1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Профитроли с кракелюром

Эклер с кракелюром

Ингредиенты

Сливочное масло — 160 г

Для кракелюра:

Сливочное масло — 80 г

Для начинки:

Сливки 33% — 700 г

Сахарная пудра — 200 г

  • 355 кКал
  • 2 ч.
  • 2 ч.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Возьмите ингредиенты для приготовления эклеров с кракелюром. Муку просейте через сито, чтобы насытить её кислородом. Молоко можно использовать любой жирности.

Для приготовления заварного теста удобнее всего использовать антипригарную посуду. У меня это кастрюля. Налейте в неё молоко и воду. Добавьте необходимое количество сливочного масла и поставьте на огонь. Доведите все до кипения и оставьте на огне еще на 2-3 минуты, чтобы сливочное масло полностью растаяло.

Затем всыпьте в кипящую массу сразу всю муку и сразу её вмешайте в жидкость. Тесто быстро соберется в комок. Подержите еще минуту на небольшом огне и активно мешайте. При этом испарится лишняя влага из теста.

Тесто оставьте остыть до теплого состояния. Периодически его перемешивайте, чтобы оно быстрее остывало.

Пока тесто остывает, займитесь приготовлением кракелюра.

Для этого соедините в чаше мягкое сливочное масло, сахар и муку. Все перемешайте руками.

Получится вот такой комочек теста. Долго месить его не надо. Достаточно, чтобы все ингредиенты просто смешались друг с другом и слепились в комок.

В остывшее тесто добавляйте яйца по одному. Каждое яйцо вмешивайте в тесто. Яиц может уйти чуть больше. Ориентируйтесь на консистенцию готового теста.

Готовое заварное тесто стекает с венчика, но будет держать свою форму на поверхности.

С помощью кондитерского мешка с насадкой отсадите на противень для выпечки небольшие эклеры, длиной 12-15 см.

По поверхности эклеров разложите немного приплюснутое кракелюровое тесто. Поставьте противень в духовку, разогретую до 200 градусов, на 15-20 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.

Готовые эклеры увеличатся в размере и станут золотистого цвета. При выпечке духовку открывать нельзя, иначе эклеры опадут.

Заготовки эклеров остудите.

Для приготовления крема соедините охлажденные жирные сливки с сахарной пудрой и взбейте на максимальной скорости миксера до получения пышной стабильной массы.

Эклеры прорежьте с одного бока и наполните сливочным кремом.

Дайте эклерам немного постоять в холодильнике, чтобы они охладились и крем застыл. Держите их в открытом виде, чтобы корочка из кракелюра не отсырела и не перестала хрустеть.

Нежные, воздушные эклеры с кракелюром готовы! Приятного чаепития!

Эклеры под кракелюром с фисташковым кремом

30 мая 2015, 22:28

  • заварное тесто
  • заварной крем
  • крем
  • меренга
  • мюсли
  • сахар
  • сливочный
  • Ингредиенты

    • заварное тесто:
    • мука пшеничная 196 — гр.
    • вода 176 — гр.
    • масло сливочное 100 — гр.
    • соль — 0,5 ч.л.
    • яйца куриные — 6 шт. (вес содержимого около 60 г)
    • .
    • краклюрная корочка:
    • масло сливочное — 80 гр.
    • сахар демерара тм мистраль — 80 гр.
    • мука пшеничная — 90 гр.
    • .
    • фисташковый заварной крем:
    • молоко — 150 мл.
    • желток яичный — 2 шт.
    • крахмал кукурузный — 1,5 ст.л.
    • сахар — 25 гр.
    • фисташки очищенные — 40 гр.
    • сливочное масло — 40 г.
    • .
    • итальянская меренга:
    • белок яичный — 2 шт.
    • сахар — 65 гр.
    • вода — 19 г.

    Пошаговый рецепт приготовления

    1. Сначала приготовим кракелюр. Для этого на чистую сухую поверхность насыпать горку муки, сахар и сливочное масло нарезанное на кусочки. Растереть все в крошку.

    2. Замесим тесто, затем скатаем его в шар, завернем в пищевую пленку. После чего уберем в морозильную камеру на 15 минут.

    3. Затем достанем кракелюрное тесто и раскатаем его в тонкий пласт около 1 мм между двумя листами пергамента. Снова уберем в морозильник на 15 минут. Затем достанем и положим в холодильник.

    4. Пока о кракелюре забудем, так как нужно приготовить заварное тесто. Для этого в кастрюльку нальем воду, положим соль и нарезанное на кусочки масло. Поставим на огонь и доведем до кипения, масло должно растаять. Теперь всыпаем разом всю муку и очень быстро мешаем деревянной лопаткой до образования шара, тесто должно хорошо отходить от стенок. Подсушим тесто на огне еще 1-2 минуты и снимем с огня. Дадим остыть, примерно до 60 гр.

    Читать еще:  Дрожжевое тесто – ошибки и секреты приготовления

    5. В остывшее тесто введем по одному все яйца, каждый раз хорошо вымешивая тесто, чтобы не было комков. 6. Тесто получится вязкое, с ним хорошо будет работать при помощи кондитерского мешка.

    7. Из полученного теста, при помощи кондитерского мешка, отсадим на противень застеленный пергаментом небольшие палочки, оставляем между ними свободное место около 3 см.

    8. Теперь достанем наш кракелюр и нарежем полосками, размером с палочку из теста и накроем им наш будущий эклер. Выпекаем эклеры в разогретой до 200 гр духовке около 25-30 минут. Духовку во время выпечки, первые 15-20 минут не открываем, иначе эклеры осядут. В итоге кракелюрная корочка красиво «обнимет» эклер. 9. Таким образом выпекаем эклеры, пока не закончится все тесто.

    10. Теперь время крема. В кастрюльке разотрем желтки с сахаром и крахмалом.

    11. Зальем молоком и поставим на огонь. Постоянно помешивая варим крем до загустения. Снимаем с огня и добавляем измельченные в блендере или кофемолке фисташки. Хорошо перемешиваем. Добавить масло, перемешать и дать крему остыть, периодически помешивая чтобы не образовывалась пленка.

    12. Итальянская меренга. Сварить сироп. Для этого в кастрюльке смешать сахар и воду, довести до кипения и проварить 1 минуту, должны образовываться крупные пузыри.

    13. Пока варится сироп нужно взбить белки в пышную массу до рыхлых пиков. Влить тонкой струйкой сироп в белки не переставая взбивать миксером. Должна получиться гладкая блестящая масса.

    14. Добавить меренгу к остывшему фисташковому крему и хорошо перемешать.

    15. Начинить кремом остывшие эклеры при помощи кондитерского мешка. Можно подавать к столу. Приятного чаепития!

    Пошаговые фото рецепта

    Дополнительная информация

    Рецепт теста для эклеров я оставила таким же, как в оригинальном рецепте по ГОСТу. Все остальное я изменила на свой вкус. А точнее я сделала эклерам вкусную хрустящую корочку, приготовила фисташковый крем, который можно считать как отдельное блюдо потому что он настолько вкусный, что его можно мазать даже на хлеб.

    Хочу отметить, что раньше эклеры у меня иногда прилипали к пергаменту, с этим же рецептом по ГОСТу они отлично соскользнули с противня.

    Профитроли с кракелюром и лососевым муссом

    Поделиться рецептом с друзьями:
    Вода 200 мл.Соль 1 шт. (щепотка)
    Сахар 70 г.Сливочное масло 100 г. (+ 65 грамм для кракелюра)
    Мука 140 г. (+ 70 грамм для кракелюра)Яйца 4 шт.
    Мусс из малосольного лосося для начинки 350 г.

    1. Готовим заварное тесто. Вливаем в кастрюльку воду, кладем соль, сахар и нарезанное на кусочки масло.

    2. Ставим на средний огонь и готовим, пока масло не растает. Снимаем с огня и вмешиваем муку. Возвращаем на плиту и варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2-3 минут.

    3. Снимаем кастрюлю с огня, перекладываем тесто в миску. По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности лопаткой. Если вы используете стационарный миксер, мешайте на самых низких скоростях. обычный миксер с венчиками не подходит. Постоянно следите за консистенцией — тесто не должно стать слишком жидким. Чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. Тесто должно быть гладким и блестящим.

    4. Перекладываем его в кондитерский мешок с обычной круглой насадкой диаметром 10-11 мм. Готовим кракелюр. Для этого растираем масло с мукой и сахаром до состояния мягкого теста.

    5. Раскатываем тесто между двух слоев пергамента до толщины около 1,5-2 мм.

    6. Кладем в морозильную камеру. На противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком отсаживаем шу диаметром около 3,5 см. Вынимаем из морозилки раскатанный кракелин. Даем полежать пару минут при комнатной температуре, затем вырезаем кружки диаметром чуть больше отсаженных шу. Кладем по кружочку на каждое шу и слегка прижимаем.

    Читать еще:  Рецепт: Манты с мясом, картофелем и кабачком - Очень вкусно

    7. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности и золотистого цвета, около 30-35 минут. Остужаем. С каждой булочки срезаем верхнюю треть. Наполняем профитроли лососевым муссом и накрываем срезанными крышечками. Подаем.

    Профитроли с кракелином и нежным заварным кремом в закладки 18

    Остановиться сложно, понимаю, но ничего с собой поделать не могу… такие они наркотические)


    Время приготовления: 100 минут + охлаждение

    Тесто:
    Мука – 200 гр.,
    Вода – 180 гр.,
    Масло сливочное – 100 гр.,
    Соль – щепотка
    Яйца – 300 гр. (СО – 5 шт., С1 – 6 шт. – это примерно)

    Кракелин:
    Сахар коричневый – 95 гр.,
    Мука – 95 гр.,
    Масло сливочное охлаждённое – 75 гр.

    Крем заварной:
    Молоко – 400 мл.,
    Сахар – 300 гр.,
    Яйцо – 2 шт.,
    Мука – 3 ст.л.,
    Ванильный сахар по вкусу,
    Масло сливочное – 360 гр.

    1. Для кракелина:
    Муку смешать с сахаром, добавить нарезанное кубиками сливочное масло, смесь перетереть в крошку и собрать в ком.
    Раскатать между двумя листами бумаги для выпечки, толщиной в 2 мм. Вместе с пергаментом тесто убрать в морозилку.
    У готового замороженного теста вырезать кружочки равные диаметру отсаженных заварных пирожных, оставшееся тесто убираем в морозилку.

    2. Для теста:
    Яйца разбить в миску, взвесить, взбить слегка вилочкой.
    В сотейник налить воду, положить масло, добавить щепотку соли. Довести до кипения, всыпать сразу всю муку, и интенсивно лопаткой перемешивать. Мешаем, не снимая с огня, мука должна завариться. Мешаем на огне ещё 2-3 минуты, на дне сотейника должна образоваться корочка, а тесто собраться в комок.
    Горячее тесто перекладываем в кухонную машину, насадка «лопатка» и начинаем взбивать, постепенно добавляя по 1-2 ст.л. яйца. Готовое тесто должно стекать с лопатки «конусом»
    Отсадить на противень с бумагой для запекания, прижать хвостики пальцем едва смоченным водой, положить сверху замороженный кружок теста для кракелина и отправить в нагретую духовку до 220 гр., режим «низ-верх»
    Выпекать при 220 гр. – 10 минут, затем, уменьшить до 180 гр и печь ещё 25-30 минут.
    Остывшие профитроли начинить кремом.

    3. Для крема:
    В миске взбить яйца с сахаром, добавить в молоко, ванилин и поставить на маленький огонь. Непрерывно помешивая, добавить муку и довести до кипения, охладить, добавить размягченное заранее вынутое из холодильника масло и хорошенько взбить миксером до однородной массы.

    Оригинальные и очень вкусные заварные профитроли с бельгийским тестом

    Хрустящее тесто снаружи, но нежный сливочный крем внутри — заварные профитроли с бельгийским тестом кракелин непременно станут вашим любимым десертом! Хотя здесь и необходимо сделать два разных теста, рецепт стоит того, чтобы его повторить. Финальный десерт невероятно вкусен, нежен и необычайно красив. Приготовьте эти профитроли к любому празднику!

    Ингредиенты для теста кракелин:

    • 60 гр несоленого сливочного масла;
    • 50 гр сахара;
    • 70 гр муки.

    Ингредиенты для заварного теста:

    • 125 мл воды;
    • 50 гр несоленого масла;
    • 1/2 ч. л. соли;
    • 80 гр муки;
    • 2 яйца.

    Ингредиенты для крема:

    • 2 яичных желтка;
    • 45 гр сахара;
    • 30 гр крахмала;
    • 7 гр черного чая;
    • 260 мл молока;
    • 170 гр сливок 35 %.

    Приступаем к приготовлению:

    1. Начинаем с приготовления крема, так как ему нужно настояться в течение 2 часов в холодильнике. Желтки тщательно растираем с сахаром и крахмалом до жидкого состояния. В кастрюльку наливаем молоко, кидаем щепотку чёрного чая, доводим до кипения, кипятим пару минут, снимаем, процеживаем молоко от заварки.

    2. В молоко постепенно добавляем крахмал с яйцами и сахаром, тщательно размешивая, ставим на огонь. Увариваем пару минут до состояния густого крема. Сливки пока не добавляем.

    3. Готовый крем накрываем пищевой плёнкой и прячем в холодильник на 2 часа.

    Читать еще:  Кабачок в беконе

    4. Готовим тесто кракелин: в сливочное масло комнатной температуры добавляем сахар, растираем. Следом добавляем просеянную муку, замешиваем тесто.

    5. Тесто раскатываем в пласт небольшой толщины, накрываем пищевой плёнкой, отправляем в холодильник на 20 минут.

    6. Готовим заварное тесто: в сотейник наливаем воду, добавляем сливочное масло и соль. Нагреваем на огне до полного растворения масла, затем снимаем с огня и добавляем муку, тщательно размешиваем.

    7. Возвращаем на огонь, греем тесто на среднем огне в течение 1 минуты. Убираем с огня и тесто вбиваем 2 яйца, размешиваем и переливаем тесто в кондитерский мешок/полиэтиленовый пакет. Выдавливаем порционные будущие профитроли.

    8. Достаём из холодильника тесто кракелин, вырезаем такие же по диаметру круги, помещаем на верхушку заварного теста. Отправляем готовиться в духовку на 20 мин при 190 градусах.

    9. Остужаем профитроли. Тем временем достаём крем из холодильника, взбиваем его до пышности миксером. Отдельно взбиваем жирные сливки, пока они не загустеют. Добавляем их в крем.

    10. Делаем небольшие отверстия в профитроли снизу, начиняем кремом.

    Подробнее о приготовлении профитроли с тестом кракелин смотрите в видео ниже:

    Профитроли с кракелюром и лососевым муссом

    Несложный рецепт авторской кухни. Его можно приготовить за 60 мин. И получится у нас примерно восемь порций. Готовое блюдо содержит примерно 615 кКал.

    Профитроли с лососем стали уже постоянным участником наших домашних застолий, вечеринок и тусовок. Очень привычным участником. Но недавно я открыла для себя новую грань этой закуски, которая появляется благодаря. сладкой ноте в самих профитролях. А придать эту сладкую ноту можно уже известным нам кракелюром (или кракелином), с которым я вас знакомила (а кому-то просто напоминала) в рецепте шу с заварным и малиновым кремом.

    Попробуйте — это правда очень вкусно.

    Рецепт профитролей с кракелюром и лососевым муссом

    • Общее время: 60 мин
    • Рецепт на: 8 порций
    • Калорий: 615 кКалл
    • Сложность: Несложный рецепт
    • Национальная кухня: Авторская

    Ингредиенты

    Для заварного теста

    • вода 200 мл
    • щепотка соли
    • щепотка сахара
    • сливочное масло 100 г
    • пшеничная мука 140 г
    • яйца С-1 4 шт.

    Для кракелина

    • сахар 70 г
    • пшеничная мука 70 г
    • сливочное масло комнатной температуры 65 г
    • Мусс из малосольного лосося для начинки (берем полторы порции)

    Как приготовить

    Готовим заварное тесто.

    Вливаем в кастрюльку воду, кладем соль, сахар и нарезанное на кусочки масло.

    Ставим на средний огонь и готовим, пока масло не растает. Снимаем с огня и вмешиваем муку.

    Возвращаем на плиту и варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2-3 минут.

    Снимаем кастрюлю с огня, перекладываем тесто в миску. По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности лопаткой. Если вы используете стационарный миксер, мешайте на самых низких скоростях. обычный миксер с венчиками не подходит. Постоянно следите за консистенцией — тесто не должно стать слишком жидким. Чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. Тесто должно быть гладким и блестящим.

    Перекладываем его в кондитерский мешок с обычной круглой насадкой диаметром 10-11 мм.

    Готовим кракелюр. Для этого растираем масло с мукой и сахаром до состояния мягкого теста.

    Раскатываем тесто между двух слоев пергамента до толщины около 1,5-2 мм.

    Кладем в морозильную камеру.

    На противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком отсаживаем шу диаметром около 3,5 см.

    Вынимаем из морозилки раскатанный кракелин. Даем полежать пару минут при комнатной температуре, затем вырезаем кружки диаметром чуть больше отсаженных шу. Кладем по кружочку на каждое шу и слегка прижимаем.

    Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности и золотистого цвета, около 30-35 минут.

    Остужаем. С каждой булочки срезаем верхнюю треть. Наполняем профитроли лососевым муссом и накрываем срезанными крышечками.

    Ссылка на основную публикацию
    ВсеИнструменты
    Adblock
    detector