12 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Бухлёр из баранины

Бухлер из баранины — популярный суп бурятской кухни

Бухлер — это национальный бурятский суп. В его классическом варианте мясо баранины, но многие используют говядину или конину. Этот суп невероятно сытный и является просто незаменимым средством при болезнях и похмельном синдроме. Это живительный суп, который готовится легко и просто, с небольшим количеством ингредиентов.

Рецепт бухлера из баранины по-бурятски

В этом супе высокое содержание жира и белка. Ведь готовится он не просто на мякоти, а с мясом на кости. Нам понадобится:

  • Баранина на косточке — один килограмм.
  • Лук репчатый — шесть крупных штук.
  • Зелень петрушки, укропа и лука — по одному небольшому пучку.
  • Лавровый лист — четыре штуки.
  • Соль — на ваш вкус.

Вам будет интересно: Пирожки на кефире в духовке без дрожжей — удачная альтернатива дрожжевой выпечке

Алгоритм приготовления бухлера из баранины таков:

  • Мясо порубить на небольшие куски, поместить его в кастрюлю, залить холодной водой и поставить вариться на средний огонь.
  • Две луковицы нарежьте тонкими кольцами, а оставшиеся четыре разрежьте пополам.
  • Зелень мелко нарежьте.
  • Когда мясо закипит, снимите пену и отправьте к мясу луковицы, порезанные пополам.
  • Закройте посуду крышкой и варите около часа.
  • После этого посолите, бросьте лавровый лист, лук кольцами и зелень. Дайте покипеть пять минут.

    Бухлер из баранины подают горячим.

    Наваристый суп с картофелем

    Рецепт бухлера из баранины по-бурятски очень простой, разнообразим его картофелем. Тогда суп станет еще сытнее и вкуснее. Нам понадобится:

    • Лопаточная часть молодого барашка — 500 граммов.
    • Картофель — три штуки.
    • Лук репчатый — две крупных головки.
    • Соль, молотый перец — по вашему вкусу.
    • Свежая зелень укропа и петрушки — по небольшому пучку.

    Готовим бухлер из баранины так:

  • Мясо промыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Поставить на огонь.
  • При закипании будет появляться пена, ее нужно снять. После этого закиньте две очищенные целые луковицы в бульон. Убавьте огонь.
  • Через 20 мин. после закипания посолите, продолжайте варить на среднем огне еще полчаса.
  • Картофель очистить и крупно нарезать. Можно даже разрезать картофель на четыре части.
  • Далее вытаскиваем мясо и лук из бульона. Лук выбрасываем.
  • Опускаем в бухлер из баранины картофель, перчим и варим до готовности.
  • Мясо отделить от костей и, когда картофель будет готов, опустить его в бульон.
  • Далее добавляем мелко порубленную зелень и порезанную на средние кубики луковицу.
  • Даем покипеть еще около пяти минут и подаем суп горячим.

    Бухлер на костре

    Готовить бухлер на природе тоже можно. Запах дымка придаст этому супу невероятный аромат. На обычный двенадцатилитровый котелок нам нужно:

    • Мясо баранины на кости — три килограмма.
    • Лук репчатый — восемь головок.
    • Лавровый лист — пять штучек.
    • Соль — на ваш вкус.
    • Зелень петрушки, укропа и лука — по среднему пучку каждого. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

    Итак, готовим бухлер из баранины таким образом:

  • Мясо баранины тщательно промывают и рубят на порционные куски.
  • В казан закладывают мясо, заливают холодной водой и подвешивают над костром. Огонь не должен полыхать, он должен быть средним.
  • После закипания обязательно снимите всю пену и после этого закиньте в бульон четыре целых очищенных луковицы.
  • Под казаном немного убавьте огонь.
  • Теперь нарежьте оставшийся репчатый лук тонкими полосками.
  • Примерно через 50 минут после того, как мясо закипело, убираем из бухлера четыре сваренных луковицы.
  • Теперь отправляют в бульон лавровый лист, свежую порубленную зелень, нарезанный лук и все солят.
  • Дайте покипеть бухлеру из баранины около трех минут и можно приступать к трапезе.

    Баранья похлебка на основе бухлера

    Для приготовления похлебки нам понадобится:

    • Грудинка или лопатка баранины — один килограмм.
    • Репчатый лук — одна штука.
    • Картофель — шесть штук.
    • Морковь — одна крупная.
    • Чеснок — два-три зубчика.
    • Лавровый лист — две тучки.
    • Овсяные хлопья — три столовых ложки.
    • Зелень укропа — небольшой пучок.
    • Соль — на ваш вкус.

    Выполняем следующие шаги для приготовления похлебки:

  • Морковь с луком очистить и надрезать, но не до конца. Делается это для того, чтобы овощи во время варки отдали больше аромата и вкуса.
  • Пучок укропа перевязать обычной нитью для того, чтобы потом было удобнее вытаскивать его из бульона.
  • Мясо промыть и уложить кусками в кастрюлю. Положить к нему укроп, лук, морковь и лаврушку. Залить все тремя литрами воды и поставить на средний огонь.
  • Когда масса закипит, снимите всю пену, которая образуется. Немного посолите.
  • Теперь убавьте огонь, он должен быть слабым, и томите все это около полутора часов.
  • По прошествии этого времени выньте из бухлера лук, морковь, укроп и выбросьте их. Мясо тоже нужно вытащить.
  • Теперь помещаем в кастрюлю картофель, порезанный небольшими кубиками, хлопья и досаливаем по вкусу.
  • Теперь опустите порезанное мясо и варите до готовности картофеля.
  • За пять минут до готовности добавьте пропущенный через пресс чеснок.

    Рецепты Байкала: готовим суп бухлёр

    Бурятская кухня немыслима без мяса. Сегодня делимся рецептом традиционного бурятского супа из бараньей косточки. Бухлёр уже несколько веков остается любимым блюдом, и его очень просто приготовить у себя на кухне…

    Неслучайно говорят, что кухня очень хорошо может рассказать о традициях и быте любого народа. Бурятская кулинария тому подтверждение. Издавна коренные жители Байкала занимались скотоводством. Суровая кочевая повседневность требовала серьезных сил, восполняли которые незатейливые, но чрезвычайно питательные мясные блюда, до сих пор занимающие важное место на столах бурятских семей.

    Читать еще:  Разнообразные вкусные подливы из курицы

    Вкусная еда человека веселит…

    Мясо в бурятской кулинарии

    Основной ингредиент бурятской кухни – мясо, вокруг которого, собственно, и «строится» основное количество рецептов. Буряты – профессионалы и в выращивании скота, и в разделывании туши одним ножом, и в приготовлении мяса, причем без особых изысков, но невероятно вкусно.

    Есть в мясном питании этого народа несколько интересных черт:

    – приготовление определенного яства из определенной части туши;
    – «сезонность» в употреблении видов мяса. Летом в приоритете баранина, осенью – конина, зимой – говядина;
    – предпочтение натурального вкуса, что предусматривает минимальное использование лука и специй. Не пользуется популярностью сильносоленая и острая пища;
    – преобладание практики приготовления и подачи мяса крупным куском. Незначительное количество блюд из рубленого мяса;
    – наличие, в большинстве своем, высококалорийной жирной сытной еды.

    Издавна любимым мясом были конина и баранина. В настоящее время более доступна баранина, о полезных свойствах которой буряты знают не понаслышке. Бараний жир достаточно быстро усваивается, а наличие лецитина в бараньем мясе ускоряет метаболизм холестерина, то есть не приводит к его задержке в организме.

    Именно баранину буряты подают своим гостям. Популярностью пользуются самые разнообразные супы, колбасы, бульоны.

    Традиционное бурятское блюдо бухлёр

    Бухлёр (бухулер или бухэлеэр) – это национальный бурятский суп, рецепт которого известен уже несколько веков. И хотя его называют супом, в чистом виде это больше похоже на крепкий наваристый бульон, сваренный из бараньего мяса с косточкой и заправленный диким луком.

    Бухлёр достаточно прост в изготовлении и полностью отвечает пищевым традициям бурят, привыкшим есть просто отварное мясо с бульоном. Ко всему, наваристый бараний бульон насыщает организм железом и считается «волшебным средством» для снятия похмельного синдрома. Именно поэтому бухлёр подают утром после праздничного вечернего застолья.

    Ингредиенты

    Самая основная особенность рецепта – минимальное количество ингредиентов:

    – куски баранины на кости;
    – лук;
    – соль;
    – вода.

    В современных вариациях повара добавляют лавровый лист, перец, зелень.

    Можно порекомендовать следующую раскладку продуктов из расчета на 4-х человек:

    – 1,5-2 кг баранины;
    – 1-2 головки лука репчатого – если нет «дикого» лука, такого, например, как батун;
    – соль (немного);
    – «факультативные» ингредиенты (лавровый лист, перец, зелень) – по вкусу.

    Приготовление

    Если вы обратитесь к интернету, то найдете там следующее, самое распространенное описание приготовления бухлёра.

    Куски баранины с косточками заливаются холодной водой, отвариваются 40-50 минут на умеренной температуре при закрытой крышке с несколькими головками лука, в конце добавляются лавровый лист, зелень и мелконарезанный репчатый лук.

    Интересно, что в подавляющем большинстве инструкций записано «готовится этот суп просто и сравнительно быстро». В этом основная проблема. Вам следует изначально определиться, что вы хотите получить «на выходе» – обычный незатейливый бульон или близкий к аутентичному варианту национальный бурятский суп. Если заинтересовала вторая позиция, то воспользуйтесь нашими советами.

    Полезные советы

    Первый совет Выбор мяса:
    – используется мясо молодого барашка;
    – баранина должна быть свежая, так как размороженное мясо не даст должного вкусового эффекта;
    – мясо должно быть обязательно с косточками, потому что их использование и делает бульон таким насыщенным;
    – выбираются куски мяса из разных частей туши – грудинка, ребрышки, задняя нога, лопаточная часть;
    – мясо не рубится на мелкие куски.

    Второй совет
    Хорошо промойте мясо и сложите в большую емкость (предпочтительно казан). Воды должно быть много, из расчета, что примерно треть ее выкипит.

    Третий совет
    Лук для бульона не режется, а после закипания опускается в бульон целиком. Часто рекомендуют его тщательно промыть и не очищать от кожуры.

    Четвертый совет
    После того, как бульон закипит, сделать маленький огонь и варить при открытой крышке.

    Пятый совет
    Незначительное количество соли добавить после закипания бульона.

    Шестой совет
    В классическом варианте пенку с поверхности супа не снимают.

    Седьмой совет
    Мясо должно вариться долго (не менее двух часов). Показатель готовности – мясо легко отваливается от кости.

    Восьмой совет: факультативные ингредиенты

    – за пять минут до готовности добавить лавровый лист и перец горошком. Лавровый лист по готовности супа удалить;
    – за минуту до того, как суп снимается с огня, засыпать нарезанный лук и зелень;
    – мелко порезанные лук и зелень можно просто поставить на стол, чтобы каждый положил их себе по вкусу и желанию.

    Девятый совет
    Суп есть только горячим. Специфика бараньего жира – появление неприятного привкуса при застывании.

    Десятый совет
    Не забудьте при подаче супа положить на стол деревянную разделочную доску и нож для мяса.

    Рецепт бухлёр из баранины . Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

    Ингредиенты бухлёр из баранины

    Баранина (Варка без слива)3000 г
    Вода5000 г
    Пищевая ценность и химический состав «бухлёр из баранины».
    НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
    Калорийность70.9 кКал1684 кКал4.2%5.9%2375 г
    Белки6.3 г76 г8.3%11.7%1206 г
    Жиры5.1 г56 г9.1%12.8%1098 г
    Вода89 г2273 г3.9%5.5%2554 г
    Витамины
    Витамин В1, тиамин0.021 мг1.5 мг1.4%2%7143 г
    Витамин В2, рибофлавин0.032 мг1.8 мг1.8%2.5%5625 г
    Витамин В4, холин31.02 мг500 мг6.2%8.7%1612 г
    Витамин В5, пантотеновая0.222 мг5 мг4.4%6.2%2252 г
    Витамин В6, пиридоксин0.177 мг2 мг8.9%12.6%1130 г
    Витамин В9, фолаты3.545 мкг400 мкг0.9%1.3%11283 г
    Витамин В12, кобаламин0.886 мкг3 мкг29.5%41.6%339 г
    Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ0.222 мг15 мг1.5%2.1%6757 г
    Витамин Н, биотин1.329 мкг50 мкг2.7%3.8%3762 г
    Витамин РР, НЭ2.3069 мг20 мг11.5%16.2%867 г
    Макроэлементы
    Калий, K119.65 мг2500 мг4.8%6.8%2089 г
    Кальций, Ca4.39 мг1000 мг0.4%0.6%22779 г
    Магний, Mg6.8 мг400 мг1.7%2.4%5882 г
    Натрий, Na5.98 мг1300 мг0.5%0.7%21739 г
    Сера, S102.66 мг1000 мг10.3%14.5%974 г
    Фосфор, P58.4 мг800 мг7.3%10.3%1370 г
    Хлор, Cl27.62 мг2300 мг1.2%1.7%8327 г
    Микроэлементы
    Железо, Fe0.719 мг18 мг4%5.6%2503 г
    Йод, I3.1 мкг150 мкг2.1%3%4839 г
    Кобальт, Co3.102 мкг10 мкг31%43.7%322 г
    Марганец, Mn0.0167 мг2 мг0.8%1.1%11976 г
    Медь, Cu80.21 мкг1000 мкг8%11.3%1247 г
    Молибден, Mo5.318 мкг70 мкг7.6%10.7%1316 г
    Фтор, F101.77 мкг4000 мкг2.5%3.5%3930 г
    Хром, Cr4.43 мкг50 мкг8.9%12.6%1129 г
    Цинк, Zn1.3294 мг12 мг11.1%15.7%903 г
    Читать еще:  Шашлык из свинины

    Энергетическая ценность бухлёр из баранины составляет 70,9 кКал.

    Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

    ** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

    Бухлер

    Это интересно! Многие, впервые попробовав бухлер, сравнивают его с шурпой. Но на самом деле в бурятском супчике под названием «бухлер» нет овощей (кроме лука). По сути, это даже не суп, а баранина в бульоне с добавлением небольшого количества картофеля. Но вот изумительный вкус и невероятный аромат делают это кушанье очень популярным.

    Ингредиенты

    • Баранина 650 г
    • Картофель 650 г
    • Лук репчатый 250 г
    • Свежая зелень 1-2 пучка
    • Пищевая соль 1 ст. л.
    • Специи и приправы по вкусу
    • Зира 1 ч. л.
    • Барбарис 1 ч. л.

    Приготовление

    Начинать приготовление нужно с подготовки требуемых ингредиентов. Среди них мясо, картофель, лук, зелень и специи. Особенно хорошо оттеняют вкус блюда зира и барбарис, но можно использовать и другие специи по желанию.

    Теперь можно приступать непосредственно к готовке. Начнем с мяса. Баранину нужно тщательно промыть и обсушить. Теперь следует очистить от шелухи, помыть и обсушить две луковицы. Возьмите кастрюлю, отправьте в нее мясо и лук. Залейте ингредиенты 2,2 литрами воды и отправьте на плиту. До того как вода закипит, нужно всыпать соль. Учитывайте, что она ускоряет процесс выделения пенки. По мере появления последней ее нужно снимать. Варить мясо следует примерно час или немного больше. Длительность варки напрямую зависит от того, молодое или старое мясо используется. В результате мясо должно быть готово.

    Его нужно достать из кастрюли, отделить от кости и нарезать крупными кусками. Бульон процедите, чтобы он был прозрачным. Луковицы также достаньте из бульона. А обратно отправьте куски мяса и всыпьте специи (зиру и барбарис), можно и другие по вкусу. Кастрюлю отправьте на плиту и дайте бульону снова закипеть.

    В это время очистите картофель от кожуры, помойте и обсушите. Затем нарежьте овощ крупными кусками и отправьте в кастрюлю с супом.

    В это время нужно очистить от шелухи, помыть и обсушить оставшуюся луковицу. Затем ее нужно измельчить. Зелень помойте, обсушите и измельчите. Оставьте эти ингредиенты на досточке, они понадобятся нам немного позже.

    Лук отправьте в кастрюлю, когда картофель будет готов (он должен быть мягким). Дайте супу опять закипеть, а затем всыпьте зелень. Затем продолжите варку, дожидаясь того, чтобы блюдо только начало закипать. Сразу же выключите огонь.

    Накройте суп крышкой и оставьте настаиваться в течение пятнадцати-двадцати минут. После этого вкусный и ароматный бухлер можно разливать по тарелкам и подавать на стол. Кушанье обязательно должно быть горячим, так оно будет самым вкусным. Вот и весь пошаговый рецепт с фото приготовления бурятского первого блюда. Приятного аппетита!

    Бухлер. Кулинарный рецепт

    Это несколько непривычное для нас слово обозначает всего-навсего отличный кулинарный рецепт. Это бурятский национальный суп, основой которого является баранина, точнее – отвар из неё и сама косточка с мясом. Бухлёр можно сварить даже на пикнике, если прихватить туда казан. Хорошо такая еда «пойдёт» и на даче. Впрочем, если приготовить бухлёр не на костре, всё равно получится сносно, вернее – вкусно.

    Особенностью рецепта является малое число ингредиентов. Помимо баранины с косточкой надо запастись луком-репкой, лавровым листом, чёрный перец и соль. В принципе, так готовится бульон. Только зачем всему остальному пропадать? Лучше просто как следует заправить бульон, чтобы он стал супом. Поэтому подготовим сначала все ингредиенты. Если делаем бухлёр на большую компанию, то состав супа будет такой:

    • мясо в количестве 3 кг;
    • 6 средних по размерам луковиц;
    • пучок петрушки;
    • от одного до пяти лавровых листочков;
    • 1,5 чайных ложек молотого чёрного перца;
    • соль.
    Читать еще:  Сливочная свинина с черносливом

    Как варить бухлёр

    Для начала надо сварить бульон, но перед этим желательно мясо поделить на порции, чтобы каждая была с косточкой. Оно так и проварится быстрее, да и каждому достанется свой кусочек баранины. Мясо надо промыть чистой водой, потом сложить его в казан или котёл и залить водой с хорошим запасом, ведь бульон будет выкипать, пока не сварится. Как обычно, перед кипением надо снимать с поверхности пену, чтобы наш бухлёр обладал достаточной прозрачностью.

    Пока бульон закипает, надо успеть очистить три луковицы. Их не режем, а целиком бросаем в котёл, чтобы мясо варилось вместе с ними. После того, как лук отправлен в суп, огонь можно сделать меньше. Бухлёр так должен кипеть порядка 40–50 минут, чтобы бульон был наваристым. За это время можно очистить и нашинковать соломкой остальные три луковицы.

    Потом берём петрушку, моем и режем так же мелко. Потом её надо насыпать в одну миску с луком, положить туда же лавровый лист и высыпать перец. Кому-то обилие привкуса от лаврового листа может показаться очень тяжёлым. Тогда его количество надо уменьшить. Можно положить и один лист. Тем же, кто любит этот вкус, стоит положить все пять листочков. Потом остаётся засыпать перец и перемешать все эти ингредиенты.

    Теперь вернёмся к казану, в котором кипит наш бухлёр. Подавляющее большинство людей не любят ту самую луковицу, которая проварилась в супе, поэтому, от греха подальше, наши луковицы надо оттуда выловить – они своё дело сделали, поделившись своим вкусом и ароматом с бараниной.

    После этого в суп сразу же добавляется всё содержимое миски, то есть – петрушка с нашинкованным луком, перец и лавровый лист. Варить это всё надо не больше минуты, чтобы нарезанный лук не разварился, повторив судьбу тех трёх луковиц и став невкусным. Кстати, лавровые листья можно вынуть из супа спустя пять минут, тогда аромат лавра будет более тонким.

    Как лучше подавать бухлёр

    Так как бухлёр подаётся на пикнике, то каждому сразу надо положить по паре косточек. Возиться с ними – дело хлопотное, поэтому при наличии большого количества походной посуды можно подать эти косточки и на отдельных тарелках, а суп залить в небольшие глубокие миски. Если же у вас есть большие глубокие тарелки, то можно положить изначально косточки в них, а потом залить их самим супом. Но даже есть его предстоит за столом, то всё равно лучше подать тарелки, куда бы каждый мог выложить косточку, чтобы «расправиться» с мясом на ней отдельно.

    Следует помнить, что баранину надо есть, пока она горячая. Это же относится и к бухлёру, рецепт которого мы только что изучили. Бараний жир приобретает неприятный привкус, когда застывает, поэтому национальное бурятское блюдо надо употреблять в пищу свежим и горячим. Этот удивительно простой рецепт известен в Бурятии уже несколько веков. Поэтому, пребывая на Байкале, попробуйте приготовить местное кушанье сами, и вы не будете разочарованы!

    Отправьте заявку на бронирование номеров с сайта

    Daily-menu.ru

    • Odnokl.
    • VK.com
    • Facebook
    • Twitter
    • Google

    ПродуктыВес (г)КкалБ (г)Ж (г)У (г)
    Перец черный молотый51313
    Соль поваренная пищевая5
    Вода245
    Лук репчатый401613
    Картофель10077216
    Баранина1002031615
    Лавровый лист5164
    Итого:500325201627
    На 1 порцию:50032519.816.426.5
    На 100 грамм:654.03.35.3
    БЖУ:24%44%32%

    Для начала надо сварить бульон, но перед этим желательно мясо поделить на порции, чтобы каждая была с косточкой. Оно так и проварится быстрее, да и каждому достанется свой кусочек баранины. Мясо надо промыть чистой водой, потом сложить его в казан или котёл и залить водой с хорошим запасом, ведь бульон будет выкипать, пока не сварится. Пенку не снимать!
    Пока бульон закипает, надо очистить лук. Его не режем, а целиком бросаем в котёл, чтобы мясо варилось вместе с ним. Посолить. После того, как лук отправлен в суп, огонь можно сделать меньше. Бухлёр так должен кипеть порядка 40–50 минут, чтобы бульон был наваристым. За это время почистить картофель и промыть, нашинковать соломкой одну луковицу.
    Теперь вернёмся к казану, в котором кипит наш бухлёр. Лук надо оттуда выловить – он своё дело сделал, поделившись своим вкусом и ароматом с бараниной. Опустить в кипящий бульон картофель целиком, варить до готовности.
    Когда картофель будет готов, в суп сразу же добавляется нашинкованный лук, перец и лавровый лист. Варить это всё надо не больше минуты, чтобы нарезанный лук не разварился. Кстати, лавровые листья можно вынуть из супа спустя пять минут, тогда аромат лавра будет более тонким.

    Комментарии отсутствуют

    Чтобы комментировать, пожалуйста авторизуйтесь..

  • Ссылка на основную публикацию
    ВсеИнструменты
    Adblock
    detector