0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Десерт Ноя Ашуре

Ашуре (Aşure) — турецкий десерт

Ашуре (Aşure) — турецкий десерт

Ашуре в Турции готовят примерно через месяц после праздника жертвоприношения — Курбан Байрам
В это время хозяйки начинают варить Ашуре и угощать им соседей и родственников., поэтому готовят Ашуре огромными порциями.
В этом году Ашуре готовили весь ноябрь.
У каждой хозяйки свой самый правильный 🙂 рецепт.
А как иначе, если по традиции в Ашуре должно быть
не менее 15 и не более 41 ингредиента (пряности тоже считаем)
Теперь вы понимаете почему хозяйки готовят Ашуре только раз в год? 🙂
Но какой бы вариант Ашуре не готовился классические и обязательные ингредиенты неизменны — это

Дальше огромный простор для фантазии

Кто-то добавляет свежие фрукты (яблоки, груши, айву), а кто-то только сухофрукты
Кто-то варит Ашуре на воде, а кто-то на молоке
Кто-то почти не добавляет бобовые
Кто-то кроме пшеницы кладет еще и рис и даже булгур.

Поэтому точные пропорции в этом блюде не важны, все добавляется исходя из вкусов семьи.
Нравится больше орехов, кладем много орехов, любите изюм, кладите больше изюма и т.д.
Главное в этом деле все ингредиенты собрать заранее:)
Потому как не у всех в доме всегда в наличии нужные орехи, пряности и крупы.
И это наверное, единственная сложность этого блюда.
Хотя , среди некоторых хозяек ходят слухи, что Ашуре — невероятно сложно готовить:)
На самом деле ничего сложного нет.
Никаких особенных навыков для этого не требуется.
Требуется только время — много свободного времени:)
Знай себе добавляй последовательно нужные ингредиенты и помешивай.

В моем Ашуре я насчитала 24 ингредиента

* Пшеница
В Турции продают специальную пшеницу для Ашуре / aşurelik buğday
— это уже очищенная пшеница.
В России пшеницу, тем более уже очищенную найти в продаже сложно

Я пробовала варить Ашуре из Перловки и из Полбы
Полба — это как раз то, что нужно, если нет нужной пшеницы.
Но если уж и Полбы нет, а Ашуре очень хочется, то берите Ячмень (Перловку), консистенция такая же, разница во вкусе еле различается и несущественна.

* Рис
Многие хозяйки не добавляют рис, но мне понравилось готвить с рисом, он и цвет улучшает и необходимую дополнительную густоту создает, именно рис придает блюду консистенцию пудинга.
Рис нужен круглый, тот что для каш, типа краснодарского
Риса берут всегда меньше пшеницы в 2 или даже в три раза

* Бобовые:
Фасоль и нут — это классика жанра, но я встречала рецепты с добавлением кукурузы! чечевицы! и бобов!
Фасоль нужна только! белая.
И лучше всего мелкая

Обратите внимание! Кожицу с горошин снимать вовсе не обязательно!
Но я снимаю, мне не нравится, если кожица отделяется и попадается в готовом блюде.
Горох без кожицы, вопреки опасениям некоторых хозяек, не разваривается, если добавить его в нужный момент:)

* Загустители :
Крахмал, Мука, Мастика (смола)/ Damla sakızı
Встречаются рецепты с загустителями — смысла в них нет!

* Молоко
С молоком однозначно лучше, оно и цвет делает более приятным, светлым и вкус дополняет.
Я бы вообще сливки добавила бы, если б не цена на них:)

* Сухофрукты
Сухофрукты лучше всего промыть и даже можно обдать кипятком.
Инжир — не надо резать очень мелко и добавлять очень рано, иначе он просто растворится в Ашуре, а косточки будут не очень приятно хрустеть на зубах
курага и изюм — мне не понравилось какой вкус кисловатый «компотный» вкус они придают всему блюду, поэтому кураги я добавляла совсем чуть-чуть и в самом конце, а вот изюм совсем не использовала.
Вместо него взяла коринку / kuş üzümü и использовала ее в качестве украшения.
финики — финики в Турции называются хурма./ hurma.
Их можно добавить в самом начале и побольше. Они разварятся и за счет них Ашуре станет сладковатым и сахара надо будет добавить совсем немного.
Кроме классических сухофруктов так же встречаются рецепты с: сушеными яблоками, сушеной шелковицей, черносливом

* Сахар:
Турки большие сластены и в свое Ашуре хозяйки добавляют очень много сахара, совсем не учитывая сладость сухофруктов. Иногда вместо сахара добавляется мед. Однако вкус меда в готовом Ашюре вы вряд ли почувствуете, слишком много там других сильных вкусов и ароматов. Кто-то добавляет пекмезы или сиропы — например финиковый сироп, я бы не советовала, т.к. пекмезы своим темным цветом портят общий вид, Ашуре становится какого-то неприятного серо-коричневого цвета

Соль
Обычно в рецепты Ашуре соль не добавляют, но я настаиваю 🙂 У Ашуре приготовленного с небольшим количеством соли более глубокий вкус, так же как и у любой каши.

* Цедра:
Хозяйки добавляют в Ашуре цедру лимона и апельсина.
При этом иногда это не просто натертая цедра, а полностью кожура!
Рецепты с апельсиновой цедрой доминируют.
На мой вкус цедрой лучше посыпать уже готовое блюдо в качестве украшения, либо добавить ее в уже остывшее блюдо, она даст необходимый аромат и даже вкус, но не перебьет те пряности, которые вы добавляли во время приготовления и не добавить блюду горечи и вкуса «зубной пасты» :)).
Но если вы хотите добавить не цедру, а кожуру, то нарежьте ее небольшими кубиками, затем два-три раза вскипятите и только после этого добавьте в Ашуре — горечь улетучивается, а аромат остается

* Розовая вода
Если вы хотите добавить в Ашуре розовую воду, то не добавляйте ни корицу, ни цедру, иначе смысла в переводе продукта я не вижу, нежный аромат роз не сможет пробиться через агрессивные ароматы корицы и апельсина

* Гвоздика
Гвоздику можно добавлять, можно не добавлять — это по желанию.
Однако небольшая порция гвоздики как бы добавляет недостающий штрих.
Гвоздику добавляют в Ашуре в виде Гвоздичной воды / karanfil suyu — ,несколько штучек гвоздики — 5-6 кипятят в небольшом количестве воды (примерно пол-стакана) и уже эту воду добавляют в Ашуре.

* Корица
Если вы берете корицу в палочках, то варите ее вместе с крупами
Если же молотую, то посыпьте ею уже готовое блюдо

* Ваниль
Ваниль нужна только в стручках, только такая ваниль дает нужный аромат ванили.
Никакой ванилин с нею не сравнится. Ваниль в Ашуре мне очень понравилась и кстати, корица как ни странно совсем не перебила аромат ванили, а только лишь дополнила.

* Другие пряности: Кроме того еще добавляют такин, имбирь и куркуму и даже черный перец:)
Мне кажется в Ашуре они совсем не нужны.

* Орехи
Обычно берут грецкие орехи, фундук, миндаль, кедровые орешки (орешки пинии) и реже — каштаны
Все орехи должны быть очищены от кожуры
Я часто встречаю совет, что для этого орехи достаточно прокалить и кожура отпадет сама собой — не знаю, мне ни разу не удавалось избавится от кожуры таким образом.
Для этого их достаточно залить кипятком , тогда кожура легко снимается, правда в таком случае есть риск, что орехи размокнут, поэтому лучше сразу купить очищенные орехи — это в наше время не проблема.
Арахис — прочитала у одной девушки, что арахис безобразно размок в Ашуре, так что Арахис лучше не добавлять.
Кроме орехов так же добавляют мак, кунжут и реже льняное семя и кокосовую стружку.

Читать еще:  Салат «Козел в огороде», или Инструкция, как угодить всем гостям одним блюдом

* Консистенция Ашуре:
Дело вкуса. Кто-то делает погуще, кто-то пожиже.
На продажу Ашуре часто совсем не густое, как жидкая овсяная каша.:)
Мне такая консистенция не нравится, поэтому я варила до консистенции похожей на сютлач (рисовый пудинг)

А теперь, если вы терпеливо дошли до этого места, совершенно не сложный рецепт:)

на 2.5-3 литра:
1 ст.(200г)Пшеница очищенная (или Полба, или Ячмень)
1/2 ст или чуть больше половины стакана круглого риса
меньше 1/2 ст. нута
меньше 1/2 ст. белой мелкой фасоли (сорт бланш)

1 среднее кисло-сладкое яблоко с плотной, жесткой мякотью
15 шт. фиников
7 шт. инжира
7-8 шт. кураги

1 ст.л. мака
1-1,5 ст. смеси нарубленных крупно орехов:
грецкие орехи, миндаль, фундук

1 стручок ванили
1 палочка корицы
1/2 ст. гвоздичной воды

1/2 ст. сахара (регулируем по вкусу)
1/2 ч.л. соли (это пропорции для крупной соли!)
2-3 ст. молока
вода

для украшения:
небольшая горсть коринки
зерна граната
поджаренный кунжут
поджаренные кедровые орешки
нарубленные фисташки
натертая на мелкой терке цедра апельсина

* Это количество сахара рассчитано на то, что в Ашуре у вас входят финики.
если финики вы добавлять не планируете, то количество сахара вероятно придется увеличить.

Промыть и затем замочить в разной таре на ночь пшеницу, нут и фасоль.
При этом пшеницу замачиваем, заливая ее кипятком и накрываем крышкой, так сказать, запариваем.
После замачивания необходимо все это сварить, тоже обязательно! в разных тарах.
Сварить так, чтобы зернышки нута и фасоли были целыми и твердыми, легко разжевывались, но не в коем случае не разваливались.

* Я не буду учить вас замачивать и варить бобовые, я думаю, что все здесь взрослые люди и все умеют это делать и секретов и тайн здесь никаких нет, во всех странах мира хозяйки делают это одинаково:)

Пшеницу придется варить долго. Часа 4.не меньше. При этом воду (горячую) придется добавлять в процессе, т.к. она будет выкипать.
Если у вас есть скороварка, значит вам повезло, а если нет, то ставьте кастрюлю из нержавейки на рассекатель, включайте минимальный нагрев или огонь и варите, не забывая мешать, хотя бы раз в 10-15 минут, чтобы она не пригорела.

А пока Пшеница варится, можно подготовить все остальное

Сухофрукты промываем. Можно ошпарить кипятком.
Затем режем не крупными и не очень мелкими кусочками.

С яблока снимаем кожуру и режем кубиками.

Орехи и кунжут обжариваем. Орехи можно вместе, а кунжут отдельно.

Примерно через три часа, после того, как у вас началась вариться пшеница (или Полба) и когда она уже мягкая, добавьте в кастрюлю коричную палочку.

Минут через 20 добавьте молоко, рис, ваниль (семечки отдельно, стручок отдельно), соль.
Положите нарезанные финики, мак и яблоки, все перемешайте.

Еще через 30 минут положите инжир,курагу, фасоль и нут
(бобовые не должны варится больше 10-15 минут, иначе разварятся).

Минут через 10, добавьте сахар и гвоздичную воду.
* Сахар проверяйте по вкусу!

К этому моменту Ашуре у вас должно быть уже готово.
Густое,но мешается легко, консистенцией напоминает густую овсяную кашу или сютлач или густой кисель
(если нужно, добавьте еще молока не обязательно кипяченое, можно и холодное)
Впрочем, вы можете делать и не такое густое, как у меня
Дайте сахару полностью раствориться (3-5 минут) и уберите Ашуре с плиты.

В уже охлажденное Ашуре добавьте смесь из орехов.

* Иногда орехи подмешивают в Ашуре, а иногда просто посыпают ими Ашуре сверху.
Я добавила в само Ашуре, ни фундук, ни миндаль, ни грецкие орехи мягкими не стали.

Разложите Ашуре по порционным мисочкам-креманкам-чашкам
Украсьте сверху обжаренным кунжутом, цедрой апельсина, фисташками и кедровыми орешками, зернами граната и коринкой.
irina_taro

Ашуре

13 февраля 2009, 19:19

  • курабье
  • курага
  • мидии
  • нут
  • орехи
  • рис
  • смородина
  • Ингредиенты

    • 2 ст. пшеницы
    • 1 ст. нут
    • 5 ст. сахара
    • 1 ст. фасоли
    • 20 ст. воды даже больше.
    • половина ст. риса
    • 1 ст. изюма
    • 1 ст. кураги
    • 1 ст. инжир
    • 1 апельсин
    • для украшения :
    • 1 ст. чёрной смородины (в сухом виде)
    • измельчённый грецкий орех, фисташки
    • корицца, гранат

    Пошаговый рецепт приготовления

    Пшеницу, фасоль, нут и изюм вымыть и на одну ночь поставить их в разных сосудах с водой для разбухания. На следующий день пшеницу помыть и (постепенно добавляя воды) варить в большой стальной кастрюле. Когда вода вскипятит вы заметите как поднимается пена и при помощи ложки убирайте пену и оставляем варится ещё на 30 мин. Фасоль и нут помыть и ставить варится в разных сосудах.

    Рис помыть и добавить в кастрюлю с пшеницой. Пшеницу с рисом варить пока она не станет мягкой примерно 3,5-4 часа на медленном огне и время от времени помешивая. * Когда вода пшеницы начнёт быть густой добавляем сахар, нут и фасоль. В случае снижения уровня воды добавляем горячую кипячёную воду.Кожура апельсина очень мелко нарезать и добавляем в кастрюлю со смесью. Потом изюм и курагу добавить и помешать. Несколько минут варить и потом снимать с огня.

    Когда смесь готова добавить мелко нарезанный инжир и помешать. Пока смесь ещё горячая распределить по небольшим тарелкам и для украшения сверху посыпать измельчённый грецкий орех , фисташки , чёрную смородину, кориццу, и гранат. Остудить и подавать к столу.

    Пошаговые фото рецепта

    Дополнительная информация

    История моей любви … Мне 29 лет. 4 года назад не знала, где ходит тот мой единственный? Пусть не идеальный, пусть не тот тип о котором я мечтала с детства, с глупыми привычками но мой и это самое главное. Я решила не опускать руки и пока у меня есть возможность поехать во Францию на работу без всяких забот. Моё решение было таково: ГДЕ ОН, Я НЕ ЗНАЮ, НО РАЗ ОН НЕ ТОРОПИТСЯ, ТО ПОЧЕМУ Я ДОЛЖНА СИДЕТЬ НА ОДНОМ МЕСТЕ И ЖДАТЬ КОГДА ОН ПОЯВИТСЯ, А ВДРУГ ОН ВООБЩЕ НЕ ПОЯВИТСЯ…. Чтоб я не выглядела старой вешалкой в окружении всех наших друзей и знакомых семьи, я поспешила оформлять документы на продолжение учёбы во Франции. Мы ехали небольшими группами с нашего университета, но не смотря на то что многих я знала, первый месяц моей жизни во Франции мне казался сущим АДОМ. Месяц спустя на трудовом буднем дне, понять не могу, то ли мне кажется, то ли мне уже так всё надоело, что мерещатся какие — то знакомые люди, что происходит я не понимала. Я была уверена что мне показалось что в метро я услышала русскую речь. Я обернулась и увидела невысокого голубоглазого мужчину который разговаривал по телефону и я за ним наблюдала мне было интересно слышать о чём он разговаривает меня тянуло к нему. При выходе из метро он случайно задел мою сумку и извинился по французски но я автоматически ответила по-русски «ничего страшного» и в ту же секунду он как будто остолбенел и смотрел мне прямо в глаза и я этот взгляд никогда не забуду. Я улыбнулась и направилась к выходу. Тогда целыми днями я всё думала о нём , думала о том взгляде никак не могла забыть того незнакомца.Через несколько дней в магазине возле моего дома ко мне сзади подходит молодой человек и с большой настырностью и наглостью говорит о том, как он рад меня видеть я была так удивлена и просто возмущена этой наглостью. Это был тот незнакомец из метро. Он сказал что хочет со мной поговорить и предложил мне помочь отнести пакеты с продуктами до дома.Мы познакомились и я узнала что он гражданин Турции и что он работает здесь в каком-то текстильном магазине. Мы так начали видеться каждый день в течении 2 месяцев. В один день он пришёл и сказал что он должен уехать в свою страну и то что он очень сильно меня любит и что он хочет чтобы я поехала с ним. Я долго думала я не знала что мне делать . С тех пор прошло 4,5 года. Я сейчас беременна и я уже 4 года как замужем за того голубоглазого незнакомца. Неужели надо было ехать за три тысячи км от родного дома, чтобы где-то там найти свою половинку. Мы очень счастливы .

    Читать еще:  Отзыв: Коктейль из маринованных морепродуктов по домашнему Хладпром - Просто пальчики оближешь

    Древний и полезный суп-десерт: ашуре. История, рецепт блюда

    Турки всегда славились своей изобретательностью, когда дело касалось десертных блюд. Например, рахат-лукум — кто бы еще додумался сварить сахарный сироп с крахмалом?

    Но пробовали ли Вы когда-нибудь ашуре? В статье читайте все о турецкой сладости: история происхождения, как приготовить этот суп-десерт и другое.

    Что такое ашуре?

    Это один из самых древних турецких десертов. Каждая турецкая семья почитает ашуре как символ изобилия.

    Готовят его традиционно в месяц благодарения, по окончанию Курбан-байрама — исламского праздника, посвященного памяти жертвоприношения пророка Ибрахима. Так же этим блюдом принято делиться с друзьями и соседями.

    Поесть вкуснейший ашуре можно в любом ресторане Турции, причем не только по праздничным дням.

    Ашуре, как десерт, имеет поистине древнюю историю. С его появлением сопряжено множество легенд, но основной является библейская. Так, ссылаясь на Ветхий Завет, это блюдо называют «супом Ноя».

    Язычники же предпочитают другую легенду, связанную с именем Ашеры, богини злаков. В древности ее почитали шумеры, древний народ Южной Месопотамии, находящейся в долине Тигра и Евфрата.

    У нее была младшая сестра Ашнан, которая, в свою очередь, являлась богиней зерна. По существующим мифам Ашера была невероятно красива, а четыре ее густые косы были сплетены с колосьями пшеницы и ячменя.

    Турецкая кухня может похвастать своими сладостями: рахат лукум, пахлава, локма и др.

    История блюда

    Легенда гласит: давным-давно, когда наша планета едва начала оживать от бесконечного сна, первые люди на Земле питались мясом убитого зверья, искали плоды, ягоды, коренья. Никому еще ничего не было известно о зерне.

    В тот день Ашера гуляла по склонам древнего Арарата. Среди травы она случайно увидела незнакомые ей доселе желтые колоски. Поразмыслив, что это за диковинные цветы, она решилась сорвать колосок, но уколола об него пальцы.

    Несмотря на боль, она растерла его, обнаружив зерно. Ссыпав себе в ладонь несколько зерен, она распробовала их, оказавшись первой, кто познал вкус пшеницы.

    Лицо Ашеры озарилось улыбкой, она рассмеялась. Эта пища могла бы стать незаменимой для людей, если найти к ней подход. Одно озадачило ее — эхо, отразившее ее смех, звучало не так, как раньше. Поев пшеницы, девушка приобрела человеческий голос.

    Ашера поспешила рассказать об этом чудесном открытии всем племенам в округе. Она показала им место, где росла пшеница. Но люди принялись горстями заглатывать зерна без меры.

    Скрывавшаяся в растении сила сломила их, привела к сильнейшей болезни. Разумеется, они обвинили во всем бедную Ашеру. Было решено предать ее постыдной казни — избиению камнями. Но Арарат забрал девушку к себе, скрыв в своем кратере.

    Всю ночь люди промучились, их набитые зерном животы неистово болели. К утру же выяснилось, что никто не умер, все живы и здоровы. Лишь тогда они осознали, что зря потеряли Ашеру, а впредь не надо объедаться до мучительной боли. Следовало бы им растянуть этот запас на неделю.

    Выпечка в Турции также заслуживает особого внимания: пицца пиде, бурек, гезлеме.

    Польза турецкой еды

    Еще при существовании Османской империи считалось, что это десертное блюдо излечивает все болезни. И сегодня доктора вносят ашуре в меню, рекомендованное детям.

    По мнению диетологов, этот десерт поддерживает баланс необходимых для организма железа, глюкозы и протеина. Ашуре готовят сразу в большом количестве, так как его приготовление занимает много времени (готовится из предварительно отваренных в разных емкостях злаков и бобовых, позже соединенных с фруктами и орехами).

    Пищевая ценность продукта на 100 г:

    • калорийность — 142 кКал;
    • белки — 2,6 г;
    • жиры — 3,4 г;
    • углеводы — 24,9 г.

    Для приверженцев полезной пищи: пп шаурма, диетическая, вегетарианская и т. д.

    Рецепт десерта с фото

    Трудоемкий в приготовлении, ашуре несомненно стоит того, чтобы попробовать его. Особенностью приготовления является то, что отваривать ингредиенты для него нужно в разных емкостях.

    Вам понадобится:

    • 1 стакан пшеничной крупы;
    • 300 г сахарного песка;
    • 100 г риса;
    • 100 г нута;
    • 100 г красной фасоли;
    • 100 г кураги;
    • 100 г изюма без косточек;
    • 100 г очищенных грецких орехов;
    • 5 шт. инжира;
    • 1 апельсин;
    • 1 яблоко;
    • 1 банан;
    • 1 гранат.

    Как приготовить суп ашура по-турецки:

    1. Промойте фасоль, нут и рис, положите в разные миски. Залейте водой и дайте им постоять 6 часов.
    2. Слейте воду, сварите нут, рис, фасоль и крупу в разных емкостях. После варки слейте из кастрюль всю жидкость.
    3. Совместите все отваренное в таре с пшеничной крупой, как следует перемешайте все ингредиенты.
    4. Помойте и просушите сухофрукты, мелко нарежьте и добавьте в кастрюлю со сваренными продуктами. Хорошенько перемешав, тушите на медленном огне на протяжении 10-15 минут.
    5. Возьмите грецкий орех, измельчите. Переберите изюм. Очистите банан, яблоко и апельсин, разрежьте их на мелкие кубики. Смешайте нарезанные фрукты в содержимое кастрюли, всыпьте туда сахарный песок и размешайте ингредиенты. Добавив изюм и грецкие орехи, тушите все где-то 12-15 минут.
    6. По окончании готовки ашуре охлаждают, разливают порциями по тарелкам и украшают гранатовыми зернышками. Десерт можно подавать к столу.

    Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!

    Смотрите на видео, как готовить ашуре:

    Турецкий десерт ашуре или Ноев пудинг (Dessert Asure, Noah Pudding или Ashura)

    Для рецепта вам потребуется:

    • перловка — 1/2 стакана
    • рис длиннозерный — 1 ст. л.
    • вода — 4 стакана
    • соль — 1/4 ч.л.
    • сахар — 1/2 стакана
    • нут консервированный — 1/2 стакана нут —

    нут (Cicer arietinum), широко известная культура в Средней Азии и Закавказье. Семена нута с носик. » href=»/dictionary/205/nut.shtml»>

  • фасоль консервированная — 1/2 стакана
  • изюм — 1/4 стакана
  • курага (мелко нарезанный) — 1/4 стакана
  • инжир сушеный — 1/4 стакана
  • вода розовая — 1 ст. л.
  • миндаль рубленый — 3 ст. л.
  • фисташки нарезанные — 3 ст. л.
    • гранат (зерна) — 3 ст. л.
    • корица молотая — по вкусу. корица — кора побегов тропического коричного дерева. Применяется в виде кусочков или порошка для ароматизации. » href=»/dictionary/202/korica.shtml»>

    Рецепт приготовления:

    Чтобы приготовить Турецкий десерт ашуре или Ноев пудинг (Dessert Asure, Noah Pudding или Ashura) необходимо.

    Этот турецкий десерт готовят из разных круп с добавлением сухофруктов.

    Перловку и рис промыть, залить водой, чтобы её уровень был выше крупы на 5 см, накрыть крышкой и оставить на ночь. Разбухшую крупу промыть, откинуть на сито, дать воде стечь и переложить в кастрюлю.

    Читать еще:  Компоты на зиму на 3 литровую банку: ТОП-6 рецептов

    Залить рис с перловкой 4 стакана воды, посолить, довести до кипения. Накрыть кастрюлю крышкой, уменьшить огонь и варить 25 минут. Затем снять с огня, перелить кашу в дуршлаг над миской. Сохранить 2 1/4 стакана жидкости из-под каши.

    Переложить 1 1/2 стакана каши и 1/4 стакана отвара в блендер и пюрировать. Перелить получившуюся массу в кастрюлю, добавить кашу, долить оставшиеся 2 стакана отвара, сахар, перечисленные в рецепте сухофрукты, промытые консервированные фасоль и нут.

    Содержимое кастрюли перемешать, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить 30 минут. Снять готовый десерт из перловки с рисом с огня, ароматизировать розовой водой и разложить по порционным креманкам. По желанию украсить орехами, молотой корицей и зернами граната.

    средний балл: 0.00
    голосов: 0

    Традиционное блюдо дня Ашура

    Издавна в Турции и некоторых других мусульманских странах на день Ашура готовят следующее блюдо. По преданию, история его восходит еще ко временам пророка Нуха (мир ему). Когда ковчег Нуха (мир ему) пристал к горе Джуди (Арарат), он велел своей общине собрать – у кого осталась какая пища. У них оставалось всего по чуть-чуть: немножко зерна, немножко фруктов. И тогда было приготовлено это очень сытное и вкусное блюдо. Не все мусульманские ученые признают достоверность этого предания, но, тем не менее, блюдо это традиционно для многих мусульманских народов, а диетологи всего мира признают его источником белка, железа и глюкозы, предназначенной для всей семьи.

    Ингредиенты:

    Изначально, по преданию, блюдо содержало в себе до 40 компонентов, в наши дни всё гораздо проще – их около 15, однако это не умаляет его полезных свойств.

    Основные составляющие блюда ашура – это фасоль, чечевица, рис, пшеница. В составе бобовых содержится большое количество витаминов C, A, B1, B2,кальция, фосфора, железа, цинка. Большое количество орехов, фисташек, грецких орехов обеспечивают большое содержание Омега-3-жирных кислот. Сухофрукты – курага, изюм – являются источником энергии, предупреждают малокровие и стресс.

    Как готовить:

    Нам потребуется: 3 стакана сахара, 2 стакана пшеницы, горсть изюма без косточек, половина стакана нута, 1/3 стакана белой фасоли, сухофрукты на выбор (чернослив, курага и т. д.), зёрна граната, горсть любых измельчённых орехов, цитрусовые, обжаренные семена кунжута, специи — корица, гвоздика – по вкусу.

    Первым делом необходимо промыть и замочить бобовые и пшеницу не менее чем на 8 часов. Затем следует отварить их по отдельности до готовности (фасоль варится примерно 1,5 часа, пшеница и нут – 2,5 — 3часа). Готовые компоненты помещают в кастрюлю, заливают водой и ставят на огонь, потихоньку добавляя туда цедру апельсина и сахар. Ждут до закипания и снимают с огня. В готовую массу добавляют измельченные орехи, мелко нарезанные сухофрукты. Имейте в виду, что они имеют свойство сильно набухать и увеличиваться в объеме. Сверху блюдо посыпают зёрнами граната и семечками кунжута. Подавать блюдо можно порционно, в пиалах, предварительно остудив. По своей консистенции это кушанье похоже на суп, но если уменьшить объёмы воды, можно сделать его более густым.

    ⓘ Ашуре или Ноев пудинг, Десерт Ноя — турецкая десертная каша, которая состоит из зёрен, бобов, фруктов, сухофруктов и орехов. В Турции её подают круглый год, но ..

    ⓘ Ашуре

    Ашуре или Ноев пудинг, Десерт Ноя — турецкая десертная каша, которая состоит из зёрен, бобов, фруктов, сухофруктов и орехов. В Турции её подают круглый год, но особенно во время Мухаррама, первого месяца исламского календаря.

    1. Этимология

    Слово «ашуре» происходит от арабского عاشوراء Āshūrā, что означает «десятый».

    В турецкой традиции это блюдо готовится в основном 10-го числа мухаррама или Ашура, а также после 10-го числа мухаррама в исламском лунном календаре. У шиитов он известен как день траура, так как в этот день происходит поминовение шиитских мучеников, прежде всего, Хусейна ибн Али; у суннитов это день добровольного поста в знак благодарности Аллаху за спасение пророка Мусы Моисея и сынов Исраила от войск фараона. Эвлия Челеби определяет ашуре в своей путевой книге: «Ашуре — это каша аш, которую следует готовить на десятый день Мухаррама».

    Также по-турецки Ash As означает смешанную кашу. Слово происходит от персидского слова «ашур», означающего смешивание.

    2. История и традиции

    По легенде, когда Ноев ковчег остановился на горе Арарат, семья Ноя решила отпраздновать это событие особым блюдом. Поскольку их запасы были почти исчерпаны, было приготовлено вместе всё, что осталось: в основном зерно, сухофрукты и т. п. В турецких семьях в память об этом событии готовят ашуре и разносят бедным, а также соседям, друзьям и родственникам.

    Ашура важный день в мусульманском году, соответствует иудейскому «Дню искупления» или Йом-кипур, и отмечается мусульманами всего мира в честь пророка Моисея. Десятый день Мухаррема, Ашура, также знаменует собой завершение битвы при Кербеле и является особым днём шиитского ислама. Среди турецких и балканских суфиев особенно Бекташи ашуре готовится с особыми молитвами за здоровье, исцеление, безопасность, успех и духовное питание. Ашуре является атрибутом верования многих культур, как исламских, так и доисламских, и поэтому готовятся в память о многих духовных событиях, которые, как полагают, произошли в этот день; например:

    • Мученичество Хусейна ибн Али.
    • Пророк Адам был принят Богом из-за его покаяния.
    • Ноев ковчег закончил свой путь с выжившими пассажирами.
    • Народ Израиля был освобождён из плена, когда море разделилось, а армия фараона была уничтожена.
    • Иисус вознёсся на небеса и т. д.

    Армянская версия называется анушапур, иногда это фруктовый суп из кураги, армяне подают его на Рождество и в канун Нового года. Это блюдо — важная часть новогоднего стола, его часто украшают сухофруктами, орехами и гранатами.

    3. Приготовление

    Считается, что ашуре готовили и ели в холодные месяцы года из-за калорийности блюда, но теперь его едят круглый год.

    У ашуре нет единого рецепта, они варьируются в зависимости от региона и семьи.

    Традиционно блюдо содержит как минимум семь ингредиентов. При этом, есть мнение, что нужно использовать как минимум десять ингредиентов, в соответствии с темой «десятый», в то время как алевиты всегда используют двенадцать. Среди них пшеница, ячмень, рис, белая фасоль, нут, сахар, финики, гранаты, сухофрукты и орехи миндаль, фундук и грецкие. Также многие кулинары добавляют апельсиновую и лимонную цедру. Как и семена аниса, кунжута, кедровые орехи, семена чёрного тмина, чернослив махалеб, ядра граната, фисташки, кардамон, корицу, гвоздику, мускатный орех и душистый перец. Некоторые вариации приправляют анисовым ликёром, розовой водой и/или водой апельсинового цвета. Зёрна и бобовые замачивают, а потом отваривают и смешивают с сухофруктами и фруктами. Разливают по пиалам, формочкам, хранят в прохладном месте.

    Ашуре является одним из немногих турецких десертов, которые не содержат продуктов животного происхождения. В большинстве случаев это веганский рецепт, и это один из самых известных и популярных веганских десертов в турецкой кухне, хотя встречаются и рецепты с молоком, молочными продуктами. Сегодня готовую смесь для приготовления ашуре можно найти в продаже. Её заваривают и дополняют нарезанными свежими фруктами. Готовый десерт напоминает густой сладкий кисель со злаками и кусочками фруктов, фруктовый суп или пудинг.

    Ссылка на основную публикацию
    ВсеИнструменты
    Adblock
    detector