0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как варить кофе в турке на газовой

Как сварить вкусный и ароматный кофе в турке на газовой плите

Большинство людей не представляют утро без чашечки кофе. Пользуетесь кофеваркой? Отлично. Сонные, споткнувшись о теплые тапочки, мчитесь к чудо-машине нажать заветную кнопочку. Но что происходит когда эта кнопочка ничего не делает? Когда вода не нагревается или, ещё хуже, отключили электричество? Нет панике! Доставайте верную турку и набирайтесь опыта. В статье я дам рецепт пошагово как можно варить вкуснейший кофе в турке на газовой плите.

  1. Тонкие нюансы неповторимого вкуса
  2. Инструкция как правильно варить кофе в турке на газовой плите
  3. Полезные советы кофеварения

Тонкие нюансы неповторимого вкуса

Приготовление кофе в турке — процесс хоть и не сложный, но требующий концентрации и духовного расположения. Только обменявшись энергетикой, вы получите поистине божественный дымный напиток. Перед тем, как заваривать и готовить напиток дома, подготовьте необходимые ингредиенты и настройтесь на приближающееся удовольствие.

Всегда используйте холодную фильтрованную воду. Чем дольше пламя прогревает жидкость, тем больше аромата отдадут молотые зерна. Представим, что вы варите одну порцию кофе. Исходя из этого, придерживайтесь такой пропорции: на одну кружку готового напитка возьмите полторы кружки воды. Тогда вам не придется пить заваренную гущу.

Учитывайте объем вашей турки и наливайте воду до места сужения горлышка. Плохо, если приходится использовать большую джезву для одной кружки. При закипании, пена, поднимающаяся по раскаленным стенкам, начинает пригорать, что придает кофе горелый привкус.

Наиболее благородный вкус имеют обжаренные и свежесмолотые кофейные бобы.

Имеется жерновая кофемолка — превосходно! Непосредственно перед варкой измельчите 2 чайные ложки кофейных зёрен. Нет? Тогда лучше использовать готовый кофе самого мелкого помола.

Сахар, молоко и пряности — личное предпочтение. Тут неограниченный простор для фантазии. Но и чарующий аромат классического свежеприготовленного кофе не оставит равнодушным. Можно использовать кардамон, корицу или даже перец.

Зерна необходимо измельчать непосредственно перед варкой

Итак, у нас должны быть:

  • кофе мелкого помола — 2 ч.л.;
  • очищенная холодная вода — 1 ½ кружки;
  • сахар по вкусу;
  • турка;
  • ложечка.

Инструкция как правильно варить кофе в турке на газовой плите

Вооружившись туркой и хорошим кофе, приступаем непосредственно к процессу приготовления. Алгоритм приготовления на газовой плите довольно прост, но имеет скрытые нюансы. И сейчас о них поведаем.

Как правильно сварить кофе на газовой плите:

  1. Засыпьте равномерным слоем молотый кофе. Если предпочитаете с сахаром, добавляем его сразу в сухой порошок.
  2. Залейте холодную воду до начала сужения горлышка.
  3. Поставьте турку на газовую плиту и включите маленький огонь. Примерно 2 из 5. Рекомендуется даже использовать рассеиватель пламени. Так турке обеспечено медленное, равномерное прогревание. Не спуская глаз с напитка, доведите кофе до кипения. Это займет 3-4 минуты.
  4. Когда кофе прогреется на огне, вы увидите темную пенку. Выключите газ и на минуту отставьте турку.
  5. Затем опять поставьте на огонь и уже на самом маленьком, буквально 1 из 5, дождитесь пузырьков. Выключите газ.
  6. Использую чайную ложку, переложите немного темной пенки в прогретую кофейную кружку и ещё раз поставьте турку на огонь. Пламя должно быть едва различимым. Так вы не допустите кипения кофе.
  7. Финальный этап заваривания — дать напитку отдохнуть и осадить гущу. Затем разливаем по чашкам и наслаждаемся ароматным эликсиром.

После приготовления напитку нужно дать «отдохнуть»

Полезные советы кофеварения

В обществе бытует мнение, якобы керамическая турка — лучшая для приготовления кофе на газу. Технически это не так. Ставя турку на газ, вы максимально прогреваете дно посуды, затем уже тепло переходит наверх. И если пламя будет слишком сильным, керамическое или глиняное дно может не выдержать резкого накала и лопнуть. То же самое может произойти во время мытья горячей посуды.

Ни в коем случае не используйте алюминиевую турку. Этот металл при нагревании вступает в реакцию с содержимым, что само по себе не допустимо.

Лучше обратите свое внимание на качественную медную турку. Медь обладает высокой теплопроводностью, поэтому нагрев и распределение тепла от огня происходят равномерно. В таких условиях кофейные масла оптимально отдают аромат прогретой воде, насыщая и создавая неповторимый букет. И в медной толстостенной турке не допустите кипения, точнее не убьете кофе на этапе заваривания. Помните, что от таких мелочей зависит степень наслаждения и не экономьте на необходимом.

Одними из самых лучших зерновых вариантов являются продукты компании Эгоист, Жардин, Лавацца и Julius Meinl.

Метод приготовления кофе на огне — лучших способ сделать напиток частью утреннего ритуала. Медленно наливайте заваренный напиток в чашку и наблюдайте, как расцветает земля. Это позволит превратить первую чашку в дзен! Мы уверены, что лучший способ приготовления кофе — это тот, который подходит именно вам. Но теперь, постигнув тонкости приготовления божественного напитка на газовой плите, наслаждайтесь простотой и вкусом.

Как заварить кофе в турке на газовой плите

Напиток из кофейных зерен известен с давних времен в странах Востока. Обнаружение свойств кофе по легенде приписывают эфиопскому пастуху, который заметил, что после употребления листьев и ягод одного растения козы приходили в возбужденное состояние и активнее двигались. Но письменные подтверждения использования кофе появляются с XVI века. На протяжении столетий люди изучали свойства зерен, оттачивали рецептуру приготовления. В самом начале оболочку от зерен кофе просто варили в кастрюльке около получаса. Сейчас же селекционеры получают новые сорта, с различными вкусовыми свойствами.

Напитки из одинаковых зерен кофе, взятых в нужной пропорции, сваренные по одной и той же технологии, могут сильно отличаться. На вкус и аромат может оказать влияние любая мелочь: качество используемой воды, температура и скорость нагрева, величина помола зёрен. Разберемся, как делать вкусный напиток из зерен кофе в турке на газовой плите, какие нюансы следует знать. Изобретено множество посуды и приспособлений для измельчения продукта и его приготовления.

Какую турку выбрать?

Но самой первой посудой для приготовления эликсира бодрости, которая практически не изменила своего дизайна за несколько столетий остается турка. Данный вид посуды производят из разных материалов. Самые простые и дешевые модели делают из пищевого алюминия. Более дорогими и презентабельными на вид – из нержавеющей стали, но приготовленный в такой посуде напиток немного изменяет свои вкусовые качества. Среди профессионалов в области приготовления кофе (бариста) и любителей – особой популярностью пользуются изделия из латуни (меди) и мельхиора.

В интернете можно увидеть фото емкости из высокопрочного стекла, серебра, керамики, этот эксклюзивный товар можно использовать для подарка. Стоимость очень высокая, а функциональность та же. Хотя ценители напитка утверждают, что вкус очень сильно зависит от того, какой материал использовали.

Форма и размер турки

Турка правильной формы имеет широкое дно (5-9 см) затем ее стенки сужаются и образуют небольшое горлышко диаметром 2-5 см. затем опять расширяются: В таком приспособлении вкус раскрывается полностью и получается насыщенный аромат. Пенка, которая образовывается при нагреве жидкости, как бы перекрывает узкую часть горлышка, не позволяя улетучиваться эфирным маслам, сохраняет. Широкое дно позволяет равномерно нагревать воду, кофе и приправы. Стенки, сделанные под углом, выполняют две функции: гуща быстрее оседает и практически не попадает в кружку, когда жидкость переливается. Горлышко в форме воронки поможет сохранить напиток и не даст «убежать» на газплиту.

Производители предлагают покупателям посуду для варки кофе разной емкости от 200 грамм до 1 литра. Очень удобна небольшая турка на 2 чашки, объемом до 0,4 л. В них удается сохранить насыщенный аромат.

Большинство джезв изготовлены так, что в них можно варить, как на индукционной электрической, так и на газовой плите.

Используя газ, для того чтобы сварить зерновой кофе, нужно позаботиться о сохранности посуды и приобрести специальную подставку или сковороду с толстым дном.

Какое зерно купить для турки

Арабика является лидером по многим параметрам:

  • знаменито своим сложным ароматом;
  • большое количество сортов (45-50);
  • плодоносит 2 раза в год;
  • самая большая доля продаж в мире.

Второе место у робусты. Это дерево обнаружили в Африке позднее, только в 18 веке. Не прихотливое дерево, характеризуется высоким процентом кофеина в зернах, поэтому данный вид добавляют в арабику для увеличения крепости.

Третий – либерика. Данный вид очень прихотлив, требователен к погодным условиям, характеризуется низкими урожаями и практически не пользуется спросом. Эти зерна, тоже как робуста, добавляются к основному сорту в небольших количествах.

Если готовить кофе в турке на открытом огне, лучше взять чистую арабику или смесь с добавлением небольшого процента робусты. Чем выше процент робусты в смеси, тем более горький напиток получится, тем более что при варке любого кофе его горечь значительно усиливается.

Кофе, правильно приготовленный в турке, ценен ярким ароматом. А запах робусты менее интенсивный и не отличается разнообразностью, в отличии от арабики; Помимо того в робусте больше кофеина. Кофе в турке из робусты, будет через чур бодрящим, крепким.

Определились с выбором зерна и сортом кофе? Тогда переходим к следующему этапу – выбираем степень обжарки зерен.

Различают 5 степеней обжарки кофе:

  • светлая (Сinnamon)
  • средняя (American);
  • средне темная (Brown);
  • темная (Espresso)
  • очень темная (French)
Читать еще:  Яблочный зефир в домашних условиях

Светлая, готовится длительное время при невысоких температурах, характеризуется ярко выраженным кислым вкусом. Поверхность зерен остается сухой. Чем ниже степень обжарки, тем выше концентрация кофеина.

Чем выше степень обжарки, тем более высокая температура применяется, тем ниже кислинка, темнее насыщеннее цвет, тем больше масла на поверхности зерен.

Последняя степень обжарки – зерна практически черные, сильно маслянистая поверхность, кислинки нет вообще, сладко-горький вкус.

Для турки баристо советуют слабую и среднюю обжарку. Напиток из сильной обжарки будет очень горьким и иметь сильный запах горелого.

Следующее на что нужно обратить внимание начинающим – это помол кофе. Чтобы сохранить все полезные вещества из зерен, измельчать их следует непосредственно перед варкой. Поэтому нужно взять небольшое количество продукта, которое можно использовать за один прием. Если купили молотый кофе, то хранить его нужно в плотно закрытой таре, так же как и растворимый, он не любит яркого света, влажности.

Различают несколько степеней измельчения зерен. Для приготовления в джезве рекомендуют использовать очень мелкий помол. Для получения очень мелких частичек лучше подойдет кофе арабика без добавления других видов. Дома зерно лучше измельчать с помощью электрической кофемолки с жерновами. Это процесс длительный и не простой. Прибор следует включать на небольшое время, 1-2 секунды и сделать нужное количество подходов.

Желательно после каждого выключения перемешивать порошок. Для получения однородных частиц обязательно просеивать, каждый раз убирая очень мелкие частички.

Если этого не делать мелкие частички будут сильно нагреваться, и в результате напиток будет горчить и приобретет неприятный запах. Необходимо помнить, что если заваривать сверхтонкий помол он оседает дольше, нужно подождать, прежде чем переливать в кружку. Более грубый помол тоже можно использовать, но напиток получается менее насыщенный.

Вода для варки кофе

Нельзя использовать воду из-под крана для приготовления кофе без дополнительной очистки. Самый простой выход это налить воду в стеклянную емкость и дать ей отстояться, затем слить верхнюю часть, но этот метод требует больших временных затрат. Проще купить фильтр и очистить жидкость от примесей и запахов.

Привожу пошаговый рецепт

Взбить миксером один желток с 2-3 чайными ложками сахарной пудры. До получения густой, белой, плотной пены.

На дно турки 2 чайных ложки кофе, среднего помола и четверть ложки сахарного песка.

Включить газовую плиту поставить сковороду с толстым дном (идеально еще насыпать песка) и нагреть ее. Поставить турку на 30-50 сек на разогретую сковородку и потом влить холодную воду 200 мл (до узкого горлышка) держать, не доводя до кипения, пока не появится пенка. Повторить 2-3 раза, перелить в кружку, добавить ложку взбитого желтка.

Готовим вкусный кофе на газу

Как приготовить кофе на газу

Приготовить кофейный напиток можно по множеству рецептов. Проще всего сделать это в кофемашине или кофеварке, но настоящий ароматный, крепкий, насыщенный вкусовыми нотками кофе, варится традиционным способом – в турке. Только на смену кострам и углям пришли газовые плиты. Как правильно варить кофе на газу, чтобы он всегда получался вкусным и дарил бодрость – узнаем и учимся!

Выбираем кофе

Правильно выбранное сырье – залог роскошного напитка с великолепным вкусовым и ароматическим букетом. Едва ли стоит экспериментировать с растворимым кофе. Для варки в турке подойдет только натуральный молотый кофе высшего качества.

Помол нужно брать как можно мельче – с учетом способа приготовления, мелкая фракция лучше раскрывается и отдает жидкости вкус и аромат.

Истинные кофеманы предпочитают молоть зерна самостоятельно, порционно, каждый раз перед приготовлением. И совершенно правы. Только в зернах кофе сохраняет максимум эфирных масел и вкусовых ингредиентов. При хранении в молотом виде они быстро испаряются и напиток теряет насыщенность.

Лучше брать зерна средней обжарки. У них мягкий вкус без горелого и дымного привкуса. Можно использовать уже обжаренные бобы, или делать обжарку самим, если вы уверены в своих силах и умениях.

Для приготовления в турке на плите лучшим вариантом считается 100% арабика или бленды на ее основе. Напиток из робусты – на любителя. Вкус у него своеобразный – резкий и горький, мало кому нравится. Если вы любите легкую горчинку, стоит взять смесь с минимальным присутствием робусты и преобладанием разных сортов арабики.

Какую воду использовать

Домашняя вода из под крана категорически не подходит для приготовления. Она лишь испортит вкус и все усилия будут напрасными. Водопроводная вода содержит хлор и другие элементы, которые несовместимы с кофе.

Что же делать? Все просто:

  • использовать только очищенную угольным фильтром или покупную бутилированную воду;
  • можно очистить воду самодельным фильтром из толстого слоя ваты. Берем емкость, наверх устанавливаем ситечко, на него кладем вату. Можно добавить сюда измельченный активированный уголь. Ставим все это под кран и включаем его так, чтобы вода из него не текла, но быстро капала. От всех примесей такая очистка, конечно, не избавит, но качество жидкости значительно улучшится;
  • можно отстоять воду в течение нескольких дней – часть «лишнего» осядет на дно;
  • в крайнем случае, можно брать кипяченую воду;
  • вода не должна быть слишком жесткой или мягкой, это помешает правильной экстракции;
  • оптимальный уровень кислотности – pH 6,5-7,5;
  • подходящий диапазон минерализации — 120-150 мг/л.

Хотя в классическом рецепте вода должна быть комнатной температуры, с ней можно экспериментировать. Именно от температуры воды перед варкой зависит вкус кофе. Ее можно остужать до состояния холодной и даже ледяной или, наоборот, подогревать.

Как сварить вкусный кофе на газовой плите

Классический рецепт приготовления предельно простой и проверен веками. В нем нет ничего лишнего – только хороший кофе. Но никто не запрещает добавить в напиток любимые ингредиенты – сахар, мед, молоко, сливки, ваниль, другие специи и пряности.

Процесс варки занимает несколько минут и проводится в несколько этапов:

  • подготовить воду – остудить или подогреть до комнатной температуры;
  • насыпать в турку кофейный порошок из расчета 1 часть зерен на 10 частей воды; Пропорции можно варьировать, в зависимости от ваших предпочтений, но для первого раза сгодится такое соотношение;
  • добавить сахар по вкусу или другие специи;
  • вылить в посуду половину воды и дождаться, пока со дна не поднимется весь воздух – жидкость будет пузыриться, когда пузырьки кончатся, можно продолжать;
  • вылить оставшуюся воду;
  • поставить турку на самую маленькую конфорку плиты и включить самый медленный огонь;
  • подождать минуту-другую и аккуратно перемешать. Мешаем только один раз, в дальнейшем делать этого нельзя;
  • дождаться, пока вода прогреется до 96 градусов – в турке начнет подниматься пенка. Сразу же снять ее с огня, ни в коем случае не дожидаться закипания;
  • разлить напиток по керамическим чашкам и дать ему настояться 2-3 минуты.

Кофе по классическому рецепту на газу полностью готов.

В магазине Coffeecuattro вы найдете лучшие сорта кофе для приготовления в домашних условиях. Смеси и моносорта, любой размер помола, степень обжарки и фасовка – все, чтобы вам было проще приготовить любимый напиток.

Как заварить кофе в турке на плите

Содержание

Несколько советов: Как варить кофе в турке на газовой плите, электрической и индукционной.

Вам понадобиться

  • 180 мл чистой воды.
  • 18 граммов свежеобжаренного кофе, (примерно 2 – 2,5 чайных ложки).
  • Плита: электрическая или газовая, если у вас дома индукционная плита, то необходимо будет воспользоваться маленькой хитростью 🙂
  • Хорошая турка (джезва). И прекрасное настроение!

Несколько советов: Как варить кофе в турке на газовой плите, электрической и индукционной.

ШАГ ПЕРВЫЙ.
Выбор кофе

Чтобы понять какой кофе вам понравится, мы советуем пробовать разные сорта кофе и степени обжарки. У каждого из нас свои предпочтения во вкусе и аромате:

  • от шоколадного, орехового – сорта кофе из Бразилии, Индии и Вьетнама;
  • фруктовые – Колумбия, Коста Рика и Перу;
  • до сортов с небольшой кислинкой – ягодных и цветочных, к ним относится кофе сортов из Африки, например, Эфиопия, Кения.

Кофе со степенью обжарки чуть темнее обычного будет менее кислотный и больше напоминает темный шоколад во вкусе.

ШАГ ВТОРОЙ.
Помол кофе

Помол кофе, должен быть максимально тонким. Тонкий – как можно мельче, почти в пыль. Одна чайная ложка с горкой – это почти 7 гр кофе. По рецепту: 7 гр кофе необходимо использовать на 70 мл воды.

Соответственно, берем 3-3,5 чайных ложки на стандартную турку (200-250 мл)!

ШАГ ТРЕТИЙ.
Вода

Вода – это один из немаловажных ингредиентов. Обращаем на это ваше внимание!

  • Вода не должна быть кипяченой, когда мы кипятим воду, она меняет свои химические свойства.
  • Жесткая вода из под крана также не подходит.
  • Вода должна быть чистой, фильтрованной, используйте бутилированную воду.

Для приготовления кофе в турке берем воду комнатной температуры. Для ускорения процесса можно подогреть воду в чайнике до 80 градусов Цельсия. НО. не дайте чайнику закипеть!

После того, как добавили воду к кофе, не забудьте размешать! Это делается для устранения комочков кофе.

ШАГ ЧЕТВЕРТЫЙ.
Особенности приготовления кофе в турке в зависимости от плиты

Когда вы ставите кофе на плиту, проследите за вашей туркой.

Читать еще:  Варенье из облепихи на зиму простой рецепт

Кофе в турке на газовой плите: Огонь должен охватывать дно турки, с минимальным попаданием на боковые поверхности.

Кофе в турке на электрической плите: Особенности электрических плит в быстром нагревании и очень медленном остывании. Поэтому в этом случае, необходимо нагреть кофе в турке примерно до 90 градусов и выключить плиту. Кофе будет плавно медленно готовиться на остывающей плите.

Кофе в турке на индукционной плите: Нюанс в том, что необходимо использовать специальную посуду в состав которой входит входит ферромагнитный материал. В этом случае используем стальную турку с дном из ферромагнитного сплава либо предварительно покупаем индукционный диск (адаптер) и используем турку из любого материала. Вместо этого диска можете использовать сковороду, которую возможно вы уже приобрели для приготовления еды на индукционной плите.

ШАГ ПЯТЫЙ.
Как понять что кофе в турке готов?!

Первая ошибка, которую допускают большинство людей, они дают кофе закипеть.
Доводить кофе до кипения не желательно!

Следующее на что стоит обратить внимание на цвет и поднятие кофейной пенки. Как только вы видите, что начала образовываться пенка и цвет стал меняться, дождитесь, пока пенка поднимется. Сразу после того, как пенка поднялась почти до края джезвы, снимайте с плиты.

Когда ваш кофе готов, перелейте его в чашку и подождите совсем чуть-чуть -1,5 мин, что бы кофе стал комфортной температуры для употребления.

Получайте удовольствие от кофе вместе с нами!

Truly Yours,
#coffeeprojectteam

Читайте также

В Мельбурне запустилась кофейня «Once Alike COFFEE», где место бариста занял робот. Перевод статьи «oncealike.com»…

Интересные люди Екатеринбурга становятся баристами в COFFEE Project — это не просто вкусный кофе, это…

Какой кофе выбрать для Френч-пресса и как его приготовить, советы роастмастера Coffee Project Тимы Барышникова…

Как правильно варить кофе в турке дома на газовой и электрической плите? Рецепты варки пошагово

Настоящие ценители кофе варят его в турке. Получается божественный напиток, который не имеет ничего общего с растворимыми суррогатами. Заваривание молотого кофе в джезве (другое название турки) – настоящее искусство. На вкус напитка влияет множество нюансов – температура и качество воды, степень помола и сорт зерен. Рассказываем, как правильно варить кофе в турке дома, чтобы наслаждаться изысканным вкусом и получать мощный заряд энергии на весь день.

Многое зависит от выбора и подготовки зерна

Арабика или робуста – какой вид кофе выбрать? Арабика обладает мягким вкусом с небольшой кислинкой, нежными фруктовыми, шоколадными или ореховыми нотками. Робуста больше понравится любителям крепких напитков. У нее терпкий, горьковатый вкус и высокое содержание кофеина.

Сейчас на полках супермаркетов представлен большой выбор кофе, есть и готовые смеси, содержащие два вида зерен. Главное – найти для себя оптимальный вариант, который будет соответствовать вашим представлениям о качественном напитке.

Особое внимание уделите степени обжарки зерен. Чем сильнее обжарка, тем резче будет ощущаться горьковатый вкус. Для утонченного напитка лучше выбирать зерна средней степени обжарки.

Большое значение имеет качество помола. Знатоки не советуют покупать готовые упаковки с молотым кофе. Для ароматного напитка нужны свежемолотые зерна. Смолоть их можно вручную на жерновой мельнице или с помощью современной кофемолки.

Внимание! Чем мельче будет помол, тем насыщеннее и крепче получится напиток. Тонкий помол идеально подходит для черного кофе эспрессо. Для латте или капучино советуем использовать среднюю степень помола.

Как выбрать воду

Для благородного напитка категорически не подходит хлорированная вода из под крана. Используйте отфильтрованную, бутилированную воду, либо природную (колодезную, родниковую). В крайнем случае можно использовать отстоявшуюся кипяченую воду.

Обращайте внимание на жесткость и щелочность. В слишком мягкой воде ухудшается процесс экстракции, в жесткой – теряются оттенки вкуса.

Выбор джезвы

На что обращать внимание при выборе турки? У джезвы для варки кофе должно быть толстое, широкое дно, обеспечивающее медленный, равномерный процесс нагрева и узкий носик для удобства переливания готового напитка в чашку.

Предпочтение отдайте джезве, у которой есть деревянная ручка, обеспечивающая термозащиту. Ее удобно держать в руках, не опасаясь получить ожог.

Сколько варить кофе в турке

В среднем, процесс приготовления бодрящего напитка занимает 8-10минут. Продолжительность варки зависит от многих параметров: материала турки, способа заваривания. Например, многие интересуются, как варить кофе в турке на газовой плите?

Для приготовления на открытом огне выбирайте металлическую джезву. Она прогревается быстрее керамической, сокращает время варки, полностью раскрывает вкусовые качества зерен.

Есть свои тонкости и в том, как варить кофе в турке на электрической плите. Главное – обеспечить медленное и равномерное нагревание. Электрическая конфорка прогревается очень быстро, поэтому рекомендуется включать ее на минимальную мощность. Для приготовления напитка лучше выбрать джезву из фарфора или керамики. Они легкие и не перегружают конфорку электроплиты.

Рецепт варки кофе в турке пошагово

  1. прогрейте джезву на слабом огне или на минимальной мощности электрической плиты;
  2. всыпьте молотый кофе, добавьте по вкусу сахар или специи (кардамон, корицу, гвоздику);
  3. влейте немного воды, подождите, пока выйдут пузырьки воздуха;
  4. долейте оставшуюся часть воды, по желанию можно добавить молоко;
  5. уровень жидкости не должен превышать узкий участок в горлышке джезвы, иначе при закипании кофе «убежит»;
  6. поставьте турку на слабый огонь, через минуту содержимое перемешайте;
  7. не допускайте закипания жидкости;
  8. кофе готов, как только пенка начнет подниматься.

Ароматный напиток перелейте в подогретые чашки. Через 2-3 минуты процесс экстракции завершится, гуща осядет, кофе можно подавать к столу.

Оптимальные пропорции для заваривания – 1 часть кофе на 10 частей воды. То есть, на 100 г воды берите 10 г молотых зерен. Остальные ингредиенты (сахар, молоко, специи) кладите по вкусу.

С пенкой

Заядлые кофеманы считают, что кофе с пенкой – это правильно сваренный напиток. Другие варианты в расчет не берутся. Итак, как приготовить шедевр для гурманов?

  1. возьмите медную турку с широким горлышком и узким дном;
  2. насыпьте в определенной пропорции молотый кофе и сахар;
  3. до узкой части горлышка залейте холодную воду
  4. поставьте джезву на слабый огонь, следите за появлением пенки;
  5. как только она начнет подниматься, уберите турку с огня;
  6. ждите, когда пенка осядет;
  7. повторите манипуляции 3-4 раза.

Важное правило – нельзя допускать закипания кофе, иначе пенка растворится и вместе с ней уйдет тонкий вкус и аромат напитка.

С молоком

Хотите наслаждаться мягким, бархатным вкусом кофе? Тогда сварите его не на воде, а на молоке:

  • засыпьте в джезву молотую арабику, прогрейте на медленном огне 1-2 минуты;
  • влейте молоко, подогретое до 40°С;
  • как только жидкость начнет подниматься, уберите с плиты, немного остудите и вновь поставьте на огонь;
  • еще раз доведите до закипания, перелейте в чашку, дождитесь, когда гуща осядет.
Кофе по-венски

Пропорции на 1 чашку:

  1. 40 мл черного эспрессо;
  2. 1 ст. ложка сливок;
  3. 5г черного шоколада.

Сварите в джезве классический черный кофе. Отдельно взбейте сливки с сахаром. Перелейте напиток в подогретую чашку, сверху выложите сливки, посыпьте тертым шоколадом.

Полезные рекомендации

Чтобы полнее раскрыть неповторимый вкус и аромат напитка, добавьте в джезву с молотыми зернами соль (на кончике ножа). Любите пряный кофе со специями? Сначала смешивайте все сухие ингредиенты и только потом добавляйте жидкость.

Если добавляете жидкие компоненты (мед, сиропы), заранее растворите их в воде. Не допускайте закипания кофе и «убегания» пенки, иначе напиток будет безвкусным, пресным.

Подавайте к свежезаваренному кофе стакан прохладной кипяченой воды. Глоток жидкости позволит полнее оттенить благородный вкус напитка.

И для большей наглядности посмотрите 3-минутное видео от эксперта, как правильно варить в турке кофе, чтобы он получился вкусный и ароматный. Пошаговая инструкция:

Как сварить кофе на плите: правила и особенности приготовления

Несмотря на практичность технических творений, истинные гурманы не изменяют устоявшимся канонам кофейной культуры. Ценители бодрящего пенистого напитка используют для его приготовления джезву, ибо именно этот старинный сосуд позволяет раскрыть полный вкусовой букет и насыщенный аромат кофейных зерен. Но чтобы приготовить высококлассный кофе дома — мало обладать одними только рецептурными познаниями.

Как приготовить вкусный напиток на плите: секреты хорошего кофе

«Турка, кофейные зерна и вода есть, а значит можно приступать к приготовлению напитка» — именно так полагает множество неопытных кофеваров. Чтобы кофе получился высококачественным, богатым на зерновые нотки в аромате и вкусе — важно позаботиться о каждой детали.

Турка. В идеале, приобретать джезву лучше из меди. Этот золотисто-розовый металл быстро нагревается и хорошо удерживает тепло, что насыщает напиток богатым зерновым ароматом. Но здесь важно отталкиваться от типа варочной панели. Из-за отсутствия ферромагнитных свойств, медная турка для индукционной плиты не подходит, в то время как для газовой — станет удачным выбором.

Важную роль играет и форма сосуда. Он должен быть небольшим (примерно на 2 чашки), с узким горлышком. Последний критерий отвечает за сохранность вкусовых свойств на высшем уровне. Дно качественной джезвы всегда толстое. Это не позволит напитку пригореть.

Вода. Про то, что вода должна быть сырой, холодной (очень важный критерий) и чистой — говорить, наверное, не стоит. Но многие ли знают, что ее уровень не должен доходить до самого горлышка турки? В противном случае — напиток плохо сварится, да и вероятность того, что он сбежит — возрастает вдвое.

Читать еще:  Коньяк из самогона в домашних условиях: рецепты и правила

Зерна. При длительном хранении, вкусовые и ароматические свойства молотого кофе утрачиваются. Лучше самостоятельно подготовить зеленые кофейные зерна, обжарив их, и мелко помолов. Только в свежем виде они обеспечат превосходный результат.

Помол зерен может быть как средним, так и походить на сахарную пудру. Бариста предпочитают использовать последний, ибо именно мелкая текстура делает аромат кофе более глубоким и насыщенным.

Огонь. Под воздействием слишком быстрого нагрева, зерна не успеют обогатить напиток. Главная задача, стоящая перед кофеманом — сделать процесс нагревания более медленным.

Пенка. Вздымающаяся пенистая корочка свидетельствует о готовности напитка. Важно не упустить этот момент и своевременно снять турку с огня. Когда пенка опустится — процедура повторяется еще несколько раз. Пузырчатая корочка сохраняет богатый аромат кофейных зерен, поэтому важно, чтобы она оставалась цельной.

Как правильно варить кофе в турке на плите

Существует масса рецептур и технологий приготовления кофе в турке на плите. Но чтобы получить изумительный результат — важно учитывать особенности варочной панели.

Как варить кофе в турке на газовой

Как правильно варить кофе в турке? Рецепт из СССР и из Турции

Сразу обозначу, этот рецепт — для дома. Турка нагревается на обычной электрической или газовой плите, безо всяких кварцевых песков. Тем не менее, даже дома мы попытаемся правильно повторить все ключевые принципы приготовления. А заодно сравним рецепт наших бабушек и то, как варят кофе в Турции.

Шаг 0. Что понадобится: вода + молотый кофе + сахар по вкусу

Во-первых, нам нужна вода. Её нужно на 10-20% больше, чем объём готового кофе, эта разница уйдет в гущу. То есть на каждую маленькую кофейную чашечку в 80 мл (стандартная туркцкая порция) берём 100 мл воды, если нужно больше — умножайте. Воду лучше использовать комнатной температуры.

Почему не холодную? Потому что холодная вода будет дольше доводиться до кипения и общее время готовки возрастет. Из-за этого кофе и вода будут дольше находиться в контакте переэкстракция кофе больше горчит.

Более того, современные бариста в Турции (см. рекомендации ассоциации STC) для приготовления кофе на песке используют воду в 60°C. Но это актуально для свежеобжаренных и свежемолотых кофейных зерен. В условиях дома оптимально использовать воду комнатной температуры.

Во-вторых, нам нужен молотый кофе в соотношении 1:10 к воде. Надо знать: на каждые 100 мл воды необходимо брать 10 грамм кофе (столовая ложка без горки или три чайные без горки). Кофе для турки должен иметь самый мелкий помол «в пыль», а это значит:

  • Если вы покупаете уже молотый кофе, то смотрите на этикетку — ключевые слова «для турки», «особо мелкий» и «турецкий». Проверенные марки: Жокей, Паулиг, Mehmet Efendi (лучший выбор, самый вкусный молотый кофе для турки из магазинных).
  • Если у вас ножевая (ротационная) кофемолка, то измельчайте кофе до победного, до однородной мелкой массы. Помогает несколько раз потрясти кофемолку в паузах между несколькими помолами одной и той же партии, чтобы быстрее добиться однородности.
  • Если у вас жерновая кофемолка, то она скорее всего не подойдет для турки (см. тут).

Если вы планируете добавить сахар или специи (корица и кардамон хорошо подходят, например), то все ингредиенты должны быть уже в молотом виде. То есть не кусковой рафинад и не палочки корицы, а сахар-песок и молотая корица, соответственно.

Шаг 1. Засыпаем, заливаем, перемешиваем

Засыпаем молотый кофе в турку, пока она ещё не стоит на огне. Если хотите добавить сахар или специи, то делайте этой сейчас. Тщательно перемешайте кофе со всеми сухими добавками до однородной массы.

Важно знать. Многие рецепты кофе по-турецки предлагают подогреть или даже немного поджарить молотый кофе на дне пустой турки. Не стоит так делать, это лишь усилит горечь. Возможно, корни такого совета идут из времен СССР, когда дешевый молотый кофе таким нехитрым образом приобретал хоть какой-то — горький — вкус. Но сегодня в любом Магните или Пятерочке можно купить вполне сносный продукт.

Затем заливаем воду, старайтесь лить не в одно место, а водить по кругу, равномерно проливая весь кофе. В идеале турка у нас должна заполниться на 2/3.

После этого хорошенько перемешиваем. В турецких кофейнях заявляют, что вкусный кофе в турке получается, только если мешать специальной ложечкой, лучше — деревянной. Но для домашнего рецепта сойдет, конечно, обычная. Уже в этот момент на поверхности образуется некоторое подобие пенки. Это кофе — особенно если он свежемолотый — выделяет углекислый газ.

Шаг 2. Ставим на плиту: газовую или электрическую

Да, в идеале кофе в турке надо готовить, погрузив сосуд в раскалённый песок. Это делается, опять же, для максимально равномерного и быстрого разогрева. Чтобы сократить время экстракции.

В домашних условиях можно использовать кварцевый песок (подсказка — продается в зоомагазинах) и высокую сковороду или сотейник. Но это для фанатов.

В обычных домашних условиях мы используем газовую, индукционную или стеклокерамическую плиту. И тут разницы между электроплитами и газовыми конфорками нет. Во всех случаях выбирайте средний огонь (опять же — не пережигаем). На электрической плите можно использовать конфорку чуть большего размера, нежели диаметр дна турки — чтобы часть жара попадала на стенки турки. Но удобнее, да и чуточку вкуснее, на газу — равномернее нагрев, без вкл/выкл.

⏱️ Сколько ждём: классическая турецкая джезва (а ещё правильнее — ибрик) на одну порцию рассчитана на объём в 100 мл. Она доходит до кипения за 2-2,5 минуты. 300-мл турки могут прогреваться до 5-6 минут. Ориентируйтесь на эти показатели и прибавляйте огонь, если получается дольше.

Не мешайте кофе во время готовки и не отходите от плиты, внимательно следите за пенкой. Как только она начнет подниматься — убираем с огня. Не бойтесь сделать это раньше времени, ведь в тот момент, когда кофейная пена начинает расти, под ней уже происходит кипение. Именно кипящий кофе под пенкой поднимает её. Если пузыри от этого кипения прорвутся на поверхность, то они в мгновение ока разрушат эту красивую кофейную «шапку».

Шаг 3. Сразу разливать или доводить до кипения три раза.

На этом шаге рецепта начинаются кардинальные различия между способом приготовления, который широко распространен на территории СНГ, и тем, как готовят в Турции. Более того, даже в Турции есть несколько вариаций того, что надо делать дальше, чтобы получить максимально вкусный кофе.

1. У нас по «бабушкиному» рецепту принято убрать турку с огня, подождать пока пена осядет. А затем снова поставить и снова дождаться поднятие пены. И так 2-3 раза. Ни турки, ни боснийцы, ни представители других народов бывшей Османской Империи, при мне ни разу так не делали. Доводить до кипения три раза — это опять переэкстрагировать кофе, добиваясь плоской, неблагородной горчинка.

Я склонен считать, что такой способ приготовления — вынужденный. Его разумно применять, только если вы используете старый молотый кофе посредственного качества, чтобы хоть как-то экстрагировать из него вкусы и масла. Или если вы без ума от кофейной горечи. «Горяч, крепок, сладок» — вот это всё.

2. Сами турки в домашних условиях могут позволить себе довести до точки предкипения максимум ещё один раз. Но перед этим — важно — они ложкой перекладывают пену в чашку. И второй раз разогревают уже без пены. Затем вливают готовый напиток в чашку, в которую отложили пенку. Вариация этого же способа: переложить пену в другую турку, а затем добавить её сверху.

3. Но если вы используете хорошее зерно и свежий помол, то нет никакой необходимости кипятить напиток ещё раз. Разливайте сразу по чашкам и дайте настояться пару минут. Во-первых, гуща осядет, а во-вторых, ещё горячий кофе будет продолжать деликатно завариваться уже в чашке.

Не берусь ультимативно утверждать, что какой-то из этих способов варки кофе в турке — единственно верный и правильный. Помимо самого кофе всё зависит от ваших личных вкусов. Попробуйте разные варианты и их вариации, чтобы найти тот, который наиболее по нраву вам и вашей семье.

Резюме — экспериментируйте! Но не забывайте три главных секрета приготовления кофе в турке:

  1. Охраняем кофе от пережигания. Если вам хочется больше горчинки, но с раскрытием других вкусов зерна (которые неизбежно исчезают при кипячении), то попробуйте темную обжарку или смесь с добавлением робусты.
  2. Сохраняем пенку, не даем кипящей воде её разрушить.
  3. Сахар и специи добавляем в самом начале, а в пропорции кофе и воды ориентируемся на соотношение 1:10.

P. S. Вы можете почитать мою статью о выборе турки (спойлер — лучше медную или керамическую) и о выборе кофейного зерна (различия сортов, обжарки и помола). А ещё есть обзор электротурок. Фотографии для статьи: Олексий Хреченюк/Oleksii Hrecheniuk.

Дата публикации: 21/10/2019. Мне важно Ваше мнение. Оцените, пожалуйста, материал:

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector