0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Рецепт тушенки из курицы в домашних условиях

Тушенка из курицы в домашних условиях способы приготовления и рецпепты

Популярным полуфабрикатом считается тушёнка из курицы, а если она ещё и сделана в домашних условиях, из домашних курочек, цены такому продукту просто нет. Она намного нежнее, чем тушёная дома свинина, и больше по вкусу всем гурманам.

Сделать домашнюю тушёнку из мяса птицы очень просто. В домашних хозяйствах, где обычно держат много птицы, это отличный вариант хранения мяса. Обычно птицы держат большое количество, бройлеров или мясных петушков. Запихать их всех в морозилку проблематично, а кормить всю зиму, не выгодно, Вот такой продукт, как куриная тушёнка всегда выручит. Её и хранить можно долго, и что-то готовить быстро.

Домашняя тушёнка из курицы — секреты приготовления

Лучшая куриная тушёнка получается, конечно же, из домашних курочек. Если вы растите всё лето бройлеров на даче, а потом их нужно каким-то образом забирать домой, то разложить их по баночкам — лучший вариант.

  • Из обычных домашних кур или петушков процесс приготовления тушёнки затягивается, мясо у них всё же по жёстче.
  • Если никакой птицы вы не держите, а полуфабрикаты из неё сделать хочется, тогда покупайте свежих кур, не бывших в заморозке, в крайнем случае охлаждённых, но обращайте внимание, чтобы они не подмораживались. Иначе ваша тушёнка будет невкусной, суховатой.
  • При длительной варке мелкие куриные кости становятся мягкими и при еде не заметны. А вот трубчатые кости все лучше удалить.
  • Для лучшего хранения тушёнки, как и приготовлении свиной, нужно использовать топлёный жир. Если тушёнка делается из бройлеров, то берите их подкожное сало и перетапливайте.
  • Есть несколько способов приготовления куриной тушёнки, если вы выбираете делать её на плите в кастрюле, то подбирайте посуду правильно. Кастрюля должна быть эмалированная (с целостным покрытием) или из нержавейки. Не в коем случае не выбирайте алюминиевую посуду, иначе у продукта будет привкус металла. Можно пользоваться ёмкостями из огнеупорного стекла.
  • О приправах. При приготовлении тушёнки ими не нужно особо увлекаться. Ведь вы готовите полуфабрикат, из которого после будете готовить супы, второе. Не нужно перегружать тушёнку сильными ароматами. Соль используйте самую обычную, поварскую.

    Домашняя тушёнка из курицы — рецепт

    Мы будем использовать для рецепта такие продукты

    • Мясо кур — пять кило
    • Шестьсот грамм куриного или другого жира
    • Поваренной соли — пять чайных ложек
    • Шесть листочков лавра
    • По шестнадцать горошинок душистого и чёрного перца

    Как приготовить куриную тушёнку в домашних условиях:

    Для варки такого количества мяса нужно взять удобную глубокую посуду, лучше, если стенки будут толстыми.

    Мясо промываем, обсушиваем и разделываем на куски, обрезая все трубчатые кости. Жир вытапливаем в этой же кастрюле, вытопленные шкварочки вытаскиваем шумовкой, любители могут их оставить. Туда же закладываем куски мяса и начинаем тушить на самой низкой температуре. Процесс тушения длится три-четыре часа. В конце мы добавляем все специи, посолить можно сразу.

    Банки удобнее использовать семисотграмовые или поллитровые. Их стерилизуем, крышки прокипятим пять минут. Расфасовываем горячую тушёнку по баночкам, прикрываем сверху крышками и ставим на стерилизацию, достаточно 15-20 минут.. Хранить тушёнку нужно в прохладном помещении без доступа света.

    Домашняя тушёнка из курицы в мультиварке

    Как и со свиной тушёнкой, в этом случае тоже удобно пользоваться кухонной помощницей. Времени мы не только затратим меньше, но и освободим его для полезных или приятных дел. Ведь нам не нужно будет стоять и следить за процессом.

    Мы возьмём:

    • Три кило куриного мяса
    • Пол кило любого жира, лучше куриного, он мягче на вкус
    • Три столовых ложки соли обычной, без добавок
    • Три лаврушки
    • По восемь горошинок душистого и чёрного перца

    Курочку разделываем, промываем и просушиваем мясо, жир обрезаем и режем кусочками, закладываем в чашу сразу всё. Включаем режим тушения на два часа. После этого можно легко отделить косточки. Куски мяса опять закладываем в мультиварку, добавляем специи. Режим тушения в этот раз выбираем в зависимости от происхождения курочки, для домашней нужно дольше времени и ей необходимо ещё два часа. Магазинной же достаточно всего часа.

    Дальше мы фасуем готовую тушёнку в поллитровые баночки, закатываем крышками и оставляем остывать, потом прячем в прохладное, без доступа света, помещение.

    Куриная тушёнка в домашних условиях в духовке

    Очень простой способ, в плане того, что не надо сидеть и караулить, всё делает сама духовка, конечно же мой любимый способ.

    Мы возьмём:

    • Три кило куриного мяса
    • Пять листочков лавра
    • Восемь горошинок чёрного перца
    • Три чайные без верха ложки обычной соли

    Как приготовить тушёнку из курицы в духовке:

    Тут всё проще некуда — готовим мясо, то есть моем, косточки обрезаем самые крупные, режем на кусочки. Берём какую-нибудь плошку, поглубже, в неё складываем мясо, солим, добавляем перчик, хорошенечко перемешиваем и оставляем с полчасика помариноваться.

    Пока мясо настаивается, подготовим баночки, их стерилизовать не обязательно, можно просто промыть с содой. Крышечки, естественно, прокипятить. Закладываем мясо в банки поплотнее и ставим в холодную. духовку. Если поставить в уже прогретую, то банки могут лопнуть.

    Включаем тумблер на 180 градусов и забываем про баночки на четыре часа. После остаётся только закатать их и дать остыть, перед тем, как убрать в погреб.

    Тушёнка из курицы в автоклаве — видео-рецепт

    Тушенка из курицы в домашних условиях — вкусные рецепты на зиму

    Считаю, что у настоящей хозяйки в закромах всегда имеется хотя бы пара банок тушенки. Тушенка из курицы, приготовленная на зиму в домашних условиях, выручит, если срочно нужен обед, а готовить некогда, или до зарплаты осталось несколько дней, но в кошельке пусто. Пришли неожиданные гости – очень быстро можно потушить картошку и не ударить в грязь лицом. Отправились на природу или дачу – опять же, баночка заготовленного куриного мяса будет весьма уместна.

    На магазинных полках выбор тушенки огромный, но не всегда вызывающий доверие к производителям. Сколько раз, открыв банку, вместо мяса я обнаруживала малосъедобное месиво их перемолотых хрящей, жира и непонятно чего. Себе я доверяю безоговорочно, поэтому стараюсь заготавливать самостоятельно домашнюю куриную тушенку, не пожалев сил и времени.

    Как приготовить самую вкусную тушенку из курицы в домашних условиях

    Знание некоторых секретов поможет вам справиться с задачей на пятерку:

    • Не задумывайтесь о том, в чем готовить тушенку, сварит и кастрюля, и скороварка-мультиварка и автоклав, если вы счастливый обладатель последнего. На вкус способ приготовления не влияет.
    • А вот выбор куры важен. Идеально подойдут бройлеры, обладатели большого количество филе. Они, как правило, молоды, быстро варятся, мясо гораздо вкусное.
    • Старые куры, домашние несушки не желательны – тушатся долго, мясо жесткое, вкус его не самый лучший. Если станете использовать своих кур, выбирайте только молодых, с нежным мясом.
    • Магазинное мясо желательно брать охлажденное, а не замороженное.
    • Если курочка не отвечает требованиям, используйте больше приправ.
    • Тушенку можно сделать не только из курицы целиком. Берите отдельные окорочка, грудки. Но в последнем случае, чтобы закуска получилась сочнее, кладите больше лука.
    • Что касается приправ, то достаточно обойтись минимальным набором – солью, перцем и чесноком. Но останавливаться на одном вкусе закуски совершенно не обязательно. Кладите карри, паприку, мускатный орех, кориандр, тмин, различные виды перца, базилик, лаврушку.

    Тушенка из курицы – классический рецепт на зиму

    Самый простой вариант заготовки тушеного мяса из целой курицы. Для заготовки советую брать небольшие банки, ёмкостью не более 0,5-0,7 литра.

    • Курица.
    • Лук – 3 головки.
    • Чеснок – 5 долек.
    • Соль, перец (остальные приправы по желанию).
    1. Разделайте тушку. Потроха не берите, пустите их на приготовление других блюд. Снимать кожицу, или оставить, решать вам. Но лишний жир с окорочков желательно срезать.
    2. Грудку поделите на небольшие кусочки. Ножки и прочие детали курицы допустимо нарезать чуть крупнее.
    3. Спинки, шея, крылышки, головы и лапки от домашней курочки лучше оставить для варки бульона. К ним можете присоединить потроха.
    4. Лук и чеснок нарежьте полукольцами.
    5. Забросьте на донышко стеклянных банок приправы.
    6. Заложите слой мяса. Поверх разложите нарезку чеснока с луком. Накройте новым слоем филе. Действуйте подобным образом, пока не закончится место в банке. Утрамбовывайте мясо, чтобы больше вошло. Внимание: до верхнего края банки должно остаться место не менее сантиметра.
    7. Постелите на дно кастрюли полотенце, установите наполненные банки. Залейте горячую воду по плечики ёмкостей.
    8. Поставьте на плиту. На полном огне доведите воду в кастрюле до закипания. Затем сбавьте мощность. Тушите курицу при тихом «бульканье» воды в течение 3,5-4 часов.
    9. Параллельно сложите в другую кастрюлю оставшееся мясо, поставьте вариться на малый огонь. Цель – получить жирный насыщенный бульон.
    10. По окончании обработки банок, влейте бульон в оставшееся место. Сразу закатайте железными крышками или герметично закрутите винтовыми.
    11. Переверните закуску вверх доном, тепло укутайте. Дайте консервации медленно остыть. После проверьте качество закрутки, перенесите тушенку в холод на зимнее хранение.

    Как приготовить домашнюю тушенку из курицы в стеклянной банке

    Как потушить курочку в духовке прямо в банке в собственном соку, я вам уже рассказывала. Преимущество сегодняшнего рецепта в том, что мясо можно заготовить на зиму и переработать сразу в большом количестве.

    Возьмите на каждую банку объемом в 500-700 мл.:

    • Курица.
    • Лаврушка – 1 листик.
    • Горошины перца – 4-5 шт.
    • Соль – маленькая ложка.

    Разделайте тушку курицы, отделив в первую очередь филе. Можно добавить крылышки, только срежьте конечный сустав.

    Спинки, хрящики, суставы отправьте в кастрюлю или казан, из них мы сварим концентрированный бульон.

    Простерилизуйте банки с крышками. На донышко каждой уложите по листику лавра, горошины перца.

    Наполните банки куриным мясом, заполнив до половины от общего объема.

    Чуть утрамбуйте пальцами, засыпьте ½ чайной ложки соли.

    Набейте банку доверху, добавьте еще половину маленькой ложечки соли.

    Подстелите на дно кастрюли полотенце, чтобы при термической обработке стеклянные ёмкости не подпрыгивали и не стукались. Поместите банки, прикройте крышками.

    Залейте в кастрюлю горячую воду, чтобы она дошла до плечиков банок.

    Поставьте на плиту, сделайте маленький огонь. Варите тушенку при тихом кипении воды в кастрюле примерно 3,5 часа.

    Читать еще:  Курица с гречкой в духовке под сырной корочкой

    Кастрюлю со спинками и другими частями для бульона накройте крышкой. Также тушите на малом огне три с половиной часа. Воду подливать не надо.

    По истечении заданного времени достаньте стерилизованные банки. Разлейте бульон от спинок и хрящей в банки. В бульоне содержится много коллагена, застынув, он станет препятствием воздуха к мясу. Благодаря этому тушеное мясо будет долго храниться.

    Закатайте банки под ключ, или закрутите стерильными винтовыми крышками. Остудите, укрыв пледом. Затем перенесите в холодное помещение с низкой температурой на долгое хранение.

    Тушенка из курицы с желатином и овощами

    Еще один вариант заготовки тушенки в банках, с добавлением овощей и желатина.

    • Бройлерный цыпленок.
    • Желатин – 1 гр.
    • Корень сельдерея – 50 гр.
    • Морковка – 2 шт.
    • Корень петрушки – 1 шт.
    • Соль, перец горошком – по вкусу.
    • Вода – литр.
    1. Разделайте тушку, поделите филе на кусочки. Поставьте вариться на плиту.
    2. Отложите в отдельную кастрюлю части, не предназначенные для консервов – лапки, головы с шеей, спинки. Сварите из них крепкий бульон.
    3. Забросьте в бульон куриное мясо, доведите до закипания.
    4. Почистите коренья, морковку, нарежьте кусочками. Отправьте в бульон. Приправьте перцем горошинами, подсолите. Варите тушенку при тихом кипении до готовности мяса.
    5. Распределите куриное филе по банкам.
    6. Разведите кристаллы желатина небольшим количеством бульона. Перелейте в кастрюлю, быстро размешайте.
    7. Залейте мясо в банках бульоном с желатином. Прикройте крышками.
    8. Стерилизуйте в течение 1 часа 20 минут в кастрюле с кипятком. После укупорьте любым способом. Постепенно охладите, тепло укутав.

    Вкусная тушенка из курицы в мультиварке-скороварке

    Мультиварка упростит процесс консервирования тушенки на зиму.

    • Бройлер – 2 кг.
    • Лаврушка – 3 листа.
    • Душистые горошины – 2-4 шт.
    • Соль – по вкусу.
    1. Разделите тушку куры на части, кости вырезать не обязательно. Ополосните, сложите в чашу.
    2. Установите режим «Тушение», включив таймер на 3 часа. Воду подливать не нужно.
    3. После сигнала достаньте мясо, разберите, удалив косточки, хрящи (как на холодец, помните, мы его уже готовили вместе).
    4. Верните филе назад, в чашу, заправьте специями, посолите.
    5. Настройте таймер на 1 час, режим не меняйте.
    6. Распределите готовую тушенку по стеклянной таре, влейте бульон, оставшийся после тушения, закатайте. Срок хранения в холодильнике – 6 месяцев.

    Тушенка из филе курицы в духовке с черносливом

    Вы удивитесь, но закуску можно сделать изысканной, добавив в тушенку чернослив. Здесь выбрана иная технология приготовления – духовке.

    • Курица – 2 тушки.
    • Чернослив – 100 гр.
    • Приправы для курицы – по вкусу.
    • Соль – 3 большие ложки.
    • Лавровый лист – 4 шт.
    1. Замочите чернослив в теплой воде на четверть часа. Удалите косточки, поделите на половинки.
    2. Помойте тушки, обсушите, разделите на филе (части с косточками для приготовления куриной тушенки по данному рецепту не подойдут). Засыпьте солью и приправами для курицы (в меру, не увлекитесь). Хорошенько перемешайте, распределив по всему мясу.
    3. Уложите на донышко банок половинки чернослива, лаврушку.
    4. Наполните банки мясом доверху, немного утрамбуйте.
    5. Поставьте в абсолютно холодную духовку на противень, сверху накройте листом фольги.
    6. Доведите температуру в печи до 170 о С. Готовьте тушенку 2,5-3 часа.
    7. По истечении заданного времени герметично закрутите ёмкости. Остудите, поставив на крышку и тепло укутав. Храните в холодном помещении.

    Как сделать куриную тушенку в автоклаве

    Сельские жители, выращивающие птицу в большом количестве, давно оценили возможности автоклава. Тушенка получается очень вкусной и сочной.

    • Курица – 1 кг.
    • Лавровый лист – парочка.
    • Специи, сухие – по вкусу и желанию.
    • Перец, молотый.
    1. Подготовьте к переработке тушки птицы, разделите на части. Срежьте жир, мелко его нарежьте.
    2. Мясо пересыпьте солью, перцем, измельченной лаврушкой, иными приправами. Хорошенько перемешайте.
    3. Разложите по стерилизованным банкам, оставив сверху не менее сантиметра пустого пространства. Прикройте стерильными крышками, закатайте.
    4. Подстелите на дно автоклава любую бумагу, плесните немного воды.
    5. Уложите банки, настройте температурный режим на 120 о С. Время приготовления куриной тушенки – 45 минут.
    6. После сигнала и окончания работы автоклава оставьте заготовку до полного остывания. Затем оботрите насухо, перенесите на постоянное хранение.

    Видео-рецепт классической тушенки из бройлеров

    Нашла ролик с пошаговым рассказом о заготовке стратегического запаса на зиму хозяйкой, выращивающей домашнюю птицу. Смотрите, если не уверены в своем опыте, и учитесь. Пусть ваша тушенка будет самой вкусной, а домочадцы сытно накормлены и довольны жизнью!

    Домашняя тушенка из курицы: классические способы приготовления и варианты со «спецарсеналом»

    Как ни крути, а домашня куриная тушенка выигрывает у магазинной по всем фронтам. Главный плюс — точно известно, из чего она сделана. Готовится, вопреки устойчивому мнению, быстро, не слишком хлопотно и практически в любых условиях.

    Что видно на этикетке магазинных полуфабрикатов? Эмульгаторы, ароматизаторы, консерванты, из-за которых тушенка может храниться десятки лет, и прочий «букет» химикатов. Производители обещают, что в банке находится мясо животного или птицы, а на самом деле — кожа, сухожилия, мясные обрезки и прочий неликвид, щедро сдобренный приправами. Если у вас есть несколько часов свободного времени, потратьте его на приготовление домашних консервов, в качестве которых можно будет не сомневаться.

    Выбор птицы

    Можно использовать и магазинные тушки, но консервы из «доморощенной» курицы имеют более выраженные вкус и аромат. Если нет собственного подворья, можно купить птицу и у «частников», но выбирайте проверенного продавца, который точно не кормил ее гормонами и прочей гадостью. Если же покупаете тушку или ее части в магазине, учтите следующие восемь советов.

    1. Нет заморозкам . Покупайте охлажденное, а не замороженное сырье. После заморозки мясо сильно теряет в органолептике, то есть страдают вкус и структура волокна. Также заледенелое мясо невозможно проверить на свежесть.
    2. Цвет . Молодая курочка — с нежной тонкой кожей, практически белым жиром (слой тонкий), розоватыми боками и мелкими кожными чешуйками на лапах. Старая птица — с грубой кожей, толстым слоем желтого жира и грубыми чешуйками. Такая не будет вкусной.
    3. Грудка . Обратите внимание на пропорции: если грудка несоразмерно большая — курицу «раскармливали» гормонами. Обратный случай, когда грудная кость сильно выдается, тоже не подходит.
    4. Упругость . Вмятина, оставленная пальцем, на свежем мясе быстро восстановится.
    5. Запах . Он должен быть свежим, без посторонних примесей. Если уловили «хлорный» оттенок — оставьте тушку на прилавке.
    6. Кожа . Не стесняйтесь «пощупать» курицу. Если пальцы скользят или прилипают — это порченая птичка.
    7. Упаковка . Если приглянулась тушка в упаковке, то внутри не должно быть влаги или льда. Сама упаковка должна быть герметичной, а обязательные пометки о санпроверке, ГОСТ, данные ветврача и сроки годности — четко читаемыми, без следов фальсификации.
    8. «Чистота» . Курица должна быть тщательно ощипана и выпотрошена. Хороший производитель не будет «грешить» некачественной подготовкой тушки.

    Разделка

    В куриной тушке есть части, которые не годятся для приготовления тушенки: крылья, крупные кости, шея, «попка», спинка. Зато из них получаются ароматные супы и наваристые бульоны. Разделывают птицу в девять шагов.

    1. Снимите кожу.
    2. Обрежьте жир.
    3. Уложите птицу «на лопатки».
    4. Отсеките бедра по тазобедренному суставу.
    5. Теперь «ножку» разрежьте еще раз по суставу — на голень и собственно бедро.
    6. Отделите крылышки.
    7. Остатки тушки разделите на спинку (вместе с «попкой») и грудку (с шеей).
    8. Спинку разрежьте на половинки: нижнюю и верхнюю.
    9. Грудку по кости разделите тоже пополам, но уже вертикально.

    7 рецептов

    Этот вид консервации мяса придумали мудрые предки, ведь холодильников тогда не было, а забитую птицу нужно было как-то сохранить на зиму. И сейчас тушенка нередко выручает в дороге, походе, когда нет времени на готовку, а семья ждет вкусный ужин. Достаточно смешать тушеное мясо с вареным рисом, макаронами, гречкой или картошкой, и горячее вкусное блюдо уже на столе.

    Сам рецепт куриной тушенки (составляющие и пропорции) не сильно изменился с тех пор, а вот приборов, пригодных для приготовления консервов, изобрели множество.

    Все описанные ниже способы одинаково подходят и для консервации других видов домашней птицы: утки, гуся, индейки. Даже соотношения ингредиентов и время варки сохраняются.

    В кастрюле

    Особенности . Это рецепт не предполагает доливания воды или бульона непосредственно в банку. Мясо готовится в собственном соку, поэтому получается особенно ароматным и «пропитанным» специями. Лучше брать банки по 0,5-0,7 л, максимум — 1 л. Так консервы быстрее и более равномерно прогреются.

    • филе — 2 кг;
    • перец душистый и/или черный — по три-пять горошин в каждую банку;
    • лаврушка — по один-два листочка в каждую банку;
    • соль — 20-25 г.
    1. Филе перемешайте с солью и маринуйте полчаса.
    2. Стерилизуйте тару и крышки удобным способом.
    3. На дно полулитровой банки положите по одному листочку лаврушки и по три горошины перца. В тару объемом 0,7 л или 1 л — по два листочка и по пять горошин соответственно.
    4. Сверху — мясо. На уровень не выше «плечиков».
    5. Накройте крышками, но не закручивайте их. Достаточно одного «круга» ключом для закатки, чтобы крышка «села», как надо.
    6. На дно широкой и глубокой кастрюли уложите полотенце или отрез ткани.
    7. Установите банки с будущей тушенкой.
    8. Залейте водой комнатной температуры вровень с уровнем мяса.
    9. Сначала огонь должен быть сильным, а после закипания — убавьте насколько возможно.
    10. Если высота кастрюли позволяет, накройте ее крышкой.
    11. По мере выкипания добавляйте теплую воду до прежнего уровня.
    12. Кипятите тушенку четыре-пять часов.
    13. Выньте банки и закатайте крышки до конца.
    14. Переверните и укутайте одеялом до полного остывания (примерно на сутки).

    В духовке

    Особенности . Этот метод занимает еще меньше времени и не требует дополнительного контроля. Лавровый лист при длительном нагреве может дать горчинку. Если не любите лаврушку, смело заменяйте ее на свои любимые приправы. С курицей хорошо сочетаются карри, майоран, базилик.

    • филе — 2 кг;
    • перец душистый ли черный — по три-пять горошин в каждую банку;
    • лаврушка — по одному-два листочка в каждую банку;
    • соль — 20-25 г.
    1. Замаринуйте филе с солью на полчаса.
    2. В стерильные банки разложите лаврушку и специи.
    3. Сверху — мясо. До горлышка должно оставаться около 2 см свободного места.
    4. С крышек снимите резинки и накройте банки. Ключом не обжимайте.
    5. Другой вариант: накройте горлышко каждой банки фольгой, плотно обожмите по краям и проделайте одно-два небольших отверстия для выхода пара.
    6. Ставьте тушенку в холодную духовку.
    7. Медленно поднимите температуру до 200°С.
    8. После закипания убавьте огонь примерно до 130°С.
    9. Варите мясо два-три часа.
    10. Закатайте консервы стерильными крышками (если тушили под крышками без резинок, их выкиньте).
    11. Переверните и остудите под одеялом.
    Читать еще:  Куриные отбивные в сырном кляре

    В скороварке

    Особенности . Наверное, у каждого в детстве дома была большая кастрюля с «винтом» на крышке, которая готовила под давлением и быстрее, чем обычно. Если в хозяйстве имеется такая скороварка, используйте ее для приготовления тушенки.

    • филе — 2 кг;
    • перец душистый и черный — по шесть-восемь горошин;
    • лаврушка — три листочка;
    • соль — 20-25 г.
    1. Все ингредиенты сложите в скороварку и перемешайте.
    2. Плотно закройте крышку.
    3. Включите огонь на максимум.
    4. Когда содержимое закипит и клапан «засвистит» — уменьшите огонь до минимума.
    5. Варите мясо два часа.
    6. За это время тщательно промойте и простерилизуйте банки и крышки.
    7. Спустите пар.
    8. Разложите готовую тушенку в тару (по плечики).
    9. Накройте крышками, но не закатывайте.
    10. В большую кастрюлю разложите ткань и установите банки.
    11. Накройте крышками, но не закатывайте.
    12. Залейте теплой водой до уровня мяса.
    13. Стерилизуйте 40 минут.
    14. Закатайте крышки.
    15. Переверните, укутайте и дайте банкам остыть.

    В мультиварке

    Особенности . Мультиварка выручит там, где нет доступа к газовой плите. Если у вас прибор с функцией скороварки — еще проще. Под давлением тушенка готовится на программе «Тушение» всего полтора часа. Дальше действуйте также, как описано ниже.

    • филе — 2 кг;
    • перец душистый и черный — по шесть-восемь горошин;
    • лаврушка — три листочка;
    • вода — 150 мл;
    • соль — 15 г.
    1. Сложите посоленное филе в чашу.
    2. Влейте воду.
    3. Включите программу «Тушение» на четыре часа.
    4. По окончании программы откройте крышку, добавьте перец и лаврушку.
    5. Попробуйте на соль. Если покажется маловато — досолите по вкусу.
    6. Тушите еще полчаса.
    7. Простерилизуйте тару и крышки.
    8. Разлейте кипящую тушенку по банкам и закатайте.
    9. Переверните, укутайте, остудите.

    В автоклаве

    Особенности . Заготовка будет иметь такой же долгий срок хранения, как покупная, потому что высокие давление и температура не оставляют микроорганизмам никаких шансов на выживание.

    • филе — 2 кг;
    • перец душистый и черный — по две-три горошины в каждую банку;
    • лаврушка — по одному-два листочка в каждую банку;
    • бульон куриный — 300 мл (сварить заранее);
    • соль — 15-20 г.
    1. Тару и крышки простерилизуйте удобным способом.
    2. В каждую полулитровую банку положите по одному листочку лаврушки и по две горошины перца. В литровые банки: по два листа лаврушки и по три горошины перца. Теперь — филе.
    3. Посолите.
    4. Равномерно разлейте бульон по банкам.
    5. До горлышка должно остаться минимум 2 см свободного места.
    6. Закатайте крышки.
    7. Установите тару в автоклав. Залейте водой: уровень должен быть минимум на 2 см выше банок.
    8. Закройте крышку.
    9. Минимальное давление — 1 бар. Если падает ниже, значит, нарушена герметичность прибора. В процессе готовки давление может достигать 3-4 бар.
    10. Стерилизуйте при температуре 110°С.
    11. Полулитровые банки — полчаса, литровые — час.
    12. Сбросьте давление.

    С перловкой

    Особенности . Вариант законсервировать полностью готовое второе блюдо. В любой момент достаточно лишь разогреть содержимое банки.

    • филе — 2 кг;
    • крупа — 0,8 кг;
    • лук — две штуки;
    • бульон куриный — 2,5 л;
    • соль, приправы — по вкусу.
    1. Отварите филе в подсоленной воде.
    2. Перловку промойте и замочите на восемь-десять часов.
    3. Снова промойте.
    4. Залейте половиной бульона.
    5. Посолите по вкусу.
    6. Варите 45 минут.
    7. Нарежьте лук, как нравится.
    8. В кастрюле или казане обжарьте лук и вареное мясо.
    9. Добавьте любимые приправы.
    10. Выложите перловку к мясу.
    11. Залейте остатками бульона.
    12. Варите до полной готовности крупы.
    13. Банки и крышки простерилизуйте.
    14. Выложите горячую кашу.
    15. Прикройте горлышки крышками, но не закатывайте.
    16. В большую кастрюлю уложите полотенце.
    17. Установите банки и залейте водой.
    18. Стерилизуйте 20-30 минут.
    19. Закатайте, переверните, укутайте.

    С черносливом

    Особенности . Чернослив прекрасно оттеняет вкус птицы. Такая необычная тушенка точно понравится домочадцам.

    • филе — 2 кг;
    • чернослив — 100 г;
    • лаврушка — по один-два листочка в каждую банку;
    • соль — 20-25 г;
    • приправы — по вкусу.
    1. Чернослив предварительно залейте кипятком, чтобы размяк.
    2. Простерилизуйте банки и крышки.
    3. На дно каждой полулитровой банки положите один лист лаврушки (на литровую — два) и специи.
    4. Мясо смешайте с солью и разложите по банкам.
    5. Накройте крышками без резинок или фольгой (не забудьте обжать по краям и проделать отверстия).
    6. Поставьте в холодную духовку.
    7. Медленно доведите температуру до 200-220°С.
    8. Уменьшите огонь.
    9. Варите два-три часа.
    10. Закатайте стерильными крышками, переверните вверх дном.
    11. Дайте остыть тушенке под одеялом.

    Мнение, что домашние консервы плохо хранятся не совсем верно. Тут важную роль играют предварительная подготовка тары (нужно тщательно промыть с содой и простерилизовать) и соблюдение временных и температурных рамок. Если температура тушения будет ниже 110°С, то есть вероятность, что какие-то «пришельцы» выживут и заготовки вздуются. Качественно приготовленная тушенка легко хранится год в погребе, а в холодильнике — до пяти лет.

    Домашняя тушенка из курицы в духовке

    Домашняя тушенка из курицы в духовке

    Домашняя тушенка из курицы, приготовленная в духовке, получается невероятно вкусной и сытной. Баночка такой тушенки позволит существенно сэкономить время на приготовление обеда или ужина. Такое блюдо можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 1 литровая и 2 пол-литровые баночки.

    Ингредиенты

    Этапы приготовления

    Курицу тщательно промыть под проточной водой. Разделить курицу на небольшие порционные кусочки. Можно удалить все косточки и оставить только мякоть курицы (я готовила как с косточками, так и без них, получилось одинаково вкусно). Лук очистить, вымыть, измельчить при помощи погружного блендера до пюреобразного состояния (или несколько раз пропустить через мясорубку).

    Банки тщательно вымыть, внимательно проверить, чтобы баночки были без трещин и пузырьков. Затем простерилизовать банки с крышками удобным для вас способом. Я стерилизовала банки на пару.

    Подготовленные части курицы выложить в глубокую миску или кастрюлю, посолить, добавить пюрированный лук, по желанию немного поперчить. Очень тщательно все перемешать.

    На дно простерилизованных банок положить по одному лавровому листочку, по 2-3 горошины черного перца. Далее плотно выложить куриное мясо, не доходя до верха банки примерно 1,5-2 сантиметра (сначала кладем в банку кусочки куриного филе, а затем — кусочки пожирнее).

    С железных крышек снять резиновые ободки. Банки прикрыть простерилизованными крышками. Дно формы для выпекания засыпать солью (соль будет равномерно нагреваться и не даст пригореть куриному мясу). Затем на соль поместить банки, наполненные куриным мясом. Поставить форму с банками в ХОЛОДНУЮ духовку, выставить температуру 110 градусов. Через 30-40 минут необходимо добавить температуру в духовке до 180 градусов и тушить нашу тушенку из курицы еще 2-2,5 часа. По истечении указанного времени выключить духовку и дать тушенке остыть еще примерно 30-40 минут (иначе от перепада температуры банки могут лопнуть). Затем очень быстро вставить в железную крышку резиновые ободки и закрыть банки с тушенкой закаточным ключом.

    Баночки перевернуть, укутать в теплое одеяло до полного остывания. Хранить домашнюю тушенку из курицы, приготовленную в духовке, можно 6-8 месяцев в прохладном месте — в погребе, в кладовке или в холодильнике. У нас в семье она долго не задерживается, мы съедаем ее в течение 2-3 недель.

    Вот такая аппетитная домашняя куриная тушенка у нас получилась.

    Тушенка из курицы

    Рецепт, как приготовить тушенку из курицы в домашних условиях на плите — в 0,5-литровых банках. Приложите немного усилий, и вы получите качественный продукт, который порадует вас своим вкусом (особенно, если вы сами выращиваете птицу).

    Приготовить куриную тушенку в домашних условиях не очень сложно, но занимает много времени. Мясо должно тушиться не меньше 4 часов — тогда оно успеет приготовиться в собственном соку, а вы будете уверены в сохранности баночек.

    Сегодня я расскажу, как приготовить тушенку из курицы в кастрюле. Нужно разложить специи и мясо в подготовленную тару, погрузить в емкость с горячей водой и стерилизовать под крышкой. В самом конце долить немного бульона (от костей), чтобы баночки были наполнены до самого верха. Выход из одной крупной курицы весом 2 килограмма 300 грамм — 3 банки по 0,5 л каждая.

    Ингредиенты

    • курица – 2,3-2,5 кг
    • лавровый лист – по 0,5 шт. в банку
    • перец душистый горошек – по 1 шт. в банку
    • перец черный горошек – по 4 шт. в банку
    • соль – по 1 ч. л. без горки в банку

    Приготовление

    Подготовить тару: баночки объемом 0,5 литра промыть с содой и простерилизовать (можно в микроволновке, плеснув в тару немного воды). Курицу промыть, обсушить.

    Снять все мясо и кожу. Кости отложить отдельно.

    На дно каждой баночки положить по 1/2 лаврового листа, по 1 горошине душистого и по 4 горошины черного перца.

    Разложить в банки мясо вперемешку с кожей — наполнить их наполовину, насыпать в каждую по 0,5 ч. л. соли (можно даже чуть-чуть меньше).

    Дальше снова плотно набить мясом (но не трамбовать) и снова насыпать сверху по 0,5 ч. л. соли.

    В большую кастрюлю поместить отрезок ткани. Расставить банки, чтобы не соприкасались друг с другом. Накрыть сверху кипячеными крышками (не закатывать, а просто накрыть). Влить в кастрюлю теплую воду таким образом, чтобы жидкость доходила примерно до плечиков — во время кипения воды она ни в коем случае не должна попадать внутрь банок. Сверху придавить решеткой и каким-то грузом, чтобы банки не всплывали, а крышки не поднимались. Сверху кастрюлю накрыть крышкой. И поставить на плиту. Дождаться, пока закипит. Стерилизовать в течение 4 часов. Все это время вода в кастрюле должна кипеть (можно время от времени подливать).

    Тем временем сварить бульон из костей, которые остались после зачистки мяса. Сложить их в кастрюлю. Влить воды, чтобы она покрыла содержимое полностью.

    Поставить на огонь и тушить при слабом кипении в течение 3-4 часов. Не солить!

    Когда тушенка будет простерилизована, поочередно вынимать банки (осторожно, очень горячее!). Вы увидите, что мясо утушилось, а в банке появились собственные мясные соки, но они не доходят до самого верха.

    Долить до горлышка кипящим бульоном (который сварили из костей). Вся посуда у вас должна быть чистой, обработанной, в том числе половник, которым разливаете бульон, это очень важно для сохранности тушенки.

    Читать еще:  Паштеты из курицы

    И сразу же закатать под ключ. Перевернуть вверх дном, чтобы убедиться в герметичности закрутки. Потом поставить в обычное положение (крышкой вверх) и оставить до полного остывания, чтобы мясо желировалось, а жир остался под крышкой и образовалась своего рода «жировая пробка».

    Вот и все — куриная тушенка в домашних условиях на зиму готова! Хранить в холодильнике.

    Лучшие рецепты куриной тушенки в домашних условиях

    Ингредиенты

    • окорочков: 1, 3 кг;
    • куриных грудок: 700 граммов;
    • черного перца горошком: 15 шт.;
    • лаврового листа: 6 штук.
    • Время на подготовку: 00:40
    • Время приготовления: 04:30
    • Количество порций: 4
    • Сложность: лёгкая

    Приготовление

    Хотите приготовить тушеное куриное мясо в кастрюле? Нет ничего проще!

    1. Для начала следует хорошо промыть и простерилизовать банки. При желании используйте для этого микроволновую печь.
    2. Пока идет стерилизация, промываем окорочка и мякоть. С них необходимо убрать лишний жир, шкурку и крупные кости. Затем нарезаем все небольшими кусочками, кладем в эмалированную миску, добавляем соль, перемешиваем. Ставим миску в холодное место минут на 30, за это время ингредиенты должны промариноваться.
    3. Сначала в простерилизованные стеклянные емкости кладем черный перец и лавровый лист. До краев выкладываем кусочки мяса (не утрамбовывая), после чего накрываем крышкой.
    4. Ставим все заполненные емкости в кастрюлю, на дно которой кладется полотенце. Наливаем воду (до уровня мяса) и ставим на плиту. После закипания воды обязательно уменьшаем огонь и кипятим не меньше 4,5 часов. По мере выкипания воду нужно добавлять. По истечении времени снимаем кастрюлю с плиты, вытаскиваем из нее банки, закатываем их. Ждем их остывания и убираем в холодильник. Хранить такую заготовку можно до 6 месяцев.

    Куриная тушенка в домашних условиях — лучшая заготовка на зиму. Легко приобрести ее в магазине, но можно ли быть уверенным в том, что она будет вкусной и качественной? Конечно, нет. Содержимое каждой порции может стать для покупателя настоящим сюрпризом, порой неприятным. Чтобы не экспериментировать над своим здоровьем, стоит узнать рецепт настоящей, вкусной и безвредной тушенки. Ее можно употреблять не только как самостоятельное блюдо, а и добавлять в суп, макароны, и к любому другому гарниру. Приготовление куриной тушенки не потребует каких-либо особых кулинарных умений.

    Куриная тушенка в духовке

    Несложно делать заготовку в домашних условиях в духовке. Для этого потребуется минимум ингредиентов и несколько часов свободного времени.
    Подготавливаем составляющие:

    • куриное филе: 4 кг;
    • черный перец: 16 горошин;
    • соль: 4 столовых ложки;
    • майоран: 2 щепотки;
    • лавровый лист: 8 штук;
    • черный молотый перец: 2 чайных ложки.

    Способ готовки очень простой.

    1. Моем и стерилизуем 8 пол-литровых стеклянных баночек.
    2. Во время стерилизации подготавливаем филе: моем его, нарезаем небольшими кусочками, солим, добавляем специи (майоран и черный перец). Обязательно все перемешиваем.
    3. После стерилизации выкладываем в стеклянные сосуды лавровый лист (по 2 штуки), 4 горошины перца и наполняем их кусочками курицы. После этого каждый сосуд необходимо тщательно накрыть пищевой пленкой. В ней прорезаем небольшие отверстия, чтобы выходил пар. Баночки с филе устанавливаем на противне и ставим его в духовку. Только после этого поворачиваем температурный регулятор на 200 градусов. Тушим блюдо не меньше 2,5 часов.

    Обратите внимание, что заранее нагревать ничего нельзя. Если поставить стекло в горячую духовку, оно может лопнуть.

    Тушенка из куриного мяса в мультиварке

    Готовить тушенку из куриных тушек или частей легко в мультиварке. Подготавливаем составляющие блюда, для готовки используем емкость на 5 литров (если чаша для мультиварки меньше, берем кратное количество продуктов):

    Для приготовления будут нужны такие ингредиенты:

    • курица или петух весом 4,5 кг;
    • специи на свой вкус: соль, перец в виде горошка, лавровый лист.

    После подготовки необходимых ингредиентов приступаем к процессу:

    1. Куриная тушка нуждается в обработке: шкурка снимается, мякоть тщательно отделяется от косточек и нарезается кусочками среднего размера. Из косточек не убирайте только мелкие.
    2. Нарезанное мясо кладется в емкость для мультиварки и заливается водой (не более половины стакана). Устанавливается режим «Тушение», требуемое время — 4 часа. За 30 минут до завершения времени работы режима добавляются соль и необходимые специи.
    3. Тушенка раскладывается в предварительно простерилизованные баночки и закатывается при помощи крышек. Теперь нужно будет только поставить банки в темное место.

    Секреты вкусного тушеного мяса

    Тушеная мякоть курицы в домашних условиях на зиму — великолепный вариант. Для мягкости и приятного вкуса учитывайте несколько советов:

    • Чтобы вкус тушенки не страдал, остановитесь на покупке охлажденного мяса, а не замороженного.
    • При использовании мякоти на костях не обязательно убирать мелкие кости. В процессе варки они смягчатся. Трубчатые кости рекомендуется разрезать для выхода из них воздуха.
    • Для консервов лучше использовать обычную поваренную соль, а не йодированную. Она дольше сохранит продукт.
    • При подготовке продуктов рекомендуется использовать стеклянную или эмалированную посуду. Никогда не берите пластмассовую.
    • По правилам заготовка хранится не дольше 12 месяцев. Несмотря на это, если сварить и хранить ее по всем указаниям, она будет пригодной для употребления в течение 5 лет.

    Из предложенных вариантов видно, что сделать тушенку дома будет очень просто. Для этого нужно мало ингредиентов, которые почти у каждого под рукой. Если соблюдать технологию готовки, вы получите вкусное и полезное блюдо, которое придется по вкусу всем членам семьи.
    Видео:

    Как сделать тушенку из курицы в домашних условиях: 5 рецептов

    Тушенка уже много лет считается универсальной и популярной закруткой. Поэтому сегодняшний материал посвящается тем, кто желает знать, как сделать самую вкусную в мире тушенку из курицы. В советские времена опытные хозяйки готовили её в домашних условиях, поэтому рассмотрим пошагово вкуснейшие рецепты.

    Тушенка из курицы: «классика жанра»

    • куриный окорочок — 1,4 кг.
    • грудинка куриная — 0,6 кг.
    • лавр — 6 шт.
    • перец-горох — 15 шт.

    Этот рецепт тушенки из курицы подходит тем, кто желает приготовить закуску в домашних условиях, используя водную баню.

    1. Банки предварительно стерилизуются, после чего просушиваются. С мяса удаляется кожа и жир, а также кости.

    2. Когда курица будет подготовлена и порублена, её необходимо сложить в кастрюлю и присыпать солью. Перемешать, дать постоять в холоде 30 минут.

    3. За отведённый срок птица промаринуется. В подготовленные банки выложите пряности, затем отправьте мясо и утрамбуйте, не доходя до горлышка.

    4. Прикройте крышками. Возьмите широкодонную кастрюлю, выстелите её полотенцем и установите банки внутрь. Добавьте воду по плечики, отправьте томиться на максимальном огне.

    5. После начала бурления снизьте конфорку на минимальный показатель, засеките 4—5 часов. Периодически подливайте воду, когда она будет выпариваться.

    6. Спустя отведённый срок вытащите тару с содержимым, сразу же закрутите жестью при помощи специального ключа. Переверните до остывания, затем уберите в холод.

    Теперь вы знаете, как сделать тушенку из курицы. В домашних условиях она может храниться 6 месяцев при условии выдержки в холодильнике.

    Куриная тушенка в духовке

    • курица (филе + окорок) — 1 кг.
    • пряности, соль — на свой вкус

    Так как приготовить куриную тушенку можно в духовке, следует присмотреться к этому рецепту. В домашних условиях технология проста.

    1. Курицу подготовьте к дальнейшим действиям. С этой целью промойте её, избавьте от излишков жира, кожи, плёнок. Порубите произвольно, присыпьте смесью соли с молотым перчиком.

    2. Подготовьте банки, простерилизовав и высушив их. На донышко поместите перец-горох и лаврушку. Наполните по плечики мясом, плотно прижмите. Прикройте жестяными крышками без резинок.

    3. Не разогревая духовку, отправьте в неё тару. Выставите температуру 200 градусов, дождитесь закипания содержимого. Затем снизьте показатели до 130 градусов, засеките 1,5 часа.

    4. Спустя заданный срок не торопитесь извлекать тушенку. Оставьте её доходить, пока духовой шкаф не остынет. Затем прикройте капроном или закрутите ключом, держите в холоде.

    Тушенка из курицы в автоклаве

    • куриное мясо — 1 кг.
    • бульон куриный — 240 мл.
    • соль, лавр, перец-горох

    Так как приготовить тушенку из курицы можно в автоклаве, рекомендуем рассмотреть этот рецепт.

    1. Перед тем как сделать тушенку, из курицы необходимо извлечь кости, а также снять плёнки и убрать кожу. В домашних условиях птица рубится произвольными кусками, затем присыпается солью и оставляется на полчаса.

    2. Тару объёмом 1 л. необходимо подвергнуть стерилизации, после чего на донышко поместить лаврушку и горошковый перчик. Затем уже трамбуется мясо, заливается горячим бульоном на 1/3 посуды.

    3. Закрутите тару жестью, используя специальный ключ. Подготовьте автоклав к работе, установите в него банки. Выставите показатель в 1,5 атмосферы, отправьте на плиту.

    4. В процессе повышения температурного режима поднимается и давление в полости прибора. Дождитесь, когда будет 125 градусов, выключите плиту. Ждите момента, пока давление спадёт. Лишь тогда открывайте автоклав и извлекайте тушенку.

    Куриная тушенка в скороварке

    • куриная тушка — 1,3 кг.
    • лавровые листья — 2 шт.
    • вода — 0,3 л.
    • перец горошком — 10 шт.
    • соль — 25 гр.

    Тушенка из курицы в автоклаве, безусловно, получается вкусной, но мы также предлагаем к рассмотрению рецепт в скороварке.

    1. Так как сделать тушенку из курицы несложно, мясо необходимо порубить на кусочки и посолить. Воспользуйтесь скороваркой в домашних условиях. Поместите в неё курицу. Добавьте специи и воду.

    2. Герметично закройте крышку на кастрюле и установите на плиту. Выставите небольшую мощность огня и дождитесь закипания. После этого убавьте конфорку на минимум и ожидайте 2 часа.

    3. Параллельно простерилизуйте банки и крышки. Распределите тушенку по ёмкостям вместе с соком. Прикройте крышками. Установите банки в кастрюлю с водой. Стерилизуйте их около 35 минут. Закатайте.

    Тушенка из курицы в мультиварке

    • соль — 12 гр.
    • бёдра куриные — 1 кг.
    • листья лавра — 2 шт.
    • горошковый перец — 5 шт.

    Решая, как сделать тушенку из курицы, рассмотрите рецепт в мультиварке.

    1. Вымойте мясо и избавьте от кожицы. Отправьте в мультичашу. Воду при этом вливать не нужно. Выставите функцию «Тушение», ждите 3 часа. После этого добавьте специи и томите ещё 1 час.

    2. Далее дождитесь остывания курицы. Удалите косточки и разберите мясо на небольшие кусочки. Закатайте по стерильным банкам. Срок хранения составляет до 3 месяцев в прохладном месте.

    Заготовка делается довольно просто, если придерживаться инструкций. Теперь вы знаете, как сделать тушенку из курицы. Выберите наиболее подходящий рецепт. Приступайте к процедуре в домашних условиях.

  • Ссылка на основную публикацию
    ВсеИнструменты
    Adblock
    detector