0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Рецепт холодца быстрого приготовления на новогодний стол

Домашний холодец на Новый год 2019 — вкуснейшие рецепты.

Приветствую, дорогие наши читатели. Практически на каждом новогоднем столе встречается холодец, по крайней мере в нашей стране. Да, какой новый год без такой мясной закуски.

Пусть в других странах тоже его готовят, но не так часто, так что сегодня поговорим о практически традиционном русском блюде. Самое интересное, что я больше всего люблю, форму холодца можно сделать абсолютно любую. Конечно если нет возможности, можно применять любую посуду.

Но сегодня на рынке можно купить любые силиконовые формочки для выпечки, вот в них и получаются удивительные формы, красивые. Особенно если выбрать новогоднюю тематику, то тут вообще шикарно можно украсить праздничный стол и ниже попробуем привести примеры.

К стати, оказывается не все знают, что есть настоящий холодец, а что, к примеру, заливное. Сейчас быстренько разберемся.

Виды мясной закуски.

Конечно мясная закуска бывает разная, пусть все они и похожи на желеобразные массы с кусочками мяса, и не только, но называются по-разному и различаются составом.

Холодец, как правило, варят из свинины — ножки, голень и так далее.

Студень чаще всего готовят из говяжьей голяшки и других ее частей на кости. Если верить большинству рецептов, то в студень редко добавляют свинину.

А заливное — это любое отварное мясо — рыба, птица, говядина или свинина, залитая бульоном, с использованием искусственного желирующего вещества, как правило, желатина.

Но все эти три понятия чаще называют одним словом — холодец. Ведь куски мяса, залитые наваристым бульоном, который уже застыл — это для русской души уже холодец. Кто-то готовит его на кости. Это процесс долгий, но не трудоемкий. Поставишь мяско вариться и пусть оно себе томится на плите. А вы, тем временем, можете заняться другими делами.

Для быстроты приготовления, можно использовать желатин. В некоторых семьях использование этого вещества является дурным тоном. Но, скажу я вам, получается тоже очень вкусно, хоть и не натурально.

Ну а мы приступим к приготовлению сей вкусной закуски, ведь готовится она достаточно просто, хотя и не очень быстро.

Холодец «Хрюшка» из бутылки.

Сегодня я хотел бы начать приготовление праздничного холодца именно с этого рецепта, так как скоро придет к нам год желтой земляной свинки, это блюдо будет как раз к месту на праздничном столе.

Очень даже оригинально придумано, просто заливать холодец в бутылку, а уже из нее получается прямо настоящая свинка, прикольно, но и вкусно.

Нам понадобится:

  • Свиные ножки — 2 шт.;
  • Говяжья нога — 1 шт.;
  • Куриное мясо -0,5 кг;
  • Лук репчатый — 1 шт.;
  • Морковь — 1 шт.;
  • Лавровый лист — 2-3 шт.;
  • Душистый перец горошком — 6 шт.;
  • Чеснок — 5 зубчиков;
  • Колбаса для украшения;
  • Соль по вкусу.

Поместите все виды мяса в большую кастрюлю, а после включите огонь и варите до кипения, снимите пенку.

Сделайте на самый минимальный огонь, прикройте крышкой и дайте томиться 5 часов.

Через 2 часа внесите в отвар очищенные морковь и лук.

За 15 минут до готовности в бульон внесите душистый перец горошком, чеснок пропущенный через чеснокодавилку и лавровые листики. Не забудьте посолить на свой вкус.

Выньте мясо из бульона, дайте ему остыть, затем отделите все от косточек и порежьте на небольшие кусочки.

Эти кусочки поместите в пластиковую бутылку, бутылка должна быть предварительно хорошо промыта пищевой содой.

Бульон процедите через сито, а затем влейте через воронку в бутылку. Закройте крышкой и поставьте в холодильник застывать на ночь.

Затем аккуратно острым ножом проткните бутылку и извлеките ее. Как это сделать проще? Нужно порезать ее напополам, а потом просто две половинки мясного рулета приложить вместе.

Из колбасы сделайте ушки и хвостик, а глазки из оливок или маслин. Положите на листики салата, оформите помидорками черри. Приятного аппетита! Поросеночек готов к трапезе, а вы к дегустации))).

Таким образом можно залить любой вид холодца, самый Ваш любимый. Достаточно оригинально, а тарелку можно украсить всяко разно, вот еще примеры украшения данного блюда.

Холодец из свиных ножек и говядины — классика.

Просто в нашей семье это классика, по такому рецепту готовим практически всегда и любим побольше чеснока и по возможности добавляем хрен. Но в данном рецепте сделаем по классическому варианту, и празднично украсим, просто и со вкусом.

Ингредиенты:

  • Свиные ножки — 2 шт.;
  • Говядина — 0,7 кг;
  • Лук репчатый — 1 шт;
  • Морковь — 1 шт;
  • Лавровый лист — 2-3 листика;
  • Чеснок — 2-3 зубочка;
  • Соль и перец по вкусу;
  • Петрушка для украшения.

Свиные ножки перед варкой нужно хорошо почистить щеткой. Так как в копытах очень часто остается грязь. Говядину нарезать. Закладываем мясной набор в кастрюлю залить водой что бы она была выше как минимум на 5-6 см. Доводим до кипения и варим на среднем кипении 3-4 часа.

После закладываем лук, морковь, лаврушку и душистый перец. Не забываем про соль.

Лук можно даже не чистить, а положить его прямо с шелухой. Это придаст бульону золотистый теплый оттенок. После закладки овощей проварите бульон еще 2 часа.

По завершению варки дайте бульону немного отстояться и остыть. После чего можно доставать мясную составляющую и отделить мякоть от косточек. Если получаются слишком большие куски, измельчите их при помощи ножа или руками. Старайтесь, чтобы косточки не попадались в мясе.

Немного под остывший бульон обязательно нужно процедить через сито. Это позволит избавиться от мелких косточек.

И так мясо разобрано, бульон подготовлен. Теперь снова закладываем подготовленные куски мяса в кастрюлю с бульоном, выдавливаем чеснок и доводим всю эту историю до кипения. Излишки жира уберите ложкой.

Пока закипает будущий холодец подготовим миску. На дно разложим несколько веточек петрушки и вырежем звездочку из вареной моркови. Разложим все красиво, в будущем это будет верхушка холодца.

Готовый бульон аккуратно заливаем в форму и даем немного остыть и переносим в прохладное место, моно даже в холодильник убрать, так лучше будет. Через 5-7 часов холодец в холодце полностью застынет и блюдо можно будет подать на стол.

Холодец куриный без добавления желатина.

Когда мы слышали, что настоящий холодец можно получить только на свинине или говядине. Но не совсем это так. Я сам не люблю добавлять в холодец желатин, пусть и вкусно получается, но не то чуть чуть. Тогда нашли рецепт холодца куриного без желатина, и все прекрасно получилось, хоть курица и менее жирная чем другие виды мяса.

К стати, все равно лучше выбирать курицу жирнее, а так же мы пробовали делать холодец из гуся, получилось супер, рекомендую.

Нам понадобится:

  • Курица — 1 шт.;
  • Вода — 4,5 л;
  • Лук репчатый — 2 шт.;
  • Морковь — 1 шт.;
  • Душистый перец горошком — 4 шт.;
  • Лавровый лист — 3 шт.;
  • Чеснок — 4 зубчика;
  • Соль по вкусу;
  • Яйцо — 2 шт.;
  • Зелень петрушки.

Курицу разделать на части. Тщательно промыть и отправить вариться. Первый бульон, особенно, если курица покупная, нужно слить. Как только он закипит, выливаем его в раковину. Промыть кастрюлю и мясо от образовавшейся пенки. Заново залить водой и поставить на максимальный огонь.

Когда бульон начнет закипать, снова будет образовываться пенка. Ее обязательно нужно удалять шумовкой, иначе прозрачного цвета не будет.

Морковь очистить и нарезать на 3 части. Лук очистить и нарезать на четвертинки. Отправить эти овощи в варку. Также добавить лаврушку, очищенный чеснок перец и соль. Варить на минимальной мощности 4 часа.

Готовый бульон выглядит очень наваристым, а мясо буквально отпадает от кости. Теперь нужно достать мясо и морковь. Они нам понадобятся для холодца. Сам бульон перелить в другую миску через сито. Содержимое сито можно выкидывать.

Мясо отделить от кости и кожи, размельчить на мелкие кусочки. Это можно сделать двумя вилками или просто руками.

В посуду для холодца выложить сначала яйца. Их нужно отварить до крутого желтка и полностью остудить. Очистить и нарезать пополам. Выложить в посуду разрезом вверх. Равномерно украсить зеленью. Морковь, которая тоже варилась с мясом, нарезать небольшими кусочками или кружочками. Ею также можно украсить дно посуды.

Теперь очередь мяса. Его нужно равномерно выложить на яйца. Залить процеженным бульоном. Как только он остынет до комнатной температуры, убрать блюдо в холодильник, до полного остывания. Обычно, на это уходит 6-8 часов. Но чем дольше холодец простоит в холодильнике, тем лучше.

Быстрый холодец из курицы с желатином (видео).

А теперь наглядный пример того, как сделать куриный холодец, точнее заливное, с желатином. Ведь именно куриные заливные и делают с желатином чаще всего.

Предлагаем Вам попробовать приготовить такое вкусное блюдо. Готовится данное блюдо быстрее, варить не так долго, но получается очень даже вкусно.

Ингредиенты:

  • Куриные окорочка — 1 кг;
  • Морковь — 100 г;
  • Лук репчатый — 1 шт.;
  • Желатин — 30 г (В зависимости от желаемой степени мягкости и консистенции холодца Вы можете дозировать желатин от 15-20 до 50 г на 1 литр бульона.);
  • Специи по вкусу;
  • Зелень по вкусу (любая на ваш выбор).

А еще, очень оригинально можно использовать формочки для выпекания в виде формочек для холодца. Особенно если использовать новогоднюю тематику.

И для украшения можно использовать практически любые продукты, включаем фантазию и творим.

На этом у нас все, до встречи в следующих выпусках и присоединяйтесь к нам в Одноклассниках. Так же оставляйте комментарии ниже и подписывайтесь на наш блог, чтобы получать свежие записи первыми, всем пока пока.

К Новогоднему столу: Холодец, 7 вкуснейших рецептов его приготовления

Какой же Новогодний стол будет, если на столе нет холодца ?

Конечно же, первое блюдо, что готовится у нас на стол, это холодец. Причем у каждой местности свой классический рецепт его приготовления.

Рассмотрим 7 вкуснейших рецептов:

Холодец классический

По этому рецепту, я готовлю его уже 45 лет, и всей моей многочисленной семье очень нравится, предлагаю попробовать приготовить и вам.

Для него на 10 литровую кастрюлю берем:

  • 2 свиных ножки
  • говяжья голень, рулька по 1 шт
  • 1 домашний петух, можно и домашнюю курицу
  • 0,5 кг свиного нежирного мяса
  • 1 корень петрушки
  • 2 средние луковицы
  • 2 средние моркови
  • лавровый лист — 2 шт
  • чеснок среднюю головку
  • соль, перец черный горошком

1.Свиные ножки нужно поскоблить, почистить, отрубить роговую часть и разрезать на куски, хорошо вымыть.
2. Говяжью голень и рульку разрубить на части, помыть.
3. Все эти продукты залить холодной водой и дать постоять, один или два раза поменять воду. Эту процедуру можно сделать на ночь.
4. После, промоем снова, зальем чистой водой и поставим вариться, доведем до кипения.Затем меняем воду, и ставим вариться на медленном огне 3 часа. Если будет пенка, снимаем ее.
5. Пока кости варятся, подготавливаем другие продукты. Петушка чистим, моем и разбираем на части, замачиваем в воде. Свиное мясо моем и разрезаем на куски.
6. Корень петрушки, морковь, 1 луковицу очищаем, промываем. Чеснок очищаем от кожуры.
7. По истечению 3 часов, добавляем в наш бульон куски петуха (курицы) и свиное мясо, продолжаем варить.

Когда холодец закипит, добавляем корень петрушки, морковь, очищенный лук и 1 головку помытого лука с кожурой( для цвета).

Холодец варим дальше. Огонь ставим самый маленький, крышкой не накрываем, бульон должен томиться, при этом выделяются мелкие пузырьки. Таким образом, варится холодец в общей сложности 10 часов. Бульон получается прозрачным и красивого цвета.

8. По истечение времени, мясо, кости и овощи вынимаем с кастрюли. Бульон необходимо посолить, по вкусу, добавляем растолченный чеснок, лавровый лист и перец горошек 5-6 штук, накрываем крышкой, для остывания.

9. Мясо очищаем от костей и выкладываем на тарелки. Еще теплый бульон, процеживаем через марлю, и заливаем им мясо.

Если сверху холодца есть еще жир, тогда можно сверху покласть салфетку, и сразу же снять, таким образом убирается лишний жир.

Кто любит холодец украшенный овощами, можно вырезать из вареной моркови фигурки, и пока холодец не застыл, покласть в тарелки.

Когда холодец слегка возьмется, переложить в холодильник, для полного застывания.

Холодец по-украински

  • 1 ножка свиная
  • 1 голень говяжья
  • 2 окорочка куриных
  • 2 головки лука
  • 1 морковка
  • 2 головки чеснока
  • 1 ст.л. соли
  • 1 ст.л. куриной приправы

1.Мясные продукты разрубить на куски и вымыть. Заливаем холодной водой на 5 часов.

Опять промыть и залить чистой водой, чтобы покрывала мясо. Ставим на огонь, доводим до кипения, воду сливаем, мясо промываем и снова заливаем холодной водой.

2.Сюда же, добавить неочищенный целый лук, очищенную морковь, 1 головку неочищенного чеснока, соль, приправу, и варим на протяжении 7 часов, при очень медленном кипении, без крышки.

3. Мясо вытащить, в горячий бульон добавить растолченный чеснок, а когда остынет, его процедить.

Измельченный чеснок можно выложить прямо в тарелки, что придаст холодцу пикантность и ароматность.

4. Мясо без костей, кладем в тарелки, заливаем бульоном, и ставим в холодное место, для застывания.

Киевский холодец

  • свиная ножка- 1 шт
  • говяжья голень-1 шт
  • курица — 1/2 часть
  • луковица- 1 шт
  • морковь -1 шт
  • лавровый лист-2 шт
  • соль, перец горошком
  • 3-5 зубчика чеснока

1.Мясные продукты тщательно вымыть и порубить на части, залить водой на 2 часа.
2. Затем промываем, заливаем чистой водой , и ставим на огонь, кипятим 7 минут.
3. После,сливаем воду, мясо промываем и снова заливаем водой чтобы покрыла мясо. Варим под закрытой крышкой, на слабом огне 6 часов. При появлении пены, снимаем ее.
4. Морковь, неочищенный лук, лавровый лист, перец горошком добавляем за 2 часа до окончания варки, солим по вкусу.
5. Вынуть мясо и добавить в бульон, измельченный чеснок.
6. Мясо разделываем на части, и раскладываем в блюда, заливаем процеженным бульоном.
7. Остудить, а потом поставить на холод.

Холодчик из петушка

  • 1 петушок
  • 2 моркови
  • 2 лука
  • 1-2 шт лаврового листа
  • 5-6 горошин черного перца
  • 2-3 зубчика чеснока
  • соль
  • 2 яйца, вареных
  • зелень петрушки

1.В кастрюлю положить промытую и нарезанную на части тушку петушка, лук,морковь, чеснок, перец, лавровый лист.
2. Заливаем 3 литрами воды и варим на совсем маленьком огне, не забывая периодически снимать пену. Варим 4 часа.
3. После, вынимаем мясо отделяем от костей, бульон солим и процеживаем. В бульон, по желанию, можно добавить желатин.
4. В тарелки с мясом залить бульон до середины посуды и поставить на холод остывать. Когда холодец застынет, сверху выложить нарезанные кружочками яйца, петрушку, долить оставшийся бульон, до краев посуды, и вынести на холод.

Холодец по- венгерски

  • 5 литров воды
  • 2 говяжьих хвоста
  • 1 ст.л. соли
  • 1 зубок чеснока
  • лавровый лист
  • черный молотый перец

1.Говяжьи хвосты, вымыть, порубить на части, залить холодной водой и поставить варить, снимать пену по мере ее появления, посолить.

Варить 7 часов на очень медленном огне, чтобы холодец томился, пузырьки при этом были мелкие, крышку не накрывать. Бульон должен увариться вполовину.

2.Перед снятием с огня, добавляется лавровый лист, перец и измельченный чеснок.

3. Мясо вынимаем, бульон остуживаем и процеживаем.

4. Мясо,разобранное на кусочки, кладем в посуду, заливаем бульоном, и ставим на холод для застывания.

Холодец из свиных ножек

  • свиные ножки — 1 кг
  • по 1/2 части корня петрушки, моркови, луковицы
  • лавровый лист — 2 шт
  • перец горошек — 54 шт, соль

1.Свиные ножки поскоблить, промыть, удаляем роговую часть,и разрезаем на две части, заливаем холодной водой и 3 часа они вымокают.
2. Воду слить, промыть опять и залить чистой из расчета: 1,3 литра воды на 1 кг ножек. Ставим на огонь и даем закипеть.
3. Добавляем морковь, лук, корень петрушки и специи. Варим на слабом огне, пока полностью сварятся ножки.
4. Мясо отделяем от костей,навар процеживаем и заливаем им мясо, даем прокипеть 5-10 минут.

При желании, если мяса маловато, то можно отварить отдельно пару куриных филе и использовать их в холодце.

5. Это варево разложить в формы и охладить.

6.Подавать к столу со сметанным соусом и тертым хреном.

Домашний холодец

  • 1 домашняя курица 1,2-1,5 кг
  • 2 шт моркови
  • 1 головка лука
  • 5 шт перца горошком
  • лавровый лист
  • соль
  • 3 дольки чеснока
  • 1 ч.л. куркумы
  • 2 пакетика желатина
  • 1 вареное яйцо
  • зелень

1.Курицу очистить, помыть и разрубить на части, выложить в посуду и залить водой. Варим 4 часа на медленном огне.
2. В конце варки добавляется лук, морковь, перец, куркума и солится. Снимаем с огня и добавляем растолченный чеснок.
3. Курицу вытащить с бульона, отделяем кости, и мясо раскладываем по тарелкам. Бульон процеживаем, через марлю.
4. Желатин предварительно замачиваем в остуженной кипяченной воде, а затем растворяем в бульоне.
5. Тарелки с мясом заливаем наполовину бульоном, кладем в холодильник.

Читать еще:  5 быстрых блюд из покупных пельменей

6. Когда холодец застынет, в тарелки разложить кружочки нарезанного яйца, моркови и зелени, а сверху долить оставшимся бульоном. Ставим в холодное место.

Как варить холодец. Рецепты приготовления вкусной мясной закуски на Новый год

Холодец – частый гость на Новогоднем столе. Это сытное блюдо любимо многими. Любителям мяса сложно представить, как вообще можно не любить настоящий холодец?! Вы могли заметить, что называют его везде по-разному. Холодец, студень, заливное – все это, вроде одно и то же. В то же время, они различаются.

Холодец, как правило, варят из свинины – ножки, голень и так далее.

Студень чаще всего готовят из говяжьей голяшки и других ее частей на кости. Если верить большинству рецептов, то в студень редко добавляют свинину.

А заливное – это любое отварное мясо – рыба, птица, говядина или свинина, залитая бульоном, с использованием искусственного желирующего вещества, как правило, желатина.

Но все эти три понятия чаще называют одним словом – холодец. Ведь куски мяса, залитые наваристым бульоном, который уже застыл – это для русской души уже холодец. Кто-то готовит его на кости. Это процесс долгий, но не трудоемкий. Поставишь мяско вариться и пусть оно себе томится на плите. А вы, тем временем, можете заняться другими делами.

Для быстроты приготовления, можно использовать желатин. В некоторых семьях использование этого вещества является дурным тоном. Но, скажу я вам, получается тоже очень вкусно, хоть и не натурально.

Итак, скоро Новый год! Сейчас самое время поговорить подробнее о холодце, который, наверняка, станет украшением вашего новогоднего стола. Сегодня я подобрала для вас несколько разнообразных и очень вкусных рецептов этого блюда. Выбирайте наиболее подходящий для вас.

Я рекомендую оставить эту статью себе на заметку, чтобы со временем попробовать каждый из этих вариантов. Ведь они все очень вкусные и простые.

  1. Холодец из свиных ножек и говядины на кости без желатина;
  2. Ароматный холодец с брокколи и свиной лопаткой – рецепт с желатином;
  3. Холодец из курицы без добавления желатина;
  4. Видео-рецепт настоящего холодца на свиной голове – вкусный и наваристый холодец в домашних условиях.

1. Холодец из свиных ножек и говядины на кости без желатина

Вкусный, натуральный холодец, который станет главным украшением новогоднего стола и не только. Получается он не только очень вкусным, но еще и полезным. Ведь все продукты, входящие в состав натуральные, без вредных примесей. А если вы приготовите его, руководствуясь всеми пунктами пошагового меню, то получится он очень аппетитным и прозрачным.

Ингредиенты:
  • свиные лытки – 2.700 грамм;
  • говядина на кости – 2.500 грамм;
  • крупная луковица;
  • крупная морковка;
  • 2 столовые ложки соли;
  • смесь горошковых перцев – 25-30 штучек;
  • 3 лаврушины;
  • литр воды.
Приготовление:

1.Если ножки длинные, то, для удобства варки, их нужно нарезать на куски поменьше. После этого, всё мясо тщательно промыть от остатков крови и всего того, что может вызвать потемнение бульона.

2. Говядину и свинину, в обработанном и чистом состоянии положить в кастрюлю и залить водой. На максимальной мощности плиты, дождаться закипания. Как только процесс пойдет, будет образовываться пена. Ее необходимо устранять шумовкой. Ни в коем случае нельзя перемешивать бульон, на поверхности которого плавает пенка. Иначе она осядет и от нее будет довольно трудно избавится.

3. После того, как бульон прокипит пару минут, мясо нужно достать, а жидкость слить. Помыть кастрюлю и мясо, от остатков пены. Снова залить мясные продукты водой и поставить на огонь. На этот раз, после закипания снова будет образовываться немного пены. Ее нужно снимать. Жир, который плавает сверху тоже лучше удалить, чтобы в результате застывания на холодце не было белой корочки.

4. После закипания, добавить в бульон морковь, лук, лаврушку и перец. Убавить огонь до самого маленького и варить часов 8-9. Он должен именно томиться, а не кипеть. Затем достать лук, лаврушку, морковку (ее выбрасывать не нужно). Посолить и проварить еще 15 минут.

5. Мясо достать из бульона и остудить до тех пор, пока оно не станет терпимым для ваших рук. Затем отделить волокна мяса от кости и кожи. По желанию, кожу тоже можно пустить в ход.

6. Бульон процедить через марлю. Таким образом вы избавитесь от частичек мяса, кости и прочих, ненужных в бульоне, вещей.

7. Выложить мясо в форму для холодца. Его получается достаточно много. Поэтому, можно приготовить еще пару отдельных порций. Для этого можно использовать обычные формочки для кексов. На дно положить пару аккуратно нарезанных кусочков моркови (той, что мы варили вместе с мясом), веточку петрушки. Заложить мясом. Большую миску с холодцом тоже можно украсить морковкой и зеленью, положив их на мясо или под него.

8. Залить наваристым бульоном и оставить до полного застывания. В холодильнике блюдо должно простоять не менее 8 часов.

Если даже после снятия жира во время варки, у вас получилась белая корочка на холодце, просто аккуратно счистите ее ножом.

Готово! Можно подавать к столу!

2. Ароматный холодец с брокколи и свиной лопаткой – рецепт с желатином

Хотите добавить холодцу новой нотки и аромата – приготовьте его с овощами и копченым мясом. Вкус вполне традиционный, но более насыщенный и нежный.

Ингредиенты:
  • полкило свиной лопатки;
  • брокколи (небольшой кочан);
  • 100 грамм копченного мяса;
  • один красный или желтый болгарский перчик;
  • одна морковка;
  • 4 яйца;
  • 25 грамм желатина;
  • петрушка (стебли);
  • соль, горошковый перчик на вкус;
  • 3-4 лаврушки;
  • полголовки чеснока.
Приготовление:

1.Мясо (лопатку) тщательно промыть. Если нужно, его можно порезать на несколько частей, для удобства варки. Залить двумя литрами воды и поставить на огонь. Варить 2 часа.

В начале варки начнет выделяться пена. Она – настоящий враг прозрачного бульона. Поэтому с ней обязательно нужно распрощаться. Очень просто снять ее шумовкой. Если она будет образовываться снова, ее нужно убирать раз за разом, пока процесс не прекратиться.

2. Морковь почистить, если нужно, нарезать на 2-4 части. Отправить в кастрюлю. Сюда же добавить очищенные дольки чеснока, горошковый перец, лаврушку и петрушку. Для удобства изъятия стеблей петрушки после варки, их можно обмотать ниткой в одну связку. Варить еще полчасика.

3. Мясо и другие продукты достать из бульона, а его, в свою очередь процедить через мелкое сито или марлю. Из общего объема процеженного бульона отлить стакан (200 миллилитров). В этом стакане растворить желатин, старательно размешивая. Убрать в холод, пока бульон полностью не застынет.

4. Брокколи разделить на соцветия. Чем меньше они будут, тем лучше. Отварить 10-15 минут в подсоленной воде, а затем слить ее.

5. Все мясо из бульона очистить от кожицы (если есть) и нарезать мелкими кусочками.

6. Сладкий перец очистить от внутренностей, промыть под краном изнутри и снаружи. Нарезать мелкими кубиками. Морковку, которую мы варили в бульоне, нарезать кружочками. Яйца отварить вкрутую и остудить. Чтобы скорлупа не лопнула в процессе варки, их нужно класть в холодную воду и ставить на плиту. Воду подсолить. Полностью остудить яйца и нарезать пополам.

7. Застывший бульон в стакане добавить к основному, в кастрюлю. Если он уже успел остыть, можно немного подогреть на плите. Растворить желе полностью в бульоне.

8. В форму для холодца выложить брокколи, ножкой вверх. Они должны улечься в один слой. Сверху покрыть сладким перцем и колечками моркови.

9. Залить бульоном, слегка достигая верхнего слоя. Это нужно для того, чтобы закрепить слои, перед выкладкой мяса. Так блюдо будет красивее смотреться на столе. Убрать в холодильник, примерно на час.

10. На застывшие овощи положить яйца, разрезом вниз. Покрыть мясом. Залить остатками бульона и убрать в холод, минимум на 6 часов. В идеале, холодец должен простоять в холодильнике 12 часов.

11. Готовый холодец перевернуть на плоскую тарелку. Получается такая красота. А вкус полностью оправдывает ожидания. Попробуйте!

3. Холодец из курицы без добавления желатина

Принято считать, что настоящий холодец, который застывает сам по себе, благодаря навару, можно приготовить только на свинине или говядине. Это вовсе не так. Хоть курица не настолько жирна, но холодец из нее тоже может получится натуральный, без добавления желатина.

Ингредиенты:
  • одна тушка курицы;
  • 4,5 литров воды;
  • 2 средних луковицы;
  • крупная морковь;
  • 4 горошины душистого перчика;
  • 3 лаврушки;
  • 4 дольки чеснока;
  • соль на вкус.
  • 2 вареных яйца;
  • зелень петрушки.
Приготовление:

1.Курицу разделать на части. Тщательно промыть и отправить вариться. Первый бульон, особенно, если курица покупная, нужно слить. Как только он закипит, выливаем его в раковину. Промыть кастрюлю и мясо от образовавшейся пенки. Заново залить водой и поставить на максимальный огонь.

2. Когда бульон начнет закипать, снова будет образовываться пенка. Ее обязательно нужно удалять шумовкой, иначе прозрачного цвета не будет. Морковь очистить и нарезать на 3 части. Лук очистить и нарезать на четвертинки. Отправить эти овощи в варку. Также добавить лаврушку, очищенный чеснок перец и соль. Варить на минимальной мощности 4 часа.

3. Готовый бульон выглядит очень наваристым, а мясо буквально отпадает от кости. Теперь нужно достать мясо и морковь. Они нам понадобятся для холодца. Сам бульон перелить в другую миску через сито. Содержимое сито можно выкидывать.

4. Мясо отделить от кости и кожи на мелкие кусочки. Это можно сделать двумя вилками или просто руками.

5. В посуду для холодца выложить сначала яйца. Их нужно отварить до крутого желтка и полностью остудить. Очистить и нарезать пополам. Выложить в посуду разрезом вверх. Равномерно украсить зеленью. Морковь, которая тоже варилась с мясом, нарезать небольшими кусочками или кружочками. Ею также можно украсить дно посуды.

6. Теперь очередь мяса. Его нужно равномерно выложить на яйца. Залить процеженным бульоном. Как только он остынет до комнатной температуры, убрать блюдо в холодильник, до полного остывания. Обычно, на это уходит 6-8 часов. Но чем дольше холодец простоит в холодильнике, тем лучше.

4. Видео — Холодец из свиной головы, вкусный и наваристый

Хотите приготовить настоящий наваристый холодец на свиной голове? Воспользуйтесь этим рецептом. Свиная голова дает потрясающий навар. Бульон даже в горячем виде очень густой, а после застывания получается очень упругий, вкусных холодец.

Холодец – при одном слове текут слюнки. Эти нежные кусочки мяса, которые сами собой распадаются на волокна, густое, крепкое желе и неповторимый аромат.

Кроме того, что это блюдо очень вкусно есть, оно еще и невероятно полезно. Для суставов это пусть не лекарство, но отличная поддержка эластичности и профилактика артроза. Все это благодаря наличию в составе натурального коллагена, который препятствует изнашиванию связок и суставов.

Правда, есть холодец ежедневно – совсем не полезно. Ведь помимо этого, он достаточно калорийный и содержит большое количество холестерина. Но, если есть его хотя бы раз в два месяца – вреда от него будет в разы меньше, чем пользы.

Надеюсь, вам пригодятся сегодняшние рецепты холодца и вы обязательно приготовите один из них на Новый год.

РЕЦЕПТЫ ДЛЯ НОВОГОДНЕГО СТОЛА — ХОЛОДЕЦ

Как приготовить холодец

Без какого блюда не обходится практически ни одно праздничное русское застолье, особенно в холодный зимний период? Правильно, без холодца. Это удивительно вкусное и насыщенное блюдо известно у нас с древности и любимо многими до сих пор. Потомок крепкого мясного бульона, холодец всегда был желанным гостем и на столе простого люда, и на праздничных столах аристократов. Различались лишь набор продуктов да способы приготовления и осветления бульона для холодца. Если в домах простых людей холодец варился из мясных остатков и ценился, прежде всего, за простоту приготовления и сытность, то в богатых домах холодцы и студни варили из лучших продуктов с добавлением овощей, приправ и специй, а бульон осветляли и процеживали. Такие доработанные французскими кулинарами холодцы назывались галантинами, от французского слова galantine (желе, студень). И до сих пор хорошо приготовленный холодец ценится гурманами всего мира.

Канонический холодец приготавливался только из говядины. Для такого холодца использовали говяжью голову, мозги и ноги. Однако со временем набор продуктов для холодца претерпел значительные изменения. Сегодня холодец готовят из самых разных наборов продуктов.

Рецептов не счесть. Для мясной части холодцов используют говядину, телятину, свинину, мясо домашней и дикой птицы. В качестве вкусовых добавок используют различные овощи (морковь, лук, чеснок, сельдерей), пряные травы и специи. Однако самой важной составляющей мясного холодца были и остаются свиные или говяжьи ножки, уши, головы. Именно эти ингредиенты позволяют приготовить настоящий крепкий холодец без добавления желатина. Ведь приготовленный с добавлением желатина холодец превращается в заливное, а это уже совсем другое блюдо!

Само по себе приготовление холодца — занятие, хотя и довольно затратное по времени, но вовсе не сложное. Однако и здесь есть свои маленькие секреты, которые позволяют приготовить не просто сытное, но невероятно вкусное и ароматное блюдо.

«Кулинарный Эдем» собрал и подготовил для вас самые важные советы, которые обязательно помогут вам приготовить настоящий плотный, крепкий и вкусный холодец.

1. Для того чтобы ваш холодец получился крепким и хорошо застыл без добавления желатина, вам обязательно потребуются свиные или говяжьи головы или ножки. Здесь следует иметь в виду, что холодец, приготовленный из свинины, получается несколько более мутным и жирным, чем говяжий холодец. Покупая ножки или головы для холодца, обращайте самое пристальное внимание на их свежесть. Лежалые, не слишком свежие ножки или мясо старых животных может непоправимо испортить вкус вашего блюда. Если вы покупаете ножки замороженные, то обратите внимание на их цвет. Ножки должны быть ровного, светлого цвета, без пятен и следов размораживания. Выбирая же охлажденные ножки и головы, обязательно понюхайте их. Свежее мясо имеет приятный сладковатый запах. От покупки мяса, имеющего неприятный запах аммиака или застарелого жира, лучше отказаться, вкусного холодца из такого мяса не сваришь. Перед варкой ножки необходимо разморозить и мочить в прохладной воде примерно на час. После этого поскоблите ножки острым ножом и тщательно промойте в проточной воде.

2. Как уже упоминалось выше, для мясной составляющей холодца можно использовать любые виды мяса или птицы. Наиболее вкусными получаются холодцы, в которых соединены различные виды мяса. Например, если для желирующего эффекта вы используете свиные ножки, то для мясной части возьмите говяжью вырезку и немного куриного мяса или мяса индейки. Особую пикантность вашему холодцу может придать мясо диких животных или птиц. Если у вас есть такая

возможность, попробуйте добавить к вашему холодцу немного оленины или мяса дикой утки, и вы удивитесь, насколько более интересным и ароматным станет вкус привычного блюда. Какой бы вид мяса или птицы вы не решили использовать в вашем холодце, оно не должно быть слишком жирным, ведь ножки, головы, щеки уже содержат в себе достаточное количество жира. Толстый слой жира, образовавшийся на поверхности застывшего холодца, не придаст вашему блюду аппетитности. Лучше всего для мясной части подойдет вырезка или белое мясо.

3. Для овощной части холодца используют лук, морковь, зелень и стебли сельдерея или петрушки. Овощи варят вместе с мясом. Существует два способа закладки овощей. При первом способе овощи закладывают в самом начале варки и вынимают через 1 – 1.5 часа. Иначе же овощи закладывают за 1.5 часа до окончания варки. Благодаря разным способам закладки овощей вкус готового блюда получает небольшие различия. Обычно овощи закладывают целиком и уже очищенными, однако если вы хотите придать вашему холодцу приятный золотистый оттенок, то головку репчатого лука можно положить, не очищая, а лишь обрезав корни и избавившись от самого верхнего слоя шелухи. При варке овощей следите, чтобы они не разварились и не превратились в кашицу! Специи для холодца можно применять любые, в зависимости от вашего вкуса и желания. Чаще всего для приготовления холодца используют лавровый лист, черный, белый и душистый перец горошком, гвоздику, семена укропа. Лучше всего закладывать все специи в самом начале варки холодца, вместе с мясом.

Читать еще:  Картошка с копченой курицей

4. Продолжительность варки холодца обычно составляет от 6 до 12 часов. Чем дольше варится ваш холодец, тем более насыщенным получится его вкус и аромат и тем лучше и крепче получится его консистенция. После того как мясо сварится, вытащите его на отдельное блюдо и дайте немного остыть, а оставшийся бульон процедите через марлю или частое сито в отдельную посуду. Теперь наступает самый важный момент в приготовлении холодца, к которому можно привлечь всю семью.

Разборка мяса. Лучше всего разбирать мясо руками, аккуратно протирая волокна между пальцами и разрывая их. Таким образом, вы всегда сможете быть уверенными, что в ваш холодец не смогут попасть даже самые мелкие осколки костей, а само блюдо получится мягким и нежным. В случае нехватки времени можно пропустить очищенное от костей мясо через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне, но согласитесь – это уже не то! Самым вкусным получается холодец, в приготовлении которого участвовали все члены семьи. Разобранное мясо разложите по заранее подготовленным неглубоким формам, украсьте его кружочками вареной моркови, зеленым горошком, кусочками вареных яиц, зеленью, затем залейте процеженным бульоном, накройте формы крышками и вынесите на холод до полного застывания.

5. Подают холодец к столу на большом блюде, украшенном свежей зеленью и отварными овощами. Возьмите широкое неглубокое блюдо и застелите его свежими листьями салата. Форму с готовым холодцом опустите на пару секунд в горячую воду, а затем переверните на подготовленное блюдо. Очень острым ножом аккуратно нарежьте ваш холодец на порционные кусочки, стараясь не повредить общую форму. По краям блюда красиво разложите кружочки отварной моркови, веточки свежей зелени и тонкие ломтики лимона. К холодцу подайте свежеприготовленный хрен и хорошую, острую русскую горчицу.

6. Давайте попробуем приготовить холодец по рецепту, который предлагает нам В. Похлебкин. Одну свиную голову и 4 телячьи ножки промойте, вычистите и разрубите на равные части. Сложите все в большую кастрюлю, залейте водой из расчета 1 литр на 1 кг. мяса, д оведите до кипения, уменьшите огонь и варите 6 – 8 часов на самом слабом огне, без кипения, так, чтобы объем воды уменьшился в два раза. За час до окончания варки добавьте 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки. За 20 минут до готовности добавьте 5 лавровых листьев, 10 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, соль по вкусу. Готовое мясо выньте из бульона, отделите от костей, мелко порубите и смешайте с 1 головкой мелко нарубленного чеснока и небольшим количеством молотого черного перца. Оставшиеся кости поместите обратно в бульон и поварите еще 1 – 1.5 часа. Готовый бульон тщательно процедите, и залейте им подготовленное и разложенное по формам мясо. Накройте формы крышкой и вынесите на холод на 3 – 5 часов. Подавайте с горчицей, хреном и толченым чесноком со сметаной.

7. Деликатным и нежным получается холодец, приготовленный из свиных ножек и куриного мяса. В глубокую кастрюлю поместите две подготовленные свиные ножки и 400 гр. белого куриного мяса без кожи, залейте 2-мя литрами холодной воды, доведите до кипения, снимите пену и варите при самом слабом кипении в течение 6 часов. За час до окончания варки добавьте 1 луковицу, 1 морковь, 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца и соль по вкусу. Из готового бульона выньте мясо и овощи. Мясо отделите от костей и мелко покрошите, бульон процедите. Сложите мясо в форму для холодца, сверху посыпьте мелко нарубленной свежей зеленью петрушки и чесноком, залейте бульоном и вынесите на холод до полного застывания.

8. Очень вкусным получается русский студень из говяжьей голяшки, курицы и свиных ушей. Один килограмм говяжьей голяшки замочите в холодной воде на ночь, затем тщательно почистите острым ножом и промойте. Поместите голяшку в кастрюлю, добавьте к ней 500 гр. куриного мяса и два свиных уха. Залейте все горячей водой так, чтобы он покрывала мясо на 7 – 8 сантиметров.

Доведите до кипения, снимите пену и убавьте огонь до минимума. Добавьте две луковицы с кожурой, одну морковь, один корень петрушки,2 – 3 лавровых листа, 5 горошин черного перца, соль по вкусу. Варите все вместе в течение 1.5 часов, затем выньте овощи и варите еще 6 – 8 часов на самом слабом огне. Готовое мясо выньте из бульона, остудите, отделите от костей и измельчите. Бульон тщательно процедите, добавьте в него головку мелко нарубленного чеснока. Мясо разложите по формам, посыпьте молотым черным перцем и залейте бульоном. Накройте формы крышками и вынесите на холод до полного застывания холодца. Перед подачей окуните форму в горячую воду и переверните на блюдо. Украсьте холодец кружочками вареной моркови и ломтиками вареных яиц.

9. Необыкновенно прозрачным и аппетитным получается мясной галантир по старинному рецепту. Одну телячью голову тщательно промойте, разрубите на равные части, удалите мозги и язык, а куски головы сложите в кастрюлю. Прибавьте 400 гр. нежирной говядины и 400 гр. любого другого мяса (а лучше дичи). Добавьте одну морковь, по одному корню петрушки и сельдерея, одну головку лука, ваши любимые специи, немного шафрана или куркумы, соль. Залейте водой так, чтобы она покрывала мясо на 5 – 7 см., доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и варите при самом слабом кипении в течение 6 – 8 часов. Через час после начала варки овощи и коренья выньте из бульона. Когда мясо хорошо разварится, выньте его из бульона на отдельное блюдо, освободите от костей и нарежьте небольшими кусочками. Бульон процедите через плотную

салфетку или полотенце, прибавьте к нему два сырых яйца, еще раз прокипятите и процедите. К полученному совершенно чистому и прозрачному бульону прибавьте несколько капель лимонного сока для осветления. Кусочки мяса разложите по глубоким блюдам, украсьте кружочками отварной моркови и вареных яиц, а затем залейте галантиром. Вынесите на холод до полного застывания.

10. Но ведь холодец готовят не только в России! Необычен, ароматен и очень вкусен холодец, приготовленный по оригинальному грузинскому рецепту.

Шесть свиных ножек замочите на ночь в холодной воде, тщательно поскоблите острым ножом, отделите копытце. Сложите ножки в глубокую кастрюлю, добавьте луковицу, корень петрушки и три лавровых листа. Залейте водой, доведите до кипения, снимите пену и варите при слабом кипении в течение 4 часов.

Готовые ножки выньте из бульона, надрежьте вдоль и аккуратно удалите кости так, чтобы кожа с мясом образовывала трубочку. Бульон тщательно процедите, смешайте с соком двух лимонов и пучком мелко нарубленной кинзы. Подготовленные свиные трубочки разложите по лоткам, залейте бульоном и оставьте застывать на холоде. Подавайте на блюде, украсив зеленью кинзы и ломтиками лимона. Не забудьте предложить гостям настоящую грузинскую чачу!

Практически в каждой семье и в каждом доме есть свой особенный рецепт приготовления этого вкусного и сытного зимнего блюда – холодца. И наш сегодняшний рассказ не смог бы вместить в себя даже сотой доли этих рецептов. Однако мы искренне надеемся, что наши сегодняшние советы не раз помогут вам порадовать ваших родных новыми и интересными вариантами этого вкусного и сытного блюда. Еще больше рецептов вкусных холодцов и студней вы всегда сможете найти на страницах «Кулинарного Эдема».

Холодец из свиных ножек — 6 лучших рецептов вкусного холодца

Холодец – традиционное русское блюдо, которое можно подавать как на праздничный стол, так и кушать каждый день хоть зимой, хоть летом. Считается, что самый вкусный получается из свиных ножек. Именно поэтому сегодня у нас будет несколько простых, но очень вкусных рецептов из этого ингредиента.

Это блюдо может быть не только закуской, но и выступать в роли основного, настолько оно сытное и вкусное. А если его ещё и украсить, то он сможет конкурировать даже с самыми необычными праздничными блюдами, не так ли?

Готовить холодец из свиных ножек можно по-разному. Это и традиционный классический рецепт, и вариант с добавлением курицы, говядины, а также желатина. Каждый выбирает на свой вкус. Поэтому в этой большой обзорной статье будет много самых разных вариантов.

Холодец из свиных ножек – классический рецепт пошагово

Начнём мы, пожалуй, с самого простого рецепта, который известен многим. Здесь нам понадобится основной ингредиенте и, конечно, специи и приправы. Список их вы можете менять на свой вкус. А можете оставить так, как есть.

Что понадобится:

  • 2 кг свиных ножек.
  • Луковица одна большая.
  • Морковка средняя.
  • 8 горошин душистого перца.
  • 6 зубчиков чеснока.
  • 4 лавровых листика.
  • Зелень на свой вкус.
  • Соль – столовая ложка.

Перед тем, как начинать готовить блюдо, свиные ножки надо замочить в воде на несколько часов, после чего обязательно поскоблить, помыть как можно тщательнее, разрубить на более мелкие части.

Как готовить

Подготовленные кусочки выложить в большую кастрюлю. Залить водой так, чтобы она покрывала их полностью и была на 5 см выше.

Поставить на огонь, довести до кипения. При образовании пены обязательно снимать её. Варить на медленном огне при постоянном кипении около 4 – 5 часов.

Очистить овощи, порезать крупно, добавить в кастрюлю. Варить ещё 2 часа.

За 30 минут до готовности выложить специи – душистый перец, лаврушку, зелень. Посолить.

Самым последним добавлять чеснок. Его надо почистить, пропустить через пресс, добавить в бульон, а после снять с плиты.

Дать мясу остыть. Отделить мясо, удалить кости, лишний жир, хрящи и всё остальное несъедобное. Мясо измельчить. Разложить по мискам или тарелочкам.

Украсить сверху вареной морковью и свежей зеленью.

Процедить бульон, залить им миски, остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник на сутки.

Как сварить холодец из свиных ножек и рульки – простой рецепт пошагово

Пожалуй, единственный недостаток этого варианта в том, что готовиться блюдо будет долго. Однако вашего участия здесь потребуется минимум. Но зато, когда всё будет готово, вы получите нежный, вкусный и невероятно сытный холодец, который точно понравится всем ваши домашним, гостям, родственникам.

Что понадобится:

  • Свиные ножки – 2 шт.
  • 800 г рульки свиной.
  • Луковица большая.
  • Морковка средняя.
  • 10 горошин чёрного перца.
  • Корень сельдерея или петрушки.
  • Соль – столовая ложка.

Мясные продукты тщательно промыть, оставить в воде на 3 часа для замачивания, после чего снова промыть, и можно начинать варить.

Как готовить

Подготовленные продукты выложить в большую кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрыла всё мясо и ещё поднималась на 3 – 5 см.

Поставить кастрюлю на плиту и варить после закипания на медленном огне около 6 часов. Обязательно снимайте образующуюся пену.

За час до готовности добавить в бульон очищенную морковку, луковицу, коренья. Слишком сильно мельчить ничего не надо, просто порезать на две части.

За 20 минут до окончания варки добавить в бульон чёрный перец.

Убрать кастрюлю с огня, дать немного остыть.

Остывшее мясо снять с костей, убрать лишний жир, хрящи и всё ненужное.

Измельчить мясо. Выложить его в формочки. Сверху украсить порезанной вареной морковкой.

Залить обязательно процеженным бульоном и поставить в холодильник или вынести зимой на улицу для застывания.

Этот процесс занимает около 5 часов, после чего блюдо можно смело подавать к столу.

Варим холодец из свиных ножек и ножек индейки

Чтобы получить наваристый бульон идеальным оказываются как раз свиные ножки. Но если вам хочется нежное мясо, то можете смело добавлять холодец голени индейки. Необычно? Да. Но поверьте, это невероятно вкусно.

Что понадобится:

  • 1 кг свиных ножек.
  • 1 кг индюшачьих ножек.
  • 4 луковицы.
  • 3 морковки.
  • 5 зубчиков чеснока.
  • Пучок зелёного лука.
  • Пучок петрушки.
  • 4 лавровых листика.
  • 8 горошин чёрного перца.
  • Столовая ложка соли.

Как и в предыдущих рецептах тщательно промыть, почистить свиные ножки, и только после этого начинать их отваривать.

Как готовить

Всё мясо выложить в большую кастрюлю.

Добавить почищенную морковку (не резаную), лук целиком, только чищенный, влить 4 литра холодной воды.

Довести до кипения, снять пену, варить на медленном огне 2 часа.

Доставить овощи, а само мясо варить ещё 6 часов.

За час до готовности выложить специи – лаврушку, перец, соль.

Переставить на кухонный стол, остудить.

Мясо отделить от костей, удалить всё лишнее, измельчить и разложить по формам.

Сверху выложить измельчённый лук, мелко порезанный чеснок, нарезанную кружочками морковку, зелень рубленую.

Всё залить процеженным бульоном.

Когда всё остынет до комнатной температуры, убрать на застывание в холодильник. Этот процесс будет длится не меньше полусуток.

Рецепт холодца из свиных ножек с говядиной – самый вкусный рецепт

Такой холодец имеет особый вкус, спутать который с другими вариантами просто невозможно. Нежный, прозрачный, питательный и идеально подходящий под напитки на праздник – вот такую закуску вы сможете приготовить по этому рецепту.

Что понадобится:

  • Пара свиных ножек.
  • 500 г говядины.
  • Луковица большая.
  • Морковка средняя.
  • Чеснок – 1 головка.
  • 3 лавровых листа.
  • Корень петрушки.
  • Щепотка чёрного молотого перца.
  • Соль – столовая ложка.

Да, блюдо варится довольно долго, но всё это происходит без вашего участия. Поэтому можно сказать, что приготовить холодец сможет каждая начинающая хозяйка. Главное – желание и соблюдение рецептуры.

Как готовить

Свинину тщательно промыть, вымочить в воде 3 часа, порубить на более мелкие куски. Сложить в кастрюлю, залить водой.

Добавить сюда же говядину, поставить на плиту, дать закипеть. Шумовкой удалить всю пену, а после накрыть крышкой, убавить огонь и варить на протяжении 4 часов.

Лук почистить, морковку почистить, выложить в кастрюлю. Сюда же добавить корень сельдерея, лаврушку. По вкусу поперчить, посолить.

После этого варить на протяжении пары часов.

Перенести на стол, дать остыть. После чего добавить в бульон очищенный, пропущенный через пресс чеснок.

Вынуть мясо, очистить от костей, лишнего жира, жил и других ненужностей. Мелко порезать или даже пропустить через мясорубку.

Разложить по мискам, украсить порезанной отварной морковкой, залить процеженным бульоном.

Поставить остывать в холодильник на ночь.

Холодец из свиных ножек с курицей – самый простой пошаговый рецепт

Холодец – это блюдо, которое приготовить очень просто. А чтобы процесс застывания не казался таким длинным, лучше всего оставлять миски с готовым продуктом в холодильнике на ночь. А утром уже можно смело пробовать то, что получилось.

Что понадобится:

  • 4 свиные ножки.
  • 1 курица целиком выпотрошенная.
  • 2 луковицы.
  • 2 моркови.
  • 5-7 зубчиков чеснока.
  • 3-4 лавровых листа.
  • корень сельдерея.
  • Соль – столовая ложка.
  • Душистый перец вкусу.

Мясо перед варкой надо тщательно промыть и подержать в воде около 3 часов. Только после этого следует начинать отваривать.

Как готовить

Курицу разделить на части. Порубить свинину. Сложить мясо в большую кастрюлю, залить водой так, чтобы оно оказалось полностью покрытым жидкостью.

Поставить на плиту, довести до кипения, снять пену, и варить на медленном огне 4 часа.

Очистить овощи, выложить в кастрюлю не разрезая, добавить корень сельдерея, посолить, всыпать специи.

Дать снова хорошо закипеть. После этого варить ещё 2 часа на медленном огне.

Переставить кастрюлю на стол, дать немного остыть.

Мясо отделить от костей, удалить всё лишнее. Измельчить.

Смешать с пропущенным через пресс чесноком. Разложить по мискам.

Добавить кусочки морковки сверху, залить процеженным бульоном. Остудить до комнатной температуры, а после убрать в холодильник до полного застывания.

Готовим холодец из свиных ножек в мультиварке

Мультиварка – очень удобный, простой в обращении прибор на кухне. В нём можно не только варить супы и выпекать бисквиты, но и готовить вкусный, ароматный, полезный холодец. Не знаете, как? В этом рецепте я раскрою секреты.

Что понадобится:

  • 2 свиные ножки.
  • 500 г мякоти свинины.
  • 2 луковицы.
  • Морковь.
  • Головка чеснока.
  • 6-8 горошин душистого перца.
  • 4 лавровых листа.
  • зелень укропа свежего.
  • Соль – столовая ложка.
  • Черный молотый перец – по вкусу.

Перед началом приготовления мясо следует замочить на несколько часов. При этом обязательно менять воду. Затем хорошо почистить, порубить на небольшие кусочки. То же самое сделать и с мякотью.

Как готовить

Подготовленные ингредиенты сложить в чашу мультиварки.

Сюда же добавить очищенный лук, морковку, лавровый лист, перец.

Влить воду, чтобы она покрыла ингредиенты целиком.

Посолить по своему вкусу, включить режим тушения и оставить на 5 часов.

Читать еще:  Бефстроганов из свинины с грибами

Готовое мясо вынуть, остудить. Измельчить, добавить порубленный мелко чеснок, перемешать. Попробовать на соль.

Бульон процедить через марлю, можно повторить процедуру несколько раз.

Разложить мясо по мискам, залить бульоном, добавить мелко порезанный зелёный укроп. Всё перемешать.

Поставить на застывание в холодильник.

Холодец из свиных ножек получается всегда и у всех. Вкусный, красивый, питательный и очень желанный на любом столе. Поэтому если хотите угостить своих родных и близких этим блюдом – выбирайте любой понравившийся рецепт и начинайте готовить.

Холодец — 6 вкусных рецептов приготовления домашнего холодца

Добрый день, друзья!

Холодец — на Новый год, обязательно должен быть на столе, также как мандарины, салат «Оливье», селедка под шубой. По русской традиции, с ядреным хреном и острой горчицей. И это именно то блюдо, которым Вы захотите угостить своих друзей.

Отличное сочетание разных видов мяса, отсутствие точных пропорций, возможность менять состав блюда, даёт простор кулинарной фантазии и огромное количество рецептов приготовления холодца. Деревенский вариант— из свиных ножек, головы и ушей, для суставов — из говяжьих ножек, хвостов или из конины. Диетический вариант — из куриных, гусиных лапок и нежной индейки.

А Вы умеете готовить вкусный холодец, с желеобразным прозрачным янтарным бульоном? Присоединяйтесь! Готовим вместе и узнаем все хитрости приготовления!

Классический рецепт приготовления домашнего холодца из свиных ножек и рульки с хреном

Ингредиенты:

  • свиная рулька — 1 шт.
  • свиные ножки — 3 шт.
  • куриные ножки — 5 шт. (по желанию)
  • морковь — 1 большая
  • лук в шелухе — 1 шт.
  • чеснок — 3 зубчика
  • соль — 1,5 ст. л.
  • душистый перец горошком — 5-6 шт.
  • черный перец горошком — 15 шт.
  • зелень — для украшения

Приготовление:

1. В приготовлении вкусного холодца главную роль играет мясо. Выбираем те части туши, в которых достаточно желирующих веществ. В нашем случае это свиные ножки и рулька. Они отлично желируются при охлаждении мясного бульона без добавления желатина.

2. Ножки должны быть хорошо опаленными и очищенными, иначе рискуем получить темный бульон с горелым запахом. Мясо замачиваем в холодной воде, оставляем на ночь. Утром сливаем воду с остатками крови, тщательно скоблим опаленные места.

3. Промывает под проточной водой и, не отделяя от кости, выкладываем в 5 литровую кастрюлю, заливаем холодной водой, так чтобы её уровень был на 3 см выше мяса.

4. Учитываем, что вода в процессе варки, (примерно 6 часов) сильно выкипит и доливать её не желательно.

Заливаем холодной водой, из расчета 2 литра воды на 1 кг продукта и варим 6-8 часов, периодически снимая жир и пену

5. Продолжаем варить при слабом кипении.

6. За 1 час до окончания варки закладываем в бульон, целую очищенную сочную морковь, и луковицу в шелухе. Ещё через 30 минут добавляем соль, лавровый лист и специи.

7. Хорошо очищенный от пены бульон получается прозрачным, а луковая шелуха окрашивает его в красивый янтарный цвет.

8. Готовое мясо и овощи вынимаем. Луковица и лавровый лист нам больше не пригодятся. Морковь оставляем для украшения (по желанию).

9. Бульон процеживаем через сито 2-3 раза.

10. Разварившееся мясо слегка охлаждаем, пропускаем через мясорубку. Пропущенный через пресс чеснок добавляем и смешиваем с мясом.

11. На дно формы укладываем нарезанную небольшими ломтиками морковь, сверху мясо и заливаем бульоном.

12. Отправляем в холодное место для застывания. Подаем холодец к столу с горчицей и хреном.

Как приготовить говяжий холодец в домашних условиях

Вкусный и наваристый студень получается из говяжьего мяса, подбедёрка, ножек. И даже хвост говяжий, в котором много хрящей и достаточно мяса пойдет в ход.

Ингредиенты:

  • телятина с костью — 1 кг
  • говяжьи ножки — 1 шт. (1 кг)
  • путовый говяжий сустав — 500 г
  • морковь — 1 шт.
  • репчатый лук — 1 шт.
  • чеснок — 5 зубчиков (по желанию)
  • кусочек сельдерея
  • специи, соль — по вкусу
  • лавровый лист — 2 шт.
  • уксус 9% — 1 ст. л.

Приготовление:

  1. В 10-литровую кастрюлю укладываем обработанный, разрубленный путовый сустав, мясо с костью, ножку и наливаем 6 литров холодной воды.
  2. На большом огне доводим до кипения и первый бульон сливаем. Хорошо промываем стенки и дно кастрюли от свернувшегося белка и пены.
  3. Таким образом, мы убиваем сразу трёх зайцев: избавляемся от запаха и сального привкуса, снижаем калорийность и получаем прозрачный бульон.
  4. Под проточной водой споласкиваем все мясные ингредиенты и снова складываем в чистую кастрюлю с водой.
  5. Снова доводим до кипения, сейчас пены образуется не так много. Снимаем её и продолжаем варить холодец при слабом кипении 6-8 часов.
  6. В середине варки кладём коренья, за полчаса до окончания соль, пряности и уксус.
  7. Студень можно готовить без чеснока.
  8. Сваренное мясо, сустав, ножку вынимаем, удаляем кости и сухожилья. Мелко нарезаем.
  9. В процеженный бульон складываем обратно измельченное мясо, ещё раз доводим до кипения.
  10. В форму первым слоем кладем красиво нарезанные куски моркови и зелень, на них мясо. Заливаем бульоном и оставляем до застывания на холоде.
  11. Подаём с горячим картофелем, горчицей или хреном.

Заливное ассорти из свинины, говядины и курицы

Ингредиенты:

  • свиная рулька — 800 г
  • мясо говядины — 300 г
  • курица — 1,5 кг
  • морковь — 3 шт.
  • репчатый лук — 3 шт.
  • чеснок — 3 зубчика
  • соль — по вкусу
  • соус из хрена
  • корень сельдерея
  • перец черный горошком — 15-20 шт.
  • лавровый лист — 4 шт.
  • перец черный молотый — по вкусу
  • белок яйца
  • зерна граната
  • зелень петрушки

Приготовление:

  1. Все мясные ингредиенты складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой так, чтобы уровень её был на 3 см выше мяса, и ставит на огонь.
  2. При закипании снимает пену, и варим на слабом огне, пока мясо не станет отделяться от костей.
  3. За 30 минут, до окончания варки в бульон кладем овощи и специи.
  4. Разваренное мясо освобождаем от костей и нарезаем маленькими кубиками.
  5. С бульона снимаем пленку жира и процеживаем через частое сито. Заправляем толченым чесноком, солью, перцем.
  6. Для украшения красиво нарезаем вареную морковь, белок яйца, добавляем зерна граната. Все перемешиваем с кубиками мяса.
  7. Заполняем порционные формочки смесью и заливаем прозрачным бульоном. Оставляем в холодном место.
  8. Перед подачей на стол осторожно обводим студень в формочках острым ножом и переворачиваем на плоскую тарелку.
  9. Холодец можно залить в красивую глубокую тарелку и подавать прямо в них, а за столом нарезать на порции.
  10. Отдельно в соуснике подаём соус хрен с уксусом. Приятного аппетита!

Поросенок в бутылке на Новый год

Совсем немного времени осталось до Нового года и пора начинать готовить блюда к праздничному столу. Хотите удивить гостей, приготовьте традиционный холодец и подайте его на праздничный стол оригинальным способом, в виде поросенка.

Нам понадобится:

  • свиные ножки — 2 шт.
  • курица — 1/4 часть тушки
  • морковь — 1 шт.
  • лук — 1 шт.
  • корень сельдерея — 1/2
  • лавровый лист — 2 шт.
  • перец горошком — 10 шт.
  • соль, перец черный молотый — по вкусу
  • колбаса вареная
  • гвоздика — 4 шт.

Приготовление:

  1. Как правильно приготовить бульон и разварить мясо, было описано выше. Сразу переходим к оформлению поросенка.
  2. Нам понадобится 1 литровая пластиковая бутылка с широким горлышком. Обычно в таких бутылках продают молоко в гастрономе.
  3. Разваренное, охлажденное мясо режем на небольшие кусочки и разбираем на волокна.
  4. Закладываем в бутылку, заливаем бульон через воронку. Закрываем крышкой и отправляем в холодильник.
  5. Когда бульон застынет, разрезаем бутылку поперек, освобождаем нашего «поросенка» и выкладываем на блюдо, на листья салата.
  6. Из вареной колбасы вырезаем уши и пятачок. Пятачок и глазки оформляем гвоздичками. Не забываем и про хвостик.
  7. Посмотрите, какой великолепный добродушный поросеночек у нас получился. Он просто супер!

Холодец из индейки без желатина

Такой холодец хорошо застынет и без добавления желатина, но если он какое-то время простоит на столе, то начнет таять. Добавленный желатин, будет хорошо держать форму студня. Поэтому решайте сами, нужен он или нет.

Ингредиенты:

  • голень индейки — 600 г
  • мясо индейки — 1,5 кг
  • морковь — 2 шт.
  • репчатый лук — 1 головка
  • перец горошком — 4-5 шт.
  • корень петрушки — 1 шт.
  • лавровый лист — 1 шт.
  • соль — по вкусу
  • желатин — 1 1/2 ст. л. (по желанию)

Приготовление:

Куриный холодец в мультиварке

Основное преимуществом мультиварки состоит в том, что она позволяет хозяйке во время приготовления еды заняться другими домашними делами или отдохнуть.

Ингредиенты:

  • курица — 1300 г
  • куриные ножки — 500 г
  • луковица — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • лавровый лист —2-3 шт.
  • гвоздика — 5 шт.
  • душистый перец горошком — 4 шт.
  • черный перец горошком — 4 шт.
  • чеснок — 2-3 зубчика
  • соль — по вкусу

На этом все. Я постаралась написать достаточно подробно, как приготовить вкусный домашний холодец. Если у вас появятся вопросы в процессе приготовления, пишите в комментариях. Отвечу с удовольствием.

Холодец на Новый Год 2021 – 4 вкусных рецептов приготовления

Холодец, приготовленный в домашних условиях, истинное украшение практически каждого праздничного стола. Зародилось это кушанье из обычного мясного бульона. Люди заметили, что если не много переварить мясо, то бульон при застывании менял свою консистенцию в плотную массу. Затем шла череда изменения видов мяса и время приготовления. Которые в конце концов и привели к тем рецептам, что готовят студень в наши дни.

Кстати, вы знаете, что употребление студня очень полезно для нашего организма. Особенно с возрастом, когда хрящевая ткань в костях практически изнашивается и требуется повышенное употребление желирующих веществ.

В предыдущей статье я так же подробно описывала еще несколько иных способов приготовления холодца из свинины, так что советую прочитать — Холодец из свиных ножек.

  1. Холодец из свиных ножек и говядины на кости без желатина
  2. Что необходимо для приготовления:
  3. Приступим к приготовлению:
  4. Настоящий холодец из свиной головы – вкусный и наваристый в домашних условиях
  5. Необходимые продукты:
  6. Начнём процесс:
  7. Поросенок из курицы в бутылке
  8. Что потребуется:
  9. Начнём:
  10. Холодец – Рецепт бабушки Эммы

Холодец из свиных ножек и говядины на кости без желатина

Такой способ приготовления мне больше по душе, поскольку блюдо получается не очень жирным и с таким приятным мясным ароматом. Обязательно берите мясные ингредиенты с хрящиками, одно мясо, сколько бы вы его не варили, не застынет совсем. И непременно запаситесь острой горчицей, она идеально подойдёт к этому кушанью.

Что необходимо для приготовления:

  • Свиные ноги, рулька – 2600 грамм;
  • Говядина на косточке – 2000 грамм;
  • Лавр – 3 листа;
  • Морковка – 1 корень;
  • Лук – 2 головки;
  • Чесночок – 3 дольки;
  • Специи — по вкусу.

Приступим к приготовлению:

Первоначально подготовим все мясо, нарезав его на средние кусочки.

Кстати, я всегда в бульон кладу сушенный хрен для пикантности вкуса.

Заливаем полностью все продукты до верху водой. Доводим до кипения и уменьшаем пламя до самого минимального по возможности. А затем, накрыв крышкой, томим не менее шести часов.

На протяжении всего процесса томления обязательно снимайте образовавшуюся пену. Когда пена перестанет появляться, то кладём в бульон очищенные овощи целиком. Не много посолите отвар.

По происшествию отведенного времени выключаем пламя и оставляем кастрюлю на тридцать минут для остывания.

Я выставляю навар на прохладный балкон и оставляю в покое.

Затем вынимаем готовое мясо, снимаем с кости и нарезаем на тонкие полоски.

Раскладываем продукты по нужным ёмкостям.

Сверху посыпаем измельчённым чесночком.

Затем через марлю процеживаем оставшийся отвар.

Заливаем бульоном мясо в ёмкостях до верху и переносим их в холодное место до полного застывания.

Сваренное таким образом мясо и бульон застывают просто великолепно, даже не потребуется добавление желатина.

А затем достаём кушанье из тарелки, перекладываем на блюдо и украшаем зеленью и горчичным соусом.

Настоящий холодец из свиной головы – вкусный и наваристый в домашних условиях

Самый лучший способ приготовления желирующего студня – это применение в нём головы свиньи. В ней столько хрящевой ткани, что кажется она застывает даже, не успев полностью остынуть. А вкус выходит просто божественный.

Самое главное очень тщательно промыть части тушки и удалить глазницы. Это не так страшно, как кажется.

Необходимые продукты:

  • Свиная голова – ½ часть;
  • Репчатый лук – 1 головка;
  • Морковка – 1 корень;
  • Лавр – 3 листа;
  • Перец горошком – 7 единиц;
  • Чесночок – 5долек;
  • Соль – по вкусу.

Начнём процесс:

Голову свиньи разделяем на куски и отмываем в ледяной водичке. Затем отвариваем в течение пяти минут. Сливаем жидкость, и снова промыть мяско.

Ставим голову снова на огонь, покрываем жидкостью и переносим на плиту.

Когда жидкость закипит накрыть кастрюлю крышечкой и сделать пламя самым маленьким. Варим бульон шесть часов.

Когда пройдёт около четырёх часов положить в бульон почищенные овощи. А через час положить туда же лавр и специи.

Варим блюдо отведённое время, выключаем огонь и оставляем настаиваться около часа.

Затем достаём части головы из кастрюли, снимаем с них мясо и нарезают на не большие кусочки.

Укладываем в тарелочки мясо, посыпаем его чесночком и кружочками моркови.

Бульон процедить через марлю и залить им подготовленные продукты. Переносим ёмкости в холодное место, лучше всего на ночь.

Подавая блюдо, обязательно добавьте к ним острый соус из горчицы или хрена.

Так вкус станет на много ярче и пикантный по ощущениям. Если любите холодец, то смотрите классический рецепт холодца.

Поросенок из курицы в бутылке

Поскольку наступающий год Желтой Земляной Свиньи категорически не приемлет поросенка на застолье, то советую приготовить холодец из мяса кур, но оформить в виде наливного поросёнка.

Что потребуется:

  • Курица – 1 штука;
  • Морковка – 1 корень;
  • Чесночок – 1,5 головки;
  • Желатин – 1 пачка;
  • Специи, соль – по вкусу.

Начнём:

Промыть мясо кур и залить холодной питьевой водой. Ставим на огонь, когда вода закипит, то сливаем её. Куриные части снова промыть и залить чистой водой. И переносим на большой огонь.

Кладем к тушке одну луковицу, чесночок и корень моркови. Варить примерно один час.

Затем добавить подготовленные специи и кипятить еще десять минут. Выключаем конфорку, оставьте продукты настаиваться примерно тридцать минут.

Изъять из бульона мясо с овощами. Процедить получившийся отвар через марлю. Добавить пачку желатина и тщательно размешать до полного растворения.

Мяско отделить от косточек и нарезать на маленькие кусочки.

Перемешиваем мясо с бульоном и заливаем и в пластиковую бутылку с широким горлышком. Тщательно перемешиваем и ставим в холодильник до полного остывания.

После полного застывания отрезать от бутылки горлышко, а саму ёмкость разрезаем вдоль пополам.

Укладываем её на плоское блюдо, украшаем зеленью, колбаской и маслинами. Подаём к столу охлаждённым и украшенным, таким образом мы убиваем двух зайцев сразу и свинину не использовали, и поросенка соорудили.

Холодец – Рецепт бабушки Эммы

Ни один праздничный стол не обходится без этого блюда. Несмотря на то, что время приготовления не вероятно долгий, на самом деле сам принцип приготовления достаточно прост, а результат всегда превосходен.

Я довольно часто предлагаю вам видео рецепты бабушки Эммы, поскольку мне нравится её манера рассказывать все подробно и очень понятно. Поэтому даже готовив в первый раз по ее рецепту можно всегда быть уверенной в отличном варианте.

Я точно решила в этом году варить холодец из куриного мяса с желатином и оформить его как маленького поросеночка. Мы ждём достаточно большое количество друзей, думаю удивить их и порадовать таким оригинальным блюдом.

Обязательно буду готовить классические новогодние салаты, что-то возьму из этой подборки: Салаты на Новый год 2019 год Желтой Земляной Свиньи (Кабана), простые и вкусные рецепты горячее приготовлю по этим рецептам Новогодние рецепты на 2019 год – 17 рецептов горячих блюд и десертов. И еще сомневаюсь в выборе десерта, но уже времени остаётся ни так много, так, что скоро и эту задачу решу.

На самом деле собирая материалы для статей, я обязательно что-то оставляю и для своего праздничного стола. Моё меню уже практически готово. А ваше? Пишите в комментариях, что вы планируете готовить, может и я почерпну для себя что-то интересное. Жду ваши предложения и советы. А пока до новых встреч, друзья мои.

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector