2 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Соус для лазаньи рецепт в домашних условиях

Соус для лазаньи

После того, как мы уже выяснили, как готовить лазанью, пришло время изучить вопрос соуса. Теперь мы расскажем, как приготовить белый и красный соус для лазаньи. Лазанья с соусом бешамель также подробно описана на нашем сайте. Лазанья с белым соусом (или соусом бешамель) очень распространённое блюдо во Франции и Италии. Готовится соус очень просто и довольно быстро, но он также подойдёт к рыбе, мясу и овощам. Что касается красного соуса (болоньезе), то он займёт немного больше времени и усилий.

Ингредиенты для сливочного соуса бешамель:

  • Сливочное масло — 3 ст.ложки (70-80 гр);
  • Молоко — 750 мл;
  • Мука — 3 ст.ложки (70-80 гр);
  • Соль, перец.

Соус для лазаньи рецепт(белый):

  1. В сотейнике или небольшой кастрюле нужно растопить сливочное масло и, как только оно растопится, добавляем 3 столовые ложки муки и тщательно перемешиваем. Перемешивать рекомендуем венчиком в течение 3-5 минут, чтобы мука приобрела кремовый цвет и лёгкий ореховый аромат.
  2. После того, как мука обжарилась, нужно добавить молоко, а также соль и перец, тёртый мускатный орех и продолжить варить соус на среднем огне при непрерывном помешивании. Сливочный соус для лазаньи почти готов, осталось дождаться, чтобы часть влаги испарилась и соус начал загустевать. Не стоит забывать, что после остывания соус загустеет ещё больше, так что не передерживайте его на плите.

Ингредиенты для соуса болоньезе (красный):

  • Фарш говяжий — 700 грамм;
  • Морковь — 1 шт.
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Сельдерей — 1 стебель;
  • Томатная паста — 2-3 ст.ложки;
  • Помидоры в собственном соку либо томатный соус — 500 мл;
  • Молоко — 250 мл(1 стакан);
  • Чеснок — 2 зубчика;
  • Масло растительное;
  • Соль перец (также рекомендуем: тимьян, орегано, лавровый лист, вино красное).

Рецепт красного соуса для лазаньи болоньезе:

  1. Если помидоры цельные, то необходимо избавиться от кожуры и измельчить их в блендере, а также нарезать мелко сельдерей, репчатый лук, морковь и чеснок.
  2. Нам понадобится глубокая сковорода, на которую мы выливаем одну столовую ложку растительного масла и обжариваем фарш до тех пор, пока весь выделившийся сок не выпарится.
  3. Извлекаем фарш на тарелку и на освободившейся сковороде с растительным маслом обжариваем лук до золотистого цвета, а после этого добавляем морковь и сельдерей. Обжариваем до мягкого состояния овощей, а также добавляем чеснок.
  4. Как только овощи обжарились, возвращаем к ним обжаренный фарш (здесь можно полить красным вином и 2 минуты обжарить). Выливаем томатный соус и томатную пасту и перемешиваем. После того, как соус начнёт кипеть, следует добавить соль, перец, орегано, тимьян и прочие приправы, которые посчитаете нужными. Это придаст соусу болоньезе яркий запах и пикантный вкус. А также можете добавить половину столовой ложки сахара. Соус должен получиться слегка жидким, поэтому влейте полстакана воды и доведите до кипения.
  5. Добавляем в соус молоко и, перемешав, оставляем на малом огне под крышкой на полчаса тушиться. Затем нужно будет выпарить лишнюю влагу, чтобы сделать его более густым, и соус болоньезе готов.

Соус болоньезе для лазаньи готов. Приятного аппетита. А также не забудьте украсить соус свежей зеленью. Делитесь своими рецептами соусов и оставляйте отзывы в комментариях для наших читателей.

Соус Бешамель — белый соус для лазаньи

Содержание статьи:

  • Особенности приготовления
  • Секреты приготовления
  • Как приготовить бешамель на сливках
  • Рецепт классический
  • Бешамель с грибами
  • Бешамель с фаршем
  • Соус бешамель для лазаньи
  • Видео-рецепт

Бешамель — изысканный молочный белый соус, приготовленный на основе: муки, молока и сливочного масла. Любители французской кухни подают его с самыми разными европейскими блюдами, а также используют в виде основы всевозможных соусов, дополняя его различными ингредиентами. Но чаще всего бешамель применяют для приготовления традиционной французской лазаньи.

Кто доподлинно изобрел бешамель, до сих пор неизвестно. По одной из версии считается, что свои корни соус берет от Луи Бешамеля, который являлся мажордом французского короля Людовика XIV. Часть специалистов уверены, что родина соуса это Италия, другие приписывают заслугу финансисту-гурману ХVII века Бешамелю. Однако большинство предполагают, что выдумал его королевский шеф-повар Франсуа Пьер де ла Варен. По крайней мере, именно он рецепт соуса бешамель опубликовал в своем кулинарном издании «Le cuisinier fran?ois». Ну как бы там ни было, соединение сливок с масляно-мучной смесью стало значительной сенсацией французской кулинарии. Но что же, такого особенного в этом именитом соусе?

Особенности приготовления соуса бешамель для лазаньи

В виде молочной составляющей соуса используется исключительно молоко, либо сливки. Эти ингредиенты не заменяют ничем, ни кисломолочными продуктами, ни сметаной, иначе при нагревании соус свернется и испортится. Самый идеальный вариант — молоко жирностью 2,5 %. А если используются в рецепте сливки, следует помнить, что их нельзя перегревать. Поскольку они утратят свою однородность, от чего придется добавлять различные жидкости, чтобы вернуть блюдо в исходное состояние.

Мука и масло берутся в одинаковых пропорциях, а количество молока зависит от консистенции, которую нужно получить: жидкую, густую или средней густоты. Чтобы соус имел легкий аромат, холодное молоко ароматизируют, помещая в него специи. Затем оно потихоньку нагревается и настаивается. Набор специй достаточно широк: коренья (корень укропа, лука или петрушки), пряности (перец, чеснок и лук), пряные травы (майоран, тимьян, орегано, розмарин и т.д.). Если используются мелкие травы и специи, то их лучше опускать в молоко в платяном мешочке, тогда их будет впоследствии легче из него удалять. С кусочками овощей и кореньями проще, как молоко настоится, оно процеживается.

Конечно, если вы пробовали настоящую итальянскую лазанью, то вас сложно удивить подобным блюдом. В противном случае не пожалейте качественных продуктов и времени. Воспользуйтесь хорошим настроением и порадуйте родных настоящим праздником итальянской кухни. Приготовьте лазанью в домашних условиях, тем более что это достаточно несложно делается. Основными компонентами лазаньи является тесто, сыр Пармезан, томатный соус и соус бешамель. Но вкус готового блюда во много зависит от приготовленного соуса бешамель. Воспользовавшись нашими советами, вы его приготовите нежным, насыщенным, ароматным и божественно вкусным.

Секреты приготовления соуса

    Мука пассируется до приобретения золотистого оттенка. Передержав ее, соус приобретет неприятный привкус и испорченный внешний вид.

Специи кладутся в холодное молоко и продукты нагреваются вместе. Постепенный нагрев максимально раскроет ароматические их качества.

Если все же не удалось избежать образования комочков, то соус после приготовления просто процедите через сито.

Специй не перебарщивайте — они не должны перебивать основной сливочный аромат соуса, а только его оттенять.

Чтобы избежать пригорания соуса, готовить его нужно на слабом огне.

Вымешивается соус исключительно деревянной лопаткой. Металлические приборы поддевают со дна посуды пригоревшую корочку и в соус попадают плотные частички.

Готовность соуса определяется по характерным пузырькам, появившимся на его поверхности.

Идеальный бешамель — однородной структуры, светло-кремового цвета и средней густоты, подобно жидкому пюре. Соус должен равномерной струйкой стекать с ложки, а не выпадать из нее кусками.

Подается бешамель горячим, т.к. на поверхности охлажденного соуса образуется тонкая пленка, а она портит внешний вид. Для того чтобы ее убрать, придется соус вновь нагреть, добавив немного молока и хорошо перемешать.

  • Храните соус в холодильнике 2–3 суток.
  • Как приготовить бешамель на сливках в домашних условиях

    • Калорийность на 100 г — 178 ккал.
    • Количество порций — 1,4 л
    • Время приготовления — 20 минут

    Ингредиенты:

    • Пшеничная мука — 1/3 стакана
    • Сливочное масло — 6 ст.л.
    • Соль — по вкусу
    • Мускатный орех — 0,5 ч.л.
    • Сливки — 5 стаканов
    • Соль и перец — по вкусу

    Приготовление соуса бешамель:

      В кастрюльке на медленном огне расплавьте масло, не доводя его до кипения.

    Добавьте в масло муку и хорошенько размешайте полученную смесь в течении нескольких минут. Смесь немного изменит окраску и станет золотистой. До коричневого цвета её не доводите, иначе будет все испорчено.

    Уберите кастрюлю с плиты и понемногу в поджаренную смесь вводите сливки. Продолжайте все помешивать, чтобы не образовались комочки.

    Отправьте соус на огонь и держите на средней температуре, пока он не закипит.

    После приправьте солью, перцем и мускатным орехом, и уваривайте соус бешамель до нужной консистенции. Если комки все же образуются, то процедите соус через сито или взбейте блендером.

  • Готовый бешамель подавайте к белому мясу, рыбе или овощам. Традиционно готовую подливу подают на стол на водяной бане, чтобы она не остыла.
  • Соус бешамель: рецепт классический

    Это кулинарное изобретение, как классический соус бешамель, готовому блюду повысит питательную ценность, сделает сочнее и повлияет на конечный вкус.

    Ингредиенты:

    • Молоко 2,5% — 1,5 стакана
    • Пшеничная мука — 2 ст.л.
    • Масло сливочное — 30 г
    • Репчатый лук — 1/4 часть луковицы
    • Тертый мускатный орех — 1,2 ч.л.
    • Лист лавровый — 1 шт.
    • Гвоздика — 2 бутона

    Приготовление:

      Молоко налейте в маленькую кастрюлю.

    Луковицу очистите, отрежьте от нее четвертинку, в которую воткните 2 бутона гвоздики и опустите в холодное молоко. Туда же добавьте тертый мускатный орех и лавровый лист.

    Кастрюлю с молоком поставьте на слабый огонь, закипятите и готовьте 10 мин. Затем снимите ее с огня, удалите лавровый лист и луковицу с гвоздикой.

    Сливочное масло нарежьте небольшими ломтиками, посыпьте их мукой и опустите в сотейник, который поставить на средний огонь.

    Готовьте соус 3–4 минуты, помешивая деревянной ложкой, до тех пор, пока масло с мукой не образуют однородную массу.

    В сотейник с мучной массой потихоньку вливайте половину молока и готовьте до закипания, непрерывно перемешивая и разминая мучную массу с молоком.

    Когда соус будет хорошо вымешан, влейте оставшееся молоко и продолжайте его готовить до консистенции густого крема, не давая больше кипеть.

  • Готовый бешамель уберите с огня, процедите через сито, посолите и поперчите.
  • Соус бешамель с грибами

    Попробовав приготовить классический бешамель, вы в него настолько влюбитесь, что будете готовы экспериментировать с разными добавками. Самым известным наполнителем соуса являются — грибы. Грибной соус бешамель даже обычным спагетти придают французскую изысканность.

    Ингредиенты:

    • Шампиньоны — 300 г
    • Сливочное масло — 6 ст.л.
    • Репчатый лук — 1 шт.
    • Молоко — 3 стакана
    • Мука — 1/3 стакана
    • Соль и перец — по вкусу

    Приготовление соуса бешамель с грибами:

      Шампиньоны порежьте небольшой соломкой и прожарьте до готовности в сливочном масле.

    Репчатый лук очистите, нарежьте соломкой и добавьте к грибам.

    Положите в сковороду муку и хорошо перемешайте. Будут образовываться комки, но вас пусть это не пугает, они потом растворятся.

    После того, как масса станет однородной, заливайте её потихоньку молоком.

  • Уваривайте бешамель до необходимой густоты примерно 15–20 минут. По желанию в конце приготовления можно в него добавить мелко нарезанный укроп или другую зелень.
  • Соус бешамель с фаршем

    Бешамель с фаршем также станет оригинальным дополнением ко вторым блюдам. Например, он великолепно подойдет к молодому картофелю, отваренному рису, а также может стать начинкой для лазаньи и разных пирогов.

    Ингредиенты:

    • Сливочное масло — 30 г
    • Мука — 2 ст. л.
    • Молоко — 300 мл
    • Мясной фарш — 50 г
    • Репчатый лук — 1/4 части
    • Соль — по вкусу
    • Измельченный корень петрушки — 25 г
    • Измельченный корень сельдерея — 25 г
    • Соль и перец — по вкусу

    Приготовление соуса бешамель с фаршем дома:

      В небольшую кастрюлю налейте молоко, опустите очищенную четверть репчатого лука и варите на медленном огне 15 минут.

    В другом сотейнике растопите сливочное масло. Затем всыпьте муку и прожарьте ее, непрерывно помешивая, на среднем огне 3–4 минуты до легкого золотистого цвета. Готовую массу снимите с огня и остудите.

    Читать еще:  Свинина жареная с овощами

    В кастрюлю с молоком постепенно вводите муку, постоянно ее перемешивая.

    Отправьте соус на маленький огонь, закипятите и готовьте его помешивая 8–10 минут, не давая кипеть. Постоянно снимайте с поверхности пленку.

    Когда бешамель приобретет густую консистенцию подобно крем— супу, процедите его через сито и приправить солью с перцем.

    В отдельной сковороде пассируйте в масле измельченный корень сельдерея, петрушки и мясной фарш.

  • Влейте соус в сковороду к фаршу и проварите его 10–12 минут.
  • Соус бешамель для лазаньи: готовим дома

    Вы уже знаете, что бешамель очень популярный европейский соус, который служит основой для приготовления множества разных блюд. Но самый популярный рецепт, куда его применяют — лазанья. Поэтому не знать, как делать соус для этого кушанья, просто нельзя.

    Ингредиенты:

    • Сливочное масло — 100 г
    • Молоко — 300 мл.
    • Мука пшеничная — 3–4 ст.л.
    • Мускатный орех молотый — пару щепоток
    • Соль и перец — по вкусу

    Приготовление соуса бешамель для лазаньи:

      На медленном огне в кастрюльке растопите сливочное масло.

    Затем постепенно подсыпайте пшеничную муку, помешивая деревянной или силиконовой лопаткой.

    Когда сливочно-мучная смесь загустеет, разведите ее холодным молоком, которое вливайте также по чуть-чуть. Снова, массу интенсивно помешивайте, чтобы предотвратить образования комков.

    Потихоньку, помешивая, влейте все молоко, регулируя желаемую консистенцию соуса. Помните, что после остывания, соус немного загустеет, поэтому не делайте его изначально сильно густым. Тем более что для лазаньи он должен быть более жидкой консистенции.

    В готовый горячий бешамель добавьте молотый мускатный орех, приправьте солью и отрегулируйте желаемую остроту перцем.

  • Соус готов и можно использовать для заливки лазаньи.
  • Смотрите пару видео-рецептов и советы:

    Соус для лазаньи рецепт в домашних условиях

    Ингредиенты

    Соус Бешамель для лазаньи:
    Молоко – 1 л
    Сливочное масло – 100 г
    Мука пшеничная – 80 г
    Соль – по вкусу
    Молотый черный перец – по вкусу
    Мускатный орех – по вкусу

    Соус Болоньезе для лазаньи:
    Фарш говяжий – 500 г
    Панчетта/грудинка/бекон – 300 г
    Морковь — 1 шт.
    Репчатый лук – 1 шт.
    Сельдерей – 1 стебель
    Томатная паста – 2-3 ст.л.
    Помидоры в собственном соку – 500 мл
    Вино сухое красное/белое – 125 мл
    Молоко – 250 мл
    Соль – по вкусу
    Молотый черный перец – по вкусу
    Масло растительное – 2 ст.л.
    Чеснок – 2 зубчика (по желанию)
    Сахар – 0.5–1 ч.л. (по вкусу)
    Тимьян сушеный – 0.5-1 ч.л. (по вкусу)
    Орегано сушеный – 1-1,5 ч.л. (по вкусу)
    Бульон/вода – 5 ст.л.
    Лавровый лист – 1-2 шт.

    Инструкции приготовления

    Ароматный и невероятно вкусный соус – компонент, без которого не обходится ни одна лазанья. Ведь по сути именно соус определяет вкус этого замечательного блюда. Вариантов соусов для лазаньи существует довольно много. Есть прекрасные версии соуса для вегетарианской лазаньи, соусы на основе баклажанов. курицы и грибов, но для того чтобы оценить всю невероятную красоту и неземной вкус итальянской лазаньи, стоит хотя бы раз приготовить классическую лазанью, с соусами Бешамель и Болоньезе. Сегодня предлагаю в деталях разобрать процесс приготовления этих базовых, традиционных соусов для лазаньи.

    Итак, готовим классический мясной соус Болоньезе и соус Бешамель, также известный как «белый» соус для лазаньи.

    Для приготовления соуса Бешамель для лазаньи вам понадобятся такие ингредиенты.

    Подогрейте молоко, не позволяя ему закипеть. Также можно использовать молоко комнатной температуры.

    На небольшом огне растопите сливочное масло. Температура нагрева должна быть такой, чтобы масло не кипело, а медленно таяло.

    Когда масло растает, добавьте пшеничную муку.

    Помешивая, обжарьте муку 2-3 минуты, до золотистого цвета и появления аромата.

    Влейте примерно треть подготовленного молока и хорошо все перемешайте, чтобы не осталось комочков.

    Добавьте оставшееся молоко и, постоянно помешивая, варите смесь до загустения. На этом этапе огонь можно увеличить до среднего, чтобы немного ускорить процесс приготовления.

    Как только соус начнет густеть, уменьшите огонь, чтобы соус не пригорел. Постоянно помешивая, готовьте соус еще 5-7 минут, пока он окончательно не загустеет.

    Выключив огонь, добавьте черный перец, соль и мускатный орех по вкусу.

    Перелейте соус в широкую емкость для охлаждения и прикройте пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности соуса.

    Соус Бешамель для лазаньи готов!

    Займемся соусом Болоньезе. Для приготовления вам понадобятся такие компоненты.

    Измельчите помидоры в собственном соку до состояния пюре. Мелко нарежьте чеснок. Также нарежьте небольшими кусочками сельдерей, репчатый лук, морковь и панчетту. Вместо панчетты можно использовать бекон или вяленую свиную грудинку (я использую грудинку).

    На сильном огне разогрейте 1 столовую ложку растительного масла. Когда масло прогреется, добавьте фарш.

    Помешивая, обжарьте фарш 5-7 минут, пока весь выделившийся сок практически полностью не выпарится, фарш станет рассыпчатым и приобретет легкий золотистый оттенок. Обжаренный фарш переложите на тарелку и на время отложите.

    В сковороду добавьте еще немного растительного масла. Когда масло прогреется, добавьте кусочки грудинки и, помешивая, обжарьте 3-4 минуты, до золотистого цвета.

    Добавьте репчатый лук и обжарьте все еще 7-8 минут, пока лук не станет мягким и слегка не подрумянится.

    Добавьте сельдерей и морковь и обжарьте все еще 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими. Затем добавьте нарезанный чеснок и обжарьте все еще 1 минуту.

    К обжаренным овощам добавьте подготовленный фарш, влейте вино и хорошо все перемешайте. Помешивая, обжарьте смесь еще 2-3 минуты, для того чтобы выпарился алкоголь.

    Когда вино выпарится, добавьте измельченные помидоры и томатную пасту.

    Хорошо все перемешайте и доведите смесь до кипения. Добавьте специи: сушёный орегано, тимьян, молотый черный перец, сахар и соль по вкусу.

    Влейте воду или бульон, хорошо все перемешайте, доведите смесь до кипения, попробуйте соус и при необходимости добавьте еще немного специй по вкусу.

    Уменьшите огонь так, чтобы соус постоянно слабо кипел, прикройте сковороду крышкой и, периодически помешивая, готовьте 1.5 часа.

    За это время, постепенно, порциями по 50-60 миллилитров добавьте в соус чашку молока.

    Через 1.5 часа снимите крышку и, часто помешивая, готовьте соус еще 30 минут, пока он не загустеет.

    Соус Болоньезе для лазаньи готов.

    Оба соуса можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, в герметичной емкости до 3-х дней. Перед приготовлением лазаньи, охлажденный соус Болоньезе рекомендуется слегка разогреть, добавив немного воды или бульона.

    Указанное количество соуса рассчитано на приготовление большой 5-6-слойной лазаньи. в форме размером 22*32 см.

    Соус для лазаньи

    Каждый, кто хоть раз готовил это блюдо дома, понимает, что соус для лазаньи — это едва ли не главный ее ингредиент. Он придает итальянскому угощению особенную сочность, дополнительно скрепляет его слои и обогащает итоговый вкус многоярусной запеканки.

    Необычное, но невероятно популярное сейчас блюдо было создано еще в Средневековье в Италии. В разных провинциях его готовили по-своему, классический же рецепт блюда был изобретен в городе Болонья. Изначально лазанья создавалась на основе шести слоев теста, переложенных мясным рагу и пармезаном и пролитых густым соусом болоньезе. Последний, кстати, в итальянской кухне используется не только для приготовления лазаньи — его активно добавляют ко всем изделиям из теста.

    В наши дни каждая хозяйка может подобрать для себя подходящий рецепт лазаньи среди множества популярных версий или даже изобрести собственный. Можно использовать разные начинки, играть с вариантами наполнения, подбирать разнообразные сорта сыра и создавать уникальные соусы-заливки. Это блюдо давно вышло в поле интернациональности и поэтому вполне допускает творческий подход к своему приготовлению.

    Виды соусов

    Пожалуй, у каждого шеф-повара есть свои секреты, как готовить густой соус к лазанье, да и любая домохозяйка редко при создании итальянской многослойной запеканки придерживается строгих правил и рецептов, предпочитая творческий подход и следуя своему вдохновению. Основой для экспериментов становятся популярные заливки.

    Как приготовить заливку для лазаньи с фаршем, чтобы было и вкусно, и быстро? Фарш приготавливать надо заранее. Слои начинки часто пропитывают сухарной заливкой. Она создается, как и любой классический европейский белый соус, на основе молока, белого вина и сливочного масла, только вместо муки в сотейнике пассеруют хлебную крошку.

    Еще один популярный вариант создается из трех сортов сыра (фета, моцарелла и рикотта), сливок и молока. Нежный насыщенный вкус этой белой заливки идеально смягчит любую мясную начинку. Если вам наскучили сливочно-молочные варианты, можно поэкспериментировать с томатным соусом для лазаньи на основе помидоров, зелени и чеснока.

    Классические версии рецепта итальянской многослойной запеканки включают в себя два соуса. В первом варианте используется заливка, изобретенная в городе Болонья – болоньезе. Вторая, более популярная и простая в приготовлении версия, предполагает создание соуса бешамель для лазаньи. Рецепт этот считается наиболее органичным для вкусовой гаммы блюда. Как же правильно приготовить соус бешамель и сделать его особенным?

    Ингредиенты

    Чтобы максимально обогатить вкус лазаньи, гармонично добавить в него особенные нотки и при этом не отвлечь внимания от основной начинки, можно немного изменить классический пресноватый вариант соуса бешамель. Для его создания в домашних условиях необходимо подготовить следующие ингредиенты:

    • 25 г сливочного масла;
    • 25 г – 1 ст. л. муки;
    • 250 мл молока;
    • 2 зубчика чеснока;
    • 1 средняя луковица;
    • по 1 ч. л. сушеной мяты, орегано и петрушки;
    • щепотка мускатного ореха;
    • молотый перец и соль – по вкусу.

    Все подготовленные продукты для заливки должны быть свежими. Соус для лазаньи получится идеальным, если вы будете использовать для его создания в домашних условиях качественные, не залежавшиеся лук и чеснок. Тогда вкус и аромат этих овощей обогатит итоговое блюдо. Молоко должно быть свежим, желательно не брать обезжиренный продукт, ведь важный ингредиент лазаньи – соус – от такого выбора много потеряет.

    Приготовление

    Время приготовления – 35 минут, 4 порции

    1. Овощи мелко нарезать по отдельности. Лучше не использовать для их измельчения блендер, тогда из лука и чеснока выйдет сок и быстро окислится, потеряв свой особенный вкус, который нам так необходим для придания соусу пикантности.
    2. В сотейнике растопить масло, не позволяя ему подкипать по краям.
    3. Снять сотейник с огня, всыпать муку и быстрыми движениями перемешать ее с растопленным маслом, добиваясь однородности.
    4. Добавить к смеси нарезанный лук и обвалять кусочки в масляной муке. Такой прием поможет впоследствии избежать образования комков и ускорит момент готовности лука.
    5. На небольшом огне, активно помешивая, нужно добиться легкого поджаривания муки.
    6. Снова сняв сотейник с огня, в него порциями нужно влить холодное молоко и тщательно размешать содержимое. Мука должна равномерно, без комочков, раствориться в жидкости, сделав будущий соус немного гуще.
    7. Добившись растворения муки в молоке, следует вернуть сотейник на огонь и варить соус до готовности кусочков лука и того момента, пока он не загустеет.
    8. Добавить в сотейник мелко порубленный чеснок и подготовленные травы.
    9. Практически приготовленный молочный соус по вкусу нужно приправить солью и свежемолотым перцем, слегка присыпать мускатным орехом.

    Этот рецепт соуса идеально подходит для лазаньи с фаршем. Мягкий молочный вкус прекрасно дополняется сладостью готового лука и остротой рубленого чеснока, а подобранный букет трав придаст блюду свежесть и пряный аромат.

    Лазанья — рецепты приготовления в домашних условиях

    Лазанья – блюдо, которым итальянцы гордятся по праву. Опытные кулинары и новички готовят ее по всему миру, используя либо классический рецепт лазаньи, либо привнося что-то новое в это поистине уникальное блюдо. Сегодня вы узнаете все тонкости приготовления итальянской кулинарной «визитной карточки» и сможете добавить рецепт лазаньи в свою кулинарную копилку.

    Читать еще:  10 рецептов скраба для тела из кофе, которые можно приготовить в домашних условиях

    Из истории возникновения блюда

    Лазанья считается одним из самых старых кулинарных рецептов Италии. Существует немало вариаций этого блюда, но в целом все они сводятся к одному. Лазанья – это многослойное блюдо, приготовленное из тонких пластов теста, между которыми выложена разнообразная начинка (мясная, овощная, грибная и т.д.). Блюдо посыпается пармезаном и запекается в духовке.

    Но это – лишь современный взгляд на лазанью.

    Родоначальница этого блюда когда-то представляла собой пшеничную лепешку круглой формы. Древние греки, выпекавшие ее, называли блюдо «laganon». Впоследствии греческий рецепт позаимствовали древние римляне, которые стали нарезать эту лепешку на части и называли их «lagani» (во множ. – laganon).

    Первый письменно задокументированный рецепт лазаньи датирован XIV в. Он был обнаружен в предместье Неаполя. Готовили средневековую лазанью следующим образом: листы теста варили в кипятке и делали из них многослойное блюдо, каждый слой которого щедро посыпали специями и тертым сыром. Под специями чаще всего подразумевалась смесь из соли, сахара и черного перца. Иногда вместо нее использовали смесь из корицы и шафрана с добавлением небольшого количества гвоздики и мускатного ореха.

    Сегодня лазанья представляет собой куда более сложное многокомпонентное блюдо, от которого без ума кулинары всего мира.

    Рецепты пасты для лазаньи в домашних условиях

    Конечно, можно купить набор готовых листов теста. Но любая итальянка вам скажет, что настоящая лазанья должна быть приготовлена от начала и до конца своими руками. Приготовление теста для лазаньи, пожалуй, самая трудоемкая часть кулинарного процесса. Однако, если соблюсти технологию его приготовления, результат порадует не только вас, но и всех, кто попробует блюдо.

    Итак, для приготовления пасты на лазанью вам понадобится:

    • мука – 400 г;
    • яйца – 4 шт.;
    • вода – 1-2 ст. ложки;
    • масло (подсолнечное, оливковое) – 1 ст. ложка;
    • соль – 1/2 ч. ложки.

    Процесс приготовления теста несложен. Главное, подобрать качественную муку пшеничных (твердых) сортов и как следует замесить тесто. Что касается ингредиентов, то их соотношение должно быть строгим: на каждые 100 г муки берется 1 яйцо. Да, именно так. Поэтому тесто получается довольно калорийным и тяжелым для желудка. Также оно может немного повысить уровень холестерина в крови. Поэтому лазанья – это не то блюдо, которое должно слишком часто появляться на обеденном столе.

    Итак, все составляющие для теста на столе, можно приступать к его приготовлению. На деревянную поверхность аккуратно просейте муку. В полученной горке сделайте достаточное для 4 яиц углубление. Разбейте туда яйца (целиком) и добавьте щепотку соли, масло. Для того, чтобы сделать тесто оригинальным, а его вкус пикантным, добавьте в замешиваемое тесто немного зелени или пряных трав, а для цвета – измельченный шпинат.

    Начинайте потихоньку замешивать тесто. Этот процесс должен длиться не менее 10-15 минут. Периодически приподнимайте ком и шлепайте его на доску. Если тесто получается крутоватым, можно добавить пару ложек воды. Вымешивайте тесто, пока оно не станет упругим и гладким. Запомните: правильно приготовленное тесто для лазаньи не должно прилипать к рукам. Готовое тесто оставьте ненадолго «отдохнуть».

    После этого, можно приступать к раскатыванию теста. Делать это можно двумя способами: либо вручную, либо с помощью специальной машинки.

    Если вы раскатываете тесто вручную, то вам необходимо добиться нужной толщины. Она не должна превышать 1,5-2 мм. После того, как тесто раскатано, оно нарезается прямоугольниками размером 15х20 см. Можно использовать другой размер, в зависимости от используемой емкости для выпекания.


    Готовые пласты раскладываем на полотенце.

    Рецепты соусов для лазаньи

    Представляем вашему вниманию самые вкусные соусы, которые только можно себе представить в сочетании с лазаньей.

    Соус Бешамель

    Один из самых известных соусов, который очень гармонично вписывается в столь вкусное блюдо. Рецепт его приготовления прост, а набор продуктов минимален. Однако технология должна быть выдержана идеально. Итак, для соуса Бешамель вам потребуется:

    • мука – 2 ст. ложки;
    • сливочное масло – 50-60 г;
    • молоко (не очень жирное) – 2 стакана;
    • щепотка соли;
    • мускатный орех – 0,5 ч. ложки.

    Для приготовления соуса лучше использовать глубокую емкость с толстым дном (идеально подойдет сотейник). Растопите в сотейнике сливочное масло, затем постепенно его помешивая, аккуратно высыпьте туда муку. Тщательно перемешайте смесь венчиком, чтобы количество комков было минимальным. Обжаривайте масло с мукой около 2-3 минут, пока масса не приобретет карамельный оттенок.

    Затем постепенно влейте в нее горячее молоко. Снимите емкость с огня и хорошенько перемешайте все венчиком, пока масса не станет однородной, лишенной комков. Снова поставьте емкость на огонь. Добавьте соль, мускатный орех и подержите на медленном огне, пока масса не закипит. Подержите еще 5 минут, постоянно помешивая соус, пока он не станет густым как сметана. Снимите с огня.

    Сырный соус со сливками

    Этот довольно необычный соус с пикантным вкусом идеально подходит к классическому или овощному рецепту лазаньи. Для его приготовления вам потребуется:

    • рикотта – 200 г;
    • фета – 100 г;
    • моцарелла – 100;
    • молоко – 0,5 л;
    • сливки – 150 г;
    • соль, перец;
    • мускатный орех – 0,5 ч. ложки;
    • чеснок – 1 зубчик.


    В слегка подогретое молоко добавьте сливки и аккуратно перемешайте. Высыпьте туда же соль, специи и выдавите чеснок. Сыры измельчите и поставьте на слабый огонь на пару минут, пока они не приобретут мягкую тягучую консистенцию. Вылейте в сыр молочную смесь, тщательно перемешайте. Соус готов.

    Лучшие рецепты лазаньи

    Существует множество разнообразных рецептов лазаньи, начиная от классического и заканчивая самыми необычными. Предлагаем вашему вниманию наиболее распространенные рецепты невероятно вкусного блюда.

    Классический рецепт лазаньи с соусом Болоньезе

    Для приготовления классической мясной лазаньи используется мясная начинка с соусом Болоньезе, соус Бешамель и пармезан (для присыпки). Как готовить пасту, вы уже знаете. Если тесто у вас уже готово, пока оно «отдыхает», можно заняться приготовлением начинки. Для этого вам потребуются следующие ингредиенты:

    • говяжий фарш – 0,5 кг;
    • морковь – 1 шт. среднего размера;
    • репчатый лук – 1 шт. небольшого размера;
    • сельдерей – 1 стебель;
    • томатная паста – 2-3 ст. ложки;
    • красное сухое вино – 4-5 ст. ложек;
    • молоко – 2 ст. ложки;
    • соль, черный перец.

    Морковь и лук очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками. Сельдерей нарежьте небольшими кольцами. В сковороду добавьте растительное масло, затем высыпьте нарезанные овощи. Обжарьте до золотистого цвета. Теперь можно добавлять фарш. Помешивая, слегка обжарьте его со всех сторон.

    Когда фарш слегка изменит цвет, можно добавить в него вино и томатную пасту, слегка разбавленную водой. Не забудьте поперчить и посолить. Накройте сковороду крышкой и томите на медленном огне около часа. За 15 минут до готовности влейте пару ложек молока.

    Отварите пасту в подсоленной воде, затем промойте и опустите в емкость с водой. Далее нужно заняться приготовлением соуса Бешамель (см выше). Когда соус будет готов, приступайте к «сборке» лазаньи. Форму смажьте сливочным маслом, затем налейте немножко белого соуса. Выложите на дно формы листы пасты (слегка внахлест). Полейте соусом Бешамель. Сверху посыпьте натертым пармезаном, затем выложите небольшой слой начинки из фарша и томатного соуса. Накройте слоем пасты. Снова полейте белым соусом, затем идет слой сыра, начинка и опять слой теста. Всего должно получиться около 4-5 слоев.

    Верхушку лазаньи (тесто) полейте Бешамелем и густо посыпьте пармезаном. Поставьте в разогретую духовку минут на 40. Лазанья готова!

    Овощной рецепт лазаньи

    Рецепт лазаньи с овощами – отличный вариант для тех, кому хотелось бы попробовать что-то не такое калорийное как классическая лазанья, но не уступающего ей по вкусовым характеристикам. Для приготовления начинки потребуются следующие продукты:

    • баклажаны – 0,5 кг;
    • помидоры – 2-3 шт. средних размеров;
    • перец болгарский – 2-3 шт. средних размеров;
    • нежирные сливки – 2-3 ст. ложки;
    • соль, перец душистый.

    Баклажаны нарезать средними кубиками, посыпать щедро солью и оставить под прессом на полчаса. В это время помидоры и перец также нарезать кубиками.

    Баклажаны промыть и просушить на бумажном полотенце. Высыпать овощи в сковороду с разогретым подсолнечным маслом и тушить около 10 минут. За пару минут до готовки добавить соль, перец и немного сливок. Они сделают вкус овощей более сочным и нежным.

    Приготовьте пасту и сырный соус (см. выше). Теперь можно приступать к выкладыванию лазаньи в форму. Процесс выкладки абсолютно аналогичен предыдущему рецепту, только вместо Болоньезе выкладывается овощной слой, а паста поливается сырным соусом. Ставьте форму в разогретую духовку минут на 30. Вкуснейшая лазанья готова!

    Вот и подошло к концу ваше знакомство с поистине уникальным, достаточно простым и очень вкусным блюдом – лазаньей. Теперь вы сможете приготовить ее, так как нужно. Это блюдо порадует отменным вкусом ваших близких. Приятного аппетита!

    Видео рецепты лазаньи

    Соус Бешамель в домашних условиях — готовим по классическим рецептам для лазаньи, макарон и других блюд

    Соус «Бешамель» один из лучших классических соусов, качество подтверждённое веками. Он прекрасно сочетается с мясными горячими блюдами, также прекрасен для лазаньи. Самый популярный соус, который хочет приготовить каждый, но возникает много вопросов. Блюдо с ним получается более вкусным и сочным, внешний вид выходит более аппетитным, а пища становится более питательной.

    Бешамель отличен в сочетании с горячими блюдами из говядины, птицы и рыбы. Также подойдёт к детским и диетическим блюдам. Кроме того, для его приготовления не требуется дорогостоящих, или редких ингредиентов. Всё необходимое есть в холодильнике любой хозяйки. Впоследствии в соус начали добавлять экзотические специи, а также мелко порубленную зелень. Кроме вторых блюд его можно использовать при приготовлении супа-пюре, такое блюдо по вкусу каждому.

    Несколько советов правильного приготовления

    1. Базой для соуса является Рублон, это смесь из молока, сливочного масла с добавлением муки, проваренного до желтоватого цвета. В оригинале, это сливки, но в последствии начали использовать молоко
    2. Наряду с молочными ингредиентами добавляют бульон. Кисломолочные продукты не добавляют, так как при высоких температурах они свернутся и в соусе будут комочки
    3. Для получения идеального соуса пропорции муки и масла должны быть одинаковыми. Количество жидкости можно изменять, при этом экспериментировать с густотой соуса
    4. Для аромата нужно добавлять в молоко приправы. Чтобы не процеживать соус от приправ, нужно их завернуть в марлю, опустить в молоко и проварить. Затем настоять в течении 30 минут
    5. Бешамель имеет светлый кремовый оттенок, лёгкую консистенцию

    Рецепт приготовление домашнего пряного соуса Бешамель на молоке

    Прекрасный соус, который можно использовать как в холодном, так и в горячем виде

    Нам потребуется:
    • Молоко — 1 литр
    • Сливочное масло — 100 грамм
    • Мука — 4 ст. ложки
    • Соль – по вкусу
    • Мускатный орех
    • Итальянские травы
    • Молотый чёрный перец
    Приготовление:

    Сотейник с толстым дном ставим на плиту, в него кладём сливочное масло, его нам необходимо полностью расплавить

    В другой кастрюле нагреваем молоко, оно должно быть очень горячее, но при этом не должно закипеть

    В масло всыпаем муку, хорошо и очень быстро перемешиваем венчиком до однородной массы, комочков быть не должно

    Горячее молоко порциями добавляем в масляно-мучную массу, каждый раз хорошо перемешивая. Так нужно влить всё прогретое молоко. При вымешивании, плита должна быть включена на самый минимум, можно её и совсем выключить

    Когда молока осталось совсем немного, добавляем в него приправы, хорошо перемешиваем. И теперь выливаем остатки, перемешиваем венчиком. Переливаем в контейнер, полностью остывший соус храним в холодильнике. Приятного аппетита!

    Как приготовить соус Бешамель с сыром для лазаньи

    Вкуснейший соус с сырным вкусом, который прекрасно подойдёт для лазаньи. Но если вы польёте сваренные макароны сверху, то получится потрясающе. Попробуйте, вам точно понравится

    Читать еще:  Рецепт куриной грудки в соевом соусе с кунжутом на сковороде

    Нам потребуется:
    • Сливочное масло — 3 ст. ложки (100 гр.)
    • Мука — 3 ст. ложки с горкой (100 гр.)
    • Молоко — 1 литр
    • Сыр пармезан (можно заменить его любым твёрдым сыром) — 150 гр.
    Приготовление:

    В кастрюльке растапливаем сливочное масло

    Добавим просеянную муку, хорошо перемешаем при помощи венчика. Постоянно перемешивая, немного прогреем смесь на небольшом огне. Мука должна слегка поджариться, из неё уйдёт сырой привкус

    Теперь вливаем холодное молоко, на небольшом огне, постоянно перемешивая, прогреваем массу, разбиваем комочки. Масса должна стать однородной. На данном этапе добавим немного соли. Масса начнёт постепенно густеть. Убираем кастрюлю с плиты

    Сыр твёрдых сортов натираем на крупную тёрку. Теперь выкладываем его в молочный соус, ставим на плиту, немного прогреваем, постоянно перемешиваем, сыр должен расплавиться. Как только масса стала однородной, снимаем сотейник с плиты. Приятного аппетита!

    Просто и быстро — классический соус Бешамель со сливками

    Нежный и бархатистый молочный соус, придаст неповторимый вкус и аромат многим блюдам. На приготовление потребуется минимум времени и продуктов

    Нам потребуется:
    • Молоко – 3 стакана
    • Сливки – 0,3 стакана
    • Мука — 3 ст. ложки
    • Масло — 4 ст. ложки
    • Соль – по вкусу
    • Мускатный орех – 1 щепотка
    Приготовление:

    На разогретую сковороду выкладываем сливочное масло, ждём, пока оно полностью растворится

    Теперь добавляем просеянную муку, растираем лопаткой или венчиком, как вам удобнее, на очень медленном огне, около 3 минут. Хорошо перемешиваем, масса не должна подгорать

    Убираем ёмкость с огня, понемногу вливаем молоко. Как только все комочки разошлись, и масса стала однородной, добавляем ещё жидкости и снова перемешиваем, так пока молоко не закончится

    Теперь греем на небольшом огне 8 минут. Не прекращаем помешивать, масса постепенно будет густеть. Далее убираем сковороду с плиты, вливаем сливки, добавляем специи

    Соус «Бешамель» готов, переливаем его в любую ёмкость, накрываем крышкой, остужаем в холодильнике. Затем подаём к любым блюдам. Приятного аппетита!

    Бешамель со сметаной для макарон — готовим быстро в домашних условиях

    Данный рецепт, один из тех, о которых нельзя не рассказать и не поделиться, на выходе получается очень вкусный соус для множества блюд. Его сможет приготовить даже новичок, он отлично гармонирует с мясными блюдами, спагетти, которые по вкусу всем. Если в холодильнике есть сметана, приготовьте данное блюдо и разнообразьте свой рацион

    Нам потребуется:
    • Масло сливочное – 100 гр.
    • Мука пшеничная –1 ст.л.
    • Мясной бульон – 1 стакан
    • Сметана – 1 стакан
    • Желтки – 2 шт.
    • Соль, перец – по вкусу
    Приготовление:

    Для приготовления нам потребуется глубокая толстостенная сковорода. Ставим её на плиту на медленный огонь. Кладём сливочное масло и растапливаем его

    Затем понемногу добавляем муку, перемешиваем, должна получиться однородная масса. Следим, чтобы мука не покрывалась коричневой коркой, значит, мука подгорает, и вкус соуса будет испорчен. Масса должна быть слегка жёлтой

    Добавляем два желтка, хорошо перемешиваем

    Теперь вливаем мясной бульон, аккуратно перемешиваем, затем добавляем сметану

    Очередь приправ и специй. Самое время пробовать, если вкус вас устраиваем, значит можно доводить массу до кипения, если чего – то не хватает, добавляем. Густая консистенция, свидетельство того, что всё приготовлено правильно. Снимаем с плиты, ещё раз хорошо перемешиваем. Переливаем в ёмкость, накрываем крышкой, отправляем в холодильник. Храниться соус может несколько дней. Приятного аппетита!

    Какой состав специй содержит приправа для лазаньи?

    Приправа для лазаньи – неотъемлемый ингредиент классического домашнего блюда. Оно является одним из самых известных кулинарных шедевров итальянской кухни.

    Из чего состоит лазанья

    Она представляет собой плоские листы из традиционного теста для пасты. Тесто прослоено двумя соусами и запечено под корочкой тягучего сыра моцарелла.

    Но традиционное итальянское блюдо невозможно представить без восхитительного аромата. Именно аромат лазаньи во многом обязано травам. И не только им, но и специям и приправам.

    Эта статья подробно рассмотрит каждую из добавок. По прочтении ее Вы сможете приготовить настоящую, без консервантов лазанью. А самое главное, вникнете во все тонкости создания ее вкуса.

    Перед тем, как выяснять, какие приправы и специи добавляют в лазанью, необходимо разобраться во всех ее составляющих. Как и большинство блюд итальянской кухни, она прекрасна в своей простоте:

    • специальные тонкие пласты из теста твердых сортов пшеницы;
    • насыщенный томатно–мясной соус болоньезе;
    • белая заправка бешамель;
    • сыр моцарелла, непременно очень качественный.

    Основа классической приправы

    Из описания всех составляющих лазаньи можно, в принципе, сделать вывод: весь букет ароматов содержат в себе два соуса. Их рецепты, которые даны ниже, включают в основы европейской кухни.

    Используя их, действительно можно приготовить множество блюд. «Болоньезе» происходит от названия города Болонья на севере Италии. Именно там в свое время придумали это сочетание фарша, овощей, протертых томатов и душистых трав.

    Они и являются главными ингредиентами приправы болоньезе. Специй, входящих в его состав, всего четыре:

    • лавровый лист;
    • розмарин, а также;
    • тимьян или шалфей.

    1. Лавровый лист – пряность, известная еще со времен Древнего мира. Лавровые деревья выращивали в Греции и Риме, сейчас же их культивируют по всей Европе. Используется в рецептах горячих и холодных блюд из мяса и рыбы, супов и подливок.
    2. Розмарин – небольшой травянистый кустарник. У него яркий запах с хвойной ноткой и островатый вкус. В кулинарии веточки розмарина (как сушеные, так и свежие) часто добавляют к мясу и рыбе. Более любопытно то, что его применяют при приготовлении десертов.
    3. Шалфей – растение с мягкими бархатистыми листочками. Был особенно распространен на Балканах. Позже и повара по достоинству оценили его терпкий, даже ядреный вкус и специфический эфирный аромат. Используют шалфей сухим или свежим в разных блюдах, от овощей до десертов.
    4. Тимьян (чабрец) – одна из специй, появившихся первыми. Его родиной считается еще Древний Египет. Это универсальная пряность с выраженным ароматом. Тимьян (тоже и в сухом, и в свежем виде) добавляют куда угодно.

    Классическая приправа для лазаньи

    А теперь, собственно, рецепт классического соуса болоньезе. Конечно, можно купить готовую подливу. Домашнюю приправу не сравнить с консервированным продуктом.

    Количества ингредиентов для этого и следующей заправки хватит при приготовлении одной большой лазаньи для всей семьи. Для этого необходимы ингредиенты:

    • 500 г говяжьего фарша, небольшая морковка;
    • луковица, 2 стебля сельдерея, 1–2 зубчика чеснока;
    • 200 г протертых томатов, веточка розмарина;
    • веточка тимьяна или шалфея, лавровый лист;
    • 2–3 половника овощного бульона или воды;
    • 100 г красного сухого вина, оливковое масло;
    • сливочное масло, соль и перец по вкусу.

    Пошаговые инструкции:

    1. Морковь, лук и сельдерей порубить очень мелким кубиком. Чеснок тоже измельчить ножом. В большой сковороде нагреть оливковое масло, растопить на нем кусочек сливочного.
    2. Положить в сковороду шалфей или тимьян с лавровым листом. Затем смесь овощей и чеснока и обжаривать на среднем огне 6–7 минут.
    3. Добавить фарш, соль и молотый черный перец по вкусу. Готовить, помешивая лопаткой или деревянной ложкой, пока не выпарится вся жидкость.
    4. Влить все красное вино и снова держать на огне до выпаривания. Добавить протертые томаты, бульон или воду и веточку розмарина.
    5. Уменьшить огонь и тушить под крышкой 40–45 минут, периодически помешивая. Когда соус будет готов, нужно достать из массы все веточки (к этому времени они будут голыми или почти голыми) и лавровый лист, так как он может дать кислоту.

    Приправа для лазаньи – соус болоньезе готов. Можно использовать его в качестве ингредиента не только для лазаньи, но и сытной итальянской пасты.

    Приправа бешамель для лазаньи

    Бешамель – настоящая французская классика. Рецепт этой приправы с течением времени плавно перекочевал в национальные кухни соседних стран.

    Так, итальянцы с удовольствием подают приправу как самостоятельное блюдо. А еще заправку берут за основу при приготовлении других. Соус входит в рецепт канеллони и разнообразных суфле.

    Готовить бешамель несложно. Его основными компонентами являются смесь муки, сливочного масла и молоко. Однако для получения гладкой и однородной структуры подливы следует знать определенные тонкости.

    Удивительно, но и это, казалось бы, простое блюдо включает в себя специю – мускатный орех.
    Мускатный орех – это ядро плодов мускатного дерева. Нужно сказать, что по месту происхождения он кардинально отличается от своих «соседей» по лазанье.

    Немаленькую долю всех блюд с мускатным орехом составляют десерты. В них он часто составляет компанию корице, имбирю, гвоздике и им подобным.

    Но и с кулинарными изделиями он отлично сочетается. Так, и молочному соусу бешамель, рецепт которого дан ниже, он придает приятный аромат. Эта приправа для лазаньи требует ингредиенты:

    • 500 мл молока жирностью 3–5%, 50 г сливочного масла;
    • столовая ложка просеянной пшеничной муки;
    • 1/4 ч. л. молотого мускатного ореха, соль и перец.

    Приготовление простое:

    1. В сотейнике или кастрюле растопить на среднем огне сливочное масло. Затем добавить муку, перемешать до однородной пасты и пассеровать секунд 30.
    2. Помешивая венчиком, в несколько приемов влить молоко. Немного уменьшить огонь и варить до загустения, мешая без остановки. Если делать все аккуратно и не торопясь, получится гладкий, без комочков соус.
    3. Снять сотейник или кастрюлю с огня, заправить орехом, перцем, солью по вкусу.

    Приготовление лазаньи

    Оба соуса готовы, что делать теперь? Осталось решить вопрос с пластами теста: использовать покупные или сделать самостоятельно?

    В первом случае листы нужно отварить в подсоленной воде. Варить 5–6 минут так, чтобы они гнулись, но не разварились (этого нельзя допускать, ни в коем случае).

    Второй вариант – прочитать рецепт ниже и приготовить свежее тесто для пасты по простейшему рецепту. Лучше замесить его в самом начале; пока оно отдыхает в холодильнике, можно как раз заняться подливами. Ингредиенты для теста:

    • 200 г просеянной пшеничной муки;
    • пара куриных яиц, соль.

    Процесс приготовления лазаньи:

    1. Насыпать на рабочей поверхности (можно и в широкой миске) горку из муки. В середину разбить яйцо, добавить щепотку соли и руками замесить тесто до однородного состояния.
    2. Сформировать из него шар и убрать в холодильник на 30 минут. Затем достать и раскатать тесто до толщины в 1–2 мм. Это удобнее всего сделать с помощью машинки для раскатывания пасты, но скалкой тоже вполне реально.
    3. Затем нарезать на прямоугольные лоскутки, подходящие под форму для запекания. Таким образом, приготовлены листы теста, приправы болоньезе и бешамель, тертый сыр моцарелла.
    4. После приготовлений запекать лазанью в прямоугольной форме. Туда закладывают все компоненты в следующем порядке:
      • по дну распределить немного смеси из соусов болоньезе и бешамель;
      • затем выложить слой листов;
      • на них сначала равномерно выложить болоньезе;
      • сверху распределить лопаткой бешамель;
      • посыпать сыром моцареллой, натертым на крупной терке.
    5. Так можно повторить несколько раз. На верхний слой листов нужно нанести только бешамель и слой тертого сыра моцареллы.
    6. Форму накрыть фольгой и запекать при 190 ℃ 40–45 минут (время зависит от размера и толщины), после чего фольгу снять.
    7. Температуру в духовке увеличить до 220 ℃ и оставить еще на 10–15 минут до образования румяной сырной корочки.

    Сытный, вкусный итальянский ужин по–домашнему готов. Никакими словами не передать запах лазаньи. Сыр, томаты, мясо, легкие сливочные нотки. И, конечно, яркий букет приправы из трав и муската – во многом заслуга специй для лазаньи.

    Повторить этот рецепт дома несложно. Главное – заботиться о качестве продуктов и печь с душой. Тогда готовое блюдо станет истинным наслаждением.

    Ссылка на основную публикацию
    ВсеИнструменты
    Adblock
    detector