0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Кабачки поболгарски на зиму

Рецепт маринования кабачков по-болгарски на зиму

Приготовление кабачков по-болгарски на зиму не занимает много времени и сил. К тому же для приготовления такого интересного блюда не требуется запасаться какими-то дорогостоящими ингредиентами. Вкус кабачков получается необычный с кисло-сладкими нотками. Иногда их добавляют в пироги, пиццу, как начинку, или же едят просто так.

  • 1 Специфика приготовления кабачков по-болгарски на зиму
  • 2 Ингредиенты для закуски
  • 3 Правила приготовления блюда
  • 4 Как приготовить маринованные кабачки по-болгарски без стерилизации
  • 5 Как и сколько хранятся заготовки

Разрешается подвергать маринованию любые сорта кабачков. Главное, чтобы они были зрелыми и спелыми. Кожуру счищать необязательно. Существует множество рецептов маринованных овощей на зиму, отличающихся по рецептуре и другим вещам. Однако техника приготовления у каждого рецепта одинаковая, ее рекомендуется изучить заранее.

Специфика приготовления кабачков по-болгарски на зиму

Некоторые люди не стерилизуют банки с крышками перед тем, как мариновать в них овощи. Делать так же или нет решает только хозяйка. Эта процедура желательна, но необязательна.

Чтобы итоговое блюдо получилось вкусным и нежным, рекомендуется запомнить следующие несложные правила:

  1. Перед непосредственным приготовлением заготовки следует правильно выбрать кабачки. Для этой цели отлично подойдут и зрелые, и молодые овощи. Однако, используя плоды некрупных размеров, человек получает более вкусное и нежное блюдо.
  2. Кабачки необходимо тщательно промыть под водой с использование губки, после дать обсохнуть и обрезать с двух сторон. Счищать кожуру необязательно, но некоторые хозяйки все-таки убирают ее. Семена и мякоть требуется удалить.
  3. Маринование кабачков происходит путем разрезания на кубики, кольца, кружки и полукольца.
  4. Дополнительную стерилизацию проводить не требуется, так как овощи уже прошли эту процедуру, когда подвергались термической обработке, кипятят маринад, помещают в него кабачки и варят (можно потушить) 6 минут.
  5. Процедура стерилизации банок с крышками заключается в том, что сначала их моют с использованием соды, а уже после стерилизуют – путем кипячения или другим способом. Крышки рекомендуется брать металлические и герметичные. Если проигнорировать этот шаг, то срок хранения овощей значительно понизится.

В месте хранения заготовок должно быть холодно и темно.

Ингредиенты для закуски

Чтобы приготовить нежные и приятные на вкус кабачки, рекомендуется заранее подготовить все необходимые ингредиенты. На одну трехлитровую банку понадобится:

  • сахарный песок: сто пятьдесят грамм;
  • небольшой пучок укропа, или петрушки;
  • кабачки: полтора килограмма;
  • перец черный в виде горошка;
  • вода: один литр;
  • перец горький острый: щепочку;
  • лаврушка;
  • несколько чесночных зубчиков;
  • малиновые и смородиновые листья;
  • соль: две столовые ложки;
  • уксус: сто тридцать грамм.

Зелень и кабачки тщательно промывают, перебирают, гнилые и сильно пожелтевшие экземпляры убирают. Чесночные зубчики очищают от шелухи и тоже промывают. Для дезинфекции и овощи советуют обрабатывать содой пищевой, во время промывания водой, которая найдется у любого человека на кухне.

Требуется счищать кожуру со зрелых кабачков, так как с течением времени она становится невкусной и жесткой. Принцип приготовления кабачковой заготовки несложен. Главное – это соблюдение правил и рецептуры.

Правила приготовления блюда

Внешний вид готовых кабачков напоминает советскую закуску, которую не стерилизуют повсеместно. Благодаря тому, что овощи не подвергаются процедуре стерилизации, закуска по рецепту готовится недолго.

После промывания кабачков под водой с использованием шероховатой губки кожицу счищают. Далее овощи разрезают пополам, нарезают кружочками, кубиками или же кольцами (по желанию) и оставляют сохнуть на некоторое время. Сковородку обрабатывают растительным маслом, и обжаривают на ней кабачки.

После обжаривания овощей необходимо подготовить банки с крышками, а именно тщательно простерилизовать. Сначала их промывают под горячей водой, после чего обливают кипятком. Дают высохнуть.

Петрушку или укроп рекомендуется перебрать, тщательно промыть и просушить. Зубчики чеснока очистить от шелухи и заполнить ими дно банки. Далее плотно наполнить кабачками.

Кабачки по-болгарски на зиму

Болгария славится своими овощными консервами. Многие наши сограждане помнят неповторимый вкус этих закусок. Некоторым хозяйкам удалось воспроизвести его в своих домашних заготовках. Они делились своими кулинарными находками с друзьями и знакомыми, рецепты получили широкое распространение. Сегодня многие делают кабачки по-болгарски на зиму, иногда даже не зная названия закуски, и остаются довольны ее неповторимым пикантным вкусом. Закрыть эти консервы на зиму сможет даже неопытный кулинар, если будет знать особенности приготовления этого популярного кушанья.

Особенности приготовления

Кабачки по-болгарски маринуются без стерилизации в банках, что значительно облегчает стоящую перед кулинаром задачу. Однако без знания некоторых тонкостей он может получить результат, не оправдывающий ожидания.

  • Для приготовления кабачков по-болгарски подходят как молодые, так и переросшие плоды, но из некрупных овощей закуска все же получается более нежной и приятной на вкус.
  • Молодые кабачки перед приготовлением не очищают, их достаточно вымыть, потерев шершавой стороной губки, обсушить, срезать кончики. Зрелые кабачки очищают от кожуры, разрезают пополам и удаляют мякоть с семенами.
  • Обычно кабачки по-болгарски маринуют кружками, но допустима и другая форма нарезки: кольцами, полукольцами, кубиками.

Классический рецепт кабачков, маринованных по-болгарски

  • кабачки – 3 кг;
  • вода – 2 л;
  • соль – 60 г;
  • сахар – 0,25 кг;
  • столовый уксус (6-процентный) – 0,25 л;
  • чеснок – 12 зубчиков;
  • черный перец горошком – 20 шт.;
  • хрен – 1 лист;
  • листья лавра – 5–6 шт.
  • Простерилизуйте банки, прокипятите подходящие к ним крышки.
  • Помойте специи и пряности, дайте им обсохнуть.
  • Лист хрена разрежьте на куски по количеству банок, положите кусочек на дно каждой из подготовленных емкостей.
  • Очистите чеснок, разложите зубчики по банкам.
  • Тщательно вымойте кабачки. Промокните салфеткой. Зрелые овощи очистите от кожуры, извлеките из них семена. Нарежьте кабачки кружками толщиной 7–8 мм или кусками другой формы, но примерно такой же толщины.
  • В кастрюлю влейте воду, положите в нее соль, сахар, перец и листья лавра. Доведите до кипения. Влейте уксус.
  • Опустите в кипящий маринад куски кабачков. Прикройте кастрюлю крышкой. Бланшируйте в течение 5 минут.
  • Разложите кабачки по подготовленным банкам.
  • Маринад, в котором они бланшировались, снова доведите до кипения и прокипятите в течение 5 минут.
  • Залейте кабачки маринадом.
  • Закатайте банки, переверните. Накройте одеялом. Оставьте остывать в условиях паровой бани для лучшей консервации.

Кабачки, заготовленные по данному рецепту, нравятся почти всем. Они обладают в меру пикантным вкусом, остаются хрустящими, но нежными.

Кабачки по-болгарски в пряном маринаде

  • кабачки – 3 кг;
  • вода – 2 л;
  • чеснок – 8 зубчиков;
  • зонтики укропа – 4 шт.;
  • листья смородины – 4 шт.;
  • листья малины – 4 шт.;
  • соль – 60 г;
  • сахар – 0,25 кг;
  • столовый уксус (9-процентный) – 0,25 л;
  • душистый перец горошком – 10 шт.;
  • черный перец горошком – 10 шт.;
  • листья лавра – 8 шт.
  • Помойте кабачки, промокните кухонным полотенцем. Срежьте у овощей кончики. Если овощи крупные, овощечисткой снимите с них кожуру.
  • Нарежьте кабачки кружками. Из зрелых плодов рюмкой выдавите середину с крупными семенами.
  • Простерилизуйте банки. Разложите по ним листья смородины и малины, зубчики чеснока.
  • В кастрюлю сложите зонтики укропа, листья лавра, горошины перца. Всыпьте сахар и соль.
  • Залейте водой. Доведите до кипения.
  • Добавьте уксус. Когда маринад снова закипит, положите в него кабачки и бланшируйте 5–7 минут, в зависимости от того, насколько толстыми кусками вы нарезали овощи.
  • Переложите кабачки в банки.
  • Маринад прокипятите в течение 3 минут, залейте им овощи.
  • Закатав банки подготовленными крышками, переверните их, укутайте. Оставьте остывать в таком виде.

После остывания заготовку можно убрать в кладовку или любое другое место, где вы обычно храните припасы на зиму.

Кабачки по-болгарски с перцем и томатами

  • кабачки (очищенные) – 3 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • болгарский перец – 0,5 кг;
  • растительное масло – 0,25 л;
  • горький стручковый перец – 50 г;
  • чеснок – 100 г;
  • соль – 40 г;
  • сахар – 0,2 кг;
  • уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл.
  • Кабачки очистите, нарежьте кубиками.
  • Помидоры обдайте кипятком, снимите с них шкурку. Мякоть нарежьте дольками.
  • Сладкий перец помойте, очистите от семян, нарежьте его толстыми четвертинками колец.
  • Острый перец нарежьте тонкими колечками, удалите семена.
  • На дно кастрюли влейте масло, положите в него томаты, тушите 10 минут.
  • Добавьте соль и сахар, потушите еще 5 минут.
  • Добавьте кабачки, сладкий и острый перец. Продолжайте тушить на медленном огне в течение 30 минут.
  • За 10 минут до готовности влейте уксусную эссенцию, добавьте мелко порезанный чеснок, перемешайте. Чеснок можно не нарезать, а провернуть через мясорубку.
  • Горячую закуску разложите по стерилизованным банкам, герметично укупорьте.
  • Переверните, накройте одеялом.

Кабачки, консервированные на зиму по-болгарски, могут быть разными, но все эти закуски обладают пикантным и сбалансированным вкусом. Они хороши сами по себе и в качестве дополнения к основному блюду.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Кабачки по-болгарски на зиму

Болгария славится своими овощными консервами. Многие наши сограждане помнят неповторимый вкус этих закусок. Некоторым хозяйкам удалось воспроизвести его в своих домашних заготовках. Они делились своими кулинарными находками с друзьями и знакомыми, рецепты получили широкое распространение. Сегодня многие делают кабачки по-болгарски на зиму, иногда даже не зная названия закуски, и остаются довольны ее неповторимым пикантным вкусом. Закрыть эти консервы на зиму сможет даже неопытный кулинар, если будет знать особенности приготовления этого популярного кушанья.

Особенности приготовления

Кабачки по-болгарски маринуются без стерилизации в банках, что значительно облегчает стоящую перед кулинаром задачу. Однако без знания некоторых тонкостей он может получить результат, не оправдывающий ожидания.

  • Для приготовления закуски подходят как молодые, так и переросшие плоды, но из некрупных овощей закуска все же получается более нежной и приятной на вкус.
  • Молодые кабачки перед приготовлением не очищают, их достаточно вымыть, потерев шершавой стороной губки, обсушить, срезать кончики. Зрелые кабачки очищают от кожуры, разрезают пополам и удаляют мякоть с семенами.
  • Обычно кабачки по-болгарски маринуют кружками, но допустима и другая форма нарезки: кольцами, полукольцами, кубиками.
  • Приготовить закуску без стерилизации дает возможность предварительная термическая обработка входящих в ее состав овощей. Кабачки бланшируют в кипящем маринаде в течение 5–7 минут или тушат с другими овощами в течение 20–30 минут.
  • Банки под кабачки необходимо вымыть с содой и простерилизовать любым удобным способом. Крышки тоже стерилизуют, обычно путем кипячения. Закрывают банки с овощами металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. При невыполнении этих условий заготовка быстро испортится.

Хранить консервацию рекомендуется в прохладном помещении, хотя практика показывает, что она замечательно стоят и при комнатной температуре.

Классический рецепт кабачков, маринованных по-болгарски

Состав (на 4 л):

  • кабачки – 3 кг;
  • вода – 2 л;
  • соль – 60 г;
  • сахар – 0,25 кг;
  • столовый уксус (6-процентный) – 0,25 л;
  • чеснок – 12 зубчиков;
  • черный перец горошком – 20 шт.;
  • хрен – 1 лист;
  • листья лавра – 5–6 шт.
  • Простерилизуйте банки, прокипятите подходящие к ним крышки.
  • Помойте специи и пряности, дайте им обсохнуть.
  • Лист хрена разрежьте на куски по количеству банок, положите кусочек на дно каждой из подготовленных емкостей.
  • Очистите чеснок, разложите зубчики по банкам.
  • Тщательно вымойте кабачки. Промокните салфеткой. Зрелые овощи очистите от кожуры, извлеките из них семена. Нарежьте кабачки кружками толщиной 7–8 мм или кусками другой формы, но примерно такой же толщины.
  • В кастрюлю влейте воду, положите в нее соль, сахар, перец и листья лавра. Доведите до кипения. Влейте уксус.
  • Опустите в кипящий маринад куски кабачков. Прикройте кастрюлю крышкой. Бланшируйте в течение 5 минут.
  • Разложите кабачки по подготовленным банкам.
  • Маринад, в котором они бланшировались, снова доведите до кипения и прокипятите в течение 5 минут.
  • Залейте кабачки маринадом.
  • Закатайте банки, переверните. Накройте одеялом. Оставьте остывать в условиях паровой бани для лучшей консервации.

Кабачки, заготовленные по данному рецепту, нравятся почти всем. Они обладают в меру пикантным вкусом, остаются хрустящими, но нежными.

Хороший рецепт 1

Кабачки по-болгарски в пряном маринаде

Состав (на 4 л):

  • кабачки – 3 кг;
  • вода – 2 л;
  • чеснок – 8 зубчиков;
  • зонтики укропа – 4 шт.;
  • листья смородины – 4 шт.;
  • листья малины – 4 шт.;
  • соль – 60 г;
  • сахар – 0,25 кг;
  • столовый уксус (9-процентный) – 0,25 л;
  • душистый перец горошком – 10 шт.;
  • черный перец горошком – 10 шт.;
  • листья лавра – 8 шт.
  • Помойте кабачки, промокните кухонным полотенцем. Срежьте у овощей кончики. Если овощи крупные, овощечисткой снимите с них кожуру.
  • Нарежьте кабачки кружками. Из зрелых плодов рюмкой выдавите середину с крупными семенами.
  • Простерилизуйте банки. Разложите по ним листья смородины и малины, зубчики чеснока.
  • В кастрюлю сложите зонтики укропа, листья лавра, горошины перца. Всыпьте сахар и соль.
  • Залейте водой. Доведите до кипения.
  • Добавьте уксус. Когда маринад снова закипит, положите в него кабачки и бланшируйте 5–7 минут, в зависимости от того, насколько толстыми кусками вы нарезали овощи.
  • Переложите кабачки в банки.
  • Маринад прокипятите в течение 3 минут, залейте им овощи.
  • Закатав банки подготовленными крышками, переверните их, укутайте. Оставьте остывать в таком виде.

После остывания заготовку можно убрать в кладовку или любое другое место, где вы обычно храните припасы на зиму.

Кабачки по-болгарски с перцем и томатами

Состав (на 4 л):

  • кабачки (очищенные) – 3 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • болгарский перец – 0,5 кг;
  • растительное масло – 0,25 л;
  • горький стручковый перец – 50 г;
  • чеснок – 100 г;
  • соль – 40 г;
  • сахар – 0,2 кг;
  • уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл.
  • Кабачки очистите, нарежьте кубиками.
  • Помидоры обдайте кипятком, снимите с них шкурку. Мякоть нарежьте дольками.
  • Сладкий перец помойте, очистите от семян, нарежьте его толстыми четвертинками колец.
  • Острый перец нарежьте тонкими колечками, удалите семена.
  • На дно кастрюли влейте масло, положите в него томаты, тушите 10 минут.
  • Добавьте соль и сахар, потушите еще 5 минут.
  • Добавьте кабачки, сладкий и острый перец. Продолжайте тушить на медленном огне в течение 30 минут.
  • За 10 минут до готовности влейте уксусную эссенцию, добавьте мелко порезанный чеснок, перемешайте. Чеснок можно не нарезать, а провернуть через мясорубку.
  • Горячую закуску разложите по стерилизованным банкам, герметично укупорьте.
  • Переверните, накройте одеялом.

Утром консервы можно переставить в место постоянного хранения. По этому рецепту получается закуска, которая может служить полноценным гарниром, если ее разогреть. Не менее вкусна она в холодном виде.

Кабачки, маринованные по-болгарски на зиму

Кабачки, маринованные по-болгарски, получаются хрустящими, вкусными и очень аппетитными. Зимой их можно подать как дополнение к основному блюду, например, к жареному картофелю. Я в сезон кабачков всегда делаю пару порций этой вкуснейшей заготовки.

Ингредиенты

Процесс приготовления

Для приготовления маринада влить в кастрюлю воду, добавить горошины чёрного и душистого перцев, лавровые листья, соль, сахар и уксус, поставить на огонь и довести до кипения.

Для этой заготовки нужно брать молодые кабачки (у таких кабачков нежная кожица и маленькие семечки, готовить их можно вместе с кожурой). Кабачки вымыть и нарезать шайбами.

Опустить кабачки в кипящий маринад и варить на среднем огне 5-7 минут с момента закипания (дольше не варите, чтобы не переварились), иногда аккуратно перемешивая. Если все кабачки в маринад не поместятся, варите партиями.

Банки простерилизовать. На дно каждой банки выложить по 2 листочка смородины, зонтику укропа (у меня сушёный). Чеснок очистить, нарезать на тонкие пластины и равномерно распределить по банкам.

Аккуратно вынуть отваренные кабачки из маринада и разложить по банкам. Если вы варите кабачки партиями, то отваренные кабачки разложите по банкам, прикройте прокипяченными крышками и варите следующую партию.

Когда все кабачки будут разложены по банкам (то есть банки будут заполнены до самого верха), довести маринад до кипения, разлить по банкам. Сразу закатать банки прокипяченными крышками.

Банки перевернуть вверх дном и, укутав в одеяло, оставить до полного остывания, а затем убрать на хранение (баночки можно хранить в условиях городской квартиры).

Вот такие красивые и солнечные получились кабачки, маринованные по-болгарски на зиму. Очень вкусная заготовка, попробуйте!

Кабачки по-болгарски на зиму — простой рецепт заготовки

Кабачки по-болгарски на зиму – это простой способ заготовить вкусные маринованные овощи, которые при этом будут отлично храниться до следующего урожая. Конечно, очень важно соблюдать все условия хранения заготовки – помещение должно быть сухим и темным. Идеально подойдет кладовая или погреб.

Ингредиенты:

  • Кабачки — 3 шт.
  • Чеснок — 3-4 зубчика.
  • Свежий укроп — 4-5 веточек.
  • Душистый перец — 5-6 горошин.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Вода — 700 мл.
  • Сахар — 3,5 ст. л.
  • Поваренная соль — 1,2 ст. л.
  • Столовый 9% уксус — 50 мл.

Время приготовления: 1 час. Количество порций: 5-6. Выход: 1 л готовой закуски.

Приготовление:

1. Кабачки желательно использовать молодые – их кожура тонкая и нежная, а семечки внутри совершенно не жесткие. Помойте овощи, обрежьте плодоножку и «носик», нарежьте кабачки тонкими кружочками.

2. Теперь нужно подготовить ингредиенты для маринада. В пиале смешайте соль и сахар. Влейте в кастрюлю нужное количество воды. Отправьте в нее соль, сахар, а также перец горошком и ароматные листья.

3. В подготовленные стерильные банки на дно положите чистые веточки укропа, а также очищенные зубчики чеснока.

4. Когда маринад закипит, влейте столовый уксус, перемешайте и через минуту отправьте в кастрюлю кружочки кабачков.

5. Когда содержимое кастрюли закипит, засеките 8-10 минут. Затем проваренные кабачки разложите по банкам, попутно их встряхивая – чтобы овощи компактнее укладывались.

6. Маринаду в кастрюле снова дайте закипеть, после чего разлейте по банкам.

7. Закатайте банки стерильными крышками, опрокиньте и в таком виде дайте остыть.

После полного остывания заготовки уже можно убрать в более подходящее для хранения место.

Маринованные кабачки по-болгарски

Кабачки в кулинарии достаточно востребованы. Первое – потому, что этот овощ в цене сравнительно дешевый. А второе — благодаря нейтральному вкусу, из свежих кабачков можно приготовить массу разнообразных блюд, от соленых блинчиков до сладкого пирога. То же самое относится и к заготовкам на зиму. Кабачковая икра, различные салаты, варенья, джемы, и даже цукаты из кабачков – это только малая толика тех вкусностей, которые можно консервировать на зиму. Но чаще всего кабачки маринуют с чесноком да зеленью. Лучшей закуски в зимней период не сыщешь. Ну, разве что, маринованные помидоры или огурцы.

Маринованные кабачки по-болгарски отличаются нежным кисло-сладким вкусом. Заготовка хороша тем, что банки с овощами не нужно стерилизовать. А что значительно сокращает хозяйке время, проведенное на кухне.

Маринованные кабачки на зиму по-болгарски

Выход: 2 банки вместимостью 1 л

Ингредиенты:

  • Кабачки – 1,5 кг,
  • Вода – 1 л,
  • Сахарный песок – 3 ст.л.,
  • Соль (крупная) – 1,5 ст.л.,
  • Уксус 9 % — 3 ст.л.,
  • Черный перец горошек – 10 шт.,
  • Чеснок – 4 дольки,
  • Лавровый лист – 2 шт.,
  • Гвоздика – 4 шт.

Процесс приготовления:

Для маринования, конечно же, лучше всего использовать молодые кабачки. Не важно, какого они цвета – зеленые, желтые или белые. Главное, чтобы были с тонкой кожицей, мелкими, едва сформировавшимися семенами и нежной мякотью.

Плоды нарежьте произвольно, как вам больше нравится. Чаще всего хозяйки предпочитают кабачки мариновать кружками или брусочками такой длины, чтобы вошли в банку.

А пока вы уделяете время нарезке овощей, поставьте на сильный огонь большую кастрюлю с водой.

В кипящую воду опустите подготовленные кабачки, огонь умерьте до среднего. В течение 5 минут варите овощи до изменения цвета. Здесь очень важно кабачки не переварить, иначе они в лучшем случае не будут хрустеть в банках, а в худшем – превратятся в овощную бесформенную массу.

В банки, заранее вымытые и простерилизованные, уложите чеснок, гвоздику, перец.

Затем жидкость с кабачков слейте в отдельную емкость, а сами плоды слегка охладите и переложите в банки.

Овощной отвар, в котором варились кабачки, верните обратно в кастрюлю, добавьте соль, сахар, уксус, лавровый лист. Маринад для кабачков вскипятите, после чего залейте им содержимое банок.

Банки с кабачками закатайте крышками. Остудите в перевернутом состоянии, укутав пледом. Отправьте маринованные болгарские кабачки на хранение в погреб или кладовую.

Маринованные кабачки на зиму по-болгарски: рецепт с фото Ксении.

Читать еще:  Блинный торт; 7 сладких рецептов
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector