0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Капуста квашеная подеревенски

Классический и оригимнальные рецепты квашеной капусты

Национальным блюдом многих стран мира считается квашеная капуста, рецепт классический готовится из минимума компонентов. Для ее приготовления понадобится капуста, морковь и соль. Как правило, другие специи не добавляются. Способов квашения очень много. Традиционно, капусту засаливают в банке, в которой удобно хранить продукт. Квашеный продукт используют как самостоятельное блюдо, добавляют в вареники, салаты, пироги, различные вторые блюда. Ее можно потушить, включить в состав овощного рагу.

Квашеная капуста содержит большое количество минералов и витаминов. Она поддерживает иммунитет, нормализует работу кишечника, снижает жирность готовых блюд. Поэтому квашеную капусту часто подают к жирной свинине, рульке, морской рыбе. Блюдо богато йодом, который поддержит нормальную работу щитовидной железы. Кроме того, оно обладает мощным противораковым действием. Квашеная капуста позволит быстро избавиться от лишних килограммов. Она необходима для поддержания организма во время диет и при ожирении.

Как приготовить квашеную капусту: основные тонкости

Рецепт квашеной капусты домашней довольно прост. Но получить вкусный хрустящий продукт довольно сложно. Ведь нужно знать некоторые хитрости. Вот ключевые из них:

ак приготовить квашеную капусту: основные тонкости

  • Капуста. Лучше брать белокочанную капусту с плотными листьями. Грубые листья, пораженные различными вредителями нужно выкидывать;
  • Способ нарезки. Как правило, овощ шинкуют тонкими длинными полосками. Толщина не должна превышать 5 мм. Можно резать капусту на четвертинки или использовать целые кочаны небольшого размера. Вариантов много. Чтобы листья были нашинкованы равномерно, лучше использовать комбайн или специальный нож;
  • Посуда. Квасят капусту в деревянных бочках. К сожалению, сегодня такие есть не в каждой семье. Поэтому лучше использовать обычные стеклянные банки. Эмалированную посуду тоже можно использовать. Важно, чтобы на ней не было сколов. Алюминиевые кастрюльки брать нельзя. Емкость обязательно обрабатывают кипятком!
  • Соль. Нужно брать обычную соль! От йодированных, морских и вариантов с добавками стоит отказаться!

Хрустящая квашеная капуста: рецепт классический

Как вы уже поняли, традиционный вариант приготовления квашеной капусты готовится из трех компонентов. Если все этапы процесса будут выполнены правильно, то на выходе получится хрустящий продукт. Процесс квашения занимает около 7 дней. Но внимание блюду нужно будет уделять ежедневно! Хотя ничего хлопотно делать не придется.

Не стоит наполнять банки до самого верха. Дополнительное место пригодится для того, чтобы свободная жидкость свободно там располагалось, а не вытекала из банки. А вот укладывать в банки нашинкованные листья следует как можно плотнее. Опытные повара рекомендуют даже прижимать каждую порции капусты, чтобы вместилось больше. Количество моркови добавляется по своему усмотрению. Что касается соли, то берется 25 грамм на каждый килограмм.

Ингредиенты:

  • Капуста – 3 килограмма;
  • Морковь – 700 грамм;
  • Соль – 75 грамм

Хрустящая квашеная капуста: рецепт классический

Способ приготовления:

  1. Капусту шинкуем тонкими полосками и выкладываем в большую миску;
  2. Добавляем к ней натертую морковь;
  3. Перемешиваем содержимое миски вместе с солью;
  4. Массу перетираем до появления сока. Некоторые повара рекомендуют опускать эту манипуляцию, считаю, что капуста выделить сок в процессе закладывания листьев в банку;
  5. Посуду обрабатываем кипятком, после чего начинаем плотно закладывать в нее капусту. Используем деревянную толкушку для утрамбовывания;
  6. Накрываем банку крышкой с дырками или марлей. Плотно закрывать ее нельзя, так как газу просто некуда будет выходить;
  7. Банка устанавливается в глубокую тарелку, в которую будет поступать излишки жидкости;
  8. Квасим капустку при комнатной температуре в сухом темном месте. Ежедневно листья прокалываем сухой деревянной палочкой, которая достает до самого дна. Такая простая манипуляция способствует выходу газа;
  9. Примерно через неделю белая пена исчезнет, газ перестанет вырабатываться, а листья приобретут кисло-соленый привкус.

Оригинальная квашеная капуста: рецепт без соли!

Сегодня многие приверженцы ЗОЖ стараются минимизировать количество соли, которая поступают в рацион. Поэтому существует немало рецептов приготовления вкусных блюд с добавлением различных приправ и специй.

В процессе брожения капуста начнет выделять кислоту, которая обеспечит специфический вкус продукта. Поэтому вполне можно будет обойтись и без добавления соли. Что касается приправ, то подойдут самые простые: черный перец горошком и лавровый лист. Бессолевая капустка подойдет даже сердечникам и людям, страдающим почечными недугами, которым соль противопоказана.

Ингредиенты:

  • Белокочанная капуста – 1 кочан среднего размера;
  • Морковь – 1 крупная;
  • Укроп – 1 пучок среднего размера;
  • Черный перец горошком – 1 чайная ложка;
  • Лавровый лист – 2 штуки.

Оригинальная квашеная капуста: рецепт без соли!

Способ приготовления:

  1. Половину кочана шинкуем тонкими длинными полосками, выкладываем в банку или кастрюлю и заливаем холодной кипяченой водой, которая должна слегка закрывать капустные листья;
  2. Оставляем капусту на 3 суток. После чего, процеживаем ее. Рассол убираем отдельно. Листья тщательно отжимаем;
  3. Вторую половину кочана шинкуем, морковь натираем на средней терке;
  4. Смешиваем приготовленную капусту со свежей и с морковкой, добавляем специи. Лавровый лист следует немного измельчить;
  5. Заливаем массу рассолом. Ставим ее под гнет и выдерживаем еще 3 суток;
  6. Не забываем каждый день протыкать содержимое банки, чтобы газы выходили;
  7. Через 3 суток капуста будет готова!

Быстрое квашение капусты в домашних условиях: рецепты с яблоками

Очень вкусной получается капуста, квашеная с яблоками и различными приправами. Отличным дополнением к капусте станет тмин и кориандр. Они придадут листьям пряный вкус. Яблоко разнообразит блюдо. Такое сочетание идеально к жирным мясным блюдам. Поэтому в Германии и Чехии его нередко подают вместе со свиными ребрами и пенным напитком!

Капустка с яблоками подойдет и для праздничного стола. Она будет особенно актуальна на следующий день после застолья.

Ингредиенты:

    • Капуста – 3 килограмма;
    • Морковь – 1 средняя;
    • Яблоко – 2 штуки среднего размера;
    • Тмин – ½ чайной ложки;
    • Кориандр – несколько штук;
    • Соль – 75 грамм;
    • Перец горошком -5 штук.

Быстрое квашение капусты в домашних условиях: рецепты с яблоками

Способ приготовления:

  1. Смешиваем тмин, кориандр в миске и перетираем пестиком;
  2. Капусту и морковь измельчаем, как в предыдущих рецептах. Яблоки режем дольками;
  3. Смешиваем все компоненты и начинаем их плотно утрамбовывать в банку, прижимая руками или деревянной толкушкой;
  4. Деревянной палочкой протыкаем содержимое банки;
  5. Выдерживаем блюдо 3-4 дня при комнатной температуре. Потом можно пробовать. Если капустка не готова, то оставляем ее еще на 2-3 дня.

Квашеная капуста хороша с отварной картошкой. Такое простое сочетание выручит в постные дни и в тех случаях, когда не хочется долго стоять у плиты. Она всегда должна быть в холодильнике в достаточном количестве, чтобы ее всегда можно было подать к столу в случае необходимости.

Читать еще:  Как запечь курицу целиком в духовке, чтобы она получилась сочной и с хрустящей корочкой: 8 рецептов курицы в духовке

Лучшие рецепты квашеной капусты по-деревенски, проверенные временем

Квашеная капуста — одна из традиционных и полезных закусок, универсальный способ длительного хранения овоща. Самый простой рецепт — деревенский. Он не предполагает сложных кулинарных манипуляций, не требует особых поварских навыков и не задействует дорогостоящих продуктов.

Сегодня мы расскажем, как правильно заквасить капусту по-деревенски, хранить ее и употреблять.

Выбор и подготовка продукта для закваски

Чтобы выбрать качественную белокочанную капусту для закваски, рекомендуется покупать ее осенью, когда созревают поздние сорта, пригодные для закваски на зиму. Ранние салатные сорта имеют зеленый цвет, не такие плотные, как осенние кочаны, и не поддаются квашению из-за специфики химического состава. Летняя капуста не хрустит и портится от воздействия рассола.

