1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Вино из дыни

Как сделать дома дынное вино?

  • Особенности приготовления
  • Вино из дыни: простые рецепты приготовления в домашних условиях
  • С дрожжами
  • По-турецки
  • С малинкой
  • С изюмом
  • С лимонами или яблоками
  • С арбузом
  • Крепленое вино
  • На закваске
  • Правила употребления
  • Условия и сроки хранения
  • Бонус: дыня с вином

Как оставить в памяти вкус и запах ушедшего лета? Как холодными зимними вечерами погрузиться в теплое, залитое солнцем лето? Конечно, приготовить вино из дыни. Чудесный золотистый напиток с тонким сладким ароматом согреет тело и насытит солнышком душу.

Особенности приготовления

Дынное вино не пользуется особой популярностью среди создателей домашнего алкоголя. И совершенно напрасно. Да, бахчевые содержат мало кислоты. Но этот недостаток легко исправить в процессе приготовления напитка путем добавления либо специальных винных кислот, либо лимонного или яблочного аналогов. Да, структура дынного сырья волокниста, что мешает отжать из нее «чистый» сок. Но и эта проблема решается путем более тщательной инфильтрации.

Зато в тыквинах достаточное количество воды, что позволяет не добавлять ее в будущее вино. А кроме этого, дыня – продукт с высокой сахаристостью, что обеспечивает качественный процесс брожения. Поэтому арбузное и дынное вина заслуживают более благосклонного отношения.

На заметку! В Турции вино из дыни производится в промышленных масштабах. Многие российские туристы высоко оценили вкус этого продукта.

Для того, чтобы сделать вино из дыни и получить достаточно ароматный напиток, рекомендуется выбирать дыни сортов, обладающих ярко выраженным вкусом и запахом:

  • колхозница;
  • торпеда;
  • чарджуйская;
  • эфиопка;
  • подарок солнца.

Сам напиток рекомендуется делать крепленым. Сухое вино из дыни вряд ли получится. Кроме этого, необходимо включить в рецепт стимуляторы брожения. Ведь естественные дикие дрожжи находятся на поверхности плода, а при приготовлении используется очищенная мякоть. Лучше всего для этой цели подходят специальные винные дрожжи.

Вино из дыни: простые рецепты приготовления в домашних условиях

С учетом всего вышесказанного, на вопрос «Можно ли сделать вино из дыни?» есть только один ответ: «Нужно!». Соблюдение технологии изготовления позволит получить необыкновенно золотистый, ароматный, вкусный напиток, приятный для глаз, для носа, для вкусовых рецепторов.

С дрожжами

Этот простой рецепт приготовления вина из дыни в домашних условиях позволит без особых сложностей создать дынное угощение даже начинающим алко-мейкерам.

  • сок дыни 10 л;
  • дрожжи 200 г;
  • сахар 4 кг.
    1. Приготовить специальную закваску. Для этого развести дрожжи в 300 мл теплой воды.
    2. Любым удобным способом добыть сок из очень спелых сладких дынь.
    3. Слить полученный сок в бутыль, добавить разведенные в воде дрожжи, сахар.
    4. Оснастить емкость водяным затвором или резиновой перчаткой для контроля процесса брожения.
    5. При остановке процесса брожения продукт пробуют на вкус. При необходимости – добавляют сахар.
    6. Закупоривают в бутылки и хранят в темном прохладном месте около 2-х месяцев.

На заметку! В любой емкости, приспособленной под процесс брожения, необходимо оставлять незаполненным до трети объема.

По-турецки

Чтобы оставить в памяти жаркие денечки, проведенные на берегах Средиземного моря, можно привести с собой хваленый турецкий дынный напиток, а можно «вот этими руками» приготовить вино из дыни в домашних условиях по специальному турецкому рецепту.

  • дынька 5 кг;
  • 2 лимона;
  • сахар 1,5-1,8 кг;
  • вода 2,5 л;
  • дрожжи.
    1. В емкости закипятить воду. Добавить сахар, лимонный сок. Проварить, помешивая и снимая пенки до полного растворения песка.
    2. Дынную мякоть порезать кубиками, всыпать в кастрюлю, проварить на слабом огне 10-15 минут
    3. Остудить полученную жидкость, перелить в бутыль с гидрозатвором.
    4. После окончания процесса брожения закрыть в бутылках, оставить отдыхать в темном прохладном месте до осветления (2-3 месяца).

С малинкой

Малина – замечательное сырье для приготовления вина благодаря своим способностям к брожению. А как сделать вино из дыни и малины? Легко! Единственный нюанс в том, что эти плоды лето дарит нам по очереди. В начале малинку, в конце – бахчевые. Поэтому, для приготовления этого напитка придется либо использовать свежую малину и ранние сорта дынь, либо замороженную ягоду и поздние сорта тыквин. В последнем случае в рецепт добавляются дрожжи.

  • 8 кг желтой бахчи;
  • 4,5 кг малинки;
  • 2,3 кг сахарного песка.
    1. На поверхности малины находятся дикие дрожжи, поэтому ягоду ни в коем случае нельзя мыть. Перебрать, отделить плохие и подгнившие.
    2. Дынную мякоть перетереть с малиной (скалкой или руками). Оставить на 2-3 дня, постоянно перемешивая, дабы избежать образования плесени.
    3. Отжать жмых, добавить 1,5 кг сахара, оставить в бутыли под гидрозатвором или перчаткой в темном теплом месте.
    4. Через неделю ввести 0,8 кг, еще через 2 недели – оставшиеся 0,8 кг.
    5. После окончания брожения (около 5 недель) слить без осадка в бутылки, укупорить для вторичного процесса.
    6. Через 2 месяца напиток будет готов.

На заметку! Вместо малины допускается добавление других кислых ягод, обеспечивающих брожение. Вино из дыни и крыжовника порадует тепло-изумрудным цветом и нежным фруктовым с кислинкой вкусом.

С изюмом

Изюм так же, как и малина, играет роль естественной закваски, которая позволяет не добавлять дрожжи в рецепт. Кроме этого, сушеный виноград придает вкусу вина из дыни неповторимую кислинку и темный благородный оттенок.

  • дыня 8 кг;
  • сахар 1,5 кг;
  • лимонная кислота;
  • изюм 150 граммов.
    1. Очистить и нарезать кусочками дынные плоды.
    2. Добыть дынный сок. Допускается добавление небольшого количества воды (не более 1 литра) в случае сильной густоты продукта.
    3. Залить в емкость для брожения, оставив треть объема свободной. Добавить изюм. Засыпать лимонную кислоты из расчета 4 грамма на литр сока. Установить перчатку или водный затвор.
    4. Через 4 дня добавить треть всего сахара. Повторять процедуру еще 2 раза каждые 3-4 дня.
    5. После того, как брожение окончилось, перелить без осадка в другую тару, при необходимости добавить еще сахар.
    6. Оставить для дозревания на два-три месяца.

На заметку! Все манипуляции с соком желательно проводить очень быстро, чтобы максимально сократить его контакт с воздухом.

С лимонами или яблоками

Создавая ароматное вино из дыни нельзя забывать, что с кислотой у бахчевых все плохо. Для регуляции кислотности используется добавление в рецепт лимонов или яблок кислых сортов.

  • дыня 11 кг;
  • сахара 2 кг;
  • 5 лимонов или 2 кг кислых яблок;
  • винные дрожжи.
    1. Смешать дынный сок с соком лимонов или яблок.
    2. Оценить вкусовые качества купажа, отрегулировать вкус согласно предпочтениям.
    3. В таре для брожения смешать соки, сахар, разведенные согласно инструкции дрожжи.
    4. Поставить гидрозатвор или перчатку, оставить бродить при температуре не ниже +18 0 С.
    5. Аккуратно слить через трубку, профильтровать повторно через марлевую ткань
    6. Оставить в другой емкости для вторичного процесса в темноте и прохладе на 2-3 месяца.
    7. После заполнить вино бутылки под самую крышечку и выдержать около 6 месяцев.

С арбузом

Сложно себе представить вкусы, более сочетаемые, чем арбузно-дынный микс. Вино из арбуза и дыни получится по-настоящему летним, с нежным вкусом и тонким ароматом.

Особенности приготовления напитка:

  • У плодов следует срезать кожуру вместе с белой мякотью, оставляя лишь саму спелую часть.
  • Следует тщательно удалить семена, а у дынь – волокна при семенном гнезде. Все эти части тыквин способны впоследствии придать неприятный вкус напитку.
  • Брожение следует производить на дрожжах. Процесс проходит достаточно бурно, напиток готовится быстро и сам осветляется в процессе.

Арбузно-дынное вино имеет приятный золотисто-розовый оттенок и легкий фруктовый аромат.

Крепленое вино

Чтобы усилить градус получаемого на выходе вина из дыни, в рецепт добавляют водку или разведенный спирт.

  • дыня 6 кг;
  • сахар 3 кг;
  • дрожжи 100 грамм;
  • лимонная кислота 3 ч. л.;
  • водка 400 грамм.
    1. Дынную мякоть измельчить в мясорубке, отжать сок.
    2. Добавить дрожжи, сахар. Поставить для брожения в бутыли с водным затвором или перчаткой.
    3. После окончания процесса отфильтровать, добавить водку, лимонную кислоту.
    4. Держать в теплом месте 10 дней.
    5. Процедить, укупорить в бутылки.

На закваске

Подготовленная заранее закваска из ягод, обладающих естественными дикими дрожжами на поверхности, позволит приготовить в домашних условиях вино из дыни без дрожжей.

Закваску подготавливают за 2-3 дня до изготовления вина. Желательно собирать ягоды в сухой солнечный день, чтобы не пришлось из просушивать. Мыть их не нужно, достаточно тщательным образом перебрать, удалив мусор и поврежденные ягодки.

Чтобы приготовить 250 мл ягодной закваски нужно:

  • Размять стакан ягод, воспользовавшись толкушкой, поместить жмых в банку.
  • Добавить 50 мл воды, около 100 грамм сахара.
  • Прикрыть тряпочкой и оставить для брожения.
  • Перед смешиванием с компонентами винного рецепта – процедить.

На заметку! Чтобы избежать образования плесени на поверхности закваски, необходимо простерилизовать используемую для нее посуду.

Правила употребления

Вино из дыни принято пить с десертами. Единственное требование – закуска не должна быть излишне сладкой, чтобы не усиливать, а оттенять вкус дынного вина. Ведь блюдо должно быть всегда более нейтрально по сладости, чем алкоголь. Для вечера с бутылочкой домашнего дынного вина идеально подойдут орехи, несладкие фрукты, некоторые виды соленых сыров. Интересное сочетание вкусов подарит вяленое мясо.

Подавать дынное вино следует в винных бокалах, чуть охлажденным, но не ледяным.

Условия и сроки хранения

Сладкие и крепленые домашние вина хранятся достаточно долго. Важно соблюдение температурного режима около 12 0 С. При температуре выше – вино быстро кислеет, ниже – долго хранится, но не стареет. А ведь дынному вину просто необходимо немного постареть, ведь самые яркие свои вкусоароматические свойства оно раскроет только через полгода.

Бутылки с вином следует хранить в подвале или погребе, в этом случае напиток можно употреблять в течение двух лет. Срок хранения в квартире несколько меньше – вино желательно употребить за год максимум.

Бонус: дыня с вином

Оригинальная подача спиртного на стол всегда радует и удивляет. Летом алкогольные напитки можно подавать в половинке арбуза или дыни. Креативный подход хозяина застолья ко взрослому десерту не оставит равнодушным никого из гостей, а вкус дыни, наполненной вином, запомнится надолго.

  • Дыню следует разрезать зубчиками по кругу (по экватору), отделить половинки одну от другой.
  • Ложкой нуазеткой вырезать аккуратные шарики из дынной мякоти.
  • Хорошенько вычистить половинки кожуры.
  • Уложить в них дынные шарики и залить хересом или крепленым вином.
  • Десерт подается холодным, поэтому до подачи его к столу рекомендуется держать в холодильнике.

Дынное вино – способ запечатать солнышко в бутылке и откупорить его, когда зимой очень захочется тепла. А если окружить себя в этот вечер по-настоящему «теплыми» людьми, то дынное послевкусие обязательно принесет с собой летнее настроение.

Читайте также о хитростях приготовления других дынных напитков:

6 простых рецептов приготовления вина из дыни в домашних условиях

Вино из свежей дыни считается вкусным и сочным напитком. Спелая дыня не имеет винных дрожжей в составе, поэтому на ее основе можно делать как безалкогольные, так и алкогольные напитки. Дынное вино отличается насыщенным янтарным цветом и сладким крепленым вкусом. Его готовят с добавлением дрожжей, которые активируют процесс брожения.

Особенности приготовления

Дыня относится к бахчевым культурам, которые не являются сырьем для изготовления винных напитков.

Поэтому при работе с плодами рекомендовано пользоваться следующими советами:

  • Для приготовления используют спелые плоды. Лучше, если они немного не дозреют, чем перезреют. На поверхности дыни не должно быть царапин и повреждений.
  • Подготовленные плоды тщательно промывают и выкладывают на ровную поверхность. Чтобы приготовить вино, бахчевую культуру нужно очистить от кожуры. В процессе понадобится только мякоть. Для ее размягчения рекомендовано пользоваться блендером или мясорубкой.
  • Кислотность сока дыни считается пониженной, поэтому для ее повышения рекомендовано использовать дополнительные ингредиенты. Например, яблочный уксус.
  • Для запуска процесса брожения нужно использовать пивные дрожжи, иначе винный напиток не получится. Купить их можно в алкогольных лавках.
  • Многие неопытные виноделы сталкиваются с плесенью на заготовке. Чтобы избежать проблемы, нужно помнить о тщательной дезинфекции. Все сосуды и емкости для закваски должны быть простерилизованы. Добавляемую в вино воду нужно кипятить и фильтровать.
  • Чтобы запустить процесс брожения, нужно обеспечить напитку должный температурный режим. Оптимальными показателями считается температура от 15 до 30 градусов тепла.

Ознакомившись с главными правилами приготовления, можно приступать к процессу.

Как сделать вино из дыни в домашних условиях

Сегодня для приготовления алкогольных изделий используют такие вспомогательные компоненты, как малина, лимон, пряности. Эти ингредиенты помогают сделать напиток ароматным и концентрированным.

Простой рецепт с дрожжами

Дынное вино готовят по простому рецепту:

  1. 10 кг бахчевых плодов очистить от кожуры, разрезать мякоть на кусочки.
  2. Полученную массу пропустить через мясорубку. По итогу должна получиться густая паста.
  3. Ее складывают в марлю и отжимают до появления сока, засыпают его 5 кг сахарного песка.
  4. Пачку дрожжей подготовить по предоставленной на упаковке инструкции. Чаще всего их требуется соединить с теплой водой и продержать некоторое время в теплом помещении.
  5. Соединить мякоть с дрожжевой смесью, добавить по 50 г дубинной и виннокаменной кислоты, все ингредиенты перемешать.
  6. Установить в имеющейся емкости гидрозатвор. Оставить основу для алкогольного напитка на несколько дней.
  7. Избавиться от осадка на дне и профильтровать вино при помощи специального шланга.
  8. Перелить заготовку в чистую емкость и оставить на 1 месяц.
  9. Снова профильтровать напиток и расфасовать его по стеклянным сосудам.
Читать еще:  Оладьи на кислом молоке и кефире: 6 разных рецептов

Опытные виноделы советуют хранить заготовку в перевернутом состоянии. При правильном подборе температурного режима вино сохранит свои вкусовые особенности на протяжении 3 лет.

Вино из дыни по-турецки

Турецкое вино готовят по следующему методу:

  1. 3 л воды прогреть на огне, высыпать в нее 2 кг сахара и сок из 3 лимонов. Кипятить сироп до полного растворения кристалликов сахара.
  2. 4 кг плодов нарезать кубиками, выложить их в кипящий сироп.
  3. Через 15 минут снять с плиты заготовку, остудить ее.
  4. Ввести в массу дрожжи (1 пачка).
  5. Установить гидрозатвор и продержать изделие 1 неделю в теплом помещении.
  6. Процедить напиток и перелить в отдельную емкость, отправить в место с хорошей вентиляцией.

Через 3-4 месяца вино разливают по бутылкам и переносят в подвал.

С добавлением малины

Напиток готовят следующим образом:

  1. 6 кг дыни очистить от кожуры и нарезать мякоть мелкими кусочками.
  2. 4 кг желтой малины промыть и соединить с дынной заготовкой.
  3. Перемолоть полученную массу на мясорубке, получившуюся пасту отставить настаиваться на 1 день. Емкость при этом накрывают марлей и легким полотенцем.
  4. Высыпать в чашу 1 кг сахара, все компоненты перемешать, установить гидрозатвор и оставить основу для вина на 3 недели. За это время она должна начать бродить.
  5. Когда придет время, вино тщательно процеживают, соединяют его еще с 1 кг сахара и снова отправляют в теплое место для брожения.

Через 2 месяца сцеживают осадок и расфасовывают напиток по сосудам. После этого их выносят в прохладное помещение.

С изюмом

Для приготовления следует:

  1. 200 г изюма перемолоть в блендере, соединить со стаканом сахарного песка.
  2. Полученную заготовку залить 500 мл чистой воды. Заготовку вынести в теплое место на 4 дня.
  3. 3 кг дыни очистить от кожицы, нарезать кубиками.
  4. Отправить нарезку в мясорубку для получения мякоти.
  5. Полученную кашицу процедить при помощи марли. Для приготовления используют только свежевыжатый сок.
  6. В заготовку высыпать 2 ложки лимонной кислоты, соединить дынную основу с закваской на изюме.
  7. Установить гидрозатвор и поместить сосуд с вином в теплое место на 2 недели.
  8. После первых признаков брожения напиток процеживают и соединяют с 1 кг сахара. Полученную заготовку снова отправляют бродить.
  9. Через месяц вино профильтровывают и переливают в чистую бутыль, каждую неделю убирают осадок.

Через 4 недели вино переливают по сосудам и выносят в погреб.

Крепленое вино

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

  1. 6 кг дыни измельчить на кусочки, перемолоть в мясорубке и процедить до образования сока.
  2. Соединить заготовку со 100 граммами дрожжей и 3 кг сахара. Полученную массу перелить в объемную бутыль и надеть на нее сверху перчатку. Оставляют продукт на 1 неделю.
  3. Когда придет время, массу фильтруют, убирают осадок.
  4. Для придания крепости в вино выливают 400 г водки, 3 ложки лимонной кислоты.
  5. Все компоненты тщательно перемешивают и отправляют в теплое место на 10 дней.
  6. Вино процеживают и переливают в красивые бутылки.

Хранят продукцию в подвале или погребе.

Рецепт с лимоном

Для приготовления вкусного алкогольного напитка нужно:

  1. Очистить 5 кг дыни, перемолоть ее мякоть в мясорубке.
  2. 7 лимонов промыть и отжать при помощи соковыжималки.
  3. Соединить заготовки, высыпать в них 3 кг сахара и пачку дрожжей (предварительно распаренных в воде). Отправить напиток в теплое помещение на 1 неделю.
  4. Когда наступит процесс брожения, вино фильтруют и всыпают в него еще 600 г сахара. Массу снова отправляют бродить на 1 месяц.
  5. Когда придет время, убирают образовавшийся осадок и разливают вино по бутылкам.

После этого заготовку отправляют в прохладное место.

Как правильно хранить

Чтобы вино надолго сохранило свои вкусовые качества, его нужно держать в погребе или подвале. Оптимальной температурой для хранения считаются показатели от 3 до 12 градусов тепла. В таких условиях готовый продукт можно употреблять в течение 2-3 лет. При изменении температурного режима срок годности может сократиться до 1 года.

Если хранить домашнее вино в холодильнике, то употребить его желательно в течение нескольких месяцев.

Как сделать вкусное вино из дыни

Перед началом процесса важно знать такие особенности:

1. Срок годности такого алкогольного напитка – до 2-х лет.

2. Все свои свойства алкоголь раскроет полностью примерно через полгода.

3. Крепость его составит 9-12%.

4. Цвет продукта будет зависеть от того, какие сорта дынь были использованы.

Чтобы приготовить домашнее вино из дыни, можно использовать простой рецепт с использованием дрожжей.

Приготовление вина начинается с выбора плодов. Затем нужно очистить от кожуры самые спелые и сочные дыни, удалить семечки. Нарезать очищенную мякоть небольшими кубиками.

Вручную или с помощью блендера выжать сок, процедить его через марлю или сито. Полученный сок перелить в стеклянный бутыль, лучше больших размеров, добавить сахар, дрожжи, которые предварительно растворить в воде. Тщательно все перемешать.

В посуду с водой опустить шланг, обязательно герметично закрепленный, на горлышко надеть резиновую перчатку. Оставить смесь для брожения в помещении с комнатной температурой.

Когда жидкость посветлеет, это укажет на то, что процесс брожения завершился и вино готово. После окончания процесса вино нужно отфильтровать при помощи воронки с фильтровальной бумагой и попробовать на вкус. Если в этом будет необходимость, можно добавить сахар.

Полученный напиток разлить по бутылкам, хотя можно оставить и в емкости, в которой вино готовилось, тщательно закупорить. Чем дольше хранится вино из дыни, приготовленное по данному рецепту в домашних условиях, тем лучше становится его вкус.

Вино из дыни, приготовленное в домашних условиях

Вина обычно ассоциируются с фруктами, травами. Но щедрая природа предлагает еще массу интересных идей. Например, когда заканчивается ягодный сезон, стоит попробовать приготовить вино из ароматной дыни. Такой напиток продлит лето в доме, напомнит о щедрости сезона, наполнит солнечным светом бокалы и поднимет настроение. Высокий уровень сахаристости и достаточно приемлемая кислотность делает этот плод хорошим сырьем для производства вин в домашних условиях на радость семье и гостям.

Можно ли сделать сухое вино из дыни?

У этого вина слабый аромат и нежно-золотистый цвет, оттенки которого меняются в зависимости от выбранных сортов дыни.

Как же сделать домашнее вино из дыни правильно, чтобы не испортить продукты и получить достойный результат. Очень важно перед началом приготовления любого вина тщательно обдать кипятком все емкости, которые будут использованы, во избежание заражения сока разными микроорганизмами.

В силу особой структуры мякоти плода отжать его сок непросто, а это сделать необходимо, чтобы приготовить вино прямо по технологии. На данном этапе лучше использовать кухонную машину с соответствующей насадкой.

Также стоит учитывать, что сбраживать вино хорошо с применением чистых винных дрожжей, хотя можно вместо этого сделать закваску. Обычно для нее берется изюм или малина.

Особое внимание нужно уделить выбору плодов для процесса: дыни должны быть полностью созревшие, и чем сильнее их запах, тем ароматней и душистей будет приготовленный напиток.

Домашнее вино из дыни без использования дрожжей: рецепт с видео

Для приготовления вина понадобятся такие ингредиенты:

  1. Сок спелого плода – 10 л.
  2. Закваска – 250 г.
  3. Сахар – 4 кг.

Закваску делают за 2-3 дня до начала процесса изготовления вина. Для этого берут обязательно немытые ягоды – на их поверхности находятся натуральные природные дрожжи, которые и являются заменой чистым. Ягода, собранная в солнечный день, уже готова к использованию для приготовления закваски, если шел дождь во время сбора – то ее нужно хорошо просушить. Для приготовления 250 мл закваски нужно размять толкушкой стакан ягод, поместить мезгу в поллитровую банку, добавить туда 50 мл воды и 100 г сахара. Накрыть смесь марлей и оставить для брожения, затем процедить и использовать по назначению.

Посмотрите подробную инструкцию на видео, как самостоятельно приготовить вино из дыни.

Вино из дыни на закваске с отжимкой винограда

Дальнейший процесс приготовления вина аналогичный дрожжевому способу. Нужно смешать выжатый дынный сок, закваску и сахар в большом бутыле. Надеть на горлышко медицинскую перчатку, сделать дырочку на пальце и поместить емкость с будущим вином в темную комнату. Подойдет любое помещение, где можно поддерживать температуру на отметке 18-26°. Брожение на закваске будет идти намного дольше, чем на чистых дрожжах, и может затянуться до 5-ти недель.

Как приготовить вкусное вино из дыни так, чтобы не ошибиться в процессе окончания брожения? Завершение процесса можно определить по следующим признакам:

  1. Уже несколько дней в емкости не идут пузырьки газа.
  2. Надетая на горлышко перчатка сдулась.
  3. На дне бутыля появился осадок.
  4. Цвет вина изменился на более светлый.

Если все признаки в наличии – процесс идет как надо. Полученное вино нужно процедить через воронку с фильтровальной бумагой, разлить по бутылкам, аккуратно закупорить и оставить дозревать в темном месте.

Гордыня винодела: восхитительное домашнее вино из дынь!

Лето совсем на исходе, а вы так и не успели достаточно наэкспериментироваться с фруктовыми винами? Не проблема – ведь есть еще дыни! Несмотря на расхожее мнение, из этих плодов можно сделать превосходное сладкое и крепкое вино – достаточно подобрать хорошие, ароматные плоды да приложить немного усилий, и дыня будет радовать вас своим солнечным вкусом весь год, напоминая о безвозвратно ушедшем бабьем лете!

Дыня дает безграничный простор для экспериментов и опытов с домашним алкоголем. Например, отлично получаются дынные ликеры а-ля Мидори, делают с ней и настойки-наливки, и ароматнейший бренди. В домашних условиях вина из дыни готовят редко, а зря – напиток получается чудным, с нежно-золотистым цветом, легким ненавязчивым ароматом и полным вкусом, который вполне стоит затраченных усилий. Такое вино изредка даже выпускают в заводских условиях – например, турецкое дынное вино пользуется большой популярностью, туристы отмечают, что это в принципе один из немногих видов алкоголя турецкого производства, который можно употреблять без особого отвращения. А уж домашнее вино, заботливо сделанное «вот этими вот руками», из качественного сырья, да еще и нормально выдержанное – несомненный предмет гордости винодела!

Приготовление вина из дыни в домашних условиях – принципы и нюансы

Вино из арбуза и дыни – вещь редкая, но встречающаяся, например арбузному вину мы посвятили одну из прошлых статей. Причина тому – несколько неправильный состав «гигантских ягод» – бахчевые, все-таки. Дыни содержат маловато кислот и многовато воды – до 91%, зато в них достаточно сахара – порядка 16%. Кроме того, как и почти все тыквенные, дыня довольно волокниста и нормально отжать из нее сок, чтобы сделать напиток по чистой «белой» технологии, довольно сложно. Впрочем, все решаемо – нужно только чуть больше повозиться с фильтрацией и подкислить сусло специальными винодельческими добавками, лимонным или яблочным соком.

Сбраживать такое вино лучше на чистых винных дрожжах, дикари в данном случае работают плохо. Если с ЧКД совсем беда – можно сделать закваску из малины или изюма. Дыни нужно выбирать ароматные и полностью зрелые, лучшие сорта для этого дела – Тигр, Золотой Амарил, Муза, Берегиня, Подарок солнца – в общем, подойдут любые душистые дыни, чем сильнее запах, тем вкуснее вино. В общем, довольно разлагольствовать – о нюансах поговорим в рецептах.

Базовый рецепт дынного вина

«Правильная» винодельческая технология, которая даст 100% приемлемый результат – крепкое, сладкое, очень ароматное вино с красивым желтым цветом и достаточно сильным ароматом. Обязательно требуется добавление кислот – либо специальных винных (их можно приобрести в интернет-магазинах), либо – импровизированных, например лимонного или яблочного сока.

  • дыни – 11 кг;
  • сахар – 2 кг;
  • кислота виннокаменная – 60 г;
  • кислота дубильная – 20 г,
  • сок 5-6 лимонов либо 2 кг кислых яблок;
  • дрожжи и подкормка – по инструкции на упаковке.
Читать еще:  Котлеты из капусты с овсянкой

Дрожжи лучше использовать винные, так сусло быстрее отбродит, наберет больше градусов и будет без проблем храниться.

  1. С дынь срезаем кожуру, вместе с несъедобной белой частью, не жадничая – нужна только сочная, ароматная мякоть. Удаляем семенное гнездо вместе с семечками и измельчаем плоды любым удобным способом, цель – отжать сок.
  2. С указанного количества дынь должно получиться 8-8.5 литров сока. Добывать его можно как угодно – в прессе, соковыжималке, либо просто мелко порезав дыню и отжимая ее через несколько слоев марли. Да, процесс малоприятный, но необходимый – лишняя мезга в сусле нам не требуется. Отжимание следует производить как можно быстрее, чтобы мякоть как можно меньше контактировала с воздухом.
  3. Разбраживаем дрожжи в теплой воде. Если используете изюмную закваску, ее следует приготовить заранее, как – читайте в этой статье. В дынном соке размешиваем сахар и кислоты или сок лимонов, яблок. Сусло можно и даже нужно попробовать – оно должно быть сладким, с ощутимой кислинкой, если сахара или кислоты на ваш вкус мало – их содержание следует увеличить, ведь все дыни разные.
  4. Теперь переливаем сусло в ферментер или бутыль, добавляем заработавшие дрожжи и подкормку и ставим под гидро- или на худой конец «перчаточный» затвор. Отставляем в темное теплое место.
  5. В течение дня-двух вино должно начать подавать признаки жизни – шипеть и булькать, выделять пену и соответствующий кисловатый запах. Все идет как надо – брожение длится от 10 дней до месяца, в зависимости от того, какие вы использовали дрожжи и насколько тепло в помещении. Как только гидрозатвор перестал булькать, перчатка сдулась, вино осветлилось, а внизу бутыли появился осадок – его нужно слить при помощи трубочки.
  6. Далее молодое вино необходимо перелить в другую емкость, поменьше, так, чтобы жидкость заняла не менее 3/4 объема бутыли, переставить его в темное – но на этот раз прохладное – место и оставить еще на 2-3 месяца. За это время напиток полностью осветлится, приобретет характерный соломенный цвет. Когда будет выпадать осадок – вино нужно декантировать, делается это минимум 3-4 раза за время вторичной ферментации.

Полностью осветленное домашнее дынное вино нужно разлить по бутылкам и выдержать по крайней мере полгода, после чего можно приступать к дегустации!

Турецкий рецепт вина из дыни – с термообработкой сырья

Этот рецепт позволит гораздо меньше возиться с отжимом сока – часть работы за нас сделает высокая температура. Говорят, что термообработка немного меняет вкус дыни – он становится более «овощным», но при выдержке этот недостаток сглаживается. А вот аромат при проваривании, действительно, теряется и больше не восстанавливается. Так что решайте сами, как сделать вино из дыни – рецепты достаточно вариативны, что говорится, на любой вкус.

  • дыня – 5 кг;
  • лимон – 2 шт;
  • сахар – 1,75 кг;
  • вода – 2,5 кг;
  • дрожжи и подкормка – опционально, по инструкции.

В данном рецепте дынного вина используется исключительно чистая культура дрожжей. Подкормка не обязательна, но желательна.

  1. Дыни почистить и порезать кубиками произвольного размера. В кастрюле вскипятить воду, всыпать сахар, добавить лимонный сок. Варить, снимая пенку, пока сахар не растворится полностью. В кипящую смесь отправляются кусочки дыни и провариваются минут 10 на слабом огне, чтобы мякоть полностью размягчилась и отдала всю воду.
  2. Теперь смесь следует остудить до 30 градусов и перелить в ферментер прямо вместе с мякотью. Внести дрожжи по инструкции на упаковке, подкормку. Установить на емкость гидрозатвор.
  3. После окончания первичного брожения – дней через 10-20, вино нужно сразу же слить с мезги и переместить в меньшую тару, почти до краев, которую поставить в темное прохладное место до полного осветления.

Это вино из дыни хранится не так хорошо, как предыдущее, но и долгой выдержки не требует – попробовать его можно будет уже после окончания этапа тихого брожения, то есть через 2-3 месяца.

Вино из дыни и желтой малины

Конечно, к основному урожаю дынь малина уже отходит, и желтая, и любая другая. Для этого рецепта вина дыни можно использовать ранние, когда малины еще валом – тогда покупные дрожжи нам не понадобятся, так как малина бродит исключительного хорошо, мы это уже обсуждали в статье о малиновом вине. Можно также использовать обычные осенние дыни и замороженную малину, но тогда – только ЧКД, иначе никак.

  • дыни – 8 кг;
  • малина желтая – 4,5 кг;
  • сахар – 2,3 кг.

Будем считать, что у нас есть спелая, только что собранная не мытая малина, ароматные дыни и всё – малина содержит достаточно кислот, чтобы возместить их недостаток в дыне. Впрочем, если дубильной кислоты у вас в избытке, добавить граммов 20 в сусло не помешает. Технология приготовления гораздо проще, чем в двух предыдущих рецептах.

  1. Малину не моем – просто перебираем. Дыню чистим от кожуры и семенных гнезд, режем на куски. Фрукты мнем скалкой или просто руками до кашеобразного состояния и оставляем в ёмкости с широким горлом на один-два дня. Масса должна образовать плотную пенную шапку – ее нужно сбивать, перемешивая сусло, чтобы оно не заплесневело.
  2. Через пару дней мезгу тщательно отжимаем при помощи пресса или марли. У нас должно получиться порядка 10 литров сока. Добавляем туда 2/3 сахара, хорошенько размешиваем и ставим под гидрозатвор или перчатку, в темное место с температурой порядка 20-25 градусов. Если все пошло хорошо – в течение дня перчатка надуется, затвор начнет пускать пузыри, а в сусле пойдет активное брожение. Если нет – читаем вот эту полезную статью.
  3. Брожение на диких дрожжах будет идти дольше, чем на ЧКД – до пяти недель. За это время нам нужно будет внести в сусло оставшуюся треть сахара, это нужно сделать за два раза, например через неделю и через две после начала брожения. После того, как вино осветлится и перестанет булькать – его нужно слить с осадка, переместить в меньшую емкость и отправить в прохладное место, для вторичного брожения.
  4. Во время вторичной ферментации вино будет осветляться, образуя плотный осадок на донышке – его нужно будет сливать, используя трубочку, минимум 3-4 раза. Через пару месяцев напиток готов для розлива в бутылки.

Правильно приготовленное в домашних условиях вино из дыни и малины обладает ярким золотистым цветом, насыщенным запахом и вкусом, оно отлично хранится. Полностью напиток раскроет свои вкусоароматические свойства ориентировочно через полгода хранения – уверяем вас, подождать стоит!

Вино из дыни 🍈 – 7 рецептов в домашних условиях

В силу большого наличия сахара и оптимальной степени кислоты, дыня — отличное сырьё для приготовления домашнего вина. Напитки из нее получаются с уникальным вкусом, но, правда, с не выраженным ароматом. Поэтому виноделы в основном делают сладкое или креплёное дынное вино.

Выбор плодов

При выборе дыни надо следовать следующим правилам:

  • на поверхности плода не должно быть пятен и трещин;
  • кожура должна находиться в идеальном состоянии, чтобы была уверенность, что плод не заражён различными бактериями;
  • не стоит покупать порезанные пополам плоды и даже разрезать их в своё присутствие. Кто даст гарантию, что продавец орудует чистым ножом;
  • немаловажный показатель — запах;
  • спелая и качественная дыня пахнет только дыней;
  • выбирая плод, его нужно обнюхать, и если он имеет непонятно какой запах, значит он ещё не дозрел;
  • ещё один показатель — звук. Спелая дынька, если по ней стукнуть ладонью, издаст приглушённый звук;
  • нажав слегка на корочку дыни, у спелой она обязательно прогнётся;
  • приобретать дыни предпочтительнее в магазинах, а ни у придорожных продавцов: осевшая на плод пыль и выхлопные газы в конечном итоге попадут в ваш организм.

Рецепты дынного вина

Вино из дыни с дрожжами

  • дыня – 11 кг.;
  • сахар – 2 кг.;
  • лимон – 5 шт. (можно заменить кислыми яблоками – 2 кг.);
  • дрожжи – согласно инструкции, указанной на упаковке.

Домашнее дынное вино готовится по следующей технологии:

  1. с плодов срезаем кожицу сразу с белой прослойкой, остаётся только сама мякоть;
  2. вынимаем внутреннюю часть, и выбрасываем;
  3. нарезаем дыню на пластики, и пропускаем через соковыжималку или мясорубку;
  4. если пропускаем через мясорубку, то полученную массу отжимаем через марлю, чтобы добыть сок;
  5. с одиннадцати килограмм дынь выходит 8 литров сока;
  6. заливаем дрожжи тёплой водой, и дождёмся когда они распустятся, и начнут работать;
  7. высыпаем в сок сахар, и перемешиваем;
  8. выжимаем из лимонов или яблок сок, и добавляем его в дынный;
  9. перемешиваем, и пробуем — жидкость должна получиться сладкой с хорошо ощущаемой кислинкой;
  10. если по вкусу сладости или кислоты недостаточно, то их количество можно увеличить;
  11. наливаем сусло в бутыль, высыпаем дрожжи, и устанавливаем затвор;
  12. убираем в тёплое тёмное место, и наблюдаем: через день, максимум два должно появиться шипение, кисловатый запах, а на поверхности пена;
  13. процесс сбраживания будет протекать от 10 дней до месяца. На процесс влияет температура в помещении и качество дрожжей;
  14. как только перестанут появляться в затворе пузырьки, сусло станет прозрачным, и выпадет осадок, сливаем настой используя тонкий шланг;
  15. переливаем настой так, чтобы он занимал 3/4 объема бутыли, не больше;
  16. уносим в прохладное место на 60- 90 дней;
  17. за этот период сливаем вино с осадка не менее 4 раз;
  18. разливаем вино с дыней в бутылки, и выдерживаем ещё 6 месяцев.

Вино из дыни без дрожжей

дыня8 кг.;
сахар1,5 кг.;
водапол литра;
лимонная кислота2 грамма;
изюм150 грамм.

Вино из дыни в домашних условиях готовится по следующей схеме:

  1. срезаем корочку вместе с белой несъедобной частью, удаляем внутреннюю часть вместе с косточками;
  2. мякоть разрезаем на небольшие кусочки, и выжимаем из неё сок;
  3. если сок будет густой, то добавляем воды;
  4. переливаем сок в тару для сбраживания, оставив 1/3 часть объёма свободной;
  5. добавляем изюм, “лимонку”, и перемешиваем;
  6. помещаем гидрозатвор, и уносим ёмкость в тёмное место;
  7. на пятый день отливаем пол литра сусла, и растворяем в нём пол килограмма сахара;
  8. выливаем сироп обратно, и устанавливаем затвор;
  9. через 4 дня процедуру повторяем еще дважды;
  10. после завершения сбраживания: перестанут появляться пузырьки, вино станет светлым, а на дне образуется осадок, с помощью тонкого шланга аккуратно сливаем вино, не затрагивая осадка;
  11. если по прошествии 50 дней сбраживание не прекратится, то вино сливаем с осадка и оставляем под гидрозатвором дображивать;
  12. наполняем ёмкость для хранения до самого верха, закрываем полиэтиленовой крышкой, и уносим в подвал для созревания на 45-70 дней;
  13. через каждые 15 дней сливаем вино с осадка, перелив его в другую тару;

Готовность вина проверяется по отсутствию осадка.

Хранить вино можно в той же ёмкости, в котором оно дозревало.

Вино из дыни с желтой малиной

Рецепт включает следующие компоненты:

  • дыня – 8 кг.;
  • малина желтая – 4,5 кг.;
  • сахар – 2,3 кг.

Готовим дынное вино домашнее приготовление которого, предусматривает выполнение следующих этапов:

  1. перебираем малину от мусора, но не моем;
  2. срезаем с дыни кожицу, и удаляем сердцевину вместе с семечками;
  3. разрезаем на небольшие кусочки, и добавляем малину;
  4. разминаем дыню и ягоды скалкой или вручную до состояния пюре;
  5. перекладываем в ёмкость с широким горлышком, и отставляем на пару суток;
  6. на смеси должна образовываться шапка из пены, которую нужно периодически перемешивать;
  7. через пару дней сцеживаем, и отжимаем мезгу;
  8. добавляем в сусло 2/3 сахара;
  9. хорошенько размешиваем, устанавливаем гидрозатвор, и помещаем в тепло без доступа света;
  10. через неделю добавляем половину оставшегося сахара;
  11. ещё через неделю высыпаем остатки сахара;
  12. после завершения сбраживания: перестанут появляться пузырьки, сливаем настой с осадка, и помещаем в холодную кладовую для дальнейшего настаивания;
  13. настаиваться вино будет в течение 60 дней;
  14. за это время сливаем настой с осадка не менее 4 раз.

Через два месяца вино можно разлить в стеклотару.

Турецкий рецепт дынного вина

Данный рецепт позволяет затрачивать меньше времени при приготовлении сока. Конечно, при термообработке немного меняется дынный вкус, но во время выдержке этот изъян исчезает. А вот запах при уваривании, поистине теряется и восстановлению не подлежит.

  • дыня – 5 кг.;
  • лимон – 2 шт.;
  • сахар – 1,75 кг.;
  • вода – 2,5 литра;
  • дрожжи — согласно инструкции, указанной на упаковке.
Читать еще:  Кулинарный Рай

Домашнее вино из дыни — пошаговое выполнение:

  1. срезаем с дыни кожуру вместе с белой прослойкой;
  2. удаляем сердцевину;
  3. нарезаем кубиками небольших размеров;
  4. выливаем в кастрюлю воды, и ставим на плиту;
  5. выдавливаем с лимонов сок;
  6. доводим до кипения, высыпаем в кипяток сахар и сок лимона;
  7. варим сироп до полного растворения сахара, постоянно снимаем пенку;
  8. в кипящий сироп опускаем нарезанную дыню, и устанавливаем слабый огонь;
  9. варим около 10 минут пока мякоть полностью не станет мягкой;
  10. остужаем массу, и переливаем в ёмкость для сбраживания;
  11. добавляем дрожжи, руководствуясь инструкцией;
  12. устанавливаем затвор, и убираем для сбраживания на 10-20 суток;
  13. сливаем сусло с мезги, и переливаем в другую ёмкость наполнив её почти до краев;
  14. выдерживаем в прохладном месте без доступа света 60- 90 дней.

Крепленый рецепт

дынный сок5 литров;
сахар2 кг.;
прессованные дрожжи100 гр.;
водка300 гр.;
лимонная кислотапо вкусу.

Вино из дыни в домашних условиях простой рецепт которого состоит из следующих этапов:

  1. высыпаем в сок сахар, и размешиваем;
  2. добавляем дрожжи, и устанавливаем затвор;
  3. процесс сбраживания контролируем ежедневно;
  4. как только напиток станет светлым, отделяем его от осадка и фильтруем через многослойную марлю;
  5. выправляем вкус лимонной кислотой, и закрепляем водкой;
  6. размешиваем до полного растворения “лимонки”, и разливаем в стеклотару;
  7. уносим в подвал на 10 дней для проявления вкуса.

Вино из дыни с отжимкой винограда

  • очищенная дыня – 2,5 кг.;
  • закваска – 1,5 литра;
  • кипячёная вода — объём равен объёму сусла;
  • сахар – 7 стаканов.
  • варим сироп из воды и сахара;
  • выжимки заливаем сиропом: на 2 стакана выжимок 1 стакан сиропа;
  • помещаем закваску в тепло до того времени, пока не появится пена и кисловатый запах.

Вариант пошагового изготовление:

  1. чистим дыню, и нарезаем её на небольшие кусочки;
  2. раздавливаем мякоть с помощью скалки или мясорубки;
  3. в большую кастрюлю складываем мякоть дыни, и выливаем в нее закваску;
  4. отставляем на 7 суток для сбраживания;
  5. образовавшуюся шапку из мезги периодически перемешиваем, пытаясь затопить её;
  6. процеживаем сусло, и отжимаем мезгу;
  7. добавляем воды такого же объёма как сусло;
  8. высыпаем 3 стакана сахарного песка, и устанавливаем гидрозатвор;
  9. убираем в тепло на 30-40 дней;
  10. когда вино посветлеет, снимаем его с осадка;
  11. в небольшом количестве воды растворяем 3 стакана сахара, и добавляем в молодое вино;
  12. убираем для дальнейшего сбраживания на несколько месяцев;
  13. вино будет готово, когда перестанет выделяться углекислота;
  14. в этот период, при появлении осадка, его надо с него сливать.

Рецепт шипучего вина

  • мякоть дыни – 2,5 кг.;
  • вода – 7 литров;
  • сахар – 3 стакана сахара.

Готовим вино следующим образом:

  1. чистим дыни, и превращаем мякоть в пюре;
  2. в пюре выливаем воду, высыпаем сахар и дрожжи;
  3. надеваем на горлышко ёмкости перчатку;
  4. ставим в тепло на 7-10 суток;
  5. отделяем от мезги, и отфильтровываем;
  6. разливаем в стеклотару, и убираем в холодильник.

Как сделать дынное вино в домашних условиях

Вино из дыни — ароматный и вкусный домашний напиток с ценными пищевыми и лекарственными свойствами. Готовить его нужно довольно долго, но итоговый продукт ничем не уступает покупному.

  1. Особенности приготовления вина из дыни
  2. Можно ли приготовить сухое вино из дыни
  3. Выбор и подготовка ингредиентов
  4. Как сделать вино из дыни
  5. Простой рецепт домашнего вина из дыни
  6. Дынное вино с желтой малиной
  7. Турецкое дынное вино
  8. Дынное вино с виноградными выжимками
  9. Крепленое дынное вино
  10. Дынное вино без дрожжей с изюмом
  11. Сроки и условия хранения
  12. Заключение

Особенности приготовления вина из дыни

Дыня — очень удобный для создания домашнего винного напитка продукт. Органических кислот в ней содержится довольно мало, а сахаров и воды много.

Недостатком дыни можно считать ее высокую волокнистость. Из мякоти трудно отжать чистый сок с хорошей степенью прозрачности. Готовое вино даже после фильтрации часто остается мутноватым, однако на вкусовых качествах это не отражается.

Можно ли приготовить сухое вино из дыни

Из дынной мякоти готовят только крепленые, десертные сладкие или полусладкие алкогольные напитки. А вот сухое вино из продукта сделать практически невозможно. Дыня слишком сочная и сладкая, поэтому в вине всегда остаются мягкие нотки, и почти не присутствует кислинка.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для приготовления вина необходимо выбирать спелые плоды с целой кожурой без трещин, вмятин и разрезов. Корочка созревшей ягоды должна слегка прогибаться при надавливании. Во время простукивания хорошая дыня издает глухой звук.

Спелые плоды всегда обладают ярким и насыщенным ароматом, пробивающимся даже через плотную кожуру. Если дыня ничем не пахнет, или продавец предлагает надрезать ее для проверки запаха, от покупки лучше отказаться.

Перед приготовлением вина ягоду необходимо как следует промыть в проточной воде от загрязнений и подсушить на полотенце. Поскольку дикие дрожжи в процессе брожения участвовать не будут, то и оставлять плод в нетронутом виде не имеет смысла.

Как сделать вино из дыни

Рецептов приготовления вина из дыни существует очень много. Наибольшей популярностью пользуются несколько алгоритмов.

Простой рецепт домашнего вина из дыни

Самый простой рецепт дынного вина предлагает использовать в создании напитка дрожжи. Список ингредиентов следующий:

  • дыня — 11 кг;
  • сахар — 2 кг;
  • дрожжи — 1 упаковка;
  • лимон — 5 шт.

Вино из спелой дыни готовят по такому алгоритму:

  • плоды очищают от кожуры и вынимают из сердцевины семена;
  • нарезают дыню на дольки и перемалывают в мясорубке, а затем отжимают мякоть сквозь марлю;
  • заливают теплой водой дрожжи и оставляют на десять минут;
  • чистый дынный фреш смешивают с сахаром и лимонным соком;
  • заливают сусло в стеклянный сосуд и добавляют дрожжи.

После этого необходимо установить на горловину емкости резиновую перчатку с проколом для отвода воздуха и убрать бутыль или банку в теплое и темное место. Через пару дней гидрозатвор поднимется, а на поверхности будущего вина возникнет пена.

Сбраживание займет 10-30 суток. Когда оно закончится, перчатка снова сдуется, а само сусло приобретет относительную прозрачность. Его понадобится слить в другой сосуд через шланг, не трогая осадок, и убрать в прохладное место еще на три месяца. На протяжении этого срока вино периодически фильтруют. По истечении времени напиток можно перелить в бутылки и попробовать.

Максимально насыщенный вкус дынное вино приобретет после полугодовой выдержки

Дынное вино с желтой малиной

Интересный рецепт предлагает смешать дынный сок с малиной, на поверхности которой присутствуют дикие дрожжи. Лучше брать желтый сорт ягод, в таком случае вино сохранит красивый золотистый оттенок.

Ингредиенты нужны следующие:

  • дыня — 4 кг;
  • малина — 2,5 кг;
  • сахар — 1,1 кг.

Делают дынное вино по такому алгоритму:

  • ягоду избавляют от кожуры и семечек и загружают в мясорубку;
  • малину разминают скалкой в кашицу, мыть ее не нужно, чтобы не удалить дрожжи, достаточно просто отряхнуть плоды от мусора;
  • оба вида мякоти смешивают в глубокой миске, прикрывают марлей и оставляют на пару суток;
  • по истечении времени забродившее сырье процеживают, отжимая мезгу, и засыпают в сок 2/3 от общего объема сахара.

Жидкость переливают в большую банку и ставят под гидрозатвор на полтора месяца. Когда процессы брожения прекратятся, нужно будет переместить вино в другой сосуд, оставив в старой емкости осадок, и добавить остатки сахара. После этого напиток еще на три месяца убирают в холод для настаивания.

Дынное вино с малиной может обладать сильной кислинкой, поэтому сахара разрешается внести побольше

Турецкое дынное вино

Вино по турецкому рецепту требует взять следующие ингредиенты:

  • дыня — 4 кг;
  • сахар — 2 кг;
  • лимон — 3 шт.;
  • вода — 3 л;
  • дрожжи — 1 пачка.

Рецепт приготовления алкогольного напитка следующий:

  • в большую кастрюлю заливают воду, добавляют в нее сахар и выжатый из лимонов сок и кипятят до полного растворения подсластителя;
  • мякоть дыни нарезают кубиками и засыпают в горячий сироп;
  • отваривают на протяжении 15 минут, а затем снимают с плиты;
  • переливают сусло в чистую стеклянную банку;
  • вносят в жидкость пачку дрожжей.

Над банкой ставят гидрозатвор и на неделю убирают сосуд в теплое затемненное место. Затем напиток процеживают в новую емкость и отправляют в прохладу для тихого брожения. Разливать вино по бутылкам можно будет через четыре месяца.

Дрожжи по рецепту нужно добавлять в остывшее сусло, иначе они сварятся, и брожения не будет

Дынное вино с виноградными выжимками

Для сбраживания дынного вина можно использовать виноградный жмых, оставшийся после приготовления сока. Ингредиенты нужны такие:

  • дыня — 2,5 кг;
  • выжимки винограда — 1,5 кг;
  • сахар — 1,4 кг.

Рецепт приготовления выглядит так:

  • из воды и сахара делают простой сироп, а затем заливают им выжимки в пропорции 1:2;
  • ставят закваску в тепло до появления пены и кисловатого запаха;
  • нарезают небольшими кусочками и пропускают через мясорубку дынную мякоть;
  • загружают массу в кастрюлю и соединяют с закваской из виноградного жмыха;
  • оставляют на неделю для сбраживания, периодически перемешивая мезгу.

По истечении срока сусло процеживают, доливают равным объемом воды и вносят 600 г сахара. Жидкость заливают в большую банку и устанавливают гидрозатвор, а потом переносят сосуд в теплое помещение на 40 дней.

Посветлевшее вино процеживают от осадка, добавляют еще 600 г сахара, разведенного в малом количестве воды, и убирают на дальнейшее сбраживание на три месяца. Когда в гидрозатворе перестанут подниматься пузырьки, напиток будет готов, его понадобится профильтровать еще раз.

Пробовать дынное вино на виноградной закваске можно сразу, но лучше выдержать его еще три месяца

Крепленое дынное вино

Если хочется получить более крепкий алкогольный напиток, на последнем этапе приготовления в него можно добавить водку. Рецепт требует таких ингредиентов:

  • дыня — 7 кг;
  • сахар — 2 кг;
  • водка — 300 мл;
  • дрожжи — 100 г;
  • лимонная кислота — 5 г.

Алгоритм создания вина выглядит так:

  • из дынной мякоти отжимают около 5 л чистого сока и смешивают с сахаром;
  • добавляют в раствор дрожжи;
  • переливают смесь в банку и устанавливают над ней гидрозатвор;
  • на 7-10 дней убирают в теплое место для сбраживания.

Когда напиток приобретет светлый оттенок, его понадобится процедить от осадка через многослойную марлю. В молодое вино вносят немного лимонной кислоты и доливают водку, перемешивают компоненты и еще на десять дней убирают сосуд в подвал для настаивания.

Крепленое вино из дыни на водке не нуждается в длительной выдержке

Дынное вино без дрожжей с изюмом

Один из классических рецептов предлагает приготовить домашнее вино с добавлением непромытого изюма. Ингредиенты нужны следующие:

  • дыня — 4 кг;
  • изюм — 75 г;
  • вода — 250 мл;
  • лимонная кислота — 1/4 ч. л.;
  • сахар — 750 г.

Приготовление вина выглядит так:

  • мякоть дыни измельчают и отжимают максимально чистый сок;
  • для получения более жидкой консистенции доливают его водой;
  • заливают в большую банку примерно «по плечики»;
  • добавляют лимонную кислоту и немытый изюм;
  • под гидрозатвором убирают в темное теплое место.

На пятый день сбраживания необходимо слить немного напитка и размешать в нем 500 г сахара, а потом внести сироп обратно и поставить затвор на место. Повторить процедуру понадобится еще дважды с интервалом в четыре дня.

После того, как вино посветлеет, а в емкости гидрозатвора перестанут появляться пузырьки, напиток понадобится профильтровать.

Сроки и условия хранения

Держать дынное вино необходимо в плотно закрытом сосуде в прохладном и темном месте. Если бутылка небольшая, ее можно убрать в холодильник, объемную тару лучше отправить в подвал. Сроки годности домашнего алкоголя составляют около двух лет. При этом нужно учитывать, что максимально напиток раскроет свой вкус и аромат только через полгода после изготовления.

Заключение

Вино из дыни — простой в приготовлении домашний напиток. Сделать его можно как с использованием дрожжей, так и без них. Вино получается очень ароматным, в особенности оно понравится ценителям сладкого алкоголя.

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector