10 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Французское слоеное тесто

Французское слоеное тесто рецепт

Ингредиенты

ИНГРИДИЕНТЫМАССАКАЛОРИЙНОСТЬ (ккал. на 100 гр.)
сливочного масла5 г.748
дрожжей5 г.
воды80-85 мл.
муки210 г.327
мелкой соли4 г.
сахарного песка30 г.
сухого молока5 г.260
масла125 г.898

Пошаговый рецепт приготовления Французское слоеное тесто с фото

Итак, дайте займемся готовкой:

В маленькую емкость отправьте сливочное масло, его следует растопить.

В растопленный сливочный ингредиент нужно всыпать дрожжи, влить немного воды.

Затем сюда же просейте муку, всыпьте сахар с солью и сухим молоком, тщательно руками начинайте вымешивать тесто до однородности.

Затем емкость с тестом накройте полотенцем и отставьте в теплую комнату на полтора часа.

Как только тесто поднимется еще раз, обомните его, накройте пленкой и отправьте в холодильник еще на час.

Далее возьмите сливочное масло, его следует размять.

Через час достаньте тесто, нужно раскатать его в виде прямоугольного пласта.

На одну часть теста выкладывайте сливочное масло, пусть тесто так полежит на столе и отдохнет 10 минут.

По истечении указанного времени нужно накрыть тесто с маслом второй половиной.

Переложите на доску аккуратно сложенное тесто и отправьте в морозильную камеру на полчаса.

Когда истечет указанное время, процедуру с маслом и тестом следует повторить, потом снова убрать все в холодильник только уже на 4 часа. Вот и все, французское слоеное тесто готово!

Видеорецепт Французское слоеное тесто

Французские круассаны из слоеного теста

А ниже в статье мы познакомим вас с рецептом приготовления французских круассанов из слоеного теста, не зря же вы старались и учились готовить тесто по французски. Круассаны являются самой известной французской выпечкой и наверное нет такого человека, который бы об этом не знал!

Итак, для того чтобы испечь круассаны по этому рецепту вам понадобится:

Ингредиенты:
сливочное масло – 50 грамм;
холодная воды – 100 миллилитров;
мука – 650 грамм;
сухие дрожжи – 3 столовые ложки;
соль – 2 чайные ложки;
сахар – 70 грамм;
молоко – 100 миллилитров;
сливочное масло – 250 грамм;
яйцо – 1 штука.

Ну что ж приступим к делу:

    Сначала возьмите 3 столовые ложки сливочного масла и растопите.

Дрожжи растворите в прохладной воде.

В емкость с растопленным маслом всыпьте муку, сахар с солью и влейте молоко, ингредиенты перемешайте миксером до однородного состояния.

Теперь во взбитую массу влейте дрожжевую, перемешайте, получится тесто, придайте ему форму шара, накройте полотенцем и отставьте в сторонку на полчаса.

Когда истечет указанное время, раскатайте тесто в виде прямоугольника, прикройте его пленкой и отправьте в холодильник на несколько часов.

Потом достаньте тесто еще раз раскатайте, положите по тесту кусочки сливочного масла, сложите его вдвое и защипните края, потом опять раскатайте, снова сложите вдвое, накройте пленкой и отправьте тесто еще на час в холодильник.

Затем достаньте тесто и поделите на две части, раскатайте каждую и разрежьте на одинаковые треугольники.

Теперь на каждый тестовый треугольник выкладывайте по кусочку шоколада, можете использовать джем или сгущенку, а также творог.

Сверните изделия в виде трубочки, немного согните их, получатся полумесяцы.

Далее вам понадобится противень, смажьте его маслом, переложите тестовые заготовки, которые накройте отрезом фольги и отставьте в теплое место на полчаса.

  • Теперь включите, прогрейте духовой шкаф до 200 градусов и отправьте выпекаться круассаны на полчаса. Вот и все, через указанное время вы сможете насладиться настоящими французскими круассанами!
  • Приятного Вам аппетита!

    Французское слоеное без дрожжевое тесто: базовый рецепт

    Рецепт взят и воспроизведен мной с французского кулинарного сайта.. неважно какого, т.к. на многих фр.сайтах, вкл. в ю-тубе, встречается именно этот способ приготовления Слоеного теста.

    Приготовление базового слоеного теста (для круассанов, королевских галет, булочек с изюмом, шоколадом, яблочных слоек, слоеных кишей..) состоит из 6-ти туров (раундов).. это классика, и без нее никуда (хотя в настоящие круассаны и маленькие булочки с шоколадом/изюмом идет слоеное дрожжевое тесто.. и они бесподобны! )

    Главное в слоеном тесте то, что тесто без жира (la détrempe) и жир должны быть той же плотности.. твердости.. консистенции. Работать со слоеным тестом предпочтительней в прохладном помещении, на минимуме муки.. лишнюю муку смахивать кисточкой с теста. Муку брать только высшего качества, проверенную. Выдерживать указанное время охлаждения. В жару готовить такое тесто сложней.. см.советы http://forum.say7.info/topic20540.html

    450 гр муки (кладите чуть меньше.. потом доложите по необходимости)

    250 мл воды, очень холодной

    370 гр сливочного масла/или маргарина жирностью 80% и более (я беру 250 г)

    (можете добавить в процессе замеса 1 ст.л. раст.масла, или смальца, или мягкого сл.масла)

    Важно: качество сливочного масла, которое идет на прослаивание теста. Нужно прослаивать качественным, «сухим», пластичным маслом, к примеру таким:

    Тесто получится идеальным, его Вы сможете раскатать до необходимой толщины и формировать классическую французскую слоистую выпечку.

    Ни в коем случае не прослаивать мягким маслом. Оно испортит Вам настроение, рецепт, стол, скалку — одним словом, все!

    Маргарин оставляем на столе.. он должен быть пластичным, комнатной температуры (масло же держим в холодильнике).

    Муку просеять.. сделать углубление, влить подсоленную воду.. замесить быстро крепкое тесто.. (не работать с тестом долго, максимум 5 минут до нарезки креста):

    Тесто.. быстро-быстро домесить на столе до однородного (я отбила несколько раз об стол, а вообще лучше этого не делать, советуют работать с чуть схватившимся тестом, и можно даже месить его «под нож»):

    Далее режем глубокий крест (чуть глубже середины) и отправляем тесто в пищевой пленке в холодильник на 30 или более мин.. лучше на 2 часа:

    Время прошло.. «разворачиваем» крест руками.. затем немного скалкой.. раскатываем такой «цветок». В середине тесто должно быть потолще.. готовим как бы «плато» для маргарина:

    Маргарин (масло).. немного выбиваем скалкой.. чтобы стал пластичным.. вот тут важно: если масло крошится, или оно слишком мягкое — бракуйте его и не мучайтесь дальше, оно не годится для слоеной выпечки.. жир должен быть пластичным, как .. правильно — как пластилин!

    Кладем его квадратом в середину креста:

    Берем нижнюю свободную сторону теста.. и накрываем ею аккуратно ВЕСЬ квадрат маргарина.. тесто эластичное и обязательно растянется.. скалкой слегка «прибиваем» полученный квадрат:

    Потом накрываем верхней стороной ВЕСЬ квадрат.. опять пройдясь скалкой.. затем накрываем маргарин правой стороной.. натягивая ее на ВЕСЬ квадрат маргарина.. и в конце также поступаем с левой свободной стороной теста:

    ВАЖНО: на каждом этапе сложенные слои теста выпрямлять.. выравнивать.. дотягивать.. до одного общего квадрата.. и смахивать кисточкой муку.

    Все! Теперь идут 6 простых тура.. это легко, осталось полтора часа, и тесто готово

    ..переворачиваем швом вниз.. и начинаем раскатку от себя (не в стороны!).. где-то до толщины 0,8 см. Раскатывать плавными, уверенными движениями.. не сильно давя на тесто, чтобы масло в результате не вышло наружу. Удобней раскатывать пласт от середины – вверх и от середины – вниз. Повернуть раскатанное тесто на 90′ против часовой стрелки:

    Читать еще:  9 рецептов вкусного домашнего зефира

    ..сложить втрое.. сперва правую часть..

    .. затем левую.. аккуратно, край к краю:

    Это мы сделали один простой тур

    Раскатать еще раз от себя..

    Повернуть раскатанное тесто на 90′ против часовой стрелки:

    ..сложить втрое.. сперва правую часть..

    .. затем левую.. аккуратно, слой к слою:

    Два простых тура сделаны.. отметили их на тесте, завернули тесто в пленку, положили в холодильник на 30 минут:

    Туры 3-4 идентичны первым двум: вытаскиваем тесто из холодильника, раскатываем от себя, поворачиваем раскатанное тесто на 90′ против часовой стрелки.. и т.д.. Отмечаем на тесте сделанные раунды:

    ..заворачиваем тесто в пленку и кладем в холодильник на 30 минут.

    Также проделываем туры 5-6.. идентично турам 1-2.. отмечая их на тесте:

    Тесто готово. После 30-минутного выдерживания в холодильнике (а лучше 2х часового!) из него можно печь. В таком виде его можно хранить 3-4 дня в холодильнике, и неделями — в морозильнике. После выдерживания готового теста в морозильнике/холодильнике оно становится лучше, пышней.

    Вариации на тему:

    1. Простые туры можно перемежать сложными, на Ваше усмотрение и как себя тесто поведет: раскатать пласт.. повернуть против часовой стрелки.. сложить с каждой стороны до середины.. немного придавить посередине скалкой, осторожно.. и сложить вчетверо..

    2. Если нужно крепкое, не очень нежное тесто (напр., для клубков http://forum.say7.info/post1532736.html#1532736 ), то берите маргарин, и добавьте пару ст.ложек муки, смешайте руками.. чтобы не было комков, и сформируйте тот же квадрат.. и далее как по рецепту..

    Работа с таким тестом не сложна и для заядлых кулинаров даже приятна, а результат очень и очень хорош. Кстати, себестоимость домашнего теста на маргарине — чуть меньше 1 доллара.. что тоже аргумент ))

    Готовое тесто обязательно нужно раскатывать перед выпечкой.. толщиной 3-5-7 мм.. это в зависимости от выпекаемого изделия. Печь первые 15-20 минут при 220 оС.. тогда слои поднимутся, и масло не будет вытекать.

    На таком слоеном тесте со сливочным маслом очень вкусны королевские галеты, которые пекут во Франции в начале года для «праздника королей», один из религиозных христианских праздников, связанный со встречей волхвов:

    Вкусные Язычки-слойки с крошкой от Ирины Хаас:

    Открытый слоеный пирог (киш), испеченный «слепым» способом из всего, что нашлось в холодильнике:

    Удачи и хорошей выпечки!

    А это Пирожные слоеные с заварным кремом: http://forum.say7.info/topic33437.html

    И как вариант несладких, закусочных тарталеток — эти Три слойки «Семга, бекон и сыр фета»

    Как правильно приготовить французское слоеное тесто

    Очень часто хозяйки боятся готовить слоеное тесто,и в большинстве случаев, чтобы реализовать какую либо испеченный кулинарный шедевр ,покупают уже готовое, слоёное тесто. Но разве вам не хочется, что бы изделия имели свой, особенный вкус?Так почему- бы не рискнуть и не начать готовить свое тесто.Тем более,что со второго раза уже совсем не страшно,получается все быстро и вкусно.Сегодня предлагаю вам рецепт французского слоеного теста. Оно хорошо подходит как для сладких, так и для пикантных изделий.

    Ингредиенты:

    Состав на 700г теста;

    • 250 г масла или маргарина из холодильника;
    • 259 г муки;
    • щепотка соли;
    • 200 г воды комнатной температуры.

    Муку просеять в миску, добавит соль, воду. Все хорошо вымешать и сделать гладкое тесто вручную или с помощью миксера.

    Сделать из теста шар, завернуть в прозрачную или алюминиевую фольгу и положить в холодильник на 15 минут.

    Масло или маргарин достать из холодильника и нарезать на 3-4 кусочка.

    Тесто раскатать на столе, немного посыпанном мукой, на квадрат 25х25 см. На нем уложить плотно друг к другу кусочки масла или маргарина.

    Теперь края теста со всех сторон сложить на середину и можно раскатывать.

    Лучше раскатать тесто, наполненное маслом, на квадрат. Тесто сложить с двух сторон на середину. Так, как будто оно 3 раза сложено.

    Затем его снова раскатывают и складывают вместе, а затем обматывают фольгой и кладут в холодильник.

    Тесто режется острым ножом или специальным ножом, который придает рисунок.

    Если пользоваться формочкой для вырезания теста. Они должны быть такими же острыми, потому что тесто может помяться, и получится много остатка.В этом случае бока теста склеиваются и наше тесто не вырастит.

    Форму, так же как противень не надо смазывать жиром, потому что тесто при приготовлении выделяет достаточно жира. Форму или противень достаточно сбрызнуть водой.

    Укладываем печенье на противень и прокалываем его вилкой, для того, чтобы во время приготовления оно осталось плоским.Остатки теста нельзя класть вместе на противень, так как портится форма и это становится причиной того, что готовое изделие не имеет правильной формы слоеного теста. Лучше сложить остатки теста один на другой и раскатать еще раз.

    Если несколько кусочков теста нужно сложить вместе, то смажьте их края с помощью кисточки желтком и слегка прижмите.

    Внимание: промежуток между печеньем должен остаться свободным, в противном случае тесто склеивается и не вырастает.

    Слоеное тесто

    Основные ингредиенты слоёного теста — мука , соль , вода и масло (или маргарин ). В зависимости от ингредиентов различают классическое слоеное тесто и упрощенное.

    Для приготовления классического слоёного теста сначала замешивают мягкое тесто из муки и воды и затем закатывают в него холодное сливочное масло (масло и муку берут в соотношении 1:1). Раскатывание теста занимает долгое время.

    По составу ингредиентов различают несколько видов упрощенного слоёного теста.

    Слоеное тесто моментального приготовления . Для его приготовления в муку кладут кусочки охлажденного масла, а затем нарубают муку и масло в мелкую крупку.

    Дрожжевое слоеное тесто (‘рваное тесто’). Муку и сливочное масло берут в соотношении 2:1. Сначала замешивают дрожжевое тесто; в готовое тесто закатывают нарубленное масло.

    Творожное слоеное тесто . Для его приготовления берут муку, сливочное масло и творог в пропорции 1:1:1. В муку добавляют нарубленное масло, затем протирают через сито над маслом творог. Затем все перемешивают в однородное тесто.

    Сливочное слоеное тесто . Вариант предыдущего; ингредиентами будут мука, сливочное масло и сливки (сметана) в пропорции 2:1:0,8.

    Cлои теста поднимаются с помощью воздуха, находящегося между ними; сливочное масло растворяется, влага испаряется, заставляя слои теста подниматься и отслаиваться друг от друга. Таким образом, выпечка получается слоистой.

    LiveInternetLiveInternet

    • Регистрация
    • Вход

    Музыка

    • Все (461)

    Рубрики

    • КУЛИНАРИЯ (4242)
    • О тесте и из теста (1319)
    • Десерты (1256)
    • Овощи, салаты и закуски (832)
    • Кухня народов мира (749)
    • О мясе и из мяса (649)
    • Выпечка с творогом и из творожного теста и десерты (591)
    • Яблочные пироги и с другими фруктами и ягодами (391)
    • Рецепты известных кулинаров и блогеров (384)
    • Рецепты к праздникам (370)
    • Птица (курица, утка, индейка, гусь) (313)
    • Рыбка, селедка (215)
    • Супы (61)
    • Напитки (57)
    • Рецепты грузинской кухни (40)
    • Блюда из яиц (36)
    • Сэндвичи и бутерброды (35)
    • Приправы, пряности, специи и травы (35)
    • Рецепты известных кулинаров и блогеров (26)
    • Плов (22)
    • (20)
    • (15)
    • Рецепты азербайджанской кухни (13)
    • ТВОРЧЕСТВО, РУКОДЕЛИЕ (1690)
    • Вязание (477)
    • Вязание спицами для дома, любимых и для себя (422)
    • Вязание крючком для дома, любимых и для себя (343)
    • Идеи для вдохновения (242)
    • Куклы (71)
    • текстильные украшения и аксессуары (3)
    • ЖИВОПИСЬ (948)
    • Современная и актуальная живопись (272)
    • О женщине в живописи (198)
    • Великие и ужасные (104)
    • Современные российские художники (95)
    • Тематическая живопись (85)
    • Натюрморты, цветы (85)
    • Акварели (70)
    • Ботаническая живопись (60)
    • Пейзажи (48)
    • Религиозная живопись (48)
    • Художники наивного искусства (47)
    • Чудо хорватского наива (25)
    • Живопись в стиле фэнтэзи (19)
    • Этника (18)
    • Конверты художников (7)
    • МУЗЫКА (702)
    • Видео (169)
    • Классическая музыка (60)
    • Бардовская песня (27)
    • Песни в исполнении Signor Nessuno (16)
    • Песни в исполнении Cesaria Evora (13)
    • Песни в исполнении Майи Розовой (11)
    • Танцы (8)
    • ДЕКОРАТИВНО-ПРИКЛАДНОЕ И АНТИКВАРНОЕ ИСКУССТВО (699)
    • мода (212)
    • Куклы (108)
    • Батик- живописное чудо на ткани (45)
    • Пэчворк-любовь моя (37)
    • Арт-фестивали, конкурсы, художественные выставки (20)
    • Живопись Федоскино (16)
    • ИСКУССТВО (694)
    • Направления и жанры в искусстве (86)
    • Народное, наивное и примитивное искусство (69)
    • Скульптура (67)
    • Фотография и фотографы (34)
    • Архитектура и убранство церквей и соборов (33)
    • Поэзия, поэты (7)
    • Стрит-арт (1)
    • ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (641)
    • Красота (254)
    • Здоровье (236)
    • Кухня (67)
    • Квартира (60)
    • Таблицы калорийности (7)
    • ЭТО ИНТЕРЕСНО, ЛЮБОПЫТНО (556)
    • Необычное и интересное в искусстве (103)
    • Толстушка Хильда и компания (2)
    • Экстрим (1)
    • ЗАГОТОВКИ ВПРОК (553)
    • Помидоры (86)
    • Баклажаны (81)
    • Капуста (65)
    • Фрукты и ягоды (59)
    • Салаты, ассорти (59)
    • Огурцы (52)
    • Кабачки, патиссоны, тыквы (50)
    • Перцы (33)
    • Яблоки, груши и ягоды (31)
    • Соусы, приправы (29)
    • Напитки (21)
    • Рыба (21)
    • Сало (18)
    • Грибы (9)
    • ДОСУГ: КНИГИ, ФИЛЬМЫ, ИГРЫ (367)
    • Аудиокнига (129)
    • Художники иллюстраторы, иллюстрации (116)
    • Кино (88)
    • КАК ПРЕКРАСЕН ЭТОТ МИР (271)
    • Фото и посты виртуального друга Ludnov (72)
    • Города мира (69)
    • Архитектура (45)
    • Парки и сады мира (26)
    • Страны (21)
    • Посты моего виртуального друга Али (17)
    • ЛИЧНОСТИ (182)
    • Гении и злодеи (16)
    • «Дрянные» девчонки (10)
    • ФЕЙЕРВЕРК ЦВЕТОВ (176)
    • МОСКВА МОЯ (93)
    • НОУТБУК, ДНЕВНИК (76)
    • ДАЧА (51)
    • МОЛИТВЫ (8)
    Читать еще:  Рецепт Оладьи из кабачков (замороженных)

    Поиск по дневнику

    Подписка по e-mail

    Статистика

    Учимся у знаменитых кондитеров:Французское слоеное тесто (базовый рецепт) и Круассаны от Пьера Эрме с блога Нины Niksya

    Французское слоеное тесто (базовый рецепт) от Пьера Эрме
    с кулинарного блога Нины Niksya

    Тесто, которое предлагает Пьер Эрме, на мой взгляд, несколько отличается методом приготовления и некоторыми ингредиентами, которые я встречала ранее. Приведу полный перевод из книги «Le LAROUSSE des DESSERTS» с моими подробными фотографиями. Надеюсь, они смогут вас вдохновить на такой подвиг. Времени, конечно, отнимает не мало, но полученный результат — бесподобен. Тесто нежное и вкусное, как в лучших булочных Парижа.

    Ингредиенты на 500 г слоеного теста:
    15 г сливочного масла
    5 г дрожжей (брала сухих)
    80-85 мл воды при 20°C
    210 г муки (может понадобиться чуть больше)
    4 г (1 ч. л.) мелкой соли
    30 г (2 ст. л.) сахарного песка
    5 г (1 ст. л. без горки) сухого молока
    125 г масла комнатной температуры

    П р и г о т о в л е н и е:

    Этого количества теста хватает на 6-8 круассанов.

    В маленькой кастрюле растопите 15 г сливочного масла. В миску высыпьте дрожжи и разбавьте их водой. Просейте через сито сверху муку, добавьте соль, сахар, сухое молоко и масло.

    Замесите тесто вручную — вымешивая снаружи вовнутрь. Остановитесь тогда, когда тесто станет однородным. Если оно слишком жесткое, добавьте небольшое количество воды. И наоборот, если липнет к рукам — муки.

    Сложите тесто в миску, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплом месте (не менее 22°С) до тех пор, пока оно не удвоится в размере. Это займет примерно 1,5 часа.

    Когда ваше тесто поднялось, хорошо его обомните, придавая первоначальный вид и объем, тем самым удаляя весь скопившийся воздух

    Накройте миску вновь пленкой и уберите в холодильник (4°С) примерно на 1 час. Тесто вновь удвоится в размере. Вновь обомните его и уберите в морозильную камеру на 30 минут.

    Сливочное масло необходимо сильно размягченное, но не талое. 125 г сливочного масла разомните шпателем или вилкой.
    Достаньте тесто и раскатайте его в прямоугольный пласт, что бы длинна была, как минимум, в три раза больше, чем ширина. Так же старайтесь, что бы углы были прямые.

    На одну половину теста, шпателем выложите и размажьте половину масла. Дайте минут 10 отдохнуть.

    Накройте второй половиной теста.

    Положите заготовку в таком виде на 30 минут в морозильную камеру, затем на 1 час в холодильник.

    По истечении 1 часа 30 минут повторите всю процедуру. Достаньте сложенный пласт теста и раскатайте его в таком виде, как он есть в прямоугольник. На одну половину положите масло, размажьте. Накройте второй половиной, уберите в морозильную камеру на 30 минут, затем на 1 час в холодильник. В общей сложности оно у нас будет находиться в холодильнике более 4-х часов.

    Этот рецепт — базовый. На основе слоеного теста можно сделать вкуснейшие круассаны или пирожки с яблоками.

    Круассаны от Пьера Эрме

    Круассаны, действительно, получаются, как в лучших кондитерских домах Парижа. Пьер Эрме волшебник и кудесник, он даже простое слоеное тесто может сделать так, как никто другой. Я даже теряюсь в догадках, в чем его магия? В природном чутье, в везении, в опыте? Все, что вы приготовите по его рецепту, будет содержать частичку его чудес — десерты будут вкуснейшими, нежными и ни на что из пробованного ранее не похожими.

    Когда мы были в Париже, я просила мужа принести мне круассаны на завтрак именно из кондитерских Эрме, и это был самый восхитительный завтрак на свете: чашка горячего, дымящегося, ароматного кофе и еще теплый круассан из вкуснейшего слоеного теста. Теперь, заглядывая в окно у себя дома и, будь там промозглая стужа, вьюга, серая осень или знойная жара — я могу загадочно улыбнуться и мгновенно поднять себе настроение. Это все волшебство Эрме, не иначе.

    И н г р е д и е н т ы:

    500г слоеного дрожжевого теста

    Начинка:
    шоколад, ягоды из варенья — на ваше усмотрение

    Глазурь:
    2 ст. л. сахарной пудры
    1/2 ч. л. лимонного сока

    П р и г о т о в л е н и е:

    Этого количества теста хватает на 8-12 круассанов.

    Достаньте готовое, охлажденное тесто из холодильника.

    Раскатайте его в ровный прямоугольник.

    Разрежьте тесто на широкие треугольники.

    Возьмите один треугольник со стороны широкого основания, сделайте небольшой надрез. Можете положить кусочек шоколада, ягоды из варенья или оставить просто, как есть. Я делала варианты и с шоколадом, и с вареньем, и пустые.

    И заворачивайте, начиная с широкой стороны, плотно прижимая тесто рукой.

    Готовому круассану придайте форму полумесяца, т.е. концы чуть сдвиньте друг к другу.

    Поместите круассаны на противень, застеленный пергаментной бумагой. И дайте им отдохнуть в течении 1 часа. За это время они еще увеличатся в объеме.

    Смажьте желтком по всей поверхности при помощи кисти. Можете посыпать орешками или миндальными лепестками.

    Нагрейте духовку до 220 °С. Выпекайте полумесяцы 5 минут при температуре 220 °С, затем снизьте температуру до 190 °C и продолжайте выпекать еще 10-15 минут, до золотистого цвета. Следите, чтобы они не пригорели. Готовые круассаны будут очень мягкими. При помощи лопаточки переложите их на решетку и дайте полностью остыть. Готовые и охлажденные круассаны, на ваше усмотрение, можно покрыть глазурью: смешайте сахарную пудру и лимонный сок и кистью покройте выпечку. Она должна быть обязательно остывшей, иначе глазурь просто впитается. Я покрыла растопленным шоколадом.

    Пьер Эрме дает еще один совет относительно приготовления круассанов. Это вариант начинки:

    Сделать сироп из 70 г сахара и 50 мл воды. Измельчить в общей сложности 70 г миндаля и лесных орехов в муку, смешать с 20 г сахара и добавить все к сиропу. Распространить смесь на тесто сформированных треугольников и завернуть в круассаны. После выпечки, когда они остынут, смазать глазурью — на 2 ст. л. сахарной пудры, 1/2 ч. л. воды или лимонного сока.

    Приятного чаепития!

    Рубрики:КУЛИНАРИЯ/О тесте и из теста
    КУЛИНАРИЯ/Рецепты известных кулинаров и блогеров
    КУЛИНАРИЯ/Кухня народов мира
    Читать еще:  Рассольник с перловкой и солеными огурцами — Классические рецепты приготовления

    Метки: тесто Французское слоеное тесто базовый рецепт Круассаны от Пьера Эрме

    Процитировано 20 раз
    Понравилось: 6 пользователям

    Базовый рецепт слоёного теста

    Слоёное бездрожжевое тесто, приготовленное по этому рецепту, используется во многих французских блюдах, как например, круассаны с шоколадом или мясо в тесте. Приготовить его – дело довольно хлопотное и затратное по времени.

    Можно, конечно, купить готовое в магазине, но домашнее слоёное тесто со сливочным маслом всегда вкуснее покупного, которое часто делают на растительном жире.

    Хорошее слоёное тесто должно быть лёгким, а слои должны подниматься, не прилипая. Главный секрет – сливочное масло и тесто должны быть одинаковой температуры и консистенции. А также нужно очень аккуратно раскатывать и складывать тесто.

    На 650 г слоёного бездрожжевого теста

    • 2 ст. муки;
    • 1 ч.л. лимонного сока;
    • ½ ст. воды;
    • 1 ч.л. соли;
    • 25 г топленного сливочного масла;
    • 200 г охлаждённого сливочного масла.

    Приготовление

    1. Просейте муку в миску и сделайте углубление. Влейте ½ воды, сок лимона, добавьте соль и топлёное масло.

    1. Кончиками пальцев перемешайте смесь до получения грубого теста. Выложите на рабочую поверхность и месите, пока оно не станет гладким. Сформируйте из теста шар, сделайте на нем крестообразный надрез и заверните в пищевую плёнку или пакет. Поставьте в холодильник на 1-2 часа.

    1. Положите масло между двумя листами жиростойкой бумаги (для запекания, калька) и бейте по нему скалкой до образования лепёшки толщиной 1-2 см. Уберите его снова в холодильник, чтобы масло не растаяло, пока будем раскатывать тесто.
    2. Раскатайте тесто в четырех направлениях (для этого и делали надрез – оттяните углы теста), чтобы получился крест достаточно большой, где по центру уместилось бы масло.
    1. Выложите масло в средину и сложите четыре рукава теста над ним, чтобы полностью его закрыть.
    2. Положите тесто, как книгу – «корешок» слева, а «открытая» часть справа. Раскатайте от себя, чтобы получился максимально ровный прямоугольник.

    1. Затем сверните тесто так: треть сверху вниз, треть – снизу вверх, чтобы получился «кулечек» из трех равных слоёв.

    1. Разверните тесто на 90 0 вправо и снова раскатайте. Сложите снова тремя равными слоями. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
    2. Достаньте тесто из холодильника, положите его снова «корешком» налево, затем раскатайте, сложите. И еще раз: поверните, раскатайте и сложите. Остудите снова в течение 30 мин.
    3. Сделайте еще один заход с двумя раскатываниями.

    Теперь слоёное тесто готово к использованию.

    Слоеное тесто дрожжевое

    Очень трудно представить себе французскую кухню без слоеного теста. Круассаны, сладкие и соленые киши и тарты, пироги и пирожные, все это о нем.

    Слоеное тесто может быть дрожжевым (используется для сдобы) и пресным (для кишей, пирогов, тартов).

    В данном рецепте речь пойдет о дрожжевом варианте, о тесте для круассанов. Технология приготовления адаптирована шефом Симоном именно для домашнего применения, то есть предусматривает использование обычного сливочного масла вместо специального кулинарного маргарина или так называемого сухого масла, используемого профессиональными кондитерами.

    Для теста :

    • 400г муки
    • 250г молока комнатной температуры
    • 50г сухого молока
    • 50г сахара
    • 5г соли

    Для масляной прослойки :

    • 350г масла
    • 150г муки

    Для опары :

    • 100г муки
    • 7г сухих дрожжей (я брала 8г, у меня столько в пакетике)
    • 100 г теплого молока
    • щепотка сахара

    Смешать все необходимое для опары и поставить ее в теплое место.

    Смешать муку, сухое молоко, сахар, соль, залить все молоком и замесить тесто. Если оно получается слишком крутым, добавить чуть воды.

    Когда опара готова, соединить ее с тестом и хорошо все вымесить. Поставить в теплое место на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться в два раза.

    Масло смешать с мукой и хорошенько размешать все. Можно использовать кухонный комбайн, но по мне руками намного удобнее. Затем из смеси сформировать кирпичик, положить его в пленку или бумагу для выпечки и держать в прохладном месте пока тесто не поднимется.

    Дальше приступаем к собственно формированию слоев:

    1. Обмять поднявшееся тесто.
    2. Подпылить рабочую поверхность мукой.
    3. Раскатать тесто.
    4. Положить масло на один край.
    5. Сложить тесто пополам, накрывая масло.
    6. Раскатать (не слишком сильно нажимая).
    7. Не забывайте подпылять рабочую поверхность, само тесто и скалку. Смахнуть излишки муки, сложить тесто в три слоя.
    8. Если тесто слишком мягкое, подержать его в холодильнике перед тем, как раскатывать заново.
    9. Положить тесто так, чтобы видеть слои.
    10. Подпылить мукой, смахнуть ее излишки и аккуратно раскатать тесто толщиной 1см.
    11. Снова сложить втрое. Охладить, если нужно, снова раскатать и сложить втрое. Завернуть в пищевую пленку или влажное полотенце и оставить в холодильнике как минимум на час.
    12. Готовое тесто снова раскатать. (

    В этом видео можно посмотреть принцип работы со слоеным тестом от мастера (в нем речь идет о пресном тесте, поэтому на начало особо внимания не обращайте). Единственное, что нужно помнить в данном случае — дрожжевое тесто раскатывается толще и складывается меньшее количество раз, чем пресное, 4 раза только, если быть точными.

    Ссылка на основную публикацию
    ВсеИнструменты
    Adblock
    detector