Покупая вилки, сожмите их в руках — «правильные» кочаны не деформируются. Осмотрите их на предмет гнилых или подмороженных листов, нет ли следов насекомых-вредителей. Кочерыжка у подходящей для закваски на зиму белокочанной капусты имеет светлый окрас — любые пятна и кольца на ней свидетельствуют о гнилостных процессах внутри вилка.

С вилков удаляют все зеленые или пропавшие листья, смывают грязь. От кочанов, которые квасят целиком, отрезают выступающую часть кочерыжки.

Как правильно заквасить

Рецепт квашеной капусты по-деревенски не предполагает использование большого количества пряностей, фруктов, овощей или ягод.

Ингредиенты:

  • капуста — 2 кг;
  • растительное масло — 150 мл;
  • уксус — 150 мл;
  • морковь — 2 шт.;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • душистый перец горошком — 3 шт.;
  • сахар — 3 ст. л.;
  • соль — 2 ст. л.;
  • чеснок — 6 зубчика.

Приготовление:

  1. Капусту шинкуют мелкой соломкой.
  2. Морковь измельчают на крупной терке.
  3. Смешивают овощи.
  4. Добавляют измельченный чеснок.
  5. Вливают маринад, раскладывают капусту в тару.
  6. Маринуют сутки, иногда помешивая.

Маринад:

  1. Кастрюлю с водой ставят на огонь.
  2. Добавляют в воду соль, сахар, масло, перец и лавровый лист.
  3. После закипания добавляют уксус.
  4. Перемешивают.

Вариации рецептов

Существует несколько вариантов рецепта капусты, квашеной по-деревенски. Они отличаются ингредиентами, способом нарезки и квашения.

Рубленая

Капуста рубится, а не шинкуется, для чего используется не только специальный инструмент, но и тара. Контакт с руками повара в процессе приготовления минимален, что исключает попадание патогенных бактерий.

Ингредиенты:

  • капуста — 4,5-5 кг;
  • морковь среднего размера — 1-2 шт.;
  • соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. Белокочанную капусту разрезают на 8—10 крупных кусков.
  2. Складывают овощ в тару для рубки (например, деревянное корыто).
  3. Рубят специальной лопаткой, избегая контактов с руками.
  4. Овощ солят, чтобы кристаллы сразу вступали в реакцию с овощным соком.
  5. Морковь измельчают на крупной теркой.
  6. Овощи смешивают.
  7. Утрамбовывают заготовку в трехлитровые банки.
  8. Прикрывают тару марлей и оставляют в теплом месте на 3-4 дня.
  9. В течение всех 3-4 дней капусту прокалывают длинной заостренной палочкой и выпускают из нее газ.

Со свеклой

Пикантная капуста ярко-розового цвета готовится с добавлением свеклы, отдающей заготовке не только цвет, но и массу полезных веществ: витаминов, сахаров и минералов.

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста — 1,3 кг;
  • свекла — 450 г;
  • чеснок — 6 зубчиков;
  • вода — 1 л;
  • перец душистый — 3 шт.;
  • гвоздика — 3 шт.;
  • лист лавровый — 1 шт.;
  • соль — 2 ст. л.;
  • сахар — 150 г;
  • масло растительное — 50 мл;
  • уксус (9%) — 150 мл.

Приготовление:

  1. Капусту режут на 8 частей.
  2. Свеклу нарезают тонкими полукольцами.
  3. Чесночные зубки разрезают на две части.
  4. На дно тары трамбуют первый слой капусты, чеснока и свеклы.
  5. Слои повторяют, заполняя тару до верха.
  6. В воду, набранную в кастрюлю, добавляют душистый перец, гвоздику, лавровый лист, соль, сахар, растительное масло, уксус и доводят до кипения.
  7. Заливают овощи кипящим маринадом.
  8. Накрывают крышкой и оставляют при комнатной температуре на сутки.
  9. После заготовку ставят в холодильник еще на сутки, после чего ее можно есть.

По-деревенски с острым перцем и зеленью

Острая капуста с зеленью — закусочный вариант деревенской капусты, подойдет для застолий с крепким алкоголем.

Ингредиенты:

  • капуста — 10 кг;
  • морковь — 500 г;
  • перец (горький) — 2 стручка;
  • чеснок — 4 головки;
  • сахар — 800 г;
  • соль — 400 г ;
  • вода — 9 л;
  • зелень петрушки — пучок;
  • семена укропа или тмина — одна щепотка.

Приготовление:

  1. Кочерыжки удаляют.
  2. Белокочанную капусту нарезают крупными кусками.
  3. Воду доводят до кипения и растворяют в ней соль.
  4. Овощ укладывают в эмалированную тару и заливают рассолом.
  5. Ставят под гнет на 4 дня.
  6. Достают капусту из кастрюли и мелко шинкуют (рассол из тары не сливают).
  7. Морковь промывают, очищают от кожицы и измельчают на крупной терке.
  8. Чеснок очищают от шелухи и пропускают через чесночницу.
  9. Перец промывают и измельчают.
  10. На дно чистой тары укладывают капусту, сверху равномерно раскладывают морковь, чеснок, горький перец, щепотку семян укропа или тмина и петрушку.
  11. Рассол из-под капусты процеживают, кипятят и остужают.
  12. Капусту заливают рассолом.
  13. Оставляют на 2 дня под гнетом.
  14. Добавляют сахар и перемешивают.
  15. Раскладывают в мелкую тару.
  16. Хранят в холодильнике.

По-деревенски без уксуса

Рассмотрим и самый простой деревенский рецепт квашеной белокочанной капусты. Он доступен даже для тех, кто не имеет опыта в заготовке овощей.

Ингредиенты:

  • капуста — 2,5 кг;
  • морковь — 2 шт.;
  • соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. Промывают, чистят и промывают овощи.
  2. Соединяют морковь и капусту.
  3. Добавляют соль по вкусу.
  4. Заполняют овощами чистую тару.
  5. Ставят под гнет при комнатной температуре.
  6. Через 3 дня заготовку переносят в холодильник.

Как и с чем подавать

Белокочанную капусту, квашеную по-деревенски, широко используют в русской традиционной кухне. Заготовкой фаршируют рыбу для запекания, смешав овощ с икрой, ее кладут в пироги и пирожки. Квашеный овощ — основа для кислых щей и томатного борща. Капуста входит в состав ряда рецептов из дичи, свинины и баранины, кислый вкус отлично оттеняет жирные сорта мяса.

Заготовку добавляют в овощные рагу и салаты из свежих овощей, ее подают как самостоятельную закуску, приправляя душистым маслом и кольцами репчатого лука, украшая ягодами, виноградом, орешками, зеленью, вялеными томатами и свежими фруктами.

Справка. Рассол, в котором хранится заготовка — эффективное лекарство против похмельного синдрома. Он восстанавливает водно-солевой баланс организма, отравленного алкоголем.

Сроки и условия хранения

Квашеная белокочанная капуста по-деревенски хранится всю зиму. При оптимальной температуре от +1 до +4 С° — восемь месяцев. При комнатной температуре овощ начнет окислятся уже через 3 дня. Сохранить свежесть продукта можно с помощью заморозки. Тогда он хранится до года, но витамин С при этом разрушается.

Важно! При длительном хранении маринованного овоща не следует протыкать его длинной палочкой для выпускания газа. Рекомендовано лишь следить за тем, чтобы заготовка была полностью покрыта рассолом.

Хранят овощ обычно в стеклянных трехлитровых банках или в пластиковых контейнерах, предназначенных для пищевых продуктов.

Читать еще:  Пицца в домашних условиях: топ 5 пошаговых рецепта вкусной пиццы по-домашнему

Советы опытных хозяек

В интернете хозяйки делятся секретами приготовления квашеной капусты.

Инга, г. Шахты: «Для шинковки я начала применять специальный станочек, раньше делала это руками и тратила на процесс много времени. Станок выглядит, как терка, чаще всего в оранжевом корпусе, им я шинкую овощи для маринования. У станка есть и вертикальные лезвия с разной шириной среза, и горизонтальные. На деревенский рецепт я шинкую по вертикали на сантиметровой насадке, которая имеет квадратные ячейки».

Маргарита, г. Новороссийск: «Для деревенского рецепта я всегда использую свежезамороженную морковь, она придает заготовке другой вкус. Свежезамороженную морковку шинкую на терочке для моркови по-корейски. Получаются красивые оранжевые палочки, которые здорово украшают продукт».

Елизавета, г. Магнитогорск: «Однажды я совершила ошибку, от которой хочу предостеречь всех хозяек: я намариновала белокочанную капусту по-деревенски в конце августа… Оказалось, августовская не подходит для заготовок на зиму, она почти не заквашивается, становится мягкой, рыхлой и невкусной. Запомните: зеленую летнюю капусту — в салат, белую сентябрьскую — в заготовку».

Заключение

Белокочанный овощ, квашеный по деревенским рецептам — традиционное русское блюдо, состоящее из фермерских продуктов, которые доступны и тем, у кого есть огороды, и городским жителям, покупающим овощи на рынках и в магазинах.

Недорогую и вкусную заготовку включают в состав сложных рецептов , едят как отдельное блюдо. Хранят овощ в холоде при температуре от +1 до +4 С° в течение восьми месяцев. При комнатной температуре продукт испортится за три дня, а в морозилке он потеряет ценный витамин С. Вкусных и полезных вам заготовок!

Квашеная капуста на зиму

Квашеная капуста на зиму

В ноябре во многих домах квасят капусту. Чтобы квашеная капуста получилась вкусной и хрустящей, лучше всего брать зимние сорта. Кто-то заготавливает небольшое количество капусты. Но большинство рачительных хозяев осенью квасят капустку впрок, чтобы хватило на всю зиму. Я тоже стараюсь каждую осень приготовить побольше квашеной капусты, и до весны у меня в погребе всегда стоят банки и ведра с хрустящей капусткой. Причем весной в ней столько же полезных веществ, как и осенью. А ведь этим и славится квашеная капуста! Я покажу свой рецепт приготовления квашеной капусты на зиму, который использую уже много лет. И ни разу не было такого, чтобы капуста не получилась. Капустка всегда сочная, хрустящая и очень приятная на вкус.

Ингредиенты

Этапы приготовления

Сначала надо все взвесить и приготовить. Морковь натереть на крупной терке.

Приготовить и отвесить соль.

Капусту очистить от грубых внешних листьев, взвесить и начинать тонко шинковать. Для этого можно использовать или специальную шинковку для капусты, или специальный шинковочный нож (как у меня), или постараться ножом тонко нарезать.

Нашинкованную капусту складывать в широкий большой таз.

В таз с партией нашинкованной капусты добавить горсточку моркови и горсточку соли.

Все перемешать, как бы взрыхляя содержимое таза. Руками НЕ перетирать. Обращаться с капустой аккуратно и нежно, стараться не мять капусту.

Дно бака или ведра выстелить листьями капусты. Нужно отметить, что для квашения можно использовать только эмалированные емкости.

Теперь содержимое таза переложить в бак. И плотно утрамбовать, как можно плотнее.

Таким образом перешинковать всю капусту и наполнить бак полностью. Сверху прикрыть целыми листьями капусты.

Поверх листьев поместить крышку (тарелку) и на нее установить груз.

Оставить емкость с капустой при комнатной температуре на 3 дня, чтобы капуста закисла. Каждый день открывать капусту и протыкать в нескольких местах деревянной палочкой, чтобы выходили газы. Если этого не делать, капуста будет с горчинкой. Через 3 дня, когда газы уже не будут выходить, процесс брожения закончится, вынести капусту в прохладное место.

Хранить квашеную капусту нужно в прохладном месте. Можно в холодильнике, в погребе, на лоджии, на балконе. Даже если квашеная капуста заморозится зимой, ничего страшного, на вкусе это не отразится. Достаточно будет ее занести в дом, разморозить и она снова будет вкусной и полезной. Очень удобно приготовленную квашеную капусту из бака переложить в банки и в них хранить.

Вкусные рецепты заготовок квашеной капусты по-деревенски на зиму

Добавить в избранное

Квашеная капуста — одна из самых вкусных универсальных закусок, которые прекрасно сочетаются с любыми видами блюд. Самый простой в исполнении — деревенский, традиционный рецепт. Как посолить капусту в домашних условиях согласно этой рецептуре, читайте ниже.

  • Выбор и подготовка ингредиентов
  • Классический рецепт засолки капусты по-деревенски
  • Особенности хранения заготовок

Выбор и подготовка ингредиентов

Отдельно нужно сразу сказать о выборе продукции для приготовления данного блюда:

  • овощную культуру нужно брать только поздних сортов;
  • листья кочана должны быть плотными — если они будут мягкими и нежными по структуре в свежем виде, то квашеный продукт не будет хрустеть;
  • на вкус лист должен быть сладковатым, без признаков горечи.

Выбранный кочан нужно освободить сразу от верхних листовых пластин, помыть и высушить бумажным полотенцем. Затем разделить на несколько частей и удалить кочерыжку. Остальные овощи, которые потребуются, также следует очистить от кожуры, вымыть и просушить.

Классический рецепт засолки капусты по-деревенски

Приготовление соления по традиционной рецептуре предполагает рубку основного ингредиента в деревянном корыте при помощи специальной лопатки. Это позволяет избежать непосредственного контакта кожи рук с сырьём. Таким образом, готовая продукция меньше подвергается воздействию различных патогенов.

Для начала, кочан следует разрезать на 8–10 крупных сегментов. Затем сложить их в тару для сечки, измельчить специальной лопаткой. В процессе измельчения продукцию нужно сразу солить — так крупицы соли быстрее растворятся в овощном соке.

Для измельчения моркови можно воспользоваться обычной крупной тёркой. Рубленую капусту смешивают с морковью. Подготавливают 2 банки объёмом по 3 л. Тщательно утрамбовывают в них заготовленное сырьё, прикрывают марлей и оставляют в тёплом месте на 3-4 дня.

На протяжении всего периода заквашивания, как только начнёт выделяться большое количество жидкости, нужно несколько раз в день протыкать сырьё на всю толщину овощной смеси деревянной шпажкой. Это действие обеспечивает равномерный отвод углекислого газа и поступление воздуха к продукции.

По окончании закваски можно, на свой вкус, добавить в капусту чёрный или душистый перец горошком (по 3–5 зёрен на банку), тмин, клюву, сушёный укроп. Зимой из соления можно делать витаминный салат, добавляя в него свежую зелень, лук, растительное масло.

Читать еще:  Очень вкусные и нежные тефтели из фарша с рисом

Такая закуска отлично подойдёт к мясным блюдам.

Особенности хранения заготовок

Хранить заготовки следует в тёмном помещении, соблюдая температурный режим в пределах 0. +6°С.

Традиционная деревенская рецептура приготовления квашеной капусты является наиболее бюджетной и самой простой в выполнении. Такая продукция особенно хорошо сочетается с различными видами мяса.

Капуста квашеная по-деревенски

Всем давно известно, что квашеная капуста – это исконное блюдо русской кухни. Но приоритет здесь принадлежит корейцам и китайцам, которые начали квасить капусту еще в древние времена. Однако вряд ли можно полагать, что квашеная капуста проделала такой длинный путь на Русь. Капусту завезли в 9 веке греко-римские переселенцы, и она очень скоро распространилась по всей Руси. А поскольку одним из способов заготовки продуктов на зиму было соление и квашение, то квашеная капуста очень быстро стала одним из основных блюд повседневного рациона и крестьян, и бояр. Упоминания об этом блюде впервые встречается еще в старинных летописях.

Каким образом получается квашеная капуста?

В заквашивании капусты участвуют кисломолочные бактерии. Эти бактерии вместе с капустой попадают в кишечник, тем самым улучшают его работу, нормализируют микрофлору и предотвращают развитие дисбактериоза. Специалисты рекомендуют есть кислую капусту людям, страдающим сахарным диабетом.

Рассол из капусты можно пить в целях профилактики заболеваний печени (часто рассол из капусты смешивают с томатным соком). Так, регулярное питье рассола за 30 минут до приема пищи выводит вредоносные лямблии из печени. Квашеная капуста способна понижать количество холестерина в крови.

Учеными из Финляндии было доказано, что в составе кислой капусты много веществ, которые предотвращают развитие онкологических заболеваний. Эксперимент, который доказывает данное утверждение, был проведен над хомяками. Хомяков, которым были привиты клетки злокачественных опухолей, постоянно кормили квашеной капустой, которая в итоге подавила рост раковых клеток. Поэтому для профилактики столь тяжелого заболевания необходимо потреблять квашеную капусту хотя бы 2-3 раза в неделю.

Итак, рецепт капусты квашеной по-деревенски…

Чтобы приготовить квашеную капусту по-деревенски, вам понадобится:

капуста – 10 кг
морковь – 500 г
перец (горький) – 2 стручка
чеснок – 4 головки
сахар – 800 г
соль – 400 г
вода – 9 л
зелень петрушки – горсть
семена укропа или тмина – щепотка

Как приготовить капусту квашеную по-деревенски:

1. Капусту промыть, удалить кочерыжки. Нарезать крупными кусочками.
2. Воду довести до кипения и растворить в ней соль.
3. Капусту уложить в эмалированную емкость и залить рассолом. Придавить грузом и оставить на 4 дня.
4. Достать капусту из кастрюли и мелко нарезать (рассол из кастрюли не выливать).
5. Морковь промыть, очистить от кожицы и натереть на крупной терке.
6. Чеснок очистить от шелухи и пропустить через чесночницу.
7.Перец промыть и измельчить.
8.На дно кастрюли уложить капусту, сверху равномерно распределить морковь, чеснок, горький перец, щепотку семян укропа или тмина и горсть петрушки.
9. Рассол из капусты процедить, вскипятить и остудить. Залить им капусту. Оставить на 2 дня под грузом.
10.Добавить сахар и тщательно перемешать.
11.Разложить по 3-литровым банкам. Хранить в холодном месте.

Хрустящая и полезная. Как правильно квасить капусту?

Существует масса народных примет, связанных с квашением капусты. Якобы ее надо квасить только на растущую луну, в определенные дни недели и только после Покрова (дня Пресвятой Богородицы). Пожалуй, опытным путем можно подтвердить только последнюю народную мудрость. На квашение хорошо подходят овощи поздних сортов.

Каким должен быть вилок?

Вообще белокочанную капусту можно квасить с октября и до весны – пока получиться раздобыть неиспорченные вилки. Главное, правильно выбрать сам овощ. Это должны быть поздние сорта. Точно не прогадаете, если возьмете белые плотные кочаны, приплюснутой формы. Из ранних сортов лучше делать салаты или мариновать, а при квашении такая капуста получается склизкой и совсем не хрустящей.

Квасить капусту можно в стеклянных банках или большой эмалированной посуде. У последней не должно быть сколов, иначе продукт может окислиться.

Классический рецепт квашеной капусты

10 столовых ложек (без горки) соли

Сначало нужно подготовить ингредиенты. Морковь нужно потереть на крупной терке. Отмерить необходимое количество соли в отдельную емкость. Отелите от кочана капусты несколько больших листов. Половину уложите на дно кастрюли, где будет кваситься капуста.

Теперь начинаем шинковать капусту. Лучше это делать на большой деревянной доске. Как только места на ней остается мало, добавляем к капусте большую щепотку соли и горсть тертой моркови. Прямо на доске перетираем руками, чтобы капуста дала сок. Укладываем в кастрюлю. Так повторяем, пока не закончатся все подготовленные ингредиенты.

Поверх нашинкованной капусты укладываем подготовленные заранее листья. Накрываем все тарелкой. На нее ставим груз (это, например, может быть трехлитровая банка с водой). Если из-за груза емкость не получается закрыть крышкой, обмотайте пищевой пленкой.

При комнатной температуре капуста будет кваситься от трех до семи дней. Все зависит от того, насколько тепло в помещении. Утром и вечером капусту нужно протыкать деревянной палкой – это может быть лопатка для перемешивания продуктов. Убирать капусту в холодильник нужно, как только она перестанет пузыриться.

Кстати, продукт можно хранить в стеклянных банках. Или разложить в плотные пакеты или контейнеры и заморозить.

Есть квашенную капусту можно в сыром виде, заправив нерафинированным растительным маслом и добавив лука (лучше сладкого ялтинского). Если она получилось слишком кислой, то перед употреблением ее можно слегка промыть под струей холодной воды. Также продукт добавляют в первые блюда (щи, борщи), вторые блюда (бигус), салаты (винегрет).

Чем полезна квашеная капуста?

Когда говорят о полезности квашеной капусты, часто вспоминают, что именно она спасала моряков от цинги в долгих походах. Но при этом те, кто имеет проблемы с желудком опасаются ее есть. И зря, — считают специалисты.

Ещё в ней содержится такой компонент, как убихинон, он необходим для энергетического обмена. Когда его не хватает, человек ощущает упадок сил.

Конечно, квашеная капуста содержит кислоту, а значит, может негативно воздействовать при болезнях желудка – язвах, гастритах, эрозиях. Но термическая обработка не разрушает в этом продукте минералов и витаминов, при этом снижает РН, то есть уровень кислотности. И в супах или вторых блюдах её могут есть все.

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector