0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Летний овощной суп

Готовим суп летом: 5 легких рецептов

Свекольник с перепелиными яйцами


РЕЦЕПТ СВЕКОЛЬНИКА С ПЕРЕПЕЛИНЫМИ ЯЙЦАМИ

Надо:

Свекольник:
1 большая свекла
1 ст.л. хрена
1,5 л воды без газа
морская соль
свежемолотый перец
оливковое масло
тростниковый сахар
сок 1 лимона или белый винный уксус – по вкусу

Заправка:
2 средние картофелины
2 небольших огурца
4–5 редисок
12 перепелиных яиц
2 пера зеленого лука
несколько веточек укропа
морская соль
тростниковый сахар
свежемолотый перец
сметана жирностью 20% – для подачи

Как готовить:

Свеклу и картофель запечь.

Почистить свеклу, натереть ее на терке или нарезать соломкой, залить водой и убрать в холодильник. Через 30 минут будет готово.

В свекольный сок добавить хрен, морскую соль, тростниковый сахар, перец и винный уксус. Нужно пробовать, чтобы достичь баланса сладости, кислоты и остроты. Всегда можно добавить то, чего не хватает.

Сварить яйца, почистить и разрезать на половинки. Одинаковой соломкой нарезать или натереть картофель, огурцы и редиску. Мелко нарубить зеленый лук и укроп.

В каждую тарелку положить все овощи и зелень, и если хотите, мясо. Потом залить свекольным настоем, сверху положить половинки перепелиных яиц и сметану. Свежий летний суп готов!

Ищите удивительные рецепты в книге «Русская кухня. Версия 2.0» Александра Белькович, вышедшей в Издательстве «Эксмо».

Холодные супы. Смотрите видео!

Окрошка проще простого

РЕЦЕПТ ОКРОШКИ ПРОЩЕ ПРОСТОГО

Надо:
1 л кваса, лучше натурального брожения
2 небольшие картофелины
200 г вареной колбасы
3 небольших огурца
2 редиски
3 пера зеленого лука
6 перепелиных яиц
1/2 ст.л. горчицы
сок половины лимона
1 пучок укропа
1/2 ч.л. морской соли
1,5 ст.л. тростникового сахара
свежемолотый черный перец

Как готовить:

Запечь картофель и сварить перепелиные яйца. Яйца разрезать на половинки, картофель, огурцы и колбасу нарезать кубиками 1 см.

Редиску нарубить пополам, а затем в форме полукруга. Нарезка имеет значение. Зеленый лук и укроп порубить.

В небольшом количестве кваса растворить соль, сахар, перец, горчицу и лимонный сок. Затем добавить оставшийся квас.

Все ингредиенты разложить по тарелкам и залить заправленным квасом.

Летний дачный суп


РЕЦЕПТ ЛЕТНЕГО ДАЧНОГО СУПА

Надо:
2 молодые картофелины
3 сладких помидора
100 г стручковой фасоли
100 г стручкового горошка
2 зубчика чеснока
4 ст.л. растительного масла
200 г рубленых томатов в собственном соку
1,5 л воды или любого бульона
1 лавровый лист
2 сваренных вкрутую яйца
4 веточки петрушки и укропа
соль, перец

Как готовить:

Молодой картофель, не очищая, нарежьте небольшими кубиками. Помидоры нарежьте кубиками крупнее. Фасоль и горошек разрежьте поперек пополам. Чеснок мелко порубите.

Обжаривайте картофель в хорошо разогретом глубоком сотейнике на растительном масле 4–5 минут. Добавьте чеснок, консервированные и свежие помидоры, обжаривайте все вместе еще 3–4 минуты.

Залейте овощи горячим бульоном или водой и доведите до кипения. Затем убавьте огонь и варите 5 минут. Добавьте горошек, фасоль и варите 15 минут до готовности овощей. В конце посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и снимите с огня.

Разлейте суп по тарелкам, добавьте в каждую по половинке вареного яйца и рубленую зелень.

Множество простых и интересных рецептов ищите в книге «Дачные рецепты для яркого лета», вышедшей в Издательстве «Эксмо».

Суп на телятине со щавелем и ревенем

РЕЦЕПТ СУПА НА ТЕЛЯТИНЕ СО ЩАВЕЛЕМ И РЕВЕНЕМ

Надо:
100 г постной телятины
1,5 л бульона из телятины (сохраните бульон, в котором варилась телятина)
200 г ревеня
50 г щавеля
1 головка репчатого лука
1 морковь
1/2 корня сельдерея
2 вареных яйца
4 ст.л. томатной пасты
3 ст.л. подсолнечного масла
соль, перец

Как готовить:

Нарежьте телятину ломтиками, ревень, сельдерей и морковь небольшими кубиками, примерно 1,5×1,5 см.

Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте лук вместе с сельдереем и морковью в большом сотейнике или кастрюле на подсолнечном масле 7 минут. Добавьте томатную пасту и жарьте еще 3–4 минуты. Отдельно разогрейте бульон. Влейте в овощи бульон и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума, положите в кастрюлю телятину и варите еще 10–12 минут.

Добавьте ревень и щавель. Посолите, поперчите. Проварите еще 2–3 минуты и снимите с огня. Подавайте суп с яйцами, нарезанными на дольки.

Суп из зеленого горошка с лососем

РЕЦЕПТ СУПА ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА С ЛОСОСЕМ

Надо:
зеленый горошек
стебель сельдерея с листочками
шпинат
филе лосося
нежирные сливки (11%)
оливковое масло
соль, перец

Как готовить:

Сельдерей произвольно нарежьте, листочки оставьте для украшения. Обжаривайте в глубоком сотейнике на оливковом масле 3–4 минуты. Добавьте горошек, шпинат, сливки и варите еще 4–5 минут.

Измельчите овощи блендером, посолите и поперчите. Чтобы пюре получилось более нежным, процедите его через сито.

Кусочки рыбы обжарьте на хорошо разогретом оливковом масле с двух сторон до готовности. Подавайте с супом, украсив листиками сельдерея и сбрызнув оливковым маслом.

Рецепты летних супов

Топ популярных рецептов холодных летних супов, которые при помощи диетолога мы сделали еще и самыми полезными.

В жару, когда и есть-то не хочется, легкие супчики — самый лучший выход. Они и фигуру не испортят, и витаминами полезными нас наполнят. Обсуждаем самые популярные рецепты летних супов с нашим экспертом, врачом-диетологом Людмилой Денисенко.

Более русского блюда сложно вообразить. А это еще и самый популярный холодный летний суп. Наверное, в каждой семье есть свой особый рецепт окрошки — у кого-то специальный квас, кто-то обязательно добавляет редиску или хрен, кто-то никогда не кладет картошку. Но мы будем обсуждать самый классический рецепт. Разве что традиционную колбасу заменим отварной курицей — для пользы тела.

Картофель отварной -2-3 шт.
Грудка куриная отварная — 1 шт.
Средний огурец — 2-3 шт.
Яйцо куриной вареной — 2 шт.
Укроп-петрушка, зеленый лук — по вкусу.
Квас домашний (или окрошечный из магазина) 1-1,5 литра

Ингредиенты порезать кубиками, зелень порубить помельче, чтобы дала сок. Все перемешать, залить квасом, при желании добавить сметаны.

Калорийность: 49 ккал.

Его называют по-разному в разных восточноевропейских странах , но суть одна — готовится этот супчик со свеклой. Где-то на основе кефира, но чаще — на свекольном отваре или маринаде. В Испании в него добавляют копченое мясо или хамон, чтобы было сытнее. Где-то в обязательном порядке сдабривают сыром (брынзой или фетаксой). А кто-то делает чистой воды окрошку — на квасе или на кефире, просто добавляя маринованную свеклу. Мы же говорим о самом легком варианте.

1-2 некрупные свеклы.
1 свежий огурец.
1-2 шт. отварного яйца.
Зелень — петрушка, укроп, зеленый лук.
9-процентный уксус, соль, сахар, черный перец по вкусу.

Трем сырую свеклу на крупной терке, заливаем водой, в которой растворены сахар, (на вкус, но не очень крепко). Отвариваем свеклу до готовности (примерно 40-50 минут в зависимости от объема), остужаем.

Мелко режем всю зелень, трем на крупной терке огурец, смешиваем со свекольным отваром. Разливаем по тарелкам, в каждую добавляем половинку вареного яйца и ложку сметаны.

Калорийность: 36 ккал на 100 граммов

Овощные супы

Суп с овощами и фрикадельками: 2 рецепта для любого времени года

Овощной суп с фрикадельками — это всегда быстрый, вкусный, витаминный обед — прямо по бабушкиным заветам. Фарш любой, овощи сезонные из летнего набора в холодильнике. Но попробовать из того, что в наличии, можно уже сейчас.

Постный суп с вермишелью и картошкой

Постный суп подойдет не только тем, кто соблюдает пост. Если в кошельке и холодильнике пусто, такой обед также придет на выручку. Он получается вкусным и сытным — отсутствие мяса никак не сказывается на его качествах. А главная прелесть — быстрота и легкость приготовления супа с вермишелью.

Зеленые щи с щавелем и яйцом: 3 рецепта (на курином, на мясном бульоне, с крапивой)

Неповторимый зеленый цвет с солнечным оттенком, тонкий кисловатый вкус — это любимые щи со щавелем! Их готовили наши бабушки, мамы, их будут готовить наши дети. Три отличных рецепта зеленых щей — выбор за вами.

Щавель + крапива + яйцо: варим вкусный суп

С приходом лета хочется легких и полезных блюд. Вегетарианский зеленый суп с добавлением крапивы и щавеля – настоящая витаминная бомба. Жгучую травук нужно собирать в чистой местности и ошпарить кипятком.

Вкусный суп со щавелем на курином бульоне

Зеленая пора — зеленые салаты, зеленые супы! Для тех, кто забыл о том, что время открывать сезон блюд из щавеля — наш подробный рецепт зеленого супчика на курином бульоне. Яркий, аппетитный, с половинкой вареного яйца, он разбудит аппетит даже знойным летом.

Суп из щавеля с мясом, картофелем, рисом и яйцом

В весенне-летний сезон нет ничего лучше легкого супчика из щавеля с яйцом на мясном бульоне. Красивое первое блюдо украсит семейный обед, его удобно готовить прямо на даче, где свежая полезная зелень всегда под рукой. Можно подавать горячим и холодным.

Первый весенний суп — зеленый суп с щавелем и яйцом

Летний суп из щавеля, вареных яиц и других овощей – идеальный вариант легкого обеда на даче или дома. В таком первом блюде масса весенних витаминов и других полезных веществ. На пробу представлено 2 рецепта – постный суп и и с тушенкой.

Итальянский овощной суп «Минестроне»

Классический итальянский овощной суп с мелкой пастой называется Минестроне. Чем он мне нравится. это отсутствием строго рецепта. В Италии его готовят из тех овощей, которые есть под рукой. Поэтому и мы соблюдем только одно обязательное условие — макароны, а овощи добавим свои сезонные.

Фасолевый суп, рецепты: с красной фасолью, с белой фасолью и…

Этот суп однозначно надо готовить в зимнее время. Он сытный, горячий, пикантный и густой, такой к которому и второе не нужно. Здесь вы найдете три разных рецепта на любой вкус. Все проверенные и утвержденные нашими семьями. Приготовьте и угостите своих!

Читать еще:  Суп пюре из брокколи с курицей

Два рецепта зеленого борща со щавелем и яйцом

Приготовьте самый весенний суп — зеленый борщ со щавелем. К тому здесь будет два рецепта. Оба опробованы, утверждены членами семей. Вы можете выбрать для приготовления тот, который понравится больше или попробовать оба.

Рецепты приготовления тыквенного супа-пюре

Не надо искать рецепты приготовления супа-пюре из тыквы. Он, можно, сказать один. Остальное вариации на тему. Достаточно запомнить базовый рецепт, а дальше уже можно фантазировать.

Супы из овощей набирают все большую популярность. Несмотря на то, что они постные, такие первые блюда могут похвастаться отличной питательной ценностью, хорошей сытностью и легким, приятным вкусом. Что же такое овощной суп? Тут все просто — похлебка, сваренная без мяса. Овощи в нее кладут практически любые, иногда добавляют «нетяжелые» крупы, например, рис.

Конечно же, калорийность такого супа получается небольшой, даже если в составе присутствует картошка. Поэтому первые овощные блюда выбирают те, кто соблюдает пост или следит за своей фигурой. Маленьким деткам такие супы также будут полезны, ведь они — настоящая кладезь витаминов.

Если вы только думаете над тем, чтобы приготовить вкусный овощной супчик, то стоит узнать нюансы его варки — как и в любом другом блюде, здесь их также хватает. Наша пошаговая подборка советов с фото поможет разобраться с этим сложным, но одновременно простым вопросом.

Как правильно сварить овощной бульон

Готовить овощной бульон просто. Делают его из тех овощей, которые есть под рукой. Базовый рецепт включает в себя:

  • лук;
  • морковку;
  • зелень (веточки петрушки, тимьяна);
  • лавровый лист;
  • соль;
  • черный перец горошком.

Опытные повара рекомендуют добавить к базовому набору стебли сельдерея. Кроме того, разбавить «классическую» компанию помогут грибы, болгарский перец, коренья (петрушки, сельдерея, пастернака).

Лук, морковку очищают — разрезают на несколько крупных частей. Овощи кладут на сухую сковороду (без масла), и обжаривают до темной корочки.

Готовые овощи, а заодно чистые ветви зелени кладут в кастрюлю, заливают водой. Содержимое посуды доводится до кипения, а затем варится на слабом огне 30 минут. За несколько минут до готовности в бульон добавляют лавровый лист, горошины перца, соль.

Готовый бульон накрывают крышкой, дают ему настояться 1-2 часа, а затем процеживают через мелкое сито или несколько слоев марли. Такой отвар можно пить в самостоятельном виде, или применять для варки овощных супов.

Кстати, варить бульон из овощей можно и в мультиварке — принцип остается тем же.

Овощные супы, популярные в кухнях разных стран мира

Овощные супы очень популярны во многих странах мира. Например, в Германии уважают картофельный суп. Тут немцы верны себе — корнеплодам в кухне этой замечательной страны отдано почетное место наравне с колбасками. Варят похлебку с большим количеством картофеля на базовом овощном бульоне, а затем пюрируют. В крем-суп кладут крупные кубики моркови, отваренной в кожуре или обжаренной в «мундирах».

Самый популярный испанский овощной суп давно прижился и у нас. Конечно же, речь идет о знаменитом «Гаспачо», сваренном на основе томатов и подаваемом на стол в холодном виде.

Отменным вкусом отличается и одна из любимых похлебок французов. Местные повара обжаривают кусочки лука, моркови, сельдерея, затем добавляют кубики картофеля, красный молотый перец, кориандр, лаврушку, веточку розмарина или укропа. Все это жарится, затем к овощному изобилию кладут рис, вливают овощнйо бульон или воду, и варят суп до готовности.

Говорят, что в США супов нет вообще. Но это неправда. Американцы также любят овощные похлебки. Чаще всего в меню жителей США встречается томатный крем-суп и похлебка, которую бы у нас назвали «я ее слепила из того, что было». В овощной бульон кладут все, что есть в холодильнике: брокколи, цветную капусту, кольраби, кукурузу, картошку, морковку, лук, перец и т.д. Все это варят до готовности, заправляют солью и большим количеством острого перца.

Какие супы можно приготовить из овощей зимой

Зимой ассортимент овощей невелик, поэтому зачастую овощные супы готовят на основе:

  • картошки;
  • морковки;
  • белокочанной или пекинской капусты;
  • лука;
  • сельдерея;
  • тыквы;
  • консервированного горошка и кукурузы;
  • свежей или баночной фасоли;
  • зелени.

Однако многие любители таких похлебок нашли выход в замороженных ингредиентах. Ассортимент таких овощей велик: брокколи, кольраби, стручковая фасоль, болгарский перец, различные замороженные овощные смеси.

Ну и, конечно же, грибы — от классических шампиньонов и вешенок до сушеных или замороженных даров леса (опята, маслята, белые, лисички).

Летние овощные супы

Летом для любителей овощных супов наступает настоящее раздолье! Грядки, рынки, магазины поражают «вкусным» ассортиментом. Вкуснейшие похлебки летом можно готовить с кабачками, баклажанами, помидорами, свежим зеленым горошком, молодой морковкой, картошкой, капустой, сладким сочным перцем и всем тем, на что еще богат летний сезон.

10 простых овощных супов, которые не уступают мясным

Идеальные сочетания овощей, круп и специй делают эти супы вкусными, ароматными и очень сытными.

1. Томатный суп с брокколи, капустой и стручковой фасолью

Ингредиенты

  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 1 луковица;
  • 2 зубчика чеснока;
  • ½ небольшого кочана капусты;
  • 2 моркови;
  • 350 г замороженных или свежих соцветий брокколи;
  • 150 г замороженной или свежей стручковой фасоли;
  • соль — по вкусу;
  • 1 чайная ложка паприки;
  • 800 г томатной пасты;
  • 900 мл воды;
  • 2 овощных или куриных бульонных кубика.

Приготовление

В сотейнике или кастрюле разогрейте масло и немного поджарьте измельчённые лук и чеснок на среднем огне. Добавьте рубленую капусту, нарезанную кружочками морковь, брокколи, фасоль, специи, томатную пасту, воду и бульонные кубики.

Перемешайте и доведите до кипения. Затем варите ещё 20–30 минут, пока овощи не размягчатся.

2. Суп с цукини, шпинатом, фасолью и белым вином

Ингредиенты

  • 1 столовая ложка оливкового масла;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 200 мл сухого белого вина;
  • 900 мл воды;
  • 2 овощных бульонных кубика;
  • 300 г консервированной белой фасоли;
  • ½ небольшого цукини;
  • 300 г замороженного или свежего горошка;
  • 150 г шпината;
  • 100 г тёртого пармезана.

Приготовление

Разогрейте масло в кастрюле или сотейнике на среднем огне. Обжаривайте на нём измельчённые чеснок и лук в течение пары минут, периодически помешивая. Выложите к овощам кубики моркови, приправьте солью и перцем и готовьте ещё 2 минуты.

Влейте вино и воду, добавьте бульонные кубики и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите ещё 5 минут. Слейте с фасоли жидкость. Цукини нарежьте тонкими кружочками и разрежьте их пополам. Выложите в суп эти ингредиенты и варите около 5 минут, пока цукини не размягчится. Добавьте горошек, шпинат и сыр и варите ещё 3–5 минут.

3. Густой овощной суп с перловкой, шампиньонами и нутом

Ингредиенты

  • 1 столовая ложка оливкового масла;
  • 1 луковица;
  • 2 моркови;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 1 стебель сельдерея;
  • 200 г шампиньонов;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 л воды;
  • 4 овощных бульонных кубика;
  • 300 г консервированного нута;
  • 300 г очищенных томатов в собственном соку;
  • 200 г замороженной стручковой фасоли;
  • 100 г замороженной кукурузы;
  • 1 чайная ложка сушёного базилика;
  • ½ чайной ложки сушёного орегано;
  • 1 лавровый лист;
  • 100 г замороженного горошка;
  • ½ пучка петрушки.

Приготовление

Перед приготовлением супа замочите перловку на ночь.

Разогрейте масло в кастрюле или сотейнике на среднем огне. Выложите нарезанные кубиками лук, морковь и сельдерей, приправьте специями и обжаривайте около 5 минут, периодически помешивая. Немного прибавьте огонь и добавьте к овощам грибы, нарезанные тонкими пластинками. Жарьте, пока они не подрумянятся со всех сторон. Добавьте измельчённый чеснок и хорошо перемешайте.

Добавьте воду, бульонные кубики, нут без жидкости, крупно нарезанные томаты, стручковую фасоль, перловку, кукурузу, специи и лавровый лист. Доведите суп до кипения, убавьте огонь и варите 30–40 минут, пока перловка не станет мягкой.

Выньте лавровый лист, добавьте горошек и половину рубленой петрушки и варите ещё 3–5 минут. Украсьте готовый суп петрушкой.

4. Суп с брокколи, картошкой и пармезаном

Ингредиенты

  • 2 кочана брокколи;
  • 2 столовые ложки сливочного масла;
  • 1 луковица;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 5–7 картофелин;
  • 1 400 мл воды;
  • 3 овощных или куриных бульонных кубика;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 50 г тёртого пармезана.

Приготовление

Брокколи разделите на соцветия. Очистите стебли и нарежьте небольшими кубиками. В кастрюле или сотейнике разогрейте масло. Выложите мелко нарубленный лук и обжаривайте, периодически помешивая, 5 минут на среднем огне.

Добавьте измельчённый чеснок, стебли брокколи, кубики картофеля, воду, бульонные кубики и специи. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите около 10 минут, пока овощи не размягчатся.

Пюрируйте половину супа в блендере и перелейте обратно в кастрюлю. Выложите соцветия брокколи и варите ещё примерно 5 минут. Добавьте в суп пармезан и перемешайте.

5. Густой суп с болгарским перцем, помидорами, нутом и рисом

Ингредиенты

  • 2 столовые ложки оливкового масла;
  • 1 луковица;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 болгарских перца;
  • ½ чайной ложки приправы «Итальянские травы»;
  • 1 чайная ложка сушёного орегано;
  • ½ чайной ложки паприки;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 2–3 помидора;
  • 300 г консервированного нута;
  • 2 столовые ложки томатной пасты;
  • 1 200 мл воды;
  • 2 овощных бульонных кубика;
  • 100 г риса;
  • ¼ пучка петрушки;
  • немного тёртого пармезана — опционально.

Приготовление

В кастрюле или сотейнике разогрейте масло. Выложите измельчённые лук и чеснок и обжаривайте на умеренном огне около 5 минут. Добавьте нарезанный кубиками перец и специи и готовьте ещё 3–4 минуты, периодически помешивая.

Очистите помидоры и нарежьте их кубиками. Добавьте к овощам помидоры, нут, предварительно слив лишнюю жидкость, томатную пасту, воду и бульонные кубики. Доведите до кипения на среднем огне, убавьте и варите ещё 20 минут.

Читать еще:  Нежный суп-пюре из свежей брокколи и плавленым сыром

В отдельной кастрюле отварите рис. Слейте с него воду и переложите в суп. Перемешайте и готовьте ещё пару минут. Добавьте рубленые листья петрушки. Перед подачей суп можно посыпать пармезаном.

6. Томатный суп с перцем

Ингредиенты

  • 100 мл оливкового масла;
  • 1 луковица;
  • 2 красных перца чили;
  • 8 красных болгарских перцев;
  • 8 помидоров;
  • 1 500 мл воды;
  • 3 овощных бульонных кубика;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • несколько веточек петрушки.

Приготовление

Разогрейте масло в кастрюле или сотейнике на среднем огне. Выложите кубики лука и мелко нарезанный чили. Обжаривайте около 5 минут, периодически помешивая.

Добавьте очищенный и нарезанный кубиками болгарский перец и готовьте ещё 5 минут. Затем выложите кубики очищенных помидоров и готовьте, периодически помешивая, пока они не размягчатся.

Влейте воду, добавьте бульонный кубик и специи. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите ещё 15 минут. Перед подачей украсьте суп петрушкой.

7. Простой суп с горошком и рисом

Ингредиенты

  • 1 столовая ложка оливкового масла;
  • 1 луковица;
  • соль — по вкусу;
  • ¼ чайной ложки паприки;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 500 мл воды;
  • 3 овощных бульонных кубика;
  • 100 г бурого риса;
  • 150 г замороженного горошка.

Приготовление

В кастрюле или сотейнике разогрейте масло на среднем огне. Выложите мелко нарезанный лук, добавьте соль и паприку и обжаривайте 5 минут, периодически помешивая. Добавьте измельчённый чеснок и хорошо перемешайте.

Влейте воду, добавьте бульонные кубики и рис и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите ещё 35–40 минут, пока рис не станет мягким. Выложите горошек и готовьте ещё несколько минут. При необходимости приправьте специями.

8. Густой суп с морковью, кукурузой, горошком и стручковой фасолью

Ингредиенты

  • 3 столовые ложки оливкового масла;
  • 1 луковица;
  • 4 моркови;
  • 3 стебля сельдерея;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 1 200 мл воды;
  • 2 овощных или куриных бульонных кубика;
  • 3 помидора;
  • 3–4 картофелины;
  • ¼ пучка петрушки;
  • 2 лавровых листа;
  • ½ чайной ложки сушёного тимьяна;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 200 г замороженной или свежей стручковой фасоли;
  • 200 г замороженной или свежей кукурузы;
  • 150 г замороженного или свежего зелёного горошка.

Приготовление

В кастрюле или сотейнике разогрейте масло на среднем огне. Выложите нарезанные кубиками лук, морковь и сельдерей и поджаривайте 4 минуты, периодически помешивая. Добавьте измельчённый чеснок и перемешайте.

Очистите помидоры и нарежьте кубиками. Влейте воду, добавьте бульонные кубики, помидоры, нарезанный картофель, рубленую петрушку, лавровые листья и специи. Доведите до кипения и добавьте стручковую фасоль.

Убавьте огонь и варите ещё 20–30 минут до готовности картошки. За 5 минут до конца приготовления выложите в кастрюлю кукурузу и горошек.

9. Суп с сельдереем, шпинатом и нутом

Ингредиенты

  • 2 столовые ложки оливкового масла;
  • 1 луковица;
  • 1 столовая ложка молотого кумина;
  • 1 столовая ложка молотого кориандра;
  • 1 чайная ложка сушёного тимьяна;
  • ½ чайной ложки паприки;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 1 стебель сельдерея;
  • 1 картофелина;
  • 1 л воды;
  • 2 овощных бульонных кубика;
  • 300 г консервированного нута;
  • 100 г шпината;
  • 100 г сметаны.

Приготовление

В кастрюле или сотейнике разогрейте масло и обжаривайте на нём мелко нарезанный лук около 5 минут. Добавьте специи, перемешайте и готовьте ещё минуту. Выложите кубики сельдерея и картофеля и обжаривайте 5 минут, периодически помешивая.

Добавьте воду и бульонные кубики и доведите до кипения. Слейте с нута жидкость, выложите в суп, убавьте огонь и варите примерно 10 минут. Затем добавьте шпинат и готовьте ещё пару минут. Добавьте в суп сметану и хорошо перемешайте.

10. Гороховый суп с цветной капустой

Ингредиенты

  • 200 г сухого гороха;
  • 1 500 мл воды;
  • 2–3 картофелины;
  • 1 морковь;
  • 100 г замороженных или свежих соцветий цветной капусты;
  • 2 лавровых листа;
  • ½ чайной ложки куркумы;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 2 столовые ложки сливочного масла;
  • 3 столовые ложки сметаны;
  • несколько веточек петрушки.

Приготовление

Предварительно замочите горох на ночь. Затем залейте его примерно половиной воды и варите, пока он не станет мягким. Влейте остальную воду и доведите до кипения.

Добавьте к гороху кубики картошки и моркови, цветную капусту, лавровые листья, специи и масло. Варите 20–25 минут, пока овощи не размягчатся. Добавьте в суп сметану и рубленую петрушку и перемешайте.

Летние супы-пюре из сезонных овощей

Суп-пюре был изобретен с разными целями. В холодное время года его подавали, чтобы согреться, а в жару, чтобы освежиться.
Считают, что суп-пюре придумали на востоке, а французы довели его до идеала. Во французской кухне более ста рецептов нежных супов. Сегодня для их приготовления используют блендер. Именно с помощью блендера можно добиться воздушной кремовой текстуры.
Если вы хотите придать бархатистому супу тонкие нотки пряных трав, то для этого подойдут различные пряные смеси. Например, универсальные смеси из готовых овощей уже идут с готовым букетом трав, который улучшает блюдо.

Для многих супов подойдут специально подобранные смеси пряностей. Как дял обычных, так и для супов-пюре подойдет смесь зелени “Укроп, петрушка и зеленый лук» или смесь “12 овощей и зелень”. Можно выбрать приправу “Для супа”, которая однозначно придаст супу аппетитный аромат.
“Смесь овощей и трав” ,приправа “Прованские травы” и приправа “Итальянские травы” отлично сочетаются с овощными супами.
И такие пряности, как имбирь, базилик, перец и хмели-сунели придадут блюду широкую вкусовую палитру.
Молотый имбирь добавит пикантности свежему супу. Черный перец придаст легкой остроты. Приправа хмели-сунели украсит блюдо ароматнымбукетом восточных трав. А базилик украсит вкус овощей легким бальзамическим ароматом.

Овощной суп-пюре классический

Ингредиенты:
Морковь — 2 шт
Лук — 2 шт
Цветная капуста — 300 г
Кабачок — 1 шт
Картошка — 2 шт
Сушеный чеснок — 1 ч.л.
Сливки (10%) — 200 мл
Перец чили — ½ ч.л.
Пучок зелени
Оливковое масло — 2 ст.л.
Соль — по вкусу

Морковь очистить, натереть на крупной терке. Лук очистить и порубить. Цветную капусту разобрать на соцветия. Кабачок и картофель очистить и нарезать ломтиками.
В сотейнике на оливковом масле обжарить морковь с луком. Добавить кабачок, подрумянить, положить цветную капусту, картофель, перец чили, влить 1,5 л воды, посолить и варить 15 минут.
Добавить чеснок в сотейник с овощами, влить сливки, снова довести до кипения и варить на медленном огне 3-5 минут.
Горячие овощи вместе с жидкостью измельчить в блендере. Зелень мелко порубить. Суп разлить по тарелкам, добавить зелень и подать на стол.

Морковный суп-пюре с имбирем

Оригинальное сочетание сладкой моркови, пикантно-острого имбиря и пряного кориандра делает суп непохожим на другие.

Ингредиенты:
Морковь — 300 г
Лук красный — 1 шт
Имбирь молотый — 2 ч.л.
Кориандр — 0,5 ч.л.
Вода или овощной бульон — 300 мл
Масло растительное — для обжаривания

Морковь, лук и имбирь очистить.
Нарезать крупно. В сковороде нагреть масло и обжарить лук до прозрачности, немного посолить.
Добавить к луку имбирь и обжарить вместе 1-2 минуты.
Затем добавить морковь и молотый кориандр, обжаривать еще 5 минут.
Переложить овощи в небольшой сотейник, влить бульон и поставить варить. Довести до кипения, огонь уменьшить и варить под крышкой до мягкости моркови, в течение 15-20 минут.

Пюрировать морковный суп при помощи блендера. Если бульона слишком много, а вы хотите густой суп, предварительно слейте бульон в чашку и добавляйте в процессе пюрирования до желаемой консистенции
.

Капустный суп-пюре

Нежный суп подойдет для тех, кто на диете.

Ингредиенты:
Капуста белокочанная — 250 г
Картофель — 2 шт
Морковь — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Масло оливковое — 2 ст.л.
Чеснок сушеный — 1 ч.л.
Перец черный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу
Вода — 700 мл
Сухарики — по желанию
Укроп свежий — для украшения

Лук, морковь и чеснок очистите и нарежьте произвольными кусочками. В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло и обжарьте лук и морковь 2-3 минуты. Добавьте чеснок, перемешайте. Залейте содержимое кастрюли горячей водой и доведите до кипения.
Картофель очистите и нарежьте крупными кусочками. Добавьте в кипящую воду картофель. Посолите по вкусу.

Капусту нарежьте крупными кусочками.
Добавьте капусту в кастрюлю и варите 20-25 минут при небольшом кипении. Добавьте черный молотый перец по вкусу. Пюрируйте готовый суп при помощи погружного блендера.
Зелень укропа мелко нарежьте и украсьте суп в тарелках.
При желании можно добавить в суп сухарики.

Крем-суп из цветной капусты

Этот крем-суп должен быть очень легкий с нежной консистенцией.

Ингредиенты:
Капуста цветная — 300 г
Картофель — 4 шт
Лук репчатый — 2 шт
Сушеный чеснок — 2 ч.л.
Петрушка свежая — 5 веточек
Сливки — 200 мл
Масло сливочное — 1 ст.л.
Лавровый лист — 1 шт
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Вода — 250 мл

Картофель очистить и нарезать небольшими кусочками. Цветную капусту разделить на соцветия. Лук очистить и нарезать полукольцами.
Листья петрушки отделить от стеблей.

Порубить листья петрушки.
В кастрюле разогреть сливочное масло. Выложить в кастрюлю с маслом лук и обжарить его на среднем огне до прозрачности. Посолить и поперчить. Добавить в кастрюлю картофель, перемешать.
Через 2 минуты влить воду, довести до кипения. Добавить лавровый лист и варить картофель 10 минут на медленном огне.
Убрать лавровый лист, влить сливки.
Выложить в кастрюлю капусту и сушеный чеснок. Варить суп с цветной капустой и картофелем до готовности капусты (10-15 минут), не допуская сильного кипения, чтобы не свернулись сливки.
Готовый овощной суп со сливками пюрировать с помощью блендера.
При подаче крем-суп из цветной капусты и картофеля посыпать рубленой петрушкой.

Читать еще:  Вкусный суп-пюре в мультиварке: с овощами, картофельный, грибной

Тыквенный суп-пюре

Ингредиенты:
Тыква — 700 г
Картофель -3 шт
Морковь — 2 шт
Лук репчатый — 1шт
Чеснок сушеный — 1 ч.л.
Сливки 20% — 70 мл
Масло оливковое — 3 ст.л.
Соль — по вкусу
Вода — 350 мл

Тыкву нарезать кусочками средней величины. Лук мелко нарезать. Нарезать морковку кусочками. В сковородку налить немного оливкового масла, разогреть.
Выложить в сковороду лук, морковку и тыкву. Добавить чеснок. Тушить тыкву с морковью, луком и чесноком на среднем огне минут 10.

Картофель нарезать средними кусочками и выложить в кастрюлю.
Добавить тушеные овощи. Залить небольшим количеством воды и варить, пока картофель не станет мягким.
Готовый овощной суп с тыквой пюрировать блендером до однородной массы. Добавить немного соли. В тыквенный суп-пюре влить сливки и хорошо перемешать.

Свекольный крем-суп

Очень красивый летний суп, который можно подавать холодным.

Ингредиенты:
Свекла отварная — 2 шт
Яблоко — 1 шт
Картофель — 1 шт
Лук красный — ½ шт
Бульон куриный — 250 мл
Чеснок сушеный — 1 ч.л.
Масло сливочное — 1 ст.л.
Сыр сливочный — 100 г
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Кориандр молотый — 1 щепотка
Петрушка для подачи — несколько листочков

Куриный бульон можно заменить водой, тогда суп получится более легким. Картофель очистить и нарезать кубиками. Сложить в сотейник, залить куриным бульоном, посолить и сварить до готовности.
Лук нарезать.
На сливочном масле пассеровать лук с чесноком до прозрачности.
Яблоко очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Отваренную свеклу очистить и нарезать.
Выложить яблоки и свеклу в сковороду к луку, приправить специями, накрыть крышкой и готовить 5-8 минут, чтобы яблоки стали мягкими.
Затем переложить содержимое сковороды в сотейник с бульоном, довести до кипения и поварить примерно 2-3 минуты. Попробовать на вкус, может быть придется добавить соль и перец.
Затем пюрировать суп блендером. Добавить сыр.
Еще раз пройтись блендером, чтобы крем-суп стал однородным. Вернуть крем-суп на плиту, нагреть, но не кипятить.

Подавать свекольный крем-суп в горячем виде (можно со сметаной) и петрушкой.

Холодный суп-пюре из огурцов

Вкусный освежающий суп с имбирем и чесноком.

Ингредиенты:
Огурцы — 300 г
Кефир 1% — 125 мл
Имбирь молотый — ½ ч.л.
Шпинат свежий — 45 г
Укроп свежий — 3 веточки
Кинза свежая — 3 веточки
Мята свежая — 8 листочков
Лук репчатый — 1 шт
Сушеный чеснок — по вкусу
Сахар — ½ ч.л.
Соль — 1 ч.л.
Перец черный молотый — по вкусу
Масло растительное — 1 ст.л.
Вода — 150 мл
Для подачи:
Зелень — по вкусу
Лимон — по вкусу

Лук очистите и мелко нарежьте.
На сковородке разогрейте растительное масло и обжарьте лук до полупрозрачности, в течение 3 минут помешивая.
Огурцы промойте, очистите от кожуры.

Нарежьте очищенные огурцы крупными кусочками и отправьте в чашу блендера. Шпинат, укроп, кинзу и мяту тщательно промойте и добавьте к огурцам в блендер.
Взбейте огурцы с зеленью в пюре. Затем добавьте к огуречному пюре обжаренный лук с чесноком и имбирём. Взбейте ещё раз.
Туда же добавьте воду и кефир.

Взбейте. Всыпьте соль, чеснок, сахар и чёрный молотый перец. Взбейте ещё раз.
Поставьте получившийся суп-пюре из огурцов в холодильник на 1 час, чтобы он охладился и насытился яркими вкусами. Разлейте холодный огуречный суп-пюре с зеленью, имбирём и чесноком по порционным тарелкам. В каждую тарелку с супом выдавите немного лимонного сока. Украсьте каждую порцию супа дольками лимона и веточкой свежей зелени.

В жаркую погоду особенно хорошо освежают холодные летние супы. Рецепт испанского супа
сальморехо, рецепт окрошки с айраном и рецепт гаспачо из свеклы смотрите здесь.

Овощной суп: 3 рецепта с фото

Овощной суп — это очень актуальное блюдо для летнего сезона. Существует масса способов того, как приготовить овощной суп просто и вкусно. А супы, рецепты которых предложены ниже, подарят вам не только полезные витамины, но и приятное чувство сытости.

Фото: pxhere.com: UGC

Сливочно-грибной суп: рецепт сытного блюда

Супы без мяса тоже могут быть очень сытными, и сливочно-грибной — лучшее тому доказательство. Кроме того, это относительно редкий овощной суп без капусты, что актуально в случае, если вы не переносите этот продукт.

Предлагаю рецепт супа, который рассчитан на шесть порций. Вам понадобится:

  • вода — 2 л;
  • шампиньоны — 250 г;
  • плавленый сыр сливочный — 200 г;
  • лапша — 50 г;
  • картофель — 3 шт.;
  • лук репчатый, морковь — по 1 шт.;
  • растительное масло — 3 ст. л.;
  • молотый черный перец, соль и зелень — по вкусу.

Рецепты здорового питания на каждый день

Рецепты супов этой категории, как правило, не сложны в приготовлении. Вот как приготовить суп меньше чем за час:

  1. Мелко нарежьте лук и морковь, потом десять минут обжаривайте их на растительном масле.
  2. В это же время разогреваем кастрюлю с водой или готовым бульоном (овощной бульон подойдет, более того, суп на овощном бульоне будет на порядок насыщеннее).
  3. Мелко нарежьте грибы и добавьте их к овощам. Тушите до испарения влаги из грибов.
  4. Нарежьте картофель. Добавьте его и овощи с грибами в кипящую подсоленную воду. Оставьте на пятнадцать минут.
  5. За пару минут до конца добавьте лапшу и сыр. Если вы хотите получить овощной суп-пюре, то добавьте в два–три раза больше сыра.
  6. Добавьте элементы по вкусу — соль, перец, зелень.

Нежная и полезная рыба в духовке: 5 рецептов

Фото: pxhere.com: UGC

В результате получается вкусный суп, который не отнял у вас много времени и понравится всем.

Диетический суп: низкокалорийный и простой рецепт

Какой суп приготовить на диете? Овощные супы могут быть совершенно незаменимыми для тех, кто предпочитает легкие блюда. Все, что потребуют такие диетические супы, — это совсем немного времени и набор нужных овощей.

Думая, какой сварить суп, не ограничивайте себя в выборе ингредиентов. Тут всегда есть место для вашей фантазии: можно сделать овощной суп с капустой и без нее, овощной суп без картошки и с картошкой. А в качестве основы используйте элементы из предложенного мною рецепта (он составлен также из расчета на шесть порций):

Щи да каша — пища наша: рецепт щей с кислой капустой

  • вода — 2,5 л;
  • картофель — 3 шт.;
  • лук, морковь, сладкий перец — по 1 шт.;
  • белокочанная капуста, цветная капуста — по 250 г;
  • консервированный зеленый горошек — 100 г;
  • зелень укропа — 1 пучок;
  • соль и сливочное масло — по вкусу.

Приготовить овощной суп, калорийность которого соответствует вашим требованиям, нетрудно. Для этого следуйте такой последовательности действий:

  1. Вскипятите воду. Параллельно нарежьте картофель кубиками. То же самое сделайте с луком, морковью и очищенным от семян перцем.
  2. Опустите все овощи в кипящую воду и варите на медленном огне около пятнадцати минут.
  3. Тем временем мелко нарежьте белокочанную капусту, а цветную разберите на соцветия и промойте их. Также помойте и нарежьте зелень (суп будет иметь более сильный аромат, если к укропу добавить немного петрушки).
  4. За пять минут до конца готовки опустите в кастрюлю капусту и горошек.
  5. В самом конце добавьте зелень, соль и сливочное масло по вкусу.

Грибной суп-пюре — любовь в каждой ложке

Фото: pxhere.com: UGC

Прекрасный летний суп готов! Как и любой суп из овощей, он будет вкуснее, если дать ему настояться. Те, кого не пугают лишние калории, могут добавить сметану.

Суп без мяса: рецепт с томатами и рисом

Овощной суп может быть совершенно разным на вкус, и томатный суп с рисом подтверждает это разнообразие. Этот суп овощной, но интереснее многих мясных. Он отлично подойдет тем, кто любит пряности и специи.

Как мы уже выяснили, супы из овощей не отберут у вас много времени для приготовления, поэтому на первый план выходит подбор ингредиентов. Овощной суп без мяса, но с рисом и томатами включает в себя такие элементы, как:

Что приготовить без мяса быстро и вкусно

  • вода — 2 л;
  • рис — 150 г;
  • томатная паста — 3 ст. л.;
  • растительное масло — 2 ст. л.;
  • смесь перцев — 1 ч. л.;
  • картофель — 4 шт.;
  • болгарский перец — 1 шт.;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • морковь, репчатый лук — по 1 шт.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • соль и зелень — по вкусу.

Как сварить суп с таким количеством ингредиентов? Очень просто, если следовать пошаговым инструкциям:

  1. Вымойте рис, залейте водой и поставьте на плиту.
  2. Нарежьте картофель крупными кубиками и отправьте их в кастрюлю. Вскипятите воду, уберите пену, а затем переведите плиту на меньший огонь. Варите десять минут.
  3. Обжарьте лук на растительном масле. Затем нарежьте кубиками морковь и отправьте к луку. Тушите их вместе на протяжении трех минут.
  4. Вслед за этим очистите перец, нарежьте кубиками и добавьте к луку и моркови.
  5. Добавьте туда томатную пасту, мелко нарезанный чеснок и специи. Тушите все вместе две минуты.
  6. Отправьте зажарку в суп, посолите. Варите вместе на протяжении семи минут.
  7. Порубите зелень и киньте в готовый суп для аромата.

Вкусный пирог со сливами: простой рецепт

Фото: pxhere.com: UGC

Отмечу, что также можно приготовить этот овощной суп в мультиварке (то же касается и предыдущих рецептов).

Итак, овощной суп — это совершенно универсальное блюдо, которое быстро готовится и радует не только своим вкусом, но и полезно. Научившись готовить базовые супы, не бойтесь активно экспериментировать с сочетаниями, варите суп на воде или готовом бульоне, с зажаркой и вообще так, как вам захочется.

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector