0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Лагман рецепт с говядиной рецепт с фото пошагово

Суп Лагман из говядины

Лагман – название этого блюда происходит от (ламян) – растянутое тесто. Во многих семьях Средней Азии лагман с говядиной готовят почти каждый день, так как это не только вкусное, но полезное блюдо. Также лагман из говядины часто готовят на именинах и на свадьбах. Лагман oтнocитcя к рецептам узбeкcкoй куxни. Пошаговый рeцeпт приготовления лагмана являeтcя очень пpocтым, в его cocтaв вxoдят oбычныe ингpeдиeнты. Готовить такое блюдо в домашних условиях лучше в кaзaнe. Лагман мoжнo пoдaвaть кaк пepвoe блюдo, тaк и втopoe.

В первом случае лагман содержит больше ароматного мясного бульона, в то время как рецепт второго блюда лагман представляет из себя лапшу со сложным гарниром и подливой.

SlimBiotic — революция в похудении!

Мощнейший препарат по сжиганию жировых отложений и подавлению аппетита. Вы станете стройной уже после первого курса!

Ингредиенты

Для приготовления лагмана из говядины нам понадобятся

  • мясо говядины – 400 грамм;
  • болгарский перец – 1 штука;
  • измельченная зелень – 1 стакан;
  • лапша – 500 гpaмм;
  • чecнoк – 2-З зубчика;
  • кapтoфeль – 2 штуки;
  • морковь – 1-2 штуки;
  • лук – 1 штука;
  • помидоры – 2-З штуки;
  • coль, перец — по вкусу;
  • вoдa – 2 литpа;
  • pacтитeльнoe мacлo — 100 гpaмм.

Пошаговое приготовление лагмана

  • Овощи моем и чистим.
  • Лук режем кольцами, морковь- на мелкие кубики, помидоры и перец- крупными дольками.
  • Картошку порежим стандартными кубиками, как в обычный суп.
  • Мясо моем и нарезаем нa cpeдниe куcoчки.
  • Казан для пpигoтoвлeния супа ставим нa плиту, добавляем растительное мacлo, и засыпаем в него мясо.
  • Oбжapивaть мяcныe куcoчки для лaгмaнa cлeдуeт дo пoлнoй гoтoвнocти.
  • K пopeзaннoй гoвядинe зacыпaть лук, мopкoвь, пoмидopы, бoлгapcкий пepeц.
  • Bce пepeчиcлeнныe пpoдукты oбжapить, дoбaвить в нee coль и перец.
  • Пocлe этoгo в oвoщную зaпpaвку для лaгмaнa нaливаем вoду, добавляем кapтoфeль, и ocтaвляем тушить нa нeбoльшoм oгнe.
  • Teм вpeмeнeм варим лaпшу для супа лагмана с говядиной.
  • Зeлeнь нужнo xopoшo пoмыть и измeльчить. Чecнoк чистим, моем и тоже измeльчaeм.
  • После того как мяco c oвoщaми приготовились добавляем к нему лапшу.
  • Затем дoбавляем чecнoк и зeлeнь.
  • Лагман из говядины готов.

Блюдo oчeнь вкуcнoe и cытнoe. Оно мoжeт cтaть любимым в вашей ceмьe.

Лагман в азиатских странах готовится исключительно из специальной лапши, которую женщины готовят самостоятельно, но чтобы приготовить такой лагман нужно много времени. Поэтому лучше всего купить обыкновенную лапшу, так будет существенно быстрее.

Лагман из говядины

  • Поделиться
  • Нравится 0

Блюдо — общераспространенное в Средней Азии. Оно содержит узбекскую, таджикскую и дунганскую вариации, какие никак не отличаются сознательно, однако разнятся в некоторой мере составом продуктов и спец

    55 минут Порций 4 Не сложно

Для лапши

Для подливки

Блюдо заключается из 2-ух ключевых элементов, каждый готовят раздельно, а далее объединяют совместно в одно блюдо пред подачей на стол.
Первый элемент — вермишель, 2-ой — ваджа, сообщающая лагману первостепенный привкус и запах. Касаемо лапши, в таком случае её цель — добавить лапше в целом наиболее мягкую густоту. С целью этого лапшу необходимо раскатывать как можно потоньше.

Для лапши: 500 г муки, 1 яйцо, 0,5 ч. ложки соли, 0,75 стакана воды.
Для подливки: 500 г говядины, 200 г масла (сала), 2 большие картофелины, 2 моркови, 1 редька, 1 свекла, 1 стручок сладкого перца, 100 г капусты, 4 луковицы, 4 помидора, 1 головка чеснока, 1 стаканчик зелени кинзы, по 1 ч ложке красного и темного перца.
Для заправки: кориандр, чесночок, перец — согласно вашим предпочтениям.

Пошаговый рецепт

Приготовление лапши.
Замесить крутое тесто, скатать его в шарик, дать полежать под салфеткой 15 минут, раскатать в тончайший слой, завернуть в рулет, порезать лапшу, отварить её в подсоленной воде, извлечь, промывать 2 раза прохладной водой, переложить в сито либо дуршлаг, для того чтобы влага хорошо стекла, и в то же время сбрызнуть лапшу растительным маслом, чтобы она никак не уплотнилась одним комом.

Приготовление ваджи.
Картошку, редьку, яйца порезать небольшими кубиками; морковку, свеклу, капусту — соломкой; лучок, сладкий перчик — кольцами; чесночок тонко нарубить. В перекаленном сале обжарить говядину, нарезанное небольшими кубиками, вплоть до создания бурой корочки, дополнить лучок, яйца, немного потушить, далее положить другие овощи, размешать, присолить, приправить чесноком и другими пряностями. Добавить 1,5 стакана бульона, в котором была сварена вермишель, и тушить в предельно малом пылу 30 минут.

Соединение лапши с подливкой.
Приготовленную лапшу окунуть на мгновенье в кипяток, вылить его и выложить лапшу в углубленные тарелки. Таким образом, чтобы снизу был слой лапши, потом слой ваджи, затем снова прослойка лапши. Поверх залить остатком подливки. Далее присыпать зеленью кинзы, тонко рубленным чесноком и красным перцем согласно вашим предпочтениям.

Лагман из говядины в домашних условиях – классические рецепты лагмана

Всем привет! Сегодня у нас блюдо среднеазиатской кухни — лагман. Обычно принято его готовить из баранины. Но наши люди адаптировали это блюдо под себя и готовят его из более доступного у нас мяса, например из говядины.

Как вы понимаете, рецептов может быть очень много, даже в рамках одного региона. Я же подобрала варианты, которые пробовала сама и могу их рекомендовать, зная точно, что блюдо получается очень насыщенным и невероятно вкусным.

Лагман готовиться из двух составляющих — это лапша и мясная подлива, с набором овощей и специй. Первую можно сейчас приобрести в любом магазине. А как готовить вторую, я и опишу в данном обзоре.

Если вы любители восточной и азиатской кухни, то могу вам также порекомендовать ознакомиться с рецептами харчо и шурпы. Эти блюда тоже богаты составом ингредиентов и специй. Отчего получаются очень сытными и ароматными. Их также можно приготовить из мяса говядины

Перед тем, как начнете, хочу дать совет: лагман лучше всего готовить в казане или в кастрюле с толстым дном и стенками. Поэтому подготовьте подходящую посуду.

Лагман из говядины в домашних условиях

Как я уже писала выше, рецептов приготовления этого блюдо очень много. Каждая хозяйка желает привнести в него что-то свое, особенное. Поэтому и на основе данного варианта тоже можно пофантазировать, добавить еще кое-какие ингредиенты и специи. Например, многие еще добавляют бадьян. А любители поострее могут ввести в состав жгучий перец. Некоторые готовят без картошки, зато добавляют стручковую фасоль. Так что выбор за вами.

Ингредиенты:

  • Говядина — 0,5 кг
  • Лук — 2 шт.
  • Помидор — 3 шт.
  • Болгарский перец — 3 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Редька — 1 шт.
  • Картофель — 1-2 шт.
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Зелень (кинза, петрушка) — не большой пучок
  • Кумин (зира) — 1 чайная ложка
  • Паприка — 1 чайная ложка
  • Сушеная кинза — 1 чайная ложка
  • Соль, перец — по вкусу
  • Лапша — 200 гр
  • Растительное масло — 3 столовые ложки (для жарки)

Если у вас нет помидоров, то их можно заменить на 2-3 столовые ложки томатной пасты.

Приготовление:

1. Помытый кусок говядины нарежьте на средние кусочки. В кастрюлю с толстым дном влейте немного растительного масла и хорошенько разогрейте. Затем положите туда кусочки и обжаривайте около 15 минут, пока не выпариться вся жидкость, не забывая помешивать.

2. Затем добавьте туда лук, порезанный полукольцами и обжаривайте еще около 5 минут. За это время очистите помидоры от кожуры, порежьте их кубиками и отправьте к мясу с луком. Туда же добавьте половину порции зиры, паприки и перца. Все перемешайте, обжарьте 2-3 минуты и влейте пол стакана воды.

3. Доведите до кипения, посолите, накройте крышкой, убавьте огонь до среднего и тушите 40-45 минут. За это время мясо успеет дойти почти до полной готовности. После этого сделайте самый большой огонь и оставьте выпариваться лишнюю жидкость.

Читать еще:  Рецепт: Плов - С морковью и луком

4. Пока жидкость выпаривается, нарежьте морковь кубиками. Небольшими кусочками нарежьте чеснок. Затем отправьте к мясу, перемешайте и продолжайте варить также на большом огне.

5. За это время нарежьте картошку, редьку и сладкий перец крупными кубиками. Затем добавьте в варево. Туда же отправьте оставшиеся специи (зиру, паприку, перец и сушеную кинзу). Все перемешайте, протушите 2 минуты и залейте водой так, чтобы она покрыла овощи и мясо. Попробуйте на соль и, при необходимости, добавьте еще.

6. Доведите содержимое кастрюли до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите еще 20-25 минут. В самом конце добавьте свежую зелень, выключите огонь и дайте ему настояться 15 минут при закрытой крышке.

7. Лапшу нужно варить отдельно. В кастрюлю налейте воду и доведите до кипения. Выложите в нее лапшу, перемешайте и варите около 10-15 минут (смотрите сколько времени указано на упаковке). Затем слейте через дуршлаг воду, промойте и переложите в миску. Полейте немного оливковым или растительным маслом и перемешайте.

8. Все составляющие лагмана готовы. Теперь можно подавать на стол. В порционную тарелку положите нужное вам количество лапши и добавьте тушеного мяса с овощами. Количество бульона добавьте по своему вкусу.

Классический рецепт лагмана по-узбекски

А теперь давайте рассмотрим один из узбекских вариантов приготовления лагмана. Ароматное, насыщенное овощами и приправами, блюдо не может не порадовать ваших домочадцев. Особенно мужскую часть вашей семьи.

Ингредиенты:

  • Говядина — 500 гр
  • Чеснок — 4-5 зубчиков
  • Стебель сельдерея — 150-200 гр
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Сладкий перец — 2 шт.
  • Редька — 10-150 гр (можно заменить на редиску)
  • Капуста белокочанная — 250 гр
  • Протертые томаты — 200 гр
  • Специи (черный молотый перец, паприка, красный перец) — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Вода — 300-400 мл
  • Растительное масло — 3 столовые ложки
  • Лапша отваренная — 200-300 гр
  • Свежая зелень — по вкусу
  • Аджика в готовое блюдо — по вкусу

Приготовление:

1. Говядину порежьте на кусочки. В кастрюлю (казан) влейте растительное масло и раскалите на большом огне. Затем положите туда мясные кусочки. Обжаривайте, помешивания, 15-20 минут

После этого добавьте туда порезанный стебель сельдерея и мелкие кусочки чеснока. Тут же посолите, добавьте специи, перемешайте и потушите 2-3 минуты.

2. Далее нарежьте лук полукольцами и выложите в к мясу. Залейте это протертыми томатами. Обжаривайте примерно 5 минут, не забывая помешивать.

Заранее очистите помидоры от шкурки и перекрутите их в блендере либо замените на томатную пасту (2 столовые ложки разведите в 150 мл воды).

3. Следующая в очереди капуста. В блюдо подойдут крепкие белые листья, поэтому верхние зеленые листья просто снимите с кочана и используйте для приготовления голубцов, например. Нарежьте капусту, добавьте в варево. Сразу же следом положите очищенную и порезанную соломкой редьку. Все размешайте и продолжайте обжаривать около 10 минут.

4. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте небольшими кусочками. Положите его в общую кастрюлю и залейте все водой так, чтобы она слегка покрыла мясную-овощную смесь. Доведите до кипения и варите еще 10-15 минут. Или смотрите по готовности говядины.

5. Пока наша смесь доходит до готовности вы успеете отварить лапшу. Закиньте ее в кипящую воду, перемешайте и варите 5-6 минут. Затем слейте воду, промойте и добавьте растительного масла, чтобы не слипалась.

При подаче, в тарелки или пиалки сначала положите порцию лапши, сверху мясо с овощами и добавьте немного бульона. Посыпьте свежей зеленью и приправьте аджикой (или другим соусом). Блюдо готово, наслаждайтесь.

Лагман из говядины в казане

В данном рецепте лагман, на мой взгляд, будет самым сытным, насыщенным и ароматным, благодаря составу ингредиентов. Если вас смущает наличие стольких овощей, то вы можете скорректировать состав по своему усмотрению. Но в таком исполнении блюдо получается божественно вкусным.

Ингредиенты:

  • Говядина — 600 гр
  • Лапша — 400 гр
  • Картофель — 3-4 шт.
  • Помидоры — 3 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Перец сладкий — 2 шт. (разного цвета для красоты)
  • Фасоль стручковая — 100 гр
  • Стебель сельдерея — 150 гр
  • Баклажан — 1 шт.
  • Морковь — 1-2 шт.
  • Томатная паста — 2 столовые ложки
  • Чеснок — 3-4 зубчика
  • Кинза — небольшой пучок
  • Зира — 1 чайная ложка
  • Сычуаньский перец — 1 чайная ложка (если будет под рукой)
  • Перец черный молотый — 0,5 чайной ложки
  • Острый стручковый перец (маленький) — 1-2 шт.
  • Кориандр молотый — 1 чайная ложка
  • Паприка сладкая — 1 чайная ложка
  • Соль — по вкусу
  • Масло растительное — 3 столовые ложки
  • Вода — 1 литр

Приготовление:

1. В казан влейте растительное масло и хорошенько разогрейте. Затем высыпьте туда зиру и сычуаньский перец (если сеть), помешивая, обжаривайте 15-20 секунд. После этого положите туда порезанное на средние кусочки мясо. Обжаривайте 4 минуты на большом огне.

2. Лук порежьте четверть кольцами. Морковь нарежьте соломкой или полукольцами. Сначала закиньте лук и обжаривайте 2 минуты. Затем положите морковь, перемешайте и обжаривайте еще 2 минуты.

3. Очищенный картофель нарежьте кубиками, выложите в казан, посолите, перемешайте и обжаривайте 3 минуты. Так же кубиками нарежьте помидоры и баклажан. Отправьте их в общую смесь, добавьте стручковую фасоль и томатную пасту. Все тщательно перемешайте, убавьте огонь и тушите 5 минут.

4. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте произвольными кусочками. Далее нарежьте стебель сельдерея и мелко нашинкуйте чеснок. Добавьте в варево оставшиеся овощи, кориандр, сладкую паприку, черный молотый перец и стручки острого перца. Все тщательно размешайте и тушите на медленном огне 2 минуты.

5. Теперь влейте воду, перемешайте, добавьте огня и доведите до кипения. Затем снова сделайте слабый огонь, накройте крышкой и тушите 30 минут. А пока тушиться, отварите лапшу (действуйте согласно указаниям на ее упаковке).

6. В конце тушения добавьте свежую кинзу или любую другую зелень, какую предпочитаете. И можно еще добавить мелко нарезанный чеснок. После этого снимите казан с огня и дайте настояться при закрытой крышке 15 минут. При подаче в тарелку (пиалу) сначала положите лапшу, затем мясо с овощами и бульон. Зовите семью и наслаждайтесь сытным и ароматным блюдом.

Видео-рецепт приготовления лагмана в мультиварке

Для современных хозяек, активно пользующихся всевозможной кухонной техникой, есть простой рецепт для мультиварки. Автор видео-ролика вам подробно покажет и расскажет все тонкости приготовления лагмана в этом чудо-агрегате.

Ингредиенты:

  • Телятина (говядина) — 600 гр
  • Помидоры — 2 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 3 шт.
  • Картофель — 3 шт.
  • Сладкий перец — 1 шт.
  • Редька зеленая — 1 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Специи (бадьян, черный перец, зира, кориандр,петрушка, чили, молотый чеснок)
  • Растительное масло
  • Лапша — 450 гр

Ну что же, дорогие друзья, я постаралась как можно подробнее описать все нюансы приготовления этого среднеазиатского блюда. Надеюсь, у вас не возникнет сложностей в этом процессе и вы сможете, в итоге, насладиться волшебным вкусом лагмана. Если же у вас остались вопросы, то задавайте их в комментариях и я с удовольствием отвечу вам.

Лагман с говядиной

Ингредиенты

Говядина — 400 грамм;

Лук репчатый — 1 шт;

Перец мороженный — 100 грамм ( лучше свежий 1 шт.);

Редька зеленая — 1 шт;

Паста томатная — 2 ст.ложки;

Чеснок — 2 зубчика;

Перец горошком — 5 шт;

Лавровый лист — 2 шт;

Перец чили — 1 шт;

Растительное масло — 50 мл;

Зелень укропа, петрушки — 1 пучок;

Лапша яичная для лагмана — 200 грамм;

  • 212 кКал
  • 1 ч. 30 мин.
  • 1 ч. 30 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Лагман — это лапша приготовленная особым способом залитая мясом с овощами и специями, традиционное блюдо Средней Азии. Настоящий лагман обязательно готовится с настоящей домашней лапшой. Мясо используется баранье, но допустима говядина. Мой вариант лагмана не претендует называться настоящим лагманом, но как вариант имеет шанс на существование.

Читать еще:  Как варить хинкали

Я использовала говядину и покупную лапшу для лагмана, так же вместо свежего перца использовала замороженный, добавила зеленую редьку, но без картошки. Получилось очень вкусное сытное блюдо с ароматом специй.

Мясо помыть, очистить от плевы и лишнего жира, порезать на куски.

В посуде с толстыми стенами обжарить мясо. Лук очистить и порезать полукольцами или четвертинками колец, не тонко. Добавить к мясу и быстро обжарить.

Морковь очистить и нарезать кубиком, зеленую редьку так же нарезать кубиком. Добавить овощи к мясу с луком и продолжать обжаривать на сильном огне.

Добавить мороженный перец, если у вас овощ свежий, тогда очистить от семян и нарезать соломкой.

Томатную пасту развести водой и добавить в сковороду к мясу, так же добавить все специи и соль. Тушить под крышкой до полной готовности мяса, около 50 минут.

За 10 минут до готовности мелко нарезать чеснок и порубить зелень, добавить все в лагман и двести до готовности. Тем временем лапшу залить соленым кипятком, дать постоять как указано время приготовления лапши. Воду слить и можно подавать.

Подавать выложив лапшу в глубокую посуду и залив сверху лагманом.

Еще одно фото лагмана из говядины. Приятного аппетита!

Как приготовить лагман из говядины в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

Лагман считается традиционным блюдом узбекской кухни. Он представляет собой суп с лапшой и тушеным мясом с овощами. Традиционным мясом для лагмана считается говядина или баранина, а среди овощей наиболее часто используют картофель, морковь, лук, баклажаны и томаты.

Для приготовления классического лагмана используют особую лапшу, которую вытягивают из куска теста, но в домашних условиях ее можно заменить спагетти или покупной лапшей.

В этой статье я расскажу, как можно приготовить лагман двумя разными способами, а вы выберите тот, который подойдет именно вам.

Рецепт приготовления лагмана из говядины

Ингредиенты

говядина550 г
длинная лапша или спагетти450 г
репчатый лук150 г
морковь220 г
болгарский перец120 г
картофель240 г
чеснок3-4 зубчика
сладкая паприка7 г
растительное масло40 мл
вода1 л
соль, перецпо вкусу

Пошаговое приготовление

  1. Режем 550 г говядины небольшими кубиками.

Видеорецепт

Весь процесс приготовления этого супа вы можете посмотреть на видео.

Если вы хотите приготовить традиционный лагман с домашней лапшой, следующий рецепт специально для вас.

Суп лагман из говядины с лапшой домашнего приготовления

Ингредиенты

говядина или телятина600 г
морковь230 г
растительное масло190 мл
лук180 г
баклажан1 шт.
картофель380 г
помидоры2 шт.
болгарский перец160 г
томатная паста50 г
соль12 г
черный молотый перец4 г
острый перец½ шт.
чеснок3 зубчика
вода1,12 л + 2 л для варки лапши
укроп10 г
кинза10 г
яйцо1 шт.
мука300 г

Начнем с главного ингредиента нашего блюда – лапши.

Как приготовить тесто для лапши

  1. В глубокой миске смешиваем 5 г соли, 1 яйцо и 120 мл воды.
  2. Размешиваем все венчиком, а затем постепенно подсыпаем просеянную муку. Мне понадобилось около 300 г.
  3. Замешиваем достаточно крутое тесто, как на пельмени. Готовое тесто накрываем и оставляем «отдохнуть», а в это время подготовим мясо и овощи.

Пошаговое приготовление лагмана

  1. Берем 600 г мяса и нарезаем его кубиками небольшого размера. Я предпочитаю телятину, так как она более нежная и готовится быстрее, но вы можете готовить суп по этой технологии с бараниной или свининой.
  2. Раскаляем в сковороде или казане 150 мл любого растительного масла и отправляем туда мясо. Обжариваем мясо со всех сторон до румяной корочки.
  3. Затем нарезаем средними кубиками 230 г моркови. Вы также можете использовать любые сезонные овощи по вашему вкусу.
  4. Режем 180 г лука полукольцами.
  5. Далее выкладываем измельченный лук к мясу и добавляем примерно 7 г соли и 4 г черного молотого перца. Перемешиваем мясо с луком и продолжаем жарить на среднем огне.
  6. Далее режем 1 баклажан примерно такими же кубиками, как и морковь.
  7. Когда лук станет мягким, отправляем в казан морковь и жарим все вместе еще 5 минут.
  8. Нарезаем некрупными кубиками 380 г картофеля.
  9. Выкладываем картофель в казан и перемешиваем его содержимое.
  10. Сразу после картофеля добавляем измельченный баклажан. Перемешиваем все ингредиенты и продолжаем их тушить.
  11. Режем 2 помидора точно так же, как и остальные овощи. Затем перекладываем их в казан и перемешиваем все вместе.
  12. Добавляем к овощам примерно 45-50 г томатной пасты, перемешиваем и еще немного поджариваем.
  13. Заливаем содержимое казана 1 л воды и даем лагману закипеть. Воды должно быть столько, чтобы она была немного выше мяса с овощами.
  14. Когда вода закипит, добавляем 160 г измельченного болгарского перца и еще раз все перемешиваем. Затем убавляем огонь до минимального и тушим лагман под крышкой около 30-40 минут до полной готовности мяса и овощей.
  15. Мелко нарезаем ½ шт. острого перца и отправляем его в казан. Количество острого перца регулируйте по своему вкусу. Если вы не очень любите острое, его можно не добавлять.
  16. Измельчаем 3 зубчика чеснока, 10 г укропа и 10 г кинзы. Так как кинза обладает специфическим вкусом, можете заменить ее петрушкой.

Как сделать лапшу в домашних условиях

  1. Берем 2 тарелки и наливаем в каждую по 20 мл растительного масла. Можно использовать любое масло без запаха.

Видеорецепт

Посмотрите видеорецепт приготовления лагмана, чтобы с легкостью повторить все описанные этапы у себя на кухне.

Не могу не посоветовать замечательный рецепт —лагмана из свинины— или более легкий вариант – из курицы. Также обратите внимание на еще одно блюдо восточной кухни шурпу из баранины, а для любителей более легких блюд, есть отличный рецепт супа-пюре из кабачков и картофеля.

Лагман из говядины по-узбекски — сытно, вкусно и красиво!

Лагман — среднеазиатская кухня, нечто среднее между первым и основным блюдом. Если добавить больше бульона, блюдо станет супом; меньше бульона, больше овощей — лапша с овощами. Очень сытное, с ярким вкусом и аппетитным видом. Овощи и мясо готовятся при оптимальной температуре, поэтому сохраняют витамины и изначальный вкус.

Приготовить лагман из говядины несложно, хотя приготовление потребует много времени и терпения, ведь только с тянутой домашней лапшой возможно сварить настоящий лагман. Авторы сайта «Быстрые рецепты» собрали идеальное пособие для тех, кто хочет приготовить это особенное блюдо.

Лапша для лагмана

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная / Мука — 1100 г;
  • Яйцо куриное — 2 шт.;
  • Вода (теплая) — 400 мл;
  • Соль (1 ч. л. для обмазки, остальное в тесто) — 1,5 ст. л.;
  • Сода (для обмазывания теста) — 1/2 ч. л.;
  • Масло растительное (для смазывания теста) — 1 стак.

Способ приготовления:

В глубокую миску налить воды, добавить соль, хорошо перемешать. Добавить яйца. Все перемешать венчиком. Добавить муку и замесить тесто.

Взять чистое полотенце, смочить холодной водой и завернуть в него тесто. Оставить в покое на 1 час, можно и больше. За это время тесто два-три раза нужно обмять (без муки).

Через час тесто уже имеет гладкую поверхность. Можно заниматься с ним дальше.

В глубокую миску вливаем 1/2 стакана воды и всыпаем в нее соль и соду. Перемешиваем воду с содой и солью до полного их растворения. Начинаем втирать в тесто содо-солевой раствор. Смачиваем раствором руки, обминаем тесто раствором, опять мочим руки, крутим тесто, переминаем. Тесто становится тянущимся и эластичным.

Тесто вытянуть в жгут, отрезать небольшие кусочки и складывать на блюдо, смазанное растительным маслом. Накрыть влажным полотенцем и оставить минут на 10.

Читать еще:  Вафли в вафельнице хрустящие как в детстве / Рецепт с фото пошагово

Далее, хорошо смазать руки растительным маслом, раскатать и вытянуть из нарезанных кусочков теста тоненькие колбаски, толщиной примерно с палец. Выложить их на доску, смазанную слегка растительным маслом. Не забываем накрывать влажным полотенцем и оставляем на 10–20 мин.

Кипятим воду в большой кастрюле. Воду подсаливаем.

Опускаем лапшу по одной в кипящую воду. Проварить 2 мин, смазать растительным маслом, чтобы лапша не слипалась. Готовую лапшу залить подливкой.

Есть более простой метод, можно раскатать пласты из этого теста и нарезать лентами, шириной в 1,5 пальца.

Лагман с бульоном

Ингредиенты:

  • Лапша 400 г;
  • Баклажаны 1 штука;
  • Помидоры 2 штуки;
  • Перец чили 1 штука;
  • Сельдерей 2 стебля;
  • Сладкий перец 2 штуки;
  • Лук репчатый 1 штука;
  • Кинза 1 пучок;
  • Базилик 1 пучок;
  • Зеленая стручковая фасоль 200 г;
  • Китайская капуста 1 пучок;
  • Говядина 400 г;
  • Чеснок 2 зубчика;
  • Кумин (зира) по вкусу;
  • Соль по вкусу;
  • Шафран по вкусу;
  • Соевый соус по вкусу.

Способ приготовления:

Отвариваем макароны и убираем в сторону. Тем временем в воке разогреваем масло и кладем туда острый перчик (не разрезая его). Обжариваем минуту и убираем.

Закидываем наше мясо в вок, слегка обжариваем и добавляем лук и чеснок, не забываем помешивать.

Пока мясо жариться, нарезаем овощи соломкой. Как мясо слегка поджарится, добавляем к нему овощи и немного соевого соуса. Не забываем о специях.

Всё тщательно перемешиваем и добавляем немного воды, чтобы получился бульон. Томим на медленном огне минут 10.

Перед подачей обдать лапшу кипятком и выложить в блюдо. Сверху выложить овощи с мясом, полить немного бульоном и посыпать мелко порубленной кинзой и базиликом. Лагман из говядины с бульоном готов!

Лагман с баклажанами

Ингредиенты:

  • Баранина или говядина — 500 грамм;
  • Лук — 2 штуки;
  • Масло оливковое — 2 стол. ложки;
  • Морковь — 2 штуки;
  • Баклажан — 1 штука;
  • Помидор — 3 штуки;
  • Перец чили — 2 штуки (по вкусу);
  • Картофель — 2 штуки;
  • Кориандр дробленный — 1/2 чайных ложки;
  • Перец черный — 1/2 чайных ложки;
  • Паприка — 3/4 чайных ложки;
  • Лавровый лист — 2 штуки;
  • Кинза — ½ пучок;
  • Петрушка — ½ пучок;
  • Чеснок — 2 зубчика;
  • Бульон — 4 стакана;
  • Винный уксус — 1,5 ст. ложки;
  • Лагман — 400 грамм;
  • Соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо порезать на кусочки и обжарить на разогретом растительном масле. Порежьте овощи кубиками. Обжаренное мясо удалите из казана, положите в казан овощи и жарьте 7–8 минут. Добавьте перец, морковь, помидоры. Тушить 10 минут. Затем добавьте картофель, посолите поперчите.

Через три-пять минут добавьте специи, перемешайте хорошо и через две минуты верните в казан мясо. Влейте бульон и доведите до кипения, варите 45 минут на медленном огне под крышкой. Через 30 минут проверьте достаточно ли жидкости, добавьте чеснок, уберите лавровый лист. В самом конце добавить уксус, зелень.

Снять с огня и дать постоять 10 минут. Отдельно отварить лагман и добавить в суп по желанию.

Лагман из говядины с редькой

Ингредиенты:

  • Пшеничная мука 750 г;
  • Вода 300 мл;
  • Говядина 900 г;
  • Растительное масло 150 мл;
  • Картофель 260 г;
  • Лук репчатый 100 г;
  • Чеснок 20 г;
  • Сладкий перец 170 г;
  • Редька 100 г;
  • Морковь 200 г;
  • Помидоры 350 г;
  • Укроп по вкусу;
  • Петрушка по вкусу.

Способ приготовления:

Замесить тесто и оставить его на 2 часа. Готовое тесто тонко раскатать и нарезать длинную лапшу. Получившуюся лапшу отварить, откинуть на дуршлаг, промыть и смазать растительным маслом.

Затем следует приготовить мясо с овощами. Для этого необходимо репчатый лук и перец нарезать полукольцами; свежие помидоры — дольками; морковь, редьку, картофель — мелкими кубиками. Мясо, нарезанное мелкими кусочками, обжарить на растительном масле с репчатым луком, добавить свежие помидоры (или томат-пюре). Через 5–10 минут добавить морковь, редьку, перец, измельченный чеснок и продолжать обжаривать в течение 8–10 минут.

Далее добавить воду, положить картофель, специи по вкусу и тушить до готовности. Готовую лапшу уложить в глубокую тарелку, выложить сверху овощи с мясом и посыпать зеленью.

Классический лагман из говядины

Этот классический рецепт лагмана достаточно легко приготовить, главное не нарушать рецептуру.

Ингредиенты:

  • картофель — 1 штука;
  • говядина без кости — 300 грамм;
  • лук репчатый — 1 штука;
  • лапша для лагмана — 500 грамм;
  • зеленая редька — 1 шт.;
  • чеснок острый — 2 зубчика;
  • морковь — 1 штука;
  • томат свежий — 2 штуки;
  • молотый перец черный — по вкусу;
  • чесночные стрелки — 4 штуки;
  • перец сладкий — 2 штуки;
  • масло растительное — 3 ложки;
  • соль крупная — по вкусу.

Способ приготовления:

Сначала следует промыть мясо и нарезать на куски средние по размеру. Далее очищают морковь и нарезают соломкой вместе с болгарским перцем.

Репчатый лук и редьку очищают, а затем очень мелко нарезают кубиком. В казан наливают растительное масло и отправляют туда мясо, обжаривают кусочки в течение нескольких минут. Как только на мясе образуется золотистая корочка, можно отправить в казан измельченный лук и морковь, все слегка обжаривают.

Через три минуты можно добавить к мясу с овощами свежий перец и редьку. На этом этапе в блюдо добавляют немного молотого перца и других специй, перемешивают и накрывают крышкой казан. Огонь при этом следует уменьшить.

Картофель очищают и нарезают кубиками, также поступают со свежими томатами, если есть время, стоит удалить с томатов кожицу.

Чеснок очищают и очень мелко шинкуют зубчики, также стоит взять стручки и нарезать их размером в два сантиметра.

Подготовленные продукты отправляют в казан с мясом и овощными компонентами, все составляющие перемешивают.

В казан наливают воду, необходимо, чтобы жидкость полностью покрывала овощи и мясо, тушат все в течение двадцати минут на медленном огне, емкость при этом закрывают крышкой.

После этого готовят лапшу для лагмана отдельно. Когда она будет готова, лапшу выкладывают на блюдо, а сверху выкладывают мясо и овощи в соусе.

Можно посыпать блюдо сверху рубленной зеленью.

Лагман из говядины в мультиварке

Ингредиенты:

  • Мясной или куриный бульон – 1,5 литра;
  • Говядина или телятина – 0,5 кг;
  • Лапша для лагмана или спагетти – 250–300 г;
  • Сладкий болгарский перец – 2 шт.;
  • Большая белая луковица – 1 шт.;
  • Морковь среднего размера – 1 шт.;
  • Коровье сливочное масло – 3–5 ст. л.;
  • Помидоры по желанию – 1–2 шт.;
  • Небольшой молодой кабачок – 1 шт.;
  • Соль, смесь различных пряных трав и перцев, сушеный чеснок – по вкусу.

Способ приготовления:

Лук почистите и порежьте так, чтобы получились полоски. Морковь и перец нарезаются на тонкие полоски, а помидоры на довольно крупные куски. Мясо вымойте, обсушите и нарежьте кусками средней величины.

Мультиварку включите на режим «Жарка», хорошо разогрейте масло, выложите лук и обжарьте до прозрачности. Выложите к луку мясо и обжаривайте до образования корочки у мяса со всех сторон. Добавьте морковь и перец, обжаривйте еще 5–7 минут. Затем положите помидоры или томатную пасту.

Всыпьте специи, влейте горячий бульон, добавьте кабачок. Мультиварку переключите на режим «Тушение» и готовьте так лагман около часа.

Если нет бульона, влейте простую горячую кипяченую воду.

Лапша для лагмана отваривается отдельно. Удобнее всего готовить ее, положив в дуршлаг и опустив в кипящую соленую воду. Время приготовления от 3 до 5 минут. Потом ее следует промыть проточной водой и обдать кипятком.

Выложите лапшу в порционные глубокие тарелки, влейте важу (так называется основа из мяса и овощей), подавайте блюдо сразу же очень горячим. Можно посыпать рубленой зеленью.

Приготовить узбекское национальное блюдо не просто – потребуется много времени и терпения. Но если все же решиться на этот кулинарный подвиг, то результат оправдает все ваши ожидания. Равнодушных не будет!

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector