2 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Колбаса из свинины в домашних условиях рецепт

5 простых рецептов домашней колбасы из свинины

Сочные домашние колбаски состоят из мясного качественного фарша с приятным ароматом специй и чеснока под натуральной оболочкой. В отличие от магазинного продукта, домашнее блюдо не содержит консервантов, сои и усилителей вкуса.

Для гриля с чесноком

Поджаренная колбаса с аппетитными полосками от гриля – вкусное и полезное блюдо, которое станет альтернативой шашлыку.

  • 600 г свежего свиного фарша;
  • 400 г перемолотой куриной грудки;
  • 100 г свиного шпика;
  • чесночная головка;
  • 2 ст. л. пряной дижонской горчицы;
  • 1 ч. л. тертого муската;
  • 1 ч. л. (можно регулировать) мелкоперебитой соли;
  • 1 ч. л. микса перемолотых перцев;
  • 1.7-1.8 м свиных тонких кишок.

  1. Смешать в миске куриный и свиной фарш, добавить нарубленный небольшими кубиками шпик. Нарезку можно регулировать по вкусу.
  2. Массу поперчить, подсолить и сдобрить продавленным чесноком.
  3. Ввести в фарш горчицу, вымешать и отбить массу.
  4. Чистые засоленные кишки промыть водой из крана, проверить на целостность.
  5. Наполнить кишки мясным фаршем через специальную трубочку мясорубки. Для этого надеть края кишки на устройство чулком, перевязав кончик плотной нитью.
  6. Набивать основу мясом, потихоньку оттягивая кишку.
  7. Колбасу можно перевязывать сардельками или перевязать цельным кольцом.
  8. Проткнуть изделие цыганской иглой, чтобы заготовка не лопнула при варке.
  9. Отварить в кипятке на малом огне 10 минут.

Запекать готовые колбаски можно под грилем или в духовом шкафу при 180℃ 40 минут, промазав поверхность маслом для румяной корочки.

Из свинины с говядиной

Домашнее блюдо содержит сочное натуральное мясо, поэтому его можно предлагать детям. Колбасу легко поджаривать, выпекать, а также коптить или сыровялить.

  • 500 г свежей свиной мякоти;
  • 300 г говядины
  • 300 г сала;
  • 1 неполная ч. л. микса перцев;
  • 4 чесночных дольки;
  • 2 м промытых тонких кишок;
  • по усмотрению соли;
  • 2 ст. л. коньяка.

Рецепт по шагам:

  1. Зачистить свинину с говядиной, вымыть и измельчить кубиками вместе с салом без шкурки.
  2. Отрегулировать вкус массы специями и продавленным чесноком, подсолить и добавить коньяк.
  3. Фарш отбить и оставить насыщаться на 6 часов в холоде под пленкой.
  4. Набить неплотно говяжей начинкой вымытые кишки через мясорубку с насадкой для колбасы.
  5. Сформировать сардельки, проколоть густо поверхность иглой, чтобы вышел воздух, края завязать ниткой.

Готовое блюдо можно заморозить как полуфабрикат, отварить в кипятке с лавровым листом и перцем, постоянно прокалывая поверхность, а также поджарить до образования корочки.

Сосиски с молоком

Любимые сосиски из постной свинины с нежной текстурой, натуральным вкусом и приятным ароматом – лучшее лакомство для полноценного перекуса.

  • 350 г охлажденной свиной вырезки;
  • 150 мл цельного молока;
  • по щепотке тертого муската, кориандра, перца;
  • по усмотрению порошковой паприки;
  • 1 зубчик чеснока;
  • по усмотрению мелкой соли.

Приготовление молочных сосисок:

  1. Зачищенную вырезку залить охлажденным молоком и оставить на полчаса, далее перебить мясо блендером.
  2. Довести фарш до вкуса солью и приправами. Важно не переборщить, если сосиски предназначаются для детского меню.
  3. Выложить фарш в кондитерский мешок, высадить сосиски на пищевую термоустойчивую пленку, обернуть и связать края.

Продержать колбаски 2 часа на холодильной полке, отварить при слабом кипении воды 4 минуты до посветления и увеличения плотности блюда.

Домашние купаты

Отменные купаты из мясистой свинины и кусочков говядины получаются в меру пряными, сочными, покрытыми аппетитной корочкой.

  • 500 г свиной шеи;
  • 150 г подкопченной говядины;
  • 1 ч. л. промолотого душистого перца;
  • щепотка дробленого кориандра;
  • по личному вкусу соли;
  • 1 м тонких кишок.

Поэтапный способ готовки:

  1. Свинину нарезать и прокрутить в фарш, насытить мясо приправами, подсолить и ввести нарезанную небольшими кусочками копченую говядину.
  2. Наполнить неплотно очищенную оболочку фаршем через мясорубку или вручную, проталкивая кусочки вдоль купаты.
  3. Перевязать колбаски порционно, запечь при 200℃ около 20 минут.

Презентовать купаты с томатным соусом, чесночным майонезом и соленьями.

Из свинины с гречкой

Деликатесная колбаса из свинины с гречкой пропитывается гармоничным набором приправ, получается сочной и мясистой.

  • 500 г лопатки или окорока;
  • 300 г шпика;
  • 1 полный стакан гречневой крупы;
  • 2 ч. л. соли;
  • 2 ч. л. порошковой паприки;
  • около 2 ч. л. микса дробленого кориандра, разных сортов перца, сушеного чеснока, муската и розмарина;
  • 2 м кишок;
  • 3 ст. л. масла для обжарки.

  1. Свинину зачистить, промыть и нарезать кубиками.
  2. Прокрутить мякоть через мясорубку, шпик поделить мелкими кусочками.
  3. Гречку отварить в пропорциях 1/2 в подсоленной воде.
  4. Соединить фарш, по усмотрению подсолить, ввести приправы с солью, засыпать остывшую гречневую крупу.
  5. Перемешать и отбить массу, прикрыть пленкой и отправить на 2 часа в холод.
  6. Неплотно наполнить кишку фаршем, завязав нитью краешек.
  7. Проколоть колбасу во многих местах толстой иглой, перевязать кольцо по необходимости или сформировать сосиски.
  8. Отварить заготовку 25 минут в подсоленной слабокипящей воде.

По вкусу поджарить колбаски на горячем масле до золотистого цвета корочки.

Правильно приготовленная домашняя колбаса при нарезке держит форму, не распадается и не крошится. Мясные сардельки обладают приятным ароматом специй, сочной серединкой и хрустящей корочкой.

Фаршированная свинина в духовке – стандартный рецепт и 3 варианта наполнения

Запечённая свинина – 3 вкусных рецепта

Колбасы и их классификация

Гуляш из свинины в мультиварке

10 способов разнообразить бутерброд с колбасой

Заморозка колбасы – какую можно, а какую нет, и как правильно

Домашняя колбаса из свинины в кишках во всевозможных ипостасях

При наличии острого ножа и хорошей мясорубки процесс приготовления колбасы из свинины в домашних условиях не так уж трудоемок. Если вы привлечете к колбасному производству домашних или просто любимого человека, то будет вообще праздник, а не работа. Бокал радующего душу Каберне Совиньон, полная грудь свежего воздуха после недавней прогулки вдоль речушки в конце огорода и вперед!

Домашняя колбаса из свинины в кишках — рецепты с фото

Рецепт домашней колбасы из свининой грудинки или ошейка в кишке

  • 2 кг свинины (бескостной грудинки (подчеревка)
  • или не слишком жирного ошейка).
  • 28-30 г обычной каменной соли (не йодированной).
  • 1-2 чайные ложки без верха молотого черного перца.
  • Кофейная ложечка истолченного стручка сухого красного острого перца.
  • 2-3 чайные ложки красной сладкой паприки (по желанию).
  • 2-3 зубчика чеснока (я люблю его, а он меня — нет, поэтому делала без него).
  • По две чайные ложки уцхо-сунели и растертого сухого фиолетового базилика (опционально).
  • 3-3,5 метра свиных тонких кишок (с запасом).

  1. Со свиной грудинки снять шкуру, срезать лишнее сало (если есть).
  2. Нарезать свинину небольшими кубиками со стороной примерно 1 см.
  3. Сложить фарш в миску.

  • Специи кладите на свой вкус — чабер, тмин, кориандр, тимьян, сладкая красная паприка тоже весьма хороши.
  • Колбасу перед тепловой обработкой при желании коптят в холодном или горячем дыму. А потом уже копченая колбаса отваривается или жарится.
  • Чтобы не ошибиться с солью, можно сделать на пробу небольшую котлетку, пожарить ее и попробовать — достаточно ли соли или она в избытке.
  • Вместо воды в фарш льют бульон, коньяк, белое или красное вино — экспериментаторам есть с чем поработать.
  • Во время жарки положите к колбасе нарезанный «перьями» репчатый лук и налейте полстакана вина, выпаривайте жидкость, пока не получится густой соус — получается очень вкусно.
  • Колбаска прекрасно хранится в морозилке как в сыром, так и в вареном виде.

Рецепт домашней ливерной колбасы из свинины по-закарпатски

  • 2 кг потрохов (свиные легкие, печень, сердце).
  • 0.5 кг жирного мяса (с головы)или щековины.
  • 2-3 чайн. л. молотого черного перца.
  • 2-3 чайные ложки сушеного майорана.
  • 2 большие луковицы.
  • 0,5 кг круглого риса.
  • Соль по вкусу.

  1. Подготовленные потроха класть в кипящую воду и варить примерно один час. Мясо с головы или щековину сварить отдельно, пока шкура не станет мягкой.
  2. В бульоне от внутренностей или мяса отварить рис. Он должен получиться не клейким, а довольно рассыпчатым. Чтобы рис не бал слишком жирным его иногда варят просто в воде.
  3. Лук и внутренности смолоть на мясорубке со средней решеткой или мелко порубить ножом, смешать с отваренным рисом, приправить специями. Перца не жалеем, еще и красный острый добавляем, если не боимся огненной остроты. Пробуем — если чего-то по нашему мнению не хватает, то добавляем. Возможно, надо будет долить немного бульона или воды.
  4. Набиваем в подготовленные кишки не плотно, но не допуская попадания воздуха. Лучше всего делать ливерную колбасу длиной не более 15 см, по две-три штучки на порцию, завязывая каждую ниткой с обоих концов.
  5. Варим 10 минут при температуре 80-85°С, вынимаем, просушиваем немного и остужаем. Полностью остывшую ливерную колбасу можно отправить на хранение в морозилку. А чуть теплую протыкаем во многих местах мглой или тонкой зубочисткой, жарим на смальце с двух сторон. Вначале на маленьком огоньке, а потом на сильном, чтобы получилась румяная корочка.
  • Я дала вам рецепт закарпатской ливерной колбасы, которая носит название «белая гурка».
  • Если вам привычнее гречка, то кладите ее, но стоит попробовать с рисом — венгры знают толк во вкусной еде! Особенно той, что готовится из свинины.

Украинская домашняя колбаса — гордость хозяйки

  • 1 кг отборной свинины (весьма хорош нежирный ошеек, некоторые не жилистые части заднего окорока и лопатки).
  • 150-200 г хребтового сала.
  • 2-3 зубка чеснока.
  • 18-20 г соли.
  • Чайная ложка молотого черного перца.
  • Четверть стакана холодной воды.

Примерно 1,5 м тонких свиных кишок.

  1. Свинину и сало слегка замораживаем — так будет легче резать. Мясо сечем на маленькие кубики со стороной около 0,5 см. Третью часть мяса можно пустить через мясорубку.
  2. Снимаем сало с кожи, нарезаем мелкими кубиками, перемешиваем с мясом.
  3. Добавляем пропущенный через пресс чеснок, соль, специи, воду, как следует месим. Теперь пусть колбасная масса маринуется несколько часов. Сколько именно? Смотря сколько времени у вас в запасе — от «наполняем сразу» до суток.
  4. Наполняем фаршем мясорубку со специальной насадкой (без ножа и решетки), проталкиваем фарш в кишки, чтобы он показался из носика насадки и выдавил воздух. Завязываем кончик кишки ниткой или просто делаем узел.
  5. Наполняем не плотно в подготовленные кишки, скручиваем спиралью нужной величины или делим на отдельные колбаски, перекручивая кишку или завязывая и обрезая отдельные колбасы. Украинскую домашнюю колбасу обычно закручивают в спираль и перевязывают в нескольких местах крест-накрест — так ее при жарке удобнее переворачивать на другую сторону.
  6. Варить колбасу при 80-85°С около часа (или при минимальном кипении минут 40), затем обсушить, остудить и обжарить на смальце с двух сторон до румяной корочки. Не пережаривать иначе колбаса будет суховатой.
  7. Некоторые запекают домашнюю колбасу в духовке, налив немного воды. Но мне кажется, что в духовке она теряет в сочности больше, чем при обжаривании.
  8. Украинские хозяйки изощряются в приготовлении колбасок, которые непременно кладут в Пасхальный «кошик»(корзинку).

Рецепт вяленой колбасы из свинины, говядины и хребтового шпика в домашних условиях

  • 500 г свинины (задний окорок).
  • 300 г говядины (задний окорок).
  • 200 г хребтового сала.
  • 20 г нитритной соли.
  • 1-2 зубка чеснока.
  • 2-3 г черного перца горошком.
  • Десертная ложка красного вина.
  • 1,5 метра свиных кишок (черев) с запасом.

  1. Мясо и сало слегка заморозьте, достаньте из морозилки и нарежьте острейшим ножом-качалкой на мелкие кубики. Если такового ножа не имеется, то пропустите через мясо мясорубку с большими отверстиями на решетке, а замороженное сало нарубите мелким кубиком обыкновенным острым ножом (можно керамическим).
  2. Добавьте красное вино, нитритную соль, крупно истолченный в ступке черный перец, мелко порубленный чеснок. Месите руками, нюхайте и наслаждайтесь процессом приготовления — это часть прекрасного действа под названием «домашняя сыровяленая колбаса».
  3. Накройте ароматный фарш из свинины и говядины, пусть постоит в холоде двое суток. Если не терпится, то хотя бы 36 часов.
  4. Заполните мясорубку, натяните на наконечник кишки «гармошкой» и зовите кого-то на подмогу — делать далее одному будет очень не сподручно.
  5. Теперь один «колбасник» подает фарш, пока он не появится из «носика» насадки, а другой ловко завязывает кишку — теперь воздуха в ней не будет.
  6. Далее один продолжает подавать фарш, а другой следит, чтобы он плотно поступал в кишку, придерживает, подает ее вперед. Потом завязывает другой конец кишки, скручивает и формует колбасы нужной длины.
  7. Иногда колбасы убирают в холодное место еще на сутки, а иногда развешивают в холодном месте на ночь.
  8. Повесить в прохладном (10-12°С) помещении на 2-3 недели (у кого сколько хватит терпения). На ночь убирайте в холодильник — коты и сырость колбасе не на пользу.
  9. Снимайте пробу, как только по вашему мнению ваша сыровяленая колбаса будет готова.
  10. Есть вопросы — спрашивайте, отвечу всем! Тут на фото — деликатеснейшая колбаска в благородной плесени.
  • Во избежание появления «закала» не держите колбасу на сквозняке. Иначе внутри она получится избыточно влажной, а снаружи твердой.

Домашняя колбаса из свинины без кишок в обертке из бекона

  • 700 г свинины (грудинка без костей, ошеек).
  • 300 г говядины.
  • 1 чайн. л. молотого черного перца.
  • 1 чайн. л. сладкой красной паприки (по желанию).
  • 1-2 зубчика чеснока.
  • Половина чайной ложки истертого в ступке сушеного орегано (опционально).
  • 300 г нежирного бекона, порезанного тонкими пластинками.
  • 14-15 г соли.

  1. Пропустить свинину и говядину через мясорубку с решеткой со средними дырочками, посолить, приправить специями, положить измельченный чеснок, тщательно перемешать и «вымесить» руками.
  2. Сформировать колбаски, перебрасывая мясную массу с руки на руку, обернуть каждую спиралью пластинкой бекона.
  3. Печь на гриле или на решетке над углями около 20 минут. Можно жарить на сковороде, предварительно сварив, как в предыдущем рецепте.
  • Как еще делать домашнюю колбасу без кишки? В пищевой пленке или фольге. Будут вопросы по этим методам — пишите, отвечу на все вопросы.
  • Такие колбаски хороши для пикника, их делают не только из свинины. Особенно хороши они из баранины или смеси баранины с говядиной.

Свиные кишки (черева), нитритную соль, колбасный шпагат ищите в интернет-магазинах.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Колбасы свиные

Домашняя колбаса из свинины

свинина (полужирная, тазобедренная часть) — 700г; говядина (тазобедренная часть) — 300г; соль нитритная — 10г; соль поваренная — 10г; фосфат пищевой — 3г; добавка комплексная для мяса «Аромат Тирольский» — 4г.

Домашняя сыровяленая колбаса

свинина (тазобедренная часть) — 1кг; сало — 200г; чеснок 5-6 зубчиков; соль — 2 ч.л.; водка — 2 ст.л.; мускатный орех — 1/2 шт.; приправа для колбасы домашней (готовая) — 1 ч.л.; кишка свиная тонкая (готовая) — 1.5 м

Докторская колбаса по ГОСТу

говядина постная — 250г; свинина — 700г; яйца — 30г; молоко — 200г; соль — 20г; сахар — 2г; мускатный орех (молотый) — 1/2 ч.л.

Домашние свиные колбаски

постная свинина (лопатка) — 800г; шпик — 200г; соль — 1 ст.л.; молотый белый перец — 1/2 ч.л.; майоран — 1 ч.л.; лимон (цедра) — 1 ч.л.; мускатный орех (молотый) — по вкусу; молоко — 1 ст.л.

Колбаски в натуральной оболочке (Salsicce e Friarelli)

свинина (шейка); сало; соль; чеснок; красное столовое вино; семена фенхеля; черный молотый перец; томатный концентрат (Passata di pomodoro); маринованные зеленые оливки; базилик; макароны (перья).

раздел: Колбасы и сосиски

Домашняя жареная колбаса

свинина (задняя часть, шейка, почеревина); чеснок, соль, молотый черный перец — по вкусу; свиные кишки.

раздел: Колбасы и сосиски

Сырокопченая колбаса киндюк

свинина (шинка), сало, соль, перец черный, чеснок, селитра, спирт, сахар, свиной мочевой пузырь.

раздел: Белорусская кухня, Колбасы и сосиски

Ирландская свиная колбаса с овсянкой «Белый пудинг»

свинина (мякоть лопатки, с жиром), овсяная крупа, вода, лук репчатый, мука картофельная, соль, перец белый, кориандр молотый, имбирь молотый, шалфей молотый, мускатный цвет (или мацис), мускатный орех (молотый), перец душистый, свиные ки.

раздел: Ирландская кухня, Колбасы и сосиски

Кулен — свиная копченая колбаса с красным перцем (Slovački kulen)

свинина, соль, перец красный острый (молотый), паприка сладкая (молотая), тмин, перец черный (молотый), чеснок, свиные кишки (готовые).

раздел: Хорватская кухня, Колбасы и сосиски

Острая венгерская колбаса чабаи (Csabai kolbasz)

свинина (лопатка, мякоть), чеснок, паприка сладкая, паприка острая, соль, сахарная пудра, тмин, орех мускатный (молотый), перец чили (сушеный, хлопьями), перец белый (молотый), перец черный (молотый или дробленый), оболочка для колбасы (св.

раздел: Венгерская кухня, Колбасы и сосиски

Ведарай картофельные — литовская картофельная колбаса

картофель, сало с кишок, соль, свиные толстые кишки, свиное сало (свежий), .

раздел: Литовская кухня, Колбасы и сосиски

Колбаса литовская

свинина, сало-сырец, кишки свиные тонкие, лук репчатый, чеснок, вода, перец молотый, жир свиной, соль.

раздел: Литовская кухня

Колбаса крестьянская ливерная

свиная печень, постная свинина, свиная грудинка (жирная), репчатый лук, бульон, соль, белый молотый перец, молотый имбирь, молотый мускатный орех, майоран.

раздел: Колбасы и сосиски

Колбаса ливерная со шпиком

говядина (вареная), семенники говяжьи, почки или печень вареные, свиная шкурка, свиные ножки, уши, губы, шпик свиной, мука пшеничная, бульон от варки субпродуктов, соль, перец черный молотый, перец душистый или кориандр.

раздел: Колбасы и сосиски

Колбаса кровяная вареная

свиная грудинка, жирная свинина или мясо свиных голов, шкурка свиная, уши, пятачки, ножки свиные, кровь свежая, нитрит натрия, соль, перец черный молотый, корица, гвоздика.

раздел: Колбасы и сосиски

Домашняя колбаса с перловой крупой

свинина (шейный зарез и голова), свиная кровь, чабер, перловая крупа, соль, перец.

раздел: Колбасы и сосиски

Кассероль с уткой, чоризо и каштанами

колбаса чоризо (порезанная на кусочки), лук репчатый (порезанный), морковь (толстыми кружочками), чеснок (раздавленный), утка (грудка с кожей, посыпанные солью), свинина (кусочками), красное вино, куриный бульон, тимьян (веточки), каштаны.

Суп-пюре с чечевицей и колбасой

чечевица, лук репчатый, морковь, чеснок, колбаса копченая, свинина (грудинка), помидоры, перец красный (сладкий), масло оливковое, лавровый лист, перец чёрный, соль.

раздел: Чечевичные супы, Супы-пюре

Колбаса из легких

свиные легкие и сердце, лук репчатый, яйцо (желток), сметана или сливки, душистый (горошек), горький перец (молотый), соль, сливочное масло.

раздел: Блюда из субпродуктов, Колбасы и сосиски

Тултармаш – печеная колбаса по-чувашски

свинина (или баранина), чеснок, специи, соль, свиные кишки.

раздел: Чувашская кухня, Колбасы и сосиски

Сычужная колбаса из свинины

свинина (жирная), соль, селитра (пищевая), сахар, перец (молотый), кориандр (толченый), чеснок.

раздел: Заготовки из мяса, Колбасы и сосиски

Сырокопченая колбаса из гусиного мяса и свинины

мясо гуся (бедрышки), свинина (мякоть), шпик, соль, перец, мускатный орех, кишки для оболочки колбасы.

раздел: Заготовки из мяса, Колбасы и сосиски

Колбаса из ячки с субпродуктами «Ведарай»

ячневая крупа, сало с кишок, печенка, сердца, почки или другое мясо (вареное), лук репчатый, перец (молотый), соль, свиные кишки, шпик, .

раздел: Блюда из субпродуктов, Колбасы и сосиски, Литовская кухня

Ведарай кровяные — литовская кровяная колбаса

ячневая крупа, кровь, сало с кишок, перец (молотый), майоран, соль, свиные кишки, свиное сало для заливки (свежий), бульон, .

раздел: Колбасы и сосиски, Литовская кухня

Колбаса из легких, почек, языка и сердца

свиные легкие, почки, язык, сердце, мясо с голова (жирное), белых сухари, яйцо, перец (молотый), лук репчатый, соль, жир (для жаренья), .

раздел: Блюда из субпродуктов, Колбасы и сосиски

Копченая колбаса «Краковская»

говядина (постная), свинина (полужирная), грудинка (жирная, свиной), чеснок, черный перец (молотый), душистый перец (молотый), сахар, соль, .

Домашняя колбаса из свинины: безумно вкусно, быстро и вкусно

Домашняя колбаса из свинины займет конечно не мало вашего времени на приготовление. Но, поверьте, оно того стоит. А ваши домочадцы и вовсе откажутся от покупной колбасы. Готовьте и удачи!

  1. Домашняя колбаса из свинины: ингредиенты
  2. Домашняя колбаса из свинины: рецепт
  3. Домашняя колбаса из свинины готова к употреблению!

Домашняя колбаса из свинины: ингредиенты

  1. 1,3 кг – свинины
  2. 1,5 кг – кишок
  3. 4 зубчика – чеснока
  4. 300 гр – сала
  5. 250 гр – лука (репчатого)
  6. 50 мл – коньяка
  7. Соль – по вкусу
  8. Мускатный орех, тмин, перец черный, лавровый лист – по вкусу

Домашняя колбаса из свинины: рецепт

  • Кишки обязательно тщательно промыть и очистить. Затем их нужно замочить в теплой воде с одной столовой ложкой соли и соды. Полчаса будет достаточно. Затем промыть их, удалить жир и пленку. Кишку нужно вывернуть наизнанку. Отправить кишки в соленую воду
  • Одну часть мяса и сала измельчит в комбайне. Добавить щепотку мускатного ореха. Лук также измельчить в комбайне
  • Вторую часть сала и мяса измельчить ножом на мелкие куски
  • Измельченный лук поджарить
  • Добавить к нему нарезанное мясо и сало. Поджарить но не до образования корочки
  • Специи измельчить в комбайне. Смешать мясо, добавить соль, специи, коньяк и пропущенный через прес чеснок. Перемешать
  • Можете воспользоваться насадкой в мясорубке, в виде воронки. Они бывают в комплекте
  • Когда кишки наполните, обвяжите их ниткой с обеих сторон. Сделайте нескольк небольших проколов иглой по длине вашей колбасы
  • Вы можете пожарить ее на сковороде, по минут 15 с каждой стороны, на среднем огне. Или же в духовке при 200 градусах, минут 40, затем с другой стороны минут 30

Домашняя колбаса из свинины в домашних условиях, рецепт с фото

Домашняя колбаса из свинины без кишок в пищевой пленке

Чтобы приготовить сочную, домашнюю, ароматную колбаску много сил не нужно. Главное, усвоить несколько простых правил. Так хватит покупать колбасные изделия сомнительного качества в магазинах. Ведь дома Вы сами знаете, что кладете в колбаску свежее мясо и готовите все по правилам. А на вкус домашнее лакомство намного превосходит магазинный полуфабрикат. Попробуйте простой рецепт. Для него даже с кишками возиться не нужно и искать, где их продают. Готовится колбаса в пищевой пленке. Это блюдо идеально подойдет для тех, кто не любит слишком жирные домашние колбасы из духовки. Готовые завернутые полуфабрикаты мы будем отваривать. А если свинину заменить курицей или индейкой, то такое блюдо смело можно давать малышам и тем, кто придерживается строгой диеты.
Данный рецепт приготовления колбасы имеет отличительную особенность – в мясной фарш добавляется яйцо, а также сливки. Именно благодаря этим составляющим колбаса выходит нежной и очень сочной. Кроме того, можно сделать много заготовок и хранить их в морозильной камере. Все, что останется, это достать колбаску и сварить. Быстро, вкусно и полезно! Приготовим?

Ингредиенты:

  • 150-200 г свиного фарша;
  • 1 зубчик чеснока (можно не добавлять);
  • 1 яйцо;
  • 1 столовая ложка сливок любой жирности;
  • соль;
  • перец душистый молотый.

Как сделать домашнюю колбасу из свинины

1. Кусок свинины промываем под проточной водой, промакиваем бумажными полотенцами от лишней влаги и нарезаем средними кусками. Затем перекручиваем на мясорубке. В готовый фарш сразу же добавляем соль и перец по своему вкусу.

2. Чеснок выдавливаем через пресс.

3. Добавляем в фарш яйцо.

4. Вливаем сливки и хорошо перемешиваем. По консистенции он будет немного жидковатым, но не пугайтесь, так и должно быть.

5. Из фарша формируем колбаски и выкладываем их на куски пищевой пленки. Учитываем, что после варки длина колбасок уменьшится почти в два раза, поэтому делаем их длиннее по размеру.

6. В пленке с двух сторон хорошо затягиваем края или завязываем ниткой.

7. Отвариваем колбаски в воде в течение 30 минут. В воду можно добавить дополнительно любые ароматные специи, соль и перец горошком.

8. Домашняя колбаса из свинины в домашних условиях готова! Снимаем пищевую пленку и нарезаем колечками. Подаем с любым гарниром и овощами. Особенно вкусно свиная колбаска сочетается с картофельной пюрешкой. Приятного аппетита!
Если вам понравилось готовить домашние колбаски, то посмотрите другие рецепты приготовления колбас на сайте домашняя колбаса из свинины в кишках рецепт и домашняя колбаса из свинины и говядины в кишках.

Интересный факт. Самую длинную колбасу в мире сделал Джей Тренфилд. Ее длина составила 59,14 км. Только представьте, что такое расстояние привычным шагом человек преодолеет за 20 часов. Джей трудился над своим произведением целых 3 дня. И пусть желающих побить мировой рекорд было много, но этого до сих пор так никто и не сделал.

Основные рекомендации:

  1. Мясо для колбасы можно выбрать любое: свинину, говядину, курицу, индейку.
  2. Чтобы выбрать хороший кусок свежей свинины, нужно попробовать ее сало. Оно должно быть вкусным, ароматным, нежным и с тонкой шкуркой. Если сало пришлось вам по вкусу, то смело покупайте мясо. К слову, мясо лучше взять из шейной части свиньи. Там присутствует жировая прослойка и ее как раз идеально хватит, чтобы колбаса не получилась сухой.
  3. Сливки в рецепте вполне можно заменить сметаной.
  4. Если вместо свинины взять куриное филе, то получится нежная и диетическая колбаска. А если добавить в него чернослив или курагу, то у вас будет готова пикантная закуска на праздничный стол к мясной нарезке.

Пошаговый рецепт вкусной домашней колбасы из свинины в домашних условиях. Рецепт домашней колбасы из свинины в кишке. Как делать колбасу в домашних условиях?

Мы привыкли думать, что колбаса — это, мягко говоря, не слишком полезный продукт. Однако виной такому предубеждению недобросовестные производители, в составе колбасы которых основную часть занимает соя, консерванты и синтетические добавки для вкуса и запаха. При этом, качественную, вкусную и полезную колбасу из натурального мяса можно сделать дома своими руками.

Как приготовить домашнюю колбасу?

В этой статье вы найдете несколько рецептов, которые позволят вам сделать вкусную домашнюю колбасу. Какой бы рецепт вы не избрали необходимо следовать таким советам:

  • Стоит ответственно подходить к выбору мяса: от его свежести и качества будет зависеть вкус вашей колбасы.
  • Чем больше сала — тем сочнее будет ваша колбаса. Даже при изготовлении говяжьей колбасы стоит добавить немного свинины и свиного сала.
  • Лучшие колбаски получаются из шейной мякоти.
  • Колбаски нужно прокалывать тонкой иглой каждые 5 см, чтобы они не лопнули при приготовлении.
  • Лучше использовать свежемолотые специи — они придадут блюду неповторимый вкус и аромат.

Почему лучше готовить колбасу самостоятельно?

Прежде всего, качество той колбасы, которую продают в магазинах, очень сомнительно. В погоне за большей выгодой производители заменяют качественное свежее мясо на более дешевое, а также разбавляют его соей. Кроме того, искусственные консерванты, красители и регуляторы вкуса, добавленные, чтобы колбаса хранилась дольше, а на вид и на вкус напоминала настоящее мясо, негативно отражаются на работе пищеварительной системы.

Стоит также иметь ввиду цены. Колбаса в магазинах, несмотря на то, что не слишком качественная, еще и довольно-таки дорогая. Дома вы сможете не только быть уверенны в качестве всех ингредиентов, но и сделать колбасу значительно дешевле.

Наконец, сам процесс кулинарного творчества не может не радовать. Приготовление собственной колбасы — это возможность придать ей именно тот вкус и аромат, который понравится вам. А, может, вам удастся изобрести неповторимый фирменный рецепт.

Рецепт украинской домашней колбасы из свинины в кишке

Вкус украинской колбасы знаком многим из нас с детства, однако сейчас найти качественный продукт в магазинах бывает непросто. Поэтому стоит попробовать сделать украинскую колбасу дома своими руками, следуя пошаговой инструкции. Для изготовления вам потребуется:

  • 700 г свинины
  • 150 г сала
  • 700 г кишки
  • две луковицы
  • три зубчика чеснока
  • 50 г коньяка
  • соль, лавровый лист, мускатный орех и тмин по вкусу

Как сделать колбасу:

  1. Для начала, тщательно промойте кишки. Очистите их от всего лишнего. Сделайте водяной раствор, добавив в теплую воду ложку соли и ложку соды. Положите в этот раствор кишки и оставьте их на час. Затем еще раз промойте кишки. На них не должно остаться жира или пленки.
  2. Осторожно выверните кишки наизнанку. Это будет несложно сделать под струей воды.
  3. Снова положите кишки в раствор из соли и соды. Теперь можно приниматься за мясную начинку.
  4. Возьмите половину сала, половину мяса и лук. Измельчите все это в мясорубке.
  5. Вторую половин мяса и сала в ручную нарежьте ножом на мелкие кусочки.
  6. Обжарьте весь полученный фарш.
  7. Измельчите чеснок в давилке или с помощью ножа. Добавьте его в фарш. Также добавьте специи по вкусу.
  8. Вылейте коньяк в мясо. Оставьте ваш фарш на полчаса, чтобы все ингредиенты успели смешаться.
  9. Теперь можно выкладывать фарш в кишки. Лучше всего для этого использовать воронку. Кишки разделите на небольшие участки и перевяжите. Выкладывайте фар так, чтобы он заполнял все пространство и внутри не оставалось воздуха. В конце оставьте десять сантиметров кишки без фарша, чтобы было удобно сделать узел.
  10. Проколите колбасу через каждые пять сантиметров, чтобы она не лопнула в процессе приготовления.
  11. Сверните колбасу по кругу и перевяжите нитками.
  12. Отправьте колбасу на час в разогретую духовку. Несколько раз переверните ее в процессе готовки, чтобы она подрумянилась с обеих сторон.

Рецепт домашней колбасы из свинины и говядины

Если вам хочется разнообразия, можно приготовить жареные колбаски из смеси говядины и свинины.

Жареная колбаса из свинины и говядины

Рецепт практически аналогичный тому, который вы использовали для изготовления колбасы из свинины. Разве что говядину нужно тщательнее промывать, а также следить, чтобы вы добавляли достаточно сала, иначе колбаса на будет достаточно сочной и вкусной.

Какие нужны ингредиенты:

  • 500 г говядины
  • 300 г свинины
  • 300 г сала
  • 2 зубчика чеснока
  • Молотый перец, имбирь, мускатный орех
  • Соль по вкусу
  • Кишки

Как готовить колбасу:

  1. Подготовьте кишки точно так же, как и в предыдущем рецепте.
  2. Проверьте говядину на осколки костей, удалите их. Промойте мясо и замочите на полчаса.
  3. Промокните мясо бумажными салфетками, удалив избытки воды. Пропустите через мясорубку.
  4. Смешайте все специи. Высыпьте их в фарш и тщательно все перемешайте. Точно так же добавьте мелко нарезанный чеснок.
  5. Помните фарш руками. Оставьте его настояться.
  6. Переложите фарш в кишку. Как и в прошлом рецепте, важно не оставлять воздуха, но и не растягивать оболочку слишком сильно.
  7. Оставьте колбаски в холодильнике на 10-12 часов. После этого, можно их жарить.

Рецепт домашней колбасы из говядины и свинины с сыром

Без салями не обходится ни один праздничный стол. К тому же, такая колбаса долго хранится даже вне холодильника, что делает ее универсальным блюдом, которое обычно берут с собой в дорогу. Салями в сыре — вкусное лакомство, которое можно сделать еще и полезным, если приготовить своими руками.

Для изготовления колбасы салями в сыре вам будут нужны следующие ингредиенты:

  • Полкило свинины
  • Полкило говядины
  • Полкило сала
  • 3 г пищевой натриевой селитры
  • 5 г сахара
  • 5 г перца
  • 50 г коньяка
  • 250 г любого твердого сыра
  • 200 г соли
  • Кишки или пищевые оболочки из коллагена

  1. Промойте и подготовьте кишки.
  2. Подготовьте мясо для ферментации. Нарежьте его тонкими кусочками вместе с салом, засыпьте солью и добавьте натриевой селитры. Тщательно перемешайте все это, чтобы каждый кусочек мяса и сала был равномерно покрыт солью со всех сторон. Храните это мясо в течение недели в прохладном месте. Температура должна быть до 4 градусов Цельсия — холодильник вам подойдет.
  3. Через неделю можно начинать приготовление самого фарша. В идеале, нужно разрубить мясо ножом на мелкие кусочки, но это может занять много времени. Если хотите более простой способ, просто прокрутите мясо в мясорубке.
  4. Добавьте в фарш приправы, помните его руками, чтобы комок стал плотным. Теперь оставьте фарш на ночь в прохладном месте.
  5. Заполните кишки фаршем.
  6. Подвесьте готовые колбаски в вертикальном положении в холодном месте. Оставьте их на три дня.
  7. Расплавьте сыр и обмажьте им колбаски. Часть сыра потрите на мелкой терке и обваляйте в нем колбасу.
  8. Оставьте колбасу еще на пару недель в темном месте. Теперь ваша салями с сыром готова.

Домашняя ливерная колбаса

Этот вариант — домашняя колбаса из субпродуктов и застывшего бульона. Если вы любите ливерную колбасу, ее также можно приготовить в домашних условиях.

Что вам понадобится:

  • 1 кг легкого
  • 1 кг сердца
  • 300 г печени
  • 150 г сала
  • 0,5 л бульона
  • 2 луковицы
  • 4 яйца
  • Молотые специи, чеснок и соль по вкусу
  • Кишки

  1. Отварите легкое и сердце в отдельных кастрюлях. Это займет примерно час.
  2. Мелко нарежьте лук, сало и печень. Прожарьте все это на сковородке до готовности.
  3. С помощью мясорубки сделайте фарш из готовых печени, лука, сала легкого и сердца.
  4. Раздавите чеснок или мелко порежьте его и добавьте в фарш, тщательно все перемешав.
  5. Добавьте специи и снова все перемешайте. Фарш должен получиться однородным.
  6. Повторно пропустите через комбайн полученный фарш, чтобы он стал мягким и нежны — почти приобрел консистенцию паштета.
  7. Добавьте в фарш яйца. Понемногу начинайте выливать бульон, тщательно все помешивая.
  8. Наполните кишки фаршем, проколите их и оставьте ненадолго отстояться. Потом колбаски можно готовить — жарить или варить.

Как приготовить колбасу без кишок?

Многие предпочитают готовить колбасу в кишках — это натуральная оболочка, которую можно есть. К тому же, она наилучшим образом подходит для формирования красивых ровных колбасок. Однако некоторым людям не нравятся кишки. Кроме того, подготовка их отнимает много времени и сил — их приходится чистить, промывать и вымачивать несколько раз. Более того, зачастую их трудно найти в обычных магазинах.

  • В некоторых магазинах можно найти специальные латексные оболочки из пищевого коллагена, искусственно сделанные для приготовления домашней колбасы. Их не нужно вымачивать и промывать — просто достаньте и используйте для выкладывания фарша. Но зачастую их трудно найти и стоят они недешево.
  • Если вы не хотите делать колбасу в кишках, их можно заменить пищевой пленкой, фольгой или пекарской бумагой.
  • Подойдет абсолютна любая оболочка, которая придаст вашему фаршу вытянутую форму. Если вы используете такие варианты, постарайтесь утрамбовывать фарш особенно тщательно: размер кишок ограничен, и фарш в них сам по себе ляжет плотно, чего нельзя сказать об оболочки из пленки или фольги.

На основе упомянутых выше рецептов вы можете экспериментировать и создать свой собственный способ приготовления колбасы — возможно, именно домашняя колбаса станет вашим фирменным блюдом.

Видео: Рецепт домашней колбасы

Читать еще:  Тушеная свинина с подливкой в мультиварке
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector