0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Жульен в булочках с грибами и курицей

Жульен в булочке с курицей и грибами

Традиционно жульен готовится и подается в небольших керамических или металлических формочках — кокотницах. Но мы сегодня несколько отступим от этих правил и приготовим жульен в булочке с курицей и грибами. Как? Да очень просто. Главное – правильно рассчитать густоту жульена, чтобы он не отошел водой в процессе запекания – тогда донышко булочки останется целым. Получается так же вкусно, но при этом и достаточно необычно. Ведь «посуду» можно съесть вместе с едой. К тому же такой вариант жульена можно легко взять с собой на пикник или в поездку. Попробуйте, жульен в булочке обязательно понравится вашим родным, но особенно он придется по душе детям, которые любят есть на ходу.

  • 6 некрупных хлебных булочек;
  • 250 г шампиньонов;
  • 250 г филе курицы;
  • 250 мл питьевых сливок;
  • 2 луковицы;
  • 1 ст. л. (без верха) муки;
  • 120 г сыра;
  • пара долек чеснока;
  • молодая зелень укропа;
  • перец молотый, соль.

Как приготовить жульен в булочке

1. До полной готовности варим филе курицы в подсоленной воде. Даем мясу остыть и разбираем кусок по волокнам. Рвем руками, не режем. Получаем подобие тонкой соломки.

2. Мелко рубим очищенные луковицы, шампиньоны нарезаем тонкими некрупными пластинами.

3. Льем на разогретую сковороду немного масла рафинированного и обжариваем до румяности шампиньоны с луком.

4. Затем добавляем подготовленное куриное филе и муку.

5. И быстренько все это перемешиваем. Мука должна равномерно разойтись по массе.

6. Затем вливаем питьевые сливки, добавляем рубленую зелень укропа, раздавленный давилкой чеснок и молотый перец с солью. Перемешиваем и томим на низком огне до загущения сливочного соуса.

7. Пока курица с грибами томятся в сливках, подготавливаем булочки. Ножом снимаем верхушки и аккуратно выщипываем весь мякиш, оставляя у булочек только дно и стенки.

8. Затем наполняем до самого верха теплой мясо-грибной массой.

9. Густо присыпаем тертым сыром и отправляем наполненные булочки запекаться. Готовится жульен в булочках при 180 градусах порядка 8-10 минут.

10. Достаем, когда сырные шапочки красиво зарумянятся. Даем немного остыть и сразу же подаем. Никакого дополнения к этому блюду не требуется. Жульен в булочке получается вполне самодостаточным и очень сытным.

Рецепты домашних жульенов в булочках

Домашний жульен в булочке с курицей и грибами — очень вкусная закуска. Вариаций его приготовления существует много, однако самым простым и традиционным является рецепт жульена в булочках с грибами без курицы. Его можно кушать и горячим, и остывшим.

Как приготовить жульен в булочках в духовке: рецепт с фото

Если заранее приготовить начинку для закуски, то можно сделать быстрый перекус, ведь в булочке жульен с грибами печётся 5 мин.

Ингредиенты:

  • булочки для гамбургеров — 6 шт.;
  • шампиньоны — 400 г;
  • лук — 4 шт.;
  • сметана — 250 г;
  • мука — 2 ст. л.;
  • твёрдый сыр — 200 г;
  • молоко — 2 д. л.;
  • соль;
  • рафинированное масло;
  • перец чёрный;
  • семечки кунжута — 1,5 ст. л.;
  • зелень укропа и петрушки.

Срезать верхушки у булочек и ложкой вынуть мякоть. Их лучше не выбрасывать, а сделать «крышечки» для жульенов.

Пожарить до мягкости нарезанный кубиками лук.

Измельчённые грибы добавить к луку и жарить 15 мин.

Посолить смесь, поперчить, посыпать по верху мукой, хорошо размешать и добавить сметану.

Протушить 5 мин и разложить начинку по булочкам.

Натереть сыр, положить на каждую булочку и закрыть «крышкой».

Верхушки «крышек» смазать молоком и посыпать по верху семечками кунжута.

Поставить запекаться на 5-7 мин в духовку, разогретую до 180°C.

Как приготовить жульен в булочках (фото с пошаговым описанием), предлагаем посмотреть в следующем рецепте.

Если в доме нет кокотниц, а вы хотите приготовить для семьи или гостей жульен, не нужно расстраиваться. Их прекрасно могут заменить бутербродные булочки.

Предлагаем рецепт жульена с курицей в булочках, который порадует ваших родных своим незабываемым вкусом. И, кроме того, «формочки» будут съедены вместе с горячей закуской.

Рецепт приготовления жульена с курицей в булочках

Для приготовления рецепта жульена в булочках нам нужны следующие продукты:

  • бутербродные булочки — 10 шт.;
  • мясо куриных бёдер — 500 г;
  • лук — 2 головки;
  • сыр (твёрдые сорта) — 200 г;
  • сливки — 250 г;
  • масло рафинированное;
  • творог — 3 ст. л.;
  • соль;
  • чеснок — 2 дольки;
  • смесь молотых перцев;
  • зелёные перья лука.

Как выглядит куриный жульен в булочке, смотрите на фото.

Мясо нарезать тонкими слайсами и пожарить до готовности.

Луковицы порезать кубиками, добавить к мясу и жарить 10 мин.

Сливки смешать с творогом, вылить в сковороду к мясу и тушить 15 мин.

Посолить по вкусу, добавить давленный чеснок, смесь перцев и снять с огня.

Выбрать ложкой мякиш из булочек и разложить в них жульен.

Сверху натереть слой сыра, а можно просто положить сырную пластинку.

Расставить булочки по противню и поставить в духовой шкаф запекаться на 7-10 мин, пока не расплавится сыр. Дольше держать не нужно, чтобы «съедобные» кокотницы не высохли.

Подавая на стол, украсить жульен с курицей в булочке порезанными перьями зеленого лука.

Жульен с курицей и грибами в булочках: рецепт с пошаговыми фото

Хотим предложить рецепт с фото жульена в булочках с курицей и грибами. Сочетание этих продуктов усиливает вкус горячей закуски и делает её более сочной и насыщенной.

Для его приготовления понадобятся такие продукты:

  • круглые булочки — 5 шт.;
  • куриное филе — 400 г;
  • грибы — 300 г;
  • лук — 3 шт.;
  • сливки — 100 г;
  • сыр — 100 г;
  • белое вино (сухое) — 150 мл;
  • масло подсолнечное;
  • соль — по вкусу.

Филе отварить, нарезать небольшими кубиками и обжарить до золотистого цвета.

Грибы и лук измельчить, добавить в мясо и тушить 15 мин.

Всыпать соль, влить вино и протушить ещё 10 мин.

Добавить сливки и помешивая, томить на медленном огне ещё 8-10 мин.

Подготовленные булочки расставить на противне, положить в них грибной жульен и сверху натереть на крупной тёрке слой твёрдого сыра.

Запекать жульен в булочках в духовке нужно 20 мин при температуре 180°C. Закуска получается очень аппетитной, особенно, если её подать со свежими огурчиками и листьями салата.

Рецепт жульена в булочках с курицей, грибами и креветками

Как ещё приготовить жульен в булочках для семьи или гостей, чтобы их приятно удивить?

Можно предложить пошаговый рецепт жульена в булочках с курицей, грибами и креветками. Следуя данному рецепту, каждая хозяйка сможет порадовать вкусной закуской своих домочадцев.

Для этого варианта нужны будут следующие продукты:

  • куриный окорок — 1 шт.;
  • булочки для бутербродов — 7 шт.;
  • вешенки — 400 г;
  • креветки — 200 г;
  • лук -3 шт.;
  • сливки — 200 г;
  • сыр — 100 г;
  • мука — 2 ст. л.;
  • сливочное масло — 50;
  • соль и чёрный молотый перец;
  • зелень укропа.

Окорок отварить, отделить от кости, порезать кубиками и пожарить на масле 10 мин.

Вешенки мелко нарезать, отдельно на сковороде с маслом жарить до готовности.

Головки лука измельчить, добавить в грибы и жарить вместе 10 мин.

Соединить сливки и муку, взбить венчиком, посолить и бросить чёрный перец.

Читать еще:  Курица в кисло-сладком соусе

Смешать мясо, грибы и лук с соусом, перемешать и тушить 10 мин.

Креветки сварить в подсоленной воде в течение 7 мин, снять с них панцирь и разрезать пополам. Если креветки большие, то разрезать на несколько частей.

В подготовленные заранее булочки на дно положить по несколько кусочков креветок.

Сверху распределить жульен и посыпать натёртым сыром.

Грибной жульен в булочке с морепродуктами запечь 15 мин в духовке и подать к столу, украсив порезанным укропом.

Жульен в булочках из 12 половинок: рецепт для микроволновки

Ещё одним несложным вариантом приготовления считается жульен в булочках в микроволновке с куриными сердечками.

Ингредиенты:

  • булочка круглая — 5-7 шт.;
  • куриные сердечки — 200 г;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • шампиньоны — 200 г;
  • сметана — 4 ст. л.;
  • мука — 0,5 ст. л.;
  • масло постное;
  • сыр — 70 г;
  • чеснок — 1 долька;
  • соль, паприка — по вкусу.

Рецепт этого жульена в булочках предлагаем с пошаговым фото.

Сердечки отварить, нарезать кружочками и жарить на масле в течение 10 мин.

Шампиньоны и лук измельчить, отправить на другую сковороду и жарить до мягкости грибов.

Соединить мясо с грибной и овощной смесью, перемешать.

Вместе смешать сметану с мукой и хорошо взбить до однородности.

Вылить соус к сердечкам и грибам, посолить, добавить паприку, мелко резанный чеснок и перемешать.

Дать начинке протушиться не более 10 мин.

Булочки без мякоти наполнить жульеном и поставить на жарочный противень.

Присыпать верх булочек сыром, тёртым на мелкой тёрке.

Запечь в микроволновой печке до расплавленности сыра. На вкус жульен получается очень нежный, без золотистой корочки.

Можно приготовить жульен в булочках из 12 половинок с разными начинками. В этом случае просто экспериментируйте, смешивая различные ингредиенты. Запекать закуску нужно будет в разном температурном режиме в зависимости от продуктов — если с мясом, то дольше на несколько минут.

Грибной жульен в булочках для гамбургеров

Следующий рецепт придаст вашей закуске пикантный вкус и изысканный аромат. Эту закуску удобно брать с собой в дорогу, на прогулку и как быстрый перекус на работу.

Ингредиенты:

  • булочки для гамбургеров — 8 шт.;
  • сосиски копчёные — 5 шт.;
  • луковица — 1 шт.;
  • шампиньоны — 300 г;
  • болгарский красный перец — 1 шт.;
  • голландский сыр — 100 г;
  • майонез — 100 г;
  • мука — 0,5 ст. л.;
  • масло растительное;
  • зелень петрушки;
  • соль — по вкусу;
  • перец белый молотый.

Лук мелко нарезать и пожарить до тех пор, пока он не станет мягким и прозрачным.

Перец разрезать пополам, вычистить семечки и порезать кубиками.

Грибы нарезать кусочками 1х1 см, соединить с перцем и всё смешать с луком.

Хорошо перемешать, протушить до готовности грибов, посолить и добавить молотый белый перец.

Мелко порезать сосиски и смешать с грибами и овощами.

Обжарить на сухой сковороде муку, влить майорнез и дать протушиться 5 мин до загустения.

Все ингредиенты смешать в одной сковороде и томить на медленном огне 5 мин.

Приготовленные булочки-кокотницы заполнить жульеном и посыпать сверху толстым слоем сыра.

Запечь в духовом шкафу 10 мин при температуре 190°C до зарумянивания сыра.

Подавая на стол горячую закуску, украсить её порубленной зеленью петрушки.

Посмотрите видео жульена в булочке с копчёными сосисками:

Стоит сказать, что этот простой рецепт жульена может приготовить даже начинающий кулинар. Используя маленькие булочки вместо кокотниц, вы приготовите больше порций горячей закуски. Кроме этого, такие жульены с курицей и грибами в булочке станут отличным украшением для любого застолья.

Жульен в булочке с курицей и грибами по-домашнему

Чтобы приготовить жульен в булочке по-домашнему подготовим необходимые продукты. Булочки для этой вкуснейшей ароматной закуски можно взять готовые в супермаркете, но гораздо вкуснее они получатся в домашнем исполнении.

Времени это займет совсем немного, тесто на быстродействующих дрожжах будет готово уже через полчаса. Пока оно будет подрастать в тепле под полотенцем, мы приготовим начинку для булочек.

Готовим жульен в булочке с курицей и грибами, рецепт с фото в духовке на противне

Ингредиенты:

  • кефир или молоко – 150 мл,
  • сахар – 20 г,
  • соль – щепотка,
  • дрожжи быстрорастворимые – 6 г,
  • яйцо куриное – 1 шт.,
  • масло растительное рафинированное – 40 мл,
  • мука пшеничная в/с – 300 г.
  • грибы шампиньоны – 150 г,
  • морковь средняя – 1 шт.,
  • лук репчатый – 1 шт.,
  • куриная грудка отварная – 200 г,
  • масло растительное рафинированное – 30 мл,
  • масло сливочное – 40 г,
  • сыр твердый (российский) – 70 г,
  • сметана 20% — 2 ст.л.,
  • соль, смесь перцев молотая по вкусу,
  • зелень укропа, петрушки по вкусу,
  • листья салата для подачи.

Грибы можно взять любые, какие есть в наличии, вкусно будет в любом случае. Куриную грудку предварительно отвариваем до готовности, лук с морковкой моем и чистим.

В подходящей миске соединяем теплый кефир или молоко, яйцо, сахар, растительное масло.

Половину муки смешиваем с дрожжами и солью.

Всыпаем муку с дрожжами в теплую молочную смесь, сюда же просеиваем остальную муку по рецепту и замешиваем тесто. Подкатываем его в шар, помещаем миску с тестом в полиэтиленовый пакет и накрываем чистым полотенцем. В тепле наше тесто должно увеличится примерно вдвое.

На столе слегка обминаем готовое тесто для булочек и делим его на кусочки по 70-80 г каждый. Получится примерно 8-10 заготовок. Каждую заготовку подкатываем в колобок и помещаем на противень, застеленный пекарской бумагой. Даем им увеличится в объеме под хлопковым полотенцем в течение 15-20 минут.

Смазываем поверхность булочек разболтанным яйцом, посыпаем щедро кунжутом и выпекаем при 180 градусах до румяного цвета.

Готовые булочки перекладываем на решетку и даем полностью остыть.

Теперь приготовим начинку для жульена в булочках. Грибы режем мелким кубиком и тушим, периодически помешивая, на сковороде с растительным маслом до полного испарения жидкости.

К грибам добавляем натертую на терке морковь, маленькие кубики лука, кусочек сливочного масла и продолжаем готовить на среднем огне до полной готовности овощей.

К концу выкладываем куриное мясо, нарезанное некрупным кубиком, перемешиваем и прогреваем еще 2-3 минуты вместе с овощами.

В миске соединяем остывшие овощи с тертым сыром (50 гр.), сметаной, рубленой зеленью. Солим и перчим по вкусу. Начинка-жульен для булочек готова.

У остывших булочек срезаем верхушку, аккуратно с помощью вилки вынимаем часть мякиша и заполняем полость жульеном.

Сверху посыпаем булочки с жульеном по-домашнему оставшимся тертым сыром и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 5-7 минут. Сыр должен расплавиться и слегка подрумянится. Ориентируйтесь на свою духовку, чтобы булочки не подгорели.

Хрустящий, аппетитный жульен в булочке с грибами и сыром в духовке готов.

Начинка внутри получается очень вкусной, сочной, ароматной. Подаем булочки с жульеном горячими или теплыми к чаю, кофе или как самостоятельную закуску на ужин или обед.

Жульен в булочках с грибами и курицей

Классический жульен готовят и подают в специальных керамических или металлических кокотницах. Сегодня я решила отступить от традиций и приготовить жульен с куриным филе и шампиньонами в булочках. Получается очень вкусно и оригинально, ведь «посуду» можно съесть вместе с жульеном.

Читать еще:  Курица с яблоками – 5 рецептов

Вариация классики в необычной подаче

Такой вариант жульена можно взять с собой на пикник и разогреть булочки на мангале, это удобно и невероятно вкусно. Размер булочек не должен быть слишком большим, поскольку это блюдо порционное. Для рецепта подойдут изделия из ржаной или пшеничной муки, покупные или приготовленные самостоятельно.

Немного нюансов

Мне нравится готовить жульен в булочках из куриного филе, также можно использовать мясо с бедрышек (оно сочнее, чем грудка). Главное правильно рассчитать густоту жульена, чтобы в процессе запекания булочки сохранили свою форму и не размокли. Поэтому используйте для рецепта густую сметану и не добавляйте ее слишком много.

Необходимые ингредиенты

  • 4 булочки для гамбургеров
  • 350 г куриного филе
  • 350 г свежих шампиньонов
  • 1 крупная репчатая луковица
  • 100 г твердого сыра
  • 2-3 ст. л. жирной сметаны
  • 50 мл растительного масла
  • соль и черный молотый перец по вкусу
  • 0,5 ч. л. приправы для курицы
  • 3-4 веточки свежего укропа

Технология: шаг за шагом

Шампиньоны помоем, порежем кубиком. Таким же способом измельчим одну крупную головку репчатого лука.

В глубокую сковороду с разогретым растительным маслом выложим порезанные грибы. Помешивая, будем обжаривать их на среднем огне до тех пор, пока из сковороды не выпарится вся жидкость.

Затем добавим к шампиньонам репчатый лук. Перемешаем и продолжим обжаривать ингредиенты вместе до легкого золотистого оттенка.

Куриное филе отварим до готовности в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и душистого черного перца. Остудив мясо до комнатной температуры, порежем его мелким кубиком.

Добавим измельченное филе к остальным ингредиентам, перемешаем.

Добавим в жульен несколько столовых ложек сметаны, мелко порубленную зелень укропа, соль и молотые специи по вкусу. Перемешав ингредиенты, прогреем жульен на медленном огне на протяжении 2 минут, после чего выключим огонь.

Как подготовить булочки

У булочек аккуратно срежем верхушку, с помощью ложки удалим мякиш, стараясь не повредить дно и стенки.

Наполним булочки жульеном.

Кусочек твердого сыра измельчим с помощью терки в крупную стружку.

Выложим тертый сыр поверх начинки из грибов и курицы.

Запекаем в духовке

Переложим заготовки на противень, застеленный пергаментной бумагой. Отправим булочки в разогретую до 180 градусов духовку на 5-7 минут, чтобы сыр сверху расплавился и подрумянился.

Как подать и с чем кушать

Готовые булочки будем подавать с чашкой сладкого чая или стаканом овощного сока.

Жюльен с курицей и грибами в булочках

Описание

Жюльен из курицы с грибами – вкусная штука. А готовить его полагается в специальной посуде – кокотнице, похожей на миниатюрный горшочек с небольшими ручками. Ну а если кокотницы в хозяйстве нет? Мы всё равно приготовим вкусный жюльен! На этот случай выдумано множество вариантов, один другого оригинальнее! Например, можно сделать жюльен в песочных корзиночках-тарталетках! И даже в картофельных половинках. А сейчас мы с Вами приготовим жюльен в булочках!

Да-да, в булочках для гамбургеров. С ними не только бутерброды можно делать! Эти славные круглые булочки – отличная «посуда» для разнообразных блюд, запекаемых в духовке. В них можно готовить яичницу, вот – курочку с шампиньонами, и даже… суп! А что – супчик скушал и закусил тарелкой, здорово! Но это будет уже другой рецепт, а сейчас – жюльен!

Блюдо быстрое, сытное, вкусное и смотрится очень необычно. То, что нужно для быстрого завтрака или для праздничного стола!

Количество ингредиентов для начинки зависит то того,какого размера булочки. У меня это были мини, очень симпатичные крошечные круглые булочки с кунжутом – вполовину меньше, чем для стандартного гамбургера. Если у Вас большие булочки – увеличиваем в 1,5-2 раза количество продуктов для жюльена и время выпекания.

Ингредиенты:

  • 4 булочки;
  • 100 г свежих шампиньонов;
  • 1 половинка куриной грудки;
  • 1 средняя луковица;
  • 2 щедрые столовые ложки густой сметаны (или сливок);
  • Соль, перец чёрный молотый – по вкусу;
  • Подсолнечное масло – 2 столовых ложки;
  • Сыр твёрдый – 50 г;
  • Зелень для украшения.

Инструкция:

Сначала подготовим начинку. Так как булочки запекаются всего минут пять, чтобы корочка не стала твёрдой, как сухарик, то начинка должна быть не сырой, а практически готовой. Поэтому я отвариваю куриную грудку до готовности. Споласкиваю, опускаю в холодную воду, провариваю до закипания и ещё с минуту, потом сливаю воду, набираю новую и провариваю уже до готовности, минут 15-20, смотря какого размера кусочки. Не забываем посолить.

Тем временем очищаем лук и грибочки, споласкиваем. Лук мелко режем. Разогреваем на сковороде подсолнечное масло и пассеруем лучок до золотистости, на среднем огне, иногда помешивая.

Добавляем к луку отварное куриное филе, нарезанное itemprop=»image» небольшими кусочками. Перемешав, обжариваем пару минут вместе, солим-перчим, кладём сметану. Я готовила две булочки для нас и две – для детей, только с курочкой, без шампиньонов. Поэтому и положила сначала филе, а потом грибочки.

Шампиньоны нарежем тонкими пластинками, добавим к начинке, обжариваем вместе 3-4 минуты, до готовности грибов.

С булочек срезаем верхушки и аккуратно добываем мякиш.

Наполняем булочки жюльеном.

Посыпаем сыром, тёртым на мелкой тёрке.

Ставим на противень, застеленный пергаментом, и запекаем при 200С около 5 минут.

Подаём тёплыми! Хотя и в остывшем виде жюльен в булочках очень вкусный!

Жюльен в булочке

понедельник, 16 октября 2017 г.

Ароматная и румяная пшеничная булочка, которую мы приготовим сами, а затем наполним вкуснейшим жюльеном и запечем под сырной шапочкой — это просто сказочная закуска. Порционный жюльен в булочке не стыдно подать даже самым искушенным гостям-привередам за праздничным столом — они еще попросят не только добавку, но и рецепт!

Много и подробно о жюльене, как горячей закуске я уже писала здесь, поэтому повторяться не буду — заходите и читайте на здоровье. Сразу скажу, что печь домашние булочки вовсе не обязательно (можете купить готовые), но лично мне захотелось поделиться с вами подробным рецептом с нуля, так сказать. Шагов будет много, читать придется тоже немало, но зато результат вас однозначно порадует!

Ингредиенты:

Дрожжевое тесто:

Жюльен:

Приготовление блюда по шагам:

Для начала подготовим все необходимые продукты для приготовления дрожжевых булочек: пшеничную муку высшего сорта, молоко любой жирности (у меня 2,8%), куриные яйца среднего размера (45-50 граммов каждое), сахарный песок, соль, семена кунжута, а также дрожжи. К слову, дрожжи не покупать именно прессованные — отлично подойдут быстродействующие (берите 5 граммов — это чайная ложка с горкой) или сухие (такое же количество, как и быстродействующих). Если хотите использовать быстродействующие дрожжи, опару ставить не нужно — они сразу смешиваются с мукой. Все продукты для приготовления дрожжевого теста должны быть комнатной температуры, а молоко — приятно теплое.

Так как дрожжевые булочки я предлагаю готовить опарным способом, первым делом нужно сделать опару. Возможно, вы просите, что такое опара и для чего она нужна. Долго и много писать не буду, что суть в том, что это полуфабрикат, который используется для выпечки хлеба и других хлебобулочных изделий и увеличивает пластичность теста. Другими словами, эта смесь муки, жидкости и дрожжей помогает добиться более нежного и пористого мякиша, а также более насыщенного вкуса и аромата готовой выпечки. В миску наливаем 100 миллилитров чуть теплого молока, добавляем сразу весь сахар (1 столовую ложку) и крошим туда же 15 граммов свежих дрожжей (или 5 граммов сухих). Все тщательно перемешиваем, чтобы дрожжи и сахар растворились.

Читать еще:  Жульен с курицей и грибами: Лучшие рецепты с фото

После этого просеиваем туда 100 граммов граммов пшеничной муки высшего сорта.

Тщательно все перемешиваем ложкой или вилкой, чтобы мука равномерно разошлась по сладкому молоку с дрожжами. Если останутся маленькие комочки, это не принципиально важно. Затягиваем миску пищевой пленкой или прикрываем полиэтиленовым пакетом и оставляем в теплом (28-30 градусов) месте примерно на полчаса. Время брожения опары, как и дрожжевого теста в целом — понятие относительное и зависит от активности дрожжей и температуры в помещении. Другими словами, у вас могут очень активные дрожжи и опара будет готова к работе спустя минут 15, а у кого-то возможно и за час она как следует не поднимется (опять-таки из-за несвежести дрожжей).

В остальное теплое молоко (130 миллилитров) разбиваем пару куриных яиц таким образом, чтобы остался один желток.

Именно этот желток понадобится для смазывания будущих булочек. Разбавим его столовой ложкой молока из предыдущего шага, размешаем все и оставим пока на столе — пусть ждет своего часа.

В миску для замеса теста просеиваем 400 граммов (100 граммов ушло на опару, если помните) пшеничной муки. Возможно вам понадобится чуть меньше или больше муки — это зависит от ее качества (в частности влажности). Добавляем к муке 1 чайную ложку (с небольшой горкой) поваренной соли, желательно мелкого помола. Перемешиваем.

Когда вы увидите, что опара увеличилась в объеме в несколько раз, вероятно она уже готова к дальнейшей работе. О готовности опары вы уже наверно устали читать в моих рецептах домашней выпечки, но я все равно повторюсь. Прежде всего, зрелая опара очень хорошо увеличивается в объеме. Кроме того, если сковырнуть ее ложкой или вилкой, вы заметите, что опара насквозь пронизана пузырьками воздуха. Но это еще не все показатели ее готовности — опару рекомендуется вводить в тесто тогда, когда она уже выросла в объеме и УЖЕ НАЧАЛА НЕМНОГО ПРОСЕДАТЬ (особенно в центре). Я намеренно пишу это большими буквами, так как это действительно важно. Раньше не писала в рецептах выпечки, так как не подозревала, что многие могут просто не знать сей нюанс. Другими словами, дрожжи уже успели скушать все вкусное в составе опары и проголодались, поэтому им пора снова подкрепиться. И тут-то мы их вводим в тесто. Надеюсь, понятно объяснила.

Добавляем к пшеничной муке молоко с яйцами, а также готовую к работе опару.

Вымешиваем все продукты до тех пор, пока не получится гладкое, упругое, не тугое и полностью однородное тесто. Оно не липнет к рукам. Округляем тесто, затягиваем миску пищевой пленкой или прикрываем влажным полотенцем и даем время на отдых в тепле — около 1 часа или до тех пор, пока объем не увеличится в 2,5-3 раза. Где лучше тесту бродить и что значит теплое место? Вариантов несколько. Прежде всего в духовке с включенной лампочкой (получается примерно 28-30 градусов — идеальная для брожения дрожжевого теста температура). Тогда миску с тестом затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подходит лен), чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой. Еще можно дать тесту бродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды. Тесто будет подниматься при закрытой дверце, причем стакан будет стоять там же. Тогда миску ничем закрывать не нужно, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность. Только проследите, чтобы никто ненароком не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и булочек не будет.

Пока бродит дрожжевое тесто, пора заняться начинкой для будущих булочек. Для приготовления вкуснейшего жюльена возьмем свежие шампиньоны, куриную грудку или филе курицы, любой твердый или полутвердый сыр (в моем случае Российский), репчатый лук, рафинированное растительное (я использую подсолнечное) масло, молоко любой жирности (у меня 2,8%), пшеничную муку любого сорта, мускатный орех, соль и молотый черный перец.

Куриное филе (300 граммов) моем, обсушиваем и нарезаем мелким кубиком.

Жульен в булочках

Ингредиенты

Куриное филе – 400 г

Лавровый лист – 2 шт.

Перец душистый – 5 шт.

Шампиньоны – 400 г

Сливочное масло – 1 ст.л.

Растительное масло – 1 ст.л.

Репчатый лук – 2 шт.

Сливки/сметана – 200 мл

Прованские травы – по вкусу

Хмели-сунели – по вкусу

Мускатный орех – по вкусу

Молотый черный перец – по вкусу

Мука пшеничная – 3 щепотки

  • 141 кКал
  • 30 мин.
  • 30 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Видео рецепт: Жульен в булочках

Пошаговый рецепт с фото и видео

Жульен в булочках – универсальная закуска для любого случая. Простая, легкая в приготовлении, эффектная и очень вкусная. Питательные и нейтральные по вкусу булочки в этом рецепте заменяют и хлеб, и формочки для запекания. Такой необычный способ подачи, таит в себе двойную выгоду – булочки в процессе приготовления пропитываются ароматом и вкусом начинки, и посуды мыть приходится гораздо меньше. Заполненные нежным сливочным жульеном, укутанные тягучей, золотистой шапочкой расплавленного сыра, булочки не только выглядят аппетитно, но и на вкус становятся просто восхитительными! Закуска получается красивой, сытной и очень вкусной. Попробуйте!

Подготовьте ингредиенты по списку.

Куриное филе залейте холодной водой. Добавьте надрезанную крест-накрест головку репчатого лука, лавровый лист, несколько горошин душистого перца, немного соли и, по желанию, 1-2 бутона гвоздики.

На среднем огне доведите воду до кипения и варите филе 10-12 минут с момента закипания воды. Извлеките филе из бульона, слегка охладите, а затем нарежьте небольшими кусочками.

Нарежьте тонкими ломтиками шампиньоны и репчатый лук.

Разогрейте на среднем огне немного растительного масла. Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и нарезанный репчатый лук.

Уменьшите огонь и, помешивая, пассеруйте лук 8-10 минут, пока он не станет мягким и практически прозрачным.

Увеличьте огонь до среднего, добавьте нарезанные грибы и, помешивая, обжарьте все еще 5-7 минут, пока жидкость, которую дадут грибы, практически полностью не выпарится, а грибы не станут мягкими.

Добавьте нарезанное куриное филе и специи по вкусу. Я добавляю хмели-сунели, немного мускатного ореха и смесь прованских трав. Тщательно все перемешайте и обжарьте смесь на небольшом огне еще 1-2 минуты.

Добавьте 3 щедрые щепотки пшеничной муки и обжарьте все еще 1-2 минуты.

Помешивая смесь, влейте сливки. Добавьте несколько щепоток соли и молотого черного перца.

Доведите смесь до кипения и потомите на небольшом огне 1-2 минуты, до загустения. Выключите огонь, попробуйте и при необходимости добавьте еще соли или специй по вкусу.

Подготовьте булочки. Срежьте верхушку и извлеките мякиш. Сохраните немного мякиша на дне булочки и вдоль стенок, чтобы булочка лучше сохраняла целостность. Насколько это возможно, плотно утрамбуйте мякиш руками, ложкой или другими подручными средствами.

Заполните булочки подготовленной начинкой.

Присыпьте натертым сыром. Поместите жюльен с курицей и грибами в булочках в разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте 7-8 минут, пока сыр не подрумянится.

Жульен в булочках готов. Приятного аппетита!

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector