262 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Маринованные корнишоны на зиму

7 лучших рецептов маринованных корнишонов на зиму на любой вкус

Рецептами маринованных корнишонов интересуются многие хозяйки. Такая заготовка может украсить любой праздничный стол. Мелкие, хрустящие консервированные огурчики являются прекрасной закуской, хорошо подходят для включения в состав гарниров и соусов.

Небольшие, хрустящие, аппетитные корнишоны станут настоящим украшением зимнего стола. Сегодня мы расскажем, как правильно приготовить эту замечательно вкусную закатку.

  1. Тонкости заготовки корнишонов на зиму
  2. Рецепт корнишонов на зиму: пошаговая инструкция
  3. Ингредиенты
  4. Пошаговый рецепт
  5. Хрустящие маринованные корнишоны «Как магазинные»
  6. Ингредиенты
  7. Пошаговый рецепт
  8. Маринованные корнишоны острые — рецепт по-Венгерскому
  9. Ингредиенты
  10. Пошаговый рецепт
  11. С листьями дуба
  12. Ингредиенты
  13. Пошаговый рецепт
  14. Маринованные корнишоны с лимонной кислотой
  15. Ингредиенты
  16. Пошаговый рецепт
  17. С кетчупом
  18. Ингредиенты
  19. Пошаговый рецепт
  20. Корнишоны, консервированные с кислыми ягодами
  21. Ингредиенты
  22. Пошаговый рецепт
  23. Заключение

Тонкости заготовки корнишонов на зиму

Для закатывания желательно брать меленькие огурчики, длиной 5-6 см. Такие плоды удобно уложить в банку, они хрустящие и вкусные.

Чтобы консервация получилась действительно вкусной, следует придерживаться таких рекомендаций:

  • Мелкие огурцы не обязательно стерилизовать, их можно несколько раз залить горячей водой.
  • Чтобы вкус заготовки на зиму был насыщенней, к огурцам стоит добавлять другие овощи — перец, помидоры, лук и морковь.
  • Хрустящими огурчики выходят только с уксусом, но, в крайнем случае его можно заменить лимонной кислотой.

Закуску закрывают в полулитровые и литровые баночки. В таком случае баночки хватит на несколько приемов пищи. Долго хранить открытые огурчики не стоит.

Рецепт корнишонов на зиму: пошаговая инструкция

Маринованные огурчики можно закрыть по простому рецепту. Вкус готового продукта обязательно порадует не лишь домочадцев, но и гостей.

Ингредиенты

Чтобы закрыть хрустящие корнишоны, на литр воды необходимо взять такие компоненты:

  • Корнишоны — сколько зайдет в банку.
  • Соль — 2 ст. ложки.
  • Сахар — 3 ст. ложки.
  • Уксус 9% — 50 мл.
  • Специи — зонтики укропа, листики со смородины, гвоздику и перчик.

Пошаговый рецепт

  1. На донышко бутылей кладут специи и плотненько складывают огурцы. Воду кипятят, наполняют баночки и выживают 15 минут.
  2. Далее водичку сливают и еще разок наливают кипяток. Спустя 10 минут водичку выливают, добавляют сахар, соль, уксус и варят рассол.
  3. Заливают в банки и укупоривают крышечками. Прикрывают консервацию одеялом и выдерживают так сутки.

По такому рецепту огурцы выходят хрустящими, как в магазине. Если в баночку добавить мелкие помидоры, консервация приобретет интересный привкус и аромат.

Хрустящие маринованные корнишоны «Как магазинные»

По этому рецепту наши огурчики получаются хрустящими, как свежесобранные с грядки. А капля водки в рассоле отлично подойдет на похмелье после новогодних праздников.
Кроме этого такой рецепт позволит держать закатанные банки с огурчиками в комнате.

Ингредиенты

На трехлитровую банку необходимо:

  • корнишоны;
  • 3 лавровых листка;
  • 4-5 смородиновых листьев (лучше использовать домашнюю смородину черных сортов);
  • черный перец горошком – 6 горошин;
  • 4 зубчика чеснока (берем средних размеров);
  • семя укропа зонтиками – 3 штуки;
  • пучок петрушки.

Маринад для корнишонов:

  • вода — 1,5 литра;
  • соль крупная – 2 столовых ложки;
  • 2 столовых ложки сахарного песка;
  • 1 столовую ложку уксусной кислоты (раствор берем 70%)
  • водка – 60-70 мл.

Пошаговый рецепт

Маринованные корнишоны на зиму — рецепт:

  1. Огурцы моем и просушиваем. На дно банки закладываем лавровый лист, смородиновые листья, чеснок, перец и петрушку. Плотно укладываем корнишоны, во время укладки можно встряхивать, чтобы они сами удобно легли. Сверху кладем зонтики укропа.
  2. Готовим маринад. Воду кипятим в кастрюле и добавляем туда оставшиеся ингредиенты. Варим все 2-3 минуты.
  3. Горячий маринад аккуратно вливаем в огурцы, прикрываем крышкой.
  4. Банку помещаем в кастрюлю большего размера (чтобы поместилась трехлитровая банка), вливаем в нее воду и ставим на огонь. После закипания воды стерилизуем все в течение двадцати минут.
  5. Плотно закупориваем банку крышкой и оставляем до полного остывания, накрыв теплым материалом.

После остывания корнишоны на зиму будут готовы.

Маринованные корнишоны острые — рецепт по-Венгерскому

По-венгерскому рецепту огурчики получается наиболее острыми и кисленькими. Очень хорошая закуска в зимнее время, которая разнообразит блюда и добавит пряности к мясным и другим блюдам.

Ингредиенты

Нам понадобится:

  • 1 кг. корнишонов;
  • 2 лавровых листка;
  • 7 зубчиков чеснока;
  • 8 горошин душистого перца;
  • 4 стакана воды;
  • 1 стакан уксусной кислоты 9%;
  • 5 ложек сахара (столовых);
  • 2 ложки столовых с горкой соли.

Пошаговый рецепт

Как замариновать корнишоны:

  1. Стерилизуем банки. Используем еще один способ стерилизации банок – в микроволновке. Для современной хозяйки – это наиболее подходящий вариант. Для этого в банку наливаем немного воды (2-4 сантиметра на дно), помещаем в микроволновку и оставляем на 3 минуты при полной мощности. Перед стерилизацией банки следует хорошо помыть и осмотреть, чтобы не было сколов и трещин, иначе банка может лопнуть.
  2. Моем огурчики и закладываем их в подготовленные баночки вместе с приправами. Соль и сахар насыпаем сверху.
  3. В это время на плите кипятим воду. Кипящей водой заливаем подготовленные овощи.
  4. Последним заливаем в банку уксус. Плотно закатываем банки крышками и даем остыть.

Остренькие и хрустящие огурчики на зиму после остывания будут готовы.

С листьями дуба

Ингредиенты

  • огурцы-корнишоны 500 г
  • подготовленная вода 500 мл
  • сахарный песок 20 г
  • поваренная соль 35 г
  • дубовые листья 3 шт.
  • листья хрена 2 шт.
  • укропные соцветия 3 шт.
  • зубки чеснокам 3 шт.
  • чёрный перец в горошинах 10 шт.
  • уксусная кислота (9%) 1 ст. л.

Пошаговый рецепт

  1. Вымытые корнишоны поместить в холодную воду на 3 часа.
  2. Листья и специи поместить на дно банки.
  3. Плотно уложить в стеклянные ёмкости огурцы.
  4. В воде развести поваренную соль и сахар, вскипятить смесь.
  5. В закипевший раствор добавить уксус.
  6. После 5-минутного отстаивания маринад залить в ёмкость с корнишонами.
  7. Затем банку поставить в кастрюлю с водой, закипятить воду и простерилизовать консервацию в течение 6 минут.
  8. После этого герметично закатать крышкой консервацию.

Маринованные корнишоны с лимонной кислотой

Ингредиенты

Можно приготовить маринад для корнишонов с лимонной кислотой:

  • корнишоны – 1 кг;
  • соль крупная – 1 ст. л.;
  • сахарный песок – 1 ст. л.;
  • чеснок – 3 зубка;
  • горошинки душистого перца – 4 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • лимонная кислота – 1 ч. л.;
  • вода – 1 л.

Пошаговый рецепт

  1. На дно подготовленных банок раскладываем специи и наполняем банки корнишонами.
  2. Заливаем банки кипятком и выдерживаем 10 минут.
  3. Повторяем операцию.
  4. Слив воду в третий раз, растворяем в ней соль, сахар и лимонную кислоту.
  5. Заливаем кипящим маринадом банки и сразу же закрываем герметично.

С кетчупом

Для разнообразия можно солить огурцы по оригинальным рецептам. Огурчики с кетчупом не оставят равнодушными даже изысканных гурманов.

Ингредиенты

Для приготовления заготовки берут:

  • Корнишоны — 3 кг.
  • Уксус и сахар — по 0,5 стакана.
  • Соль — 2 ст. ложки.
  • Вода — 2 литра.
  • Кетчуп острый — 8 столовых ложек.
  • Чеснок — 4 зубка.
  • Специи — укроп, листья смородины, душистый перчик.

Пошаговый рецепт

  1. В банки засыпают зелень и складывают туда огурцы.
  2. Заливают кипятком, держат 15 минут в тепле и воду сливают.
  3. Варят маринад из остальных продуктов, заливают его в банки и закупоривают их.
  4. Баночки переворачивают вверх донышком и накрывают.

Корнишоны, консервированные с кислыми ягодами

Очень вкусная и красивая закуска, идеально подходящая для праздничного стола. В принципе, для приготовления таких консервов подходят любые ягоды, но лучше всего закатка получается с крыжовником или смородиной (черной или красной). Отличный вариант – маринование корнишонов со смесью этих ягод.

Ингредиенты

Выход: 3 литровые банки

Ингредиенты:

  • огурцы – около 2 кг;
  • ягоды – 500 г;
  • чеснок – 3-6 зубчиков (опционально);
  • перец острый свежий– 3 маленьких стручка целиком (опционально);
  • вода – 1,2 л;
  • сахар – 70 г;
  • соль каменная – 30 г;
  • уксус 6% – 100 мл;
  • зонтики укропа, листья хрена, смородины и вишни, трава эстрагона и прочая пряная зелень;
  • сухие приправы (лавровый лист, черный и душистый перец горошком, бутончики гвоздики, зерна кориандра и т. д.).

Пошаговый рецепт

Приготовление:

  1. Корнишоны тщательно промывают, обрезают у них хвостики.
  2. Дольки чеснока очищают от шелухи.
  3. Ягоды моют, у черной смородины и крыжовника удаляют зеленые плодоножки и (по возможности) сухие остатки цветочков. Красную смородину можно класть прямо гроздьями.
  4. Промывают в проточной воде зеленые пряные травы и листья, а также острый перец.
  5. Все компоненты раскладывают равномерно по предварительно простерилизованным банкам.
  6. Варят рассол из воды, соли и сахара.
  7. Заливают банки кипящим рассолом доверху, накрывают крышками и оставляют на 15-20 минут.
  8. Сливают рассол в кастрюлю и вновь его кипятят, затем снимают с огня и добавляют уксус.
  9. Наполняют банки заливкой доверху, закатывают их, переворачивают на крышки и оставляют до остывания.

У каждой хозяйки есть возможность отрегулировать вкус таких консервов в соответствии со своими предпочтениями либо попробовать закатать сразу несколько вариантов.

Например, можно обойтись без добавления чеснока и свежего горького перца, чтобы сделать заготовку менее острой, или положить в банки по паре кусочков палочек корицы (вкус получится более экзотическим и пряным). Возможны модификации заливки с иным соотношением соли и сахара.

А вот экспериментировать с увеличением количества уксуса, пожалуй, не стоит, поскольку ягоды уже содержат дополнительную кислоту.

Заключение

Хотя для некоторых любителей маринованных корнишонов уровень «как в магазине» кажется эталоном качества, при домашней заготовке можно добиться и более высоких кулинарных результатов. Главное — соблюдать рецептуру и приложить немного усилий, и тогда на вашем столе всю зиму будут хрустящие пикантные огурчики.

Рецепты маринованных хрустящих корнишонов на зиму как в магазине и сроки хранения

Дачники, которые выращивают на своих участках корнишоны, стараются срывать их размером до 5 см. Такими зеленцы становятся спустя несколько дней после появления цветков. Законсервированные на зиму корнишоны обычно получаются хрустящими, приятно пахнут специями. Огурчики солят и маринуют, кладут в салаты, консервируют с пряностями, фруктами и ягодами, подают на стол как закуску, добавляют в первые блюда. Корнишоны богаты витаминами групп B и C. В них присутствует йод, железо, содержатся микроэлементы в виде кальция, магния, калия.

  • 1 Тонкости заготовки корнишонов на зиму
  • 2 Выбор и подготовка основного ингредиента
  • 3 Подготовка тары для засолки
  • 4 Способы соления корнишонов в домашних условиях
    • 4.1 Рецепт корнишонов на зиму: пошаговая инструкция
    • 4.2 Без стерилизации с горчицей
    • 4.3 Рецепт на литровую банку
    • 4.4 С листьями дуба
    • 4.5 С лимонной кислотой
    • 4.6 С кетчупом
    • 4.7 С луком и морковью
    • 4.8 С яблоками
    • 4.9 С крыжовником
    • 4.10 По-венгерски
  • 5 Сроки и правила хранения консервации
Читать еще:  Картофельные кнели с сыром

Тонкости заготовки корнишонов на зиму

Для закатывания в банки нужно выбирать свежие маленькие зеленцы. Если они давно сорваны с грядки, хрустеть не будут. Миниатюрные огурчики лучше заливать несколько раз кипятком, чем стерилизовать. Приятный привкус придают корнишонам томаты, лук, яблоки, чеснок.

Маринуют зеленцы с уксусом, но поскольку этот консервант вреден для людей, имеющих проблемы с пищеварительными органами, его можно заменить лимонной кислотой. Закатывать корнишоны удобнее в банки объемом 0,5 или 0,75 литра.

Выбор и подготовка основного ингредиента

Огурчики, сорванные с грядки или купленные на рынке, нужно тщательно перебрать, отложив плоды с вмятинами и трещинами. Зеленцы высыпают в миску с прохладной водой, которую выливать придется несколько раз. Вымытые корнишоны замачивают минимум на 3 часа, после чего перекладывают в другую посуду, которую наполняют кипятком.

Подготовка тары для засолки

Банки, в которые помещают огурчики, моют содой и хорошо просушивают. Стерилизовать посуду перед засолкой нет необходимости. Крышки нужно протереть и кипятить в воде минут 10. Желательно не использовать те, что уже закатывались, а если они поржавели, то точно не годятся.

Способы соления корнишонов в домашних условиях

Миниатюрные огурчики засаливают со специями, маринуют с овощами и фруктами. При любой технологии приготовления они радуют ароматом и вкусом.

Консервированные корнишоны могут быть острыми и пряными, хрустящими и кисловатыми. Свои неповторимые нотки привносят ягоды, листья смородины, зелень и томаты.

Рецепт корнишонов на зиму: пошаговая инструкция

Замариновать маленькие огурчики ничуть не сложнее, чем крупные зеленцы, но они получаются намного вкуснее, приятно хрустят. Чтобы закрыть в литровую банку корнишоны, нужно сварить маринад. Для этого понадобится:

  • соль — 60 г;
  • уксус — четверть стакана;
  • сахар — 3 ложки.

На дно емкости укладывают смородиновые листья, зонтики укропа, затем размещают огурцы. Пряный вкус придадут им специи в виде гвоздики и острого перца. Банки наполняют кипятком. Когда жидкость немного остынет, ее подсаливают, проваривают в кастрюле с сахаром и укусом. Посуду с корнишонами наполняют рассолом, закручивают герметически, накрывают пледом. Маринованные зеленцы получаются такими же вкусными, как из магазина. Хрустящие огурчики высоко оценят и гости, и домочадцы.

Без стерилизации с горчицей

Миниатюрные корнишоны порадуют остротой, сладковатым ароматом, если воспользоваться кулинарным рецептом, в котором одним из ингредиентов служит корица. На банку объемом 3 л такого порошка расходуется чайная ложка. Засолка на зиму не занимает много времени:

  1. Вымытые огурчики выкладывают в подготовленную емкость.
  2. В корнишоны наливают кипяток.
  3. Остывшую воду снова нагревают.
  4. В банки добавляют 3 или 4 зубчика чеснока, 5–6 горошин черного перца и стручок жгучего, корицу, 7 бутонов гвоздики, высыпают специи.
  5. Овощи наполняют горячим маринадом и уксусом.

Зеленцы нужно закрыть, перевернуть, утеплить пледом. Берут их столько, сколько вместится в банку, обычно это около 3 килограмм. На такое количество огурцов нужно взять:

  • соли — 60 г;
  • сахара — 2 ст. л.;
  • воду — 1200 мл;
  • уксусную кислоту — 1 ч. ложку.

Пикантные корнишоны служат настоящим украшением стола. Острой и пряной закуской можно удивить гостей, порадовать всю семью.

Рецепт на литровую банку

Чтобы консервация быстро съедалась и долго не лежала в холодильнике, огурцы удобно мариновать в небольшие емкости. Около 600 г маленьких корнишонов уходит на литровую банку. Обязательно понадобится:

  • сахар — 20 г;
  • уксус — 20 мл;
  • соль — 1 ч. л.

В стеклянную посуду выкладывают листья вишни или смородины, пару зубчиков чеснока, укроп, кусочек жгучего перца, огурчики. Емкость заполняют кипятком. Когда вода остынет, ее опять нагревают. В банку высыпают специи, добавляют уксус, наливают горячую жидкость.

С листьями дуба

Некоторые женщины приловчились мариновать корнишоны так, что они ничем не отличаются от овощей, заготовленных в бочках. Прозрачностью и удивительным ароматом рассол обязан листьям хрена и дуба.

Половину килограмма свежих маленьких зеленцов замачивают часа на 4. Затем их помещают в банки вместе с зеленью, чесночными зубцами, горошками перца. Для приготовления маринада воду кипятят вместе с сахаром и солью, добавляют уксусную кислоту. Чуть остывшую жидкость наливают в овощи. Емкость стерилизуют около 6 минут, выходят очень вкусные корнишоны.

С лимонной кислотой

Огурцы можно закрывать на зиму, используя в качестве консерванта не только эссенцию или уксус, добавляя различные ингредиенты в виде овощей и корнеплодов.

Острые и ароматные корнишоны получаются с лимонной кислотой, если добавить в них горький и душистый перец.

В банку помещают приправу, морковку, зубцы чеснока, складывают огурцы. Емкость доверху заполняют водой. Жидкость минут через 15 выливают в кастрюлю, туда же высыпают сахар и соль. Когда маринад закипит, им заправляют корнишоны, добавляют лимонную кислоту.

С кетчупом

Острые и хрустящие миниатюрные огурчики многие женщины приловчились солить по своим кулинарным рецептам. Чтобы воспользоваться одним из них, нужно взять:

  • кетчуп чили — 0,5 л;
  • томатную пасту — 2 л.;
  • сахара — стакан;
  • уксуса — 20 мл;
  • соли — 60 г.

Из 2 литров воды, специй и соуса необходимо сварить маринад, которым заполнить сложенные в банку корнишоны, простерилизовать минут 20.

С луком и морковью

Необычный сладковатый привкус придают огурцам корнеплоды. Перед тем как засолить, зеленцы опускают в кипяток, а затем кладут в холодную воду, после чего прокалывают острым предметом и оставляют просаливаться на ночь. Чтобы сделать заготовку на зиму, понадобится:

  • морковь — 1 шт.;
  • 2 луковицы;
  • лавровый лист;
  • укроп и чеснок;
  • соль — 30 г;
  • уксус — 5 мг;
  • перец горошек.

Корнеплод нарезают колечками и вместе с луком держат в горячей воде пару минут. В банки кладут зелень, зубцы чеснока и морковь. Рассол варят, высыпав в воду специи, приправы, наливают уксус. Готовым маринадом заполняют овощи. Стерилизованные емкости закатывают жестяными крышками.

С яблоками

Огурцы с кисло-сладким привкусом получаются, если консервировать их с фруктами. Заливают корнишоны, сварив маринад из специй, обычной воды и уксуса. Чтобы закрыть литровую банку зеленцов, используется чайная ложка соли, 5 г сахара, приправы. В посуду выкладывают ломтики очищенных яблок, маленькие огурчики. Ее сначала наполняют водой, а затем — маринадом, завинчивают крышкой.

С крыжовником

Удивительным образом сочетаются корнишоны с недозрелыми ягодами, которые придают заготовке кисловатый, но очень приятный привкус. Некоторые женщины маринуют зеленцы с крыжовником, в рассол добавляют совсем мало уксуса.

По-венгерски

Чтобы в консервированных корнишонах сохранилось как можно больше витаминов и микроэлементов, банки не стерилизуют, но овощи заливают кипящей водой не раз, а как минимум 2.

Острые и хрустящие огурцы получаются, если приготовить их, точно следуя такому рецепту. На литр воды нужно взять:

  • зеленцов — 1 кг;
  • сахара — 2 ст. л.;
  • чеснок — 1 головку;
  • соль — 30 г;
  • уксус — ¼ стакана;
  • зелень;
  • лавровый лист.

Приправу и корнишоны кладут в банки, наполняют маринадом, сваренным из специй. Емкости закручивают жестяными крышками, укутывают толстым полотенцем или пледом.

Сроки и правила хранения консервации

Консервированные огурчики относят в подвал или погреб, где присутствует нормальная вентиляция, и температура воздуха держится на уровне 1-6 градусов. Когда корнишоны были плотно закрыты, они хранятся до 3 лет. Если рассол помутнел, на поверхности появилась пленка, не стоит рисковать здоровьем, лучше отказаться от такой закуски.

Маринование хрустящих огурцов корнишонов на зиму

Огурцы корнишоны, маринованные на зиму, хрустящие в банках предпочитают готовить хозяйки, не любящие крупные закатанные овощи. Миниатюрные плоды не превышают 3-8 см в длину, заготавливаются по множеству рецептов и имеют необычный вкус, становятся нежными и хрустящими.

Преимущества огурцов корнишонов

При закатке миниатюрных овощей выделяют следующие плюсы:

  • высокую плотность продукта и отсутствие в них пустот, что позволяет получить хрустящий плод;
  • универсальность при приготовлении — их можно засолить, замариновать, использовать для приготовления салатов.

Важно! В большинстве семей предпочтение отдается именно корнишонам — французские огурчики намного лучше, чем обычные крупные овощи.

Приготовление компонентов и банок

Перед началом процесса консервации хозяйки начинают поиск подходящих компонентов. Чтобы консервированные продукты нормально хранились и не портились, нужно обратить внимание на следующие требования к корнишонам:

  • плоды с равномерным зеленым оттенком кожицы, без желтоватых или белесых вкраплений — любые пятна сообщают о нарушении правил выращивания, такие плоды не годятся для закаток;
  • хвостики с темно-зеленым окрасом, плотные;
  • овощи не имеют признаков увядания, кожа равномерно покрыта пупырышками;
  • максимальная длина — 8 см.

Размер огурцов имеет важное значение — если он превышает 8 см, то вместо корнишонов продавец предлагает молодые огурцы. У обоих видов много общих признаков, но у французских огурчиков более упругая мякоть и нежная кожа, что является идеальными характеристиками для консервации.

Подготовительные работы начинаются с тщательного мытья овощей, очистки их от хвостиков.

Вымытые овощи отправляют в холодную воду на 2-3 часа, такой подход сделает и более хрустящими. Во многих закатках используется чеснок — для заготовок подходят сухие, не проросшие и твердые головки. Чеснок отделяют от шелухи и нарезают крупными пластинами.

