3 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Венское тесто для куличей

Куличи из венского теста

Куличи из венского теста

Куличи из венского теста получаются вкусными и ароматными. Такие куличи можно испечь к Светлому празднику Пасхи и порадовать своих родных.

Ингредиенты

Этапы приготовления

Венское тесто для куличей очень похоже на тесто для александрийских куличей — такое же вкусное и ароматное, но есть отличие в рецептуре и текстуре теста. Дрожжи желательно брать живые и свежие. Опару для кулича нужно готовить заранее, так как ей нужно выстояться 8-10 часов. Опару ставим в тёплое место, только если собираетесь печь куличи в тот же день, как только она опустилась — значит готова. Если будете оставлять опару на ночь, то НЕ ставьте её в очень тёплое место — она может перебродить.

Отличная структура у теста получается благодаря тому, что тесто хорошо вымешивается.

Сначала нужно раскрошить дрожжи и добавить их в тёплое молоко. В отдельной посуде с помощью миксера взбиваем яйца с сахаром до пышной светлой массы.

В кастрюльке растапливаем сливочное масло, немного остужаем.

Тёплое растопленное масло вливаем к молоку и дрожжам. Туда же добавляем взбитые с сахаром яйца.

Перемешиваем, накрываем и оставляем при комнатной температуре на 8-10 часов. За это время опара бродит: то поднимается, то опускается.

Если ставили опару с вечера, то утром опара готова. Перемешиваем опару, добавляем соль и ванильный сахар.

Добавляем 600 грамм просеянной муки. Перемешиваем тесто ложкой.

Затем подсыпаем ещё 150 грамм муки и замешиваем тесто.

Выкладываем на стол.

И начинаем вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет отлипать от рук (минут 10-20).

Чем дольше мы месим тесто, тем вкуснее оно получается. Вначале тесто будет вязким и немного липнущим, поэтому руки можно смочить растительным маслом. Затем в тесто добавляем изюм, который заранее необходимо залить кипятком минут на 10, а затем обсушить. Ещё раз вымешиваем тесто, уже с изюмом.

Накрываем тесто и оставляем в тёплом месте на 1 час. Затем, в зависимости от того сколько куличей надо испечь, на столько частей делим тесто. Подкатываем тесто в форме шара.

Раскладываем готовое тесто в формы, заполняя их на 2/3 объёма.

Металлические формы выстилаем пергаментной бумагой. Можно использовать бумажные или силиконовые формы. И ставим в тёплое место на полтора-два часа (до увеличения объёма в 2-3 раза).

Затем выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 180-190 градусов. Из данного количества продуктов получается 3 кулича по 500 грамм каждый. Я же сделала в разных по размерам формах диаметром 14 и 16 см и у меня получилось 2 кулича.

Пекутся они, примерно, 40-50 минут. Готовность можно проверить при помощи деревянной шпажки. Готовые куличи остудить.

Украсить куличи из венского теста глазурью и кондитерской посыпкой.

Очень вкусные куличи готовы.

Надеюсь, вам понравится и приятно удивит рецепт куличей из венского теста.

Венское тесто — рецепт вкусного венского теста для куличей

Пасхальный кулич из венского теста – нежный, сладкий, воздушный. Сдоба по этому рецепту получается очень вкусной и долго не черствеет.

Венское тесто для куличей — один из самых удачных и простых способов приготовления теста для куличей. Без особых хлопот и с помощью этого рецепта можно испечь вкусные и ароматные куличи к Пасхе.

Это очень простой рецепт приготовления обалденного венского теста для куличей, опару ставим с вечера, утром замешиваем тесто и выпекаем куличи. И такие куличи всегда удаются. Самое главное — выбрать хорошие живые дрожжи. Из данного количества продуктов получается 6 куличей примерно по 500 граммов каждый.

Рецепт венского теста для куличей:

Ингредиенты: яйцо — 6 шт., сахар — 500 гр., масло сливочное — 300 гр., дрожжи свежие — 50 гр., молоко — пол-литра, мука пшеничная — 1,5 кг., соль — 1 ч.л. (без верха), ванильный сахар — 1 ч.л., изюм или цукаты — 150 гр. Для глазури: 1-2 яичных белка, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ст. л. сахарной пудры.

Приготовление: подогреваем молоко, чтобы оно было теплым, но не горячим. Растворяем в нем дрожжи. Дрожжи нужны обычные, не сухие. В миску вбиваем яйца, добавляем к ним сахар. С помощью миксера взбиваем яйца с сахаром до пышной массы. Растапливаем сливочное масло — оно тоже не должно быть горячим. И вливаем его к молоку и дрожжам. Туда же добавляем взбитые с сахаром яйца. Тщательно все это перемешиваем, накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 8-10 часов. За это время опара бродит: то поднимается, то опускается. Перемешиваем опару, добавляем соль и ванильный сахар. Добавляем просеянную муку. И добавляем изюм. Его заранее необходимо замочить, а затем обсушить. И начинаем вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет отлипать от рук, для этого нужно минут 20. Чем дольше месим тесто, тем вкуснее оно получается. Раскладываем тесто в формы, заполняя их на 1/3. Металлические формы не забудьте смазать сливочным маслом. И ставим в теплое место на полтора-два часа, пусть подходят. Затем выпекаем в заранее разогретой до 180-190 градусов духовке.

Кулич заварной пасхальный:

Ингредиенты: молоко — 250 мл, сметана — 3 ст. л., масло сливочное — 130 г., дрожжи сухие — 7 г. , соль — 1/3 ч. л., ваниль — 1 стручок, яйцо куриное — 4 шт. сахар — 225 г., мука — 700 г., изюм — 100 г., сахарная пудра — 100-200 г., коньяк — 100 г., лимонный сок — 1-2 ч. л.

Приготовление: промойте изюм водой. Замочите изюм в коньяке на ночь или на несколько часов. После вымачивания, за некоторое время до добавления в тесто, немного просушите изюм на салфетке. Заведем опару. В 40 мл теплого молока всыпаем дрожжи и 1 ч. л. сахара. Оставляем до тех пор, пока не появится «шапочка». В небольшой сотейник наливаем 210 мл молока и 50 г сливочного масла. Разрезаем стручок ванили, вынимаем семечки и кладем их в сотейник. Ставим на огонь. Как только смесь закипела, снимаем сотейник с огня и всыпаем 50 г просеянной муки. Активно помешиваем, чтобы не образовалось комочков. Оставляем «заварку» остыть. Отделяем желтки от белков. Желтки смешиваем с солью. Можно добавить какие-либо специи для выпечки на свой вкус и добавляем 110 г сахара. Взбиваем до небольшой пышности. Смешаем желтковую массу с опарой. В отдельной чаше взобьем 3 белка и 110 г сахара до пышности. Добавляем сметану и 80 гр растопленного сливочного масла. Выливаем смесь в чашу с опарой. Туда же добавляем заваренное тесто. В получившуюся массу добавляем частями оставшуюся просеянную муку, хорошо вымешивая. Накрываем пленкой или влажным полотенцем. Либо тесто можно положить в пакет. Оставляем тесто на 1-2 часа. Как только тесто отдохнуло и хорошо поднялось, обминаем его. Вмешиваем изюм в тесто. И раскладываем тесто по формочкам. Заполняем формы тестом на 1/3. Накрываем полотенцем и оставляем еще на 30-60 мин. Разогреваем духовку на 180 градусов. Выпекаем куличи минут 30 (время приготовления зависит от размера куличей) После выпекания вынимаем куличи, ставим на решетку и даем остыть. Время для глазури. Оставшийся 1 яичный белок смешиваем с просеянной сахарной пудрой. Здесь смотрим на консистенцию, добавляем лимонный сок. При желании в глазурь можно добавить пищевой краситель. Украшаем куличи глазурью, обмазывая верхушки ею.

Читать еще:  Тарталетки с начинкой «Новогодний сюрприз»

Кулич из заварного теста с корицей:

Ингредиенты: для опары: молоко – 2 ст., мука – 3 ст. дрожжи – 3 ст. л. для заваривания: молоко – 2 ст. масло сливочное – 2 ст. л. мука – 1 ст. Для теста: яичные желтки – 20 шт. сахарный песок – 2 ст., мука мягкого помола – 2 ст., сливочное масло – 2-3 ст. л., изюм – 1 ст., цукаты – 1 ст., миндаль – горсть, ванилин, гвоздика, корица – по вкусу.

Приготовление: сперва приготовим опару. Итак, подогреваем на огне молоко (слегка, чтобы оно было просто немного теплым, а не горячим). Далее размешиваем в нем дрожжи до растворения, после чего добавляем муку. Все хорошенечко перемешиваем и оставляем, накрыв крышкой, на некоторое время, чтобы опара хорошо подошла и вспенилась (минут на 30-40). Тем временем начинаем готовить само тесто. Выливаем в удобную емкость молоко, вмешиваем в него сливочное масло. Отправляем эту смесь на небольшой огонь и доводим до кипения, после чего снимаем с огня. Смешиваем молочно-масляную смесь с уже подошедшей опарой, добавляем муку и начинаем вымешивать тесто. Тесто должно получиться очень мягким, поэтому не жалейте времени и сил на процесс его вымешивания. После того, как тесто будет хорошо вымешанным, накрываем его полотенцем и оставляем в теплом месте (без сквозняков) примерно на один час. Мы же в это время растираем сырые яичные желтки с сахаром (добела, пока сахар не растворится). Затем добавляем к ним соль и любимые специи (в данном случае ванилин, гвоздику и корицу). Соединяем желтки с тестом, добавляем муку и опять же хорошо вымешиваем тесто. Теперь ему снова необходимо дать время подняться. Как только тесто увеличится раза в два в объеме, вмешиваем в него растопленное на водяной бане сливочное масло, а также цукаты, изюм без косточек и дробленый миндаль. Обращаем внимание, что изюм предварительно нужно залить кипятком и продержать в нем около 10 минут (чтобы он разбух и стал мягким), а затем обязательно обсушить. Оставляем тесто в теплом месте, чтобы оно еще раз поднялось. Смазываем растительным или сливочным маслом формы для выпечки. Духовку разогреваем до 180 градусов. Выкладываем тесто в подготовленные формы (на 1/3 их объема), после чего даем тесту подняться практически до краев формы (для этого формы нужно накрыть все тем же полотенцем и поставить их в теплое место). Итак, отправляем куличи в уже разогретый духовой шкаф и выпекаем их до готовности (около 40-45 минут). Готовые куличи не спешим вынимать из форм, сначала даем им остыть. За это время можно приготовить белковую или шоколадную глазурь. Итак, смазываем остывшие куличи глазурью, а сверху присыпаем их разноцветной присыпкой или же просто посыпаем куличи сахарной пудрой.

Читайте последние новости Украины и мира на канале УНИАН в Telegram

Пасха (венское тесто)

Предлагаю Вам такой рецепт пасхи, которым много лет пользуюсь сама, и многие мои знакомые и родственники используют тоже, тесто всегда получается и пасхи великолепны, к сожалению пока без фото так как в том
году не сфоткала, а в этом сами понимаете пасхи заранее не сделаешь.

На 3 кг. муки- 100 гр дрожжей, 1л –молока, 600гр.- маргарина(масла), 1кг-сахара, 12шт.- яиц., 200-300гр. – изюма, ванилин.

1.Взбить яйца с сахаром.
2.Добавить дрожжи, молоко, маргарин ( . без муки. ). Если будут комочки маргарина, то можно немного эту смесь подогреть, помешивая, пока не исчезнут комочки. Получится однородная масса.
3.Все это тщательно перемешать, укутать и поставить в теплое место на 8-10 часов.( за это время все это должно будет бродить-подыматься и опускаться).
Я всегда ставлю это на ночь, перед тем как лечь спать замешиваю вот такую опару и спокойно ложусь спать)
4.Через 8-10 часов(утром) в эту отбродившую опару насыпать 1чайн. ложку соли без верха), ванилин, муку и изюм (изюм предварительно обдать кипятком и высушить)
5.И начинать тщательно месить это тесто, до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук. Если, все же тесто долго прилипает к рукам — можно добавить немного муки.
6.Все формочки обильно смазать подсолнечным маслом, но лучше маслом сливочным ( тогда пасхи не прилипнут к формочкам).
7.В формочки положить тесто примерно 1/3 части объема формы и поставить на столе.(. в кухне должно быть тепло, без сквозняков, чтобы тесто могло подыматься прям на воздухе. ) Примерно через 40-50 минут тесто начнет подниматься.
8.Когда тесто в формочках поднимется на половину формы — можно пасхи ставить в заранее нагретую духовку до температуры 200-250 град.
9.В зависимости от размера формочки — пасхи уже можно вынимать по очереди минут через 30-50.За это время они поднимутся выше края формы, и верхушка пасхи начнет темнеть.
10.Заранее можно взбить 1 белок и 100гр. сахара и поставить в холодильник.
11.Вынимать пасхи, и пока они горячие – смазывать их этим белком и тут же посыпать цветной присыпкой и другими пасхальными украшениями)

Попробуйте, пасхи у Вас будут с утра уже готовы, легко, удобно, а главное вкусно!

Пасхальный кулич на классическом венском тесте

Венское тесто – это классическое тесто для куличей и другой сдобной выпечки, которое всегда получается отменным и вкусным! Процесс приготовления куличей по этому рецепту хоть и не самый быстрый, но в то же время очень простой – опара готовится с вечера, а на следующее утро замешивается само тесто и выпекаются куличи.

Читать еще:  Картошка в мультиварке: рецепты с фото

Куличи на венском тесте всегда получаются как пух – пышные, легкие, буквально невесомые! И все же они совсем не пустые, мякиш у куличей достаточно плотный, пористый и очень мягкий.

Тесто хорошо поднимается и легко пропекается, за 25-30 минут выпечки куличи уже готовы! Из данного количества ингредиентов получается два средних кулича. Их можно выпекать в любой металлической круглой форме, будь это специальная форма для выпечки или баночка от консервов. А можно использовать бумажные формы, которые сейчас продают практически в каждом супермаркете. Они прекрасно подходят не только для выпечки, но и для растойки теста – хорошо держат форму и не падают. Если вы переживаете, что куличи намертво прилипнут, то мы развеем ваши сомнения – остывшие куличи легко отходят от бумаги.

Время приготовления – 14-15 часов.

Количество – 2 кулича.

Что нам потребуется для венского теста:

  • молоко – 85 мл;
  • свежие дрожжи – 13 г. (сухие 5г);
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • сахар – 85 г;

В тесто на следующий день:

  • мука – 300 г;
  • ванилин – 1 г;
  • сливочное масло – 50 г.

Дополнительно для кулича:

  • яичный белок – 1 шт.;
  • сахарная пудра – 120 г;
  • лимонный сок – 1 ч.л.

Рецепт венского теста для пасхального кулича

  1. Для приготовления венского теста подготовим опару. Подогреваем молоко до комнатной температуры и растворяем в нем живые дрожжи.
  2. Отдельно взбиваем вилкой яйца и добавляем в теплое молоко вместе с сахаром. Все хорошенько перемешиваем и оставляем при комнатной температуре на 12 часов.
  3. На следующий день опара будет выглядеть следующим образом (смотрите фото ниже).
  4. Непосредственно в опару всыпаем просеянную муку и перемешиваем все лопаткой.
  5. Затем вводим размягченное сливочное масло. Растапливать его при этом не нужно.
  6. Теперь самый тяжелый этап – это замес теста. Тесто нужно вымешивать как минимум 15-20 минут, пока оно не станет гладким и перестанет липнуть к рукам. В идеале лучше использовать для этих целей кухонный комбайнер или хлебопечку с функцией «тесто». При их отсутствии придется поработать руками.
  7. Изюм можно подготовить заранее, мы его перебираем, моем и распариваем в кипятке. После этого обязательно обсушиваем бумажным полотенцем, чтобы убрать всю влагу.
  8. Добавляем изюм в готовое тесто и еще раз хорошенько месим. Оставляем тесто в теплом месте буквально на 20-30 минут подходить, все остальное время оно будет доходить в формочках.
  9. Делим тесто на две равных части и выкладываем обе в формочки среднего размера (высотой 12-15 см, диаметром – 10-12 см) или любые другие, главное, чтоб тесто не занимало больше половины формы, поскольку оно будет хорошо подниматься. Если формочки металлические, то их нужно предварительно смазать растительным маслом.
  10. Оставляем тесто на растойку на 40-60 минут, в зависимости от температуры в помещении. Венское тесто должно чуть выходить за пределы формы.
  11. Разогреваем духовку до 180°С и выпекаем в ней куличики около 25-30 минут. После этого достаем их из духовки и немного остужаем.
  12. В это время подготовим глазурь. Взбиваем яичный белок с сахарной пудрой и лимонным соком до устойчивых пиков.
  13. Украшаем венские куличи глазурью и посыпкой и убираем в недосягаемое для близких место, пока глазурь не подсохнет.

Чтобы куличи долго не черствели, хранить их нужно в прохладном месте, обернув пищевой пленкой (до глазури, чтоб не она осыпалась).

Очень хотелось бы услышать и ваши отзывы об венском тесте для пасхальных куличей.

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0

Самое вкусное венское тесто для Пасхальных куличей — рецепты

Пасхальные куличи из настоящего венского теста получаются сдобными, потрясающе ароматными. Имеют свой, особый вкус, заметно отличающийся от прочей пасхальной выпечки. Если приготовить его правильно, кулич получается воздушным, долго не черствеющим. И даже наоборот, спустя пару дней сдоба становится мягче и ароматнее. Про такое тесто говорят: не рецепт, а просто бомба, настолько удачными получаются из него пасхи.

Помимо изюма, в тесто можно добавить цукаты, орехи, корицу, цитрусовую цедру. Но правильный кекс в составе не содержит даже ванилин, поскольку считается, что он забьет настоящий вкус и аромат теста из Австрии.

  • 1 Самое вкусное венское тесто для куличей – классический пошаговый рецепт с фото
  • 2 Как сделать глазурь для куличей
  • 3 Сдобное венское тесто со сметаной для куличей на сухих дрожжах
  • 4 Кулич из венского теста в хлебопечке
  • 5 Видео-рецепт Пасхального кулича на венском дрожжевом тесте

Самое вкусное венское тесто для куличей – классический пошаговый рецепт с фото

Перед вами самый правильный рецепт приготовления знаменитого теста. С другими пасхальными куличами на молоке можно познакомиться на другой страничке — там несколько очень интересных вариантов.

  • Яйца – 3 шт.,
  • Сахарный песок – 250 гр.,
  • Сливочное масло – 150 гр.,
  • Живые дрожжи – 30 гр.,
  • Мука – 750 гр.,
  • Молоко – 250 мл.,
  • Ванильный сахар – 10 гр.,
  • Соль – ½ маленькой ложечки.
  • Изюм – 150 гр.

Засыпьте в глубокую посудину сахар, вбейте яйца. Взбивайте миксером до легкой белизны смеси. Продукты обязательно должны быть комнатной температуры, это важно.

Следом залейте растопленное масло. Размешайте венчиком.

Разогрейте молоко до 36-38 о С, перелейте в отдельную ёмкость, раскрошите в него живые дрожжи. Перемешайте содержимое.

Залейте молочно-дрожжевую смесь в яичную массу. Накройте полотенцем. Оставьте в покое на 8-10 часов.

Замешивая венское тесто в день выпечки, переставьте посуду в тепло. Можете к батарее, или поставьте в миску с горячей водой. Но не оставляйте без присмотра. Как только опара опустилась и перестала активно подниматься – приступайте к выпеканию кулича. на созревание может уйти меньше времени, примерно 6-7 часов.

В глубокую миску засыпьте просеянную муку. Добавьте опару, ванильный сахар и соль. На тесто у вас должно уйти все указанное в рецепте количество муки. Не забивайте тесто мукой, подсыпая лишнее, даже если покажется, что оно слишком мягкое.

Сначала перемешивайте ложкой, затем поработайте руками, вымешивая прямо в миске. Тесто будет липнущим, очень мягким.

Читать еще:  Самые диетические блины: 12 рецептов для худеющих

Затем переместите замес на рабочую поверхность и продолжайте работать руками. Для удобства, смочите руки подсолнечным маслом, так вы лишней муки не добавите и вымесите как надо.

Вымешивайте долго, не жалея времени. Правильное венское тесто становится мягким, очень эластичным, легко растягивается в разные стороны. Значит, мякиш в куличе будет волокнистым, воздушным – это показатель, что тесто сделано по всем канонам венского рецепта.

Перед замешиванием запарьте кипятком изюм. Залейте его на 15-20 минут. Обязательно просушите ягодки.

Затем изюм вмешайте в тестовую массу.

Далее можно перейти к выпечке. Но я советую дать тестовой массе еще отдохнуть приблизительно час. Накройте и оставьте на столе.

Наполните формочки для куличей на 1/3, поскольку выпечка обязательно увеличится в размере. Изнутри формы непременно смажьте маслом.

Вновь оставьте заготовки на 1,5-2 часа на расстойку. Накройте, чтобы создать тепло внутри.

Пасочки вырастут вверх. Промажьте их желтком. Делать это не обязательно, поскольку дальше последует праздничное украшение куличей.

Выпекайте при 180 о С. Ориентировочное время для заготовок теста в 250 гр. – 40-45 минут. Возможно, для вашего духового шкафа время несколько изменится, исходя из его особенности. Готовность выпечки проверьте зубочисткой. Выключите духовку, но сразу не открывайте. Подождите около получаса, пусть пирог «дойдет».

Достаньте, смажьте верх глазурью и украсьте посыпкой.

Как сделать глазурь для куличей

  • Сахарная пудра – большая ложка,
  • Лимонный сок – маленькая ложка,
  • Белок – 1-2 шт.
  1. Взбейте белки с соком лимона миксером.
  2. Введите пудру. Продолжите взбивать, но уже вилкой.

Сдобное венское тесто со сметаной для куличей на сухих дрожжах

  • Маргарин для выпечки (масло) – 100 гр.,
  • Мука – 100 гр.,
  • Молоко – 500 мл.,
  • Сахарный песок – 250 гр.,
  • Яйца – 7 шт.
  • Подсолнечное масло – 30 мл.
  • Сухие дрожжи – 45 гр.
  • Мука – 2 кг.,
  • Масло сливочное – 250 гр.,
  • Сметана – 250 мл.,
  • Сахарный песок – 250 гр.,
  • Изюм – 250 гр.,
  • Ванилин – пакетик.
  1. Чуть прогрейте молоко. Смешайте в кастрюле муку, сахар, сухие дрожжи. Влейте подогретое молоко. Размешайте. Оставьте в покое на 15 минут, прикрыв полотенцем.
  2. Отдельно разболтайте вилочкой яйца, перелейте в закваску.
  3. Растопите маргарин (берите самый лучший, для выпечки). перелейте его в опару. Плесните подсолнечное масло. Вновь перемешайте содержимое.
  4. Поместите на 4 часа в тепло, не забыв хорошенько укутать кастрюлю.
  5. Спустя заданное время добавьте растопленное сливочное масло, сметану, ванилин и сахарный песок.
  6. Поработайте миксером, взбив массу до однородности.
  7. В несколько приёмов введите муку, не переставая работать миксером.
  8. Замешенное тесто заверните в пленку, спрячьте в теплое местечко на 1,5 часа.
  9. За это время запарьте на четверть часа изюм, слейте жидкость, обсушите на бумажной салфетке.
  10. Добавьте ягодки в тесто, перемешайте, распределив по всей массе.
  11. Сделайте паузу, оставив тестовый ком дозревать на 25-30 минут.
  12. По истечении срока разложите массу по формочкам. Дайте расстояться минут 20-25.
  13. Выпекайте при 180 о С, установив таймер на 40-45 минут. Ее торопитесь сразу доставать готовые куличи, пусть немного постоят в остывающей духовке.

Кулич из венского теста в хлебопечке

  • Молоко – 85 мл.,
  • Яйца – 2 шт.,
  • Мука – 300 гр.,
  • Масло – 50 гр.,
  • Живые дрожжи – 13 гр.,
  • Сахар – 85 гр.,
  • Ваниль.
  1. Сделайте опару, как описано в пошаговом рассказе.
  2. По истечении 8-10 часов перелейте опару в ведерко хлебопечки. Добавьте остальные компоненты. Размешайте тесто.
  3. Не закрывайте агрегат, дождитесь, пока оно не поднимется 2-3 раза.
  4. Затем распределите тесто по формам и испеките.

Видео-рецепт Пасхального кулича на венском дрожжевом тесте

Я уже говорила, что рецепт теста универсален, годится для разнообразной выпечки под общим брендом. Держите рецепт-бомбу, повторяйте шаги автора и готовьтесь к Светлому празднику.

Венское тесто для куличей

Тесто для вкусной пасхальной выпечки. Готовить не сложно! Венское тесто для куличей приготовить довольно просто. Правда, времени готовка займет порядочно, но при этом внимания и усилий со стороны кулинара практически не потребуется. Основная часть времени уходит на брожение опары, а потом на то, чтобы тесто подошло. Куличи из такого теста получаются отменными — пышными, воздушными, мягкими и очень ароматными!

  1. Главная
  2. Категории рецепта
  3. Венское тесто для куличей

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 16 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Всего:

Вес состава:100 гр
Калорийность
состава:
309 ккал
Белков:7 гр
Жиров:9 гр
Углеводов:49 гр
Б/Ж/У:11 / 14 / 75
Н 2 / С 12 / В 86

Время приготовления: 14 ч 25 мин

способ приготовления

В большую и глубокую емкость объемом как минимум три литра разбиваем яйца, добавляем к ним сахарный песок, после чего хорошо взбиваем все вместе миксером. Растапливаем на водяной бане сливочное масло, немного его остужаем и добавляем к яично-сахарной смеси. Также для растапливания масла можно воспользоваться микроволновкой.

Подогреваем молоко до 37 градусов по Цельсию и разводим в нем свежие дрожжи (именно их, сухие не подойдут), после чего эту смесь добавляем в предыдущую. Хорошенько все перемешиваем, после чего накрываем емкость чистым полотенцем и ставим в теплое место на ночь. Можно даже дополнительно укутать емкость пледом.

За ночь опара перебродит и утром можно будет продолжать приготовление теста. Изюм промываем, заливаем чистой теплой водой и оставляем на полчаса, поле чего его промываем и выкладываем чуть обсохнуть на бумажное полотенце. Просеиваем муку.

В опару добавляем соль, перемешиваем. Теперь начинаем потихоньку подсыпать муку, замешивая тесто. В процессе также добавляем изюм. Месим тесто до тех пор, пока оно не перестанет сильно прилипать к рукам. На этом этапе раскладываем тесто в формы (лучше взять две формы диаметром 12 см или чуть меньше/чуть больше), заполняя их на одну треть объема. Оставляем подойти в течение двух часов (тесто должно подойти, заняв примерно половину формы).

Все готово к выпеканию! А пока куличи пекутся, можно приготовить глазурь. Кстати, выпекаются такие куличи при 180 градусах по Цельсию до «сухой спички», то есть при протыкании спичкой кулича, она остается сухой. Ну и, конечно, до румяности.

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector