5 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Лангет из свинины

Лангет из свинины

В быту мы обычно не пользуемся замысловатыми названиями для наших блюд. Поэтому, зачастую, с удивлением узнаем, что любимая отбивная, оказывается не простая, а «миланская», а поджаренное мяско имеет звучное название — «шницель» или «лангет».

Что такое лангет?

Название блюда происходит от французского «languette de bouef», что в дословном переводе означает «язычок из мяса» . Лангет нарезают обычно из из тонкой части вырезки толщиною 1-1,5 см и под углом 45 градусов. Кусочек мяса получается тонким и вытянутым, похожим на язычок, откуда и название. Готовится лангет из свинины очень просто, поэтому из ресторанной кухни перекочевал он сначала в столовые, а затем и на домашние кухни.

Ингредиенты:

— 190 г свинины
— по вкусу соль и перец
— любые приправы по вкусу
— масло подсолнечное для жарки
— сухари для панировки

Приготовление свиного лангета

1. Для приготовления свиного лангета лучше всего взять корейку, окорок или вырезку. Мясо нарезать втянутыми продолговатыми кусочками поперек волокон. Толщина кусочков должна быть небольшой не более 0,5 см.

2. Кусочки немного отобьем.

3. Присыплем солью, перцем и приправами, например, пряно-ароматическими смесями.

4. Запанируем в сухарях.

5. Жарим лангет из свинины на сковороде, противне, сковороде-гриль и т.д. Лучше всего пользоваться для жарки чугунными сковородами. Во время жарки на лангете образуется хрустящая корочка, которая состоит из органических соединений, придающих жареному мясу необыкновенный аромат и вкус.

6. Подают свиной лангет с любым гарниром, по 2 шт. на порцию. Можно полить каким-либо соусом.

Лангет из свинины

Время приготовления: 10 мин.

Время подготовки: 10 мин.

Кол-во порций: 2 шт.

Вид кухни: французская, русская

Вид блюда: вторые блюда

Рецепт подойдет на: банкет, обед.

Ингредиенты к рецепту «Лангет из свинины»:

Готовим лангет

Лангет готовят из свиной или говяжьей вырезки. Этим и отличается лангет от любого другого мяса (антрекота, например, который готовят из спинной части), нарезанного ломтиками и отбитого перед жаркой. Название идет от франц. languette «язычок», отбитые кусочки мяса действительно выглядят как язычки.

Готовится быстро и просто, главное — найти хороший кусок вырезки, именно от этого будет зависеть качество и вкус приготовленного мяса. Подают лангет с любым гарниром — традиционно это зелёный горошек, отварная и прогретая морковь, политая маслом или жареный картофель. Или без гарнира — просто с овощным салатом или свежими, маринованными овощами и фруктами.

Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях

Для жарки лангета взять свиную вырезку, панировочные сухари, соль, перец, масло для жарки.

Мясо нарезать поперёк волокон на кусочки-язычки, толщиной 1,5-2 см. Накрыть пищевой плёнкой и отбить кухонным молоточком с двух сторон до 1 см.

Кусочки посолить и поперчить.

Запанировать в сухарях. Можно жарить и без панировки — я делала пару панированных, пару — без панировки.

Разогреть сильно сковороду с маслом, быстро выложить мясо на сковороду.

Жарить на сильном огне около 3 минут с каждой стороны.

Лангеты выложить на блюдо, а на сковороду добавить 1-2 ложки воды или бульона и прокипятить, полить получившимся соусом мясо при подаче.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Лангет из свинины

Лангет – прекрасное блюдо, французской кухни, известное многим своим изумительным вкусом и быстрым приготовлением. В переводе с французского языка, оно означает дословно «язычок из мяса». Если вы решили удивить своих родных вкусным мясным блюдом, то мы расскажем вам сегодня, как приготовить лангет из свинины. Подают его обычно с любым гарниром или просто с овощным салатом.

Рецепт лангета из свинины

Ингредиенты:

  • панировочные сухари – 2 ст. ложки;
  • масло растительное – 30 мл;
  • специи;
  • свиная вырезка – 400 г.

Приготовление

Мясо нарезаем поперёк волокон на кусочки, накрываем пищевой плёночкой и отбиваем с двух сторон. Затем солим, перчим по вкусу и панируем в сухарях. Сковороду с маслицем хорошенько разогреваем, быстро выкладываем мясо и обжариваем на сильном огне с каждой стороны около 3 минут. Готовые свиные лангеты перекладываем на блюдо и подаем к столу с соусом.

Лангет из свинины

Ингредиенты:

  • свинина – 500 г;
  • специи;
  • мука – 3 ст. ложки;
  • масло растительное – 3 ст. ложки.

Приготовление

Свинину заранее подготавливаем: хорошенько промываем под холодной водой и выкладываем на разделочный стол. Затем нарезаем мясо в поперечном направлении волокон тонкими кусочками так, чтобы толщина кусочков не превышала 15 миллиметров. Приготовленные ломтики солим и перчим по вкусу. В отдельную мисочку просеиваем пшеничную муку и слегка обваливаем мясо. Это придаст лангету нежную, румяную и золотистую корочку. Теперь выкладываем свиные кусочки на разогретую сковородку с растительным маслицем и жарим на среднем огне.

Через 15-20 минут аккуратно переворачиваем мясо на другую сторону и продолжаем жарить. Готовим лангет со свинины на слабеньком огне еще около 30 минут. Когда мясо готово, снимаем его со сковородки, выкладываем на тарелку и украшаем зеленью петрушки, свежими овощами или консервированными помидорчиками.

Лангет из свинины с томатным соусом

Ингредиенты:

  • свиная вырезка – 600 г;
  • луковица – 2 шт.;
  • сок томатный – 20 мл;
  • масло растительное – 30 мл;
  • специи.

Приготовление

Мясо обрабатываем, нарезаем поперёк тонкими кусочками, но не толще 1,5 сантиметров, и слегка отбиваем. Затем обваливаем их в муке и присыпаем специями с солью. Теперь обжариваем свинину по 8-10 минут на каждой стороне на среднем огне. Затем перекладываем лангеты на блюдо, а в том же маслице пассеруем несколько минут мелко нашинкованный лучок. Потом вливаем томатный сок и тушим до загустения. Подаем мясо горячим, полив обильно томатным соусом.

Читать еще:  Вяленая говядина, маринованная в водке (коньяке) – русский ответ бастурме и карпаччо

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Лангет: лучшие рецепты французского мясного «язычка»

Лангет – это мясное кушанье французской кухни, название которого переводится как «язычок». Блюдо получило такое наименование из-за своей удлиненной формы, напоминающей язык. В традиционном варианте яство делается из поясничной части говядины или говяжьей вырезки, которая нарезается поперек волокон, но также существуют и рецепты из других видов мяса.

Калорийность мясного лакомства составляет примерно 150-160 ккал и может меняться в зависимости от используемых ингредиентов. Рассмотрим, как приготовить лангет пошагово и с фото в разных вариантах.

Классический лангет из говядины

Этот традиционный рецепт поможет приготовить сытное мясное лакомство, имеющее натуральный насыщенный вкус, без дополнительных специй.

  • 100 г свежего сала;
  • 800 г говяжьей вырезки;
  • Щепоть каменной соли;
  • Черный молотый перец – на вкус.

Рецепт приготовления лангета:

  1. Обмоем вырезку, обсушим с помощью бумажного полотенца и нарежем продолговатыми кусочками 10-15 мм толщиной, каждый из которых слегка отобьем, натрем солью и молотым перчиком;
  2. Мелко нарежем несоленое свежее сало и вытопим на предварительно раскаленной сковородке;
  3. В кипящее маслице поместим подготовленную вырезку (только не всю сразу), обжарим со всех сторон в течение пяти-семи минут. Регулируем время обжаривания самостоятельно, ведь все любят разный уровень прожарки говядины;
  4. После жарки в сковороде остается много мясного сока, в который мы добавим воду (несколько ложек) и прокипятим.

Каждый готовый лангет из говядины выложим на тарелку, польем из сковороды мясным соусом и подадим на стол.

Лангет с грибами в духовке

Лангет в духовке из говядины с грибочками – это настоящее праздничное лакомство, которое готовится из минимального количества продуктов за короткое время.

  • Полкило грибов (шампиньонов);
  • Килограмм вырезки с поясничной части;
  • 2-3 луковицы;
  • Перец черный, соль – по щепотке;
  • 150 мл сметаны.

  1. Нарезаем мясо на продолговатые «язычки», отбиваем немного, обжариваем с каждой из сторон по две минуты на хорошо раскаленной сковородке. Присаливаем и посыпаем перцем уже готовые обжаренные куски;
  2. Противень смазываем маслом и в один ряд раскладываем мясные изделия. Распределяем сверху лук, нарезанный на полукольца, и шампиньоны пластинками;
  3. Все поливаем сметаной и ставим в духовой шкаф на полчаса при температурном режиме 180 градусов;

Готовое вкусное кушанье выкладываем на порционную посуду и подаем к столу.

Лангет с помидорами

Получается ароматное, нежное блюдо, которое можно подать и на ужин для своей семьи, и на праздник гостям.

Состав продуктов на одну порцию:

  • 150 г говяжьей вырезки;
  • 50 г топленого масла;
  • Пучок зеленого лука;
  • 2 помидора;
  • Чайная ложечка сливочного масла;
  • Молотый, черный перчик, соль.

  1. Порежем мясо на удлиненные кусочки, отобьем, присолим, поперчим;
  2. Обжарим заготовки на разогретом маслице со всех сторон до золотистости, далее сложим в казан или сотейник;
  3. Мелко порежем перышки зеленого лука, удалим с томатов кожицу, нашинкуем их на кубики;
  4. Обжаренную говядину соединим с помидорами, прибавим масло топленое, немного водички и емкость закроем крышкой. Закипятим, готовим 2-3 минуты.

К столу блюдо лангет подаем в горячем виде, посыпав зеленым луком.

Лангет из свинины

Данная рецептура – отступление от классической инструкции: вместо говядины используется свинина.

  • 400 г свиной вырезки;
  • 30 мл подсолнечного рафинированного масла;
  • 2 большие ложки панировочных сухарей;
  • По одной щепотке соли и черного молотого перца.

Готовим свиной лангет пошагово:

  1. Нарезаем свинину кусочками-язычками поперек волокон 1,5-2 см толщиной. Заворачиваем в пищевую пленку и отбиваем с помощью кухонного молоточка с обеих сторон до сантиметра;
  2. Полуфабрикаты перчим и присаливаем, панируем в сухарях. Панировку можно не использовать, все зависит от вашего вкуса;
  3. Сковородку с маслицем сильно разогреваем, быстро выкладываем на нее «язычки», и жарим на сильном пламени по три минутки с обеих сторон.

Выкладываем кулинарный шедевр на блюдо, добавляем в сковородку две ложки бульона или воды, доводим до кипения. Этим соусом поливаем лангет из свинины при подаче.

Лангет из индейки в панировке

Это низкокалорийное и изысканное кушанье прекрасно подойдет для ужина компании представительниц прекрасного пола, следящих за своей фигурой. Подается с соусом или овощами.

  • 600 г филе индейки;
  • Одна луковица;
  • 50 г топленого масла;
  • 100 г белого сухого вина;
  • Большая ложка горчицы;
  • Пучок укропа;
  • Приправы, специи.

  1. Индейку нарежем на «язычки». Накроем пищевой пленкой и отобьем, натрем приправами и специями;
  2. Поместим в глубокую посуду, зальем вином, прибавим горчицу, хорошенько перемешаем. Маринуем 30 минут;
  3. Птицу обжарим на раскаленном маслице по 8-10 минут с каждой стороны;
  4. Нашинкуем луковку брусочками, спассеруем до прозрачного состояния в «мясном» масле.

Покроем лучком жареную индюшку, хорошо посыплем нашинкованным укропом.

Лангет из говядины под соусом

В этот оригинальный рецепт каждый повар добавляет свои неповторимые, пикантные нотки.

  • 50 мл красного полусладкого вина;
  • 600 г говяжьей вырезки;
  • 100 мл томатного соуса;
  • 50 г несоленого сала;
  • Зубчик чеснока;
  • По щепоти соли и черного перчика;
  • Несколько веточек зелени петрушки.

Приготовление в домашних условиях:

  1. Мясо помоем, обсушим, порежем на продолговатые ломтики до 10 мм толщиной, слегка отобьем, приправим солью и перцем;
  2. Выжариваем сало на раскаленной сковородке, потом его убираем – оно больше не нужно;
  3. Две-три мясные заготовки помещаем в кипящий жир и обжариваем с каждой стороны около 4 минут. То же самое повторяем и с остальными полуфабрикатами;
  4. Вводим полусладкое красное вино, томатный соус и измельченный чесночный зубчик в сковороду, которая использовалась для жарки мяса. Кипятим массу около двух минут, далее прибавляем нарубленную зелень петрушки.
Читать еще:  Говядина, запеченная в рукаве с маринадом из киви

Готовое яство выкладываем в красивую посуду, щедро поливаем красным пикантным соусом и подаем на стол с любимым гарниром.

Как правильно подать кушанье к столу

  • На большое широкое блюдо выкладываются поджаренные гренки из черного или белого хлеба, на каждую из которых кладется «котлетка». Все дополняется свежей зеленью, ветчиной, а также сдабривается сливочным, грибным, чесночным, соевым, горчичным соусом;
  • Кулинарный шедевр прекрасно сочетается с пышными французскими булочками, которые можно купить или испечь самим;
  • Для гарнира прекрасно подойдет консервированный зеленый горошек или кукуруза, жареный картофель, листья салата, ананасы, апельсины, яблоки, свежие овощи (или овощные салаты);
  • Необычное яство подают с бокалом сухого вина: блюдо из говядины – с красным, блюда из птицы или свинины – с белым, розовое вино подходит к любому мясу. Таким образом, глубже и лучше раскрываются вкусовые качества замечательного кушанья.

Видео: Рецепт лангета из говядины на сковороде

Лангет из свинины

Немного истории лангета из свинины

Лангет — французское слово languette, которое в переводе означает «язычок». Отбитые кусочки мяса на самом деле выглядят как язычки. И, хотя название блюда относится к русской кухне, но изобрели его во времена преклонения перед французским народом. Такое название кушанье получило, почитая повара-француза. В дореволюционные года, лангет подавали только в ресторанах. Хотя в СССР, он часто входил в список меню столовых общепита, т.к. подкупала простота приготовления.

Тонкости приготовления лангета из свинины

Готовят лангет из свиной или говяжьей вырезки, что и является основным отличием от любого другого мяса, нарезанного кусочками и отбитого перед жаркой. В рецепте все просто и быстро, главное — отыскать хороший кусок вырезки, т.к. именно он будет влиять на качество и вкус готового мяса. Специалисты рекомендуют приобретать мясо 1,5 годовалого животного, причем, хорошо откормленного. Чтобы определить качество и свежесть мяса, на его волокна нужно нажать пальцем — вдавленная ямка должна вернуться в исходное положение, т.е. выровняться.

Если продукт замороженный, то перед приготовлением его следует обязательно разморозить. Для этого мясо поместите в кастрюльку, закройте крышкой и оставьте. Размораживаясь, оно начнёт выделять сок, выливать его не стоит, слейте в чашку. Его можно использовать при жарке или для приготовления других блюд, как рагу. Если будете нарезать мясо на деревянной доске, то обязательно намочите ее водой, иначе сухая впитает в себя часть мясного сока. Размороженное мясо сразу используйте, повторному замораживанию не подвергайте.

  • Калорийность на 100 г — 210 ккал.
  • Количество порций — 5
  • Время приготовления — 20 минут

Ингредиенты:

  • Свиная вырезка — 500 г
  • Сливочное масло — 20 г
  • Свиное сало — 20 г
  • Соль — по вкусу
  • Черный молотый перец — по вкусу

Приготовление лангета из свинины

1. Тонкую часть вырезки помойте, бумажным полотенцем осушите, тщательно удалите плёнки и нарежьте кусками не более 1-1,5 см толщиной. Разрезы делайте поперёк волокон.

2. Каждый кусочек мяса отбейте кухонным молоточком с двух сторон. Если молоточек деревянный, то его предварительно слегка смочите водой.

3. В сковороду положите сало нарезанное кусочками и хорошо вытопите.

4. Оставшиеся вытопленные шкварки из сковороды удалите, иначе они будут далее пригорать и мясо получится с неприятным привкусом и запахом.

5. На сковороду положите лангеты и присыпьте их солью с перцем. Соблюдайте расстояния между кусочками. Слишком тесно друг к дружке их не укладывайте, иначе при жарке начнет выделяться пар, что будет препятствовать образованию на поверхности лангета аппетитной корочки.

6. Жарьте их на чуть больше среднем жаре, буквально по 6 минут с каждой стороны до образования характерного золотистого цвета. При этом через каждые три минуты кусочки переворачивайте на другую сторону. Увеличивать время приготовления или упустить момент готовности кушанья, нельзя. Поскольку в итоге будете кушать жёсткое мясо. Определить готовность лангета просто. На мясо надавите зубчиками вилки, увидите прозрачный сок, значит блюдо готово.

7. Готовый лангет выкладывайте на тарелку и полейте растопленным сливочным маслом. Растопить его можно в микроволновой печи, буквально за 1 минуту. Подавайте яство с любым гарниром — традиционно это отварная и прогретая морковь, зелёный горошек или жареный картофель. Либо употребляйте без гарнира с маринованными или свежими овощами или фруктами, либо овощным салатом.

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить лангет из свинины.

Лангет из свинины на сковороде

Как приготовить лангет из свинины на сковороде с фото по рецепту канала Кулинарная пропаганда. Радуйтесь, лентяи, сегодня время простого рецепта. У нас третий день стоит жуткая жара, и в дополнение еще очень высокая влажность. На всякий случай август идет. Поэтому сегодня нет, ну, никакого желания долго торчать на кухне. Первоначально я собирался готовить лангеты. Если быть до конца точным, то лангет — это говяжья вырезка, нарезанная наискосок, как колбаса, чтобы получились такие вытянутые ломтики мяса, напоминающие язык.

Читать еще:  Пшенная каша со свининой

Лангет — это с французского означает язычок. Но потом решил, все равно сразу же начнутся вопросы, а можно ли заменить? Поэтому пошел в магазин и взял вот такую там сейчас свинину. Посмотрите, она абсолютно нежирная. И если ее поджарить, то она будет, конечно, очень вкусна первые 3-5 минут после обжарки, а затем остынет и превратится в подошву. Конечно, спору нет, с пылу с жару все хорошо, но что, если перед вами стоит задача приготовить что-то впрок, ну, например, чтобы взять на работу с собой судок, тогда хотелось бы что-нибудь более долгоиграющего.

И сегодняшний рецепт отлично под эти параметры подходит. Понадобятся мясо, сметана, лук, сухие грибы и коньячок, ну, или бренди, очень ароматный бренди. Ну и, стандартный кухонный набор, там пряности, соль, масло для жарки. А на гарнир, не знаю, что вы захотите, я, наверное, собираюсь какие-нибудь бобовые использовать. Ну, свинина, бобы, мне кажется, это правильно. .

Как приготовить Лангет из свинины на сковороде рецепт пошагово

1. Мясо посолить, поперчить и запанировать в муке. Ну, вы знаете, что панировка позволит получить более яркую такую поджаристую корочку, которая затем добавит своих ароматов в соус. Обжаривать надо на растительном масле, я использую оливковое. Мясо кладем в хорошо разогретое масло, ну, вы знаете. Причем жарим только до румяной корочки, ни в коем случае не доводим до готовности. А доходить оно у нас будет в соусе. А пока надо быстро нарубить лук мелким кубиком. И не забываем про мясо. Ну, видите, какое румяное. Именно продукты реакции Майяра нам и важны. Они обеспечат львиную долю мясных ароматов в соусе. Тем временем займусь грибами. Какие именно брать, большой разницы нет, у любых сухих грибов очень мощный аромат.

Вот такая крошка очень быстро придаст вкуса соусу. Вот, класс какой! Мясо уже зарумянилось. Надо его пока отложить в сторонку А на эту же сковороду, в это же масло выкладываю лук. Его обжариваем до начала зарумянивания. И сразу добавлю грибную крошку и немного шалфея. Ну, вы знаете, что большинство ароматических веществ жирорастворимы. И сейчас они растворяются в масле. Сейчас лишняя горечь и лишняя влага из лука выпариваются, а луковые сахара начинают карамелизовываться. Короче, происходит таинство кухонных химических процессов. Посмотрите, на дне появился так называемый благородный нагар. Это те самые луковые сахара и продукты реакции Майяра, которые нам нужны.

2. Пока они не сгорели, надо срочно их растворить. Воспользуюсь бренди, немного магии огня. А сейчас спирты выгорят, аромат останется, он уже сейчас потрясающий просто. Необязательно именно бренди использовать и даже не обязательно крепкий алкоголь, можно белое сухое вино, можно сладкие вина типа портвейна, хереса, можно будет просто пару ложек бульона плеснуть. Короче, включайте свое революционное чутье. Составляйте ту вкусовую гамму, что вам придется по вкусу. Вы же для себя готовите. Отлично! Пора добавлять сметану. Сейчас все прогреется и соус будет практически готов. Остается отправить в него мясо. Отлично! И оставить тушиться под крышкой на слабом-слабом огне, практически без кипения. Если сметана очень густая, можно добавить бульона или даже воды. А сейчас самое время выправить ваш соус на вкус.

В зависимости от кислоты сметаны, в зависимости от сладости лука может быть понадобится добавить сахара, соли, может быть перца еще. Короче, сбалансируйте и получите то, что вам нравится. Что касается времени готовки. В зависимости от того, какое мясо вы выбрали, насколько оно старое, свежее и прочее, это может занять там от 20 минут до полутора часов. Как стало мягким, значит все готово. Ждем. Мясо уже готово! Огонь под сковородкой я выключил. Займусь быстрым гарниром. В разогретое масло выложу замороженный зеленый горошек и замороженные зеленые бобы. Их достаточно только разогреть. А еще у меня есть заранее отваренная белая фасоль. Вообще свинина с бобами — это такое классическое сочетание, воспетое еще Джеком Лондоном.

3. Все разогрелось, пора мне добавить и слегка перемешать. И можно сервировать. Ну, вуаля! Все готово! Посмотрите какое, а! Длительное тушение творит чудеса даже с не самым хорошим мясом. Так. Грибной аромат очень сильный, очень насыщенный, кислинка сметаны очень-очень тонко чувствующейся, чувствуемый на грани угадайки аромат бренди. Ну, просто класс! И что самое классное, вот такое мясо, не в смысле именно такое, а таким способом приготовленное, даже после разогревания будет мягким и вкусным. И бобы с этим соусом очень даже в тему. Класс!

Я в принципе люблю такие вот блюда, которые тушились долго. Они приобретают очень насыщенный вкус и аромат. Вкус их пропитывается соусом, всяких добавок. Получается просто класс! Ладно, а доедать буду за кадром. Напоминаю, что если вы соберетесь обновить свой парк ножей, то по промокоду Fresco вы получите очень даже приятную скидку. Не забывайте экономить! И да, чтобы работа на кухне приносила удовольствие, кроме ножа вам понадобится, наверняка хороший точильный камень. Вот такого двухслойного водного камня с зернистостью 1000 и 3000 мне, например, вполне хватает для кухонных нужд. Крайне редко приходится доводить на 5-8 тысячнике.

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector