1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Котлетки в молочном соусе

Рецепт простой молочной подливы для котлет

Мясные котлеты лучше всего подавать к столу с какой-нибудь подливкой. Именно это придаст блюду новый особенный вкус, добавит изюминку. Сегодня разберем рецепт молочной подливы к котлетам. Это простой и очень вкусный подлив из минимального количества ингредиентов. Готовится он очень просто, так что любой сможет справиться с приготовлением. Давайте не будем затягивать, а начнем готовить.

Молочная подлива к котлетам

Ингредиенты

  • молоко – 0,5 л ;
  • мука – 2 ст. л. ;
  • сливочное масло – 70 г ;
  • меленный мускатный орех – 0,25 ч. л. ;
  • соль, перец, специи – по вкусу .

Как сделать белую подливу к котлетам?

Уточнение на «всякий случай»
Подлив готовится очень быстро! Будьте готовы к энергичным и постоянным помешиваниям. Кроме того, лучше использовать сковороду или сотейник с хорошим антипригарным покрытием, так как молоко легко может пригореть.

Подлива для котлет из муки и молока – наверное, самый простой вариант подлива, который только можно придумать. Хотя у нас на сайте собрано множество рецептов подлив для котлет на любой вкус. Ингредиенты разобрали, теперь рассмотрим пошаговое приготовление:

  1. Сливочное масло поместить на разогретую сковороду, растопить и разогреть его.
  2. К маслу отправить муку, быстро и интенсивно размешивать. Мука должна стать однородной с маслом и поменять цвет (стать более золотистой).
  3. Теперь вливаем молоко. ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЙТЕ! Молоко можно даже вливать порциями. Главное – все время мешать, чтоб не образовались комочки.
  4. Мука с маслом и молоком должны «завариться». Подливка должна загустеть. Как только она станет густой, однородной, бархатной, добавляйте любимые специи, соль, перец, обязательно – мускатный орех. Не забывайте все время мешать. Как только на поверхности появятся пузырьки – это значит, что подлива вскипела, подержите еще несколько минут на медленном огне (не забывайте мешать) и можно снимать.

Дальше у молочной подливы для котлет может быть «2 судьбы»: котлеты можно просто полить сверху, либо запечь в духовке (при 180 градусах, запекать около 10-15 минут). Тут уж, конечно, каждый решает для себя сам, как ему вкуснее. В любом случае – блюдо можно еще украсить мелко нарубленной свежей зеленью.
Если у Вас есть другие интерпретации этого рецепта, может, считаете, что можно что-то добавить, тогда обязательно делитесь с нами в комментариях. Нам будет приятно.

  • для макарон
  • для гречки
  • для котлет
  • для тефтелей
  • для ёжиков
  • для риса
  • для пюре
  • для спагетти
  • для голубцов
  • для фаршированных перцев
  • для рыбы
  • для мяса
  • для гуляша
  • для любого гарнира
  • для вторых блюд
  • сметанная
  • грибная
  • мясная
  • из говядины
  • из свинины
  • из курицы
  • из индейки
  • из сосисок

Соусница © 2017. Все права защищены.
YJ Company. Your Job — Your Joy.
Копирование материалов без обратной ссылки как бы по-свински. 🙂

Котлеты, запеченные под молочным соусом

26 февраля 2008, 17:26

  • желе
  • зеленый перец
  • котлеты
  • котлеты с сыром
  • молоко
  • молочный
  • сливочный соус
  • Ингредиенты

    • (для котлет):
    • фарш (у меня свино-говяжий) – 500 г.
    • луковица – 1 шт.
    • белый хлеб, замоченный в молоке – 1 ломтик
    • соль
    • перец
    • (для соуса):
    • мука – 1,5 ст.л.
    • молоко – 1 ст.
    • масло сливочное – 2 ст.л.
    • паприка молотая – 1 ч.л.
    • базилик – 0.5 ч.л.
    • зеленый лук – 2 ч.л.
    • сыр твердый (тертый на мелкой терке) – гр. 80

    Пошаговый рецепт приготовления

    В фарш добавить натертую на мелкой терке луковицу, измельченный хлеб, соль и перец. Сформировать продолговатые котлетки и положить их на смазанный жиром противень. По всей длине котлет сделать небольшое углубление и заполнить его густым молочным соусом. Посыпать тертым сыром и поставить в горячую духовку на 15 мин (или до готовности мяса).

    На сковороде растопить сливочное масло, добавить молоко и муку. Хорошо перемешать, чтобы не было комков. Добавить специи и, постоянно взбивая венчиком, довести до появления первых пузырьков и снять с огня.

    На гарнир хорошо подать картофель поджаренный на этом же деко, что и котлетки, полив молочным соусом. Для картошки я порезала ее на тоненькие кружочки (0,5 мм). Сначала поджарила на масла на сковороде, посолив и поперчив. Когда картошка подрумянилась, влила грамм 50 молока и немного протушила (минут 5). Переложила на деко, выложила молочный соус сверху и довела до готовности.

    Пошаговые фото рецепта

    Дополнительная информация

    Продолжая сегодняшнюю котлетную тематику предлагаю этот вариант. У него два преимущества: 1) Котлетки таким способом получаются такими нежными, что их даже не надо пережовывать; 2) не надо возиться и стоять у плиты — забросил в духовку и наслаждайся

    Читать еще:  Морковные котлеты с манкой

    Куриные котлеты в молочном соусе

    • Комментарии
    • В избранное
    • Фарш куриный 500гр
    • Хлеб белый 100гр
    • Сыр 100гр
    • Лук репчатый 1шт
    • Молоко 300мл
    • Мука 1ст.ложка
    • Масло растительное (для соуса) 1ст.ложка
    • Соль, перец, зелень по вкусу
    • Вам понадобится: более 1 часа
    • География блюда:Русская
    • Основной ингредиент:Фарш куриный
    • Тип блюда:Обед

    Хлеб заливаем небольшим количеством теплой воды или молока и разминаем его в крошки.

    Перемешиваем хлеб, фарш, мелко нарезанный лук, добавляем соль и перец по вкусу.

    Сыр нарезаем кусочками. Берем немного фарша, формируем из него лепешку, на лепешку кладем кусочек сыра. Формируем круглую котлетку так, чтобы внутри нее оказался кусочек сыра и слегка прихлопываем ее с обеих сторон.

    В небольшом количестве растительного масла жарим котлеты с обеих сторон.

    Готовим соус: на растительном масле обжариваем муку, вливаем молоко, добавляем соль, зелень по вкусу и варим до загустения.

    Котлетки выкладываем в форму для запекания, заливаем соусом и отправляем в духовку.

    Запекаем котлеты 15-20 минут при температуре 180 градусов.

    Молочный соус: рецепт приготовления. Как приготовить молочный соус для котлет или для сладких блюд?

    Молочный соус может включать в себя абсолютно разные ингредиенты. Но в любом случае такая заливка получается очень вкусной и ароматной. Ее можно добавлять в совершенно разные блюда. К примеру, ею хорошо поливать котлеты, тефтели, жареные сосиски и другие мясные изделия, а также гарниры.

    Сегодня мы расскажем вам о том, как можно легко и быстро сделать молочный соус в домашних условиях. Для этого вам не понадобится много различных и диковинных продуктов.

    Соус молочный: рецепт классического приготовления

    Такой соус можно использовать во время приготовления различных блюд. К примеру, им хорошо фаршировать картофельные крокеты, сладкие пончики, а также применять для запекания рыбы и мяса. Помимо этого, такой продукт часто используется в качестве подливки к блинам, кашам и другим гарнирам.

    Но прежде чем приготовить молочный соус, вам следует обязательно определиться с тем, для чего он вам понадобится. Ведь в зависимости от целей, он может быть густым или жидким, сладким или не очень.

    Так, следует готовить классический соус молочный? Рецепт данной заливки предусматривает использование:

    • мука белая – 2,5 большой ложки;
    • масло свежее сливочное – 2,5 большой ложки;
    • молоко жирное – около 500 мл;
    • соль – применять по вкусу.

    Подготовка основы

    Данные ингредиенты рассчитаны на то, чтобы получить густой молочный соус. Если вам требуется подлива средней густоты, то два первых ингредиента следует брать в количестве 2 больших ложек. Если же вам необходимо получить жидкий соус, то их желательно взять лишь по 1 большой ложке.

    После того как все ингредиенты будут приобретены, следует приступить к подготовке основы. Для этого необходимо подсушить белую муку на горячей сковороде. При этом доводить ее до изменения цвета не нужно. Требуется лишь слегка поджарить ее до появления едва заметного запаха каленого ореха. Далее продукт нужно остудить.

    Данный процесс необходим нам для того, чтобы приготовление молочного соуса стало приятным, а не проблемным делом. Ведь прокаленная мука хорошо перемешивается с любой жидкостью, не способствуя появлению комочков. Также следует отметить, что ее обжарка избавляет от клейстерового запаха и делает соус более приятным на вкус.

    Завершающий этап

    После того как мука будет подвергнута термической обработке, к ней следует добавить мелкую соль, а также влить меньшую часть молока. Далее все ингредиенты требуется тщательно перемешать, разбив при этом все образовавшиеся комочки. В завершение в полученную массу необходимо влить остаток молока и варить ее на слабом огне около 6 минут. В самом конце к соусу следует добавить сливочное масло, тщательно все перемешать и еще раз вскипятить.

    Правильно подаем к столу

    Теперь вы знаете, как приготовить молочный соус по классическому рецепту. После того как заливка будет сделана, ее можно смело использовать по назначению. Следует отметить, что такой соус получается очень вкусным и ароматным.

    Делаем молочный соус для котлет

    Если вы приготовили к обеду котлеты, но они у вас получились слишком сухими, то рекомендуем отдельно сделать к ним подливу. Идеально, если она будет молочной.

    Итак, для приготовления вкусного и ароматного соуса нам необходимо:

    • мука белая (желательно просеянная) – 2 полные большие ложки;
    • сливочное свежее масло – около 4 больших ложек;
    • молоко деревенское жирное – 2 полных стакана;
    • соль мелкая, перец душистый молотый – добавлять по вкусу;
    • орех мускатный – 1/4 часть десертной ложки;
    • желток яичный – от 1 яйца;
    • твердый сыр – примерно 70-80 г.

    Способ приготовления

    Молочный соус для котлет делается легко и просто. Для этого необходимо взять сотейник или сковороду, а затем растопить в нем сливочное масло и выложить белую муку. Обжаривать последний ингредиент рекомендуется до появления золотистого оттенка. Постепенно к полученной массе необходимо влить свежее деревенское молоко. При этом соус рекомендуется регулярно помешивать ложкой, дабы в нем не образовались неприятные комочки.

    После того как у вас образуется довольно жидкая масса, ее следует варить на слабом огне до загустения. В процессе термической обработки соус требуется обязательно сдобрить солью и душистым перцем, а также добавить к нему натертый твердый сыр и мускатный орех.

    В самую последнюю очередь в молочную подливу следует выложить сырой яичный желток. Причем его необходимо быстро смешать с другими ингредиентами. Это воспрепятствует его сворачиванию.

    Правильно подаем к столу

    Как видите, готовить соус для котлет не очень долго и сложно. После того как продукты будут перемешаны, молочную подливку следует снять с плиты и сразу же использовать по назначению. Как правило, такой соус очень часто применяют для подачи к мясным блюдам, в том числе и к домашним котлетам.

    Делаем простой сладкий соус

    Сладкий молочный соус можно использовать, как вкусное дополнение к блинам, а также различным запеканкам и сырникам. Готовится он довольно быстро. Следует отметить, что в его состав входит такой натуральный компонент, как мед. Если вам не нравится данный продукт, то его можно легко заменить обычным сахаром.

    Итак, для создания сладкого молочного соуса нам понадобится:

    • мед любой свежий – большая ложка;
    • сливочное масло непрогорклое – большая ложка;
    • молоко деревенское жирное – около 300 мл;
    • мука белая просеянная – 1,5 большой ложки;
    • ванилин – применять по вкусу.

    Процесс приготовления

    Прежде чем сделать сладкий соус, следует на очень медленном огне растопить сливочное масло и свежий мед. Далее к поученной смеси необходимо добавить просеянную муку и тщательно ее перемешать, растерев образовавшиеся комочки.

    После описанных действий в ту же посуду требуется медленно влить деревенское молоко, а затем прокипятить всю массу. Термическая обработка названных продуктов не должна быть дольше двух минут.

    Прокипятив ингредиенты, к ним следует всыпать чуточку ванилина, а затем хорошенько перемешать и снять с плиты. Немного остудив соус, его можно сразу же преподносить гостям.

    Если вы заметили, что в остывшей молочной подливе остались комочки, то от них легко избавиться, воспользовавшись миксером или блендером.

    Делаем соус с грибами

    Сливочный соус с грибами можно использовать в качестве вкусной и ароматной подливы для любых гарниров. Для его приготовления нам понадобится:

    • шампиньоны – около 150 г;
    • луковица репчатая – 2 шт.;
    • масло растительное – 40 мл;
    • сливки 10% — около 500 мл;
    • соль, перец и другие специи – использовать по вкусу;
    • мука белая – 2 ложки десертные.

    Приготовление соуса

    Чтобы сделать такую подливку, следует хорошенько помыть грибы, а затем измельчить их в блендере вместе с головками лука. Далее ингредиенты требуется выложить в сковороду и обжарить на масле с добавлением перца и соли.

    Пока шампиньоны подвергаются термической обработке, можно заняться подготовкой заливки. Для этого следует всыпать просеянную муку к сливкам и взбить их венчиком до устранения всех комочков. После этого полученную массу необходимо влить к обжаренным грибам и луку, а затем быстро перемешать и довести до кипения.

    Варить такой соус рекомендуется до тех пор, пока он не загустеет. Если есть желание, то к нему можно дополнительно выложить и кусочек сливочного масла.

    Подача к столу

    Подавать готовый соус к столу рекомендуется в горячем виде вместе с любым гарниром или же мясным изделием. Приятного вам аппетита!

    Молочный соус для котлет

    Ингредиенты

    Сливочное масло — 5 г

    • 101 кКал
    • 15 мин.
    • 15 мин.

    Фото готового блюда

    Оцените рецепт

    Пошаговый рецепт с фото

    У меня в арсенале всего два соуса для котлет: томатный и молочный. Оба они очень хорошо дополняют вкус котлет.

    Предложу вам сегодня молочный соус для котлет, который я готовлю уже много лет и который часто является основой для более сложных соусов типа Бешамель или сырного.

    ВАЖНО! Готовится соус очень быстро. Главное, чтобы у вас была посуда с антипригарным покрытием, потому как соус может пригореть. Лично я для этих целей использую сковороду с антипригарным покрытием, и она меня еще ни разу не подвела.

    Подготовим продукты и приступим.

    В сухую сковороду выкладываем муку. Ставим сковороду на огонь и немного прожариваем муку, буквально 3-4 минуты, помешивая, нам нужно муку подсушить, она не должна стать коричневой!

    Уберем сковороду с огня. Теперь в муку добавим щепотку соли.

    Вольем понемногу сначала половину молока и хорошо размешаем молоко с мукой, чтобы не образовалось комочков. Можно для этого использовать венчик.

    Теперь вливаем все молоко оставшееся и ставим сковороду на огонь. Очень быстро венчиком взбиваем соус до однородности, буквально 2-3 минуты, помешивая.

    Соус станет гладким.

    Добавляем в соус кусочек сливочного масла, готовим еще минуту и снимаем с огня.

    ВАЖНО: будьте внимательны, при первых признаках того, что соус начинает прилипать к сковороде, снимайте ее с огня, соус дойдет до нужной консистенции и без него.

    Готовый молочный соус для котлет переливаем в соусник или поливаем им котлеты и подаем блюдо к столу.

    Котлеты в молочном соусе

    16 февраля 2014

    Что может быть лучше мяса в молочном соусе? Только котлеты в молочном соусе! Сочный фарш с нежнейшим молочным соусом составляют пикантное вкусовое сочетание. Я скажу вам честно, от таких котлет невозможно оторваться, даже фигуру не жалко!:) Я, конечно, преувеличила насчёт фигуры, ведь котлеты домашние, с минимальным содержанием хлеба, а от мяса как раз не поправляются. А вот что готовить их нужно побольше – это однозначно, потому что одной порцией никто не ограничится!

    Чтобы приготовить котлеты в молочном соусе, вам понадобится:

    любой мясной фарш – 500-600 г
    лучок репчатый – 1-2 шт. (если мелкий)
    молоко – 200 мл + 500 мл
    хлеб пшеничный – пара ломтей
    твёрдый сыр – 35 г
    соль, перец, приправы – по вашему вкусу
    сливочное масло – 90 г
    мука – ½ ст.

    Как приготовить котлеты в молочном соусе:

    1. Для котлет лучше всего использовать чёрствый хлеб, который нам нужно замочить в молоке (200 мл) и оставить до тех пор, пока мякоть не превратится в вязкую кашеобразную массу. Далее очистите от кожуры чеснок и лук, которые нужно очень мелко нарезать либо прокрутить через мясорубку (чеснок можно пропустить через чеснокодавку).
    2. Выложите фарш (я использовала куриный, ну, уж очень люблю белое мясо), добавьте в него размякший хлеб, лук и чеснок. Хорошенько всё перемешайте, подсолите и поперчите по вашему вкусу, при желании добавьте любимые специи и ещё раз смешайте, чтобы масса достигла однородности.
    3. Итак, вот мы и подошли к приготовлению, можно сказать главного составляющего нашего блюда – соуса. Возьмите с достаточно глубокую сковороду, чтобы в ней было удобно готовить соус. Растопите 50-60 г сливочного масла. В растопленное масло всыпьте муку тоненькой струйкой, при этом не забывайте постоянно помешивать, чтобы мука не собралась в комочки.
    4. Уменьшите огонь и прожаривайте маслянистую массу, пока не появится лёгкий «ореховый» аромат. Не переусердствуйте с обжаркой, цвет масла с мукой не должен изменяться! Даём нашей заготовке для молочного соуса немного остыть и начинаем понемногу вливать молоко (500 мл), при этом помешивая ложкой так, чтобы не осталось ни единого комочка. Ставим обратно на плиту, огонь должен быть средним. В разогретую массу добавляем остатки сливочного масла, чтобы не образовалась молочная пенка, и варим около 7 минуток.
    5. Теперь из нашего готового фарша начинаем формировать котлеты. Противень (лист) или форму для запекания тщательно смажьте маслом (неважно, сливочным или растительным), выложите на противень (в форму) сформированные котлеты и посередине каждой сделайте продольные углубления ручкой ложки или ребром ладошки. В полученные «вмятины» на котлетах столовой ложкой влейте молочный соус, затем, когда все углубления будут заполнены, вылейте остатки соуса на противень или в форму так, чтобы в итоге наши котлеты протушились в нём.
    6. В заранее разогретую духовку (около 200 градусов) поставьте противень и запекайте около 20 минут, по истечении этого времени достаньте противень, засыпьте котлеты заранее натёртым на крупной тёрке сыром и снова отправьте в духовку запекаться ещё где-то 10-15 минут, пока они не будут полностью готовы.

    Мы с вами приготовили замечательные котлеты, к которым остаётся только подобрать гарнир по вашему вкусу, так как котлетки изначально запекались в соусе, благодаря которому приобрели изумительное молочно-сливочное послевкусие. Я вас уверяю, никто не устоит перед этими котлетками, так что смело соблазняйте ими своих родных и близких!

    Ссылка на основную публикацию
    ВсеИнструменты
    Adblock
    detector