0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как в домашних условиях приготовить сыр маскарпоне

Сыр маскарпоне своими руками: рецепт с фото и видео

Маскарпоне — сыр, который готовится из сливок путем их легкого створоживания при определенной температуре, а затем отвешивания, чтобы удалить из него сыворотку. В домашних условиях приготовить максарпоне вполне возможно. Для этого потребуется всего 2 ингредиента и кулинарный термометр. Как это сделать смотрите фото и видео.

  • сливки от 33% — 500 мл;
  • лимонный сок – 1 ч.л.

Количество: 200 г.

Время приготовления: 1,5 дня.

Как в домашних условиях приготовить сыр маскарпоне

Выход готового продукта зависит от качества сливок, процента их жирности и производителя. Готовить домашний маскарпоне нужно их жирных сливок, с жирностью не ниже 33%. Кроме термометра вам понадобится кастрюля с толстым дном, дуршлаг или сито, хлопоковая ткань.

    1. Сливки наливаем в кастрюлю с толстым дном и ставим на небольшой нагрев.
    2. Когда они подогреются до такого состояния, что станут горячими, но рука терпеть еще будет, добавляем лимонный сок.
    3. Непрерывно помешивая, варим до 80-90 градусов. Здесь градусник обязателен, никаким другим способом температуру не определить.
    4. Когда температура будет достигнута, снимаем с плиты и переливаем в дуршлаг или сито, выстеленное несколькими слоями хлопковой ткани. Рекомендую все-таки использовать ткань, а не марлю. У меня была марля, и много маскарпоне в результате оказалось между слоями марли.
    5. Края ткани заворачиваем внутрь. Оставляем остывать на столе до комнатной температуры, а потом убираем в холодильник на 1,5 суток.
    6. Примерно посредине этого времени достаем и ставим сверху груз. Достаточно литровой банки с водой.
    7. Когда все время выйдет, достаем, убираем груз, раскрываем и перекладываем маскарпоне в тарелку.
    8. Сейчас он больше похож на творожную массу. Но как только вы начнете разминать его, вилкой он приобретает гладкость, как и положено маскарпоне.

    Встречала в интернете, что этот рецепт называют рецептом рикотты. Это не верно, так как классическая рикотта готовится из сыворотки, причем из сыворотки после приготовления сыра, а не кисломолочной. Поэтому ее приготовить дома почти не реально. А вот маскарпоне, как показывает этот рецепт – пожалуйста.

    Можно приготовить маскарпоне за несколько дней до праздников, например, Нового Года, а потом использовать его для десертов, для торта, для того же тирамису, для бутербродов и так далее.

    Выход продукта зависит от качества и производителя сливок. У меня из 500 мл получилось почти 200 г вкусного домашнего маскарпоне. По цене это выгоднее, чем покупать готовый сыр.

    Приятного Вам аппетита!

    Автор: Виктория С.

    Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0

    Маскарпоне в домашних условиях

    пятница, 13 сентября 2019 г.

    Проверенный рецепт сыра маскарпоне в домашних условиях. Ароматный, нежный, гладкий, кремообразный и густой десерт с характерным для него сладковатым вкусом и сливочным ароматом. Всего два ингредиента, ваше время и желание творят чудеса — настоящий классический маскарпоне из сливок у вас дома!

    Маскарпоне принято называть мягкий сливочный сыр, родом из Италии. На самом деле данный продукт едва ли относят к сырам, так как готовят его с добавлением кислоты, а не ферментов или кисломолочных культур (так называемых заквасок).

    В данном рецепте я советую взять жирные сливки и сок лимона. Жирные — это значит не питьевые, а те, которые нужны для взбивания (30-35%). Получится домашний маскарпоне и на сливках 20% жирности, но выход готового продукта будет гораздо меньше.

    Нежный сливочный маскарпоне — идеальный дуэт с ягодами и фруктами, шоколадом, кофе. Рецепт популярного десерта Тирамису (кстати, на сайте он здесь) предусматривает использование именно сыра маскарпоне. Чизкейки с ним тоже готовят, но я предпочитаю менее жирные и плотные основы (крем-сиз, Филадельфия).

    Еще пара слов и перейдем к делу. Наверняка вы озадачитесь вопрос, а стоит ли овчинка выделки. Стоит. Однозначно стоит! В частности, 1 литр 33% сливок белорусского и российского производства (в точности довольно популярные сливки для взбивания Петмол) стоит порядка 5 долларов (пишу в интернациональной валюте, чтобы было понятнее). За белорусский маскарпоне (весом 500 граммов) на сегодняшний день нужно заплатить 5,5 долларов. Про итальянский я вообще молчу — почти в 2 раза дороже.

    Чтобы стало понятнее, распишу вот так:

    • 1 кг белорусского маскарпоне — 11 долларов
    • 1 кг итальянского маскарпоне — 22 доллара
    • 1 кг домашнего маскарпоне — 7, 25 доллара

    А про свежесть сыра маскарпоне, который вы приготовьте у себя дома я просто промолчу… Готовим!

    Как сделать маскарпоне в домашних условиях: 7 лучших рецептов

    Автор: Инна Перцова 29 января 2019 Категория: Полезно

    Как сделать домашний сыр маскарпоне – этот вопрос рано или поздно интересует каждого кулинара, который желает сэкономить и поэкспериментировать.

    Сразу же поправочка: маскарпоне – это. не совсем сыр! Но обо всем по порядку.

    Маскарпоне появился на свет из-под умелых рук кулинаров Ломбардии (Италия) на стыке XVI и XVII веков.

    Классическая рецептура маскарпоне: жирные сливки+винная кислота. Сливки (не менее 25% жирности) нагревают на водяной бане, не доводя до кипения, вымешивают и добавляют кислоту, чтобы запустить процесс сворачивания молочного белка. Охлаждают и подвешивают в специальных мешочках из полотна, чтобы дать стечь сыворотке.

    Ферменты, закваски в рецептуре отсутствуют, поэтому маскарпоне и нельзя назвать стопроцентным сыром.

    В основном маскарпоне используют для десертов, но также он прекрасно сочетается с красной рыбой, анчоусами, пряностями, зеленью и томатами.

    • Как сделать костюм Рапунцель

    Для домашнего тирамису или для нежнейшего чизкейка или чтобы полакомиться в свое удовольствие прямо ложечкой из банки – мы собрали для вас лучшие маскарпоне-рецепты в домашних условиях!

    Содержание

    • 1. Прослушать статью (скоро)
    • 2. Домашний маскарпоне: рецепты на основе сливок
    • 3. Как сделать сыр маскарпоне из сметаны
    • 4. Как приготовить домашний маскарпоне без варки
    • 5. Готовим маскарпоне дома: из молока, кефира и яйца

    Домашний маскарпоне: рецепты на основе сливок

    Рецепт маскарпоне №1: сливки+лимонная кислота

    1 литр жирных сливок, 0,25 чайной ложечки лимонной кислоты

    Также нам понадобится кастрюля, льняное полотенечко или марля, дуршлаг.

    Сливки высыпаем (а если они хорошие, то именно высыпаем, а не выливаем!) в кастрюлю и ставим на медленный огонь, нагреваем до температуры 75°C (главное не допустить кипения).

    Лимонную кислоту растворить в чайной ложке теплой воды и помешивая ввести в сливки. Продолжаем греть и вымешивать до загустения (обычно хватает 10 минут).

    Марлей в несколько слоев или чистым льняным полотенцем в два слоя застилаем дуршлаг, стойко установленный на кастрюлю или миску.

    Сливочную массу перекладываем в дуршлаг. Чтобы сыворотка быстрее ушла, можно аккуратно вымешивать сливки ложкой.

    Когда наш маскарпоне приобретет консистенцию теста и остынет, перекладываем его в нужную посудину и отправляем в холодильник – доходить до нужной кондиции.

    Из литра сливок по такому рецепту получается где-то 500 г домашнего маскарпоне.

    Кулинары-приверженцы этого способа приготовления маскарпоне утверждают, что получается ничем не хуже покупного, а дешевле – в разы!

    • Имбирь: вкусно и полезно!

    Рецепт маскарпоне №2: сливки+творог+масло

    200 г сливок, 500 г творога, 250 г масла

    Масло размягчить (при комнатной температуре или на минутку отправить в микроволновку), вымешать с творогом и сметанкой и взбивать на паровой бане (+50°С) до однородной массы.

    Это идеальный способ приготовить маскарпоне, если у вас есть кухонная машина Termomix.

    Такой маскарпоне особенно хорош в кремах!

    Как сделать сыр маскарпоне из сметаны

    Рецепт маскарпоне №3: сметана+марля

    0,5 л жирной сметаны

    Это, наверное, самый бюджетный способ, как сделать домашний маскарпоне.

    Читать еще:  30 Рецептов вафель для электровафельницы

    Сметану на ночь подвешиваем в марле. Утром получаем вкуснейший домашний маскарпоне!

    Главное, чтобы сметанка была не менее 30% жирности. Из 500 мл сметаны получается 250 г маскарпоне.

    Рецепт маскарпоне №4: сметана+молоко+лимонный сок

    800 г жирной сметаны, лучше всего домашней, 150 мл молока, 2 ч. л. лимонного сока

    Маскарпоне по этому рецепту получается очень вкусный, нежный, сливочный, м-м-м!

    Молоко выливаем в сметану, хорошенько вымешиваем и нагреваем до 75°С.

    • Как сделать костюм Рапунцель

    Не забывайте постоянно помешивать! Добавляем катализатор створожения (сок лимона) и через несколько минут снимаем с огня. Ни в коем случае не кипятить!

    Дайте массе немножко остыть и переложите на марлю в дуршлаг. Чтобы сыворотка быстрее стекла, можно помогать ложкой или осторожно приподнимать то один, то другой край марлевого полотна.

    Оставить стекать еще на часок, по истечении этого времени можно еще дополнительно массу отжать (в зависимости от того, какой маскарпоне вам нужен – более плотный или сочный).

    Хранить маскарпоне в холодильнике в закрытой посуде, но долго это вкуснятина обычно не стоит.

    Как приготовить домашний маскарпоне без варки

    Рецепт маскарпоне №5: ряженка+мороз

    Самый простой способ сделать маскарпоне с минимумом усилий!

    Покупаем ряженку в тетрапаках, закидываем в морозилку. Через сутки достаем, разрезаем пополам каждую упаковку и выкладываем мерзлую ряженку в дуршлаг на марлю. Убираем в холодильник, чтобы таяло медленно. Где-то за сутки сыворотка стечет и невероятно вкусный домашний маскарпоне будет готов!

    Рецепт маскарпоне №6: кефир+мороз

    Пакет кефира 3% жирности отправляем в морозилку и даем ему полностью замерзнуть. Снимаем упаковку. Кефирную ледяную глыбу расколоть на куски, завернуть в марлевое полотно и уложить в сито. Под сито установить емкость для сыворотки.

    Теперь самое трудное – ждать. Пока растает наш кефирный лед и уйдет сыворотка.

    Часов через 10-12 на марле остается удивительно нежный творожок – еще один вариант аналога маскарпоне.

    Идеально подходит для творожных кремов и десертов.

    Готовим маскарпоне дома: из молока, кефира и яйца

    Рецепт маскарпоне №7: молоко+кефир+яйцо+лимонная кислота

    1 л молока (пастеризованного), 0,5 л кефира, 1 яйцо, по одной чайной ложечке соли и сахара, лимонная кислота – на кончике ножа

    В молоко добавляем соль, сахар и ставим на маленький огонь. Постоянно помешиваем. Не давая закипеть, снимаем с плиты и вливаем кефир. Вымешиваем – масса должна свернуться.

    Нежнейший творожок откидываем на марлю и подвешиваем, чтобы быстрее стек.

    Яйцо взбиваем с лимонной кислотой.

    Творожную массу взбить с яичной до красивой однородной консистенции.

    Домашний маскарпоне готов!

    Что ж, милые кулинары, в вашем распоряжении 7 разных вариантов, как сделать сыр маскарпоне в домашних условиях – пробуйте, экспериментируйте, и обязательно делитесь с нами впечатлениями и советами из собственного опыта приготовления маскарпоне.

    Кстати, иногда можно и не возиться с приготовлением маскарпоне, а заменить его уже готовыми или простыми в приготовлении аналогами. Какими – читайте в нашей статье «Чем заменить маскарпоне».

    Маскарпоне в домашних условиях

    Описание

    Друзья, закончился сливочный сыр маскарпоне на прилавках магазина? Вот, незадача! Не расстраивайте, сыр маскарпоне можно приготовить самостоятельно в домашних условиях! Классно, правда?

    Но прошу не путать сыр маскарпоне с другим сыром, типа филадельфия. У домашнего сыра филадельфия другой вкус и он менее жирный.

    Настоящий сыр маскарпоне готовится только из сливок. И что я заметила? Что вкус маскарпоне, приближенный к оригиналу, получается из сливок 26%-27% жирности. В продаже такой процент жирности сливок можно найти, если вы живете в большом городе.

    Как же получить сливки 26%? Просто, друзья. Покупаем сливки 33% и 20%. Соединяем и получаем сливки 26,5 % жирности. Идеально, чтоб приготовить вкусный домашний сливочный сыр маскарпоне. Из которого потом можно творить кучу десертов: чизкейки, крема для тортов, делать симпатичные шапочки для капкейков или просто намазать на ломтик хлеба к завтраку.

    Друзья, присоединяйтесь, сейчас я вам расскажу и подробно покажу, как приготовить этот вкуснющий сливочный сыр маскарпоне в домашних условиях.

    Кстати, для его приготовления потребуется только два продукта — это сливки и пол лимона!

    Ингредиенты:

    Как приготовить:

    Итак, я тоже столкнулась с нехваткой сливочного сыра маскарпоне в магазине))) Так получилось, что после праздников в нашем магазине, подчеркиваю, в единственном магазине, где можно купить этот сыр, его не оказалось.

    А он мне очень нужен, чтоб приготовить свой очередной торт на заказ. Вот по этой причине я прибегла к домашнему рецепту! Чему, честно сказать, очень рада! Буду ли я готовить домашний сыр маскарпоне впредь? Однозначно. По вкусу домашний маскарпоне мне больше понравился!

    Сложного в приготовлении сыра маскарпоне в домашних условиях ничего нет. Важно лишь использовать свежие животные сливки, а с остальным вы справитесь. Вы со мной?

    На заметку: из домашних сливок у меня маскарпоне не получился. Не свернулись сливки. Я так подозреваю, что они очень жирные!

    Многие готовят сыр на водяной бане. Можно, но, если сделать маленький огонь, его смело можно готовить и на открытом огне. И да, сотейник берите с толстым дном!

    Я делала впервые маскарпоне дома, поэтому приготовила только из 500 мл. сливок. Но, если вам нужно больше маскарпоне, смело готовьте из литра.

    1. Выливаю сливки в сотейник и отправляю на маленький огонь. При постоянном помешивании, довожу их почти до кипения, но не кипячу. Чтоб вы понимали, почти до кипения, это значит до первых ленивых пузырьков. И тут же убираем сотейник с огня.

    2. Вливаем в горячие сливки полную столовую ложку лимонного сока и перемешиваем.

    У меня сливки сразу свернулись. Но, если этого не произошло, можно добавить еще пол ложки лимонного сока, но не больше. И отправить их на еле-еле тихий огонь и дождаться пока сливки свернутся.

    3. Так как у меня сливки свернулись сразу, я на огне сливки больше не выдерживала.

    4. Остужаем сливки до комнатной температуры. По консистенции они станут гуще, как манная каша.

    5. Такая творожистая масса, которая уже очень вкусная)))

    6. После того, как сливки остынут, их необходимо откинуть на марлю, сложенную в 5-8 слоев. У меня вот такое сооружение: мерный стакан, дуршлаг и марля.

    7. Выливаем сливки. Напоминаю, что только остывшие сливки нужно переливать в марлю. Если вы выльете горячие сливки, они просто пройдут через марлю и вы много потеряете.

    В таком состоянии я оставляю сливки на некоторое время. А потом подвешиваю и отправляю в холодильник, минимум на 12 часов.

    8. В подвешенном виде маскарпоне получается более плотным. Вся лишняя сыворотка стекает.

    9. Большая часть сыворотки впитывается в марлю, а в стакане у меня собралось около 100 мл.

    10. Итак, та дам. У меня получился превосходный и очень вкусный сыр маскарпоне, который я приготовила в домашних условиях. Итого сыра вышло 314 гр.

    11. Вот как он выглядит после разворачивания.

    12. Домашний маскарпоне получается плотным, но очень нежным!

    Что касается себестоимости, то готовить сыр маскарпоне в домашних условиях выгоднее.

    Что приготовить с домашним сыром маскарпоне?

    Во-первых, сыр маскарпоне главный ингредиент для приготовления такого десерта, как чизкейк! Очень вкусный десерт, в который не влюбиться, ну, просто не реально!

    Во-вторых, это волшебный итальянский десерт — тирамису! Кстати, советую его приготовить на день влюбленных!

    С маскарпоне безумно вкусные крема для тортов, пирожных и для их украшения. Так же маскарпоне добавляют и в выпечку. С ним пекут кексы, пироги, капкейки.

    Читать еще:  Плов в мультиварке со свининой

    Сыр маскарпоне используют не только для сладких десертов, с сыром можно приготовить много несладких закусок!

    Друзья, если собрались готовить сыр маскарпоне в домашних условиях, не забудьте прислать отзыв или поделиться фотографией. Вам не сложно, а мне то как приятно будет.

    Удачи всем и приятных хлопот на кухне)))

    Пошаговый рецепт приготовления сыра Маскарпоне в домашних условиях

    Если бы не итальянцы, мы были бы лишены множества вкусных продуктов. Чего только стоит сливочный сыр маскарпоне, который так популярен в Италии, и уже завоевал любовь многих наших земляков. Если вы думаете, что можно приготовить из сыра маскарпоне, то вспомните довольно популярный десерт тирамису, основой которого и является этот продукт. Кроме этого, его можно использовать в виде крема для тортов. Вы можете его просто намазать на хлеб и есть с горячим чаем или другим любимым напитком.

    Конечно, его сейчас можно найти на полках супермаркетов, но цена продукта не маленькая, поэтому не каждая хозяйка сможет себе это позволить. Но благодаря современным технологиям, его рецепт уже давно гуляет по интернету и нашим кухням, поэтому такой десерт даже начинающий кулинар сможет приготовить дома. А я с вами сейчас поделюсь вкусной идеей, в результате приготовления которой получается максимально похожий сыр на итальянский деликатес.

    Как сделать сыр маскарпоне в домашних условиях

    Ингредиенты

    Сливки 25-30%1 л
    Сок лимона2-3 ст. л.

    Пошаговый рецепт

    1. Отправить 1 л сливок в кастрюлю и поставить на огонь. Обязательно нагреть их до 85 градусов. Вы можете измерять температуру градусником, либо просто снять сливки с огня перед тем, как они начнут закипать.
    2. Снять с огня и отправить в сливки 2-3 ст. л. сока лимона, перемешать. Жидкость начнет немного густеть, появятся еле заметные творожные хлопья.
    3. Снова отправить ее на огонь и нагреть до 85 градусов. Затем дать жидкости остыть. Мы получим смесь, похожую на сметану или майонез.
    4. В глубокую миску положить сито, на него выложить плотную хлопчатобумажную, чистую ткань, полотенце или марлю, сложенную в пять раз.
    5. На марлю вылить полученную массу. Завязать марлю и подвесить ее над миской. Оставить стекать будущий сыр на 24 часа, желательно в прохладном месте. Как вариант, его можно привязать на балконе или в холодильнике к верхней полке. Затем переложить продукт в удобную емкость и хранить в холодильнике неделю.

    Рекомендации к приготовлению

    • Сливки лучше использовать жирностью 25%. Если вдруг таких не оказалось в магазине, можете смешать 15% и 30-33%.
    • Используйте сок свежевыжатого лимона. Также уже готовый лимонный сок можно приобрести в магазине. Вместо сока можно использовать лимонную или винную кислоту.

    Видеорецепт

    Обязательно посмотрите это короткое видео, в котором во всех подробностях рассказано, как приготовить маскарпоне в домашних условиях. Вы узнаете, до какой степени греть сливки, как оставить стекать массу, и что получится при полной готовности.

    Варианты подачи

    • Такое кушанье можно использовать для приготовления любых бутербродов.
    • Его используют для создания десерта тирамису, чизкейка и кремов для десертов.

    Варианты приготовления

    А теперь я хочу оставить для вас еще несколько вкусных и простых рецептов домашних блюд, которыми вы сможете порадовать домочадцев и угостить гостей.

    • Очень вкусным и полезным завтраком для вас может стать творожная масса, которую вы легко приготовите в домашних условиях. Такое кушанье станет витаминным источником, которое придаст вам сил и энергии на целый день. Продукт получается натуральным, потому что мы не используем никаких ненужных консервантов для его приготовления.
    • А вот очень вкусная домашняя ряженка. В нашей семье ее любят все, особенно сын, поэтому я каждую неделю делаю ее в домашних условиях.
    • Для того, чтобы готовить сыр дома, не обязательно иметь специальные знания и приспособления. Достаточно смекалки, терпения и желания, и у вас обязательно получатся безупречные продукты, которые просто «нос утрут» магазинным. Это касается и рецептов сыра из творога. Обязательно ознакомьтесь, заберите в копилку и используйте. Вы научитесь делать твердый и плавленый домашний сыр, при этом вашего времени понадобится всего лишь 10-15 минут.
    • И для сладкоежек предлагаю полезный рецепт сгущенки в домашних условиях. Этот продукт насыщен глюкозой и кальцием, потому что сделан из молока и сахара. В любом случае, домашняя сгущенка будет намного полезнее, чем магазинная. Вы сможете ее кушать просто так, а также использовать для приготовления различных десертов. Но не увлекайтесь, если не хотите увеличить свой вес.

    Маскарпоне делаем сами

    В наших магазинах маскарпоне стоит дорого. А зачем покупать такой дорогой продукт, если его отличную вариацию можно приготовить и дома.

    Маскарпоне — мягкий итальянский незрелый сливочный сыр из сливок коров или буйволиц. Маскарпоне содержит в сухом остатке более 50 % жира, имеет кремообразную консистенцию, поэтому идеально подходит для десертов. Самый известный десерт, который делают на основе маскарпоне — любимый всеми тирамису.

    Сливки для домашнего маскарпоне нужны достаточно жирные – от 30 до 36%. Если брать нежирные, то у вас скорее выйдет рикотта.

    Маскарпоне я делаю сама время от времени, иногда из 1 литра сливок (если перепадают густые деревенские). В этот раз я целенаправленно для порции тирамису брала 200 г 10% сливок и 200 г 35 % сливок – в итоге получилось 400 г сливок. Кроме того, понадобиться ещё 1-2 ст.л. лимонного сока.

    Рецепт приготовления маскарпоне дома

    В кастрюлю наливаем сливки и нагреваем до примерно 90 °С, как только начинают появляться неясные пузыри, то это оно и есть. Убавляем огонь до слабого, заливаем в сливки сок и, постоянно перемешивая быстро густеющую массу, варим ее еще минут 10 примерно.

    Берем дуршлаг, застилаем его марлей в 4-6 сложений или льняным кухонным полотенцем в 2 сложения. Никаких дырок в сложенной материи, даже мелких, быть не должно – это не творожные частицы, это очень мелкие сливочные хлопья. Выливаем горячую массу на полотенце и даем отстояться 1,5 часа.Время от времени перемешиваем массу. Консистенция сыра становится плотная, как у очень гладкой творожной массы. Вкус- сливочно-масляный.

    На ночь перекладываем массу в емкость, закрываем и ставим в холодильник – там она загустеет максимально. Маскарпоне у меня получилось около 250 г.

    Маскарпоне – это не совсем сыр, а скорее сырный кремообразный продукт. Вот уже 5 веков его делают на севере Италии, в Ломбардии. В переводе с местного наречия слово mascarpia означает «сливки». Изначально маскарпоне готовили из жирных сливок, снятых с молока буйволиц. Сейчас маскарпоне в основном делают из пастеризованного коровьего молока. Министерство сельского хозяйства Италии признало маскарпоне традиционным итальянским продуктом, а это означает, что качество этого сыра находится под контролем, и страна гордится своим уникальным продуктом.

    Как приготовить сыр Маскарпоне в домашних условиях

    Маскарпоне считается одним из наиболее нежных видов сливочного сыра. Придумали его в итальянской Ломбардии и довольно давно. На сегодняшний день самыми большими любителями деликатеса слывут жители Милана – именно в этом городе его производят больше всего. Основные компоненты сыра – сливки и цельное молоко. Готовый продукт имеет жирность не ниже 50 процентов и по консистенции напоминает почти застывшее желе. Сыр Маскарпоне нетрудно изготовить и в домашних условиях, несколько проверенных рецептов мы представим ниже.

    Нюансы приготовления сыра

    Чтобы не разочароваться, сыром следует заниматься серьезно. Описанные ниже тонкости позволят избежать ошибок и получить качественный продукт.

    Читать еще:  Борщ со свежей капустой и свеклой — пошаговый рецепт приготовления

    Как правило, для окисления применяют лимонный сок. Он обеспечивает мгновенное сворачивание сырья, благодаря чему сливки, молоко или сметана становятся гуще. Некоторые домашние сыровары советуют брать винный уксус. Он в целом действует аналогичным образом, но сообщает готовому сыру интересный и очень тонкий привкус.

    Приступая к готовке, позаботьтесь о сырье высочайшего качества. Важно также, чтобы сливки имели надлежащую жирность. В принципе, оптимальный показатель – 33%. При отсутствии, подойдет и 20-процентный продукт, но выход окажется меньше.

    В идеале следует также запастись кухонным термометром – купить его нетрудно в посудных магазинах. Когда же деньги тратить не охота, то придется довериться своим ощущениям. Здесь индикатором станет кончик мизинца. Так, если вы с трудом, но все же сможете удержать палец в массе, то нагрев оптимален.

    Чтобы убедиться в готовности сыра, используйте стальную ложку – опустите ее в кастрюлю и аккуратно выньте. Когда на приборе остается густая масса, стекающая как сгущенка, то пора выключать огонь. Деревянные предметы лучше не брать.

    Чтобы получить густой и плотный Маскарпоне, отправьте его в холодильник хоть на 12 часов. Любители мягкого сыра могут приступать к дегустации сразу после его остужения в марле.

    Варку продукта осуществляйте только на минимальном огне, иначе он прилипнет ко дну и приобретет неприятный привкус.

    Маскарпоне по-домашнему

    Здесь потребуется по 300 миллилитров сливок 10- и 20-процентной жирности. Еще подготовьте лимонный сок в объеме 2 столовых ложек.

    Готовится продукт непосредственно в мультиварке. Ее чашу необходимо предварительно натереть сливочным маслом.

    • влейте в емкость оба вида сырья;
    • выберите программу «Каша на молоке» (10 минут);
    • закройте крышку;
    • примерно за 3 минуты до завершения откройте мультиварку и добавьте окислитель;
    • далее, до завершения работы прибора, не переставая, помешивайте массу;
    • дайте ей остыть примерно полчаса.

    За это время приготовьтесь отжимать сыворотку. Установите решето на пустую кастрюлю, положите внутрь отрез марли, сложенный вчетверо. На ткань вылейте творожную массу. Теперь материю завяжите узелком и оставьте на 6 часов для стекания жидкости.

    Маскарпоне для кондитерских изделий

    Далее расскажем, как в домашних условиях сделать нежнейший сыр Маскарпоне подходящий для перемазывания тортов и начинки мафинов. Постарайтесь точно выполнять все приведенные ниже советы, и тогда у вас выйдет сыр совершенно не отличимый от оригинального.

    Приготовьте всего два компонента:

    • сливки 25-процентной жирности – литр;
    • лимоны средние – 2 штуки.

    Готовка происходит на водяной бане. Большую кастрюлю наполните жидкостью из-под крана на четверть и сразу поставьте на плиту (на дно постелите свернутую тряпку). В меньшую емкость отправьте сливки, а ее саму поместите на баню. Здесь потребуется кулинарный термометр, так как необходимо точно поддерживать уровень тепла.

    Из лимонов выжмите сок (хватит трех столовых ложек).

    Помешивая сливки, доводим их до +85 °С. Когда это произойдет, кастрюльку сразу переставляем на стол и добавляем цитрусовый сок (вливайте, постоянно помешивая, тоненькой струйкой).

    Далее емкость возвращаем на огонь и греем содержимое до +84 °С – выше температуру поднимать не следует. Не переставайте перемешивать сливки и ждите, когда они хорошо загустеют и перестанут сползать со стенок.

    После этого кастрюльку перенесите на стол и, неспешно орудуя ложкой, остудите массу до +45 °С. Затем заготовку выкладываем в дуршлаг, укрытый, как и первом случае, марлей. Под него поставьте миску, следя, чтобы сыр не касался пахты.

    Когда жидкость престанет выделяться обильно, свяжите ткань в узел и подвесьте кулек на всю ночь для окончательного осушения.

    Сыру еще необходимо дозреть. Его возвращают (прямо в марле) в дуршлаг и придавливают прессом. В таком виде продукт помещают в холодильник на следующие 10 часов.

    Наличие комков не должно беспокоить – они исчезнут в процессе приготовления крема для торта.

    Творожный сыр под Маскарпоне

    Если времени особо нет, то данный рецепт позволит сделать вполне приемлемый заменитель настоящего Маскарпоне из обычного творога. Вкус будет слегка отличаться, но многим это нравится даже больше.

    Приготовьте следующие ингредиенты:

    • 350 граммов фермерского творога;
    • стакан сливок (20-процентной жирности);
    • масла коровьего 20 г.

    Сначала творог необходимо тщательно взбить в комбайне. Для надлежащего результата потребуется не менее 4 минут.

    После этого закладываем масло и повторяем взбивание еще раз. Когда масса вновь приобретет однородность, начинайте подливать понемногу сливки. Следите, чтобы получилась необходимая мягкая консистенция. Избыток влаги сделает сыр жидким, и он просто не сможет держать форму.

    Если вы все же перелили сливок, то не отчаивайтесь – переместите крем на марлю, завяжите ее поплотнее и оставьте в дуршлаге на пару часов.

    Такой продукт спокойно стоит в холодильнике около четырех дней. Чтобы он не заветрился, используйте для хранения пластиковый контейнер с крышкой.

    Маскарпоне на уксусе

    Сыр нетрудно приготовить, используя белый винный уксус вместо более привычного натурально лимонного сока.

    В данном случае в качестве сырья позволительно взять сливки жирностью в 10 процентов, в объеме 1 литра.

    Сырье прогреваем на малом огне, при этом постоянно помешивая. Когда температура достигнет требуемых +85 °С, вливаем чайную ложку уксуса. Процесс свертывания начнется мгновенно. Чтобы обеспечить его равномерность, необходимо тщательно и активно мешать сливки, проникая ложкой во все уголки кастрюли.

    Через три минуты массу снимаем, остужаем и оставляем в холодильнике на 8 часов. По прошествии означенного времени продукт выкладываем в дуршлаг, накрытый марлей и составляем еще на 6 часов для вытекания сыворотки. Далее ткань завязываем максимально туго и подвешиваем узелок еще на 6 часов.

    Маскарпоне из сметаны

    Для этого варианта сыра приготовьте:

    • сливки (35%) – 0,5 литра;
    • сметана (30%) – 0,25 л;
    • лимонный сок – из одного цитруса;
    • по щепотке сахара-песка и нейодированной соли.

    Сливки и прочие продукты вынимают из холодильника и оставляют на кухне, чтобы их температура достигла комнатного показателя. На это требуется около часа.

    • сметану и сливки смешивают вместе;
    • из лимона выдавливают сок (проследите, чтобы косточки не попали в сыр) и добавляют туда же;
    • всыпают сахар и соль.

    Теперь массу надо размешать – она сразу же заметно загустеет.

    Когда заготовка станет однородной, ее выкладывают в дуршлаг или, к примеру, сито, выстеленное вафельным полотенцем или той же марлей. Дайте основному объему сыворотки стечь. Затем сыр подвешивают, плотно завязав уголки материи. Через 12 часов продукт дозреет окончательно.

    Далее Маскарпоне останется хорошенько взбить до однородности и, выложив в пластиковый контейнер, спрягать в холодильник. Там он сохранит все свои качества в течение 3 суток.

    Что приготовить с Маскарпоне

    Рекомендуем приготовить из сыра равиоли. Вам понадобятся:

    • мука из твердой пшеницы – полкило;
    • яйца – 6 штук;
    • 300 граммов сыра;
    • зелень по вкусу (кориандр, петрушка, укроп и пр.).

    Порядок действий таков:

    • муку насыпьте на стол горкой;
    • в центре сделайте углубление;
    • влейте туда слегка взбитые яйца;
    • вилкой замешивайте тесто, осыпая потихоньку внутрь мучные края;
    • когда оно достаточно загустеет, начинайте работать руками;
    • в итоге у вас получится плотное, но эластичное тесто.

    Раскатайте из него тоненький пласт как для лазаньи и оставьте подсыхать.

    • зелень порубите;
    • смешайте с сыром;
    • посолите по вкусу и добавьте немного красного перца.
    • массу выложите на половину листа небольшими комочками;
    • нанесите на него кисточкой взбитый белок;
    • накройте второй половиной теста;
    • прижмите его вокруг начинки пальцами;
    • разрежьте на квадратики.

    Равиоли отваривают, помешивая в кипящей воде до всплывания, ждут еще одну минуту и отбрасывают на дуршлаг. Подается блюдо со сливочным маслом и томатным соусом.

  • Ссылка на основную публикацию
    ВсеИнструменты
    Adblock
    detector