0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Стейк из говяжьей вырезки

Вкусный рецепт стейка из говяжьей вырезки

Минутное дело — готовка стейка из говяжьей вырезки. А сытость и удовольствие от этого блюда вам обеспечены благодаря нежной текстуре мясных волокон. Этот отруб также называют филе Миньон. Расположен он на туше в местах заповедных, которых не то что труд не касался, но даже мысли о нем. Волокна там тонюсенькие, нежные. Поэтому так же мягко их готовят: ничем дополнительно не воздействуют, долго не держат на огне. Но и вкушать его нужно с чувством, с толком и с расстановкой — уж больно гурманское это наслаждение.

Рецепт стейка из говяжьей вырезки

Представьте на минуту бычка, пасущегося на травке. Его массивное туловище состоит из груды мышц. Мясники их научились классифицировать по толщине волокон и их уплотненности.

Все разделанные отрубы делят на

  • Премиальные. У них волокна тонкие, разрыхленные прожилками жира.
  • Альтернативные. Плотные и толстые мышечные волокна, нуждающиеся в дополнительном разрыхлении.

Премиальный стейк из говяжьей вырезки

Филе Миньон — дорогое премиальное мясо. Этих мышц на туше всего две и они небольшого размера. Французы и дали отрубу название соответственно его размерам, ведь Filet mignon в переводе означает «маленькое филе».

Вырезается она из большого куска мяса, который располагается вдоль позвоночника бычка с обеих сторон. Весь отруб относят к категории вырезка. А Филе Миньон — премиальная часть вырезки и лишь тонкая часть его конца. Эта часть говядины и визуально привлекательна и на ощупь мягкая как бархат. Мраморность у нее присутствует, но прожилки жира такие же тонкие, как и волокна.

Со всей вырезкой обращаются по аналогии с филе Миньоном:

  • Парной отруб отправляют на ферментацию. В течение месяца его запечатывают в вакуум (влажное созревание) или создают нужную температуру и влажность в помещении для сухой выдержки. Оптимальным считается сочетание и чередование этих двух методов.
  • Готовое созревшее мясо охлаждают, но не замораживают. Так продукт не теряет своих полезных свойств и не портится.
  • Перед готовкой стейка из говяжьей вырезки на сковороде его достают из холодильника, чтобы он приобрел комнатную температуру. Холодное мясо потребует более длительного нахождения на огне, а это плохо сказывается на сочности блюда.
  • Как только мясо нагреется, его нужно промокнуть полотенцем, чтобы убрать с поверхности лишнюю воду.

Стейк из говяжьей вырезки на гриле

Разрезают отруб на более толстые (приблизительно 5 см), чем обычно куски, так как в диаметре они меньше привычных стейковых порций. Получаются доли, в чем-то похожие на бочонки. Мясо в разрезе мраморное. Безусловно, даже в сыром виде оно привлекательное. Но из-за того, что мышца не была задействована в жизнедеятельности коровы, то и кровоснабжением она была обделена. А вместе с этим вырезку отличает невыразительный вкус. И она очень нуждается в дополнительной ароматизации. Обычно аромат добавляет маринад, ведь среди его компонентов и специи, и пряности. Но нежность волокон может нарушиться под активным воздействием других ингредиентов: соков или соусов.

Вы ошибаетесь, если убеждены, что только прошедшее маринование мясо в приготовленном виде не будет напоминать резиновую калошу. Приготовив стейк из вырезки говядины на сковороде без маринования, можно насладиться его необыкновенной нежностью. А чтобы вкус был ярче, используйте маленькую поварскую хитрость:

  • Разрезав на порции, стейки приправьте солью и молотым перцем. Ими попросту присыпаю мясо, но не вдавливают.
  • Сковороду смажьте растительным маслом. Если вы обмазываете им сам стейк, то сковорода остается сухой.
  • Раскалите сковороду до столба дыма — это показатель ее готовности к дальнейшим действиям.
  • Поместите стейки на сковороду, по ее центру, подальше от бортиков.
  • Ждите характерного звука шкворчания. Наслаждайтесь им недолго — секунд 30.
  • Переверните стейк на другую сторону и снова послушайте аппетитную «музыку».
  • Проделывайте эти манипуляции до тех пор, пока не образуется коричневая ароматная корочка.
  • Отправьте в сковороду веточку розмарина, чеснок и сливочное масло. Это и есть та самая хитрость, которая придаст выразительности блюду.
  • На сковороде появится смесь мясного сока с маслом и специями. Этой жидкостью постоянно поливайте стейки. Пусть она пропитает их.
  • Боковые стороны также обжарьте.

Еще один способ придать стейку привлекательности — сырые куски обернуть вокруг полосками бекона. Они на огне станут таять, а их жир станет сливочной нотой во вкусе.

Чтобы насладиться характерным ароматом дымка, приготовьте стейк из говяжьей вырезки на гриле. Это нежное мясо спокойно перенесет температурное потрясение если:

  • Разрезать отруб на порции, толщиною 5 см.
  • Посолить их и поперчить. Сделайте это при помощи очень крупной соли, щедро обваляв куски и оставив их на 10 минут. Так мясо возьмет ровно столько, сколько ему нужно.

Все подготовленные угли в барбекю соберите в одной стороне. Другую — освободите, чтобы в этой части не было высокой температуры.

Выкладывайте стейки на решетку на то количество минут, которое гарантирует образование мясной корочки. Этого можно добиться, поместив мясо на 3 минуты над раскаленными углями. Но и оставив сначала мясо прогреться над прохладной частью мангала, а потом, переместив его на угли, корочка тоже образуется. Метод выбирать вам, но во втором случае стейк больше впитает древесно-дымчатого аромата.

В случае же отсутствия возможности развести костер и острого желания получить заветные полосочки на стейке воспользуйтесь сковородой-гриль. После тепловой обработки все стейки отправляют на отдых. Вырезку также заворачивают в фольгу и оставляют на 7-10 минут.

Очень вкусный стейк из говяжьей вырезки

Смело включайте в свой рацион стейк из вырезки говядины. Ведь более диетического мясного блюда не сыскать:

  • Сытное, а калорий только 260! Их можно потратить, примерив 30 раз любимое платье или прогулявшись 40 минут с собакой и помыв ее после этого.
  • Нежное, но с выраженным ярким ароматом. И на маринование время тратить не придется. В помощь придут специи, добавленные к мясу на сковороду или дымок древесных углей.

Да, мясо премиальное, а значит и его стоимость высока, но в случае со стейком из вырезки говядины экономия неуместна. Ведь блажен каждый, кто упоен этим пиршеством!

Видеорецепт приготовления стейка из говяжьей вырезки:

Стейки из говяжьей вырезки

Всем добрый день!

Недавно дочка со своим парнем приглашали нас с мужем в кафе, там мы ели очень вкусные стейки.

Конечно, стоило это довольно дорого, но было очень вкусно.

Дома решили попробовать сделать сами. Купили говяжью вырезку, порылись на просторах сети, и сделали!

Делюсь впечатлениями и рецептиком. Фотографировала процесс не весь, только, так сказать, «ключевые моменты»

Порезали вырезку на куски толщиной 2,5 — 3 см. Посолили, поперчили (перец горошком растерли в ступке), смазали каждый кусок растительным маслом и отправили на сковороду-гриль. Жарили по 3 минуты с каждой стороны. Духовка разогревается до 200 градусов. Потом переложили мясо в форму, форму закрыли фольгой (вот этот момент не успела сфоткать) — и в духовку. Было написано, что держать 9 минут. Вытащили ровно через 9 минут. Разрезали один кусок — а он «с кровью». Конечно, по правилам «доготавливать» нельзя, но мы снова закрыли фольгой и отправили еще на 10 минут. Вот теперь оказалось в самый раз.

На гарнир — картофельное пюре и спаржа. На каждый кусок мяса кладется масло с травами. Заранее размягчили при комнатной температуре масло, смешали с сухими прованскими травами, сформовали колбаску, завернули в фольгу и отправили в морозилку.

К мясу можно подать соус «Джек Дениэлс». Готовится он заранее. То есть, сначала готовится соус, и только потом приступаете к приготовлению мяса.

Соус сладкий! Фото приготовления нет, есть только описание. На фото — он в пиале .

Ингредиенты:

Чеснок — 1 головка

Масло подсолнечное (в идеале — оливковое) — 1 чайная ложка

Сок ананасовый (взяли сироп от консервированных ананасов) — 1 стакан

Вода — 2/3 стакана

Соус соевый — 1 чайная ложка

Сахар коричневый (взяли обычный) — 300 г

Сок лимонный — 3 чайные ложки

Лук репчатый — 3 чайные ложки (очень мелким кубиком нарезать)

Виски Jack Daniel’s — 1 чайная ложка

Ананас (консервированный, порезали мелким кубиком) — 1 чайная ложка

Перец кайенский — 1/4 чайные ложки

Приготовление:

Срежьте верхушку и донышко с чеснока. Снимите верхнюю шелуху, но так, чтобы чеснок не развалился. Сбрызните маслом, накройте фольгой и запеките в духовке 1 час при 160 градусах (мы просто запаковали в фольгу). Выньте из духовки и дайте остыть.

В маленьком ковшике на среднем огне соедините воду, ананасовый сок, соевый соус и сахар. Доведите до кипения, помешивая, потом уменьшите огонь до слабого.

Добавьте все остальные ингредиенты и перемешайте.

Выдавите 2 ложки печеного чеснока и добавьте в соус.

Держите на медленном огне 35-45 минут, или пока соус не уменьшится в 2 раза — он должен быть густым и сиропообразным ! Мы его еще пробили блендером.

Соуса получается ну очень много! Нас было четверо, и соуса осталось больше половины.

На разрезе видно, что мясо хорошо проготовилось. Если любите «с кровью» — держите в духовке заявленные 9 минут.

Вообщем, что хочу сказать. Готовили дважды дома. Первый раз взяли «мраморную» вырезку. Второй раз решили сэкономить и взяли обычную. Фото делала как раз во время второго приготовления. Конечно, с «мраморного» мяса получилось необыкновенно нежно и вкусно, второй раз — немного жестковато. Думаю, если бы первый раз взяли обычную вырезку, остались бы довольны. А так. Как говорится, «почувствуйте разницу».

Но все равно решили, что будем делать. иногда.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Стейк из говядины: как правильно готовить?

Содержание статьи:

  1. Советы, как правильно приготовить стейк
  2. Как жарить стейк из говядины
  3. Сколько жарить
  4. 4 рецепта:
    • Рецепт говяжьего стейка на чугунной сковороде
    • Приготовление на ребристой сковороде-гриль
    • Как приготовить нежный стейк
    • Как сделать сочный стейк из говядины

  5. Видео-рецепт

Стейк впервые был изобретен в далекие времена Древнего Рима. Спустя тысячелетия в 15 веке он прославился в Великобритании, и опубликован в издательстве одной из книг в 1460 году. Ну, а далее, технология его приготовления стала распространяться по всей Европе. В настоящее время популяризировали стейк и возвели в ранг национального блюда американцы. Хотя его употребляют и любят во всех странах мира.

Сейчас многие ошибочно называют стейком цельный жареный кусок мяса. На самом же деле настоящий стейк, это целый алгоритм действий, позволяющий по-настоящему насладиться оригинальным мясным блюдом. Это кусок мяса, который вырезается поперек волокон и жарится на гриле или сковороде. Мясо для стейков подходит тех участков туши, где мышцы не были активно задействованы для передвижения животного. Из целой туши животного для приготовления стейков пригодно не более 10 %, и это является основной причиной высокой стоимости блюда.

Советы, как приготовить стейк из говядины правильно?

В сегодняшнее время в кулинарном мире готовят стейки из рыбы, телятины, свинины и других сортов мяса, однако классическим все же считается блюдо из говядины. Безупречно приготовленный стейк может оказаться трудным заданием даже для повара со стажем, так как иногда мясо выходит сухим и жестким, обгорает снаружи, не успев прожариться внутри. Чтобы такого не произошло, а блюдо получилось правильным и по-настоящему вкусным, следует знать некоторые тонкости.

    Для стейка следует выбирать говяжью вырезку зрелого животного, но не старого и не молодого. Мясо должно быть красной или темно-красной окраски, но не розовой либо бордовой. Желательно выбирать части туши имеющие меньше сухожилий и мощных мышц, с равномерно распределенным по всему куску жиром.

Определить мягкость стейка можно пальцем, надавив на сырое мясо — палец легко погружается, оставляя глубокую ямку, которая после надавливания возвращается в исходное положение. Если так происходит — значит, мясо хорошее. Если ямка не расправляется — мясо недостаточно свежее, а если на него трудно надавливать — стейк будет жестким.

Для вкусного стейка следует мясо правильно подготовить — убрать пленку и верхние сухожилия. Кусок отрезать не слишком тонкий, и длиной не меньше 7 см. В противном случае мясо потеряет влагу, ужмется и станет сухим. Затем в центре куска той стороны, где волокна расположены вдоль, делается надрез до середины толщины, и мясо раскрывается «бабочкой».

Маринуется стейк от 12 до 48 часов, а перед отправлением на огонь, он хорошо обсушивается бумажным полотенцем. Традиционная смесь маринада это: растительное масло, соевый соус, винный уксус, соль и приправы.

Замороженный стек размораживается в холодильнике на протяжении 12–14 часов. После, насухо обтирается и оставляется на 20 минут до начала маринования, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Не рекомендуется размораживать стейк в микроволновке. Поскольку верхние слои мяса в режиме разморозки уже начинают готовиться, при этом середина остается холодной. Впоследствии, получить равномерную прожарку будет трудно. Также, не советуется размораживать мясо при комнатной температуре и в теплой воде.

Жарится мясо исключительно на хорошо раскаленной тяжелой сковороде или сковороде-гриль. При этом сковорода не должна дымиться, иначе стейк снаружи подгорит, а внутри не успеет приготовиться, от чего получится жестким. Белок во время жарки на поверхности куска быстро сворачивается и препятствует выходу жидкости, поэтому стейк сначала жарят на большом жаре по 1 минуте с каждой стороны. Это «запечатает» волокна и мясо сохранит сок, а значит, стейк будет сочным и мягким. Далее, блюдо доводится до нужной степени прожарки при более низкой температуре.

Готовое мясо надо оставить немного полежать. За это время внутри куска распределится сок, выровняется температура внутри и снаружи, и стейк станет везде теплым, нежным и сочным.

  • Подается стейк на теплых тарелках, тогда он не так быстро остынет. Для употребления понадобятся острые ножи без зазубрин, чтобы можно было ровно нарезать мясо.
  • Как жарить стейк из говядины?

    Сделать идеальный стейк не сложно, если конечно, знаешь некоторые правила и соблюдаешь определенные тонкости.

      Покупая мясо в супермаркете, обращайте внимание кроме даты упаковки, еще и на дату забоя, она всегда должна быть указана. От нее отсчитывайте 20–25 дней, что и будет датой, с которой можно начинать жарить стейк.

    Стейки желательно не мыть, а вытирать бумажным полотенцем до полной сухости.

    На одну сковороду не кладите больше 2-ух кусков, иначе температура сковороды резко упадет. Мясо начнет выделять сок, в котором будет тушиться, и тогда румяная зажаристая корочка не получится.

    Переворачивайте стейки кулинарными щипцами для мяса, а не вилкой, иначе, вытечет сок.

    Если мясо невозможно перевернуть, и оно не отстает от сковороды — значит не образовалась корочка. Тогда стейк надо еще немного времени прожарить.

  • Еще важный совет: мясо для стейка, не отбивают, иначе, оно потеряет все соки и структуру.
  • Сколько жарить стейк из говядины?

    Степень прожарки стейков можно варьировать на свой вкус, увеличивая либо уменьшая время их приготовления. Согласно американской системе классификации различают 5 степеней прожарки. Приведем примеры ориентировочного времени прожарки стейка толщиной в 2,5 см. Для кусков большей толщины, время приготовления необходимо увеличить, и наоборот.

    • Very rare (сырой) — кусок может только припускаться с каждой стороны по 10–15 секунд.
    • Rare (с кровью) — готовится с каждой стороны по 1–2 минуты, после дается 6–8 минут отдохнуть.
    • Medium rare (слабая прожарка) — готовится с каждой стороны по 2–2,5 минуты, отдыхает 5 минут.
    • Medium (средняя прожарка) — готовится с каждой стороны по 3 минуты, отдыхает 4 минуты.
    • Well done (прожаренное) — готовится с каждой стороны по 4,5–5 минут, отдыхает 1 минуту.

    Еще будет полезно прожаривать края стейка, недолго подержав их на боках при первом переворачивании. Делать это удобно специальными щипцами предназначенными для мяса. Также для различных степеней прожарки нужны определенные виды мяса. Для прожарки от medium rare до medium well нужны жирные стейки, от rare до medium — с малым содержанием жира (к примеру, филе миньон).

    При этом стоит отметить, что наиболее точно определить степень прожарки мяса можно с помощью термометра, который позволит добиться идеальной консистенции и вкуса стейка. Электронный термометр немного проткнет поверхность и укажет температуру готовности мяса.

    • Rare (с кровью) = 120° F (48.8° C)
    • Medium rare (слабой прожарки) =130° F (54.4° C)
    • Medium (средней прожарки) = 140° F (60° C)
    • Medium well (почти прожаренное) = 150° F (65.5° C)
    • Well done (прожаренное) = 160° F (71.1° C)

    4 рецепта приготовления стейка из говядины

    А теперь, когда со всеми правилами приготовления ознакомлены, давайте приготовим в домашних условиях вкусный стейк.

    1. Рецепт говяжьего стейка на сковороде

    • Калорийность на 100 г — 190 ккал.
    • Количество порций — 2
    • Время приготовления — 15 минут

    Ингредиенты:

    • Стейк отборной говядины — 2 шт.
    • Растительное масло — для жарки
    • Соль и перец — по вкусу
    • Специи «Французские травы» — 1 ч.л. и по желанию

    Приготовление:

      Мясо по периметру обмажьте перцем среднего помола и умеренно посолите.

    Щедро обмажьте стейки специями руками, и похлопывающими движениями вотрите их в мясо.

    Подготовленный стейк с обеих сторон смажьте растительным маслом.

    В чугунную сковороду налейте масло и хорошо нагрейте.

    Положите стейк на сковороду и прожарьте 1 минуту, а после, быстро переверните и жарьте еще 1 минуту.

  • Затем, снова переверните кусок на обратную сторону и прожарьте до нужной готовности.
  • 2. Рецепт приготовления стейка на ребристой сковороде-гриль

    Ну, а сейчас, давайте приготовим в домашних условиях стейк с красивой «сеточкой» на ребристой сковороде-гриль.

    Пошаговое приготовление:

      Куски стейка с двух сторон оботрите смесью соли и перца.

    Чугунную ребристую сковороду-гриль хорошо нагрейте без добавления масла до образования легкого дымка.

    Стейки положите на сковороду и обжарьте 1,5 минуты. После, переверните на 90 градусов по часовой стрелке и обжарьте еще 30 секунд.

    Потом переверните его на другую сторону и проделайте такую же процедуру.

    Обжаренные стейки положите в емкость для запекания, оберните их фольгой и отправьте в разогретую до 190 °С духовку на 10–12 минут. Если желаете более сильную прожарку, то подержите их 15 минут.

  • По прошествии данного времени, стейки достаньте из духовки и, не убирая фольгу, оставьте их на ? минуты.
  • 3. Как готовить стейк из говядины?

    Вопреки громким насмешкам из уст «профессиональных» поваров: мол, приготовить в домашних условиях вкусный и нежный говяжий стейк на сковороде невозможно — мы докажем обратное.

    Приготовление:

      Стейки посолите и оставьте на 40 минут, чтобы они дошли до комнатной температуры. Соль вытянет влагу на поверхность, где она осядет лужицами. За это время соль смягчит мясо, разобьет белок и вытянутая солью, начнет поглощаться обратно назад в стейк. Этот прием сделает мясо нежным и сочным.

    На хорошо нагретую сковороду положите кухонный жир и дайте ему немного задымиться.

    Выложите стейк, прожарьте его с двух сторон по 1 минуте и поперчите.

    После, доведите его до той степени, которую хотите получить.

    За 1 минуту до окончания готовки положите в сковороду 2 ст.л. сливочного масла, оно наполнит стейк богатым запахом.

  • Не достигнув 2 °C до нужной температуры, снимите сковороду с огня и оставьте стейк отдохнуть. За это время он дойдет до нужной температуры, т.к. будет продолжать готовиться на выключенной горячей сковороде.
  • 4. Как сделать сочный стейк из говядины

    Несмотря на распространенное мнение, что поджарить стейк весьма непростое дело, которое требует определенного мастерства, все не так страшно. Его в силах приготовить вполне вкусным, нужен только хороший рецепт.

    Пошаговое приготовление сочного стейка:

      Подготовьте говядину — зачистите ее от пленки, помойте и насухо промокните бумажным полотенцем.

    Разрежьте мясо на стейки поперек волокон толщиной по 2–3 см.

    Куски натрите перцем, обмажьте растительным маслом и оставьте на час.

    На сильном огне разогрейте сковороду и выложите мясо.

    Жарьте стейки 30 секунд с одной стороны, после с другой. Далее снова переверните мясо, сделайте среднюю температуру и жарьте еще 4 минуты. Затем снова переверните и жарьте такое же количество времени.

  • Сковороду уберите с плиты, накройте крышкой и оставьте на 10 минут.
  • Видео-рецепты и принципы приготовления говяжьего стейка с шеф-поваром Лазерсоном:

    Как приготовить стейки из говядины на сковороде дома — лучшие рецепты, маринад

    Повара-профессионалы уверены, что невозможно пожарить дома правильный стейк из говядины. Могу поспорить, поскольку считаю, что зная тонкости приготовления, можно порадовать близких сочным, мягким и потрясающе вкусным стейком собственного исполнения. Главное, подобрать подходящий кусок говядины и определиться со степенью прожарки.

    Первобытные люди, жаря мясо на костре, и предположить не могли, что являются родоначальниками стейковой культуры, поскольку тогда это был единственный способ приготовления. За столетия мы значительно поднаторели в данном вопросе. Прежде, чем приступить дома к жарке говяжьих стейков, внимательно прочтите, как приготовить мясо, чтобы оно было хорошей прожарки, радовало сочностью, мягкостью и отменным вкусом.

    Как пожарить правильный стейк из говядины на сковороде (секреты)

    • При выборе вырезки для стейков очень важен способ разделки туши. Считается, что только 10% от туши годится для приготовления блюда. Идеальная вырезка берется под ребрами или на спине, поскольку они мало двигаются при жизни животного, поэтому мягкие и нежные.
    • Не берите парное мясо, из него блюдо получится жестким, а вкус не получится насыщенным.
    • Не советую покупать телятину вместо говядины. Она выделяет больше сока, и блюдо при жарке заметно потеряет в объеме.
    • Обязательно промокните стейки перед жаркой, они не должны быть влажными.
    • Делайте правильную нарезку мякоти. Разрезайте вырезку непременно поперек волокон. Толщина заготовок не должна превышать 2,5-4 см.
    • Не жарьте охлажденное мясо. Опытные кулинары маринуют говядину в холоде, а после согревают её до комнатной температуры.
    • Начинайте обжаривание на раскаленной сковороде, при сильном огне. Когда появится корочка с обеих сторон, сбавьте мощность и закончите приготовление, пару раз повернув заготовку, чтобы довести до готовности и необходимой степени прожарки.

    Сколько жарить стейк из говядины на сковороде

    Сколько жарить мясо на сковороде, решать вам. Выбор степени прожарки стейков полностью зависит от ваших предпочтений. Кулинарам известны шесть степеней, которые отражены в таблице.

    Степени прожаркиВремяОтдых
    С кровью (Blue)

    Опытные повара способны определить степень прожарки на глаз. Нам, чтобы понять, насколько готов стейк, придется чуть надрезать кусок и посмотреть цвет мяса. Или слегка надавить и по выделенному соку определить степень его готовности. Сыроватый стейк, как правило, мягкий. Чем выше степень, тем более плотным и твердым получается блюдо.

    Имеется еще несколько нюансов, которые стоит учитывать, если вы хотите пожарить правильный говяжий стейк:

    1. Имеет значение толщина мясной заготовки. Стейк примерно в 3 см. толщиной лучше готовить по 4-5 минут. Если у вас толщина кусков больше, добавьте еще по минутке.
    2. Опытные кулинары во время основной жарки переворачивают куски 4 раза, тогда получится равномерно прожаренный и не пересушенный стейк.

    Стейк из говядины, жареный на сковороде – классический рецепт

    Предлагаю познакомиться с наипростейшим способом пожарить говяжью вырезку стейками дома, чтобы она была сочной и вкусной. Степень прожарки – средняя.

    • Говядина.
    • Перец, соль, подсолнечное масло.
    1. Ополосните мясной кусок, нарежьте порционными стейками примерно одного размера.
    2. Смешайте в плошке соль с перцем, обсыпьте мясо со всех сторон и чуть вотрите пальцами.
    3. Смажьте заготовку маслом, так же снизу и сверху.
    4. Хорошенько прогрейте сковороду. Выложите заготовку. Советую жарить по одному стейку, даже если на сковороде останется место.
    5. Время жарки с каждой стороны – 3-4 минуты на умеренном огне. Если у вас имеется специальный термометр, то обязательно замерьте температуру стейков. Она не должна превышать 60 о С.
    6. Выключив конфорку, прикройте сковороду крышкой, дайте блюду «отдохнуть» в течение 6-7 минут.

    Правильный стейк из говядины средней прожарки (Медиум)

    Для приготовления годится любой рецепт, здесь я предлагаю интересный маринад с вином и соевым соусом.

    • Вырезка – 2 стейка.
    • Красное сухое вино – 150 мл.
    • Соевый соус – 4 столовые ложки.
    • Сливочное масло – 15 кг.
    • Перец, соль.
    • Оливковое масло – 2 столовые ложки.
    1. Приготовьте маринад, соединив соевый соус с вином и маслом. Подсолите, взбейте миксером до однородности.
    2. Поделите мякоть говядины стейками, залейте маринадом. Отправьте в холод на 5 часов. Когда мясо замаринуется, достаньте и согрейте до нужной температуры.
    3. Подсушите заготовки с помощью бумажной салфетки, выложите на разогретую сковороду, промазанную оливковым маслом.
    4. На сильном огне обжарьте заготовки до красивой корочки. Время приготовления с каждой стороны – 3-4 минуты.

    Стейк «Рибай» по рецепту Джейми Оливера

    Как приготовить дома стейк из мраморной говядины

    Мраморная говядина считается самой лакомой. И если вам повезло, и вы приобрели кусок вырезки из деликатесной части животного, приготовьте сочный и потрясающий стейк.

    • Мраморная вырезка – 2 куска.
    • Красное вино, сухое – 200 мл.
    • Лук – ½ головки.
    • Приправа хмели-сунели.
    1. Смешайте в глубокой ёмкости вино, приправу, соль. Добавьте порезанный полукольцами лук.
    2. Сложите порезанную стейками говядину. Перемешайте руками, распределив маринад. Подержите в прохладном месте не менее 3-5 часов.
    3. Быстро пожарьте на большом огне до красивой румяности. В процессе промазывайте верх стейка оставшимся маринадом. Каждую сторону готовьте по 3 минутки – это классическая средняя прожарка.
    4. Оставьте готовое блюдо под крышкой на 6-8 минут для отдыха и пропитки.

    Сочный стейк из говядины медиум-Well прожарки

    Оригинальный вариант вкусного и сочного стейка, с розмарином и кунжутом.

    • Мякоть говядины.
    • Яйцо.
    • Розмарин, листья – 5 гр.
    • Кунжут – 80 гр.

    Смесь перцев, соль, масло.

    1. Нарежьте мякоть стейками, слегка просушите бумажной салфеткой.
    2. Смешайте в плошке розмарин, смесь перцев, соль. Натрите говядину. Поместите на полку холодильника на 6-8 часов.
    3. Затем достаньте заготовку, подождите, пока стейки согреются до комнатной температуры.
    4. Разбейте в плошку яйцо, разболтайте. На отдельную тарелочку насыпьте кунжутные семена.
    5. Обмакните стейк сначала в яйца, затем обваляйте в кунжуте.
    6. Выложите на сковороду. Жарьте 4-5 минут с нижней стороны, пока стейк не получит румяную корочку. После переверните и продолжите приготовление еще столько же.
    7. Обязательно подержите готовое блюдо 2-3 минутки под крышкой, чтобы мясо расслабилось и стало вкуснее. Прожарьте с нижней стороны 5 минут, переверните, жарьте еще столько же. Затем прикройте сковороду, подержите блюдо примерно 2-3 минутки и подавайте.

    Вкусный говяжий стейк полной прожарки (Well-done)

    Восточная вариация стейков, с васаби, соевым соусом, кунжутом и чесноком. Эти приправы отлично сочетаются меж собой, делая мясо мягким и сочным.

    • Говядина – 500 гр.
    • Васаби – 2 большие ложки.
    • Чеснок – головка.
    • Кунжут – 15 гр.
    • Соевый соус – 2 большие ложки.
    • Черный перец – щепотка.
    1. Сделайте маринад из соевого соуса и васаби. Добросовестно разотрите смесь, обмажьте говяжьи кусочки. Маринуйте в холодильнике на протяжении 1-1,5 часов (если располагаете временем, то держите дольше).
    2. Согрейте полуфабрикаты до комнатной температуры, выложите жариться.
    3. Для необходимой степени мясо необходимо готовить в течение 6-7 минут с каждой из сторон.
    4. Щедро посыпьте готовые стейки. Затем накройте их, а спустя минуту-другую несите на стол.

    Как пожарить стейк из говядины на гриле

    Предлагаю еще один необычный вариант маринования мяса и латиноамериканском стиле.

    • Говяжья вырезка.
    • Текила – 3 большие ложки.
    • Оливковое масло – столько же.
    • Лимонный сок – 2 ложки.
    • Соус Табаско – пара капель.
    • Чеснок – 4 дольки.
    • Луковица.
    • Соль, перец.
    1. Пропустите чеснок через пресс, добавьте к измельченному кубиками луку. Влейте соус, масло, лимонный сок, текилу. Хорошо перемешайте.
    2. Замаринуйте стейки на 2 часа, поместив в холодильник (спустя час переверните заготовки на другую сторону). Затем достаньте, подождите приблизительно час, чтобы говядина согрелась.
    3. Включите гриль за 30 минут до жарки. Промокните стейки от лишнего маринада. Натрите перцем, посолите.
    4. Жарьте по 3-4 минуты с каждой из сторон. После дайте подышать и отдохнуть 10 минут.

    Маринад для говяжьих стейков

    Стейки из говядины вкусны сами по себе, но иной раз вы понимаете, что в мясе маловато жира, да и возраст животного узнать не удалось. В данном случае советую предварительно замариновать стейки. Выбор маринада зависит от того, хотите ли вы просто подчеркнуть вкус стейка или вам необходимо сделать мясо мягким.

    1. Если ваша цель – подчеркнуть вкус говядины, используйте для маринада только соль и перец.
    2. Размягчить жесткие волокна поможет маринование в соке киви, ананаса, апельсинов.
    3. Чтобы стейки стали нежными, мягкими, подержите их в маринаде из любого кисломолочного продукта.
    4. Винный маринад. Возьмите белое вино, добавьте кориандр, розмарин, имбирь, 50 мл. растительного масла. Подержите мясо 4 часа.
    5. Бальзамический маринад. Смешайте ¼ стакана бальзамического уксуса с половиной стакана минералки. Плесните 50 мл. подсолнечного масла. Засыпьте большую ложку розмарина, чеснок, посолите. Время маринования 2-5 часов.
    6. Простой маринад. Разведите 50 мл. столового уксуса в стакане воды. Натрите кусок мякоти солью, смешанной с перцем. Спрячьте заготовки в пакет с уксусным раствором. Спустя 3 часа приступайте к жарке.

    Видео-рецепт идеального стейка от Гордона Рамзи

    У мастеров не грех поучиться. Из ролика вы узнаете множество секретов жарки стейков из мяса говядины. Приятного аппетита!

    Стейк из говядины – секреты приготовления, выбор мяса и степени прожарки блюда

    Попытки английских аристократов, ввести стейк из говядины в высший гастрономический свет не удались. После многовекового путешествия, блюдо обосновалось в Америке, прижилось и осовременилось. Но аристократическое отношение стейк сохранил: отборное мясо, варианты прожарки и мастерство повара — требования элитарного блюда!

    Как приготовить стейк из говядины?

    Стейк из говядины — мясо, разрезанное поперек волокон, кусками от 2,5 до 4 см и обжаренное на сковороде или гриле. Простое определение процесса приготовления, на самом деле, требует сноровки и математического расчета. Главное — определиться в выборе, ведь для сочного продукта подходят участки туши, не задействованные в моторике.

    1. Перед тем, как правильно приготовить стейк из говядины, выберите темно-красную вырезку без сухожилий с равномерным слоем жира по поверхности. Мягкость продукта проверьте нажатием пальца: мягкое мясо быстро вернет форму, а жесткое останется вдавленным.
    2. Купленный продукт не мойте, а промокните полотенцем, зачистите и нарежьте.
    3. Приготовление маринада из оливкового масла, сока лимона и специй — дело вкуса. Классический стейк принимает только соль и перец.
    4. Ранее замороженный продукт, размораживайте естественным путем.
    5. Жарьте мясо на хорошо разогретой чугунной или гриле по минуте с каждой из сторон, далее выдерживайте время и температуру, исходя из степени прожарки.
    6. Перед подачей кусок должен отдохнуть пару минут, чтобы сок не вытек наружу.

    Степень прожарки стейка из говядины

    Прожарка стейка из говядины — завершающий этап приготовления мяса. Степень приготовления варьируется личными вкусовыми пристрастиями, увеличивая или уменьшая время жарения. Американская система классификаций приводит пять степеней приготовления, исходя из толщины мяса в 2,5 см.

    1. Very rare — почти сырой кусок, готовится не более 15 секунд с каждой стороны.
    2. Rare — с кровью, готовится по 1 минуте, а отдыхает около 8 минут.
    3. Medium rare — слабая прожарка, предполагающая приготовление не более 2 минут, а отдых не более 5.
    4. Medium — средняя прожарка, три минуты готовится, отдыхает 4 минуты.
    5. Well done — хорошо прожаренный кусок мяса за 5 минут, позволяет себе отдохнуть минуту.

    Не забудьте прожарить края стейка из говядины при переворачивании.

    Виды стейков из говядины

    Для вкусного и сочного блюда используются бычки, откормленные зерном. Внутри их мяса образуется нежная жировая прослойка, похожая на мраморные прожилки, поэтому стейк из мраморной говядины особенно ценен. Мясо для стейка именуется по части туши животного, используя общепринятую классификацию разделки.

    1. Рибай — один из самых знаменитых, вырезается из реберной части туши.
    2. Флэт айрон — кусок из внутренней плечевой части.
    3. Стриплойн — верх филейной части.
    4. Ти-бон — стейк получивший название на счет присутствия Т-образной кости спинной части.
    5. Портерхаус — готовится из поясничной части спины животного.
    6. Филе миньон представляет говяжью вырезку из тонкого края и используются в приготовлении медальонов.
    7. Сирлойн — из поясницы животного и отличается мраморностью.
    8. Фланк стейк вырезка из брюшины, часто перед подачей маринуется для мягкости.
    9. Ромштекс вырезают из огузка.
    10. Трай-тип — кусок треугольной формы.

    Стейк Стриплойн

    Стриплойн, или тонкий филейный край, в своем названии отражает суть: strip-loin — это филейная полоса, со слабой мраморностью, но с ярко выраженным говяжьим вкусом. Нежность и мягкость мясу добавляют крупные волокна, а толстая полоска жира по периметру придает сочности.

    Ингредиенты:

    • тонкий край — 850 г;
    • розмарин и тимьян — по щепотке;
    • черный молотый перец — 3 г;
    • оливковое масло — 25 мл.

    Приготовление

    1. Перед тем, как приготовить стейк стриплойн, разрежьте его поперек волокон на куски толщиной по 2,5 см каждый.
    2. Посолите, натрите специями и оливковым маслом.
    3. Раскалите сухую сковороду, выложите стейк из говядины и обжарьте с двух сторон не более 4 минут.

    Фланк стейк

    Мясо вырезается из нижней части живота быка. Плоский кусок без жира и костей достаточно жесткий и требует правильного отношения. «Фланк стейк — как готовить?» — самый распространенный вопрос среди любителей говядины по-бургундски или фахитос. Замаринуйте мясную заготовку от часа до 24 часов в кислом соусе и вы получите стейк из говядины премиум-класса.

    Ингредиенты:

    • говяжья пашина — 980 г;
    • растительное масло — 80 мл;
    • красный перец — 5 г;
    • томатный сок — 480 мл.

    Приготовление

    1. Зачищенное мясо, наколите ножом и поместите на сутки в маринад из томатного сока и масла.
    2. Жарьте маринованное мясо в течение 10 минут на максимуме и еще столько же при средней температуре.
    3. Готовое блюдо отдыхает 8 минут, после чего нарезается порционно.

    Стейк рибай — рецепт

    Премиальный отруб — рибай является самым мраморным и мясистым среди всех кусков. Обилие жировых прослоек, тающих при приготовлении, делают блюдо сочным и мягким. На вопрос, как готовить стейк рибай, есть один ответ — без маринадов и особых приправ, обжаренный на раскаленной сковороде продукт, через пару минут готов и требует подачи.

    Ингредиенты:

    • стейки -2 шт. по 350 г;
    • растительное масло — 20 мл.

    Приготовление

    1. Смажьте куски маслом.
    2. Хорошо раскалите сковороду и обжарьте заготовку стейка из говядины в течение пары минут с двух сторон.
    3. В зависимости от личных предпочтений увеличивайте или уменьшайте время приготовления.
    4. Готовое мясо посолите и приправьте перцем.
    5. После пары минут отдыха, подавайте на теплой тарелке.

    Филе миньон

    Вырезка — самый ценный отруб, получаемый из мышцы, не задействованной в двигательной активности. Поэтому, стейк филе миньон — нежнейшее мясо из всех существующих видов. При толщине 8 см, блюдо сохраняет сочность и мягкость за счет мраморности и приятно радует вкусом во время ужина с хорошим вином.

    Ингредиенты:

    • филейная вырезка — 430 г;
    • масло — 30 мл;
    • шампиньоны — 250 г;
    • красное вино — 130 мл;
    • сливки — 80 мл.

    Приготовление

    1. Приправленное мясо, обжарьте на сковороде в течение пяти минут, после чего поместите в духовку на десять при температуре 180 градусов.
    2. Нарезанные шампиньоны, обжарьте со сливками и красным вином.
    3. Готовое блюдо подавайте с грибным соусом.

    Ти-бон стейк

    Т-образная косточка, разделяет огромный кусок мяса на два разных вида: филейный тонкий край с выраженным говяжьим вкусом и среднюю часть нежнейшей вырезки. Тяжелый и сытный отруб чаще всего готовят на гриле или в печи Хоспер, но сковорода и духовой шкаф тоже уместный вариант.

    Ингредиенты:

    • стейк ти-бон — 900 г;
    • масло оливковое — 20 мл;
    • лук-шалот — 60 г.

    Приготовление

    1. Перед тем, как приготовить стейк из говядины на сковороде, надрежьте жир по периметру.
    2. Жарьте заготовку на раскаленной сковороде не более пары минут, после чего еще 10 минут на низкой температуре.
    3. Стейк из говядины — рецепт, предполагающий доработку в духовке.
    4. Выложите мясо на разрезанные луковки и запекайте при 200 градусах четверть часа.

    Стейк из говядины в духовке

    Приготовить стейк в духовке в азиатском соусе, без предварительного обжаривания на сковороде — под силу даже новичку. Такой способ термообработки равномерно распределит мясные соки, а функция гриль обеспечит ароматную хрустящую корочку.

    Ингредиенты:

    • лук — 30 г;
    • чеснок — 5 зубков;
    • измельченный имбирь — щепотка;
    • мед — 10 г;
    • вино сухое — 75 мл;
    • соевый соус — 15 мл;
    • вырезка — 600 г.

    Приготовление

    1. Смешайте между собой первые шесть ингредиентов для маринада.
    2. Вырезку разделите пополам и пред тем, как приготовить стейк из говядины в духовке, замаринуйте на пару часов.
    3. Выставленная на 180 градусов духовка, идеально приготовит блюдо в течение 7 минут, после чего двух минутная конвекция доведет все до совершенства.

    Сочный стейк из говядины — 8 рецептов и советы как готовить

    Сочный стейк из говядины на сковороде — рецепт достаточно простой. Мясо с аппетитной корочкой и нежной мякотью — что может быть желанней? Многие мечтают получить в результате своих трудов мясные стейки в лучших традициях жанра. Но добиться нужной степени прожарки и не испортить ожиданий — похвастаться этим может не каждая хозяйка. Особенно любят стейки мужчины, они без мяса просто жить не могут. Смачный кусок сможет утолить голод всякого мужчины, поэтому стейки будут кстати в обед, и к ужину. Попробуйте приготовить стейк из говядины, как в наших рецептах.

    Какие бывают стейки

    Существует множество видов стейков. Например, толстый кусок говядины без кости, с жировой прослойкой, срезанный с реберной части, — это рибай, а тонкий слой мяса без кости со спины — стриплойн, имеющий почти треугольную форму. Стейк «Нью-Йорк» похож на стриплойн, но в нем нет жировой прослойки. «Портехаус» — самый большой стейк из поясничной части, а филе-миньон — самый дорогой, сочный, нежный, вкусный стейк из единственной в теле быка круглой мышцы. Стейк «Ти-бон» представляет собой мясо на косточке Т‑образной формы, сочетает два вида мяса — филе и тонкий край. «Англетер» готовится из мяса с внутренней части лопатки, а стейк «Кафе де пари» делается из куска самого мягкого с лопатки. Стейк «Квазимодо» вырезают из поясничной области спины, а «Монтевидео» — это стейк из костреца. Стейк «Рaунд­paмб» готовят из верхней части тазобедренной области, клаб-стейк — из части спины толстого края, сирлойн — из бедренной части туши, а ром-стейк — это очень тонкая и хорошо отбитая вырезка. Как говорится, выбирайте стейк на любой вкус!

    Какой из стейков лучше всего подходит для жарки на сковороде?

    Главное, от чего зависит хороший вкус стейка — это, конечно, качественное мясо (стейк делается только из говядины). Но, поскольку на вид выбрать подходящий кусок умеют далеко не все, нужно просто пользоваться подсказками. Самые лучшие части для стейков — вырезка, толстый край и тонкий край. Идеальное мясо для стейков должно иметь высокую степень мраморности.

    Для приготовления на сковороде лучше всего подойдет стейк «Рибай». Он универсальный. Название происходит от двух английских слов rib-eye, т.е. «ребро» и «глаз». Ребро – это место, откуда берется отруб, а глаз – это форма его поперечного среза, которую наследуют стейки «Рибай». Обилие жировых прослоек (та самая мраморность мяса) при жарке быстро тает, делая «Рибай» самым сочным, самым неприхотливым в приготовлении из всех стейков.

    Как приготовить стейк из говядины на сковороде

    Стейк «Нью-Йорк»

    • 300 г стейка «Нью-Йорк» (стрипплойн)
    • 3–4 веточки свежего тимьяна
    • 2–3 помидора черри
    • 3–4 зубчика чеснока
    • крупная морская соль, смесь перцев (черный, красный, белый) — по вкусу
    • оливковое масло для жарки

    Вымыть говядину, обсушить бумажным полотенцем, сделать поперечные надрезы на всю глубину жировой прослойки. Сделать надрезы через каждые 3– 4 см вдоль всего куска мяса. Так стейк лучше пропечется, не деформируется, не перекрутится в процессе жарки. Посолить, поперчить стейк. Обжаривать на раскаленном оливковом масле по 1 мин с каждой стороны, добавив чеснок, порубленный тимьян. Доводить до готовности в духовом шкафу в течение 6 мин при 180 °С. Подавать целиком, с чесноком и помидорами черри, украсив веточкой тимьяна, или нарезать на несколько слайсов. На срезе хорошо видна степень прожарки медиум — с розовой серединой. Вкусный стейк из говядины на сковороде готов, приятного аппетита!

    Жаренный на сковороде стейк с ирландским виски

    Это любимое воскресное блюдо, когда смотришь гаэльский футбольный матч по телевизору.

    • 1 стейк филейной части (230–330 грамм), комнатной температуры
    • Черный перец по вкусу
    • 1 столовая ложка сливочного масла или жира для жарки
    • 1 чайная ложка оливкового масла
    • ¼ стакана ирландского виски
    • 1 стакан жирных сливок

    Поперчите стейк. Положите масло на сковородку. Когда масло закипит, положите на сковородку. Когда начнет выделяться жир, убавьте огонь, приготовьте на свой вкус (3–4 минуты — мясо с кровью; 4–5 минут — средняя прожарка; 5–6 минут — хорошо прожаренный стейк), перевернув мясо только один раз. Переложите стейк на теплую тарелку. Избавьтесь от жира в сковородке, слив его. Налейте в сковородку виски, сливки, перемешайте, пока масса не станет плотной. Посолите, поперчите по вкусу и полейте соусом.

    Стейк с чили и тмином

    • 5 говяжьих стейков,
    • 1 перец чили,
    • молотый тмин,
    • сушеная душица,
    • 3 ст. л. оливкового масла,
    • зелень петрушки,
    • молотый черный перец,
    • соль по вкусу.

    В миске смешать мелко нарезанный перец чили, тмин, душицу, перец и соль. Натереть полученной смесью, слегка сбрызнуть маслом, дать настояться в течение 1 ч. Выложить на сковороду, жарить на масле под крышкой. Посыпать измельченной зеленью петрушки и сразу подавать на стол.

    Стейк слабой прожарки

    Молодую говядину нарезаем строго поперек волокон на куски, каждый стейк толщиной 2,5–4 сантиметра и выкладываем их на сухую раскаленную сковороду. Жарим стейки без крышки на сильном огне около 2 минут или доводим до температуры 37–40 градусов.

    Для удобства и точности желательно пользоваться термощупом.

    При температуре мяса около 38 градусов верхняя часть говяжьего стейка покрывается легкой испариной. В этот момент переворачиваем его на вторую сторону и жарим еще около 2 минут (до температуры порядка 57 градусов).

    Слабая прожарка стейка из говядины (medi­um rare) достигается при температуре мяса 56–60 градусов. Как только на поверхности филе появляется легкий розовый сок, стейк готов. Быстро снимаем его со сковороды, иначе мясо будет продолжать готовиться и стейк становится более жестким и сухим.

    Солим и перчим по вкусу с обеих сторон. Стейк прожарки medi­um rare готов к подаче.

    На фото наглядно представлена слабая степень прожарки (medi­um rare), при которой уже не сырое, но еще нежное мясо выделяет розовый сок. Стейк можно приготовить на гриле, способ хорош для пикника и барбекю.

    Стейк на сливочном масле

    Если вы правильно выберете мясо, разделаете и хорошо обжарите, то получите самый восхитительный стек на свете.

    • Масло сливочное – ¼ пачки.
    • Перец молотый.
    • Говядина – 0,8 кг.
    • Соль.

    Вырезку говядины нужно промыть, затем подсушить полотенцами, и нарезать на куски по три сантиметра толщиной. Далее нам понадобится сковорода для стейков. Ставим ее на огонь и растапливаем масло.

    Поперчим только лишь одну сторону мяса и ею кладем кусок на сковороду. Далее перчим другую сторону и переворачиваем стейк. Время приготовления определяется, прежде всего, вашими предпочтениями, какую степень прожарки мяса вы любите.

    Если вы хотите, чтобы стейк лишь немного поджарился, то вполне достаточно обжаривать его по три минуты с каждой стороны. При желании получить хорошей корочки снаружи и розовой мякоти внутри время придется увеличить до четырех минут на каждую сторону.

    Ну а если вы хотите покушать хорошо прожаренное мясо, то готовить его нужно по пять минут с каждой стороны. И не забывайте солить перед подачей.

    Как готовить стейк из говядины – разнообразные способы

    Острый перченый стейк из говядины под соусом с хреном

    Особенность этого блюда заключается в соусе. За счет сливок, бренди и хрена он получается нежно-сладким с терпким привкусом. На гарнир подойдут свежие овощи. Подавать стейк лучше под соусом с хреном, дополнив крепкими напитками.

    Время приготовления: 20 мин. Количество порций: 4

    • 1 кг говяжьей вырезки
    • 200 г хрена
    • 50 мл бренди
    • 200 мл сливок 22–33%-ной жирности
    • 1–2 ч. л. молотого перца чили
    • 1/2 ч. л. сахара
    • соль — по вкусу

    Ни в коем случае не отбивайте мясо молотком, так как мышечные волокна разрываются и стейк при жарке становится сухим. Если кусок толстый, его лучше растянуть рукой или тыльной стороной ножа. Жильную часть можно надрезать. Чтобы мясо получилось нежным, солите во время приготовления уже на прожаренную сторону.

    Способ приготовления:

    Удалить лишний жир и жилы с мяса. Нарезать мясо на стейки толщиной 2–3 см. Слегка расплющить тяжелым предметом или кулаком. Посолить стейки, втирая соль в мясо. Обсыпать стейки с обеих сторон молотым перцем чили. Смешать в сковороде бренди и немного воды. Добавить к бренди сахар. Довести до кипения, убавить огонь. Влить жирные сливки. Добавить тертый хрен, тщательно перемешать, прогреть для смешения вкусов и ароматов. Выпарить до нужной консистенции. Жарить на сильно горячих углях: для прожарки с кровью — по 1–2 мин с каждой стороны, медиум — по 2–3 мин с каждой стороны, для хорошей прожарки — от 3–4 мин с каждой стороны. Подавать с горячим соусом.

    Говяжий стейк с сыром и картофелем

    • 500 г говяжьего стейка,
    • 700 г сыра с плесенью,
    • 450 г красного картофеля,
    • 2 зубчика чеснока,
    • оливковое масло,
    • зелень укропа,
    • перец,
    • соль по вкусу.

    Перемешать толченый чеснок, соль, перец и масло. Стейк нарезать, выложить в миску и залить приготовленным маринадом на 15 мин. Затем обжарить стейк на гриле по 3—4 мин с каждой стороны. Картофель очистить, разрезать пополам, посолить, отварить, приправить маслом, обжарить на гриле, сразу же посыпать сыром. Подавать картофель со стейком, украсив зеленью укропа.

    Стейк из говяжьей вырезки с цветной капустой и брокколи в духовке

    Хороший говяжий стейк — отличное основное блюдо, которое не только насытит гостей, но и понравится самым взыскательным гурманам. Легкий гарнир из тушеных или свежих овощей создаст неповторимый вкусовой контраст с блюдом. Порадуйте своих близких сытной неспешной трапезой за бокалом красного вина и ароматным вкуснейшим стейком, приготовленным по нашему рецепту.

    Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 1

    • 200 говяжьей вырезки
    • 100 г цветной капусты
    • 100 г капусты брокколи
    • 100 мл сливок 22–35%-ной жирности
    • 30 г помидоров
    • 20 г репчатого лука
    • 20 г сладкого красного перца
    • 20 г цукини
    • 40 мл оливкового масла
    • соль,
    • свежемолотый черный перец —по вкусу

    Вымыть, обсушить и очистить мясо от жил и пленок. Нарезать говядину поперек волокон порционными кусками толщиной 3–5 см. Посолить и поперчить мясо. Обжаривать мясо с двух сторон на сковороде с оливковым маслом (15 мл) до образования корочки. Переложить мясо в жаропрочную форму и доводить до готовности в разогретом духовом шкафу 6–10 мин при 190 °С. Разобрать два вида капусты на соцветия. Посолить и поперчить капусту. Обжаривать капусту на разогретой сковороде с оливковым маслом (15 мл) до золотистости 2–3 мин. Влить к капусте сливки и прогревать, пока они не загустеют. Нарезать мелкими кубиками помидор, удалив место крепления плодоножки, перец, очистив его от семян и плодоножки, цукини и лук. Смешать в емкости овощи, посолить, поперчить и заправить оставшимся оливковым маслом. Подать со стейком.

    Степень прожаренности стейка

    Существует несколько степеней прожарки стейка:

    • Экстра-рейр. Стейк быстро обжаривают на гриле, прогревая до 49°. Он получается практически сырой.
    • С кровью. Стейк готовят 2—3 минуты при 200°. У него обжаренная корочка, красное, не прожаренное внутри мясо, красный сок.
    • Слабой прожарки. Его готовят 5 минут при 190—200°. У него не прожаренное мясо и сок розового цвета.
    • Средней прожарки. Готовят 7 минут при 180°. Он получается среднепрожаренным, со светло-розовым соком.
    • Почти прожаренный. Готовят 9 минут при 180°. У него мягкое мясо с прозрачным соком.
    • Прожаренный. Готовится 8—9 минут при 180°. Доводят до готовности в духовке. У него почти нет сока.
    • Сильно прожаренный. Готовят больше 9 минут. Он с румяной корочкой и совсем без сока.

    Несколько полезных советов

    • Стейк готовят только из свежего, охлажденного мяса.
    • Перед жаркой его следует довести до комнатной температуры.
    • Стейком может быть только говядина.
    • Кусок мяса для стейка должен быть толстым – не менее 2,5 см, но и не более 4 см.
    • Подавайте стейки на горячих тарелках, чтобы они остывали не так быстро.

    Теперь вы знаете, как просто приготовить стейк из говядины. Приятного аппетита!

    Читать еще:  Бифштекс с яйцом
    Ссылка на основную публикацию
    ВсеИнструменты
    Adblock
    detector