Классический набор пряностей для закаток представлен следующими компонентами:

  • вишневыми, смородиновыми, дубовыми листьями;
  • эстрагоном, тмином;
  • мятой, перцем;
  • укропом и хреном.

Добавки помогают улучшить вкусовые качества продукта. Все ингредиенты не должны иметь признаков увядания, посторонних пятен. Соль для готовки используют поваренную, без вторичных добавок, крупного помола — мелкая может стать причиной размягчения плодов.

Читать еще:  Салат Гнездо глухаря

Стеклянная тара должна быть без трещин, сколов и признаков повреждений, особенно в области горлышка. Банки стерилизуют одним из доступных способов:

  • в микроволновой печи;
  • духовке;
  • над паром.

Важно! Закаточные крышки кипятят отдельно, в течение 5-7 минут.

Лучшие рецепты маринования хрустящих огурцов корнишонов

Опытные хозяйки перед началом работ советуют пользоваться небольшой памяткой:

  • в закатках лучше использовать плоды, недавно снятые с грядок — чем старше огурцы, тем меньше они будут хрустеть;
  • после окончания процесса банки не следует закутывать в одеяло — такой подход приведет к потере вкуса и повышенной мягкости овощей;
  • для придания особого аромата зеленый укроп заменяют его семенами.

Важно! При соблюдении технологии готовки закатанные овощи будут радовать семью всю зиму.

Рецепт приготовления «как в магазине»

Для приготовления понадобятся следующие компоненты:

  • корнишоны — 1 кг;
  • корень и лист хрена — по 1 шт.;
  • дубовый лист — 2 шт.;
  • 9 % столовый уксус — 3 ст. л.;
  • сахарный песок — 4,5 ст. л.;
  • поваренная соль — 2 ст. л.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • лавровый лист — 2 ед.
  • перец в горошке — по вкусу.

Процесс проходит по алгоритму:

  1. Банки тщательно промывают, просушивают и стерилизуют одним из способов.
  2. Предварительно замоченные в холодной воде (на 3 часа) корнишоны промывают, раскладывают и обсушивают.
  3. В емкость выкладывают листья хрена и дуба.
  4. Огурцами заполняют посуду до половины.
  5. Корень хрена мелко нарезают и отправляют в тару.
  6. Выкладывают остатки корнишонов.
  7. Сверху выкладывают чесночные зубчики.
  8. Дальше используется метод тройной заливки: воду кипятят и заливают в банки, через 10 минут сливают обратно в кастрюлю и снова ждут закипания, после перелива к огурцам выжидают еще 7 минут.
  9. В третий раз при кипении воды в нее добавляют лавровый лист, сахарный песок, соль и перец, уксус.
  10. Получившимся маринадом аккуратно заполняют емкости и закрывают крышками.

Готовые закатки переворачивают и оставляют на двое суток. Позже отправляют на постоянное место хранения.

Важно! Хрустящими корнишоны становятся при добавке листьев дуба и хрена — эти компоненты обязательно входят в состав. Для придания дополнительного аромата можно использовать укроп и петрушку.

Без стерилизации с корицей

Для приготовления огурцов-корнишонов на зиму потребуется:

  • овощи — 1 кг;
  • поваренная соль — 1 ст. л.;
  • сахарный песок — 2,5 ст. л.;
  • 9 % раствор уксуса — 2 ст. л.;
  • жгучий перец — 1 шт.;
  • чесночные зубчики — 2 ед.;
  • листья винограда и перец в горошке — по желанию и вкусу.

Как приготовит соленые деликатесы:

  1. Литровые банки моют и стерилизуют.
  2. Жгучий перец (без семян) с чесноком измельчают, смешивают в отдельной емкости, к ним добавляют мелко нарезанные виноградные листья.
  3. На дно стеклянной тары выкладывают половину перца в горошке, смесь из отдельной емкости.
  4. Посуду заполняют корнишонами.
  5. В них добавляют кипяток — на 15 мин.
  6. Воду из банок заново кипятят, в нее всыпают соль, сахар и перец, корицу и проваривают несколько минут.
  7. После вливания уксуса в корнишоны их заливают горячим маринадом.
  8. После закатки банки проверяют на протекание.
  9. Переворачивают и оставляют остывать.

Важно! При готовке не используется стерилизация продуктов, поэтому крышки следует обдать кипятком.

Острые по-венгерски

Для приготовления венгерского варианта консервирования используется следующий компонентный состав:

  • корнишоны — 0,7 кг;
  • острый и сладкий болгарский перец — по 1 шт.;
  • репчатый лук и корень хрена по 1 ед.;
  • красный молотый перец — 0,5 ч. л.;
  • молотый черный перец — 1 ч. л.;
  • чесночные зубчики — 4 шт.;
  • виноградные, смородинные листья;
  • листья хрена;
  • 9 % раствор уксуса — 1 ст. л.;
  • поваренная соль — 1 ст. л.;
  • сахарный песок — 3 ст. л.;
  • перец в горошке.

Приготовление продукта проходит по схеме:

  1. Огурцы замачивают в холодной воде в течение 3 часов.
  2. Овощи и зелень тщательно промывают.
  3. В отдельной посуде мелко нарубают острый перец (без семян), репчатый лук и корень хрена — после перемешивания ингредиентов их посыпают красным и черным молотым перцем.
  4. Болгарский перец нарезают пластинами.
  5. В простерилизованную тару выкладывают смородиновые и виноградные листья, побеги хрена, чесночные зубчики.
  6. Последующая выкладка проводится послойно (в 2-3 яруса): после ряд корнишонов накрывается смесью перцев, репчатого лука и хрена, сверху выкладывают болгарский перец.
  7. В тару засыпают сахарный песок и соль.
  8. Воду кипятят вместе с перцем в горошке.
  9. После закипания в нее вливают уксусный раствор.
  10. Емкости заполняют маринадом и закупоривают.

Важно! После окончания процедуры банки переворачивают, оставляют в теплом и затемненном месте — на 24 часа. Через сутки переносят на постоянное место хранения.

С горчицей и хреном

Такой вариант готовки больше подходит любителям необычных, вкусных и самых пикантных блюд. За счет горчичного маринада из продукта удаляется кислота и горечь, он становится нежным, с пряным вкусом.

В список необходимых компонентов входят:

  • корнишоны — 1 кг;
  • морковь — 1 ед.;
  • репчатый молодой лук — 50 г;
  • горчичный порошок — 40 г;
  • немного укропа;
  • 300 мл 6 % уксусной кислоты;
  • 1 ч. л. черного молотого перца;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • литр воды.

Технология приготовления включает шаги:

  1. Корнишоны тщательно моют и просушивают.
  2. Репчатый лук крупно нарезают полукольцами.
  3. В емкости смешивают горчичный порошок, мелко нарубленный лавровый лист, укроп и перец, уксусный раствор.
  4. В нее добавляют воду и доводят до кипения.
  5. После закипания добавляют огурцы и еще кипятят.
  6. После снятия тары с плиты содержимое раскладывают по банкам.
  7. Тару нужно закрыть крышками и перевернуть для охлаждения.

Важно! Готовый продукт отправляют в прохладное место. Он будет отличаться необычным и пикантным вкусом.

Правила хранения консервации

По существующим требованиям, готовые закатки сохраняют не больше 3 лет. После приготовления и остывания банки уносят в погреб, кладовую или на утепленный балкон — в помещении должен быть стабильный температурный режим.

На каждой емкости пишут дату изготовления, продукт регулярно проверяют. При появлении помутнения рассола или вздутия крышек корнишоны придется утилизировать.

Осенние заготовки требуют определенного времени для приготовления, но будут радовать всю семью холодной зимой. При соблюдении правил засолки хозяйки могут не опасаться неприятных неожиданностей в виде взорвавшихся огурцов.

Соленые корнишоны с уксусом 9% и без

Корнишон — не вызревший маленький огурец, длиной до 4 см. В статье рассмотрим как правильно готовить корнишоны маринованные на зиму с уксусом. Расскажем правила подготовки овоща и тары. Учитывая особенности консервирования, сможете дома мариновать овощи по предложенным рецептам.

Особенности консервирования

Консервирование корнишона отличается от маринования обычных огурцов:

  1. Перед началом маринования замачивайте на 2 часа, не более.
  2. Мойте мягкой губкой, кожица у них нежная.
  3. Хвостики не обрезайте.
  4. На зиму закатывайте со столовым уксусом.
  5. Не используйте лимонку и эссенцию.
  6. Закатывайте в маленькие банки (0,5 – 1 л.).

Если у вас нет под рукой корнишонов,можно использовать другие виды овоща. Огурцы с лимонной кислотой вместо уксуса получаются отменными, если закатывать их в небольших банках.

Правила подготовки огурчиков и емкостей

Ознакомились с особенностями закрутки корнишона, расскажем как подготовить тару и огурчики к маринованию:

  1. Переберите овощи, удалите соцветия и хвостики.
  2. Вымойте под краном, замочите в тазу холодной водой на 2 часа.
  3. Тару выберите объемом до 1 л.
  4. Промойте, стерилизуйте над паром 7 мин.
  5. Крышки кипятите 3 мин.

Рассчитайте количество тары по предложенной таблице

Объем банки в литрахКоличество корнишонов в шт
0,530 — 40
0,7540 — 50
160 — 70

Рецепты закаток на зиму с корнишонами

Готовы огурчики и емкости, рассмотрим варианты засолки на зиму.

Слабо соленые без уксуса

Слабо соленые корнишоны без уксуса не вредно кушать детям. Приготовьте по предложенному рецепту.

  • 2 кг огурчиков;
  • лаврового, вишневого, смородинового листа – по 3 шт.;
  • перца горошком черного – 8 шт.;
  • ½ карандаша корня хрена;
  • хрен зеленый – 2 шт.;
  • головка чеснока;
  • 2 укропных венчика.
  • 1 л. воды;
  • 1,5 ст. л. соли.
  1. Вымойте компоненты.
  2. Уложите слой зелени и листьев.
  3. Слой – корнишонов с чесноком.
  4. Наверху – лист хрена.
  5. Сварите солод, остудите, залейте.
  6. Оставьте на полторы суток под крышкой.
  7. Закрутка хранится в холодильнике.

Если в вашей семье есть дети, консервирование огурцов с красной смородиной — вариант, достойный внимания. Это не только вкусная, но и очень полезная заготовка, рекомендуем попробовать.

Хрустящие с уксусом, как в магазине

Чтобы не заглядывать в магазин, приготовьте самостоятельно хрустящие огурчики по описанному рецепту.

  • корнишоны – 2-3 кг;
  • чеснок – 6 зубков;
  • горчичные и укропные семена -по 3 ч. л.
  • 1 л. воды;
  • 6 шт. перца черного;
  • 2 лавровых листа;
  • 2 ст. л. соли;
  • 4 ст. л. сахара;
  • 4 ст. л. уксуса.
  1. В тару уложите по зубчику чеснока, по 0,5 ч. л. горчичных, укропных семян.
  2. Сварите рассол с листьями лавра, перцем, сахарным песком, солью.
  3. В конце влейте уксус.
  4. Заполните овощи горячим рассолом, стерилизуйте 20 мин.
  5. Закрутите, поверните вниз крышкой, укройте.

Огурчики получаются вкусные, как с магазина. Приятного аппетита!

на 100 г – 20 Ккал.

Простой рецепт с 9-процентным уксусом

Легкий рецепт корнишонов с уксусом.

Ингредиенты (на 0,5 л. воды):

  • 1 кг корнишонов;
  • 1 ст. л. соли;
  • 0,5 стакана уксуса;
  • ½ горького перца;
  • ½ головки чеснока.
  1. Чеснок нарежьте дольками, уложите на дно.
  2. Огурцы разместите плотно.
  3. Сварите маринад, залейте овощи.
  4. Поставьте для стерилизации в кастрюлю.
  5. На дно положите решетку.
  6. Стерилизуйте 10 мин.
  7. Закатайте, остужайте перевернутыми.

Маринованные корнишоны на зиму

Маленькие молоденькие огурчики с еще несформировавшимися семенами вкуснее и нежнее зрелых овощей, выглядят намного аппетитнее. Если их замариновать, то можно будет использовать не только для салатов и бутербродов, но и подавать в качестве самостоятельной закуски. Маринованные корнишоны на зиму можно сделать сладкими, острыми, пряными, в меру пикантными – все зависит от выбранного рецепта. Опытные хозяйки закрывают несколько вариантов этой популярной закуски, понимая, что в холодное время года все они окажутся востребованными.

Особенности приготовления

Замариновать корнишоны на зиму не так сложно, как может показаться опытной хозяйке. Банки с ними реже «взрываются», чем с крупными огурцами. Подготовка плодов и процесс их маринования достаточно просты, не требуют большого кулинарного мастерства. Для получения ожидаемого результата достаточно в точности следовать рекомендациям, сопровождающим выбранный рецепт, а также знать и учитывать ряд важных моментов, которые остаются актуальными независимо от состава маринада.

  • Корнишоны перед маринованием необходимо перебрать, удалив хоть даже немного подпорченные плоды, и отсортировать по размеру: отдельно положить плоды размером 5-7 см, отдельно – более мелкие. Огурцы размером более 7 см к корнишонам обычно не относят, но если вы все же хотите их замариновать, то положите в отдельную кучку. При заполнении банок огурцами следите, что в них не попадали плоды, сильно различающиеся размером, иначе мариноваться они будут неравномерно.
  • Перебрав, огурцы следует хорошо промыть. Если на отдельных плодах сохранились цветы, их удаляют. Кончики у корнишонов обычно не срезают.
  • После мытья корнишоны помещают в емкость, наполненную холодной водой, и вымачивают в течение 3 часов. Эта манипуляция позволяет сохранить корнишоны более хрустящими и более качественно их отмыть, тем самым предотвратив «бомбаж».
  • Перед наполнением огурцами банок посуду нужно тщательно вымыть с применением соды. Относительно необходимости стерилизовать посуду у хозяек единого мнения нет. Одни считают, что эта процедура излишня, так как в банки все равно будут положены нестерилизованные овощи, приправы, зелень. Другие предпочитают потратить время на стерилизацию посуды, чтобы снизить риск помутнения маринада и «бомбажа» банок с корнишонами.
  • Закрывают корнишоны в банки небольшого размера. Оптимальным считается объем от 0,5 л до 1 л.
  • Если вы боитесь, что корнишоны утратят хрусткость, не укутывайте их после закатывания.
    Технология приготовления маринованных корнишонов может быть разной. Иногда их готовят со стерилизацией, иногда без нее. Вариантов закуски существует много, так что любая хозяйка сможет выбрать рецепт, предусматривающий применение оптимального с ее точки зрения метода.

Маринованные корнишоны, если они закрыты правильно, будут стоять даже при комнатной температуре. Неудачно закрытые консервы не достоят до зимы даже в холодном погребе.

Простой рецепт маринованных корнишонов на литровую банку

Состав (на 1 л):

  • корнишоны – 0,6-0,7 кг;
  • соль – 5 г;
  • сахар – 20 г;
  • столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
  • листья плодовых растений (вишни, смородины) – по 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • укроп – 1-2 веточки.
  • Переберите корнишоны, убрав в сторону подпорченные и переросшие плоды. Помойте, удалив сохранившиеся цветы.
  • Залейте огурцы холодной водой, оставьте на 2-3 часа, но не дольше, так как иначе овощи могут начать закисать.
  • Помойте листья вишни и смородины, очищенные зубчики чеснока, зелень укропа.
  • Вымойте банку, для надежности простерилизуйте ее любым удобным вам способом. Прокипятите в течение 10 минут крышку, которой будете закрывать закуску.
  • Положите в банку зубчики чеснока, веточки укропа, плодовые листья.
  • Наполните банку корнишонами, стараясь укладывать их как можно плотнее.
  • Вскипятите в чайнике воду, наполните ею банку.
  • Подождите 20 минут, слейте находящуюся в банке жидкость через специальную крышку с отверстиями.
  • Всыпьте в банку рецептурное количество соли и сахара, влейте уксус.
  • Вскипятите новую порцию воды, залейте ими огурцы, заполнив банку до краев.
  • Закатайте банку, переверните. Накройте ее кухонным полотенцем и оставьте на 2-3 часа. Сильно укутывать не стоит.
  • Спустя указанное время снимите с банки полотенце и оставьте ее остывать при комнатной температуре.

После того как банка с корнишонами окончательно остынет, можете переставить консервы в кладовку или в любое другое место, где вы привыкли хранить подобные припасы. Имейте в виду, что в прохладном помещении консервы всегда стоят лучше.

Корнишоны, маринованные с лимонной кислотой

  • корнишоны – 1,0-1,1 кг;
  • вода – сколько уйдет;
  • лимонная кислота – 5 г на 1 л воды;
  • соль – 40 г на 1 л воды;
  • сахар – 60 г на 1 л воды;
  • зонтики укропа – 2-3 шт.;
  • листья лавра – 2-3 шт.;
  • душистый перец горошком – 6 шт.;
  • гвоздика – 2-3 шт.
  • Вымытые корнишоны замочите на пару часов в холодной воде.
  • Помойте и обсушите специи.
  • Подготовьте банки, тщательно вымыв их с содой. Если не поленитесь простерилизовать емкости, будет еще лучше.
  • Разложите по банкам специи.
  • Наполните банки корнишонами.
  • Вскипятите воду, залейте огурцы. Оставьте на четверть часа.
  • Залейте огурцы новой порцией кипятка, подождите 10 минут.
  • Слейте кипяток из банок в кастрюлю, предварительно замерив его объем.
  • Отмерьте нужное количество соли, сахара, лимонной кислоты. Всыпьте их в жидкость, слитую из банок с огурцами.
  • Доведите маринад до кипения, прокипятите его 5 минут и разлейте по банкам с корнишонами.
  • Закатав банки, переверните их и накройте полотенцем. Через 2-3 часа полотенце снимите, дождитесь, когда банки остынут.

Остается убрать овощные консервы в место их постоянного хранения. Гурманы утверждают, что по этому рецепту они получаются такими же вкусными и хрустящими, как в магазине.

Маринованные корнишоны со стерилизацией (по-венгерски)

  • корнишоны – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 40 г;
  • соль – 40 г;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • столовый уксус (9-процентный) – 50 мл;
  • горький перец – кружок шириной 1,5 см;
  • укроп – 2-3 веточки;
  • лавровый лист – 2-3 шт.
  • Тщательно вымойте банки под закуску, дайте им обсохнуть.
  • Кружочек перца разрежьте на 2-3 колечка – по количеству банок.
  • Очистите зубчики чеснока.
  • Помойте, обсушите укроп и листья лавра.
  • Распределите специи по банкам.
  • Вскипятите воду. Добавьте сахар и соль. Прокипятите 5 минут.
  • Влейте в рассол уксус, перемешайте. Снимите с огня.
  • Залейте корнишоны горячим маринадом. Прикройте банки чистыми крышками, но пока их не закручивайте.
  • В кастрюлю постелите полотенце, поставьте на него банки с огурцами.
  • Влейте в кастрюлю теплую воду. Ее нужно столько, чтобы она доходила до плечиков банок.
  • Поставьте кастрюлю с банками на медленный огонь. Дождитесь, когда находящаяся в ней вода закипит.
  • Стерилизуйте банки на водяной бане 10-30 минут в зависимости от их объема (10 минут нужно для банок объемом 0,5 л, 30 минут – для емкостей объемом 1,5 л).
  • Осторожно, чтобы не обжечься, извлеките банки с корнишонами из кастрюли. Это удобно делать специальными щипцами.
  • Закатайте банки, переверните, накройте одеялом. Оставьте консервы остывать в условиях паровой бани, чтобы они прошли дополнительную стерилизацию и стали более устойчивыми к неблагоприятным условиям хранения.

После остывания закуску можно убрать в любое удобное для сбережения подобных припасов место. Особых условий хранения закрытые по данному рецепту консервы не требуют.

Стерилизовать банки с огурцами при приготовлении венгерской закуски можно не только на водяной бане, многие хозяйки предпочитают делать это в духовке. Банки помещают в пока еще холодный духовой шкаф, затем включают его и ждут, когда температура достигнет 130-150 градусов. При этой температуре банки с огурцами держат 10-30 минут в зависимости от их объема. Остается вынуть банки, закатать, оставить остывать в условиях паровой бани.

Маринованные корнишоны – одна из самых желанных закусок и на будничном, и на праздничном столе. Закрыть молодые огурцы на зиму не сложно, важно лишь знать основные принципы консервирования овощей и соблюдать инструкцию, сопровождающую конкретный рецепт. Порадовать близких этим кушаньем сможет даже начинающая хозяйка.

Как закатать огурцы корнишоны на зиму?

Добавить в избранное

Корнишоны, или французские огурчики — невероятно вкусная овощная культура, из которой получаются аппетитные заготовки на зиму. Вводя в состав маринада разнообразные ингредиенты, включая ароматные пряности, можно получить пикантное блюдо, сохраняющее свою пищевую ценность долгий период времени.

  • Выбор и подготовка ингредиентов
  • Рецепты консервированных корнишонов на зиму
    • Классический рецепт
    • С корицей без стерилизации
    • Маринованные на литровую банку
    • С листьями дуба
  • Хранение огурцов в домашних условиях

Выбор и подготовка ингредиентов

Приступая к консервации корнишонов, важно знать, как приобрести качественные плоды, чтобы консервация хорошо сохранялась и радовала своими вкусовыми качествами.

При покупке стоит обратить внимание на следующие признаки хороших корнишонов:

  • зелёный равномерный цвет кожицы без белых и желтоватых пятен. Пятнистость свидетельствует о том, что плоды перезрели либо была нарушена техника их выращивания;
  • хвостик твёрдый, тёмно-зелёного цвета;
  • плод уплотнённый, без признаков вялости;
  • верхний покров огурца покрыт пупырышками — это показатель того, что плод хрустящий;
  • длина корнишона не должна превышать более 8 см.

Если вы хотите мариновать действительно корнишоны, стоит обратить особенное внимание на размер. Длина плода больше 8 см может свидетельствовать о том, что недобросовестный продавец намеревается выдать под корнишоны обычные молодые огурцы.

Конечно, и те, и другие имеют много общих признаков, но корнишоны отличаются более упругой мякотью и нежной кожицей, поэтому идеально подходят для консервирования. Подготавливая к консервации, овощи следует хорошо помыть, очистить от хвостиков. Желательно замочить их в холодной воде на 2-3 часа, тогда плоды будут хрустеть.

Многие рецепты консервации корнишонов на зиму предполагают добавление в список ингредиентов чеснока. Выбирать следует твёрдые, сухие головки, не проросшие. Чеснок очищают от шелухи и режут, как правило, крупными дольками.

Консервированные огурцы будут более вкусными и хрустящими, если добавить немного пряностей. Каждая хозяйка подбирает их на свой вкус, но есть и классический набор, включающий в себя листья смородины, вишни, дуба, хрена, укропа, а также тмин, эстрагон, мяту, перец горошком.

Такие добавки не только улучшают вкусовые качества, но и приносят немалую пользу организму. Листья должны быть чистыми, без пятен и признаков увядания. Соль лучше использовать обычную поваренную крупного помола без примесей. Мелкая соль может способствовать размягчению консервированных корнишонов.

Рецепты консервированных корнишонов на зиму

Существует много видов заготовки корнишонов на зиму в домашних условиях. В большинстве своём, принцип закатки одинаков, а вот состав для маринования может отличаться перечнем добавок. Это не удивительно, ведь кому-то по вкусу ароматные острые блюда, а кто-то не прочь полакомиться необычными, слегка подслащёнными плодами.

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector