1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Рыба в автоклаве в домашних условиях рецепт

Как приготовить рыбные консервы в автоклаве в домашних условиях?

Здравствуйте, дорогие гости моего блога! С недавних пор на моей кухне появился автоклав – удобный прибор, который очень облегчает мне жизнь. Мы купили его для приготовления домашней тушенки, ее мы уже заготовили. Но оказалось, аппарат подходит и для других целей. Однажды я решила приготовить рыбные консервы в автоклаве. Получилось просто отлично, и теперь я практически не покупаю их в магазине, а готовлю самостоятельно.

Можно готовить из любых видов рыбы — речной или морской. Но лучше берите свежую, хотя подойдет и мороженая. Консервы можно делать в томате или в масле, с овощами и любыми приправами. Вопрос, сколько времени готовить, зависит от объема банок – в среднем от 20 до 40 минут, температура составляет 110-115 градусов.

Консервы из рыбы – прекрасное блюдо, быстрое и универсальное. Его можно есть самостоятельно – например, подавать их с гарниром из отварного риса или картофельного пюре. Еще я добавляю их в закусочный торт «Наполеон» или обычный заливной пирог. Получается очень вкусно! Пробуйте разные варианты и радуйте ваших родных вкусным блюдом.

Домашняя рыбная консерва в собственном соку из речной рыбы в автоклаве

Я люблю этот рецепт за то, что он не требует лишних добавок, а продукт сохраняет естественный вкус. Банки лучше брать одинакового размера и одного производителя. Так вы будете абсолютно уверены, что все получится так, как нужно.

Ингредиенты для блюда (на 1 банку 0,5 л)

  • 300-400 г рыбы;
  • 1 ч.л. соли;
  • 3-4 горошины душистого перца;
  • половина лаврового листа;
  • 6-7 горошин черного перца.

Способ приготовления

1. Рыбу почистите, выньте внутренности, отрежьте головы, хвосты и плавники.

2. Подготовленные тушки помойте, дайте стечь лишней влаге и нарежьте порционными кусками. Размер не имеет значения – главное, чтобы они легко входили в банки.

3. Кусочки разложите по баночкам половину специй и всыпьте по 1/2 ч.л. соли. При желании можете взять любые другие пряности по вкусу.

4. Плотно уложите в банки куски рыбы примерно до половины.

Чередуйте большие и маленькие кусочки, чтобы они вместились поплотнее.

5. Сверху посыпьте оставшейся солью (0,5 чайной ложки) и вторую половину перца.

6. Доложите рыбу так, чтобы она на 2-3 см не доходила до краев.

7. Сверху положите кусочки лаврушки. Не добавляйте много, иначе может горчить. Закрутите банки крышками. Они должны быть закручены очень туго и плотно.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

  • Домашняя тушенка в автоклаве – 6 рецептов приготовления в домашних условиях
  • Как вкусно приготовить рыбу сырок? 5 рецептов пеляди в домашних условиях
  • Судак, жареный на сковороде – 6 рецептов приготовления вкусной рыбы

8. На специальную подставку автоклава постелите хлопчатобумажные салфетки для лучшего сцепления. Установите банки в прибор, налейте воду так, как указано в инструкции. Закройте крышкой и завинтите ограничительные гайки.

9. Включите плиту и готовьте консервы полчаса. Подождите, пока температура достигнет необходимых значений, и только после этого засекайте время.

10. Банки можно доставать только после того, как они остынут до 30-40 градусов.

Рецепт можно использовать для любых видов рыбы – лещ, скумбрия, судак и т.д.

Рыбные консервы в автоклаве в томате в домашних условиях

Рыба в томате – идеальное дополнение к картофельному пюре или жареной картошке на гриле. Как и в предыдущем рецепте, можете взять любой продукт по вкусу. С томатным соусом хорошо сочетается килька и толстолобик, но я больше люблю второй вариант. С крупными тушками не приходится долго возиться, а еще они выделяют больше сока, поэтому консерва получается вкуснее

Что понадобится (на пол-литровую банку):

  • 300-400 г рыбы;
  • 1 ч.л. соли;
  • 1-2 лавровых листа;
  • 3-4 горошины перца;
  • 2 ч.л. томатной пасты.

Как сделать:

1. Подготовленную рыбу порежьте порционными кусками. Если в ней есть икра, не выбрасывайте, приготовьте икорные котлеты.

2. На дно каждой баночки положите соль, специи и томатную пасту.

Вместо томатной пасты можете взять пюре или помидоры без кожицы в собственном соку (только спюрируйте их предварительно).

3. Заполните емкости основным продуктом, немного не доходя до краев.

4. Закройте банки крышками, закатайте или очень плотно закрутите.

5. Установите банки на подставку, налейте воду, накройте и завинтите гайки.

6. Поставьте емкости в автоклав, проверьте герметичность и доведите температуру до 120 градусов. Готовьте консервы полчаса.

Потом дайте полностью остыть при комнатной температуре, слейте воду и выньте готовый продукт.

Как приготовить рыбные консервы из щуки в масле без подкачки давления?

Щука – капризная рыба, так как при приготовлении она часто получается сухой. Но консервы с добавлением масла из нее получаются просто отличные. Рыба становится нежной, мягкой и сочной, намного вкуснее, чем консервы промышленного производства.

Необходимые продукты (на банку объемом 700 г):

  • 300-400 г щуки;
  • 1,5 ч.л. соли;
  • 3-4 бутона гвоздики;
  • 6-8 горошин горького перца;
  • 2 лавровых листа;
  • 2 ст.л. растительного масла.

Как приготовить:

1. На дно банок уложите половину специй и чайную ложку соли.

2. Далее заполните банку 1-м слоем рыбы и добавьте оставшуюся соль.

3. Утрамбуйте второй слой рыбных кусочков, оставляя пространство в 1-2 см. Сверху остальные специи и растительное масло.

4. Прикройте банки крышками, но не закатывайте их. Поместите все в автоклав.

5. Налейте воду, чтобы она покрывала банки на треть. Закройте автоклав, зажгите плиту и готовьте 35 минут.

6. Постом газ немного убавьте, чтобы давление установилось на уровне 1,5 атмосфер и подождите еще 1,5 часа.

Остудите автоклав, достаньте банки и сразу же закатайте их крышками (пока горячие). Накройте теплым одеялом и поставьте остывать.

А если у вас осталась щука, пожарьте ее на сковороде в сметане или майонезе. Мясо так станет намного сочнее. Подробные рецепты смотрите в другой статье.

Рецепт приготовления консервы из карася в домашних условиях в автоклаве

Карась – самая доступная рыба, которая продается в любом магазине или на рынке. Обычно ее используют для жарки на сковороде или приготовления ухи, но консервы из этого продукта получаются не менее вкусными. Рецепт очень простой.

Компоненты для консервов:

  • 4 кг карася;
  • 45 г соли;
  • перец по вкусу (молотый или горошек);
  • лавровый лист;
  • растительное масло.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Подготовьте основной продукт – почистите, обрежьте головы, хвосты, плавники, нарежьте на порционные куски.

2. Добавьте соль из расчета 11 г на кг рыбы. Можете взять немного меньше, если вы не любите соленые блюда.

3. Хорошо перемешайте рыбу со специями и оставьте на 10 минут.

При желании можете добавить томат – тогда у вас получатся консервы в томатном соусе.

4. В пол-литровые баночки разложите лавровый лист – по 1-2 шт. Плотно набейте емкости кусочками карася, немного не доходя до края.

5. Сверху налейте по 1-2 ст.л. растительного масла и закатайте банки. Установите их на подставки, прижмите кассетами, закрутите гайки и проверьте герметичность.

6. Загрузите все в автоклав, налейте воду и поставьте на плиту. Температура должна дойти до 115 градусов, держите 25-30 минут.

Дождитесь, пока автоклав полностью остынет, после чего выньте готовые консервы.

Как сделать рыбные консервы из щуки с томатным соусом?

Это блюдо понравится всем любителям рыбы. Его можно подавать с гарниром из картофельного пюре или риса, посыпав колечками маринованного лука. Кроме того, я использую такую рыбку в качестве закуски – она намного вкуснее и полезнее магазинной селедки.

Необходимые ингредиенты:

  • 5 кг щуки;
  • 600 г томатного соуса или кетчупа;
  • 25-30 г соли;
  • 2-3 моркови;
  • 2-3 луковицы;
  • молотый перец по вкусу;
  • лавровый лист.

Приготовление с фото:

1. Подготовленную щуку нарежьте порционными кусками, сложите в большой таз.

2. Овощи почистите и нарежьте: морковь – кольцами, лук – полукольцами.

3. Добавьте томат, соль и перец, хорошо перемешайте и оставьте на 15-20 минут.

4. На дно каждой банки выложите лавровый лист, по несколько кусочков лука и моркови.

5. Далее плотно уложите рыбу – так, чтобы она доходила до «плечиков» емкостей.

6. Закатайте емкости крышками, загрузите в автоклав. Налейте воду, не доходя 4-5 см до края горловины.

Чтобы не было накипи, в воду заливают 15 мл уксуса, .

7. Включите плиту, доведите температуру до 115 градусов и ждите 30 минут.

Погасите огонь, дайте автоклаву остыть и выньте консервы.

Домашние консервы в автоклаве – отличный вариант для любителей рыбы. Хочу напомнить, что главное при работе с прибором – осторожность. Если вы используете его впервые, обязательно прочитайте инструкцию по применению и строго ее придерживайтесь. В остальном процесс не отличается от приготовления любого другого блюда.

Обязательно поделитесь понравившимися рецептами выпуска в соцсетях и не забывайте заходить на страницы моего блога. До встречи!

Рыба в автоклаве: 2 быстрых рецепта вкусных домашних консервов

Магазинские рыбные консервы – кот в мешке. Никогда не знаешь, что попадется внутри: чешуя и плавники или здоровая рыбная тушка.

Один из вариантов, как избежать такой ситуации — по возможности готовить такие продукты самостоятельно. А мы, мастерская застолья «Русская Дымка», постараемся сделать так, чтобы процесс готовки проходил для вас комфортно и с удовольствием.

В этой статье мы расскажем, как приготовить полезные и вкусные рыбные консервы по 2 рецептам. Из оборудования понадобится только автоклав, закаточная машинка и банки с крышками.

Рецепт рыбных консервов в масле

Начнем с традиционного рецепта. Консервированная рыба в масле отличается чистым вкусом без лишних добавок. Она отлично подойдет для приготовления бутербродов.

Делать консервы будем в пол-литровых банках.

Чтобы приготовить 1 пол-литровую банку, нам понадобится:

  • рыба – 350-400 г;
  • черный перец горошком – 3 шт;
  • масло – 2 ст. ложки;
  • лавровый лист – 1 шт;
  • соль – 5-7 г;
  • морковь;
  • лук.

Порядок приготовления

  1. Рыбу необходимо почистить и промыть под водопроводной водой. Нарезать ее кусками по 50-70 грамм и просолить..
  2. Морковь и лук промыть, почистить, порезать.

Далее — закладка в банку.

На дно кладем лавровый лист и высыпаем 3 шт перца горошка. Потом примерно до половины плотно закладываем банку рыбными кусочками, делаем овощную прослойку из моркови и лука и снова кладем рыбу. Оставшееся место можно заложить овощами, оставив воздушную прослойку в 2 см. В итоге должен получиться своеобразный «бутерброд» в несколько слоев рыбы и овощей. Все это сверху поливаем подсолнечным маслом.

Остальные банки комплектуют по такой же системе. После чего они помещаются в специальную кассету, которые затем ставятся в автоклав.

  • Сам автоклав заливаем доверху водой вне зависимости от количества кассет с заготовками. До верхней кромки корпуса не доливаем 2-4 см. Закрываем крышку и крепко затягиваем гайки.
  • Ставим автоклав на нагрев. Ждем температуру 110°С. По достижении этого показателя ждем 30-35 минут. Консервы готовы. Останется лишь дождаться, пока автоклав остынет, и затем вынуть готовые консервы.
  • Читать еще:  8 способов быстро и вкусно засолить селёдку

    Рецепт рыбных консервов в томатном соке

    Немного другие по вкусу, но не менее вкусные и полезные получатся рыбные консервы в томатном соке. Рецептура сильно схожа с написанной выше, но свои нюансы есть.

    Из расчета на 1 пол-литровую банку нам понадобится:

    • рыба – 350-400 г;
    • лук – 1 луковица;
    • морковь – 1 шт;
    • лавровый лист – 1 шт;
    • черный перец горошком – 3 шт;
    • соль – по вкусу;
    • томатная паста — 2-3 ст. л.

    Порядок приготовления

    Рыбу нужно почистить, промыть и разрезать на кусочки. Если используете бычков, мойву или мелкую речную рыбу, то обрезать плавники и хвост не нужно – в автоклаве это все разварится. Тушки потрошим, промываем, затем слегка поджариваем на сковородке. Так мы сможем избавиться от лишней влаги. Затем рыбу подсаливаем.

    Нарезаем колечками лук, натираем морковь. Овощи поджариваем на сковородке в большом количестве масла. Через пару минут добавляем к ним томатную пасту, тушим под крышкой примерно 10 минут.

    Ответственный этап – раскладка продуктов. Предварительно банки промываем, просушиваем, осматриваем на целостность.

    После на дно кладем лавровый лист и кидаем пару горошков перца. Поверх их закладываем слоями рыбу и наш томатный бульон. Оставляем воздушную подушку в верху банки 2-3 см.

    Заготовки закрепляем в специальные кассеты и ставим в автоклав. Заливаем емкость водой, не доливая до верхней кромки 2-3 см. Включаем нагрев и ждем, когда аппарат покажет температуру 110°С. Засекаем 40 минут, затем выключаем нагрев. Останется лишь дождаться, пока автоклав остынет, чтобы насладиться приготовленным своими руками рыбным деликатесом.

    Рецепт рыбы в автоклаве (видео)

    Чтобы комфортно готовить вкусные и натуральные консервы и соления, необходимо качественное оборудование. В нашем магазине вы найдете:

    Новичкам дается приветственный скидочный бонус (200 баллов) на покупки в интернет-магазине.

    Рыбные консервы в автоклаве в домашних условиях — рецепты приготовления

    Каждую осень мы кроме овощных заготовок, делали ещё много всяких вкусностей на зиму. Одними из таких были рыбные консервы в автоклаве. Кто не знает, в домашних условиях в этом агрегате можно приготовить всё что угодно, на вкус продукция домашнего производства получается такой же, как в магазине. Косточки развариваются полностью, то есть, вы можете их разжевать и проглотить.

    У нас был самодельный аппарат, очень устрашающего вида, весь блестящий, прямоугольной формы, вмещалось в него 20 поллитровых баночек. Консервировали в основном красную рыбу, так как её было очень много, заодно и икру солили. В самом начале пробовали простые консервы, с растительным маслом, правда один раз перепутали и вместо масла залили тюлений жир, пришлось всю партию баночек выкинуть. Потом рецепты усложняли, рецептов было мало, поэтому выдумывали свои.

    На самом деле рыбные консервы в автоклаве можно сделать самыми разнообразными. Начиная с разных видов рыб, причём и морской, и речной. Заканчивая добавками из овощей, соусами, фасолью.

    Рецепты рыбных консервов в автоклаве

    Для начинающих сразу есть предупреждение. мало того, что агрегат этот готовит при высокой температуре, ещё и при высоком давлении, поэтому тут нужно сохранять все меры предосторожности. и правила техники безопасности. Если честно, я сама никогда даже не пыталась его запустить самостоятельно. Моё дело — разложить по баночкам все ингредиенты.

    Есть некоторые правила приготовления консервов в автоклаве:

    1. Банки заполняются необходимыми составляющими не до верха, а на два сантиметра ниже горлышка, иначе всё взорвётся.
    2. Банки перед тем, как поместить в автоклав нужно закатать под крышки, кстати, стерилизовать их совсем необязательно, при высокой температуре и давлении все микробы и бактерии погибают.
    3. Банки устанавливаются на специальную деревянную решётку, помещённую на дно агрегата, некоторые кладут тряпочку в несколько слоёв.
    4. Заливать водой банки в автоклаве нужно так, чтобы сверху был слой воды не меньше двух сантиметров.
    5. Вначале нагнетается давление, необходимо 1,8 атмосфер, после проверяется герметичность и только потом нужно нагревать автоклав.
    6. Открывать его после того, как консервы приготовятся, можно только когда температура понизится до 30 градусов. Просто оставляйте его на ночь, остывает долго.

    Самый простой рецепт рыбной консервы в автоклаве

    Нам будет нужно:

    • Свежая красная рыба
    • Перец горошком, чёрный и душистый
    • Листья лаврушки
    • Соль
    • Растительное масло, лучше оливковое или кукурузное, чтобы было без запаха

    Рыбу чистим, удаляя хвосты, головы и обрезая плавники. Чешую тоже счищаем, ополаскиваем и режем на небольшие кусочки, если рыба крупная, то сначала тушку вдоль напополам.

    На дно каждой баночки раскладываем по половинке лаврового листа, по три горошинки чёрного и душистого перца. Кусочки рыбы я вначале солю в тазу, по вкусу, перемешиваю, а потом раскладываю по баночкам. Помните, что нельзя заполнять банки доверху. В конце капаем по столовой ложке масла в каждую банку и закатываем.

    Банки размещаем на решётке в автоклаве, закрываем его, нагоняем давление, проверяя герметичность (обычно слышно шипение, если воздух где-то выходит). Начинаем нагревать и при температуре 110 градусов готовим консервы 40 минут. Если рыба мелкая, то ей хватит и 25 минут.

    Консервы из мелкой рыбы в масле, приготовленные в автоклаве

    Ингредиенты на одну поллитровую баночку:

    • Свежая мелкая рыбёшка
    • Маленькая морковка
    • Половина маленькой репчатой луковицы
    • Столовая ложка растительного масла без запаха
    • Листик лавра
    • Три горошка чёрного перчика
    • Чайная ложка поваренной соли

    Как готовить:

    В баночки на дно насыпаем перец и кладём по листочку лаврушки, только выбирайте небольшие или половинки, иначе будет горчить. Дальше режем лук полукольцами и натираем морковочку, перемешиваем их в одной посуде.

    В каждую баночку слоями выкладываем сначала рыбу, потом овощи. Верхний слой будет рыба. До полной баночку не докладываем, солим, льём масло и катаем под крышки. Устанавливаем в автоклав и готовим 30-40 минут.

    Рыбные консервы в томате приготовленные в домашних условиях

    Нам будут нужны продукты:

    • Свежая рыба
    • Соль на ваш вкус
    • Томатный соус на выбор
    • По три горошины чёрного перца
    • По одному листочку лаврушки

    Процесс приготовления:

    Так же готовим в поллитровых баночках. Вначале раскладываем листочки лавра и горошинки-перчинки, потом разделанную рыбу, порезанную кусками. Солим по вкусу, зависит ещё от соуса. Соусом заливаем на треть банки, нужно учесть, что ещё выделится сок. Ставим в автоклав и готовим около 40 минут.

    Консервы из рыбы в томатном соусе с рисом

    Мы используем для рецепта:

    • Свежую морскую рыбу
    • Рис
    • Томатный соус
    • Соль
    • Листочки лавра
    • Перец чёрный в горошках

    Как приготовить:

    Разделываем рыбу, для такого рецепта хорошо будет использовать жирные виды рыбы. Режем её на куски. На дно банок укладываем перец с лаврушкой. Закладываем рыбные кусочки поплотнее, но на пол банки, засыпаем по горсти чистого, сухого риса, солим и наливаем треть банки соуса. Ставим их в закрытом виде в автоклав. Готовить достаточно сорок минут.

    Рыбные консервы в автоклаве

    Приготовление консервов и рыбных блюд в автоклаве занимает немного времени. Вкус такой консервации натуральный, в рыбе сохраняются практически все полезные вещества. Рыбные консервы в автоклаве можно делать из практически любого вида рыбы со всевозможными дополнительными ингредиентами. Лучшие рецепты и метод подготовки рыбы описаны в этой статье.

    Домашние рыбные консервы

    Работа с автоклавом требует внимания. Чтобы консервы получились вкусными, нужно соблюдать определенные правила.

    • Автоклав работает при высоких температурах и под значительным давлением, поэтому во время варки тушенки нельзя его передвигать, ронять, снимать крышку и даже просто трогать. Сначала он должен завершить готовку, затем выключается газ, и после полного остывания бака можно его открывать.
    • У большой рыбы, как правило, удаляют крупные кости, а мелкую рыбку, вроде кильки готовят в автоклаве целиком и даже вместе с головой.
    • Блюдо в емкости для закатки раскладывается так, чтобы до горловины оставалось около 2 см, иначе крышку сорвет.
    • Вода в аппарат заливается таким образом, чтобы крышки банок были покрыты на 1-2 см.
    • До того как ставить автоклав на огонь, нужно проверить герметичность, закрыта ли крышка, все ли сделано правильно.
    • Рыбные консервы в автоклаве делаются при температуре 100-120 градусов. Во время приготовления ее нужно постоянно проверять, иначе итоговый результат может разочаровать.

    Рецепт консервы в масле в домашних условиях

    Рецепт консервы в масле в домашних условиях

    Рыба в масле – самый простой вариант, как сделать рыбные консервы в автоклаве. Рыбу для этого блюда в домашних условиях берут любую. Подойдет и мелкая вроде кильки, но лучше всего, все же взять карасей, красноперку, сома, толстолобика или что-то подобное.

    Ингредиенты:
    • Рыба – 5 кг;
    • Лук – 500 г;
    • Морковь – 500 г;
    • Масло растительное – 150 г;
    • Соль – 55 г;
    • Черный перец горошком;
    • Лавр – 10 листиков.
    Приготовление:
    1. Рыбу сначала очищают, голову срезают, потроха достают. Если рыба большая, ее нужно порезать на удобные кусочки (чтобы в банку помещались) и засолить на 2-3 часа.
    2. Морковь и лук очищают. Морковь нарезается кольцами или трется на терке, а лук шинкуется полукольцами.
    3. Банки для закрутки вымываются вместе с крышками. На дно кладут слоями перец, овощи и рыбу. В каждую полулитровую банку нужно также уложить 1 лавровый лист. Поверх консервацию заливают маслом и укупоривают.
    4. Все, баночки готовы, их устанавливают в автоклав и готовят при температуре 110 градусов 1-1,5 часа. При длительной готовке рыба разваривается, и мелкие косточки становятся менее заметными.

    После приготовления, когда автоклав остынет, эти домашние рыбные консервы достают, обсушивают и прячут в кладовую.

    Простой рецепт рыбной консервы в автоклаве

    Простой рецепт рыбной консервы в автоклаве

    Рыба в собственном соку – это очень вкусное и полезное блюдо. Лучше всего для этого рецепта подойдет сом, толстолобик или подобная, крупная рыба. Можно также сочетать два или более видов, к примеру, жирные разновидности рыбы с диетическими.

    Ингредиенты:
    • Рыба – 3 кг;
    • Лук – 1 шт.;
    • Черный перец – 9 горошин;
    • Растительное масло – 3 ст. л;
    • Лавр – 3 листика.
    Приготовление:
    1. Рыба очищается, потрошится, голову стоит удалить.
    2. Чистая рыба нарезается на средние кусочки (чтобы помещались в банку).
    3. Лук очищается и нарезается кольцами.
    4. В вымытые банки раскладывают специи, лук, а затем и кусочки рыбы. Кладут их плотно, чтобы места в банке свободного было очень мало. Но до края банки в обязательном порядке оставляется 2 см свободного места!
    5. Сверху рыбы наливают масло (не больше столовой ложки на полулитровую банку) и потом емкости закатывают.
    6. Закатанные емкости устанавливаются в аппарат. Консервация делается 35-40 минут при 110-115 градусах. Когда автоклав будет выключен, нужно выждать чтобы он остыл, достать банки и убрать их на хранение.

    Такая рыбная консерва в автоклаве готовится недолго. Если рыба крупная, стоит заранее убрать кости, потому что они могут не успеть развариться и будут потом попадаться в консервах.

    Как сделать бычки в томате

    Как сделать бычки в томате

    Читать еще:  Компот из кураги для ребенка

    Домашние рыбные консервы – блюда на все времена, например, большой популярностью пользуются бычки в томате приготовленные в автоклаве. По цене такое блюдо выходит недорогим, но при этом его можно употреблять в отдельном виде или добавлять в другие блюда.

    Ингредиенты:
    • Бычки – 5 кг;
    • Лук – 500 г;
    • Томатная паста – 150 г;
    • Сахар – 150 г;
    • Уксус – 2 ложки;
    • Вода – 1,7 л.
    Приготовление:
    1. Бычки моются. Потроха, голову, а также верхнюю шелуху нужно удалить.
    2. Подготовленные бычки укладываются в большую миску, солятся и оставляются на 2 часа.
    3. Теперь необходимо обжарить рыбу в муке до готовности.
    4. На еще одной сковороде обжаривается измельченный лук. Когда он станет прозрачным, в него добавляют томатную пасту, сахар.
    5. Готовую поджарку переваливают в кастрюлю с кипящей водой, и сразу же добавляют уксус. Полученную массу нужно хорошенько перемешать, а как только она закипит – выключить и снять с огня.
    6. Банки не обязательно стерилизовать заранее, но важно хорошенько вымыть, как и крышки. На дно банок льют немного томатной заправки (примерно 2-4 ложки), потом кладутся бычки. Когда рыба разложена, распределяются остатки заправки. Важно оставить в каждой банке до горловины свободных 2 см.
    7. Подготовленные емкости закатывают и определяют в автоклав. Аппарат ставят на огонь и сначала на среднем огне нагревают, чтобы на градуснике температура дошла до 110 градусов. После этого огонь снижают и поддерживают на этом уровне в течение 1 часа.

    После того, как рыбные консервы в автоклаве готовились на протяжении часа, плиту выключают, ждут, пока автоклав остынет, и потом уже достают консервацию.

    Рецепт консервы из рыбы на бульоне

    Рецепт консервы из рыбы на бульоне

    В домашних условиях готовят самые разнообразные блюда из рыбы в автоклаве. В этом рецепта используется крепкий бульон для заливки рыбы. После того, как такие консервы постоят некоторое время в банке, жидкость немного густеет как холодец.

    Ингредиенты:
    • Толстолобик – 3 кг;
    • Укроп, петрушка и сельдерей – 1 средний пучок;
    • Томатная паста – 50 г;
    • Соль – по вкусу;
    • Перец черный – по вкусу;
    • Лавр – по 1 листу в каждую банку;
    • Вода.
    Приготовление:
    1. Рыба очищается, потрошится. Из головы, плавников, хвоста варится крепкий бульон. В него добавляется зелень, томатная паста, специи.
    2. Рыба режется на средние кусочки, обжаривается в панировке.
    3. Вымытые банки заполняются на 2-3 см свежеприготовленным бульоном. Потом в них раскладывают рыбу. Остается положить лавр и долить бульон так, чтобы до края банки оставалось еще 2 см.
    4. Готовится такое блюдо полчаса в автоклаве при 110 градусах.

    Рыбные консервы в автоклаве с фасолью

    Рыбные консервы в автоклаве с фасолью

    Рыбные консервы с фасолью – это самостоятельное блюдо, которое отлично подойдет и для обеда и для ужина.

    Ингредиенты:
    • Щука или бычки – 2 кг;
    • Фасоль сухая – 1 ст.;
    • Лук – 2 шт.;
    • Томатная паста – 100 г;
    • Растительное масло – ½ ст.;
    • Соль – 45 г.
    Приготовление:
    1. За ночь до готовки консервы нужно залить фасоль холодной водой. Утром фасоль промывается.
    2. Щука потрошится, голову, плавники, хвост нужно удалить. Филе нарезается на средние кусочки (желательно чтобы костей в мясе не было), а потом засаливается.
    3. Лук очищается и режется кубиками, потом его нужно обжарить на сковороде. Когда он станет прозрачным, добавляется томат и смесь жарится еще 3 минуты. Все, томатная заправка готова.
    4. Банки заранее вымывают. На дно насыпают немного томатной заправки. Потом нужно уложить слоями рыбу и фасоль. Когда баночка заполнена, в нее доливают томатной заправки, оставляя пустое место до 2 см, от края горловины.
    5. Домашние рыбные консервы закатываются и готовятся в автоклаве 1 час, при температуре 110 градусов.

    Рыбные консервы в автоклаве получаются не хуже тех, что продаются в магазине. Рыба сохраняет в себе сок, вкус, остается очень полезной и питательной. В приготовлении такие блюда простые. Главное найти подходящий рецепт, который понравится семье, и соблюдать правила готовки.

    Рыбные консервы в автоклаве в домашних условиях: как делать? Домашние рыбные консервы: рыба в томатном соусе, масле, с овощами

    Рыба в домашних консервах – это нечто особенное. Нежное ароматное мясо так и просится в тарелку. Такие консервы так и простятся в тарелку, под бочок к отварной картошке. Они вкусны и сами по себе, и в других блюдах. С домашней консервированной рыбкой получаются изумительные пироги, вкусны супы, замечательные салаты.

    Консервы можно готовить на плите или в духовке. Но самый лучший вариант – это рыбные консервы в автоклаве. В домашних условиях именно такой способ позволяет получить самые нежные рыбные кусочки. Кроме того, автоклав позволяет сохранить большинство полезных и питательных веществ, потому что рыба в нем томится не 5-6 часов, а не более полутора.

    Рыбные консервы в автоклаве в домашних условиях – общие принципы приготовления

    Автоклав – это специальное устройство, в котором принципиально сочетание двух факторов: высокой температуры кипения воды и высокого давления. Сочетание довольно опасное, поэтому следует тщательно выполнять все рекомендации производителя по работе с автоклавом.

    Процесс приготовления консервов в автоклаве для любого рецепта схож:

    1. подготовить рыбу;

    2. соединить рыбные куски с заправкой (маслом, овощами, томат-пастой, солью, специями);

    3. разложить по банкам;

    4. плотно укупорить банки;

    5. стерилизовать консервы в автоклаве при нужной температуре и давлении.

    В процессе томления в автоклаве размягчаются все косточки и плавники, а рыба становится сочной, тает на языке.

    Рыбу для рыбных консервов в автоклаве в домашних условиях можно брать любую: морскую и речную, мелкую и крупную. Вырезать кости нужно лишь у очень крупных рыбин с прочными костями, у мелочи и среднего размера экземпляров кости после приготовления ощущаться не будут. Плавники тоже не срезайте, так как в процессе приготовления они полностью размягчатся.

    Важно обеспечить герметичность прибора, не открывать его, пока критическая температура не снизится до 30°С, а давление не упадет до нуля. Банки перед закладкой в аппарат нужно закатать машинкой или как можно плотнее закрутить винтовые крышки.

    Рыбные консервы в автоклаве в домашних условиях «Рыбка золотая в масле»

    Рыба, постное масло и немного специй – вот и все, что нужно для получения изумительно вкусных и очень полезных рыбных консервов в автоклаве в домашних условиях. Этим способом можно стерилизовать и морскую, и речную рыбку: сайру, сардину, скумбрию, толстолобика, горбушу. Готовить нужно в пол-литровых банках с металлическими крышками.

    Ингредиенты:

    • две чайные ложки соли;

    • две столовые ложки масла;

    • два лавровых листика;

    • черный и душистый перец по вкусу.

    Способ приготовления:

    Две пол-литровые банки простерилизовать над паром 10 минут. Одновременно прокипятить крышки.

    Рыбу обмыть, выпотрошить и нарезать на кусочки 3-4 см толщиной.

    Рыбные ломики посолить.

    На дно банок положить специи.

    Поверх перца и лаврушки уложить куски рыбы.

    Влить в каждую банку по ложке растительного масла.

    Банки укупорить и установить внутрь устройства для стерилизации.

    Нагреть прибор до 110°С.

    В домашних условиях рыбные консервы в автоклаве по такому простому рецепту полностью «созревают» за час.

    После того как время истечет, дождаться остывания прибора.

    Вынуть банки, остудить.

    Убрать на хранение в погреб или на полку холодильника.

    Рыбные консервы в автоклаве в домашних условиях «Рыбка сладкая в томате»

    Рыбные кусочки, приготовленные в кисло-сладком томатном соусе, становятся одним из лучших вариантов домашней консервации. Знаменитые магазинные бычки в томате вы можете делать дома – получится очень вкусно. Вместо бычков можно взять любую рыбу, ту же горбушу, например. Количество ингредиентов для приготовления рыбных консервов в автоклаве в домашних условиях указано для четырех пол-литровых банок.

    Ингредиенты:

    • 2,5 килограмма свежей или размороженной рыбы;

    • две столовые ложки соли;

    • сто граммов муки для панировки;

    • триста граммов репчатого лука;

    • полстакана масла для сковороды;

    • две-три десертных ложки сахара;

    • 80 граммов томатной пасты;

    • столовая ложка уксуса;

    Способ приготовления:

    Рыбу подготовить: вымыть, выпотрошить, отрезать голову.

    Нарезать тушки на кусочки около 3 см толщиной, посолить и отставить в сторону на два часа. За это время рыба возьмет нужное количество соли.

    Отжать выделившийся сок, обсушить кусочки рыбы на бумажном полотенце.

    Запанировать каждый кусочек в муке.

    Раскалить масло и жарить рыбу по 2 минуты с каждой стороный.

    Очищенные репчатые луковицы нарезать полукольцами или кубиками и обжарить отдельно на растительном масле.

    Когда лук будет готов, добавить в сковороду томат-пасту и сахар, перемешать и прогреть две-три минуты.

    Выложить поджарку в сотейник или кастрюлю, влить норму кипящей воды.

    Отправить томатную заливку на огонь, влить уксус и после закипания выключить.

    В простерилизованные банки влить две ложки томатного соуса, разложить рыбу.

    Оставшийся соус разлить в банки.

    Укупорить банки, установить в автоклав, заполнить его водой.

    Готовить при температуре 110°С в течение часа.

    Оставить банки остывать, не вынимая из устройства для стерилизации.

    Рыбные консервы в автоклаве в домашних условиях с фасолью

    Оригинальный рецепт такого консервированного блюда с фасолью позволит приготовить полноценное блюдо. Открыв банку и разогрев ее содержимое, вы получите быстрый и очень вкусный ужин.

    Ингредиенты:

    • два килограмма щуки или мелкой речной рыбы;

    • стакан сухой фасоли;

    • две крупных луковицы;

    • сто граммов томат-пасты;

    • полстакана растительного масла;

    • полторы столовых ложки соли.

    Способ приготовления:

    Фасоль накануне приготовления залить холодной водой и оставить набухать на ночь.

    Утром фасоль промыть.

    Подготовленную щуку нарезать кусочками (можно срезать филе) и посолить по вкусу.

    Нашинковать репчатые луковицы кубиками.

    В раскаленном масле быстро пожарить луковые кубики.

    Спустя пять минут добавить томат и жарить 2-3 минуты.

    В простерилизованные банки положить немного томатного соуса.

    Закладывать в банки рыбные кусочки слоями, на каждый слой добавляя слой фасоли.

    Влить в банки остатки томатного соуса так, чтобы до крышки осталось свободным не меньше 2 см.

    Стерилизовать рыбные консервы в автоклаве в домашних условиях в течение часа после достижения нужной температуры в 110°С.

    После остывания воды вынуть банки, не забыв стравить давление в аппарате.

    Рыбные консервы в автоклаве в домашних условиях с овощами

    Один из самых простых и удачных рецептов рыбной консервации – речная рыба с овощной нарезкой. Свежие морковь и лук придадут консервам пикантную нотку. Получиться необычная и очень вкусная закуска.

    Ингредиенты:

    • два килограмма рыбы;

    • десертная ложечка соли;

    Способ приготовления:

    С рыбы срезать филе, нарезать на кусочки по 70-80 граммов.

    Рыбу посолить и заняться овощами.

    Морковь нарезать тонкими брусочками. Слишком мелко не режьте – разварится.

    Репчатую луковицу аккуратно нарезать небольшими кубиками.

    В простерилизованные банки укладывать слоями рыбу, пересыпая морковью и луком.

    В каждую банку класть по две штучки разного сорта перца, одну гвоздику и один лавровый листок.

    Утрамбовывать куски рыбы и овощей поплотнее, не забывая о том, чтобы между крышкой и последним слоем осталось пустое пространство.

    Читать еще:  Соус для спагетти рецепт в домашних условиях

    Заложить банки в автоклав, включить огонь.

    Как только температура и давление внутри прибора достигнут 110 градусов и 4 атмосфер соответственно, томить консервы 40 минут.

    Дать банкам полностью остыть внутри стерилизационного аппарата.

    Вынуть и убрать на хранение.

    Рыбные консервы в автоклаве в домашних условиях «Килька в томатном соусе»

    Знаменитая килька в томате особенно вкусна, если ее приготовить правильно в домашних условиях. Рыбные консервы в автоклаве по этому рецепту готовятся очень быстро. Вместо кильки вы по желанию можете взять рыбную мелочь или мойву.

    Ингредиенты:

    • полкило кильки или рыбной мелочи;

    • стакан томатного сока или протертых томатов (можно взять и томат-пасту, разведенную водой);

    • одна луковица репчатая;

    • масло подсолнечное для сковородки;

    • лаврушка, перец горошком, гвоздика по вкусу;

    • десертная ложечка сахара;

    • чайная ложка соли.

    Способ приготовления:

    Кильку промыть, вынуть внутреннюю часть.

    Лук измельчить некрупными кубиками.

    Морковку натереть крупно.

    Раскалить масло, обжарить сначала лук, через пять минут бросить морковку.

    Готовить луково-морковную зажарку ее пять минут, затем снять с плиты.

    В зажарку влить томатный сок, посолить, добавить сахар, перемешать.

    Опустить в соус кильку вместе с головами, перемешать и разложить по подготовленным стерильным банкам.

    Крышки укупорить, банки отправить в автоклав.

    Томить рыбные консервы в автоклаве в домашних условиях не более часа.

    Как только стеклянные емкости с рыбой полностью остынут, вынуть их из воды, обтереть и отправить в холодильник.

    Рыбные консервы в автоклаве в домашних условиях – хитрости и полезные советы

    • Карасей в автоклаве можно готовить вместе с косточками – они хорошо размягчатся. Если вы готовите консервы из карпа, то обязательно закладывайте в банку только филе. Кости этой рыбы очень жесткие, их нужно убирать.
    • Чтобы размороженная скумбрия при нарезке не разваливалась на некрасивые кусочки, ее после подготовки нужно разложить на доске и снова отправить в морозильник на несколько минут. Когда рыба подморозится, нарезать ее на красивые ровные куски будет легко.
    • Рыбу в банки нужно укладывать плотно, но между рыбой и крышкой должен остаться просвет не менее 2 см.
    • Банки с рыбой должны быть залиты водой полностью, на два сантиметра выше крышек.
    • Отправлять в автоклав можно лишь закатанные банки под железными крышками. При нагревании крышки выгнутся, но после остывания снова втянутся.

    Рыбные консервы в домашних условиях: рецепты в автоклаве

    Рыбные консервы можно приготовить различными способами в домашних условиях. Многие используют рецепты заготовки в духовке или автоклаве, второй вариант предпочтительней. Такой способ позволит насладиться нежной и вкусной рыбой. Также прибор гораздо лучше сохраняет все полезные вещества.

    Рыбные консервы в масле: «классика» в автоклаве

    • рыба свежая — 1 кг.
    • растительное масло — 80—100 мл.
    • соль — 20 гр.
    • листья лавра — 3 шт.
    • душистый перец — на ваш вкус

    Рассмотрим классический рецепт, как в автоклаве быстро приготовить рыбные консервы.

    1. Для закатки потребуется 2 чистые ёмкости объёмом по 500 мл. каждая. Не забудьте простерилизовать крышки. Разделайте рыбу привычным способом. Порубите тушки небольшими кусочками.

    2. Посолите и оставьте на некоторое время. Специи выложите на дно тары, в которую будете закатывать продукт. Отправьте рыбные кусочки внутрь. Влейте в каждую банку равное количество масла.

    3. Закатайте банки и отправьте томиться в автоклав при температуре 110 градусов. Для полного приготовления потребуется около часа. После завершения процедуры дождитесь остывания прибора. Готово.

    Консервированная рыба в сладком томате

    • мука пшеничная — 100 гр.
    • соль — 50 гр.
    • рыба свежая — 2,6 кг.
    • лук репчатый — 300 гр.
    • сахар — 30 гр.
    • масло — 120 мл.
    • томатная паста — 85 гр.
    • вода — 0,8 л.
    • уксус — 30 мл.

    Рыбные консервы могут быть приготовлены в томате, технология в домашних условиях проста. Именно поэтому все рецепты в автоклаве считаются универсальными.

    1. Разделайте рыбу по классической технологии. Порубите кусочками и засолите в ёмкости на 2 часа. Отожмите от излишков сока и соли. Высушите рыбу посредством бумажного полотенца.

    2. Обваляйте ломтики в пшеничной муке. Параллельно раскалите сковороду с растительным маслом. Обжарьте продукт с каждой стороны по 2 минуты.

    3. Очистите лук и порубите полукольцами, обжаривайте до золотистости. Примешайте к овощу томатную пасту с сахаром. Томите несколько минут.

    4. Отправьте зажарку в кастрюлю и влейте воду. Поставьте на огонь, примешайте уксус, ждите закипания. После этого выключите бульон. Поместите рыбу по стерильным банкам, влейте соус.

    5. Закатайте ёмкости и отправьте в автоклав. Выставите температуру на 110 градусов. Блюдо приготовится через 1—1,5 часа. Оставьте банки в приборе до полного остывания.

    Рыбные консервы с фасолью

    • фасоль высушенная — 200 гр.
    • рыба — 2 кг.
    • томатная паста — 60 гр.
    • лук — 2 шт.
    • соль — 35 гр.
    • масло подсолнечное — 120 мл.

    Рыбные консервы, заготовленные с добавлением фасоли, придутся по вкусу абсолютно всем. Блюдо скапливает много белка, а его заготовка в домашних условиях не представляет трудностей. Рецепты в автоклаве одинаково удобны. Вот один из них.

    1. Заблаговременно залейте бобы водой, оставьте на ночь. После этого промойте фасоль. Разделайте рыбу на кусочки и засолите. Порубите лук кубиками небольшого размера.

    3. Раскалите сковороду в масле, обжарьте лук. Подождите несколько минут, введите томатную пасту. Томите компоненты 3 минуты. Отправьте соус по стерильным банкам.

    4. Поместите подготовленную рыбу в ёмкости. Чередуйте слои с фасолью. Наполните банки практически до краёв. Закатайте, установите в автоклав. Готовьте классическим способом час-полтора.

    Консервы из рыбы с овощами

    • листья лавра — 3 шт.
    • соль — 15 гр.
    • рыба свежая — 2 кг.
    • душистый перец — 6 шт.
    • морковь — 1 шт.
    • перец чёрный — 6 гр.
    • гвоздика — 6 бутонов
    • лук — 1 шт.

    1. Разделайте рыбу на филейные кусочки, засолите. Порубите морковь брусками. Лук измельчите кубиками. Поместите в стерильные банки рыбу, чередуя с овощами.

    2. В каждую ёмкость кладите 2 горошины перца, 2 бутона гвоздики, 1 лавровый лист, 2 гр. молотого перца.

    3. Утрамбовывайте продукты как можно плотнее. Закупорьте банки и отправьте в автоклав на час. После остывания уберите на длительное хранение.

    Рыбные консервы в томатном соусе

    • морковь — 1 шт.
    • лук — 1 шт.
    • рыба (килька) — 2 кг.
    • подсолнечное масло — по факту
    • гвоздика — по вкусу
    • горошковый перец — 10 шт.
    • сахар — 15 гр.
    • томатный сок или паста — 250 гр.
    • лавровые листья — 8 шт.
    • соль — 20 гр.

    Выше были описаны рыбные консервы, точнее их рецепты в автоклаве, в сладком томате и другой заливке. Но в домашних условиях можно сделать заготовку из кильки в томатном соусе.

    1. Итак, вымойте и разделайте рыбу. Нашинкуйте лук и натрите морковь на тёрке. Раскалите сковороду с маслом, пассируйте овощи до золотистости.

    2. В зажарку введите томатную пасту или сок, соль, сахар. Соедините кильку и соус, отправьте в стерильные банки.

    3. Закатайте ёмкости и поместите в автоклав. Рыба будет готова примерно через час. После остывания уберите банки в холодильник.

    Несложно приготовить рыбные консервы самостоятельно в домашних условиях. Порадуйте домочадцев новым и полезным блюдом. Рецепты в автоклаве просты и доступны каждому. Для консервов подойдёт практически любам рыба. Попробуйте приготовить закуску по всем вышеописанным рецептам. Выделите для себя особенный вариант.

    Рыбная консерва в томате в автоклаве

    Если вы любите полакомиться консервированной рыбой, то имеете на примете любимые рыбные консервы от разных производителей. Тем более, вам известно, что хорошие качественные рыбные консервы стоят довольно не дешево. И часто производители не добросовестно соблюдают процесс приготовления, подавая в продажу продукт из недоброкачественного сырья.

    Однако при желании можно найти альтернативу и заготовить консервы из рыбы в домашних условиях. Такие консервы будут значительно выгоднее, полезнее для здоровья и намного вкуснее магазинных аналогов. Приготовить рыбные консервы можно в духовке, мультиварке или в домашнем автоклаве. Предлагаем вашему вниманию рецепт рыбных консервов в автоклаве, в котором готовить намного проще, чем с использованием традиционных способов консервации.

    • рыба речная или морская – 2 кг
    • масло растительное – 700 мл
    • морковь – 3 шт.
    • лук репчатый – 3 шт.
    • томатный сок – 500 мл
    • томатная паста – 2 ст. ложки с горкой
    • перец черный в зернах – 5-6 шт.
    • лавровый лист – несколько шт.
    • соль – по вкусу
    • сахар – по вкусу
    • мука для панировки

    Рыбные консервы в автоклаве. Приготовление:

    1. Для заготовки в виде консервов в автоклаве подойдет любая рыба – речная или морская. Речная – окунь, толстолобик, карась, лещ, щука, судак, плотва. Или морская – скумбрия, тилапия, барабулька, бычки, килька, мойва.

    Лучшей для заготовки, без сомнения, будет свежая рыба, но можно взять и замороженную, которую перед консервированием следует разморозить при комнатной температуре.

    Подготовленную рыбу почистите, вымойте. Крупные тушки нарежьте на порционные куски. Более мелкую рыбешку можно консервировать целыми тушками с плавниками, отрезав только голову и удалив внутренности.

    Сложите рыбу в большую миску, посолите и перемешайте. Затем слегка обжарьте на сковороде, обваляв в мучной панировке. Сложите обжаренную рыбу на блюдо и оставьте остывать.

    Тем временем подготовьте другие ингредиенты. Лук очистите от шелухи и нарежьте полукольцами. Морковь очистите, вымойте и натрите на крупной терке. В чугунный казанок или глубокую сковороду налейте 500 мл растительного масла, разогрейте его.

    Выложите в казанок с разогретым маслом лук, добавьте тертую морковь, томатную пасту, томатный сок и тушите примерно 15 минут.

    Снимите заправку с огня. Банки, предназначенные для консервов, стерилизуйте любым удобным для вас способом. Крышки стерилизовать не обязательно.

    В стерильные банки складывайте рыбу и томатную овощную заправку, чередуя слоями. Старайтесь заполнить банки плотно, так как в процессе тушения содержимое обычно уменьшается в объеме.

    Если у вас рыба нарезана крупными кусками или вы решили консервировать ее целыми тушками, то возможна вертикальная укладка в банки. В этом случае заправку следует разлить, заполняя пустоты и щели между тушками, расположенными стоя.

    Во время закладки в каждую банку положите по одному лавровому листу и по 1-2 зернышка черного перца. Сверху рыбу в банках залейте оставшимся растительным маслом, чтобы оно полностью покрыло ингредиенты.

    Закатайте банки ключом или закрутите плотно винтовыми крышками, поставьте в автоклав, залейте холодной водой выше крышек. Постепенно нагнетайте давление и температуру до 120 градусов, а затем стерилизуйте 25 минут.

  • После полного остывания извлеките банки из автоклава и поставьте на хранение в тёмное прохладное место. Как видите, приготовить рыбные консервы в автоклаве совсем не сложно, если есть желание, рыба и автоклав.
  • Приятного аппетита и вкусных заготовок!

    Как приготовить жареную барабульку, ищите по ссылке. Вкусный и простой рецепт пригодится каждой хозяйке. Барабулька (султанка) – очень вкусная и полезная черноморская рыбка.

    Ссылка на основную публикацию
    ВсеИнструменты
    Adblock
    detector