессе нагрева произойдет желаемая инверсия (расщепление сахарозы на глюкозу и фруктозу). Этот сироп увеличивает срок хранения глазури, препятствуя ее кристаллизации.
    5. Еще горячую массу залить в емкость с шоколадом и дать постоять 2 минуты, чтобы продукты хорошо прогрелись и «подружились».
    6. Перебить смесь блендером, установив аппарат на малые обороты. Должно быть как можно меньше пены.
    7. Готовую глазурь остудить. Оптимальная температура для такой смеси составляет от 32 до 35 градусов. Желательно подержать массу в холодильнике как минимум сутки.

    Чтобы проверить качество глазури, можно подержать обычную ложку в морозильнике, а затем опустить ее в готовую смесь. Как масса будет выглядеть на ложке, такой она получится и на торте.

    Готовим шоколадный ганаш

    Для украшения кондитерских изделий часто используется ганаш. По сути, он представляет собой нежный крем в виде эмульсии из сливок и шоколада. Его можно очень быстро приготовить самому.

    Для этого потребуются:

    • 50 г пудры сахарной;
    • 30-40 г масла сливочного;
    • 90-100 г темного шоколада (обязательно горького);
    • 110 мл жирных сливок (не менее 33%).
    1. Мелко порубить ножом и сложить в миску шоколад.
    2. Отдельно в кастрюле развести пудру сливками. Поставить на плиту, довести до кипения и тут же снять с огня.
    3. Горячей смесью залить шоколад. Оставить продукты на 2 минуты, не перемешивания.
    4. После этого надо слегка взбить массу венчиком. Она должна получиться однородной.
    5. Ввести масло и снова тщательно перемешать.

    Такая оригинальная глазурь для торта из шоколада готовится буквально за 15 минут. Ганаш для покрытия изделия можно использовать сразу или хранить недолго в холодильнике. Правда, после охлаждения масса потеряет свой глянец и станет матовой. Поэтому перед работой ее надо будет обязательно разогреть.

    Из белого шоколада

    Не менее эффектно смотрится на торте глазурь из белого шоколада. Приготовить ее можно разными способами.

    Для самого простого варианта потребуются:

    • 200 г любого белого шоколада;
    • 40 мл молока;
    • 170 г сахарной пудры.

    Методика приготовления белой глазури:

    1. Шоколад произвольно поломать, забросить в миску и растопить. Продукт сам по себе довольно деликатный, поэтому процесс нужно вести на водяной бане.
    2. Отдельно пудру развести в молоке (20 г). Она очень быстро растворится.
    3. Залить этой смесью шоколад и перемешивать до образования однородной, довольно густой массы.
    4. Залить остатки молока и тщательно взбить миксером.

    Наносить на торт белую глазурь лучше, пока она еще теплая. В этом ее принципиальное отличие от такой же массы, приготовленной на основе темного шоколада.

    Простой вариант из какао и молока

    Если под руками нет шоколадной плитки, то сделать глазурь для торта можно, используя следующие основные ингредиенты:

    • 18-20 г порошка какао;
    • 100 г сахарного песка;
    • 20 г холодного молока;
    • 50 г масла сливочного (можно заменить маргарином).

    Этапы приготовления глазури:

    1. В небольшую кастрюлю засыпать сахар, какао-порошок и хорошо перемешать. Так обычно делают, чтобы потом в массе не образовывались комки.
    2. Добавить холодное молоко. Еще раз все перемешать.
    3. Поставить кастрюлю на плиту. Когда масса закипит, ввести масло и перемешивать, пока оно окончательно не растворится.

    Заливать коржи нужно еще горячей смесью. Остывает она довольно быстро. Поэтому долго ждать не придется.

    Ссылка на основную публикацию
    ВсеИнструменты
    Adblock
    detector