0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Люлякебаб из свинины и говядины

Люля-кебаб на мангале: 5 рецептов сочного шашлыка из фарша

Мы любим обычный классический шашлык из кусков мяса свинины или говядины. И, возможно, мало кто знает, что из мясного фарша тоже можно сделать настоящий вкусный шашлык под названием люля-кебаб на мангале.

Блюдо представляет собой длинную мясную котлету или колбаску из фарша с острыми приправами и пряностями. Молотое мясо готовится над жаром углей.

Готовое мясо получается сочным со вкусом на уровень выше обычных шашлыков.

Как готовить люля-кебаб на мангале сочным и вкусным

Узнайте вкус шашлыка из мясного фарша на шампурах. Вы ощутите вкус, который вас не разочарует, а приятно удивит.

Потребуется:

  • говядина — 2 кг
  • куриное филе — 1 кг
  • свиное сало — 450-500 г
  • лук репчатый — 600-700 г
  • соль — 2 ст. ложки
  • черный молотый перец, кориандр молотый, чеснок

Способ приготовления

1. Готовим фарш из приготовленного мяса удобным для вас способом.

Готовим мясную начинку

2. В готовый фарш добавляем: 2 ст. ложки с горкой соли, 2 ст. ложки паприки, 2 чайные ложки черного молотого перца, 4 чайные ложки молотого кориандра.

3. На мелкой терке натираем чеснок.

4. Начинаем вымешивать фарш руками пока без лука.

5. Фарш готов и добавляем к нему нарезанный мелко лук.

6. Руками вмешиваем лук в фарш для прочного соединения.

7. Кладем готовый фарш в эмалированную емкость, накрываем фольгой или пищевой пленкой с проделанными дырочками, чтобы влага из фарша уходила и его не разжижала.

8. Едем на свежий воздух дачного участка, где зажжем костер и на его углях будем готовить люля-кебаб.

9. Пока костер горел, фарш стоял в холодильнике. Как только угли стали готовы, начинаем лепить длинные котлетки на шампурах.

Формируем люля-кебаб на шампурах

10. Берем в руки приличный ком фарша, поработаем с ним руками, и нанизываем его на шампур.

11. Правую ладошку прикладываем к поверхности воды в чашке и начинаем прижимать фарш к шампуру. Вода дает возможность не липнуть фаршу к рукам и ему не рваться.

12. Круговыми движениями пальцев, одновременно растягиваем фарш по длине, и лепим длинную колбаску.

13. Все то же самое проделываем с остальным фаршем, аккуратно нанизывая его на шампуры.

Жарим шашлык

14. Кладем шампуры с фаршем на мангал и чуть раздуваем жар.

15. Как только мясо чуть посерело, начинаем переворачивать шампур. Пока до зажаристой корочки доводить не нужно. И сырыми переворачивать не нужно. Тогда они получатся у вас идеально нежными и сочными (воздушными). Мясо не должно почернеть.

16. Готовый люля-кебаб снимаем с шампуров кусочком лаваша, который соприкасаясь с соками мяса, становится безумно вкусным.

17. Вы заметили, что на тарелке лежит лаваш, на лаваше лук с зеленью, который от запаха шашлыка становится еще вкуснее.

18. В разломе колбаска выглядит сочной, а на вкус приятной и нежной с неописуемой вкуснотищей.

Видео о том, как приготовить сочные шашлыки по-кавказски из говядины

Рецепт сочного кебаб из баранины

Получается хороший натуральный кебаб баранина с минимальным количеством специй.

Потребуется:

  • 3 кг — мяса баранины
  • 300-450 г — курдючного жира
  • 3 шт. — репчатого лука
  • морская соль, черный молотый перец

Приготовление

1. Мясо баранины, курдючный жир и лук нарезаем кусочками и пропускаем через мясорубку только 1 раз.

2. К готовому фаршу добавляем чуть больше 1 ст. ложки морской соли и 1 ст. ложку черного молотого перца и все.

3. Все хорошо перемешиваем руками.

4. А сейчас будем делать самый важный процесс, чтобы мясо хорошо клеилось и было мягким, мы его будем взбивать на соле.

5. Берем часть мяса (с горку) в ладошки, поднимаем кверху и бросаем с силой на стол, так, чтобы оно не разлетелось и не упало на пол. Так делаем 15 раз.

6. Укладываем мясо на поддон и выравниваем поверхность.

7. Закрываем сверху фарш пищевой пленкой и ставим в холодильник до завтра.

8. Обмакивая руку в воде, берем фарш из баранины и покрываем им шампур, ловко прижимая пальцами. Перед вами самый красивый люля-кебаб с чуть заметной волной.

9. Кладем шашлык с шампурами на мангал.

10. Прошли секунды и нижняя сторона фарша стала серой, быстро поворачиваем. Крутим шампуры часто, чтобы мясо не подгорело.

11. Жир топится, капает на угли, образуется много дыма, голова кружится от вкусного запаха.

12. Готовый кебаб кладем на лаваш. Краем лаваша прижимаем кебаб и выдергиваем шампур.

13. Приглашаем гостей и ставим любимый соус.

Кебаб из баранины готов. Приятного аппетита !

Люля-кебаба на мангале из курицы

Если вы хотите приятно удивить своих гостей, то приготовьте длинную колбаску на шампурах из курицы.

Способ приготовления

1. У куриных окорочков в количестве 1 кг, заранее отделяем кости и замораживаем кусочки мяса.

2. Нарезаем ножом, чуть оттаявшее куриное мясо, на небольшие куски.

3. Свиное сало, в количестве 150 г, режем на куски и добавляем к куриному мясу.

4. Замороженные кусочки мяса дадут больше клейкости для правильного приготовления кебаба. Добавляем крупную соль по-вкусу, сладкий красный молотый перец и черный молотый перец. Еще нарезаем 150 г репчатого лука и все перемешиваем.

5. Пропускаем 1 раз подготовленные куски мяса через мясорубку.

6. Получившийся куриный фарш хорошо перемешиваем руками.

7. Берем от фарша 180 г и начинаем формировать длинную колбаску рукой, покрытую водой.

8. Кладем шампур с мясом на мангал и осторожно крутим шампур над углями.

9. По истечении 10 минут на мясе образуется чуть зажаристая корочка люля-кебаб готов.

10. Кладем куриную колбаску на лаваш, украшаем зеленью. Приятно кушать !

Видео о том, как сделать шашлык из свинины (молотого мяса)

Шашлык из молотого мяса (фарша) на мангале с запахом дымка, готовится чуть сложнее обычного шашлыка из кусочков мяса, зато сочное и воздушное мясо при его поглощении, позволяет позабыть об этом.

Люля-кебаб — очень вкусное блюдо по простым рецептам

Люля-кебаб — это шашлык из мясного фарша, нанизанного на шампур в форме трубки. Древнее арабское блюдо, которое когда-то делалось только из баранины, сейчас готовят из свинины, говядины, курицы и рыбы. Осовременились и техники приготовления. Изделия можно не только запекать на углях, но и жарить на сковороде, использовать гриль и духовку.

Как приготовить люля-кебаб?

Люля-кебаб в домашних условиях можно приготовить из любого мяса. В идеале, нужно порубить его ножом, но можно прокрутить через мясорубку с крупной сеткой. Добавить нарезанные вручную лук и сало, приправить, вымешать и охладить. Сформовать шарики, наколоть их на шампур и распределить вдоль, придавая форму колбаски. После, обжарить.

  1. Чтобы фарш для люля-кебаб получился сочным и мягким, лучше выбирать мясо пожирнее. Идеальным будет сочетание говядины со свининой или жирное куриное мясо.
  2. Учитывая, что фарш для люля-кебаб готовится без яиц и хлеба, его нужно долго вымешивать. В среднем, от 15 до 20 минут. За это время мясо размягчится, выделит белок, который свяжет все компоненты воедино.

Люля-кебаб из фарша на мангале — рецепт

Классический рецепт люля-кебаб на шампурах предполагает жарку изделий на мангале. Дело это тонкое. Вначале, нужно измельчить мясо, сделать это лучше дома, воспользовавшись мясорубкой. Перемешав фарш, следует его охладить. Проще, сразу сформовать колбаски, а на природе одеть их на шампуры и обжарить над раскаленными и тлеющими углями.

  • говядина — 1 кг;
  • свинина — 1 кг;
  • сало — 500 г;
  • лук — 800 г;
  • черный и красный молотый перец — по 5 г;
  • кориандр — 5 г;
  • зира — 5 г;
  • соль — 10 г.
  1. Пропустите говядину и свинину через мясорубку.
  2. Мелко нарежьте лук и сало.
  3. Соедините компоненты между собой и вымешивайте 15 минут. Охлаждайте час.
  4. Облепите шампуры фаршем не толще, чем 3 см.
  5. Жарьте люля-кебаб на хорошо раскаленных углях 7 минут, после, переместите в зону тлеющих углей и готовьте еще 5 минут.

Люля-кебаб в духовке в домашних условиях

Люля-кебаб из говядины — альтернатива классическому блюду из баранины. Говядина часто выручает в готовке восточных блюд, ведь похожа текстурой на баранину. Это постное мясо, поэтому оптимальный вариант — добавить в фарш сало и запечь кебаб в духовке. Чтобы жир быстрее вытопился и кебаб получился сочнее, температура должна быть высокой.

  • говядина — 800 г;
  • сало — 200 г;
  • зелень — 30 г;
  • соль — 15 г;
  • черный молотый перец — 10 г;
  • кориандр — 10 г.
  1. Пропустите говядину через мясорубку.
  2. Нарежьте сало кубиками.
  3. Добавьте с зеленью и специями к мясу, вымешайте и охладите.
  4. Нанизайте фарш на деревянные шпажки, предварительно замочив их в воде.
  5. Положите на решетку, снизу подставьте противень.
  6. Выпекайте люля-кебаб в духовке на шпажках при 220 градусах 25 минут.

Люля-кебаб рецепт на сковороде

Люля-кебаб из свинины — идеальное изделие. Свинина изначально обладает достаточной жирностью и сочностью, исключающей какие-либо мясные дополнения, при этом, сохраняет качества и в духовке, и на сковороде. Последний способ приготовления значительно облегчает жизнь хозяйкам, ведь кебабы жарятся в масле меньше десяти минут.

  • свинина — 800 г;
  • лук — 2 шт.;
  • зубок чеснока — 3 шт.;
  • петрушка — 15 г;
  • смесь перцев — 5 г.
  1. Мелко нарежьте лук, зелень и чеснок.
  2. Пропустите свинину через мясорубку.
  3. Соедините все компоненты, приправьте, вымешайте, охладите.
  4. Сформуйте котлетки, нанижите их на деревянные шампуры.
  5. Жарьте люля-кебаб на среднем огне 7- 10 минут.

Люля-кебаб на гриле — рецепт

Люля-кебаб готовится везде, всегда, независимо от обстоятельств. Если во время выезда на природу под рукой не оказалось шампуров, можно воспользоваться решеткой для гриля. Ее нужно смазать маслом, прокалить на огне и выложить изделия сверху. Единственное неудобство, связанное с переворачиванием, с лихвой компенсирует аромат дымка.

  • говядина — 550 г;
  • говяжий жир — 80 г;
  • лук — 1 шт.;
  • паприка — 5 г;
  • тмин — 5 г;
  • петрушка и кинза — по 10 г;
  • черный молотый перец — 5 г.
  1. Пропустите говядину и жир через мясорубку.
  2. Добавьте специи, зелень и лук, перемешайте и час охлаждайте.
  3. Смажьте сетку гриль маслом и прогрейте на огне.
  4. Сформуйте колбаски и положите сверху на сетку.
  5. Готовьте на раскаленных углях 15 минут.
Читать еще:  Венские вафли с брусникой на кукурузной муке

Люля-кебаб из курицы — рецепт

Люля-кебаб из курицы — экономичное изделие. Цены на мясо птицы не высоки и доступны, да и с вымешиванием нет хлопот, так как мясо содержит много белка, обеспечивающего вязкость. Готовят кебабы из жирной части тушки — бедер. Отделяют филе от костей и прокручивают в мясорубке со всеми компонентами, напитывая мясо соками на раннем этапе.

  • филе куриных бедер — 750 г;
  • лук — 70 г;
  • говяжий жир — 150 г;
  • черный молотый перец — 5 г;
  • зелень — 10 г.
  1. Пропустите все компоненты через мясорубку.
  2. Подготовьте фарш.
  3. Нанижите на шпажки и обжарьте люля-кебабы на сковороде гриль.

Люля-кебаб из баранины — рецепт

Люля-кебаб из баранины готовится из задней части туши и курдючного сала, которое и делает фарш клейким, а блюдо — сочным. Все измельчают вручную — это принципиально. Для удобства сало и мясо немного подмораживают. Охлаждают фарш дважды — после вымешивания и после формовки. Со специями не усердствуют — баранина должна сохранять свой аромат.

  • Баранина (задняя часть) — 1,2 кг;
  • курдючное сало — 300 г;
  • лук — 150 г;
  • черный молотый перец, зира и молотый кориандр — по 5 г.
  1. Мелко порубите баранину, сало и лук ножом.
  2. Вымешивайте фарш 20 минут. Охлаждайте 30 минут.
  3. Смочите руки водой и облепите шампура фаршем. Еще раз охладите.
  4. Запекайте в духовке при 200 градусах 40 минут.

Люля-кебаб в тесте

Не обязательно следовать канонам, когда рецепт люля-кебаб в домашних условиях предлагает новую версию блюда. Мясные колбаски, обернутые слоеным тестом, и смотрятся интересней, и получаются сочней и сытней. Единственная трудность — разное время приготовления теста и мяса. Поэтому, последние 20 минут кебабы выпекают под фольгой.

  • говядина — 300 г;
  • филе куриных бедер — 250 г;
  • лук — 1 шт.;
  • яйцо — 1 шт.;
  • кунжут — 20 г;
  • слоеное тесто — 250 г.
  1. Приготовьте из говядины, бедер и лука фарш.
  2. Приправьте, отбейте, охлаждайте 30 минут. Нанижите на шпажки.
  3. Нарежьте тесто на полоски, оберните кебабы по спирали, смажьте яйцом и посыпьте кунжутом.
  4. Выпекайте при 180 градусах 40 минут. Через 20 минут накройте фольгой.

Люля-кебаб в лаваше

Приготовление люля-кебаб может вмещать нечто большее, чем обжаривание или запекание изделий. Иногда, такая простая уловка, как подача блюда в лаваше, способна усилить вкус и сочность привычного всем изделия. По сути, мясо, соус, овощи и лаваш — это эффектно упакованный комплексный обед, состоящий из белков, клетчатки и углеводов.

  • ягнятина (фарш) — 550 г;
  • лук — 3 шт.;
  • зубок чеснока — 3 шт.;
  • мята и кориандр — по 50 г;
  • чили — 1/4 шт.;
  • лаваш — 4 шт.;
  • помидоры — 3 шт.;
  • маринованные огурцы — 3 шт.;
  • аджика — 120 г;
  • белый соус — 120 г.
  1. Обжарьте лук с чесноком. Перемешайте с фаршем, чили, мятой и кориандром.
  2. Насадите 4 колбаски на шпажки и запекайте в духовке при 180 градусах 25 минут.
  3. Остальной лук и овощи нарежьте ломтиками.
  4. Смажьте лаваш аджикой, положите слоями кебаб и овощи, полейте соусом, сверните в рулет и подрумяньте в духовке.

Люля-кебаб из рыбы

Любители малокалорийных блюд уже давно адаптировали рецепт приготовления люля-кебаб согласно предпочтениям и заменили мясо рыбой. Тем более что с ней, дело обстоит намного проще. Филе не измельчают в фарш, а нарезают вдоль или кусочками и обжаривают, после маринования, на сковородке гриль. Блюдо готовится исключительно из белой рыбы.

  • белая рыба — 600 г;
  • апельсин — 1 шт.;
  • хлопья чили — 5 г;
  • тертый имбирь — 10 г;
  • масло — 40 мл.
  1. Снимите с апельсина цедру, отожмите сок и взбейте с маслом, чили и имбирем.
  2. Нарежьте филе продольными полосками, нанижите на шпажки и замаринуйте в соусе на 30 минут.
  3. Обсушите и жарьте 4 минуты на сковороде.

Люля-кебаб из лосятины — рецепт

Люля-кебаб из лосятины — блюдо на любителя. Дикий зверь, с мясом лишенным химикатов, — это само по себе полезно и хорошо, но его текстура оставляет желать лучшего. Лось — питаясь растительной пищей, имеет сухое мясо, которое требует жиров извне. Поэтому, в фарш обязательно добавляют свинину, при чем, в пропорции 1:1.

  • лосятина — 680 г;
  • свинина — 500 г;
  • лук — 30 г;
  • чеснок — 5 г;
  • черный молотый перец — 5 г.
  1. Пропустите все компоненты через мясорубку.
  2. Хорошо отбейте фарш.
  3. Сформованные котлетки нанижите на шпажки и выпекайте при 210 градусах 20 минут.

Люля-кебаб в мультиварке — рецепт

Люля-кебаб в мультиварке не уступает в качестве изделиям, сделанным на гриле или на костре. Отсутствие дымка компенсируется простым приготовлением в режиме «Жарка» и «Тушение», занимающим 40 минут. При этом фарш может быть любым, а вот подача блюда будет отличаться: из-за маленького размера чаши, кебабы жарятся без шампуров.

  • свинина — 750 г;
  • лук — 1 шт.;
  • петрушка — 30 г;
  • чеснок — 5 г;
  • масло — 40 мл;
  • специи по вкусу.
  1. Измельчите все компоненты в блендере.
  2. Охлаждайте фарш час.
  3. Отбейте, сформуйте котлетки.
  4. Готовьте 16 минут в режиме «Жарка» и 30 минут в «Тушении».

Домашняя кулинария

Рецепты Инны Жугастровой

Люля-кебаб из свино-говяжьего фарша на шпажках в духовке

Люля-кебаб, как и шашлык, входит в число самых популярных и любимых мясных блюд. У меня есть фарш — смесь жирной свинины и говядины, а возиться с котлетами неохота. Вот ссылка, как пожарить красивый люля-кебаб на сковороде на бамбуковых шпажках, а сегодня я запеку люля-кебаб на шпажках в духовке. Конечно, это не классический кавказский люля-кебаб из ягнятины на углях, но тоже эффектное и очень вкусное мясное блюдо, которое легко приготовить в домашних условиях. Бамбуковые шпажки нужно полтора-два часа продержать в воде, чтобы они выдержали высокую температуру.
Все семейные рецепты кавказской кухни — по этой ссылке.

Состав:

  • Фарш свино-говяжий крупного помола — 500 грамм
  • Зеленый лук — 1 пучок
  • Чеснок — 3-4 зубчика
  • Смесь сухих пряностей — укроп, базилик, кориандр — 2 чайные ложки
  • Соль, перец — по вкусу
  • Лук репчатый — 1 штука
  • Свежевыжатый лимонный сок — 1 столовая ложка
  • Уксус для маринования лука — 1 столовая ложка

Примечание: Свинина у меня жирная, поэтому я не буду добавлять жир в фарш, но если нужно приготовить люля-кебаб из курицы или нежирной говядины, то в фарш стоит добавить кусочек сала или сливочного масла. Фарш лучше приготовить самостоятельно из свежего (не размороженного) мяса — мелко порубить ножом или прокрутить на мясорубке с крупной ячейкой. Сегодня в фарш положу зеленый лук, а замаринованным репчатым луком посыплю готовый люля-кебаб. Можно добавить в фарш мелко нарезанный репчатый лук, а посыпать зеленью, это не принципиально, в обоих случаях получится очень вкусно.

Как приготовить в духовке Люля-кебаб из свино-говяжьего фарша на шпажках

Смешать в глубокой посуде фарш, нарезанный зеленый лук, мелко порубленный чеснок, специи, добавить перец, пару щепоток соли. Никаких яиц и хлеба, это люля кебаб, а не котлеты! В фарш можно добавить свежую зелень, особенно украсят блюдо кинза и укроп, вместо перечисленных сушеных трав можно использовать любые специи по желанию, например, подойдет готовая смесь типа хмели-сунели. Выжать в фарш для люля кебаба столовую ложку лимонного сока. Это делается для того, чтобы люля-кебаб хорошо держался на шпажках. Не знаю, как это объяснить с точки зрения химии, но кислота каким-то образом воздействует на мясо, увеличивая его плотность.

Фарш для люля-кебаба

Теперь очень важный шаг, как для вкуса, так и для того, чтобы люля-кебаб не сполз со шпажек — фарш нужно тщательно перемешать руками и обязательно отбить. Для этого зачерпывать рукой часть фарша и с силой бросать его обратно. Перемешать фарш до полной однородности, совершив около 20 таких бросков. Накрыть и поставить на полчаса в холодильник. Включить духовку на 220 градусов. Удобнее всего готовить люля-кебаб на решетке или на противне с бортиками такого размера, чтобы можно было установить на бортики шпажки. Дно застелить фольгой, туда стечет лишний жир. Через указанное время достать фарш, еще раз хорошо перемешать.

Подготовить форму с бортиками

Люля-кебаб можно формировать разными способами, мне удобнее всего делать плотную длинную котлетку, а потом надевать (нанизывать) люля кебаб на шпажку, как шашлык. Установить шпажки на бортики.

Сформировать и установить люля-кебаб

Запекать люля-кебаб около получаса. Чтобы он получился сочным и с аппетитной корочкой сначала нужно выставить температуру 220-250 градусов, а когда мясо схватится и образуется корочка, то уменьшить температуру до 180 градусов и запекать до готовности.

Запекать около получаса

Пока люля-кебаб запекается, замариновать репчатый лук — нарезать полукольцами, залить на 15 минут холодной водой, затем воду слить, посолить и взбрызнуть уксусом. Люля-кебаб подавать только горячим, со свежими овощами, зеленью и лавашем, посыпав маринованным луком.

Люля-кебаб на шпажках в духовке

Готово несложное в приготовлении, эффектное и изумительно вкусное блюдо, люля кебаб на шпажках, запеченный в духовке. Приятного аппетита!

Люля кебаб рецепт из говядины и свинины на мангале рецепт

Люля́-кеба́б (тюрк.lula — трубка и
араб. kebab — жареное мясо) — мясное
блюдо, распространённое на Кавказе, в
Средней Азии и на Балканах.
из Викпедии.

Читать еще:  Свинина стир-фрай: я влюбилась в этот вкус навсегда

Среди ценителей и поклонников вкусного отдыха на природе с непременным мангалом высшим пилотажем считаются, как ни странно, не шашлыки, даже самые изысканные, а люля-кебаб на мангале. И в самом деле, добиться идеального результата с первого раза удаётся далеко не всем. Да и со второго тоже… Несмотря на все старания любовно приготовленные кебабы падают в костёр с шампуров, и многие предпочитают пойти простым путём и жарят люля-кебаб на решётке. Это вкусно, но это не люля-кебаб!

Сегодня мы решили рассказать, как готовить настоящий люля-кебаб: какие продукты необходимы для этого, как нарубить мясо, как правильно вымесить и выбить фарш, как нанизать колбаски так, чтобы они не свалились в горящие угли, и как добиться идеального обжаривания, когда снаружи мясо аппетитно зарумянивается, а внутри буквально истекает соком.

Те, кто авторитетно заявляет, что истинные люля-кебабы просто обязаны быть из баранины, мягко говоря, неправы. Люля-кебаб – блюдо интернациональное, и в каждой стране его готовят по-своему. На Востоке баранина больше распространена, но и из говядины или свинины получается великолепное блюдо. А наши кулинарные кулибины ухитряются готовить люля-кебаб из куриного мяса! На страницах «Кулинарного Эдема» вы найдёте рецепты из всех видов мяса, а наша задача рассказать о правилах, тонкостях и хитростях, которые помогут вам приготовить люля-кебаб на удивление всем.

Первое и самое главное условие – качественное мясо. Для люля-кебабов нужно брать только свежее, не подвергавшееся замораживанию мясо. Фарш для люля-кебабов можно готовить из баранины, свинины, говядины или из смеси этих видов мяса. В идеале мясо на фарш следует порубить: нарежьте мясо, очищенное от излишков жира и плёнок, на пласты толщиной в 1-1,5 см, положите несколько пластов на толстую разделочную доску и двумя топориками или ножами-сечками изрубите мясо сначала вдоль волокон, затем разверните доску на 90° и также изрубите, только теперь поперёк волокон. Соберите кусочки мяса к середине и снова порубите, поворачивая доску на 90°. Рубите мясо до тех пор, пока у вас не получится довольно мелкий фарш. Фарш можно пропустить и через мясорубку с крупной решёткой, но в этом случае из мясных волокон выжимается слишком много сока, а это сильно затрудняет последующее вымешивание и выбивание фарша.

Второе условие успешного люля-кебаба – сало. Его количество не должно быть менее ¼ части от количества мяса. Его может быть и больше, но уж точно не меньше. Именно количество сала позволяет добиться той самой вязкости фарша, когда колбаски, нанизанные на шампуры, спокойно доходят над раскалёнными углями, не стремясь нырнуть вглубь мангала. Сало можно также изрубить сечкой, но его консистенция должна быть пастообразной, поэтому есть смысл измельчить сало в комбайне или при помощи блендера. Вид сала подберите по своему вкусу: это может быть нутряное свиное сало или бараний курдючный жир.

Третий компонент фарша для люля-кебаба – лук. Его количество тоже не должно превышать некоего предела. Всё дело в луковом соке, который может сыграть злую шутку и разжижить фарш до состояния, когда его невозможно будет собрать даже в подобие кебаба. Поэтому количество лука следует отмерять, исходя из веса мяса – примерно одну треть, не больше. Лук ни в коем случае нельзя пропускать через мясорубку или измельчать в комбайне или блендере, фарш получится слишком водянистым, лучше нарежьте лук мелкими кубиками. Есть мнение, что лук в фарш для люля-кебаба и вовсе можно не добавлять.

Отдельно следует сказать о специях для фарша. Кроме зелени и соли, в люля-кебабе ничего быть не должно. Это блюдо самодостаточно, специи могут забить вкус мяса. Впрочем, это дело вкуса. Но зелени, уж пожалуйста, положите достаточно.

Вот и всё, что касается продуктов для фарша. Никакого белого хлеба, манки и яиц! Это не котлеты. Необходимую вязкость фаршу придают не добавки, а долгое и тщательное вымешивание, обязательное отбивание и довольно сильное охлаждение. Вымешивать фарш нужно действительно тщательно, чтобы все ингредиенты образовали однородную массу. Затем фарш нужно выбить: поднимайте фарш и с усилием бросайте обратно в миску. Смысл выбивания в извлечении из фарша излишков влаги. Некоторые используют для этих целей полиэтиленовый пакет, отбивая фарш в нём, чтобы не летели брызги. Выбивать фарш следует не менее 10 минут. Вы сами увидите, как изменится его плотность. Затем положите фарш в миску, застеленную полотняной салфеткой, и поставьте её в холодильник.

Подготовленный фарш нужно слепить в виде колбасок толщиной не более 3-4 см и нанизать на шампуры. А можно аккуратно облепить шампур или шпажку фаршем, формируя длинную плотную колбаску. Для того чтобы фарш не прилипал к рукам, ополосните их в тёплой подсоленной воде. Обомните фарш, уплотняя его на шампуре, и установите над раскалёнными углями. Обжаривать люля-кебаб нужно быстро, почти постоянно поворачивая шампуры над углями и добиваясь равномерной румяной корочки на поверхности. Идеальный люля-кебаб – это довольно плотная корочка снаружи и истекающая соком мякоть.

Как подготовить мангал с углями, наш сайт уже рассказывал. Теперь о том, как подобрать шампуры или вертел. Готовить люля-кебаб на плоских шампурах рискованно, мясо может соскользнуть. Люля-кебаб можно пожарить и на деревянных шпажках, на которых его можно будет сразу подать к столу. Жар углей должен быть довольно сильным, чтобы на поверхности быстро образовалась аппетитная корочка. Постоянно поворачивая шампуры, обжарьте люля-кебаб и тотчас же подайте к столу. Люля-кебаб лучше всего подавать с овощами и зеленью, а можно завернуть в тонкий лаваш наподобие шаурмы, добавив по вкусу овощи, зелень и соус. Главное – съесть это великолепие сразу же, не дожидаясь, пока люля-кебаб остынет.

Ну вот, теоретическая часть закончилась, самое время перейти к практике, то есть, рецептам. Они разные, и в нашей статье мы приведём все варианты, даже не канонические. А вам остаётся лишь подобрать для себя самый подходящий и решиться на вкусный эксперимент. А так как процесс приготовления подробно описан в начале статьи, в рецептах будут перечислены лишь ингредиенты и их количество.

Люля-кебаб из баранины

Ингредиенты:
1 кг мякоти баранины,
300 г курдючного сала,
4 средние луковицы,
1 ч.л. чёрного молотого перца,
1 ч.л. (без горки) соли,
1 ч.л. сушёного базилика.

Люля-кебаб из свинины

Ингредиенты:
1 кг свинины,
100 г пшеничного хлеба,
4 луковицы,
8-10 зубчиков чеснока,
2 ст.л. лимонного сока,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Люля-кебаб из говядины

Ингредиенты:
2 кг говядины,
500 г курдючного сала,
5 средних луковиц,
соль, чёрный молотый перец.

Люля-кебаб из смешанного фарша

Ингредиенты:
1 кг фарша из баранины и говядины,
5-6 ст.л. измельчённой зелени,
1-2 луковицы,
4-5 зубчиков чеснока,
½ ч.л. красного острого перца,
½ ч.л. молотого мускатного ореха,
5-6 ст.л. растительного масла,
1 ст.л. молока,
соль, специи – по вкусу.

Люля-кебаб из баранины

Ингредиенты:
1,5 кг баранины,
100 г курдючного жира,
100 г репчатого лука,
100 г зелёного лука,
½ пучка зелени,
смоль, перец – по вкусу.

Люля-кебаб из курицы

Ингредиенты:
2 кг куриного мяса,
2 луковицы,
2 веточки базилика,
1 ч.л. зиры,
2 ст.л. 6% уксуса,
соль, перец – по вкусу.

Люля-кебаб из говядины

Ингредиенты:
1 кг жирной говядины,
300 г репчатого лука,
100-150 г сала,
1 ст.л. крахмала,
1 ч.л. сушёного барбариса,
1 ч.л. сушёной петрушки,
соль, чёрный молотый перец, свежая зелень – по вкусу.

Принцип приготовления во всех этих рецептах не отличается от классического: нарубить мясо, сало и лук, тщательно вымесить фарш с добавлением всех специй и выбить его с последующим охлаждением. А дальнейшее зависит от ловкости рук. Попробуйте приготовить настоящий люля-кебаб на мангале и восхищайте!

Сочный кебаб из говядины и свинины на сковороде

На улице дождь зарядил. А домашние на кебаб настроились. Что делать? Не унывать – это первое. И настроиться на творческий лад. Ведь выход есть. Приготовить кебаб в мультиварке или сковороде, как в моей ситуации.

Да, может и не будет дымка желанного. Но! Будет вкусно, сочно и просто, т.к. вам не придется костер разводить, готовить, рискуя обжечься и пр. А если у вас будет и фарш смешанный, то стопроцентно удача гарантирована. Зовите гостей! Все останутся довольны.

Почему я говорю о смешанном фарше? Да, кебаб традиционно требует баранины. Но, увы, я к баранине, мягко говоря, равнодушна, ибо не приучена. А эти виды мяса есть всегда под рукой – говядина и свинина.

Время приготовления: 20-25 минут

Сложность: ниже среднего, а что тут сложного!

Приготовление:

Говядина у меня была уже размолота, я только домолола жирненькой свининки и нашинковала лук. Мелко шинкуем. Крупно тут не пойдет, т.к. масса должна получиться максимально однородной.
Точно так меленько нашинкуем и зелень. У меня была петрушка. А тут пойдет все, что есть зеленого – укроп, зеленый лук, сельдерей и пр.
Соединим эту красоту с фаршем, уже смешанным с яйцом и мелко нарезанным перчиком (по вкусу чили берем). Вымешаем хорошенечко, так, чтобы лук и зелень соединились с фаршевой массой, присолим и поперчим.
Теперь наша задача – сформировать колбаски из получившейся массы. Чтобы это случилось, добейтесь таки максимальной однородности фарша. Только в таком случае у вас получится сделать вот такие колбаски.
Нанизаем эти колбаски так, чтобы они крепко держались на шпажках.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

ТОП-5 рецептов приготовления люля-кебаба на мангале

  • Люля кебаб на мангале — секреты приготовления
  • Люля кебаб из смешанного фарша на мангале
  • Люля кебаб из свинины на мангале
  • Люля кебаб из говядины на мангале
  • Люля кебаб из баранины в домашних условиях на мангале
  • Люля кебаб из курицы на мангале
  • Видео-рецепты и секреты приготовления люля кебаба
Читать еще:  Рецепт: Азербайджанский люля-кебаб - С слоеным тестом

Люля-кебаб — мясное блюдо, которое традиционно готовится на открытом воздухе, на шампурах, как шашлык. Получается люля-кебаб на мангале всегда отменным: сочным, ароматным и немного пропитанным дымком. Его выкладывают на большое блюдо, посыпают зеленью с нарезанными овощами. Под такое вкуснейшее блюдо даже не грех выпить бокал вина. Готовить кебаб на природе или на даче всегда без особых трудозатрат. Главное иметь хороший фарш, а остальное уже дело техники и хороших углей. В традиционной версии люля на шампурах готовят из фарша баранины. Но в сегодняшнее время его делают из самого разного вида мяса: свинины, говядины, курятины, индейки. В данном обзоре представлены рецепты люля-кебаба на мангале из фарша разных видов мяса и все секреты правильно приготовления блюда.

Люля кебаб на мангале — секреты приготовления

  • Самый главный ингредиент — мясо. Традиционно используют молодую и свежую баранину, но не замороженную. Если она отсутствует, можно использовать курятину, говядину, свинину или мясное ассорти.
  • Мясо прокручивают на мясорубке с большими отверстиями — это обязательное условие. Хотя некоторые его нарезают мелкими кусочками.
  • В фарш всегда добавляется жирная составляющая, т.к. без нее люля-кебаб не получится. Традиционно используется бараний курдюк, но подойдет обычное не соленое свиное сало.
  • Жира берется примерно 1/3 часть от веса мяса. Тогда люля-кебаба гарантировано будет сочный.
  • Репчатый лук также обязательная составляющая фарша. Его режут мелкими кусочками, которые должны оставаться сухими. Во время жарки он выпустит свой сок внутрь фарша. Если лук перекрутить или мелко измельчить в блендере, он даст много сока, от чего фарш получится жидким, и сформировать колбаски не получится.
  • Главное отличие кебаба от котлет — отсутствие яиц и хлеба, а от шашлыка — измельчение мяса.
  • Чтобы при запекании люля на шампурах половина мяса не оказывалась на углях, фарш тщательно вымешивают руками около 10-15 минут или при помощи кухонной машины. Белок и жир равномерно перемешаются, масса уплотнится и станет однородной, а сало и лук в ней равномерно распределятся. Смесь считается готовой, когда она легко отделяется от рук.
  • Главная приправа для приготовления люля-кебаба — чёрный молотый перец, который добавляют в самом конце приготовления фарша. Другие специи добавляются по вкусу.
  • Готовый фарш выдерживают несколько часов в холодильнике, чтобы жир застыл.
  • Формируют колбаски руками, смачивая их в горячей соленой воде.
  • Из фарша сначала делают шарик размером с яблоко, который насаживают на шампур и формируют колбаску в виде «гусеницы», выгоняя пузырики воздуха, чтобы мясо плотно прижималось к шампуру.
  • Шампур обязательно должен быть плоский и самый широкий.
  • Жарят люля-кебаб на сильном огне, чтобы удержать ладонь на уровне шампура, можно было не дольше пары секунд. Тогда фарш сразу схватится корочкой, которая удержит форму и сок мяса.
  • Если на углях появляются очаги возгорания, тушите их, брызгая чистой водой или разбавленной с лимонным соком.
  • Готовый люля-кебаб легко снимается с шампура, если его невозможно сдвинуть, значит, кебаб еще не готов.
  • Если нет возможности сделать кебаб на природе на открытом огне, его вполне можно пожарить в домашних условиях в духовке. Для этого по описанной выше технологии нанизайте фарш на деревянные шпажки.
  • Чтобы деревянные палочки не подгорели в жаровом шкафу, их предварительно вымочите в воде 30 минут.
  • Подают люля-кебаб с лавашем, томатным соусом и зеленью.

Смотрите также, как приготовить домашний люля-кебаб.

Люля кебаб из смешанного фарша на мангале

Сочный и вкусный люля-кебаб из баранины и курицы на мангале. Сочное и мягкое баранье мясо не оставит никого равнодушным, а куриное филе дополнит блюдо нежностью.

  • Калорийность на 100 г — 146 ккал.
  • Количество порций — 5-7 шт.
  • Время приготовления — 3 час 45 минут

Ингредиенты:

  • Куриная грудка — 13 шт.
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Бараний курдюк — 500 г
  • Приправа для шашлыка — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Баранина — одна нога
  • Репчатый лук — 5 шт.

Приготовление люля кебаба из смешанного фарша на мангале:

  1. Мясо баранины отделите от кости и вместе с куриным филе и бараньим курдюком нарежьте произвольными кусочками, которые пропустите через мясорубку с самой крупной насадкой.
  2. Репчатый лук очистите от шелухи и мелко нарежьте.
  3. Соедините мясо с луком и замесите фарш, чтобы он стал вязким.
  4. Мясо посолите и поперчите по вкусу, также добавьте по вкусу приправу для шашлыка.
  5. Поставьте мясо в холодильник на несколько часов.
  6. Затем нанизайте фарш на шампуры и отправьте его на мангал с разогретыми углями до бела.
  7. Жарьте его переворачивая около 10 минут.
  8. Когда мясо приобретет приятно коричневый цвет, снимайте его с огня и подавайте на стол.

Люля кебаб из свинины на мангале

Люля из свиного фарша получается пластичным и вязким. С ним легко и просто работать. Он плотно «усаживается» на шампуры и не разваливается во время зажарки. Готовый кебаб идеально сочетается с томатным соусом и тонким армянским лавашем.

Ингредиенты:

  • Свиная вырезка — 1 кг
  • Свиное сало — 200 г
  • Петрушка — несколько веточек
  • Кинза — несколько веточек
  • Соль — по вкусу
  • Черный молотый перец — по вкусу
  • Зира — по вкусу
  • Луковица — 2 шт.

Приготовление люля кебаба из свинины на мангале:

  1. Мясо промойте, оставшуюся воду удалите бумажными салфетками и срежьте жилки с планками, а жир не срезайте.
  2. Сало измельчите ножом и вместе с мясом пропустите через мясорубку.
  3. Луковицу очистите и очень мелко накрошите в произвольном порядке.
  4. Петрушку и кинзу помойте и накрошите.
  5. Мясо, сало, лук и зелень со специями (черный молотый перец и зира) сложите в просторную миску и хорошо перемешайте.
  6. Посолите фарш, снова вымешайте и уберите на время в прохладное место.
  7. Охлажденный фарш мокрыми руками налепите на шампуры в виде продолговатых котлеток и отправьте на мангале с горячими углями.
  8. В процессе жарки переворачивайте шампура во все стороны и доводите мясо до румяно-золотистого оттенка.

Люля кебаб из говядины на мангале

Кебаб из говядины получается всегда отменным: ароматным, сочным, нежным, пропитанным дымком. Подавайте его выкладывая на большое блюдо и посыпав рубленой зеленью. На гарнир можно подать нарезанные овощи.

Ингредиенты:

  • Мясо — 1 кг
  • Курдючное сало — 300 г
  • Лук репчатый — 300 г
  • Зелень — по вкусу
  • Сок лимона — 2 ст.л.
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Специи — по вкусу

Приготовление люля кебаба из говядины на мангале:

  1. Мясо помойте, очистите от пленки и вместе с курдючным салом перекрутите через мясорубку.
  2. Лук очистите от шелухи и вместе с зелень помойте. Отправьте продукты в кухонный комбайн и мелко измельчите.
  3. Соедините мясо с луком, выдавите к фаршу немного лимонного сока, посолите, перчите и по вкусу добавьте специи.
  4. Вымесите хорошо фарш, заверните в полиэтиленовый пакет и уберите в холодное место.
  5. Через 2-3 часа из охлажденного фарша быстро сформируйте вокруг шампура люля-кебаб.
  6. Уложите шампуры на мангал над углями, которые должны быть покрыты тонким слоем пепла.
  7. Жарьте люля-кебаб со всех сторон около 10 минут до золотистого цвета.

Люля кебаб из баранины в домашних условиях на мангале

Бараний кебаб на мангале с зажаристой корочкой и сочным мясом поданный к столу со свежей зеленью, овощами и хлебом. Вкусное мясное блюдо приготовленное на углях добавит в меню острых ощущений.

Ингредиенты:

  • Баранина (мякоть) — 600 г
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Зира молотая — 1 ч.л.
  • Хмели-сунели — 2 ч.л.
  • Паприка сладкая — 1 ч.л.
  • Перец молотый черный — 1/4 ч.л.
  • Соль — по вкусу

Приготовление люля кебаба из баранины в домашних условиях на мангале:

  1. Баранину нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку.
  2. Вместе с мясом прокрутите на крупной решетке очищенный репчатый лук.
  3. Соедините мясо с луком, хорошо вымесите и отбейте, чтобы фарш держался на шампурах и не сползал в угли. Для этого фарш поднимайте и с усилием бросайте обратно в миску.
  4. Добавьте в фарш специи (зиру, хмели-сунели, паприку), поперчите и посолите.
  5. Вымесите продукты и уберите в холодильник на ночь.
  6. Налепите фарш на шампуры в виде колбаски и выложите на мангал с раскаленными углями и хорошим жаром.
  7. Постоянно поворачивая шампуры, обжаривайте люля-кебаб до готовности и приобретения золотистой корочки.

Люля кебаб из курицы на мангале

Вкусное, ароматное и удивительно простое блюдо — кебаб из курицы. Рецепт для тех, кто не употребляет красное мясо и привык питаться только птицей. Куриный фарш плотно держится на шампурах и не разваливается во время готовности.

Ингредиенты:

  • Куриное филе — 1 кг
  • Сало курдючное — 300 г
  • Лук репчатый — 4 шт.
  • Черный свежемолотый перец — 1 ч.л.
  • Соль — 1 ст.л.
  • Базилик сушеный — 1 ч.л.

Приготовление люля кебаба из курицы на мангале:

  1. Куриное филе обмойте, обсушите и проверните через мясорубку.
  2. Также перекрутите очищенный репчатый лук и половину порции курдючного сала. А оставшуюся часть сала нарежьте небольшими кусочками.
  3. К фаршу добавьте смесь сала с луком, приправьте солью, перцем и базиликом.
  4. Вымешивайте фарш 10 минут, как тесто двумя руками. Затем с силой его отбейте. Сначала фарш будет расползаться по столу, но с каждым ударом он будет становиться пластичнее и однороднее.
  5. Уберите фарш в холодильник на 1 час.
  6. Затем влажными руками облепите фаршем шампур, чтобы получились колбаски длиной по 12-14 см.
  7. Жарьте куриный кебаб на горячих, хорошо прогоревших углях 10 минут, постоянно поворачивая шампура, до приобретения румяной корочки.

Видео-рецепты и секреты приготовления люля кебаба.

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector